FICHA DE PROJETO

Formação de Cozinheiros para navios

Componentes:
Título do projeto A: Cozinha geral - Módulos Nucleares
B: Módulos Específicos do sector Marítimo
Nível II-Formação de Formação profissional

Tipo de projeto: Formação Inicial

Entidade
Escola do Mar
promotora

OIT
IMP- Instituto Marítimo Portuário
Entidades CEFP – São Vicente
parceiras ISECMAR
Direção Nacional de Recursos Marinhos e Aquacultura
Guarda Costeira

Coordenadora do
Liliane Pimenta Aguiar
projeto

Local de
São Vicente
realização

Formação académica:
 Certificado de Licenciatura/formação profissional em áreas
Perfil do especificas/afins de acordo com o módulo a ministra;
Formador  Formação Pedagógica de Formadores,
 Experiência profissional de 3 anos

Organização do Duração: 464 horas (teórica e pratica), 2 meses de estágio curricular a bordo
projeto Data inicio: dezembro 2021

O projeto enquadra-se dentro da missão da Escola do mar. O curso de formação

de cozinheiros para navios, justifica-se pelo facto de muitas ofertas de emprego
das empresas de recrutamento de mão-de-obra para as companhias marítimas
Justificação do nacionais e internacionais, direcionarem-se para esta área. Com um desemprego
projeto muito elevado no seio da juventude, não se pode perder as ofertas de emprego
nesse setor, pelo simples facto de não termos mão-de-obra qualificada para as
satisfazer. Para a contratação de cozinheiros navios, as empresas exigem
formação de cozinha e de marinharia básica. Nesse sentido, a Escola do Mar em
parceria com a OIT e o CEFP SV irão promover essa formação para jovens

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 desempregados com forma de especializar a sua mão de obra criando
oportunidades para reforçar as suas empregabilidades.
Dotar os formandos de conhecimentos e competências profissionais
necessárias para executar as atividades atribuídas a categoria de Cozinheiro de
Navios- 2ª classe, com vista a garantir que os marítimos têm acesso a uma
Objetivo geral alimentação de boa qualidade e em condições de higiene regulamentadas, em
conformidade às normas do sector marítimo, previstas no Regulamento de
Inscrição Marítima (RIM).

No final da formação os formandos deverão:

 Demostrar possuir competências que lhes permitam confecionar

refeições com base na Gastronomia Cabo-verdiana e Internacional;
 Possuir aptidões no domínio do saber ser, estar e fazer;
Objetivos
específicos  Demostrar, conhecimentos no domínio dos Primeiros socorros
 Demostrar domínio de um nível minino do Inglês Marítimo.
 Consolidar, alargar e aprofundar os conhecimentos teórico-práticos
necessários ao cabal desempenho da profissão de cozinheiros para
navios a bordo dos navios da Marinha Mercante ou da Marinha de Pesca.

Publico alvo:
 O presente projeto destina-se a 20 jovens que procuram o primeiro
emprego,
 Habilitações literárias equivalente ao 8º ano de escolaridade ou superior;
Público-  Idade em conformidade com o limite mínimo de 16 anos em conformidade
alvo/Beneficiário com o artigo 344 do Código Marítimo de Cabo Verde.
 Aptidão física exigida para as condições de trabalho a bordo;
 Estar livre de qualquer acusação;
 Saber nadar.

 1ª Fase (Pré-seleção) a ser realizada com base nos seguintes documentos:

- ficha de Candidatura preenchida pelo candidato; Fotocópia do documento
de Identidade do candidato; Certificado de habilitação literária
comprovativo de 8º ano de escolaridade completo; atestado médico
comprovativo de aptidão física; Certificado de registo criminal
comprovativo de antecedentes criminais negativo. Os candidatos aptos da
Processo de 1ª fase constarão de uma lista de pré-seleção que será a base de trabalho
seleção dos
para a 2ª fase.
candidatos
 2ª Fase (Seleção)- Entrevista a ser realizada com base na lista de pré-
selecionados (1ª Fase) que reúnam as seguintes condições: por ordem
decrescente da média do ano de escolaridade
 3ª Fase (Seleção); que tenha superado prova natação (saber nadar a distância
e tempo a serem definidos por especialista; Permanência na água a flutuar
durante tempo a ser definido por especialista). Caso um formando que não

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 souber nadar for selecionado terá ate o final do curso para aprender e superar
a prova de natação.

Caso excecionais
 os indivíduos maiores de 25 anos que, não sendo titulares da habilitação de
acesso ao curso ficam sujeitos à realização de uma prova especial de aptidão
para o ingresso no curso pretendido.
 para estes candidatos, a seriação é feita com base nas classificações obtidas
nas provas especiais. Essas provas compreendem os seguintes
etapas: Avaliação curricular, formação profissional, experiência
profissional, experiência pessoal, Avaliação de aptidão escrita e Oral

 Formar 20 Jovens/adultos para satisfazer as ofertas de emprego das

companhias nacionais e internacionais, oferendo uma mão de obra
qualificada das autoridades marítimas a nível nacional e internacional.
 Inserção dos jovens no Marcado de trabalho nacional e internacional.
Resultados  Contribuir para a melhoria das condições de segurança individual e
esperados coletiva em que decorre a atividade a bordo dos navios;
 Dotar o país de profissionais com formação e certificação adequada para o
desempenho da função de cozinheiros para navios de qualquer navio da
Marinha Mercante ou Marinha de Pesca, em conformidade com exigências

Carga
Nº Módulos Conteúdos Programaticos
Horaria

A: Cozinha geral - Módulos Nucleares

História da Gastronomia
Princípios de Nutrição
Noções básicas de cozinha: molhos
Noções Básicas
1 básicos; cortes de carnes; e métodos de 40
40h
cocção.
Noções de elaboração de cardápio
Técnicas de Cozimento e Forno
Plano curricular Combinado
Pré-preparo e preparo de alimentos.
Padaria e Confeitaria
Pratos Frios e Legumeria
Preparo de Massas e molhos
2 60
Alimentos 60h Carnes bovinas
Carnes Suínas
Aves
Peixes
Ambientes e utensílios: organização e
Ambiente e manuseio; conservação,
3 50
utensílios 50h acondicionamento e armazenamento de
alimentos; e gestão/ controle de estoque.

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 Saúde e higiene: higiene pessoal; higiene e
Saúde e Higiene manipulação dos alimentos,
4 40
40h equipamentos e utensílios; e princípios de
educação ambiental.
Atendimento a clientes: público interno e
Qualidade no externo; e qualidade no atendimento.
5 40
atendimento 40h
Postura Profissional do Cozinheiro
Confecionar e apresentar pratos especiais
Gastronomia cabo- 20
da gastronomia cabo-verdiana
6 verdiana e
internacional-60 h Confecionar e apresentar pratos especiais
40
da gastronomia internacional
Total Parte A 290

Parte B: Módulos Específicos do sector Marítimo

Legislação Maritima (Certificado Comprovativo de Aptidão

Física e Psíquica para o Exercício da Profissão Marítima;
apresentação sobre as perspetivas de carreira na marinha
mercante. Introdução a organização da marinha mercante de Cabo
Verde. A IMO como agência especializada das Nações Unidas.
- Organização da marinha mercante em terra, a marinha de
comércio, recreio e de pesca, os agentes de navegação e outros
intervenientes.
4
Organização da marinha mercante a bordo. As secções de
Câmaras, convés, máquinas e de saúde. Funções de cada um dos
tripulantes a bordo.
A formação dos marítimos. A entidade formadora e
certificadora. A certificação e os tipos de certificados. O
recrutamento de marítimos os documentos necessários

1
Técnicas Básicas de Primeiros Socorros (Tabela A-VI/1-3 do
20
2 Código STCW)
Técnicas de Prevenção e Combate a Incêndios (Tabela A-VI/1-
20
3 2 do Código STCW)
Técnicas Pessoais de Sobrevivência no Mar (Tabela A-VI/1-1
20
4 do Código STCW)
Condução de Embarcações Salva-vidas e de Salvamento
30
5 (Tabela A-VI/2-1 do Código STCW)
Certificado de Qualificação em Sensibilização para a
10
6 Proteção (Secção A-VI/6-1 do Código STCW)
Segurança Pessoal e Responsabilidades Sociais (Tabela A-
20
7 VI/1-4 do Código STCW)
Inglês Marítimo Básico: Maritime English Language.
Introductions and greetings. Daily routine. Counting time. Basic
verbs; Frequency adverbs. The Crew. Jobs. Types of ships. Verb
tenses: Simple Present; Present continuous; Simple past; Past
continuous; Perfect gift; It will be infinitive; Moving into the
40
future. Types of cargo. Interrogative words. Questions and
yes/no questions. Tools. Standard maritime kitchen vocabulary.
The possessive case. The ship. Locations on board. Prepositions
of place. To be. Quantifiers. Countable and uncountable nouns.
8 Comparison degrees;Search and rescue.
Literacia dos Oceanos (Anexo 5 MARPOL poluição e tratamento
de Lixo a bordo) Introdução as convenções: SOLAS, MARPOL, 10
9 STCW E MLC

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 Total- Parte B 174
Carga Horária total do Curso (sala teórica e pratica) A e B 464
Módulo formativo em contexto real de trabalho a Bordo (2meses)

Certificado de Qualificação de Cozinheiro de Navios (STCW 1978 com as Emendas

e MLC 2006) [Certificate of Proficiency for Ship’s Cook (STCW 1978 as Amended and
MLC 2006)]
 Os formandos que concluírem o curso com aproveitamento e que tenham
sido considerados aptos, para além da Declaração de conclusão do curso,
terão direito aos certificados dos Cursos de Segurança Básica: Prevenção e
Combate a Incêndio, Técnicas de Sobrevivência no Mar e Condução de
Embarcações Salva-vidas, Segurança Pessoal e Responsabilidades Sociais,
Elementar de Primeiros Socorros, e Básico de Segurança do Navio.
 Após conclusão de um estágio profissional, de 2 meses, a bordo de navios
nacionais ou estrangeiras o formado receberá o respetivo certificado final
Certificação de conclusão do curso de cozinheiros para navios que deverá apresentar
Agência Marítima Portuária (AMP), para a obtenção da Certificação
Marítima correspondente, cumprindo os requisitos exigidos na referida
instituição.
 A frequência na formação poderá ser de forma faseada, por exemplo
participar da parte e receber uma declaração da etapa concluída e
posteriormente realizar a outra etapa e o estagio curricular para receber o
certificado de conclusão do curso
 Os formandos que já possuem a uma formação de cozinha equivalente ao
programa aprovado, poderão apenas participar da parte B ou vice-versa.
Pois as equivalências deverão ser analisadas e atribuídas caso a caso, por
módulos e solicitado pelo formando depois da sua inscrição e seleção.

Orçamento

Notas/argumento:
Nota/parecer e
aprovação Data de Avaliação:
October 20, 2021

Validação

/Administradora Executiva/

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