Check-List Verificação BPF

Lista de Verificação BPF
Data: 20/6/22 Setor / Área: Recebimento/Degelo/Câmara Fria
Auditores: Aline Acompanhante: Paula
Avaliação
Nº Ponto de Controle AT NAT NA Evidências / Oportunidades de Melhorias
A Auditorias Anteriores 100%
A.1 Os Planos de ação das últimas auditorias estão em dia? x Evidenciamos o plano de ação da última auditoria
B Edificação e Instalações 33%
Área externa livre de focos de insalubridade, objetos em desuso e estranhos ao ambiente, focos de poeira,
B.1 x
acúmulo de lixo, água estagnada?
Evidenciado na área do recebimento:

Paleteira quebrada, lonas, cabo de vassoura, refletores,
correntes, arco de tambor tudo próximo ao portão de
entrada da área.
Balde sem identificação e sem tampa com pó branco
dentro próximo a mesa do recebimento, onde também
tinha uma lona.
Área interna livre de focos de insalubridade, objetos em desuso e estranhos ao ambiente, focos de poeira, Óculos de segurança pendurado na pilastra
B.2 x
acúmulo de lixo, água estagnada? Antecâmara Fria:
Tambores com produtos acabados sem identificação
Bombonas com muita sujidade
Câmara Fria:
Pedaços de paletes
Área Degelo:
Palete com várias matérias-primas sem identificação,
inclusive com sacos abertos e material exposto.

Piso desfazendo, próximo a área de armazenamento
Os pisos possuem material de fácil higienização (liso, resistente, drenados com declive impermeável e
B.3 x materiais de embalagem
outros) em adequado estado de conservação?
Área Degelo:
Piso com descacamento em volta da canaleta e ralo
Apresenta sistema de drenagem adequadamente dimensionado, sem acúmulo de resíduos. Drenos. Ralos
B.4 e grelhas colocados em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de x
baratas, roedores, etc.
Os tetos têm acabamento liso, de cor clara, em adequado estado de conservação, livres de falhas,
B.5 x
rachaduras, umidades, descascamentos?
Evidenciado na área de recebimento:

Estrutura metálica com aberturas no nível superior
Paredes em adequado estado de conservação (livre de falhas, rachaduras, umidade, bolor,
B.6 x Evidenciado na área de degelo:
descascamento e outros)
Parede próximo a saída de água (cano) com bolor (próximo
a armadilha 001 controle de pragas)
B.7 Há ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto? x
As portas e janelas possuem superfícies lisas, de fácil higienização, ajustadas ao batente, sem falhas de
B.8 revestimento, em adequado estado de conservação (sem falhas, rachaduras, umidades, descascamentos x
Portão de acesso com espaços na parte inferior e superior
e outros)
Vidraças nas janelas encontra-se em material integro?

B.9 x
Vidraças nas portas encontra-se em material integro?

B.10 x

As portas externas possuem fechamento automático e barreiras (telas ou outro sistema) adequadas para
B.11 x Portão sem acionamento automatico, sem barreiras e
impedir a entrada de animais?
aberto
As janelas possuem sistema de proteção contra insetos e roedores (telas ou outro sistema) e em adequado
B.12 x
estado de conservação?
B.13 Nessa área há somente materiais e/ou objetos necessários para a execução do trabalho? x Idem B.2
B.14 Divisórias em acrilico ou vidro encontra-se em material integro? x
C Instalações Sanitárias e Vestiários #DIV/0!
C.1 As instalações sanitárias e vestiários são isolados da área de produção? x
As instalações são separadas por sexo e possuem identificação? São de uso exclusivo para manipuladores
C.2 x
de alimentos?
As instalações possuem vasos sanitários e mictórios íntegros? As paredes e pisos são adequados e
C.3 x
apresentam adequado estados de conservação?
C.4 As portas possuem fechamento automático? x
C.5 As lixeiras possuem tampas e com acionamento não manual e há coleta freqüente dos resíduos? x
C.6 Há presença de avisos e instruções de como lavar as mãos? x
C.7 Há armários individuais? Há duchas e chuveiros? x
C.8 As instalações sanitárias e vestiários estão limpos? Há monitoração e registro da limpeza? x
Os lavatórios estão dotados de sabonete líquido anti-séptico, toalhas de papel não reciclado, coletor de
C.9 x
papel acionados sem contato manual. Há reposição destes itens?
D Iluminação e Instalação Elétrica 75%

D.1 As luminárias possuem proteção adequada contra quebras e em adequado estado de conservação? x
Duas lâmpadas sem proteção
D.2 As lâmpadas encontra-se em material integro? x
D.3 As proteções de luminárias em acrilico encontra-se em material integro? x
D.4 As instalações elétricas são embutidas ou revestidas por tubulações isolantes presas às paredes e tetos? x
E Ventilação e Climatização 100%
A ventilação e climatização das salas são capazes de garantir os ambientes livres de fungos, gases,
E.1 x
fumaças, pós, partículas em suspensão entre outros?
E.2 Os ambientes climatizados artificialmente possuem filtros adequados? Há trocas destes filtros? x
E.3 A captação e direção da corrente de ar não seguem a direção da área contaminada para a área limpa? x
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Avaliação
F Higienização das Instalações 83%
F.1 Há freqüência de higienização das instalações com registros que comprovam a execução das tarefas? x
F.2 Os produtos utilizados na higienização são registrados no Ministério da Saúde? x
F.3 Os produtos de higienização são guardados em locais adequados? x
Os utensílios utilizados na limpeza estão adequados à realização das operações e em bom estado de
F.4 x
conservação?
As diluições dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às

F.5 x
instruções do fabricante?

Residual de açúcar no chão
Caixas com equipamentos com várias teias de aranhas
F.6 A Higienização está adequada x Evidenciado na área de degelo:
Próximo a armadilha 001 várias aruelas no chão, as
mesmas já estão enferrujadas
Sujidades no piso
G Manejo Integrado de Pragas 100%
G.1 Ausência de Pragas ou de qualquer evidência de sua presença? x
Foram adotadas medidas de preventivas e corretivas de forma a previnir e/ou eliminar a ocorrência de
G.2 x
Pragas?
H Abastecimento de Água #DIV/0!
H.1 A potabilidade da água utilizada no processo é atestada com laudos laboratoriais? x
H.2 O controle da potabilidade da água é realizado por técnico capacitado? x
H.3 Há existência de registro de troca periódica e/ou de limpeza periódica dos elementos filtrantes? x
I Manejo de Resíduos 33%

I.1 Há coleta seletiva? x Tambor metálico sem nenhuma identificação e com vários
materiais dentro
I.2 Há retirada freqüente de resíduos da área de processamento de forma a evitar acúmulos? x
Os coletores de resíduos são de fácil higienização e transporte além de serem devidamente identificados. Evidenciado na área do recebimento:
I.3 x
Quando necessário, os recipientes tem acionamento não manual? Tambor metálico sem nenhuma identificação
J Equipamentos e Manutenção #DIV/0!
J.1 As superfícies e contatos com alimentos são lisas, íntegras, impermeáveis e resistentes à corrosão? x
J.2 Há comprovação de registro que equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva? x
Existem registros que comprovem a calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou

J.3 x
comprovante de serviço por empresa especializada?
K Higienização dos equipamentos maquinários, móveis e utensílios #DIV/0!
K.1 A freqüência de limpeza dos equipamentos e maquinários são realizadas e comprovadas por registros? x
K.2 Utensílios adequados para os procedimentos e em bom estado de conservação? x
K.3 A higienização está adequada? x
L Colaboradores 100%
L.1 Colaborador 1: x
L.4 Os uniformes utilizados estão na cor clara, limpos e em adequado estado de conservação? x
Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmaltes, sem
L.5 x
adornos, manipuladores barbeados e cabelos protegidos?
L.6 Há supervisão periódica da saúde dos manipuladores? x
L.7 Os operadores utilizam EPI´s (Equipamentos de Proteção Individual)? x
Colaboradores seguem procedimentos de higienização de calçados ao acessar áreas de preparação,

L.8 x
higienização das mãos e demais hábitos higiênicos?
M Matéria-prima, Ingredientes e Embalagens 75%
M.1 Há registro do controle da recepção das matérias-primas? x
As matérias-primas e materiais de embalagem reprovados são identificados e colocados em áreas

M.2 x
separadas?

As matérias-primas e materiais de embalagem são armazenados (temperatura, em cima de paletes e
M.3 x Armazenamento de matérias-primas, embalagens e
distantes da parede) em locais apropriados e devidamente identificados?
produto acabado tudo junto.
M.4 O uso das matérias-primas e materiais de embalagem respeita a ordem de entrada e a data de validade? x
N Fluxo e Zoneamento 100%
Áreas de armazenamento e de pré-separação (Áreas-Sujas) separadas da área de preparo e de

N.1 x
fracionamento por barreiras físicas ou técnicas?
N.2 Materiais alergênicos possuem tratamento diferenciado para evitar contaminação cruzada? x Não temos materiais alergênicos na fábrica
N.3 Ambientes e equipamentos são identificados de forma a prevenir operações indevidas ou contaminações? x
Página 2 de 21
Avaliação
O Produção, Rotulagem, Armazenamento e Produto Final #DIV/0!
O.1 Os dizeres da rotulagem estão de acordo com a legislação vigente? A datação e número de lote visíveis? x
O.2 O produto final se encontra acondicionado em embalagens adequadas e íntegras? x
Os produtos são armazenados adequadamente por tipo ou grupo e distantes do piso, ou sobre paletes,
O.3 x
bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado afastados da parede e distantes do teto.
O.4 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico. x
Produtos avariados, com prazo de validade vencido, devolvidos ou recolhidos do mercado estão
O.5 x
devidamente identificados e armazenados em local separado e de forma organizada.
Quando o armazenamento necessita temperatura controlada, há registros e controle adequado da

O.6 x
temperatura de acondicionamento?
P Controle de Qualidade #DIV/0!
P.1 Há controle de qualidade para o produto final? x
Produtos finais aguardando resultados analíticos ou em quarentena e aqueles aprovados devidamente

P.2 x
identificados?
P.3 Há programa de amostragem para análise laboratorial do produto final? x
P.4 Há existência de laudo laboratorial constatando a qualidade do produto final? x
Q Transporte 100%
Q.1 O produto é transportado na temperatura especificada no rótulo? x
O veículo utilizado durante o transporte é limpo e com cobertura para a proteção da carga? Há ausência de
Q.2 x Realizado check-list de descarregamento nos recebimentos
vetores de pragas urbanas ou qualquer evidência da sua presença como ninhos, fezes e outros.
Q.3 O veículo não transporta outras cargas que comprometam a integridade do produto? x
R 5S 67%
R.1 O lixo e materiais recicláveis estão depositados nos recipientes para este fim? x Idem I.1
R.2 O acesso aos equipamentos de combate a incêndio/emergência não estão obstruídos? x
A área está isenta de excesso de pó, água, poeira, gordura, grampos, defeito muito aparente na pintura
R.3 x
dos equipamentos, nas paredes, máquinas, tubulações, telefones, pisos, armários?
A área está isenta de copos, ponta de cigarro, estopas, papéis, pedaços de madeira e outros detritos
R.4 x Idem F.6
deixados no chão, nos cantos, junto às divisórias ou atrás dos móveis?
R.5 Todos os materiais e objetos têm sua identificação? x
R.6 Equipamentos, máquinas, móveis e etc possuem as suas padronizações (locais definidos)? x
R.7 Todos os procedimentos operacionais estão definidos e disponíveis na área? x Não foi evidenciado os procedimentos das áreas
Todos os funcionários e terceiros estão trajados adequadamente (com EPIs)? A postura no trabalho é
R.8 x
adequada?
No momento da auditoria não foi presenciado a troca de

R.9 Na mudança de turno e após jornada de trabalho, o padrão se mantém? x
turno
R.10 No local de trabalho, todas as condições são seguras? x
S Rastreabilidade #DIV/0!
Há monitormaentos dos PCC's? (Verificar se os PCC's estão sendo monitorados conforme frequência
S.1 x
estabelecida)
S.2 Há verificação dos PCC's? (Verificar nos docuemtnos se há assinatura por parte da Liderança) x
S.3 A rastreabilidade é atendida? (Verificar se os formulários/registros estão sendo preenchidos corretamente) x
Total de Itens 35 14 42
Pontuação 71%
Página 3 de 21
Data: 20/6/22 Setor / Área: TQ Açúcar
Avaliação
A.1 Os Planos de ação das últimas auditorias estão em dia? x
B.1 x
Área interna livre de focos de insalubridade, objetos em desuso e estranhos ao ambiente, focos de poeira,
B.2 x Evidenciado mangueira no chão
Evidenciado piso inadequado embaixo dos tanques com

B.3 x "pedras expostas".
Piso próximo a parede com furo
B.4 e grelhas colocados em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a entrada de x Evidenciado água estagnada embaixo dos tanques
B.5 x
Paredes em adequado estado de conservação (livre de falhas, rachaduras, umidade, bolor, Evidenciado estrutura metálica com aberturas no nível
B.6 x
descascamento e outros) superior
e outros)

B.9 x

B.10 x
B.11 x
B.12 x
B.13 Nessa área há somente materiais e/ou objetos necessários para a execução do trabalho? x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
E Ventilação e Climatização #DIV/0!
E.1 x
Página 4 de 21
Avaliação
F.4 x
conservação?

F.5 x
F.6 A Higienização está adequada x
G.2 x
Pragas?
I.1 Há coleta seletiva? x
Os coletores de resíduos são de fácil higienização e transporte além de serem devidamente identificados.
I.3 x
Quando necessário, os recipientes tem acionamento não manual?
J Equipamentos e Manutenção 100%

J.3 x
K Higienização dos equipamentos maquinários, móveis e utensílios 100%
L.1 Colaborador 1: Adriano x
L.5 x

L.8 x
Página 5 de 21
Avaliação
M Matéria-prima, Ingredientes e Embalagens #DIV/0!

M.2 x
separadas?

M.3 x
N Fluxo e Zoneamento #DIV/0!

N.1 x
O.3 x
O.5 x

O.6 x

P.2 x
identificados?
Q Transporte #DIV/0!
Q.2 x
R 5S 100%
R.1 O lixo e materiais recicláveis estão depositados nos recipientes para este fim? x
R.3 x
R.4 x
R.7 Todos os procedimentos operacionais estão definidos e disponíveis na área? x
R.8 x
adequada?

turno
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 90%
Página 6 de 21
Data: 20/6/22 Setor / Área: Desenvase
Auditores: Aline Acompanhante: Vanderson
Avaliação
B.1 x
Evidenciado:
Área interna livre de focos de insalubridade, objetos em desuso e estranhos ao ambiente, focos de poeira, Mangueira no chão
B.2 x
acúmulo de lixo, água estagnada? Esponja em estado ruim dentro de um backer na pia
Os pisos possuem material de fácil higienização (liso, resistente, drenados com declive impermeável e Evidenciado piso totalmente inadequado (piso desgastado,
B.3 x
outros) em adequado estado de conservação? com pedras expostas, sem pintura)
Evidenciado canaleta inadequada, acumulo de água na
área
B.5 x Evidenciado teto com bolor

B.6 x Evidenciado paredes com bolor
Evidenciado porta de acesso dos tambores para a área de
degelo aberta
e outros)

B.9 x

B.10 x
B.11 x
B.12 x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
E.1 x Idem B.5 e B.6
F.4 x
conservação?

F.5 x
FO-XX v.00 Página 7 de 21

Avaliação
G.2 x Evidencidao as três armadilhas luminosas desligadas
Pragas?
I.3 x Evidenciado lixeira sem identificação e com pedal ruim

J.3 x
K.3 A higienização está adequada? x Equipamento com vários pontos de melhoria de limpeza
L.1 Colaborador 1: Vanderson x
L.5 x

L.8 x

M.2 x
separadas?

M.3 x

N.1 x
O.3 x
O.5 x

O.6 x

Avaliação

P.2 x
identificados?
Q.2 x
R 5S 100%
R.3 x
R.4 x
R.8 x
adequada?

turno
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 77%

Data: 20/6/22 Setor / Área: Pesagem
Auditores: Aline Acompanhante: Lilian
Avaliação
B.1 x
B.2 x
B.3 x
B.5 x

B.6 x
e outros)

B.9 x

B.10 x
B.11 x
B.12 x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
E.1 x
F.4 x
conservação?

F.5 x

Avaliação
G.2 x
Pragas?
I.3 x

J.3 x
L.1 Colaborador 1: Lilian x
L.5 x

L.8 x

M.2 x
separadas?

M.3 x

N.1 x
O.3 x
O.5 x

O.6 x

Avaliação

P.2 x
identificados?
Q.2 x
R 5S 100%
R.3 x
R.4 x
R.8 x
adequada?

turno
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 100%

Data: 20/6/22 Setor / Área: Preparo
Auditores: Aline Acompanhante: Iago
Avaliação
B.1 x
Área interna livre de focos de insalubridade, objetos em desuso e estranhos ao ambiente, focos de poeira, Evidenciado:
B.2 x
acúmulo de lixo, água estagnada? Pia não está funcionando e falta papel toalha
Evidenciado:
Os pisos possuem material de fácil higienização (liso, resistente, drenados com declive impermeável e Piso descascando na área do tratamento térmico
B.3 x
outros) em adequado estado de conservação? Piso com abertura na sala de controle
Piso irregular na sala do CIP
Os tetos têm acabamento liso, de cor clara, em adequado estado de conservação, livres de falhas, Evidenciado:
B.5 x
rachaduras, umidades, descascamentos? Fuligem próximo a saída de refrigeração
Paredes em adequado estado de conservação (livre de falhas, rachaduras, umidade, bolor, Evidenciado:
B.6 x
descascamento e outros) Alguns pontos de abertura na parede
e outros)

B.9 x

B.10 x
B.11 x
B.12 x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
Evidenciado:
Na sala do CIP luminária sem proteção
D.3 As proteções de luminárias em acrilico encontra-se em material integro? x Idem D.1
E.1 x
F.4 x
conservação?

F.5 x
Página 13 de 21
Avaliação
G.2 x
Pragas?
Os coletores de resíduos são de fácil higienização e transporte além de serem devidamente identificados. Evidenciado:
I.3 x
Quando necessário, os recipientes tem acionamento não manual? Lixeira sem identificação

J.3 x
L.1 Colaborador 1: Iago x
L.5 x

L.8 x

M.2 x
separadas?

M.3 x

N.1 x
O.3 x
O.5 x

O.6 x

P.2 x
identificados?
Página 14 de 21
Avaliação
Q.2 x
R 5S 100%
R.3 x
R.4 x
R.8 x
adequada?

turno
S Rastreabilidade 100%
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 88%
Página 15 de 21
Data: 20/6/22 Setor / Área: Envase
Auditores: Aline Acompanhante: Bruno
Avaliação
B.1 x
Evidenciado:
B.2 x Balde com líquido sem identificação
Bombona peróxifo cortada com uma caneca dentro
Evidenciado:
B.3 x Piso descascando
Piso quebrado em volta das canaletas
B.5 x
rachaduras, umidades, descascamentos? Fuligem próximo a saída de refrigeração
B.6 x
descascamento e outros) Marcas de tinta datador
e outros)

B.9 x

B.10 x
B.11 x
B.12 x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
E.1 x
F.4 x
conservação?

F.5 x
Página 16 de 21
Avaliação
G.2 x
Pragas?
I.3 x
Quando necessário, os recipientes tem acionamento não manual? Lixeiras sem identificação

J.3 x
L.1 Colaborador 1: Bruno x
L.5 x

L.8 x

M.2 x
separadas?

M.3 x

N.1 x
O.3 x
O.5 x

O.6 x

P.2 x
identificados?
Página 17 de 21
Avaliação
Q.2 x
R 5S 89%
R.3 x
R.4 x
R.5 Todos os materiais e objetos têm sua identificação? x Idem B.2
R.8 x
adequada?

turno
S Rastreabilidade 100%
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 88%
Página 18 de 21
Data: 20/6/22 Setor / Área: DEE e Logística
Avaliação
B.1 x
Evidenciado:
Pedaços de esteira em cima do maquinário
B.2 x Mangueira e plástico no chão na área do DEE
Balde com líquido e esponja na área do DEE
Bebedouro sujo
Evidenciado:
Os pisos possuem material de fácil higienização (liso, resistente, drenados com declive impermeável e Óleo no chão na área do DEE
B.3 x
outros) em adequado estado de conservação? Piso descascando e quebrado em volta das canaletas na
área do DEE
Evidenciado:
Ralos abertos
B.5 x
rachaduras, umidades, descascamentos? Teto com teias de aranhas na área do DEE e Logística
B.6 x
descascamento e outros) Paredes com teias de aranhas na área do DEE e Logística
e outros)

B.9 x

B.10 x
As portas externas possuem fechamento automático e barreiras (telas ou outro sistema) adequadas para Evidenciado:
B.11 x
impedir a entrada de animais? Porta aberta na área da logística
B.12 x
C.2 x
de alimentos?
C.3 x
C.9 x
E.1 x
F.4 x
conservação?

F.5 x
F.6 A Higienização está adequada x Idem B.5 e B.6
Página 19 de 21
Avaliação
G.1 Ausência de Pragas ou de qualquer evidência de sua presença? x Idem B.5 e B.6
G.2 x
Pragas?
I.3 x
Quando necessário, os recipientes tem acionamento não manual? Lixeiras sem identificação

J.3 x
L.1 Colaborador 1: Evandro x
L.2 Colaborador 2: Ricardo x
L.5 x

L.8 x
M Matéria-prima, Ingredientes e Embalagens #DIV/0!

M.2 x
separadas?

M.3 x
N Fluxo e Zoneamento #DIV/0!

N.1 x
O Produção, Rotulagem, Armazenamento e Produto Final 100%
O.3 x
O.5 x

O.6 x
P Controle de Qualidade 100%

P.2 x
identificados?
Página 20 de 21
Avaliação
Q Transporte 100%
Q.2 x
R 5S 89%
R.3 x
R.4 x
R.5 Todos os materiais e objetos têm sua identificação? x Idem B.2
R.8 x
adequada?

turno
S.1 x
estabelecida)
Pontuação 82%
Página 21 de 21

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Lista de Verificação BPF

Data: 20/6/22 Setor / Área: Recebimento/Degelo/Câmara Fria

Auditores: Aline Acompanhante: Paula

B Edificação e Instalações 33%

Evidenciado na área do recebimento:

Evidenciado na área do recebimento:

Evidenciado na área de recebimento:

B.7 Há ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto? x

Vidraças nas janelas encontra-se em material integro?

Vidraças nas portas encontra-se em material integro?

Evidenciado na área do recebimento:

B.14 Divisórias em acrilico ou vidro encontra-se em material integro? x

C Instalações Sanitárias e Vestiários #DIV/0!

C.1 As instalações sanitárias e vestiários são isolados da área de produção? x

C.4 As portas possuem fechamento automático? x

C.6 Há presença de avisos e instruções de como lavar as mãos? x

C.7 Há armários individuais? Há duchas e chuveiros? x

C.8 As instalações sanitárias e vestiários estão limpos? Há monitoração e registro da limpeza? x

D Iluminação e Instalação Elétrica 75%

Evidenciado na área do recebimento:

D.2 As lâmpadas encontra-se em material integro? x

D.3 As proteções de luminárias em acrilico encontra-se em material integro? x

E Ventilação e Climatização 100%

Data: 20/6/22 Setor / Área: Recebimento/Degelo/Câmara Fria

Auditores: Aline Acompanhante: Paula

F.2 Os produtos utilizados na higienização são registrados no Ministério da Saúde? x

F.3 Os produtos de higienização são guardados em locais adequados? x

As diluições dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às

Evidenciado na área do recebimento:

G Manejo Integrado de Pragas 100%

G.1 Ausência de Pragas ou de qualquer evidência de sua presença? x

H Abastecimento de Água #DIV/0!

H.1 A potabilidade da água utilizada no processo é atestada com laudos laboratoriais? x

H.2 O controle da potabilidade da água é realizado por técnico capacitado? x

I Manejo de Resíduos 33%

Evidenciado na área do recebimento:

I.2 Há retirada freqüente de resíduos da área de processamento de forma a evitar acúmulos? x

J Equipamentos e Manutenção #DIV/0!

Existem registros que comprovem a calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou

K Higienização dos equipamentos maquinários, móveis e utensílios #DIV/0!

K.2 Utensílios adequados para os procedimentos e em bom estado de conservação? x

K.3 A higienização está adequada? x

L.6 Há supervisão periódica da saúde dos manipuladores? x

L.7 Os operadores utilizam EPI´s (Equipamentos de Proteção Individual)? x

Colaboradores seguem procedimentos de higienização de calçados ao acessar áreas de preparação,

M Matéria-prima, Ingredientes e Embalagens 75%

M.1 Há registro do controle da recepção das matérias-primas? x

As matérias-primas e materiais de embalagem reprovados são identificados e colocados em áreas

Evidenciado na área de recebimento:

N Fluxo e Zoneamento 100%

Áreas de armazenamento e de pré-separação (Áreas-Sujas) separadas da área de preparo e de

Data: 20/6/22 Setor / Área: Recebimento/Degelo/Câmara Fria

Auditores: Aline Acompanhante: Paula

O.2 O produto final se encontra acondicionado em embalagens adequadas e íntegras? x

O.4 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico. x

Quando o armazenamento necessita temperatura controlada, há registros e controle adequado da

P Controle de Qualidade #DIV/0!

P.1 Há controle de qualidade para o produto final? x

Produtos finais aguardando resultados analíticos ou em quarentena e aqueles aprovados devidamente

P.3 Há programa de amostragem para análise laboratorial do produto final? x

P.4 Há existência de laudo laboratorial constatando a qualidade do produto final? x

Q.1 O produto é transportado na temperatura especificada no rótulo? x

R.2 O acesso aos equipamentos de combate a incêndio/emergência não estão obstruídos? x

R.5 Todos os materiais e objetos têm sua identificação? x