INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIAS E TECNOLOGIA DISCIPLINA: BIOQUMICA PROFESSORA: RENATA CHASTINET BRAGA CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS S-II

PRTICA 03- PREPARO DE SOLUO TAMPO

ACADMICO: MILANA DA SILVA PEIXOTO

Limoeiro do Norte CE 24 de Novembro de 2011

Fundamentao Terica

As solues tampes so solues que resistem a mudanas de pH quando a elas so adicionados cidos ou bases ou quando uma diluio ocorre. Essa resistncia resultado do equilbrio entre as espcies participantes do tampo. Um tampo constitudo de uma mistura de um cido fraco e sua base conjugada ou de uma base fraca e seu cido conjugado. Os tampes tm um papel importante em processos qumicos e bioqumicos, nos quais essencial a manuteno do pH. Assim, muitos processos industriais e fisiolgicos requerem um pH fixo para que determinada funo seja desempenhada.Por exemplo, o sistema tampo HCO3-/H2CO3 importante fisiologicamente, uma vez que controla o transporte de CO2 no sangue e o pH do mesmo. Adio de cido: Se um cido for adicionado a um tampo, ocorrer uma elevao da concentrao dos ons H+ no meio (uma perturbao ao equilbrio); de acordo com o princpio de Le Chatelier, essa perturbao ser neutralizada pela base conjugada do tampo, restabelecendo o estado de equilbrio, e o pH da soluo ir variar pouco. Adio de base: Se uma base for adicionada a um tampo, ocorrer uma elevao da concentrao dos ons OH no meio (uma perturbao ao equilbrio); de acordo com o princpio de Le Chatelier, essa perturbao ser neutraliza, restabelecendo o estado de equilbrio, e o pH da soluo ir variar pouco. Na indstria de alimentos, alguns cidos e bases (cido ctrico, cido adpico, bicarbonato de sdio, cido ltico, tartarato, cido de potssio, cido fosfrico) so usados como agentes de processamento para o controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentcios. Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adio destes compostos, pode ocorrer a formao de sistemas tampes ou estes simplesmente funcionam como agentes neutralizantes. Estes tipos de aditivos so usados em gelatinas, fermentos, processamento de queijo e em bebidas refrigerantes. Em alguns casos, a prpria soluo tampo (cido ltico/lactato de sdio) adicionada ao alimento, com a funo de agentes conservante, evitando a deteriorao por bactrias e outros microrganismos (Zeitoun e Debevere, 1992). Neste caso, as substncias do tampo so utilizadas como agentes antimicrobiais

mantendo o alimento com o pH baixo e conseqentemente evitando o desenvolvimento de microrganismos como fungos e bactrias.

Objetivo
Preparar uma soluo tampo e observar como ela reage as mudanas de pH das substncias nela adicionadas.

Material Utilizado
-Becker - Pipeta -Balana analtica - Fosfato de Potssio Monobsico (KH2PO4) -Balo volumtrico (200mL; 1L) Fosfato de Potssio Dibsico(K2HPO4.7H2O) -Esptula -Basto de Vidro

Procedimento Experimental
Pesou-se a quantidade de potssio monobsico (KH2PO4) calculado no laboratrio e dissolveu-se em gua destilada em balo volumtrico de 500mL, para obter a soluo 0,2 mol/L. ( Essa parte do procedimento foi feita pela equipe 2) Pesou-se a quantidade de fosfato de potssio dibsico (K2HPO4.H2O) e dissolveu-se em gua destilada em um balo volumtrico de 500mL, para obter a soluo 0,2mol/L. Misturou-se 100mL da soluo 1 com 100mL da soluo em uma proveta. Determinou-se o pH da soluo preparada com um pH. Teste da Eficincia da Soluo Tampo Em dois tubos de ensaio colocou-se 5mL de gua destilada. Em outros dois tubos de ensaio colocou-se 5mL da soluo tampo. Com o auxilio de uma basto de vidro, mediu-se o pH das solues com papel indicador.

 Adicionou-se 5 gotas de HCL a um tubo de ensaio com gua destilada. Repetiu-se o procedimento no outro tubo com gua destilada com NaOH. Agitou-se e mediu-se o pH com o pH com papel indicador. Repetiu-se o procedimento do item 4 com os tubos de ensaio contendo a soluo tampo.

Resultados e Discusses

Para chegar a quantidade em gramas de KH2PO4 e K2H2PO4 utilizados no preparo da soluo tampo foi calculada a massa de cada um e feita a quantidade estequiomtrica para 0,5 litros de gua. Sendo assim, temos:
(I) KH2PO4 = 136,1 g/mol 136,1g-------------- 1 mol x-------------- 0,2 mol x = 27,22 g/mol

27,22 g------------- 1 Litro x--------------0,5 Litro x= 13,61g de KH2PO4

(II) K2H2PO4 = 174,2 g/mol 174,2g------------ 1 mol y------------ 0,2 mol y= 34,84 g/mol

34,84g----------- 1 Litro

y----------- 0,5 Litro y= 17,42g de K2H2PO4

Resultados aps procedimento experimental.

- gua destilada: pH 6 - Soluo Tampo: pH 7 (Neutro) - Tubo contendo H2O + 5 gotas de HCL: pH 1 (cido) - Tubo contendo H2O + 5 gotas de NaOH: pH 12 (Base) - Tubo contendo Soluo tampo + 5 gotas de HCL: pH 6 (cido) - Tudo contendo Soluo tampo + 5 gotas de NaOH: pH 8 (Base)

Os resultados obtidos a partir dos tubos contendo Soluo tampo no so satisfatrios, j que os valores de pH alcanados esto errados para a sua funo que resistir as mudanas de pH, um dos possveis motivos para o resultado apresentado foi o fato de o manuseiador ter colocado gotas a mais tanto do cido HCl quando da base NaOH nos respectivos tubos contendo a Soluo tampo o que pode ter acarretado o fim da sua capacidade tamponante .

Concluso

Ao fim desta pratica pode-se perceber a importncia da Soluo tampo tanto para os campos da Qumica quanto para o organismo dos seres vivos e tambm aprender sua correta elaborao j que com o erro cometido nesta pratica pode-se perceber a importncia de uma soluo bem preparada e sua correta utilizao mantendo assim a soluo aproximadamente constante, mesmo com adio de pequenas quantidades de cidos ou bases.

Bibliografia
Sites:
http://www.mundodaquimica.com/soluo_tampao.htm

Acessado em 18 de Novembro de 2011, s 15:34 hrs

http://www.qmc.ufsc.br/qmcwem/artigos/aditivos.htm QMCWEB - Revista

Eletrnica do Departamento de Qumica da UFSC, n. 39: Acessado em 18/11/11 s 15:55 hrs

http://www.sosdoutor.com.br/sosodonto/escova_oqueecarie.htm Acessado em 18/11/11 s 16:34 hrs

Questes Ps-Laboratrio

1) Qual o pH da gua? Este pH esperado? O que acontece com o pH da gua aps a adio da base? E com adio do cido? 6, Sim tendo em vista que a gua uma soluo anftera ora se comportando como um cido, ora como uma base. No momento da adio da base NaOH a gua apresentou um pH 12 se transformando assim uma base, na adio do cido HCl o pH verificado foi 1 transformando-a assim em um cido. 2) Qual o pH da soluo tampo? O que acontece quando adicionado o cido? E o que acontece ao ser adicionada a base?Isso esperado? 7, quando adicionado cido o pH da soluo tampo foi 6 e ao adicionar a base a soluo tampo o pH encontrado foi 8. Os resultados no foram os esperados j que a funo da soluo tampo resistir as mudanas de pH. Um possvel motivo para

o resultado apresentado pela soluo tampo a soluo ter sido mal preparada. 3) Indique que o par conjugado (cido fraco/base conjugada) da soluo tampo preparado por voc.