ALIMENTAO SAUDVEL

ACO DE FORMAO COM TCNICOS DE EDUCAO MDULO DE ALIMENTAO SAUDVEL 2008

A ALIMENTAO INFLUENCIA
Desenvolvimento intra-uterino Crescimento e desenvolvimento na infncia e adolescncia Ritmo de envelhecimento ao longo do ciclo de vida Longevidade Rendimento fsico Capacidade intelectual Imunidade e resistncia a doenas infecciosas Preveno de doenas metablicas e degenerativas

O QUE TM OS ALIMENTOS?

Hidratos de Protenas Lpidos carbono

Vitaminas

NUTRIENTES

Minerais

Fibras alimentares

gua

NUTRIENTES ENERGTICOS

ALIMENTOS

BEBIDAS ALCOLICAS

Hidratos de carbono 4 Kcal / g Lpidos Protenas 9 Kcal / g 4 Kcal /g Etanol 7 Kcal / g

OBJECTIVOS NUTRICIONAIS
ADEQUAO DO VALOR CALRICO DIRIO

Idade (anos) 1-3 4-6 7 - 10

Energia (Kcal) 1300 1800 2000

OBJECTIVOS NUTRICIONAIS
ADEQUAO DO VALOR CALRICO DIRIO CUMPRIMENTO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS Distribuio calrica Protenas Lpidos Hidratos de carbono 10 15% 25 30% 50 60%

O QUE A ALIMENTAO SAUDVEL?

ALIMENTAO SAUDVEL

COMPLETA

Incluir todos os alimentos

EQUILIBRADA

Fornecer os alimentos com equilbrio

VARIADA

Diversificar os alimentos

A RODA DOS ALIMENTOS

A RODA DOS ALIMENTOS

2%
GORDURAS

20%
FRUTA

18%
LEITE E EQUIVALENTES

5%
PESCADO, CARNE E OVO

4% 23%
PRODUTOS HORTCOLAS LEGUMINOSAS

28%
CEREAIS, DERIVADOS E TUBRCULOS

OBJECTIVOS ALIMENTARES NA PREVENO DA OBESIDADE

FRACCIONAR A ALIMENTAO DIRIA PROMOVER O CONSUMO DE ALIMENTOS DE ELEVADA DENSIDADE NUTRICIONAL ALIMENTOS SACIANTES LIMITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS DE ELEVADA DENSIDADE CALRICA

PRINCPIOS BSICOS PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL

FAZER 5 A 7 REFEIES DIRIAS

Fonte: Manual para uma alimentao saudvel em jardins de infncia. Nunes, E.; Breda, J.; 2001

Comer com intervalos mximos de 3h30m Jejum nocturno inferior a 10h

INICIAR O DIA COM PEQUENO-ALMOO

Quebra o jejum nocturno Diminui a sonolncia e a fadiga Melhora a concentrao Aumenta a capacidade intelectual Melhora o rendimento escolar Ajuda a controlar o apetite

EXEMPLOS DE PEQUENO-ALMOO
ou ou

MERENDAR A MEIO DA MANH E DA TARDE

Evita acumular fome Ajuda a controlar o apetite

EXEMPLOS DE MERENDAS

160 Kcal

580 Kcal

Sem manteiga

215 Kcal 305 Kcal 215 Kcal 305 Kcal 270 Kcal 360 Kcal

635 Kcal 725 Kcal 635 Kcal 725 Kcal 690 Kcal 780 Kcal

Com manteiga

INICIAR ALMOO E JANTAR COM SOPA

Diminui o apetite para o 2. prato Tem baixo valor calrico muito rica em fibras alimentares e gua Fornece vitaminas e minerais

GUARNECER O 2. PRATO COM HORTCOLAS

Reduz o valor calrico do 2. prato Enriquece o 2. prato em fibras alimentares Aumenta a saciedade

PREFERIR PEIXE A CARNE

Tem menos gordura Fornece gordura de boa qualidade

RETIRAR GORDURAS AO PEIXE E CARNE

EFEITO DO MTODO CULINRIO NO TEOR LIPDICO E ENERGTICO DE FRANGO ASSADO Lpidos (g) Energia (Kcal)

Cozido Frango (100g)

7.3

183

Assado (com pele)

14.0

216

Assado (sem pele)

5.4

148

McCance and Widdowsons,1991

PREFERIR CARNES MAGRAS

COMPARAO DO TEOR DE GORDURA DE ALGUNS TIPOS DE CARNE

Lpidos (g) Vaca (100g) Peru (100g) Frango (100g) 4.3 1.3 2.0

Energia (Kcal) 122 105 110

Tabela de Composio de Alimentos, 2006

USAR POUCA GORDURA

Limitar a quantidade na confeco culinria Preferir cozidos, estufados e grelhados Evitar assados, fritos e refogados Preferir azeite Limitar a quantidade de gordura no po

EFEITO DO MTODO CULINRIO NO TEOR LIPDICO E ENERGTICO DE ALIMENTOS 100g Cozido Ovo Estrelado Mexido Carne de vaca magra Cozida Frita Cozido Bacalhau Assado Frito Pescada Cozida Frita Cozida Batata Assada Frita Lpidos (g) 10.9 19.5 22.7 4.6 7.6 0.7 1.2 10.3 0.4 10.3 0.1 4.5 10.9 Energia (Kcal) 147 232 246 123 190 76 96 199 74 191 80 149 253

McCance and Widdowsons,1991

CONSUMIR FRUTA

Sempre com outros alimentos Comer com conta, peso e medida Comer 2 a 4 peas de fruta por dia

CONSUMIR FRUTA

50 Kcal

150 Kcal

EVITAR ADICIONAR ACAR

7 a 9g de acar

32 Kcal

EVITAR ALIMENTOS AUCARADOS

268 Kcal 210 Kcal

270 Kcal

300 Kcal

400 Kcal

EVITAR ALIMENTOS AUCARADOS

100 g 537 Kcal

150 g 805,5 Kcal

6 g 32 Kcal

25 g 134 Kcal

EVITAR ALIMENTOS PROCESSADOS

840 Kcal

780 Kcal

318 Kcal

VALOR ENERGTICO DE OPES ALIMENTARES (Kcal)

100 g de batatas fritas em palitos 100 g de batatas fritas de pacote Sandes de queijo Croass folhado com salsicha Prato de bacalhau cozido com gro e batata Prato de bacalhau com natas Copo de ch com limo Copo de cola
Adaptado de: PERES, E.; Emagrecer. 1996.

290 520 195 460 600 1120 0 45

IMPORTNCIA DOS RTULOS

dia-a-dia dias de festa

ALIMENTAO SAUDVEL
alimentos bons alimentos maus

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