Histria da pizza

A histria da pizza comeou com os egpcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com gua. Outros afirmam que os pioneiros so os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou gro-de-bico e assavam-nas em tijolos quentes. A novidade acabou por ir parar Etrria, na Itlia. Ao contrrio do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilnios, hebreus e egpcios j misturavam o trigo e amido e a gua para assar em fornos rsticos h mais de 5000 anos. A massa era chamada de "po-de-Abrao", muito parecida com os pes rabes atuais, e recebia o nome de pscea. Os fencios, sete sculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao po; os turcos muulmanos adoptavam esse costume durante a Idade Mdia e por causa das cruzadas essa prtica chegou Itlia pelo porto de Npoles, sendo em seguida incrementada dando origem pizza que conhecemos hoje. No incio de sua existncia, somente as ervas regionais e o azeite eram os ingredientes tpicos da pizza, comuns no quotidiano da regio. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na Amrica e levado a Europa pelos conquistadores espanhis. Porm, nessa poca a pizza ainda no tinha a sua forma caracterstica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, como uma sanduche ou uma pizza calzone. A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itlia, quando, prximo do incio do primeiro milnio, surge o termo "pcea", na cidade de Npoles, considerado o bero da pizza. "Pcea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objectivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da populao. Normalmente a massa de po recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo. A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notcia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da poca, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variaes de pizzas nas suas obras.

A verdadeira pizza napolitana

Em 1982 foi fundada, em Npoles, na Itlia, por Antnio Pace, a Associao da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napolitana, em italiano) com a misso de promover a culinria e a tradio da pizza napolitana, defendendo, at com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenao" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normaliza as suas principais caractersticas. A associao age fortemente na Itlia para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (di origine controllata, Denominao de Origem Controlada em portugus). Em 2004, um projecto de lei foi enviado ao parlamento, com o intuito de regulamentar por lei as verdadeiras caractersticas da pizza napolitana. O "DOC" uma designao que regulamenta produtos regionais tais como os famosos vinhos portugueses. Alm disso, A Pizza Napolitana est, desde Dezembro de 2009, protegida pela Comisso Europeia, junto com mais 44 produtos que tm o selo de Especialidade Tradicional Garantida (Specialit Tradizionale Garantita STG) Segundo a associao, a Verace Pizza Napolitana deve ser confeccionada com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja, gua e sal. A pizza deve ser ainda trabalhada somente com as mos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comit da organizao. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mos, sem o uso de rolo ou equipamento mecnico. Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485C, sendo que sobre a superfcie do forno no deve ser colocado nenhum outro utenslio. A variedade de coberturas reconhecida pela organizao, porm devem ter a sua aprovao, estando em conformidade com as tradies napolitanas e no contrastando com nenhuma regra gastronmica. Algumas coberturas so tidas como tradicionais, sendo elas (respeitando seus nomes italianos): Marinara (Napolitana): tomate, azeite, orgos e alho. Margherita: tomate, azeite, mozzarella e manjerico. Ripieno (Calzone), uma pizza recheada: ricota, mozzarella especial, azeite e salame. Formaggio e Pomodoro: tomate, azeite e queijo parmeso ralado. Quando degustada, a pizza deve apresentar-se macia, bem assada, suave, elstica, fcil de ser dobrada pela metade. As bordas elevadas devem ser douradas. O gosto da massa deve ser de po bem fermentado, misturado ao sabor cido do tomate, aroma de alho, orgo e manjerico.

A pizza deve ser obrigatoriamente redonda, no podendo o seu dimetro ser maior do que trinta e cinco centmetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, no deve ser maior do que cinco milmetros, e a borda no pode ser maior do que dois centmetros.

Formando: Borges, Wilson, Lus

19/09/2011