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Promoo

Supermercado moderno abril 2008

manual de v
A equipe aprende e o cliente compra
Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno. Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar, expor e servir o cliente com eficincia. De quebra, selecione informaes para o prprio consumidor e coloque nos tablides, em cartazes, no site e panfletos.

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e vinhos

O
vendas no inverno
Brancos

por Fernando Salles | salles@lund.com.br

brasileiro est cada vez mais apaixonado por vinhos e, isso, graas a vrios fatores: valorizao da moeda brasileira em relao ao dlar, o que eleva a importao de produtos de diferentes origens e preos; safras nacionais de boa qualidade em todas as faixas de preo; e maior poder de compra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interesse espontneo do pblico por um produto que, na quantia certa, faz bem sade e que, ao longo dos ltimos anos, passou a conferir prestgio a quem consome. No inverno, quando as vendas crescem, os supermercados tm uma excelente oportunidade de aumentar o giro da categoria e, principalmente, de convencer o cliente de que sua loja pode ser a melhor opo de compra em qualquer poca do ano. preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o melhor atendimento. Para ajud-lo no inverno (e em qualquer poca) preparamos um manual de vinhos com respostas s principais dvidas sobre o produto. Ele servir tanto para orientar (e treinar) o pessoal

responsvel pelas compras e pelo setor de bebidas, como para informar o consumidor e ajud-lo a degustar vinhos e harmonizlos com pratos. As informaes so do sommelier Gustavo Massa Beltrati, da Tasting Consultoria em vendas de vinhos, empresa que presta servios a supermercados. Arregace as mangas e boas vendas neste inverno.

imPortados no Param de crescer

(em milhes de litros)

2002 2006 2007

24 46 58

fonte: uviBra (unio Brasileira de vitivinicultura)

Ros

2%

19%

do consumo

60%

argentinos e chilenos saem mais

ParticiPao % nas vendas

Austrlia, frica do Sul, Uruguai e outros

Itlia, Frana e Portugal

25%

5%

Tintos

79%
fonte: Pernod ricard

de vinhos com preo na faixa dos r$ 20, de acordo com a distribuidora globalbev

Argentina e Chile

70%
fonte: eXPand grouP

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InVerno

1 o vinho Bom o docinho? R No, os melhores vinhos do mundo so os secos. E so eles que acompanham bem as refeies. J os vinhos suaves apresentam altas doses de acar residual, o que esconde seus defeitos e at as propriedades aromticas das uvas. Por esse motivo, so considerados vinhos de qualidade inferior. 2 com quantas uvas se faz um vinho? R Depende. Um vinho fino pode ser elaborado com apenas um tipo predominante ou a partir da mistura de vrios tipos. Varietal o nome dado ao vinho que recebe no rtulo o nome da variedade de uva que lhe deu origem. Pela Legislao Vitivincola Brasileira, para ser considerado um varietal o vinho deve conter pelo menos 65% de um mesmo tipo de uva em sua composio. J o termo Assemblage define aqueles vinhos elaborados por meio da mistura (corte) de duas ou mais uvas de variedades diferentes, em propores definidas segundo a experincia do enlogo responsvel. um costume europeu elaborar vinhos desta maneira. Segundo os franceses, a melhor combinao o corte dos vinhos cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot, conhecido como corte bordals. 3 quais so os PrinciPais tiPos de uva? R Um passo importante para entender os vinhos conhecer as caractersticas das uvas vinferas,

aquelas que fazem vinhos de melhor qualidade. Abaixo, listamos as principais variedades.

uVaS TInTaS
a uva de maior prestgio no mundo, originria da regio francesa de Bordeaux. Dela faz-se um vinho encorpado de colorao intensa e brilhante, com aromas que lembram frutas vermelhas como morango, framboesa e amora, alm de aroma herbceo e de chocolate. Com o envelhecimento em barris de carvalho, so percebidos tambm os aromas de caf e baunilha. a segunda uva mais plantada no Brasil.
CaBernet SauviGnon

merlot a uva mais plantada no brasil e a que tem apresentado os melhores resultados nesta dcada

a uva mais plantada no Brasil e a que tem apresentado os melhores resultados nesta dcada, favorecida pelas boas condies climticas nas safras de 2002, 2004, 2005, 2006 e 2008. Produz um vinho tinto de colorao intensa e brilhante, de corpo e envelhecimento mdios. Seus aromas so frutados e orais, lembrando cravo, canela, frutas secas e gelias.
merlot

elabora um vinho de colorao intensa e brilhante. rstico, encorpado e com aromas mais fortes que o cabernet sauvignon. Seus aromas tpicos so herbceo, frutas vermelhas, gros tostados e baunilha.
CaBernet franC

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produz um vinho jovem de colorao viva. Extremamente frutado, possui aromas que lembram frutas vermelhas, sobretudo morango e cereja, algumas notas orais e at caf. No Brasil muito utilizado para a elaborao de espumantes, pois confere corpo bebida.
pinot noir tannat uma uva fcil de plantar.

produz rtulos de alta qualidade. O vinho de mdio corpo, com aromas de chocolate, amoras e violeta. intenso, fresco e agradvel, lembrando compotas com toque de defumado e picante.

uVaS BrancaS
faz um vinho branco de paladar marcante e agradvel, com acidez equilibrada e colorao amarelo-dourada. Seus aromas lembram ma verde e manteiga. Produz timos vinhos no Chile e em seus locais de origem, na Borgonha e em Champagne (Frana).
Chardonnay

Resulta em um vinho tinto de colorao viva e intensa, vermelhorubi com tons violceos. A videira de cultivo recente no Brasil e seu aroma lembra cacau, pimenta e tabaco. No paladar cido e tnico (adstringente), o que o torna bem agradvel. Tem grande potencial de envelhecimento.
malBeC faz

chardonnay produz um vinho branco de paladar marcante e agradvel, com acidez equilibrada e colorao amarelodourada

um vinho de cor vermelho-bord de excelente concentrao e equilbrio na boca, sobressaindo os taninos doces, combinados com sabores que lembram gelia. Tem boa permanncia no paladar. impossvel no se lembrar da Argentina ao falarmos em Malbec, j que na regio de Mendoza que ela amadurece por completo.
Carmenre apresenta cor intensa,

produz um vinho branco de colorao amarelo-esverdeada, intensa e brilhante. muito apreciado pelo consumidor brasileiro por ser bem aromtica. Lembra lichia, abacaxi, cravo e ores brancas. leve e apresenta paladar macio e muito marcante.
Gewrztraminer

com tonalidades de vermelhorubi, prpura e violcea. Possui aromas de cassis, passas, trufas e gelias de frutas. Faz um vinho de corpo mdio, com taninos suaves e maduros. atualmente a principal uva da Austrlia, onde
Syrah (ou Shiraz)

produz um vinho branco de colorao amarelo-palha, intensa e brilhante. Seu estilo fresco, vivo e com um agradvel sabor frutado.
SauviGnon BlanC

comum na Alemanha e produz vinhos bastante frutados e perfumados. No Brasil, plantada uma outra variedade, a Riesling Itlica, que produz vinhos mais cidos e bem menos aromticos.
rieSlinG

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Vinho do porto uma bebida bastante alcolica e com alto teor de acar residual. costuma ser degustada como licor.

4 como comBinar vinho e comida? R Os vinhos foram criados para acompanhar as refeies. E sabendo indicar as melhores combinaes, sua loja fideliza clientes e aumenta o ticket mdio. Veja as dicas do sommelier Gustavo Massa Beltrati.
tintos
CaBernet SauviGnon: pede carnes em

merlot: vai muito bem com perdiz,

geral, massas com molho bolonhesa, embutidos, grelhados, alm de brodos, sopas e pizzas. Pode ser servido ainda com queijos como gouda ou gruyre. CaBernet franC: acompanha pratos base de carnes vermelhas, assados, queijos, frios e massas com molho de tomate.

carne de porco, massas ao pesto, pizza de calabresa, fil milanesa e outras carnes bovinas, como a maminha grelhada. pinot noir: indicado para consumo com peito de frango, galinha dangola, peixes carnudos, pescada amarela, pernil de vitela, coelho com polenta e fil ao molho madeira. tannat: harmoniza com costela bovina, paleta de cordeiro, javali, pizza de calabresa e aliche, espaguete putanesca. malBeC: combina com carnes vermelhas, pratos base de carne de cordeiro, ossobuco, risoto ao funghi e queijos amarelos que no sejam muito salgados.

a seo de vinhos ambientada como adega ajuda a atrair o consumidor

Joo de FreitaS

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V i n h os e queijos: como V i n h o s e queijos combinar

Como combinar O aumento nas vendas de vinhos chega acompanhado de incremento no consumo de queijos. Segundo dados da fabricante Tirolez, o giro aumenta em torno de 30% no perodo de inverno, sobretudo dos queijos finos. Veja como orientar seus clientes sobre as melhores combinaes entre os dois produtos. Disney Crescione, gerente de marketing da Tirolez, avisa que no h regras rgidas na hora de consumir queijo com vinho, mas que possvel harmonizar os sabores. Confira suas sugestes.

acompanha as massas com molho bolonhesa, carnes, sopas, cremes ou pizzas. Vai bem com queijos camembert e gouda. Syrah (ou Shiraz): pede carnes vermelhas, carneiro com molho de hortel, pizzas portuguesa e marguerita, massas com molhos vermelhos, risotos, capelete in brodo, pratos levemente condimentados e hambrgueres.
Carmenre:

sultante da fermentao e produz um novo vinho. Aps certo tempo de fermentao, aquele lcool adicionado novamente. O resultado uma bebida bastante alcolica e com alto teor de acar residual. Parece mais um licor e costuma ser degustado como tal.
7 Por que alguns rtulos informam a safra e outros no? R A safra significa o ano em que a uva foi colhida para a elaborao do vinho. Existem no mercado vinhos safrados ou no. A classificao no obrigatria, mas j hbito informar a safra no rtulo. Dependendo das condies climticas, cada safra pode resultar em vinhos melhores ou piores. Segundo a Salton, as safras brasileiras de 1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007 e 2008 foram excelentes. 8 qual a diferena entre os vinhos envelhecidos e os jovens? R O enlogo quem define se o vinho pode ser envelhecido ou no, pautado no tipo de uva e nas condies climticas da safra, entre outros fatores. Os vinhos jovens (que no podem ser envelhecidos) precisam ser consumidos, preferencialmente, em at seis anos. Possuem aroma bem frutado e colorao viva. J os envelhecidos ficam armazenados em barris de carvalho ou na prpria garrafa. Com o envelhecimento, o conjunto de aromas (bouquet) evolui, tornando-se mais forte. Os aromas tpicos do envelhecimento

Brancos

1 2 3

Gouda, brie, camembert, prato, minas e mussarela tm sabor suave e, por isso, harmonizam bem com vinhos tintos menos encorpados, como o pinot noir. Provolone, parmeso, gorgonzola, bleu de bresse e pecorino possuem sabor marcante e combinam melhor com vinhos tintos mais encorpados como o elaborado com a uva cabernet franc. Emmental, gruyre, estepe e edan e outros de sabor frutado pedem a companhia de vinhos brancos de aroma frutado, como o chardonnay.

muito bom como aperitivo e tambm com aves, peixes, bacalhau e frutos do mar. Gewrztraminer: acompanha aperitivos, pratos leves, carnes brancas e bolos caseiros sem recheio ou cobertura. SauviGnon BlanC: por ter acidez marcante, excelente para combinar com pratos base de peixe. rieSlinG: a Riesling Renana (alem) cai bem com peixe defumado, porco assado e comida asitica. J os vinhos brasileiros da Riesling Itlica acompanham peixes grelhados, frutos do mar e salada de folhas.
Chardonnay:

divulgao/imagem cedida pela tirolez

5 como so feitos os vinhos ros? R A cor do vinho definida pela pigmentao presente na casca das uvas. O vinho ros feito com uvas tintas, a diferena que as cascas ficam menos tempo em contato com o suco da uva. 6 Por que o vinho do Porto to diferente? R No processo de elaborao, o enlogo retira o lcool vinfero re-

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em barris de carvalho so baunilha e manteiga. A colorao do vinho envelhecido mais opaca.

9 quanto mais velho melhor? R Antigamente essa percepo era verdadeira porque a maioria dos vinhos era feita para ser guardada por muitos anos. Nos ltimos 20 anos, porm, a maior parte dos vinhos (jovens ou envelhecidos) passou a ser elaborada para consumo em, no mximo, oito anos.

evitando a entrada de ar. Locais frescos e com pouca luz so os mais indicados. Aps aberto, o ideal consumir todo o vinho no mesmo dia.
11 qual a diferena entre sommelier e enlogo? R Sommelier o profissional que aconselha os clientes na escolha do vinho e garante um bom servio nos restaurantes. J o enlogo o qumico responsvel pelo processo de elaborao do vinho. Sm
mai S informaeS expand Group: (11) 4613-3300 GloBalBev: 0800-313575 pernod riCard: (11) 3026-3400 Salton: (54) 2105-1000 taStinG: www.tasting.com.br tirolez: 0800-552035

10 qual a melhor forma de armazenar os vinhos? R Na posio horizontal, para que a rolha seja embebida em vinho,

os vinhos envelhecidos em barris de carvalho possuem aromas tpicos de baunilha e manteiga. Sua colorao se torna mais opaca.