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gorduras
30 %
10 %
sal
acar
10 %
colesterol
carboidratos complexos
> 50 %
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0034-89101990000300011&lng=en&nrm=iso&tlng=en
LACTENTE
Humana
Bovina
substituio pelo leite de vaca 1784 Synthetic Milk Adapted SMA, 1915, EUA Sobee, base de soja, 1929, MeadJohnson
http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/4949/1/Disserta%C3%A7%C3%A3o%20GIOVANA%20LONGO%20-%20Tec%20Alimentos%20-%202006.pdf RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. QUMICA DE ALIMENTOS. ED. EDGARD BLCHER, 2004. P.10-11.
Constituintes do leite
clcio ferro
vitaminas
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732005000600010
O estado nutricional de uma populao resultante da disponibilidade dos alimentos no domiclio, das condies ambientais e das condies socioeconmicas A famlia a primeira instituio que tem ao sobre os hbitos do indivduo. responsvel pela compra e preparo dos alimentos, transmitindo seus hbitos alimentares s crianas
Anemia ferropriva
Anemia ferropriva
ADOLESCENTE
Despreocupao com as conseqncias dos hbitos alimentares Comportamento alimentar influenciado por
fatores internos
auto-imagem, preferncias
hbitos familiares, valores e regras sociais e culturais
fatores externos
Hbitos comuns
PIRMIDE ALIMENTAR
http://www.lincx.com.br/lincx/s aude_a_z/alimentos/piramide. asp
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PIRMIDE ALIMENTAR
(A piramide da alimentao , 2007)
5%} Raramente 20%} Estruturais (2 a 3 pores dirias) 75%} Reguladores (3 a 5 pores dirias) Gorduras, acares, lcool Carnes, leite e derivados, ovos, leguminosas e sementes
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Objetivo
instrumento de orientao nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover mudanas de hbitos alimentares visando a sade global do indivduo e a preveno de doenas
Dinmica
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6 a 11 pores dirias
1 poro
Preparo
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a 5 pores dirias
1 fruta fresca ou 1 xcara de legume cru ou xcara de legume cozido ou 1 prato de sobremesa de folhas
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2 a 3 pores dirias
80 g carne magra cozida ou 1 ovo ou xc. feijo cozido ou 2 col. sopa de sementes (lentilha, ervilha, grode-bico)
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Diabetes mellitus
Grupo de doenas metablicas caracterizadas por hiperglicemia, devido a defeito na secreo de insulina, na sua ao, ou ambos.
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KAMOUN, P.; LAVOINNE, A.; VERNEUIL, H. BIOQUMICA E BIOLOGIA MOLECULAR. Ed. Guanabara-koogan, 2006. p.234
Causas DM2
concentrao normal de insulina produz uma menor resposta biolgica nos tecidos perifricos, como msculo, fgado e tecido adiposo
reduo na translocao de GLUT4 reduo na quantidade de GLUT4 menor nmero de receptores de insulina menor afinidade desses receptores insulina
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Degradao de Tg Formao de acil-CoA Beta-oxidao Ciclo de Krebs Cadeia respiratria Fosforilao oxidativa Cetognese
Acmulo de AcetilCoA
hlito cetnico
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Tratamento DM2
DIAGNSTICO DO DM2 Dieta + Exerccios diminuir RI Metformina
Secretagogo de insulina
INSULINOTERAPIA PLENA
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http://scielo.bvs-psi.org.br/scielo.php?pid=S1414-98932006000100008&script=sci_arttext&tlng=pt
Obesidade
Categoria Abaixo do peso Peso normal Sobrepeso Obesidade Grau I Obesidade Grau II Obesidade Grau III
http://www.projetodiretrizes.org.br/4_volume/22-Obesidade-etiologia.pdf
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http://www.projetodiretrizes.org.br/4_volume/24-Obesidade.pdf
Dietoterapia
dficit de 500 a 1000 Kcal e obter uma diminuio de 0,5 a 1,0 kg por semana Dietas com 1000 a 1200 Kcal/d, independente da composio de macronutrientes, resultam em uma perda de 7 a 13 kg (mdia de 8%) e reduo na circunferncia abdominal em mdia de 10cm, no perodo de seis semanas a seis meses
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http://www.projetodiretrizes.org.br/4_volume/24-Obesidade.pdf
Dietoterapia
Dietas Ricas em Gorduras e Pobres em Carboidratos - Dr. Atkins Dietas com Gorduras Modificadas baseada na dieta do mediterrneo Dieta do ndice Glicmico Dietas de Baixssimas Calorias Dietas Pobres em Gorduras - The Pritikin Principle (2000) Dietas Balanceadas
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http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302007000700004&script=sci_arttext&tlng=enenandothers
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http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302008000100003&script=sci_arttext&tlng=en http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1517-86922007000400011&script=sci_arttext&tlng=ES
ET1
Renina ou Angiotensinogenase
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http://www.projetodiretrizes.org.br/4_volume/22-Obesidade-etiologia.pdf http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302003000400013&script=sci_arttext&tlng=pt
Estresse e obesidade
A possibilidade de ativao do SNS indicada pela forte associao da elevao da presso arterial e da freqncia cardaca com o excesso de peso Estresse como causa da obesidade
Hbito de se alimentar quando problemas emocionais esto presentes hiperatividade do eixo hipotlamo-hipfiseadrenal associado a maior acmulo de gordura visceral
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http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302003000400013&script=sci_arttext&tlng=pt
Glndula supra-renal
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http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302003000400013&script=sci_arttext&tlng=pt
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Sndrome metablica
sndrome da resistncia insulina sndrome X sndrome plurimetablica quarteto mortal
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OMS
DM 2 + 2 fatores
< 35 mg/dL (H) < 39 mg/dL (M) > 0,90 (H) > 0,85 (M)
circunferncia da cintura
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0004-27302006000200009&script=sci_arttext&tlng=ptpt
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SM: Dieta
Perda de peso, com aumento da atividade fsica, reduz em 60 % a probabilidade da tolerncia glicose prejudicada evoluir para o DM
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1 600 kcal
mulheres Idosos
sedentrias
2 200 kcal
crianas, adolescentes do sexo feminino mulheres com atividade fsica intensa (exerccio
2 800 kcal
homens com atividade fsica intensa adolescentes do sexo masculino
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FIBRAS
20-30 g/dia
50 g/dia
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BEBIDAS ALCOLICAS
para mulheres
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Nmero de refeies
Insulina
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http://www.projetodiretrizes.org.br/5_volume/38-SindrMeta.pdf
Atividade fsica
exerccio aerbio
3 a 5 x/semana
30 a 60 min contnuos
Caminhadas ou corridas leves por uma hora diria vo determinar perda considervel de gordura abdominal (visceral) em homens, mesmo sem restrio calrica. O condicionamento fsico aumenta a sensibilidade insulina, diminui Tg, PA e aumenta os nveis de HDL, independente do IMC.
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http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0482-50042008000300005&script=sci_arttext&tlng=en
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Adenina e guanina
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Carne e frutos do mar aumentam o risco de gota Mas estudos demonstram que aveia e vegetais ricos em purinas (ervilha, feijo, vagem, lentilhas, espinafre, cogumelos e couve-flor) no esto associados a aumento do risco de gota.
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Ateno farmacutica
A hiperuricemia e a gota, geralmente, esto associadas com obesidade, hipertenso, dislipidemia, aterosclerose e RI. Atender um paciente com gota representa oportunidade para uma avaliao metablica mais extensa e uma orientao diettica mais abrangente
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Carboidratos em alimentos
Profa. Ms. Luciana C. Pimentel
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UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394. UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. P.313-314. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. BIOQUMICA BSICA. Guanabara-koogan. 2.edio, 1999. p.91-94. RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. QUMICA DE ALIMENTOS. ED. EDGARD BLCHER, 2004. P.33-83. KAMOUN, P.; LAVOINNE, A.; VERNEUIL, H. BIOQUMICA E BIOLOGIA MOLECULAR. Ed. Guanabara-koogan, 2006. Cap. 5 (p.50 - 57)
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PRATT, C.W.; CORNELY, K. BIOQUMICA ESSENCIAL. Guanabara-koogan, ed.2006. p.291-292. UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. BIOQUMICA BSICA. Guanabara-koogan. 2.edio, 1999. p.91-94. RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. QUMICA DE ALIMENTOS. ED. EDGARD BLCHER, 2004. P.33-83.
Cadeias
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KAMOUN, P.; LAVOINNE, A.; VERNEUIL, H. BIOQUMICA E BIOLOGIA MOLECULAR. Ed. Guanabara-koogan, 2006. Cap. 5 (p.50 - 57) PRATT, C.W.; CORNELY, K. BIOQUMICA ESSENCIAL. Guanabara-koogan, ed.2006. p.291-292. UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. BIOQUMICA BSICA. Guanabara-koogan. 2.edio, 1999. p.91-94.
C anomrico
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UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394. KAMOUN, P.; LAVOINNE, A.; VERNEUIL, H. BIOQUMICA E BIOLOGIA MOLECULAR. Ed. Guanabara-koogan, 2006. Cap. 5 (p.50 - 57) MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. BIOQUMICA BSICA. Guanabara-koogan. 2.edio, 1999. p.91-94.
Classificao
2-8 monossacardeos
Polissacardeo
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UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394.
ACARES REDUTORES
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UCKO,D.A. QUMICA PARA AS CINCIAS DA SADE. ED. MANOLE, 1992. Cap. 12. p. 370 - 394.
ITOL
sorbitol
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Digesto salivar
Ptialina
Digesto pancretica
Pncreas secreta no duodeno bicarbonato para neutralizar o pH estomacal -amilase pancretica Dissacaridases ou glicosidases
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http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/4949/1/Disserta%C3%A7%C3%A3o%20GIOVANA%20LONGO%20-%20Tec%20Alimentos%20-%202006.pdf
Estudos clnicos tm mostrado que os intolerantes lactose podem consumir produtos lcteos hidrolisados com uma reduo considervel dos sintomas
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http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/4949/1/Disserta%C3%A7%C3%A3o%20GIOVANA%20LONGO%20-%20Tec%20Alimentos%20-%202006.pdf
por possuir poder adoante baixo, a lactose no ofusca o sabor de outros componentes Lactose dez vezes menos solvel que a sacarose
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Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg) Clcio (mg)
0
0,02 0 1,0
0,01
0,01 0,03 85
Magnsio (mg)
Cobre (mg) Fsforo (mg) Potssio (mg)
0
0,04 2 2
29
0,3 22 346
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invertase / sacarase
H+
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ACAR INVERTIDO
A ligao glicosdica da sacarose excepcionalmente sensvel hidrlise, a qual ocorre mesmo sob condies fracamente cidas a baixas temperaturas e presena de pouca gua, gerada por decomposio trmica, estado aparentemente seco.
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