Lipdios

Os lipdios so insolveis em gua e dissolvem-se em solventes orgnicos. A razo dessa insolubilidade que as molculas desses lipdios so apolares, isto destitudo de carga eltrica; por isso no tem afinidade pelas molculas polarizadas da gua. Os principais tipos de lipdio so: glicerdios, representados pelos leos e gorduras de origem vegetal e animal; ceras, produzidas por abelhas e por plantas como a carnaba; carotenides, pigmentos amarelos e vermelhos de certas plantas (tomate, cenoura etc.); fosfolipdios, principais constituintes das membranas plasmticas; esterides, representados pelo colesterol e por hormnios animais. Os lipdios representam a reserva de energia do organismo.

Glicerdios ou Triglicerdios

Os triglicerdios esto representados por gorduras e leos Os cidos graxos so classificados em saturados, quando tm apenas ligaes simples entre os tomos de carbono, e insaturados quando alm das ligaes simples apresentam dupla ligao entre alguns dos tomos de carbono da molcula. As gorduras so formadas principalmente por cidos graxos saturados e so slidas em temperatura ambiente. Os leos so formados por cidos graxos insaturados e so lquidos em temperatura ambiente. o caso dos leos de girassol, de milho, de canola, etc.

No caso do ser humano, dietas ricas em cidos graxos saturados podem contribuir para doenas cardiovasculares, como a aterosclerose. Nessa condio, depsitos de gordura em forma de placas desenvolvem-se na parede interna de artrias, endurecendo-as e reduzindo ou mesmo impedindo a circulao do sangue. Outro lipdio, o colesterol, tambm participa desse processo. Os triglicerdeos constituem a maneira mais eficiente de reserva de energia nos seres vivos. Seres humanos e outros mamferos armazenam gordura em clulas adiposas, especialmente sob a pele, formando o panculo adiposo. Nesses casos, alm da reserva de energia, esse tecido adiposo funciona como isolante trmico e como proteo contra choques mecnicos.

Transformar leo em gordura

A importncia da ingesto de lipdios

Sob o ponto de vista energtico, a ingesto diria de lipdios poderia ser substituda por carboidratos. Entretanto, a ingesto de lipdios torna-se imprescindvel por duas razes: eles so veculos para absoro de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) e h necessidade de se obterem cidos graxos essenciais, que no podem ser sintetizados pelo organismo e devem provir da alimentao. Essas molculas so os mega 3 e mega 6.

As ceras

O fato das ceras serem altamente insolveis em gua faz com que elas sejam muito teis a plantas e a animais. As folhas de muitas plantas tm a superfcie recoberta de cera, o que as torna impermeveis, impedindo a perda de gua por transpirao. As ceras tambm podem estar presentes no revestimento corporal dos animais; estes podem utiliz-las como material de moradias, como fazem as abelhas. O cermem do ouvido humano uma cera com funo de proteo e lubrificao.

Fosfolipdios

So os principais componentes das membranas plasmticas. A molcula de fosfolipdio lembra um palito de fsforo, com uma cabea eletricamente carregada, e uma haste sem carga eltrica, constituda por duas cadeias de cido graxo.

As membranas biolgicas so formadas por fosfolipdios organizados em duas camadas, nas quais se incrustam molculas de certas protenas. Essas membranas so elsticas porque as molculas de fosfolipdios podem mover-se livremente nelas, reorganizando-se sem perder o contato umas com as outras. Essa capacidade de reorganizao evita a ruptura das membranas e explica sua alta capacidade de regenerao.

Carotenides

So pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, insolveis em gua e solveis em leos e solventes orgnicos. Os carotenides so importantes tambm para muitos animais. Por exemplo, a molcula de caroteno, um carotenide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais, matria-prima para produo de vitamina A, essencial para muitos animais. Essa vitamina importante, por exemplo, para nossa viso, pois precursora do retinol, uma substncia sensvel luz presente na retina dos olhos dos vertebrados. A carncia de vitamina A provoca uma doena chamada cegueira noturna, sem retinol o olho reduz a captao de luz e dificulta a viso no escuro.

Esterides

O colesterol um dos esterides mais conhecidos, principalmente pelo fato de estar associado ao infarto do corao bem como ao entupimento dos vasos sanguneos (aterosclerose). Sabe-se que a ingesto exagerada de colesterol na forma de gorduras animais, pode trazer diversos distrbios sade. Entretanto, o organismo humano necessita de colesterol, entre outras razes porque essa substncia um importante componente das membranas de nossas clulas, assim como das de outros animais. As clulas utilizam o colesterol na fabricao dos hormnios sexuais, o estrgeno e a testosterona, alm de ser precursor dos sais biliares (bile) e da vitamina D.

 No organismo existe o colesterol endgeno, produzido pelo prprio corpo no fgado, e o exgeno, ingerido a partir de alimentos de origem animal.

Colesterol bom e colesterol ruim

Essas expresses no se referem molcula de colesterol em si, que sempre a mesma, mas s protenas sanguneas encarregadas do transporte de diversos lipdios inclusive o colesterol.Essas protenas associam-se a lipdios, formando lipoprotenas, que so conhecidas pelas siglas LDL e HDL. As LDL so as principais transportadoras de colesterol, enquanto as HDL so as principais transportadoras de fosfolipdios, mas ambas podem transportar os dois tipos de molcula. O colesterol sintetizado no fgado ou absorvido no intestino transportado pelo sangue na forma de LDL at os diversos tecidos do corpo, nos quais o colesterol usado na sntese das membranas plasmticas.

 Uma concentrao elevada de colesterol no sangue, no entanto, interfere nesse processo, reduzindo a captao do complexo LDL pelas clulas. Em excesso no sangue, o LDL passa a se depositar na parede dos vasos sanguneos, ocasionando a aterosclerose. Por isso , o colesterol associado s LDL chamado de colesterol ruim.

As HDL captam parte do excesso de colesterol do sangue, transportando-o at o fgado, que o excreta na bile. Essas lipoprotenas ajudam, portanto, a eliminar o colesterol do sangue e por isso so chamadas de colesterol bom. Acredita-se que a ingesto de leos vegetais insaturados, como os presentes no azeite de oliva, ajude a manter os nveis normais de colesterol no sangue e a aumentar a produo de HDL (colesterol bom).

Sntese de vitamina D

Os seres humanos adquirem a vitamina D de duas fontes: ingerida na dieta ou sintetizada na pele pela irradiao ultravioleta, a partir do Desidrocolesterol de origem animal e do ergosterol de origem vegetal. So fisiologicamente inativos e necessitam de converso para sua forma ativa.

Sntese de Vitamina D ocorre nas clulas cutneas especializadas, localizadas na epiderme. Sob a influncia da luz solar (raios UV) o desidrocolesterol e o ergosterol so fotoconvertido a vitamina D.

A vitamina D lipossolvel fica armazenada no fgado, podendo decorrer vrios meses para serem dissipadas.

 A vitamina D promove o aumento da absoro de clcio e fsforo no intestino, a mineralizao dos ossos. A carncia dessa vitamina pode acarretar raquitismo em crianas e em adultos enfraquecimento dos ossos.