PROF WAGNER FERRARI

CARBOIDRATOS VISO GERAL

Os carboidratos so as biomolculas mais

abundantes na natureza. desempenham uma ampla variedade de funes, entre elas: Fonte de energia; Reserva de energia; Estrutural; O carboidrato a nica fonte de energia aceita pelo crebro, importante para o funcionamento do corao e todo sistema nervoso. O corpo armazena carboidratos em trs lugares: fgado e msculo (glicognio) e sangue (glicose).

CARBOIDRATOS - CLASSIFICAO
MONOSSACARDEOS: estruturas simples(Glicose;

Galactose e Frutose) DISSACARDEOS: juno da dois monossacardeos; POLISSACARDEOS: estruturas muito complexas pode, ser: O Amido: o polissacardeo de reserva da clula vegetal. O Glicognio: o polissacardeo de reserva da clula animal A Celulose: o carboidrato mais abundante na natureza. Possui funo estrutural na clula vegetal

PROTENAS - CONCEITO GERAL

As protenas so as molculas orgnicas mais abundantes e

importantes nas clulas e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. So encontradas em todas as partes de todas as clulas, uma vez que so fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo celulares. Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma especializada para uma funo biolgica diversa. So os constituintes bsicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as protenas correspondem a cerca de 80% do peso dos msculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as protenas esto presentes.

PROTENAS - CONSTITUIO

AMINOCIDOS CARACTERSTICAS GERAIS So as unidades fundamentais das protenas. Todas as protenas so formadas a partir da ligao em seqncia de apenas 20 aminocidos. Existem, alm destes 20 aminocidos principais, alguns aminocidos especiais, que s aparecem em alguns tipos de protenas. Glicina - Histidina - Fenilalanina - Alanina - Asparagina Valina - Serina - Glutamina - Triptofano Cistena Prolina - Treonina - Tirosina - Lisina - cido Asprtico Leucina - cido Glutmico - Isoleucina - Arginina Metionina

PROTENAS - FUNES

Catalisadores; Elementos estruturais (colgeno) e sistemas contrteis; Armazenamento(ferritina); Veculos de transporte (hemoglobina); Hormnios; Anti-infecciosas (imunoglobulina); Enzimticas (lipases); Nutricional (casena); Agentes protetores. Devido as protenas exercerem uma grande variedade de funes na clula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos: Dinmicas - Transporte, defesa, catlise de reaes, controle do metabolismo e contrao, por exemplo; Estruturais - Protenas como o colgeno e elastina, por exemplo, que promovem a sustentao estrutural da clula e dos tecidos.

LIPDIOS
Os lipdios, tambm chamados de gorduras, so biomolculas

orgnicas compostas, principalmente, por molculas de hidrognio, oxignio, carbono. Fazem parte ainda da composio dos lipdios outros elementos como, por exemplo, o fsforo Os lipdios possuem a caracterstica de serem insolveis na gua. Porm, so solveis nos solventes orgnicos (lcool, ter, benzina, etc). Os lipdios possuem quatro funes bsicas nos organismos: Fornecimento de energia para as clulas. Porm, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicdios. Alguns tipos de lipdios participam da composio das membranas celulares. Nos animais endodrmicos, atuam como isolantes trmicos. Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta funo os seguintes lipdios: hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. Principais fontes de lipdios (alimentos): Margarinas - Milho- Aveia Soja Gergilim Cevada - Trigo integral Centeio - leo de canola - leo de soja - leo de peixes

VITAMINAS
Vitaminas Fontes Fgado de aves e animais, cenoura, brcolis, escarola. leo de peixe, fgado, gema de ovos verduras frescas, azeite e outros leos de origem vegetal. fgado e verduras cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja leites, carnes, verduras fgado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetais carnes, frutas, verduras e cereais fgado, carnes laranja, limo, abacaxi, kiwi, acerola,morango, brcolis, melo, manga Doenas provocadas pela carncia problemas de viso, secura da pele, diminuio de glbulos vermelhos, formao de clculos renais. raquitismo e osteoporose. dificuldades visuais e alteraes neurolgicas. hemorragias, deficincia na coagulao do sangue. beribri inflamaes na lngua, anemias, seborria. fadigas, cibras musculares, insnia. seborria, anemia, distrbios de crescimento. anemia perniciosa. escorbuto. Funes no organismo A vitamina A combate radicais livres, atua na formao dos ossos, pele, funes da retina. regulao do clcio do sangue e dos ossos. funo antioxidante no organismo, combatendo os radicais livres atua na coagulao do sangue, previne osteoporose. atua no metabolismo energtico dos acares. atua no metabolismo de enzimas, proteo no sistema nervoso. metabolismo de protenas, gorduras e acares. crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios. formao de hemcias e multiplicao celular. A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunolgico, combate radicais livres e aumenta a absoro do ferro pelo intestino.

A D E K B1 B2 B5 B6 B12 C H M ou B9 PP ou B3

noz, amndoa, castanha, levedo de eczemas, exausto, dores musculares, metabolismo de gorduras, protenas e carboidratos. cerveja, leite, gema de ovo, arroz dermatite, alopcia. integral cogumelos, hortalias verdes anemia megaloblstica, doenas do tubo metabolismo dos aminocidos, formao das hemcias neural. e tecidos nervosos. ervilha, amendoim, fava, peixe, feijo, insnia, dor de cabea, dermatite, manuteno da pele, proteo do fgado, regula a taxa fgado diarria, depresso. de colesterol no sangue .

SAIS MINERAIS - INFORMAES

Diferentemente dos carboidratos, lipdios e protenas, os sais

minerais so substncias inorgnicas, ou seja, no podem ser produzidos por seres vivos. Sua maior parte est concentrada nos ossos. Entre os mais conhecidos esto o clcio, o fsforo, o potssio, o enxofre, o sdio, o magnsio, o ferro, o cobre, o zinco, o selnio, o cromo, etc. Estas substncias inorgnicas possuem funes muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilbrios na sade. Contudo, h alguns minerais como, por exemplo, o alumnio e o boro, que podem estar presentes no corpo sem nenhuma funo. Principais funes dos sais minerais: Os minerais possuem um papel bastante importante em nosso organismo. Atuam como componentes importantes na formao e manuteno dos ossos do corpo humano (principalmente os fosfatos de clcio); Atravs de sua ao que as reaes enzimticas so reguladas; Participam da composio de algumas molculas orgnicas; Agem na manuteno do equilbio osmtico;

SAIS MINERAIS - FONTES

Clcio: Forma ossos e dentes; atua no funcionamento dos

msculos e nervos e na coagulao do sangue. Alimentos: Laticnios e hortalias de folhas verdes (brcoli, espinafre) Fsforo: Forma ossos e dentes; participa da transferncia de energia e da molcula dos cidos nuclicos. Alimentos: Carnes, aves, peixes, ovos, laticnios, feijes e ervilhas. Sdio: Ajuda no equilbrio dos lquidos do corpo e no funcionamento dos nervos e das membranas da clula. Alimentos: Sal de cozinha e sal natural dos alimentos Cloro: Age junto com o sdio e forma o cido clordrico do estmago. Alimentos: Encontra-se combinado ao sdio no sal comum.

SAIS MINERAIS - FONTES

Potssio: Age com o sdio no equilbrio de lquidos e no

funcionamento dos nervos e das membranas. Alimentos: Frutas, verduras, feijo, leite, cereais. Magnsio: Forma a clorofila; atua em vrias reaes qumicas junto com enzimas e vitaminas; ajuda na formao dos ossos e no funcionamento de nervos e msculos. Alimentos: Hortalias de folhas verdes, cereais, peixes, carnes, ovos, feijo, soja e banana. Ferro: Forma a hemoglobina, que ajuda a levar oxignio e atua na respirao celular. Alimentos: Fgados, carnes, gema de ovo, pinho, legumes e hortalias de folhas verdes. Iodo: Faz parte dos hormnios da tireide, que controlam a taxa de oxidao da clula e crescimento. Alimentos: Sal de cozinha iodado, peixes e frutos do mar. Flor: Fortalece ossos e dentes Alimentos: gua fluoretada, peixes, chs e em pequena quantidade em todos os alimentos.