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Nutrição Humana
Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
jmarcia@uefs.br
Introdução
Composta de carbono, hidrogênio e o oxigênio,
possuem estrutura variada e de acordo com sua
solubilidade se dividem Lipossolúveis e
Hidrossolúveis.
Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes
como bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit.
D é o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o precursor da
vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos
tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado
de bacalhau e banhos de sol.
Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos
primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e suor na
cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna,
vértebras assume aspecto de um sino, chamado peito-de-
pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas
arqueadas, em adultos pode provocar a osteomalácia,
propensão a formação de cáries dentárias.
Vit amin a E ( To coferol)
Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência (o termo vem do grego tokos = descendência). No
entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo
várias teorias para explicar sua atividade. Destacá-se sua função
antioxidante. No sistema de reprodução, existem várias
evidencias que apontam a vitamina como essencial para
reprodução de várias espécies de mamíferos.
Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga,
fígado e nozes.
Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam,
esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
Vi tamina K
(Menaquinona)
Função
É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias
proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é
conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.
Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha,
soja, tomate e em alimentos de origem animal.
Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.
Hidrosso lú ve is
Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo,
cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente
resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso
central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de
energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus
principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação
edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as
lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e
isso leva atrofia dos membros inferiores).
B2 ( Rib oflavina)
Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com
proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o
transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos
tecidos e para o tecido ocular.
Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais
folhosos e cereais integrais.
Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele
rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos
lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo
seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
B6 (Piridoxi na)
Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os nutrientes são
metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.
Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata,
aveia, banana, germe de trigo.
Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de
lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite.
B12
(Cianocobalamina)
Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de
hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células,
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também
está relacionado com o crescimento.
Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes,
queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é
encontrada em alimentos de origem animal.
Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa,
motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica. Sua
carência é mais comum em pessoas idosas.
Vi tami na C ( Áci do Asc órbi co)
Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis
pela integridade das estruturas celulares que impedem o
vazamento de sangue dos capilares e sangramentos
subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas
esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o
organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o
sistema imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando
submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e
metais oxidáveis.
Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas,
laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.
Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais
sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção
urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão
dos dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.
Niaci na (Á cido
ni cotín ico) ou Vitami na
PP
Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, os tecidos nervosos
e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. A
niacina é convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como
auxiliar nas reações de oxi-redução como "transportadora de elétrons".
Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves, nozes, limão e
peixe.
Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose
designada por Pelagra. Pelagra é uma doença causada pela falta de
niacina ou do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus três
sintomas que começam com a letra D. São eles: o aparecimento de uma
cor escura na pele Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde
aparecem Diarreias e alterações mentais Demência; também conhecida
como doença dos três D(s). O nome 'vitamina PP' faz referência à ação
Preventiva à Pelagra. A niacina funciona como vasodilatador em grandes
doses.
Áci do Fóli co (B9)
Função
Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidos, na
formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.
Ele tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das
hemácias. É, pois, um fator indispensável do equilíbrio na
constituição do sangue e de seu bom funcionamento.
Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia
descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento
do Mal de Alzheimer. Além disso, a partir de 1999 empresas
alimentícias passaram a utilizá-lo como um acidulante.
Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em
quantidade significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos,
frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, ervilhas,
batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Está presente em
fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (daí o
perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com esse leite).
Carência
A deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as
síndromes hemorrágicas
Bio tina
Função
Importante no metabolismo dos carboidratos
e proteínas
Fontes
A Biotina pode ser encontrada em levedura,
arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes,
leite. Também é produzida por bactérias do
intestino.
Carência
Pode causar furunculose, seborréia do couro
cabeludo e eczema
Ácid o Pant otênico
(B5)
Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress,
atua na produção dos hormônios supra-renais, na formação de
anticorpos, ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e
açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e
proteínas em energia, é necessária para produzir esteróides
vitais e cortisona na glândula supra-renal. É um elemento
essencial da coenzima A.
Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e
carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de
cereais. Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de
origem animal, têm suas necessidades supridas, em caso de
praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da
Nutrição.
Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e
cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Co lin a
Funções
Mobiliza as gorduras do fígado (ação lipotrópica) e é
importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além
de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como
componente de fosfolipídeos. A colina é fornecedora de
radicais metila, essenciais para trocas metabólicas. Atua em
combinação com a vitamina B12.
Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim.
Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e
falta de coordenação motora.