TA 733 A Operaes Unitrias II

Transferncia de Calor
Prof. Vivaldo Silveira Jnior
Prof. Eduardo Augusto Caldas Batista
PED: Daniel de Souza Kimiya
CRITRIOS DE AVALIAO
Aprovao sem exame: mdia ponderada, Mp, das provas,
P1, P2, e P3 com peso 2,7 e mdia dos trabalhos extra-
classe, T com peso 1,9

Mp = { 2,7x(P1 + P2 + P3) + 1,9xT } / 10 > 5,0


Aprovao com exame: NF = (Mp + NE)/2 > 5,0

NF = nota final
NE = nota do exame final
DATAS DE AVALIAO
1
A
Prova Escrita(P1) 18 / 04
2
A
Prova Escrita(P2) 16 / 05
3
A
Prova Escrita(P3) 30 / 06

EXERCCIOS: DURANTE

EXAMES 11 / 07
Ementa
1. Fundamentos e Propriedades da Transferncia de
Calor
2. Conduo de Calor em Regime Permanente
3. Conduo em Regime Transiente
4. Transferncia de Calor em Fluidos
5. Transferncia de Calor em feixe de tubos
6. Trocadores de Calor
7. Transferncia de Calor na Ebulio e Condensao
8. Evaporadores
Bibliografia
Incropera, F.P., Dewitt, D.P., Fundamentals
of Heat and Mass Transfer, Wiley Text
Books, 2001.
Frank Kreith. Transferncia de calor
Geankoplis, C.J., Transport Process and Unit
Operation, Prentice Hall, 1993 ou 2003.
Apostila. Disciplina TA-733
Transferncia de Calor
TRANSFERNCIA DE CALOR (ou calor) energia
trmica em trnsito, devido a diferena de T.
Estuda Temperatura e Fluxo de calor
Temperatura: Indicador da quantidade de energia
trmica disponvel (molecular = translao, rotao,
vibrao);
Fluxo de Calor: Movimento de energia trmica de
um local para outro, por unidade de rea (m2);
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
MAIORIA DOS PROCESSOS INDUSTRIAIS:
AQUECIMENTO / RESFRIAMENTO DE PRODUTOS:
Congelamento de produtos Tempo de congelamento

TROCAS TRMICAS: EM REGIME PERMANENTE:
Cmara, isolamento de tubos,

TROCADORES DE CALOR:
Tubulares ; Placas

DESTILAO, CONDENSAO
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
Importncia de Transferncia de
Calor na Industria de Alimentos
FENMENOS DE TRANSFERNCIAS
T.C.: Q = (K/Ax) . AT
Q = (h.A) . AT
Taxa da Grandeza
Potencial
Constante de
Proporcionalidade
ou Resistncia
_ = K . Ae
Modos de Transferncia de Calor
Conduo
Conveco
Radiao
Conduo de Calor
Transferncia de energia atravs de um meio de
partculas mais energticas para partculas menos
energticas
Maior temperatura significa maior energia. Assim,
energia transferida das regies de maiores
temperaturas para as de menores temperaturas
Energia pode ser translacional, rotacional ou
vibracional
Conveco de Calor
Transferncia de calor em um meio devido ao
movimento lquido do material no meio (entre
superfcie e fluido)

A conveco pode ser classificada como forada se
o movimento causado por um agente externo
(ventilador, bomba, compressor, etc) ou livre se o
movimento ocorrer devido a diferena de densidade
no meio
Radiao de Calor
Causada pela emisso espontnea de ondas
eletromagnticas de todos os materiais (entre 2
superfcies);

No necessita de um meio para propagar ;

Lei de Fourier (1768-1830)
Slido Inicialmente
temperatura T
0

Temperatura da Parte
Inferior aumenta para T
1
Y
T
0
t < 0
Y t = 0
T
1
Y t ~ 0
Y t >> 0
T
1
T(y,t)
T(y)
Y
T
0
t < 0 Y
T
0
t < 0
Y t = 0 Y t = 0
T
1
Y t ~ 0
Y t >> 0
T
1
T(y,t)
T(y)

Conduo Lei de Fourier
Y
T
k
A
Q

Y
T
A
Q A
=
A

dy
dT
k q
y
=
T k q V =

Conduo Lei de Fourier
dx
dT
k q
x
=
:
| |
| | m
K
K m
W
m
W
(

=
(

.
2
Fluxo de
calor
Propriedade do material para facilitao
do transferncia
Gradiente
=
Potencial
Transferncia da Maior
temperatura para
menor
Conduo
T1
T2
25,4 mm
K = 0,0433 W/m.K
q = ?
x
dx
dT
k q
x
=
x1
x2
( )
L
T T
k q
x
1 2

=
Conduo de Calor
Estimativa de Condutividade
Trmica Para Alimentos
k = 0.25 m
C
+ 0.155 m
P
+ 0.16 m
F
+ 0.135 m
A
+ 0.58 m
M

Onde: k condutividade trmica (W/m C)
m - frao mssica
C carbohidratos
P - proteina
F - gordura
A cinzas
M - humidade
http://rpaulsingh.com/teaching/LecturesIFE/Modes/modes.htm
Isolamento de uma cmara refrigerada
Variao de Condutividade Trmica
com Temperatura
Condutividade trmica dependente da
temperatura
T
2
T
1

Ax
K = a+bT
? =
A
Q