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Vitaminas

Prof Arabella Varjo

Vitaminas

So necessrias em pequenas quantidades, mas so indispensveis para garantir o perfeito desenvolvimento e funcionamento do organismo humano, pois participam de reaes metablicas especficas; No podem ser sintetizadas pelo organismo, sendo, portanto, necessrio obt-las atravs dos alimentos. As vitaminas K, biotina, folacina e vitamina B12 so produzidas por microorganismos no trato intestinal, e a vitamina A e niacina podem ser sintetizadas se seus percursores forem fornecidos; So extremamente frgeis, isto , podem ser destrudas facilmente pelo calor, pelos cidos, pela luz e pela presena de certos metais.

Vitaminas

Hipovitaminose (carncia parcial) Avitaminose (carncia extrema ou total) Hipervitaminose (excesso de ingesto de vitamina) pode tambm causar problemas (toxicidade) As pr-vitaminas so substncias a partir das quais, o organismo capaz de elaborar vitaminas. Como exemplo temos: os carotenos = pr-vitamina A e os esteris = pr-vitamina D

Classificao
LIPOSSOLVEIS: (solveis em lipdeos) So absorvidas com outros lipdeos e a absoro eficiente requer a presena de bile e suco pancretico. Elas so transportadas para o fgado atravs da linfa e so estocadas em vrios tecidos corpreos, embora no todas nos mesmos tecidos nem na mesma extenso, por isso tomadas em excesso, podem produzir toxicidade, o que exige prudncia na sua administrao suplementar em relao a dieta normal. HIDROSSOLVEIS: (solveis em gua) A maioria das vitaminas hidrossolveis componente de sistemas enzimticos essenciais. Muitas esto envolvidas na manuteno de reaes do metabolismo energtico. No esto normalmente armazenadas no organismo em quantidades apreciveis e so normalmente excretadas em pequenas quantidades na urina, portanto, um suprimento dirio desejvel para evitar depleo e interrupo das funes fisiolgicas normais.

Classificao
LIPOSSOLVEIS Vitamina A (retinol) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol) Vitamina K (menadiona) HIDROSSOLVEIS B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (niacina) B5 (cido pantotnico) B 6 (piridoxina) B7 (biotina) B9 (cido flico) B12 (cobalamina) C (cido ascrbico)

Lipossolveis
VITAMINA A Tambm conhecida como retinol Funes: - normalidade da viso e capacidade de adaptao penumbra e ao ofuscamento; - integridade dos epitlios, visando infeces (pele e mucosas dos sistemas: digestivo, respiratrios e gnito-urinrio); - crescimento e desenvolvimento sseo; - resistncia da estrutura dental (formao do esmalte), etc

Recomendaes Nutricionais (RDA), 1998


Grupo etrio
0 6 meses 7 12 meses 1 3 anos 4 8 anos Homens: 9 13 anos 14 18 anos > 19 anos Mulheres: 9 13 anos 14 18 anos > 19 anos Gestante: < 18 anos > 18 anos Nutriz: < 18 anos > 18 anos

RDA
400 500 300 400 600 900 900 600 700 700 750 770 1.200 1.300

Lipossolveis
VITAMINA A Fontes: - Encontra-se a vitamina A nos alimentos sob forma de vitamina ou como pr-vitamina (carotenos) - Alimentos de origem animal como: leite, creme de leite, manteiga, queijos, gema de ovo, fgado, leo de fgado de peixe - Os carotenos se encontram nos vegetais verdes e amarelos sejam verduras, legumes ou frutas, agrio, couve, espinafre, cenoura, manga, mamo, abbora, etc:

Lipossolveis
VITAMINA A Carncia: cegueira noturna xeroftalmia (ulcerao crnea e cegueira) pele seca e spera baixa resistncia infeces transtornos no crescimento e no desenvolvimento dos dentes

Toxicidade: Ingesto de altas doses (200 mg em adultos ou 100 mg em crianas) por uma nica dose, podendo ocasionar: nuseas, vmitos, fadiga, fraqueza cefalia, anorexia (perda do apetite), pigmentao cutnea anormal (amarelada), perda de cabelos, pele seca (com prurido), dor nos ossos longos e aumento da fragilidade dos ossos em geral.

Lipossolveis
Vitamina D Tambm conhecida como calciferol Funes: - manuteno das concentraes de clcio intra e extracelular - absoro de clcio e do fsforo - perfeita calcificao dos ossos e dos dentes

Recomendaes Nutricionais (RDA)

A ausncia de exposio luz solar, a ingesto diria de vitamina D dever aumentar de duas a trs vezes Apesar de 2,5 g de vitamina D por dia ser suficiente para impedir o raquitismo por deficincia desta vitamina, bebs e crianas tm um nvel mais alto de recomendao de ingesto durante todo o perodo de desenvolvimento esqueltico A ingesto na fase adulta necessria para suportar o processo normal de remodelagem ssea, assim como o controle adequado de clcio e fsforo (MAHAN e ESCOTT-STUMP, 2003).

Recomendaes Nutricionais (RDA)


Faixa etria 0 12 meses 1 8 anos 9 50 anos 51 70 anos Ingesto adequada (g) 5 5 5 10 Ingesto mxima (g) 25 50 50 50

Acima de 70 anos: 15 / 50 (g) Gravidez e Lactao: 10 / 50 (g) Fonte: DRI, 1998

Lipossolveis
Vitamina D Fontes: leos de fgado de peixes (bacalhau, atum, cao, tubaro, sardinha) e certos produtos animais como: leite, fgado, manteiga, gema de ovo Em seres humanos, a exposio adequada luz solar tem sido considerada suficiente para alcanar as necessidades de vitamina D, sendo dispensvel o uso de suplementos. Carncia: raquitismo osteomlacea (idade adulta) osteoporose (velhice) maior incidncia de cries

Lipossolveis
VITAMINA E Tambm conhecida como tocoferol Funes: conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendncia Seu modo de ao no se encontra ainda bem esclarecido, existindo vrias teorias para explicar sua atividade, entre as principais a teoria da funo de antioxidante lipdico A habilidade da vitamina E em evitar essa destruio sugere que ela possa eventualmente ser til em prevenir condies associadas destruio de radicais livres, tais como envelhecimento, efeito de toxinas ambientais e desencadeamento de algumas forma de carcinognese

Recomendaes Nutricionais (RDA)


Grupo etrio Lactantes Crianas de 7 a 10 anos Mulheres adultas Homens adultos Gestantes Nutrizes RDA (mg/dia) 46 7 15 15 19 19 Fonte: RDA, 2002

Lipossolveis

VITAMINA E

Fontes: alimentos embutidos leos de sementes (leo de germe de trigo), so as mais ricas fontes quantidades menores tambm ocorram nas frutas, vegetais e gorduras animais amendoim, azeitona, coco e leo de peixe so fontes pobres de vitamina Carncia: problemas de reproduo distrofia musculares e problemas do sistema nervoso m absoro e anemia macroctica Toxicidade: No apresenta

Lipossolveis
VITAMINA K Tambm conhecida como menadiona. Funes: - indispensvel para a coagulao do sangue, favorecendo a sntese de protrombina. - Sem a presena de vitamina K, o processo vital da coagulao do sangue no pode se iniciar.

Recomendaes Nutricionais (RDA)

A recomendao de 1 g/Kg, sendo que a metade suprida pela sntese realizada pelas bactrias do trato gastrintestinal e o restante pela dieta.

Lactentes - 5 a 10 g Crianas 15 a 30 g Jovens e Homens 45 a 80 g Mulher 45 a 65 g Gravidez 65 g Lactao 65 g

Lipossolveis
VITAMINA K Fontes: encontrada em grande quantidades nos vegetais verde folhosos (brcolis, repolho, nabo, espinafre, couve). Frutas, cereais, laticnios, ovos e carne contem menores quantidades. A maior parte formada pela flora bacteriana do trato gastrintestinal humano. O aquecimento no interfere em sua biodisponibilidade e no ocorrem perdas na gua durante o preparo dos alimentos.

Carncia: As deficincias de vitamina K, quando raramente acontecem, esto associadas com m absoro de lipdeos ou destruio da flora intestinal por terapia contnua de antibiticos. Os problemas mais comuns so retardamento do tempo de coagulao sangnea e conseqentemente hemorragia.

Lipossolveis
Toxicidade: - Hipoprotrombinemia - Hemorragias petequiais (cutneas) - Degenerao tubular renal - Anemia hemoltica (hemlise - a quebra anormal de hemcias nos vasos sanguneos

Hidrossolveis
VITAMINA B1 Tambm conhecida como tiamina

Funes: Age como uma coenzima no metabolismo dos carboidratos Permitindo a liberao da energia necessria ao indivduo Recomendaes Nutricionais (RDA) Para homens adultos: 1,2 mg/dia e para mulheres adultas: 1,1 mg/dia.

Hidrossolveis

VITAMINA B1

Fontes: Carne de porco magra e germe de trigo Carnes magras e de aves, gema de ovo, peixe, legumes, cereais e gros integrais No Brasil, a farinha de trigo, enriquecida em tiamina, j que essa se perde durante o processamento Carncia: A deficincia de tiamina mais freqente em alcolatras, causada por ingesto deficiente, absoro e armazenamento deficiente Sinais clnicos de carncia de tiamina so expressados atravs da doena beribri Os sintomas incluem confuso mental, fraqueza muscular, edema, paralisia perifrica, taquicardia e aumento do corao Toxicidade: No h efeito txicos conhecidos da tiamina

Hidrossolveis

VITAMINA B2

Tambm conhecida como riboflavina


Funes: Atua no metabolismo dos lipdeos Age como uma coenzima no metabolismo dos carboidratos permitindo a liberao da energia necessria ao indivduo Recomendaes Nutricionais (RDA)
-

Para adultos a RDA estabelece um mnimo de 1,2 mg / dia, podendo variar pela faixa etria 1,5 a 1,7 mg / dia Na gravidez e lactao as necessidades aumentam e a riboflavina secretada no leite, gravidez 1,6 mg / dia, lactao primeiros 6 meses 1,8 mg / dia e a partir dos 6 meses 1,7 mg / dia.

Hidrossolveis

VITAMINA B2

Fontes: Leite, queijo As vsceras, as carnes magras, ovos e vegetais verdes folhosos Carncia: As manifestaes de carncia concentram-se em torno da inflamao e decomposio dos tecidos Podem ocorrer: gravidade das feridas que no se curam facilmente, estomatite angular (queilose fissuras no canto da boca) Glossite, descamao nas asas do nariz e ao redor dos lbios, fotofobia, ardor nos olhos, fadiga visual, conjuntivite, anemia e neuropatia. Toxicidade No encontrada

Hidrossolveis

VITAMINA B3

Tambm conhecida como Niacina


Funes: A niacina essencial para formar as coenzimas NAD e NADP, que so essenciais nas reaes de oxidao-reduo Envolvidos na liberao de energia dos carboidratos, protenas e lipdeos Recomendaes Nutricionais (RDA) Crianas 9 a 13 mg NE / dia Homens 15 a 20 mg NE / dia Mulheres 13 a 15 mg NE / dia Na gestao e lactao as recomendaes aumentam 20 mg NE/dia

Hidrossolveis

VITAMINA B3

Fontes: Lvedo, vsceras, amendoim, carne, ave, peixes Os alimentos de origem animal constituem uma dupla fonte de niacina por seu contedo em triptofano Durante o preparo do alimento, certa quantidade da vitamina pode ser perdida por hidrlise e dissoluo na gua de coco. Carncia: A deficincia grave de niacina produz a pelagra (pele spera), enfermidade que se caracteriza por diarria, dermatite e transtornos psquicos (molstia dos trs D: diarria, dermatite e demncia) Anorexia, indigesto, erupes da pele (semelhantes ao eritema solar), insnia, cansao e dores de cabea

Hidrossolveis

VITAMINA B3

Toxicidade: - Grandes doses de niacina podem levar sensao de formigamento, latejamento devido ao vasodilatadora, altas de niacina pode interferir no metabolismo da metionina

Hidrossolveis
VITAMINA B6 Tambm conhecida como Piridoxina

Funes: - Atua como coenzima no metabolismo das protenas, essencial para o metabolismo do triptofano e para a converso deste em niacina

Recomendaes Nutricionais (RDA)

A necessidade aumenta medida que aumenta a ingesto de protenas


Faixa etria Recomendao (mg/d) 0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,3 1,7 1,0 1,2 1,3 1,5 1,9 1,9 2,0 2,0 Bebs Crianas Homens 0-6 meses 7-12 meses 1-3 anos 4-8 anos 9-13 anos 14-50 anos 51-70 anos acima 9-13 anos 14-18 anos 19-50 anos 51-70 anos acima >18 anos 19-50 anos >18 anos 19 50 anos

Mulheres

Gravidez Lactao

DRI, 1998

Hidrossolveis

VITAMINA B6

Fontes: As melhores fontes so levedo, fgado, rins, carne de porco, germe de trigo, cereais integrais, legumes, batata, banana Existe em quantidades limitada no leite, nos ovos, verduras e feijes (leguminosas), aveia. Carncia: Deficincias dietticas de B6 so relativamente raras Nervosismo, insnia, irritabilidade, dor de abdominal e dificuldade no andar. Anemia hipocrmica, refratria ao tratamento com ferro Em crianas determina hiperirritabilidade e ataques convulsivos. Toxicidade: A ingesto prolongada de altas doses pode resultar em grave neuropatia sensorial

Hidrossolveis
VITAMINA B7 Tambm conhecida como Biotina

Funes: Funciona no metabolismo como coenzimas que esto envolvidas na neoglicognese (anabolismo de carboidratos) Sntese e oxidao de cidos graxos, degradao de alguns aminocidos e sntese de purinas Recomendaes Nutricionais (RDA) Crianas 20 a 30 g / dia Adultos 30 100 g / dia

Hidrossolveis

VITAMINA B7

Fontes: Fgado, rins, gema de ovo, frutas (banana, melancia, morango), levedura Uma quantidade considervel sintetizada pelas bactrias intestinais e absorvidas pelo organismo A coco pode causar perda de at 50% nos alimentos de origem animal e de at 78% nos de origem vegetal. Carncia: Dermatite seca descamativa, palidez, nuseas, vmitos e anorexia Toxicidade: - Nenhuma toxicidade foi relatada.

Hidrossolveis
VITAMINA B9 Tambm conhecida como cido flico, folato, folacina

Funes: - Atua no metabolismo dos aminocidos, importante papel na sntese de purinas, utilizados na produo de cidos nuclicos - Folato necessrio para a formao de hemceas e leuccitos na medula ssea.

Recomendaes Nutricionais (RDA)


Grupos
1 ano de vida Pr-escolar Escolar Adolescente Adulto Gravidez Lactao

Estgio de vida
0-6 meses 1-3 anos 4-8 anos 14-18 anos > 19 anos Todas as idades

Homens (mg/dia)
65 (AI) 150 200 400 400

Mulheres (mg/dia)
65 (AI) 150 200 400 400 600 500

DRI, 2002

Hidrossolveis

VITAMINA B9

Fontes: As melhores fontes so: fgado, rins, vegetais folhosos verdeescuro (espinafre, aspargo e brcolis) Carncia: A principal conseqncia metablica de deficincia de cido flico a alterao do metabolismo do DNA Dficit de crescimento, anemia megaloblstica, glossite e transtornos gastrintestinais (leses internas, defeito de absoro, diarria).

Hidrossolveis

VITAMINA B12

Tambm conhecida como cobalamina, cianocobalamina Funes: a nica vitamina que contem cobalto. indispensvel tambm funo do metabolismo em todas as clulas, especialmente as do trato gastrintestinal, medula ssea e tecido nervoso. Efetiva no tratamento de anemia perniciosa (anemia por falta de B12). Recomendaes Nutricionais (RDA). 1998 Adultos 2,4 g / dia Mulheres grvidas adicionar - 0,2 g / dia Lactantes 0,4 g / dia

Hidrossolveis
Fontes: So os alimentos animais ricos em protenas: leite, ovos, peixe, queijo, carne (msculo). A pasteurizao ou evaporao do leite de vaca pode ocasionar perda de 40 a 90% da vitamina. Carncia: Anemia megaloblstica, glossite, alm de sndrome neurolgica (degenerao sub-aguda da substncia branca do crebro, nervos pticos, medula espinhal, provocando sintomas como dormncia, formigamento. Toxicidade: Nenhum efeito txico conhecido.

Hidrossolveis
VITAMINA C Tambm conhecida como cido ascrbico

Fontes: formao da substncia intercelular, necessria construo do tecido conjuntivo, dos ossos, das cartilagens, da dentina, das paredes capilares est envolvida na cicatrizao de feridas, fraturas e contuses estimulo das funes de defesa do organismo contra infeces (atividade fagocitria dos leuccitos, formao de anticorpos) metabolismo geral do organismo: o que indica um papel amplo desta vitamina na sade do individuo e a sua alta concentrao nos tecidos metabolicamente mais ativos (crebro, rins, fgado) aumenta a absoro de ferro

Hidrossolveis

Recomendaes Nutricionais (RDA) A ingesto mnima para evitar o escorbuto de aproximadamente 10mg / dia, porm a RDA recomenda uma ingesto maior para prevenir deficincia. Crianas 40 45 mg /dia Adultos 60 mg / dia Gestao 70 mg /dia Lactao (1 semestre) 95 mg / dia (2 semestre) 90 mg / dia

Hidrossolveis
Fontes: So as frutas ctricas e verduras cruas: caju, limo, laranja, acerola, abacaxi, pimento, agrio, tomate. Carncia: A carncia extrema de vitamina C determina o aparecimento do escorbuto (molstia descrita desde a antigidade, que se manifesta por cansao, fraqueza, dores musculares e articulares, as gengivas sangram com facilidade, os dentes amolecem, surgem petquias a menor compresso, predisposio s infeces (gripe, bronquite, pneumonia), hemorragia e conseqente anemia secundria). Toxicidade: - Anemia hemoltica (prematuros) a ingesto macia implica em formao de clculos de urato e oxalato.