Universidade Veiga de Almeida Rio de Janeiro - RJ

Nutrio em Creche-escola Uma oportunidade interessante no mercado de trabalho

Prof. Betina Schmidt

Dcada de 40, criada a funo da visitadora de alimentao. A iniciativa no foi aceita pela sociedade, pois foi considerada invasiva pela populao, que reprovava a intromisso de profissionais de sade no mbito domstico.

Durante a dcada de noventa, quando alguns estudos comearam a mostrar que o aumento das doenas crnicas degenerativas teria, como determinante importante, os hbitos alimentares da populao, inicia um certo aumento nas preocupaes envolvendo educao nutricional.

Zeitlin MT, Ahmed NU. 2002.

Por ser o Nutricionista um profissional de sade, de acordo com o artigo 1o da Lei no 8.234/91, tem sua assuno de Responsabilidade Tcnica regida pela Legislao Sanitria Vigente.
A responsabilidade tcnica em alimentao e nutrio exclusiva do nutricionista, no podendo ser assumida por outro profissional ou por empresa. Ao assumir Responsabilidade Tcnica, o Nutricionista deve comunicar o fato ao CRN, permitindo assim, um efetivo controle sobre o nmero de servios que dispe de RT nutricionista. Ao assumir a Responsabilidade Tcnica por um servio, o nutricionista passa a responder integralmente de forma tica, civil e penal pelo mesmo, compreendendo-se que o servio engloba inclusive as atividades desenvolvidas pelos profissionais a eles subordinados. Sempre que uma empresa, pblica ou privada, desenvolve atividades na rea de alimentao e nutrio, necessrio que mantenha vnculo empregatcio ou de prestao de servios com nutricionista Responsvel Tcnico (RT).

Site CRN 4 regio

Gesto do Servio de Nutrio em Creche -Escola

Atribuies do Nutricionista em creches e escolas:

Definir parmetros nutricionais, que requeiram conhecimento da populaoalvo e suas deficincias nutricionais, comportamentos, peculiaridades dos hbitos alimentares, nvel scio-econmico; Planejar cardpios, adequando s faixas etrias e aos perfis epidemiolgicos das populaes atendidas, respeitando aos hbitos alimentares de cada localidade e sua vocao agrcola, utilizando produtos da regio, com preferncia aos produtos bsicos e prioridade aos produtos semi-elaborados e aos in-natura; Supervisionar, garantindo o cumprimento dos cardpios, o preparo correto da merenda, planejando, orientando e supervisionando as atividades de seleo, compra, armazenamento, produo e distribuio dos alimentos, zelando pela qualidade e conservao dos produtos, observando sempre a manuteno da segurana higinica e sanitria;

Gesto do Servio de Nutrio em Creche -Escola

Analisar o valor nutritivo, garantindo o atendimento s determinaes legais de oferta de nutrientes; Testar a aceitabilidade dos produtos a serem introduzidos no cardpio escolar que devem ser avaliados sensorialmente, tanto em nvel tcnico, como em campo, pelas crianas sempre que houver introduo de alimentos atpicos ao hbito alimentar local ou da ocorrncia de quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitao dos cardpios praticados, observando parmetros tcnicos, cientficos e sensoriais reconhecidos e realizando anlise estatstica dos resultados; Elaborar o Manual de Boas Prticas de Fabricao para o Servio de Alimentao; Promoo de prticas criativas de educao nutricional com a populao da pr- escola.

Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN). 2005.

Nutrio em Creche-escola

Gesto

Pedagogia

Clnica

Gesto dos Servios de Nutrio em Creche -Escola

 Organizao do cardpio:
Tipo do cardpio 4 - 6 meses; 6 - 8 meses; 8 - 12 meses; a partir de 1 ano; frutas e verduras de acordo com a sazonalidade; Compras/ fornecedor:
Ades: (21) 2273-4694 Hortifruti Mar do Sul: (21) 38609718 Hortifruti Benassi: (21) 2471-3507 Sorvete Itlia: (21) 2442-2523 Itamb: (21) 9929-5720 Ischia polpas: (21) 7899-7005 Jasmine: (21) 2425-9058 Mega carnes: (21) 2502-8864 Mel e orgnicos: (21) 2552-4256 Polpas Roque: (21) 3860-6378 Polvilho: (21) 9137-2478 Padaria: a mais prxima

Arouca Sucrilhos: (21) 2666-5600

Bifano materiais para cozinha industrial: (21) 2569-2579 Casa do peixe: (21) 2551-8897 Chocolate Garoto: 0800-559550 Doces: (21) 22332290

Ecila: 0800-2833361
Mercado Valente: (21) 2756-4438 Forno de Minas: 0800-7250808 Fazenda Verde: (21) 3890-0031 Nestl: (21) 9759-8748 Garoto: (21) 9515-4383 Po de Queijo: (21) 327416335

Rio Quality: (21) 3544-4848

Pagamento; Custo per capita;

Funcionrios:
seleo/ admisso; treinamento/ cobrana/ superviso; Mattos e Mattos: (21) 2613-1636

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Nutrio Clnica em Creche Escola

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Neofobia a criana nega-se a experimentar qualquer tipo de alimento desconhecido e que no faa parte de suas preferncias alimentares. A criana dever provar o novo alimento, em torno de 8 a 10 vezes, mesmo que seja em quantidade mnima. Somente dessa forma, a criana conhecer o sabor do alimento e estabelecer seu padro de aceitao.

O apetite varivel, momentneo e depende de vrios fatores, entre eles, idade, condio fsica e psquica, atividade fsica, temperatura ambiente, ingesto na refeio anterior
Criana cansada ou superestimulada com brincadeiras pode no aceitar a alimentao de imediato, assim como tambm, no vero, seu apetite pode ser menor do que no inverno. O apetite pode diminuir se, na refeio anterior, a ingesto calrica foi grande; regulado pelos alimentos preferidos pela criana, sendo estimulado pela forma de apresentao da alimentao (cor, textura, cheiro).

Monte,CMG., Muniz, HF, Dantas Filho,S. 2001.

Nutrio Clnica em Creche -Escola

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Os alimentos preferidos pela criana so os de sabor doce e muito calricos. Essa preferncia ocorre porque o sabor doce inato ao ser humano , no necessitando de aprendizagem como os demais sabores. normal a criana querer comer apenas doces, cabe aos pais, portanto, colocar os limites quanto ao horrio e quantidade. Respeitar os mecanismos internos de saciedade que determinam a quantidade de alimentos que a criana necessita, por isso, deve ser permitido o seu controle de ingesto. Quando a criana j for capaz de se servir mesa e comer sozinha, essa conduta dever ser permitida e estimulada. Devem ser respeitadas as preferncias alimentares individuais tanto quanto possvel. Quando a criana recusa insistentemente um determinado alimento, o ideal substitu-lo por outro que possua os mesmos nutrientes, ou variar o seu preparo, se ele for fundamental. Birch LL, Fisher JO. 2005.

Nutrio Clnica em Creche -Escola

Os conflitos nas relaes familiares e na relao me-filho so demonstrados com clareza na alimentao pela criana, na tentativa de chamar a ateno de que algo no est bem. Comportamentos como recompensas, chantagens, subornos, punies ou castigos para forar a criana a comer, devem ser evitados, pois podem reforar a recusa alimentar da criana. So necessrias orientaes gerais para que a conduta alimentar da criana seja saudvel e a formao do hbito adequada: As refeies e lanches devem ser servidos em horrios fixos diariamente, com intervalos suficientes para que a criana sinta fome na prxima refeio; Um grande erro oferecer ou deixar a criana alimentar-se sempre que deseja, pois assim, no ter apetite no momento das refeies. O intervalo entre uma refeio e outra deve ser de duas a trs horas. Na fase pr escolar, o esquema alimentar deve ser composto por cinco ou seis refeies dirias, com horrios regulares: caf da manh 8h; lanche matinal 10h; almoo 12h; lanche vespertino 15h; jantar 19h e algumas vezes lanche antes de dormir. Del Ciampo,LA, Rico, RG, Almeida, CAN. 2004.

Nutrio Clnica em Creche -Escola necessrio que se estabelea um tempo definido e suficiente para cada refeio.Se nesse perodo a criana no aceitar os alimentos, a refeio dever ser encerrada e oferecido algum alimento apenas na prxima. O tamanho das pores dos alimentos nos pratos deve estar de acordo com o grau de aceitao da criana. muito freqente a me, por preocupao, servir uma quantidade de alimento maior do que a criana consegue ingerir. O ideal oferecer uma pequena quantidade de alimento e perguntar se a criana deseja mais. Oferecer a sobremesa como mais uma preparao da refeio, evitando utiliz-la como recompensa ao consumo dos demais alimentos.

A oferta de lquidos nos horrios das refeies deve ser controlada porque o suco, a gua e, principalmente, o refrigerante distendem o estmago, podendo dar o estmulo de saciedade precocemente. O ideal oferec-los aps a refeio, de preferncia gua ou sucos naturais. Os refrigerantes no precisam ser proibidos, mas devem ser ingeridos apenas em ocasies especiais.

Sarni,RS. 2004.

Nutrio Clnica em Creche -Escola Salgadinhos, balas e doces no devem ser proibidos, porque estimularo ainda mais o interesse da criana, mas podem ser consumidos em horrios adequados e em quantidades suficientes para no atrapalhar o apetite da prxima refeio. A criana deve ser confortavelmente acomodada mesa com os outros membros da famlia.

A aceitao dos alimentos se d no s pela repetio exposio, mas tambm, pelo condicionamento social e a famlia o modelo para o desenvolvimento de preferncias e hbitos alimentares. Portanto, importante que desde o primeiro ano de vida, na introduo dos alimentos complementares, a criana observe outras pessoas se alimentando O ambiente na hora da refeio deve ser calmo e tranquilo, sem a televiso ligada ou quaisquer outras distraes como brincadeiras e jogos .
importante que a ateno esteja centrada no ato de se alimentar para que o organismo possa desencadear seus mecanismos de saciedade. O ambiente tranqilo facilitar a confiana e o prazer da criana em se alimentar.

Penrod JC, Anderson K, Acosta PB. 2001.

Nutrio Clnica em Creche -Escola

Envolver a criana nas tarefas de realizao da alimentao como participar da escolha do alimento, da sua compra no mercado ou feira e da preparao dos alimentos.
A monotonia alimentar, sem variaes do tipo de alimento e de preparaes um fator que pode tirar o apetite e o interesse da criana pelo alimento. Assim, uma alimentao equilibrada deve ser representada por uma refeio com grande variedade de cores, texturas, formas interessantes e colocao no prato de forma atrativa. Embora,seja desaconselhvel fazer com que a criana aceite os alimentos somente se estiverem enfeitados. Limitar a ingesto de alimentos com excesso de gordura, sal e acar, pois so comprovadamente fatores de risco para as doenas crnicas, no transmissveis no adulto. Preocupar-se com a qualidade de gordura consumida, limitando o uso de gorduras tipo trans e saturadas, estimulando o consumo de gorduras monosaturadas e poliinsaturadas, principalmente na forma de mega 3.

Birch LL, Fisher JO. 2005.

Nutrio Clnica em Creche -Escola

Leis de Scudero na alimentao:

1 Lei - Quantidade: A quantidade de alimento deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do organismo e manter em equilbrio o seu balano. 2 Lei Qualidade: O regime alimentar deve ser completo em sua composio. O regime completo inclui todos os nutrientes, que devem ser ingeridos diariamente. 3 Lei - Harmonia: Quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar uma relao de proporo entre si.

4 Lei - Adequao: A finalidade da alimentao est subordinada a sua adequao ao organismo. A adequao est subordinada ao momento biolgico da vida, aos hbitos individuais e situao scio-econmica do individuo. Na vigncia de doenas, considerar o rgo ou sistema alterado pela enfermidade.

Nutrio Clnica em Creche -Escola

Faixa de distribuio aceitvel de macronutrientes

Idade 1 a 3 anos

Carboidrato 45 a 65%

Protena 5 a 20%

Lipdeo 30 a 40%

4 a 18 anos

45 a 65%

10 a 30%

25 a 35%

Fonte: Institute of Medicine Dietary Reference Intake, 2002. cidos graxos w-6 (linolico): 5-10% do valor calrico total cidos graxos w-3 (linolnico): 0,6 a 1,2% do valor calrico total (at 10% desse valor pode ser consumido como EPA e DHA). Acar de adio: at 25% da energia total Valor energtico total 1300Kcal (Philippi et al, 2003)

Pedagogia para o Educador Nutricionista na Creche Escola

Pedagogia para o Educador Nutricionista na Creche -Escola

Aulas de Educao Nutricional:

- Pirmide dos alimentos;

- Alimentos orgnicos; - Alimentos industrializados; - Sustentabilidade; - Alimentos saudveis X Guloseimas; - Horrio das refeies; - Importncia da alimentao saudvel e prtica de atividades fsicas;

...

Fala-se tanto da necessidade de deixar um planeta melhor para os nossos filhos, e esquece-se da urgncia de deixarmos filhos melhores para o nosso planeta

Obrigada! Prof Betina Schmidt Contato: schmidt_betina@yahoo.co.uk