HIGIENE E BOAS PRTICAS DE

MANIPULAO DE ALIMENTOS
Thas Cristina Vieira Vianna
Mdica Veterinria
CRMV/MS 3060 - VS

O QUE SO AS BOAS PRTICAS?
Boas prticas so procedimentos que devem
ser adotados para garantir a segurana e
qualidade dos produtos.
So essenciais no caso dos alimentos, pois
a maioria perecvel e pode causar grande
risco a sade.
Todas as pessoas esto expostas a esses
perigos, mas para algumas pode ser mais
grave.
CONTAMINAES
No caso dos alimentos, o principal risco so
as contaminaes.
Contaminao qualquer coisa que est
no alimentos mas no deveria estar l
Elas podem ser de 3 tipos:
Fsicas: Prego, Tinta, Ferrugem
Qumicas: Sabo , leo
Microbiolgicas : Vrus, Bactrias e Fungos.

PERIGO DE CONTAMINAO QUMICA
Produtos alimentcios perto de inseticidas, sabo e utenslios de
limpeza.
CONTAMINAO FSICA
Causadas geralmente por vidro, madeira, ferrugem, poeira.

CONTAMINAES MICROBIOLGICAS
Causadas por germes: Fungos, bactrias e vrus

MICROORGANISMOS
Os microorganismos podem ou no ser patognicos e podem causar
doenas em pessoas debilitadas, crianas, idosos, gestantes.
Habitam as superfcies, nosso corpo e vrios outros lugares.
PERIGO
INVISVEL
A multiplicao dos germes muito rpida e
em 7 horas temos mais de 2 MILHES de
bactrias, sendo que apenas 1 pode causar
doena.
REFRIGERAO
- Cuidados na exposio;
- Manter portas fechadas;
- Organizar retiradas da cmara.
COMO PREVENIR A CONTAMINAO
Higiene Pessoal
Higiene das instalaes e equipamentos
Procedimentos adequados de manipulao
Cuidado no armazenamento
Controle de Temperatura
Sanitizao correta
HIGIENE PESSOAL
Tomar banho, escovar
dentes, ir ao mdico e
dentista;
Evitar perfumes fortes;
No comer ou beber
na rea de trabalho;
Usar sempre uniforme;
Usar touca;
Evitar barba e manter
bigode aparado;

HIGIENE PESSOAL
No fumar na rea de
trabalho;
Manter unhas sempre
limpas e curtas;
Utilizar sempre o
uniforme limpo e
passado;
Avisar quando estiver
doente;
Lavar detalhadamente
as mos.
LAVAGEM DE MOS
CUIDADO
HIGIENIZAO DO LOCAL DE TRABALHO
Utilizar sempre materiais adequados e seguir
recomendaes do fabricante;
Lavar, aplicar sabo, esfregar, enxaguar;
Sempre retirar tudo o que estiver sendo
produzido no local;
Frequncia da higienizao;
Retirada do lixo;
COMO HIGIENIZAR?
LIXO
Sempre manter limpo e tampado;
Lavar as mos;
Longe dos alimentos;
INSETOS
- Lixo
- Restos de Alimentos
- CARREGAM GERMES
OUTROS PROBLEMINHAS
Os produtos devem ser descongelados em refrigerao, sem ficarem
de molho.
ALIMENTOS VENCIDOS
- Alimentos Vencidos devem ser retirados da prateleira com 2 dias
antes do vencimento;
- Podem causar intoxicao.
FIFO
importante que tudo esteja organizado. Os primeiros produtos a
entrar devem ser sempre os primeiros a sair.
RESPONSABILIDADE
A boa qualidade dos produtos
responsabilidade de cada um de
ns!!!!
necessrio o comprometimento
de todos para obter sucesso
VOC ESSENCIAL
MUITO OBRIGADA