Curso sobre a Interpretao e

Aplicao da
Resoluo-RDC ANVISA n 175/03
Regulamento Tcnico de Matrias
Macroscpicas e Microscpicas
Prejudiciais Sade Humana em
Alimentos Embalados
setembro/2004

MATRIAS MACROSCPICAS
E MICROSCPICAS NO
PREJUDICIAIS A SADE
HUMANA

MATRIAS MACROSCPICAS E
MICROSCPICAS NO PREJUDICIAIS A
SADE HUMANA

Procedimentos laboratoriais na
Interpretao de resultados

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

O ensaio de MATRIAS MACROSCPICAS E

MICROSCPICAS NO PREJUDICIAIS A
SADE HUMANA no est relacionado a
Resoluo RDC n 175/2003

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Resoluo RDC n 175/2003:

4.3. Na deteco ou identificao de
ingredientes previstos em Regulamento
Tcnico especfico e ingredientes
declarados no rtulo devem ser observados
os dispositivos do Regulamento Tcnico
Especfico do alimento embalado, bebida ou
guas envasadas e as informaes
declaradas no rtulo.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Efetuar quando:
- verificao da identidade de produto;
- verificao da presena dos ingredientes
listados na rotulagem;
- verificao da presena dos ingredientes
definidos em Regulamento Tcnico
especfico do produto;
- for solicitado o ensaio especfico para
outros fins no relacionados a sade
humana.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Eventualmente:

na realizao de ensaio para a

identificao de matrias prejudiciais
sade humana.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Efetuar com a mesma estrutura

laboratorial utilizada para

MATRIAS MACROSCPICAS E
MICROSCPICAS PREJUDICIAIS
SADE HUMANA

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

O ensaio fornece identificao de:

- vegetais;
- elementos histolgicos de vegetais;
- amidos;
- plaquetas de dextrina;
- fibra muscular;
- outras estruturas tais como cartilagens;
plstico.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Presena de elementos histolgicos,

amido, fibras, etc...
devem estar previstos
1. Regulamento Tcnico do produto:
definio
ingredientes obrigatrios
ingredientes opcionais

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Regulamento Tcnico de Coco Ralado

. Definio: coco ralado, coco ralado
adoado e coco ralado queimado
. Ingredientes obrigatrios: coco ou
coco e acar (conforme produto)
. Ingrediente opcional: sal

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Regulamento Tcnico de Erva-Mate

. Definio: erva-mate
. Ingredientes obrigatrios: erva-mate
. Ingrediente opcional: acar (ervamate com acar)

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Regulamento Tcnico de Farinha de

Mandioca
. Definio: farinha de mandioca
. Ingredientes obrigatrios: farinha de
mandioca

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Presena de elementos histolgicos,

amido, fibras, etc...
devem estar descritos
2. Rotulagem do produto:
listagem de ingredientes
nome do produto

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

RESOLUO - RDC N 259, DE 20 DE

SETEMBRO DE 2002, cita:
6.2.1. Com exceo de alimentos com um
nico ingrediente (por exemplo: acar,
farinha, erva-mate, vinho, etc.) deve constar
no rtulo uma lista de ingredientes.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes previstos
De acordo com o Regulamento
Tcnico especfico do produto

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Designao no rtulo: Coco ralado

De acordo com Regulamento Tcnico

de Coco Ralado

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Designao no rtulo: Farinha de

mandioca

De acordo com Regulamento Tcnico

de Farinha de Mandioca

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes
descritos na rotulagem
De acordo com o Regulamento
Tcnico de rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Rtulo do produto
Designao: Sopa de milho
Ingredientes: farinha de milho, batata, salsa
e sal

De acordo com Regulamento Tcnico

de Rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Rtulo do produto
Designao: Erva-mate com acar
Ingredientes: erva-mate, acar

De acordo com Regulamento Tcnico

de Rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes previstos
e descritos na rotulagem
De acordo:
Regulamento Tcnico especfico do
produto; e
Regulamento Tcnico de rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Rtulo do produto
Designao: Biscoito
Ingredientes: acar, farinha de trigo, farinha
de mandioca, farinha de milho e aromas

De acordo com Regulamento Tcnico

de Biscoito e de Rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena de ingredientes no
previstos
Desacordo com o Regulamento
Tcnico especfico do produto

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Designao do rtulo: Coco ralado

Desacordo com Regulamento Tcnico

de Coco Ralado

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes
previstos e no descritos na
rotulagem
Desacordo com o Regulamento
Tcnico de rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Designao do rtulo: Coco ralado

adoado
Ingrediente: coco

Desacordo com Regulamento Tcnico

de Rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes no
previstos e descritos na rotulagem
Desacordo com o Regulamento
Tcnico de especfico do produto

Rtulo do produto
Designao: erva-mate
Ingredientes:
erva-mate, amido
Desacordo com
Regulamento Tcnico

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena dos ingredientes no previstos e
no descritos na rotulagem
Desacordo com o Regulamento Tcnico de
especfico do produto e Regulamento
Tcnico de rotulagem de alimentos
embalados

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Produto:Acar cristal

Desacordo com Regulamento Tcnico

de Acar e de Rotulagem

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Interpretao:
- presena de outras matrias no previstas
. indicadora de uso de matria-prima
inadequada;
. indicadora de uso de prticas inadequadas de
processamento;
. indicadora de condies inadequadas de
armazenamento.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Presena de outras matrias no

previstas

indicadora da no adoo de Boas

Prticas de Fabricao citadas
- Regulamentos Tcnicos especficos
- Regulamento Tcnico de Boas Prticas
de Fabricao para Estabelecimentos
Industrializadores

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Boas Prticas de Fabricao citadas nos

Regulamentos Tcnicos especficos
os produtos devem ser processados,
manipulados, acondicionados, armazenados,
conservados e transportados conforme as
Boas Prticas de Fabricao, atendendo
legislao especfica.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Boas Prticas de Fabricao citadas nos

Regulamentos Tcnicos especficos
Os produtos devem ser obtidos, processados,
embalados, armazenados, transportados e
conservados em condies que no coloquem em
risco a sade do consumidor. Estas etapas no
podero agregar ou produzir substncias qumicas ou
biolgicas que coloquem em risco a sade do
consumidor e deve ser obedecida a legislao vigente
relativa a Boas Prticas de Fabricao.

MATRIAS MACROSCPICAS E MICROSCPICAS

NO PREJUDICIAIS A SADE HUMANA

Regulamentos Tcnicos de Boas Prticas

de Fabricao para Estabelecimentos
Industrializados para produtos especficos:
. sal
.frutas e hortalias em conserva
. palmito
. gelados comestveis

Cordas

Hifas de fungos

Plo humano

Fita plstica

Fragmentos de insetos

Abelha

caro

Gorgulho

Besouro

Formiga

Obrigada pela ateno!

lina@cientec.rs.gov.br