Profa.

Denise Esteves Moritz UNISUL

BIOQUMICA
DOS ALIMENTOS
Aula -02

Princpios Bsicos/Troca de Energia e

Matria nos organismos vivos

Profa. Denise Esteves Moritz UNISUL

Sumrio
1. Matria e seus constituintes (tomos, molculas,
biomolculas)
2. Grupos funcionais
2.1 Protenas
2.2 Carboidratos
2.3 Lipdeos
2.4 cidos Nuclicos
3. Ciclo de Energia

SUBSTNCIA

O que existe por si s;

Qualquer espcie de matria;

MATRIA = que ocupa espao, tem

massa;

Energia condensada num espao.

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OS TOMOS FORMAM MOLCULAS

AS MOLCULAS FORMAM ORGANELAS
AS ORGANELAS FORMAM A CLULA
AS CLULAS FORMAM TECIDOS
OS TECIDOS FORMAM ORGOS
OS ORGOS FORMAM SISTEMA
OS SISTEMAS FORMAM CORPO
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O TOMO

Elemento bsico que compe a

matria;

Estruturas e processos fisiolgicos

so devidos s interaes entre
tomos e ons;

tomo elemento que estabelece

ligao entre matria e energia.

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Elemento qumico essencial:

(deve cumprir quatro condies)
A ingesto insuficiente do elemento provoca:
Deficincias funcionais, reversveis se o elemento voltar
a ficar nas concentraes adequadas;
* Sem o elemento, o organismo no cresce e nem
completa o seu ciclo vital;
* O elemento influi diretamente no organismo e est
envolvido em seus processos metablicos;
* O mesmo efeito no organismo no pode ser
conseguido por nenhum outro elemento.
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 A maioria dos elementos que compem os seres

vivos so denominados elementos organgenos
ou bioelementos.
So classificados segundo a sua abundncia em
majoritrios, traos e microtraos
(oligoelementos).
A lista seguinte mostra os bioelementos
presentes no ser humano, ordenados por ordem
de abundncia:
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MOLCULAS

tomos interagem para formar

configuraes estveis;

Formam as MOLCULAS.

CAFENA
NICOTINA

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BIOMOLCULAS
Bio = ORGANISMO VIVO

Molculas de importancia biolgica

Molcula = unio de 2 ou mais
tomos distintos

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BIOMOLCULAS
Constituio
Carbono (C), Hidrognio (H), Oxignio (O) e
Nitrognio (N)

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Classificaco

das Biomolculas

cidos: possuem H+ no incio da

estrutura molecular
ex: HCl
Bases: possuem OH- no final da
estrutura molecular
ex: NaOH
Sais: no contem H nem OH
ex:
NaCl
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Importncia do Carbono
Biomolculas so esqueletos carbonados

Formam ligaes covalentes muito estveis:

C, O, H e N podem formar novas ligaes

covalentes aumentando diversidade
qumica das biomolculas

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Importncia biomolculas

Interaes entre biomolculas so

fundamentais no estudo dos mecanismos
de doena;

60% dos novos frmacos so protenas

que
interagem
com
protenas
do
organismo.

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Interaes entre biomolculas

Ligaes covalentes: entre tomos;

Foras Van der Walls: atrao entre

molculas polares;

Ligaes de H+: atrao entre ons de

cargas opostas;

Interaes hidrofbicas: foras de

repulso a gua e molculas com
grupos apolares
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Grupos Funcionais das

Biomolculas Orgnicas
1. cido Orgnico = COOH
Ex: CH3CH2COOH
2. Alcool = OH
Ex:
CH3OH (metanol)
3. Amina = NH2
Ex:

CH3CH2NH2

4. Amino cido = NH2 e COOH

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Grupos funcionais
5. teres = grupo R O - R
Ex:CH3CH2-O-CH2CH3 (ter
etlico)
6. Aldedos e Cetona = contm grupo
carbonila
(C=O)
Ex: CH3-CO-CH3 (acetona)
7. steres = grupo R- COOR
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O tomo de C
Possibilita vrias ligaes

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tomo de C
Possibilita formar cadeias

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tomo de C Possibilita
ismeros estruturais e pticos

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tomo de C Possibilita isomeria

cis - trans

tran
s

cis

H3C
H3C

CH3

H3C

H3C

CH3

CH3

CH3

H3C
H3C

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Polaridades das biomolculas

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BIOMOLCULAS
Orgnicas

Lipdeos
Protenas
cidos Nuclicos
Glicdeos
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Combinao de biomolculas

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Importncia biomolculas

Interaes entre biomolculas so

fundamentais no estudo dos
mecanismos de doena;

60%
dos
novos
frmacos
protenas
que interagem
protenas do organismo.

so
com

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Ex: ferritina

Armazenamento
Ex: lipases

Sistemas contrcteis

Enzimtica
Hormonal
Ex: insulina

Nutricional
Ex: casena

Ex:

Funes
das
Protena
s

troponina

Transporte

Ex: hemoglobina

Estrutural
Ex: colgenio

Imunidade
Ex: imunoglobolina
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Carboidratos
Compostos orgnicos (C, O e H) aldedos ou cetonas
Classificao:
Monossacardeos
Dissacardeos
Oligossacardeos
Polissacardeos

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Funes dos glicdios

Energtica (metabolismo)

Reserva

Estrutural (celulose e quitina)

Regulao

Crescimento
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Ex: quitina

Cicatrizao

Ex: lactose

Antignica

Anticoagulante
Ex: heparina

Funes
dos
Glcidios

Armazenamento

Ex: lquido sinovial

Lubrificante

Estrutural
Ex: quitina

Ex: glicognio

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Lipdios

Biomolculas insolveis em gua e

solveis em solventes orgnicos;

Fonte primria de energia dos seres

vivos.

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Lipdios

Muito energticos devido elevado

nmero de C-H, o dobro da capacidade
dos hidratos de carbono;

Lipdeos - 9 kcal/g;

Hidratos de carbono - 4 kcal/g;

Classificados em 3 classes: simples,

conjugados e derivados.
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Lipdios SIMPLES

GLICERDEOS e as CRAS

Lipdios CONJUGADOS
Fosfolpidios
Glicolpidios
Lipoprotenas
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Lipdios DERIVADOS

cidos graxos
Vitaminas D, E e K
Hormnios

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TRIGLICRIDES

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COLESTEROL

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cidos Nuclicos

Biomolculas de importncia no controle

celular.

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 c i d o s

N u c l e i c o s

2 tipos com constituio e estrutura

distintas:

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Funo dos cidos Nuclicos

DNA - Armazenamento e expresso da
Informao gentica;
RNA - Sntese protica
mecanismos a nvel celular.

outros

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CICLO DA ENERGIA

Todos os seres vivos

necessitam de matriaprima para seu crescimento,
reproduo, desenvolvimento
e reparao de perdas.
Necessitam tambmde
energia para a realizao de
seus processos vitais. Essas
necessidades so supridas
pelo alimento orgnico.
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Ciclo de Energia
Seres auttrofos
- sintetizam seus prprios alimentos
(fotossntese ou da quimiossntese).
O alimento produzido pelos auttrofos utilizado por eles
mesmos e pelos organismos hetertrofos
(organismos
fotossintetizantes).
A energia luminosa do Sol fixada pelo auttrofo e
transmitida, sob a forma de energia qumica, aos demais seres
vivos.
Essa energia diminui medida que passa pelos
consumidores (parte - realizao dos processos vitais do
organismo; perde-se sob a forma de calor;

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Ciclo de Energia

Sempre restar, portanto, apenas uma parcela

menor de energia disponvel para o nvel seguinte.

Na transferncia de energia entre os seres vivos no

h reaproveitamento da energia liberada, diz-se que
essa transferncia unidirecional e se d como um
fluxo de energia.

A matria, no entanto, pode ser reciclada; fala-se,

ento, em ciclo da matria ou ciclo
biogeoqumico.
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Bioenergtica

Clulas e organismos necessitam realizar trabalho

para: manuteno da vida, crescimento e
reproduo;
Trabalho qumico:
celulares;

sntese

dos

componentes

Trabalho osmtico: acmulo e reteno de sais e

outros
compostos
contra
gradiente
de
concentrao;
Trabalho
mecnico:
contrao
movimento de flagelos.

Professora Dra Rosi

muscular

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Bio-

Bioenergtica

Estuda fenmenos de transferncia de

energia para o trabalho celular dos seres
vivos;

Descreve como os organismos vivos

capturam, transformam e usam energia;

Professora Dra Rosi

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Bio-

Professora Dra Rosi

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Bio-

Atividade Fsica

Qualquer movimento do corpo produzido pela

musculatura esqueltica, gerando gasto
energtico.

Exerccio

Atividade fsica com o objetivo de melhorar

algum componente da condio fsica.

Professora Dra Rosi

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Bio-

Tipos de Exerccio
Aerbio - Baixa
intensidade e
longa durao
Anaerbio - Alta
intensidade e
curta durao

Professora Dra Rosi

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Bio-

Metabolismo Energtico
vegetal
Sol
Energia
Nuclear

Luminosa

Fotossntese
Energia Qumica

Trmica

H2O + CO2 = Carboidratos

nCO2 + nH2O + luz ---> (CH2O)n + nO2

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Bio-

Metabolismo Energtico
animal

BIO-QUIMICA

Alimentos

Carboidratos

Lipdios

Protenas

Trmica 60%
Mecnica 20%
Eltrica 10%
Qumica 10%
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Bio-

Reaes celulares

As reaes qumicas que ocorrem nas clulas

so reaes acopladas;

A energia liberada em uma reao utilizada

para desencadear a reao seguinte.

Professora Dra Rosi

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Bio-

Reaes qumicas do metabolismo

Reaes de fosforilao/desfosforilao:
transferncia do grupo fosfato entre 2
substratos. Catalisadas pelas enzimas quinases;

Reaes de oxi-reduo: transferncia de

eltrons entre 2 substratos:
Reduo: ganho de eltrons
Oxidao: perda de eltrons

Professora Dra Rosi

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Bio-

FIM!

BOA SEMANA!

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