CUSTOS EM RESTAURANTES

AULA 2
HAROLDO ANDRADE
CONTABILIDADE DE CUSTOS
A Contabilidade de Custos nasceu da Contabilidade
financeira, quando da necessidade de avaliar
estoques na indstria, mais especificamente com o
incio da Revoluo industrial.

A contabilidade tinha sua aplicao maior no

segmento comercial, sendo utilizada na apurao do
resultado do exerccio.

Os comerciantes somavam as receitas e subtraiam

delas o custo da mercadoria vendida gerando o lucro
bruto. Deste eram deduzidas as demais despesas e
assim encontravam o lucro ou prejuzo do perodo.
APURAO DO LUCRO OU PREJUZO
 APURAO DO LUCRO OU PREJUZO
No segmento industrial e servios, a mesma sistemtica
de clculo de custo dos produtos no poderia ser
utilizada, uma vez que o fabricante compra materiais e
os transforma, paga mo-de-obra para elabor-los e
ainda consumo de uma infinidade de outros custos
(energia, gua etc.), para enfim gerar o bem para venda.

Nessa situao, na qual vrios insumos so consumidos

para elaborao de um novo produto, no to simples o
clculo de custos a ser implementado. Essa dificuldade
ou necessidade fez surgir a contabilidade de custos,
inicialmente com a finalidade de mensurar os estoques
produzidos e determinar o resultado do exerccio.
CUSTOS INDIRETOS DE FABRICAO
Mais tarde, passou a preocupar-se, de modo
menos emprico com os custos de material
consumido (direto) nas operaes, buscando a
viso global do processo produtivo, instante em
que so discutidos os maiores entraves da
Contabilidade de Custos, os chamados Custos
Indiretos de Fabricao (CIF). Tambm
denominados de despesas indiretas de fabricao,
para outras despesas gerais, custos indiretos e ou
ainda de overhead. (armazenamento em excesso)

Os CIF vem historicamente sendo os grandes

viles da Contabilidade de Custos, por serem de
difcil alocao.
 CUSTOS INDIRETOS DE FABRICAO
Hoje, dentro da Contabilidade de Custos, existem critrios e
tcnicas que solucionam de modo bastante adequado os
problemas relacionados a esse aspecto.

O sistema de custos busca identificar os gastos com a

produo (Custos totais), para que com base nestes dados
possam ser realizadas classificaes, anlises, avaliaes,
controles e planejamentos, conseqentemente, transforma-se
num importante instrumento de gesto, como fonte primria
e bsica para a tomada de deciso.

importante ressaltar que a Contabilidade de Custos no se

aplica somente s indstrias, sendo que possvel calcular
custos comerciais, de servios, agrcolas etc.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
GASTO
Sacrifciofinanceiro com que a entidade arca para
obteno de um produto ou servio qualquer. Sacrifcio
este representado por entrega ou promessa de
entrega de ativos (normalmente dinheiro). o ato
primeiro, antevem a despesa, ao custo, a
imobilizao etc.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
CUSTOS
Custo um gasto relativo ao bem ou servio
utilizado na produo de outros bens ou servios.
So insumos de bens de capitais ou servios
efetuados para execuo de determinados
objetos (Eliseu Martins);

MP; MOD
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
DESPESAS
bem ou servios consumidos diretamente para a
obteno de receitas, ou ainda, o gasto aplicado
na realizao de uma atividade que vai gerar
renda efetivamente ou que poder gerar uma
renda terica. (Leone, 1996, p. 50)

Aluguel; Telefone...
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
INVESTIMENTO
Todosos sacrifcios havidos pela aquisio de
bens ou servios (gastos) que so estocados no
ativo da empresa para baixa ou amortizao
quando de sua venda, de seu consumo, de seu
desaparecimento ou de sua desvalorizao so
especialmente chamados de investimentos.

Aquisio de novos equipamentos p/ a cozinha

CONCEITOS FUNDAMENTAIS
DESEMBOLSO
Pagamento resultante da aquisio do bem ou
servio. Pode ocorrer antes, durante ou aps a
entrada da utilidade comprada, portanto
defasada ou no do gasto.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
PERDAS
Todo processo produtivo pode gerar restos decorrentes
da atividade desenvolvida (previsveis), estes so
considerados normais atividade, portanto devem
englobar o custo do produto fabricado.
J as perdas anormais como provenientes de erros de
produo, incndios, obsolescncia, erros humanos
etc., so consideradas perdas do perodo, sendo
contabilizadas como tal, incidindo diretamente no
resultado do exerccio, no sendo ativadas (no
compem os custos dos produtos, simplesmente
reduzem o resultado do perodo).
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
RECEITAS
a entrada de elementos para o ativo sob forma
de dinheiro ou de direitos a receber,
correspondente normalmente venda de bens
ou servios.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
GANHO
resultado lquido favorvel resultante de
transaes ou eventos no relacionados as
operaes normais da entidade.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
LUCRO / PREJUZO
Diferenapositiva e/ou negativa entre receita e
despesa/custo, ganhos e perdas.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
CUSTEIO
o mtodo para apropriao dos custos, diretos
e indiretos, aos produtos.
CONCEITOS FUNDAMENTAIS
CUSTEAR
Significa coletar, acumular, organizar, analisar,
interpretar e informar custos e dados de custos,
com o objetivo de auxiliar a gerncia da
empresa. (LEONE, G. G. Sistemas de
Custeamento. In: Custos. Planejamento,
Implantao e Controle. P. 229)
CUSTOS EM RESTAURANTES
CUSTOS FIXOS
Aluguel;
Condomnio (quando o estabelecimento for
dentro de um shopping ou galeria);
Luz;
gua;
Telefone;
Contador;
Seguro (opcional);
Provedor de Internet (opcional);
Salrio dos funcionrios e despesas trabalhistas
CUSTOS EM RESTAURANTES
CUSTOS VARIVEIS
Matria prima (ingredientes);
Gs;
Embalagem (quando o prato for para viagem);
Impostos;
Comisses e Gorjetas;
Entregas (motoboy e combustvel);
Despesas financeiras (pagamento de taxas de
cartes crdito e debito);
Manuteno de equipamentos.
CUSTOS EM RESTAURANTES
necessrio considerar tambm se a venda
for vista e o valor s entrar no prximo
ms, esse valor tambm deve ser
considerado. Perdas e desperdcios devem
ser considerados, pois apesar de ateno aos
prazos de validade, alguma coisa sempre vai
estragar. Alm do salrio do proprietrio.
 EXERCCIOS DE FIXAO
1 Enumere a segunda coluna de acordo com a
primeira:
Conceitos Itens
1 Perda ( ) Incndio no restaurante
2 Custo ( ) Consumo de matria prima utilizada na
produo
3 Despesas ( ) Baixa das mercadorias vendidas em estoques
4 ( ) Gasto com a divulgao do restaurante
Investimento
5- ( ) Reconhecimento dos salrios do gerente e de
Desembolso seus colaboradores
( ) Depreciao da moto que faz a entrega dos
pedidos feitos atravs do tele entrega
( ) Depreciao dos equipamentos da cozinha
( ) Compra de mquinas para aumento da
produo
( ) Pagamento dos salrios
( ) Vencimento dos produtos em estoque.