SAZONALIDADE E VARIAO NA QUALIDADE DO LEITE DE

BFALAS NO RIO GRANDE DO NORTE

Docente: Andrezza Miguel

Discente: Laiza Duarte
Disciplina: Bubalinocultura 1
 INTRODUO

A espcie bubalina ocupa um relevante papel na

produo de alimentos nos pases em
desenvolvimento, localizados em sua maioria nas
reas tropicais.
Assumem tambm um relevante papel no
desenvolvimento social e econmico em muitos outros
pases.
Atualmente a bubalinocultura est em significativa
expanso (Borghese, 2005; Teixeira, Bastianetto &
Oliveira, 2005), principalmente no Brasil. Uma
importante funo dos bubalinos na pecuria a
produo de leite e neste segmento, os pases
asiticos e a Itlia se destacam.

2
 PRODUO DE LEITE

No Brasil, a produo de leite de bfala e seus

derivados recentemente vm ganhando
importncia (Gregory et al., 2014), mesmo sem
possuir, ainda, uma legislao federal especfica
que regularize o padro de identidade e qualidade
desse leite e seus derivados.

3
 O LEITE

O leite de bfala apresenta caractersticas muito

prprias que permitem sua fcil identificao sob o
ponto de vista fsico-qumico e sensorial:
Seu sabor peculiar;
Ligeiramente adocicado;
sempre muito mais branco quando comparado ao leite
bovino devido ausncia, quase total, de caroteno
(provitamina A) em sua gordura.

4
 CONSTITUINTES DO LEITE DE BFALA

Os constituintes do leite de bfala merecem destaque quando comparados com o leite

bovino, principalmente em suas vantagens no fabrico de derivados lcteos

Adaptado de Federacite (1994)

5
OS MEIOS RESPONSVEIS POR INFLUENCIAR OS
CONSTITUINTES DO LEITE

As variveis na composio so:

Funo da raa;
Idade;
Os fatores ambientais como estao de ano
Alimentao;
Manejo de ordenha;
Evoluo do perodo de lactao do animal.

6
 OBJETIVO

Verificar a influencia das estaes do ano, sobre a composio e qualidade higinica do

leite de bfalas leiteiras da raa Murrah na regio agreste do Rio Grande do Norte,
durante o perodo de Abril de 2010 a Abril de 2011.

7
MATERIAL E MTODOS

O experimento foi realizado em uma fazenda comercial, no municpio de Taipu, situada

na regio Agreste do Rio Grande do Norte
O clima classificado como tropical com estao seca (Kppen-Geiger).
A precipitao pluviomtrica mdia, durante o perodo experimental foi de
aproximadamente 855 mm ao ano,
Temperatura mdia de 25,3C, com mxima de 32C e mnima de 21C, e umidade
relativa mdia de 79,0% (EMPARN, 2014).

8
 MATERIAL E MTODOS
Foram usados 70 bfalas leiteiras da raa Murrah,
Com produo mdia de 8,54 0,79 kg/dia.
As bfalas foram manejadas a pasto em sistema Voisin, em reas cultivadas com
predominncia de Brachiaria brizantha, Brachiaria humidicola e Panicum maximum cv.
Massai.
Na poca seca, alm do pasto, os animais recebiam suplementao base de cana-de-
acar corrigida com 1% de ureia. Durante todo o ano foi ofertado concentrado de
acordo com a produo diria das bfalas.
As amostras de leite foram coletadas no tanque de resfriamento mensalmente entre
abril de 2010 a abril de 2011.
Durante todo o ano foi ofertado concentrado (Tabela 1) de acordo com a produo
diria das bfalas.

9
 MATERIAL E MTODOS
Tabela1. Propores e composio qumica do concentrado ofertado aos animais durante o perodo experimental

Ingredientes Propores (%)

Milho 32,78
Caroo de algodo 29,32
Farelo de soja 26,67
leo de algodo 3,00
Levedura de cana 1,00
Ureia 1,00
Mistura mineral1 6,23
Composio qumica (%)
Matria seca 91,04
Protena bruta 23,60
Extrato etreo 10,21
Fibra em detergente neutro 12,82
Fibra em detergente cido 1,94
Carboidratos totais 78,98
Carboidratos no-fibrosos 64,15
Nutrientes digestveis totais 81,34
Calcrio calctico, fosfato biclcico, ncleo mineral.

10
 MATERIAL E MTODOS

O efeito das estaes foi contrastado de duas formas, a saber: Primavera (23 de
setembro a 21 de dezembro), Vero (21 de dezembro a 21 de maro), Outono (21 de
maro a 21 de junho) e Inverno (21 de junho a 23 de setembro) ou poca Seca (agosto a
janeiro) e poca Chuvosa (fevereiro a julho).

11
 RESULTADOS E DISCUSSO

Tabela 2. Composio e parmetros higinico-sanitrios do leite de bfalas no agreste do Rio Grande do Norte

Parmetro Mdia DP Mnimo Mximo

Gordura (%) 5,760,38 4,73 6,25
Protena (%) 4,180,14 3,80 4,42
Lactose (%) 4,760,11 4,15 4,93
ST1 (%) 15,660,45 13,89 16,42
ESD2 (%) 9,890,20 8,92 10,21
NUL(mg/dL)3 16,703,54 11,70 24,10
CCS(mil/mL) 5 302,6261,87 220,00 470,00
CBT(mil UFC/mL)6 264,15246,87 73,00 898,00
CAS7 (%) 3,270,05 3,18 3,32
PCAS8 79,170,88 78,07 80,49
1Slidos totais; 2Extrato seco desengordurado; 3Nitrognio urico do leite (mg/dL); 4Contagem de clulas somticas (mil/mL);
5Contagem bacteriana total (mil UFC/mL); 6Casena; 7 Percentual da casena na protena total (% protena).

12
 RESULTADOS E DISCUSSO

Tabela 3. Composio e parmetros higinico-sanitrios do leite de bfalas armazenado em tanque de resfriamento

nas diferentes estaes do ano
Estaes
Parmetro Primavera Vero Outono Inverno CV (%)
Gordura (%) 5,68ab 6,00a 5,40b 5,84a 5,63
Protena (%) 4,20 4,28a 4,22a 4,03b 2,70
Lactose (%) 4,82 4,76ab 4,67b 4,81a 2,17
ST1 (%) 15,64ab 16,03a 15,24b 15,64ab 2,42
ESD2 (%) 9,95ab 10,02a 9,84ab 9,79b 1,84
NUL3 14,84b 15,35b 16,68ab 20,02a 18,55
CCS4 276,83bc 262,17c 350,40a 317,25ab 16,29
CBT5 356,00ab 135,92b 449,50a 158,00b 82,36
1 Slidos totais; 2Extrato seco desengordurado; 3Nitrognio urico do leite (mg/dL); 4Contagem de clulas somticas (mil/mL);
5Contagem bacteriana total (mil UFC/mL).

13
 RESULTADOS E DISCUSSO

Tabela 4. Composio e parmetros higinico-sanitrios do leite de bfalas armazenado em tanque de resfriamento nas diferentes pocas do ano

poca
Parmetro Seca Chuvosa CV (%)
Gordura (%) 5,83a 5,52b 6,51
Protena (%) 4,24a 4,15a 3,41
Lactose (%) 4,80a 4,75a 2,56
ST1 (%) 15,87a 15,37b 2,78
ESD2 (%) 10,00a 9,89b 1,97
NUL3 15,20b 17,61a 18,88
CCS4 270,20b 332,72a 17,92
CBT5 279,60a 318,70a 91,64
1 Slidos totais; 2Extrato seco desengordurado; 3Nitrognio urico do leite (mg/dL); 4Contagem de clulas somticas (mil/mL); 5Contagem
bacteriana total (mil UFC/mL).

14
 CONCLUSO

Os componentes do leite de bfalas variaram em funo das estaes do ano.

O vero a estao em que os teores de gordura, slidos totais e extrato seco
desengordurado se apresentam mais elevados no agreste do Rio Grande do Norte.
Na poca chuvosa o nitrognio urico do leite e a contagem de clulas somticas se
mantm mais elevadas no agreste do Rio Grande do Norte

15
OBRIGADA PELA ATENO!!!

16