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Instalações
Industriais
Processamento de
Néctar de Maracujá Adrielli Ribeiro
Julia Vanini
Letícia Francini
Carboidrato 0,10348
Cinza 0,00016
Fibra 0,00000
Gordura 0,00000
Proteína 0,00000
Água 0,89636
4
Total 1
- DENSIDADE:
A densidade foi determinada através das equações de Choi e Okos (1986) na
temperatura 25°C, onde a mesma depende da densidade de cada
componente e é em função da temperatura (T). A densidade total do néctar
de maracujá é de ρ = 1035,1562 kg/m³.
- CALOR ESPECÍFICO:
Para o cálculo do calor específico foi utilizado as equações de Choi e Okos
(1986) na temperatura de 25°C. O valor obtido foi de Cp = 3,9095 KJ/kg⁰C.
5
- CONDUTIVIDADE TÉRMICA:
A condutividade térmica representa uma certa quantidade de calor por
unidade de tempo que pode ser transferida em uma direção normal à
superfície de um composto entre as suas extremidades.
Realizando os cálculos dos componentes foi obtido um valor de
k=0,5717W/m⁰C.
- DIFUSIVIDADE TÉRMICA:
A difusividade térmica mede a capacidade de um composto em armazenar
ou conduzir a energia térmica.
Pelas equações de Choi e Okos (1986) encontrou-se o valor de
∝=0,00000001403 m²/s.
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- VISCOSIDADE:
7
EMBALAGEM
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LEGISLAÇÃO
Art. 43 do Decreto nº 2.314:
"a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte
comestível do vegetal e açúcares ou de extratos vegetais e açúcares,
podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto".
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DESCRIÇÃO DO PROCESSO DE
FABRICAÇÃO
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FLUXOGRAMA
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DIMENSIONAMENTO E ESPECIFICAÇÕES
DOS EQUIPAMENTOS DE PROCESSO
- TANQUE:
Diâmetro do tanque = 2,73 m
Altura do liquido no tanque = 2,73 m
Largura dos defletores = 0,27m
- IMPULSOR
Diâmetro do impulsor= 0,91 m
Hi = 0,91m
N= 45 RPM
W eixo = 14,9 KW
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- TANQUES DOS FLUIDOS DE SERVIÇO:
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- HOMOGENEIZADOR
89,526,124$
O equipamento escolhido foi o modelo Tetra Pak® Homogeneizador 500 com
capacidade para 63.600 litros/hora
- TROCADOR DE CALOR
185,244 users
15
- DESAERADOR
O equipamento escolhido foi da marca Fillex, de aço inoxidável, que possuía
como uma das características a remoção rápida e completa do oxigênio.
- ENVASE
O equipamento escolhido para essa etapa é o Macofar VF Aseptic Liquid
Fillers, da marca Romaco, com modo de funcionamento automático,
aplicação para líquidos e o principal, asséptica.
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- BOMBAS
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Obrigada!
Dúvidas?
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