GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE MORFOLOGIA E CIÊNCIAS FIOSIOLÓGICAS
CURSO DE ENFERMAGEM
1º TURMA BLOCO II
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO

PROFESSORA: CARLA CAVALCANTE

Nutricionista graduada pelo CESUPA

Pós-graduada em Nutrição clínica pela UFRJ
 NUTRIÇÃO
 Conceito:

 “ É a ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e outras

substâncias que eles contêm, sua ação, interação e balanço em relação
com a saúde e enfermidade; assim como os processos por meio dos
quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta, as
substâncias alimentícias” (Conselho de Alimentos e Nutrição da
Associação Médica Norte-Americana).

 “ É a resultante de um conjunto de funções harmônicas e solidárias

entre si, que têm por finalidade manter a composição e integridade
normal da matéria e assegurar a vida” (Pedro Escudero).
 NUTRIÇÃO
 Importância:

 Realização dos fenômenos vitais;

 Equilíbrio das funções orgânicas e da saúde;

 Caracteres biológicos individuais e da espécie;

Disposição para o trabalho e espiritual;

 Conservação e manutenção do nosso organismo;

 Equilíbrio para realização e manutenção das tarefas orgânicas.

 NUTRIÇÃO
 Objetivos:

 Assegurar a integridade orgânica;

 Preservar a saúde e a vida.

 VALOR CALÓRICO DOS NUTRIENTES
 ALIMENTOS
 Conceito:

 “ Constituem a matéria-prima para a renovação orgânica”

(Violt e Jouliet).

 “São substâncias necessárias à manutenção dos processos

do organismo e à reposição de partes, que se faz
constantemente” (Claude Bernard).

 “ São todas as substâncias, que incorporadas ou não ao

organismo, exercem nele função de nutrição” (Escudero).
 NUTRIENTES
 Conceito:
 “São substâncias cuja ausência no regime ou sua
diminuição abaixo do limite mínimo, produzem no fim de
certo tempo, enfermidade carencial” (Escudero).

 Classificação:

 Proteínas
 Carboidratos
 Lipídeos
 Minerais
 Vitaminas
 Água
 Oxigênio
 fibra
 NUTRIENTES
 Importância:
 Função plástica ou reparadora: proteínas

 Energética ou calórica: carboidratos e

lipídeos

 Reguladora: água, vitaminas, minerais e

fibras.
 CALORIMETRIA
 Caloria:

 Pequena caloria  1º 1 ml de água.

 Grande caloria ou Kilocaloria  15º a 16º

->1l de água.
 CALORIA
 Proteínas  4 cal/g

 Carboidratos  4 cal/g

 Lipídeos  9 cal/g

 Álcool  7 cal/g
BOMBA CALORIMÉTRICA
 Referências Bibliográficas
 COUTINHO, Ruy – Noções de Fisiologia da Nutrição. 2 ed. Rio de
Janeiro – Cultura Médica, 1981, 512P.

 Dutra de Oliveira, J.E. et al. Ciências Nutricionais.

São Paulo: Sarvier, 2000.
 Evangelista, José. Tecnologia de Alimentos. Livraria Atheneu. Rio
de Janeiro. 1989.

 KRAUSE, Marie V. & MAHAN, L. Kathleen – Alimentos, Nutrição e

Dietoterapia. São Paulo – Livraria Roca. 1985, 1052P.

 MITCHELL, Talli – Nutrição – Rio de Janeiro. Livraria

Interamericana. 1978. 567p.