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UNIMAR – Universidade de Marília

CARBOIDRATOS

Profª. Drª. Isabela Bazzo


CARBOIDRATOS
(glucídios, glicídios, sacarídeos ou açucares)

São as substâncias orgânicas mais abundantes na


Terra, devido as suas múltiplas funções em todos os
seres vivos. Sua forma simples e solúvel é a glicose e a
forma insolúvel são o amido e a celulose.
FUNÇÕES:

- Fonte imediata ou reserva de energia;


- Parte integrante de ATP, DNA e RNA;
- Componentes estruturais das células, vegetais, paredes
bacterianas e exoesqueleto dos artrópodes;
- Lubrificantes das articulações esqueléticas dos vertebrados.

OBS: a terminação OSE é frequentemente utilizada para os


açucares. Ex: frutose, glicose, …
CLASSIFICAÇÃO:

1.MONOSSACARÍDEOS
2.DISSACARÍDEOS
3.OLIGOSSACARÍDEOS
4.POLISSACARÍDEOS
1.MONOSSACARÍDEOS
(CnH2nOn): açucares simples
que não são hidrolizados em
unidades menores. Exemplos:
glicose e frutose.
CLASSIFICAÇÃO DOS MONOSSACARÍDEOS:
a)Quanto ao número de carbonos: trioses (3C), tetroses
(4C), pentoses (5C), hexoses (6C) e heptoses (7C).
b)Quanto ao grupo funcional: aldoses (aldeído) ou
cetoses (cetona).

ALDEÍDO CETONA
DERIVADOS DOS MONOSSACARÍDEOS:

1. DESOXIAÇÚCARES: redução de grupos hidroxilas.


Exemplo: desoxirribose (DNA).

REDUÇÃO DO

CARBONO 2
DERIVADOS DOS MONOSSACARÍDEOS:

2. Açucares aminados (AMINOAÇÚCARES): são


acúcares que apresentam em sua estrutura o grupo
amina (NH2).

GLICOSAMINA
DERIVADOS DOS MONOSSACARÍDEOS:

3. AÇUCARES CARBOXILADOS: acúcares que por


oxidação formam os ácidos urônicos. Exemplo:
transformação da glicose em ácido glicurônico.

OXIDAÇÃO DO

CARBONO 6
DERIVADOS DOS MONOSSACARÍDEOS:

4.POLIÓIS: ou Polialcoois, são formados pela redução


do grupo aldeído ou cetona dos açucares, adicionando 2
hidrogênios.
Ex.: a glicose é reduzida a sorbitol; a frutose é reduzida
a sorbitol e o manitol e a xilulose a xilitol.
Estes polióis têm importância comercial na produção de
adoçantes em chicletes e doces dietéticos.
2. DISSACARÍDEOS Cn(H2O)n-1: açucares por hidrólise,
fornecem duas moléculas de monossacarídeos iguais ou
diferentes entre si, unidas pela ligação glicosídica. Ex.:

MALTOSE: GLICOSE + GLICOSE

SACAROSE: GLICOSE + FRUTOSE


3. OLIGOSSACARÍDEOS: aqueles que por hidrólise,
fornecem de três a dez moléculas de monossacarídeos,
podendo ser iguais ou diferentes entre si. Ex.:
Pentassacarídeos (5 monossacarídeos)
4.POLISSACARÍDEOS: aqueles que por hidrólise,
fornecem mais de dez moléculas de monossacarídeos,
podendo ser iguais (homopolissacarídeos) ou diferentes
(heteropolissacarídeos) entre si.
Exemplos:

a) AMIDO: exclusivamente de moléculas de glicose. Fonte


alimentar rica de carboidratos para os animais. Encontrado
nos cereais, batata, ....
b) GLICOGÊNIO: exclusivamente de moléculas de glicose,
mas é de origem animal e mais ramificado que o amido.
Fonte alimentar rica de carboidratos para os animais.

c) CELULOSE: principal componente dos vegetais. Também


é constituído por moléculas de glicose, mas é um
polissacarídeo de cadeia reta interligada por ligações
cruzadas com o hidrogênio.