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Segurança Alimentar
•Co-financiado:
Termopar Digital
Traduz-se como:
O que é o “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo”
Princípios • Princípio 1
do sistema Identificar perigos e riscos que devem ser
HACCP prevenidos, eliminados ou reduzidos para
níveis aceitáveis
• Princípio 2
Identificar os Pontos Críticos de Controlo
(PCC´s)
• Princípio 3
Estabelecer limites críticos que devem ser
respeitados para cada PCC
• Princípio 4
Estabelecer um sistema de monitorização
para controlo dos PCC´s
8| 11 Autocontrolo – Sistema de HACCP
Princípios • Princípio 5
do sistema Estabelecer acções correctivas a serem
HACCP tomadas quando o sistema indicar que um
PCC está fora de controlo
• Princípio 6
Estabelecer procedimentos de verificação
que confirmem o adequado funcionamento
do HACCP
• Princípio 7
Organizar a documentação respeitante a
todos os procedimentos e registos
relativos a estes princípios e à sua
aplicação
9| 11 Autocontrolo – Sistema de HACCP
•3ª etapa
Identificação do uso pretendido do produto
•4ª etapa
Construção do fluxograma de fabrico
•5ª etapa
Confirmação do fluxograma de fabrico, no local
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•7ª etapa
Determinação dos pontos críticos de controlo
(Princípio2) – esta etapa é facilitada usando a
Árvore de Decisão
•8ª etapa
Estabelecimento dos limites para os pontos
críticos de controlo (Princípio 3)
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•11ª etapa
Estabelecimento de procedimentos de verificação
(Princípio 6)
•12ª etapa
Estabelecimento de documentação e recolha de
dados (Princípio 7)