TENDÊNCIAS NO PROCESSAMENTO

DE FRANGOS DE CORTE: USO RACIONAL DA ÁGUA

• NOMES:
• DIEGO HENRIQUE PREZOTO COUTINHO

• FABIO OKAGAWA

• HENRIQUE MITSUO OSHIRO MIRANTE

-UNIVERSIDADE SÃO PAULO - USP

-FACULDADE DE ZOOTECNIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS - FZEA

-TECNOLOGIA DE AVES E OVOS – ZEA0963

 INTRODUÇÃO

• A REALIDADE DO BRASIL

• EMPRESAS BRASILEIRAS SE
APROVEITAM DO RECURSO E GERAM
PREJUÍZOS AMBIENTAIS
 CONSUMO DE AGUA EM FRIGORÍFICOS
ÁREA SUJA

galpão insensibilização sangria escaldagem

 CONSUMO DE AGUA EM FRIGORÍFICOS
ÁREA LIMPA

evisceração toalete final pré-chiller chiller

 OBJETIVO

• REPORTAR O CONSUMO DE ÁGUA EM UM FRIGORÍFICO

BRASILEIRO PROCESSADOR DE FRANGOS DE CORTE (GRANDE
PORTE), COMPARANDO TAL SISTEMA COM MODELOS JÁ
PROPOSTOS E UTILIZADOS EM OUTROS PAÍSES, COM O INTUITO
DE IDENTIFICAR SOLUÇÕES PARA MITIGAR PERDAS
PROVENIENTES DA MÁ GESTÃO DA ÁGUA NESSES
ESTABELECIMENTOS.
 METODOLOGIA

• FRIGORÍFICO PROCESSADOR DE FRANGOS DE CORTE SITUADO NA REGIÃO CENTRO-

LESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO, COM ABATE DIÁRIO MÉDIO DE 100 MIL AVES/DIA EM
UM ÚNICO TURNO, VELOCIDADE MÉDIA DE MATANÇA DE 10 MIL AVES/HORA
• FORAM MENSURADAS AS DIMENSÕES DOS PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS AO LONGO DO
PROCESSAMENTO DE FRANGOS DE CORTE, ASSIM COMO SUAS RESPECTIVAS
RENOVAÇÕES DE ÁGUA MÍNIMA OBRIGATÓRIA DURANTE TODO O PROCESSO,
FUNDAMENTADAS PELA PORTARIA Nº 210
• CÁLCULO HIPOTÉTICO FOI CONJECTURADO POR MEIO DE MODELOS PROPOSTOS POR
OUTROS PAÍSES PARA ENTÃO SER MENSURADA A ECONOMIA DE ÁGUA NESSE MESMO
ESTABELECIMENTO, CASO INSERIDAS TAIS MODIFICAÇÕES
INSENSIBILIZAÇÃ
O 
• OBJETIVOS :

-MITIGAR O CONSUMO E
DESPERDÍCIO DE ÁGUA 

- ABRANGIMENTO DO BEM ESTAR

ANIMAL

• SUBSTITUIR A ELETRONARCOSE
PELA INSENSIBILIZAÇÃO A GÁS
DIMINUIÇÃO DA DIMENSÃO DO TANQUE DE
ESCALDAGEM
• SISTEMA NO BRASIL DE ESCALDAGEM SÃO
RETROGADOS 
• COM A DIMINUIÇÃO DO TANQUE TEMOS:
- DIMINUIÇAO DO DESPERDICIO DE AGUA 
- DIMINUIÇÃO DE CONTAMINAÇÕES CRUZADAS 
• DIMINUIÇÃO DO TANQUE ATRAVÉS DE
TEMPERATURA E TEMPO 
 PRÉ-RESFRIAMENTO

• NO BRASIL TEMOS O SISTEMA DE PRÉ-RESFRIAMENTO POR IMERSÃO EM ÁGUA

• TROCAR O SISTEMA POR PRÉ-RESFRIAMENTO POR AR REFRIGERADO.
• BENEFÍCIOS:
-MELHOR QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS PRODUTOS
-O CUSTO OPERACIONAL É MENOR DO QUE POR IMERSÃO 
 SISTEMA GERADOR DE FRIO INDUSTRIAL
• SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO POR CONDENSADORES DE AMÔNIA:
Resfriado por água
• Frequentemente utilizado
• Mais eficiente para a queda de temperatura
• Capacidade para grandes abatedouros
Resfriado por ar:
• Podem ser efetivos em pequenas e médias
unidades
• Capacidade para grandes plantas em que não
exijam temperatura abaixo de 10°C, exemplo:
sala de desossa, para a qual a legislação prevê
temperatura máxima de 12ºC
• Viável para localidades sem acesso à água ou
de custo elevado
 REÚSO TOTAL OU PARCIAL DA ÁGUA

• PROCESSOS E SISTEMAS INDUSTRIAIS ESTÃO CADA VEZ MAIS SUJEITOS A

RIGOROSAS LEIS AMBIENTAIS RELACIONADAS À DESCARGA DE EFLUENTES
• NECESSIDADE DE APRIMORAR A GESTÃO DA ÁGUA E REDUÇÃO DE EFLUENTES
PARA REDUZIR A DEMANDA GLOBAL DE ÁGUA DOCE
• IMPLEMENTAÇÃO ESTRUTURA PARA TRATAMENTO DOS EFLUENTES INDUSTRIAIS
NA PRÓPRIA INDÚSTRIA PARA O SEU REÚSO SÃO ONEROSOS E COMPLEXOS
• NAS ÚLTIMAS DUAS DÉCADAS NA EUROPA HÁ UMA CRESCENTE ESCASSEZ DE ÁGUA
TANTO EM TERMOS DE QUANTIDADE QUANTO DE QUALIDADE E DETERIORAÇÃO
 REÚSO TOTAL OU PARCIAL DA ÁGUA

• CONSCIENTIZAÇÃO PARA A UTILIZAÇÃO MAIS EFICIENTE DOS RECURSOS HÍDRICOS,

INCLUINDO UMA ACEITAÇÃO MAIS AMPLA DAS PRÁTICAS DE REUTILIZAÇÃO 
• MUITAS EMPRESAS JÁ ADERIRAM AO REÚSO TOTAL OU PARCIAL DESSE BEM
NATURAL
• O SUCESSO DESSA POLÍTICA DE GESTÃO INTEGRADA DEPENDE DO INDIVÍDUO, DE
COMUNIDADES LOCAIS E DE EMPRESAS, ASSIM COMO, DA CENTRALIZAÇÃO DAS
REGRAS E DOS REGULAMENTOS, OS QUAIS NO BRASIL AINDA SÃO ESCASSOS
 CÁLCULO HIPOTÉTICO

• substituição da insensibilização por eletronarcose pela

insensibilização a gás (economia e bem-estar dos
animais)
• tanque escaldador com dimensão 75% do tamanho
convencional
• pré-resfriamento combinado (imersão em água, seguido
de ar refrigerado), 95% de economia de água
• redução de 1,5 L/kg de víscera para 1 L/kg
• Diminuição de 80% no total de água, equivalente a
296975 litros por dia
 CONCLUSÃO

• AS ALTERAÇÕES REPRESENTAM CERCA DE 80% DE ECONOMIA DE ÁGUA , TAIS COMO:

-INSENSIBILIZAÇÃO POR ELETRONARCOSE SUBSTITUÍDA POR INSENSIBILIZAÇÃO A GÁS
-DIMINUIÇÃO DA DIMENSÃO DO TANQUE DE ESCALDAGEM
-SUBSTITUIÇÃO DO PRÉ-RESFRIAMENTO POR IMERSÃO EM ÁGUA POR PRÉ-
RESFRIAMENTO A AR REFRIGERADO
-ALTERAÇÕES NO SISTEMA DE GERAÇÃO DO FRIO EM AMBIENTES CLIMATIZADOS
-REÚSO TOTAL OU PARCIAL DA ÁGUA
 CONCLUSÃO
• A INDÚSTRIA TEM USO MAIS
SUSTENTÁVEL DA ÁGUA

• ECONOMIA DA EMPRESA

• AGREGAR VALOR AO SEU PRODUTO

FNAL VOLTADO PARA
SUSTENTABILIDADE.
 REFERÊNCIAS

• HTTPS://WWW.SCIELO.BR/SCIELO.PHP?SCRIPT=SCI_ARTTEXT&PID=S1413-41522017
000100065&LNG=EN&NRM=ISO&TLNG=PT