Manual de corte de frutas

O que vai ler e observar neste manual

constitui aquilo que se pode definir como o
abecedário das frutas.

Contudo o objectivo deste manual é pôr à

disposição de quem se aproxima do tema
pela primeira vez. E claro que este manual
não tem a pretensão de tratar de maneira
exaustiva tudo o que diga respeito ao tema a
abordar, mas procura antes transmitir o
quanto possível de forma clara e simples.
Classificação das frutas
 Frutas Adocicadas
 Frutas Ácidas
 Frutas Adstringentes
 Frutas Aquosas
 Frutas Oleaginosas
Podem agrupar-se em:
 Frutas Frescas
 Frutas Secas
 Citrinos
Variedades e as suas aplicações
 Frutas Assadas
 Frutas Cozidas
 Geleia
 Doce de Fruta
 Frutas em Conserva
 Salada de Fruta
 Espelhos de Fruta
 Licor
 Flamejados
 Taças de Fruta
 Tartes
 Cup
 Assados
 Pastelaria
 Sumos
Exemplos de algumas receitas onde
esta presente a fruta
 Pasteis de Amêndoa (receita do Alentejo)
  
 - 600g de açúcar
 - 240g de farinha
 - 125g de manteiga
 - 20 gemas
  
 Leva-se o açúcar ao lume com a água a cobrir, ate atingir ponto

de pasta. Junta-se as amêndoas peladas e passadas pela

máquina. Ferver ate ficar consistente. Retira-se do lume e
mistura-se com a manteiga, a farinha a as gemas.
 Envolve-se muito bem e deita-se a mistura em fominhas untadas

com manteiga que vão ao forno a cozer. Depois de

desenformadas polvilham-se com açúcar.
Arte – Decorativa
-Expostos em eventos festivos;
-Tecnica decorativa;
 Preparação
 Exclarecimentos
Processos de conservação das frutas

 Álcool
 Açúcar
 Secagem (desidratação)
Métodos de apresentação /
descasque

 Maçã

 Espeta-se o descaroçador na maçã, tendo o

cuidado de não espetar todo, de seguida pega-se
no descaroçador com a maçã espetada e com a
ajuda de uma faca pequena descasca-se à volta.
 No fim de descascada retira-se o descaroçador

com o caroço.
  
A arte e a fruta
 Iniciou-se no sec.XVII, começando pela
cozinha, em que o cozinheiro torna-se um
“escultor” para cada prato que elabora. Com o
passar