Boas Práticas para prevenção do

Covid-19 em serviços de
alimentação escolar

PREFEITURA MUNICIPAL DE ROCA SALES

Setor de Nutrição
Mariele Elis Theisen
NUTRICIONISTA
CRN2 - 10366
 O que são Boas Práticas...
São regras de higiene que devem ser seguidas pelos
manipuladores de alimentos garantindo assim a segurança dos
alimentos que serão servidos.

HIGIENE:
→ PESSOAL
→ AMBIENTE DE TRABALHO
→ MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
HIGIENE PESSOAL
A lavagem das mãos é fundamental !!!

A limpeza das mãos é uma das

estratégias mais efetivas para reduzir
o risco de transmissão e de
contaminação pelo novo
coronavírus.

LEMBRE-SE:
Ao tocar nos alimentos, as mãos
devem estar sempre limpas !
Uso do avental (limpo, com troca diária e usado somente na escola)

Uso de calçado antiderrapante

Uso de touca descartável nos cabelos (deve cobrir totalmente os cabelos)

Unhas limpas, curtas e sem esmalte

Proibido o uso de brincos, colares, pulseiras, relógio...

Uso de máscara
 USO DA MÁSCARA

A MÁSCARA QUE VOCÊ USOU PARA VIR ATÉ A ESCOLA DEVE SER RETIRADA E
TROCADA POR OUTRA.
Máscaras artesanais podem ser utilizadas, desde que sejam
lavadas diariamente
Deve ser usada em tempo integral
Deve cobrir o nariz e a boca
Deve ser trocada se úmida ou suja
Se necessário ajeitar, tocar na máscara pelos cordões presos na
orelha
Retirar somente quando for beber ou comer
O USO DO FACESHILD NÃO SUBSTITUI A MÁSCARA.
HIGIENE DO AMBIENTE
 VENTILAÇÃO DO AMBIENTE

Cozinha e refeitório arejados, independente de estar frio ou quente.

Manter abertas, janelas e portas.

 DESINFECÇÃO

→ ÁLCOOL 70%
(1 medida de água + 3 medidas de álcool)
Utilizado para desinfecção das mesas, bancadas, pias, prateleiras, utensílios, embalagens, maçanetas)

→ SOLUÇÃO CLORADA
(400ml de água sanitária + 1L de água)
Utilizado para limpeza do chão e banheiros)
Tempo de vida do Covid-19 em diferentes superfícies
AVENTAL 2 dias
PLÁSTICO Até 72 horas
AÇO INOXIDÁVEL Até 72 horas
PAPELÃO 1 dia
LUVA (látex) 8h
ALUMÍNIO 2 – 8 horas
VIDRO 5 dias
METAL 5 dias
CERÂMICA 5 dias
PAPEL 5 dias
MADEIRA 4 dias
AEROSSOL Até 3 horas

Fonte: Telessaúde RS
(2020)
MISTURAS PROIBIDAS:
É PROIBIDO:
No momento de servir a merenda:
- Distanciamento de 2m entre os alunos (tanto no refeitório como em sala de aula)
- Uso de luvas para servir a merenda
- Uso de luvas para lavar a louça (se entrou em contato com alunos)
- Uso de copos, pratos, talheres descartáveis se possível OU lavagem COM
DESINFECÇÃO de utensílios comuns

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA:

1 – Retirar as sujidades;
2 – Lavar com água e detergente neutro;
3 – Enxaguar em água corrente;
4 – Secar com pano de prato limpo;
5 – Borrifar álcool 70% e espalhar com pano de prato limpo ou deixar secar naturalmente
 PANOS DE LIMPEZA...
- PANO DE PRATO
- PANO DE LIMPEZA
- PANO DE CHÃO
Não devem ser misturados no mesmo balde.
Após serem lavados e enxaguados, colocar em imersão em água e água sanitária, torcer e
colocar para secar (não se coloca pano de prato pra secar em mesas ou pias).
No momento de receber a merenda...
Os entregadores devem usar máscara ao entrar na escola;
Os entregadores não podem entrar na cozinha;
A mercadoria deve ser deixada no refeitório!

Atenção!!!
Todas as embalagens devem ser higienizadas com álcool 70% antes de entrarem
na cozinha e serem guardadas.

Desinfetar as frutas e legumes antes de utilizar:

1 – Lavar as frutas, uma a uma, em água corrente;
2 – Deixar em imersão na solução clorada (1 colher (sopa) água sanitária + 1L de água)
por 15 minutos
3 – Enxaguar em água corrente
4 – Deixar secar em papel toalha ou pano de prato LIMPO E SECO
5 – Guardar na geladeira em um saco plástico ou servir.
Área de depósito dos alimentos (despensa)

Não deve haver embalagem de papelão;

Os ovos devem ser guardados na geladeira e não no
depósito
Prateleiras limpas (1 vez por semana desinfetar com
álcool 70%)
Não deve ter produtos de limpeza junto aos alimentos
Se a merendeira apresentar sintomas ou
for diagnosticada com Covid-19
“Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de
enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de
alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde”.
RDC 216/2004 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação com
âmbito federal