ALIMENTOS E COSMÉTICOS

Ana Claudia Franchi

Gabriela Maira Sanches Volpi
 ALIMENTOS

• POLÍMEROS NATURAIS
• ADITIVOS ALIMENTARES
• CURIOSIDADE: COMO É FEITO O CHICLETE
 POLÍMEROS NATURAIS

• Carboidratos
• Proteínas
• Vitaminas
 CARBOIDRATOS
• Principal fonte de energia para os seres vivos;
• São produzidos pela fotossíntese (exceto a
galactose);
• Constituídos principalmente por C, H e O;
• Apresenta funções:
– Energética
– Estrutural
 CARBOIDRATOS
• CLASSIFICAÇÃO
– Monossacarídeos (3 a 7 átomos de C);

– Oligossacarídeos (mais de 1 monossacarídeo) ;

– Polissacarídeos (centenas ou milhares de

monossacarídeos).
 CARBOIDRATOS
• MONOSSACARÍDEOS
– Fórmula geral: CnH2nOn
– Exemplos:
• Hexoses (C6H12O6)
 CARBOIDRATOS
• OLIGOSSACAÍDEOS
– DISSACARÍDEO
• Exemplos:
 CARBOIDRATOS
• POLISSACARÍDEOS
– Não apresentam sabor adocicado
– Classificados em:
Digeríveis Não digeríveis
• Ex.: Amido • Ex.: Celulose
 PROTEÍNAS
• Macromoléculas formadas por aminoácidos
(monômeros)
• Ligações peptídicas – Ligações que unem os
aminoácidos
PROTEÍNAS
 PROTEÍNAS
• Funções:
– Estrutural
• Colágeno – importante para manter a pele firme
previnindo o aparecimento de rugar e flacidez. Ajuda
também no tratamento de celulite.
• Composta por glicina, prolina e lisina.
 PROTEÍNAS
• Funções:
– Estrutural
• Queratina
– Responsável pelo fortalecimento das unhas e cabelo.
– É composta por cerca de 21 aminoácidos sendo
o principal a cisteína.
 PROTEÍNAS
• Funções:
– Nutrição
• Albumina – composta por aminoácidos solúvel em água
• Caseína – composta por aminoácidos essenciais, como
por exemplo arginina e lisina
 VITAMINAS
• Compostos orgânicos indispensáveis para a vida;
• Não são produzidas pelo organismo e por isso
precisam ser ingeridas através da dieta;
• Necessárias em doses muito baixas para o
funcionamento do metabolismo;
• Podem ser divididas em:
– Lipossolúveis;
– Hidrossolúveis.
 VITAMINAS
• LIPOSSOLÚVEIS
– Insolúveis em água (necessitam de moléculas
transportadoras);
– Ex.: Vitaminas A, D e K.
 VITAMINAS
• LIPOSSOLÚVEIS
– Vitamina A (Retinol)
• Age como pigmento visual, queratinização da pele,
formação de ossos, pele, cabelo e unhas;
• Sua carência pode provocar cegueira noturna,
problemas na pele e mucosas;
• Alimentos: Ovos, leite, alimentos ricos em beta-
caroteno.
 VITAMINAS
• LIPOSSOLÚVEIS
– Vitamina D (Calciferol)
• Promove a absorção de cálcio pelos ossos, atuando no
crescimento normal e na mineralização dos ossos;
• Sua falta pode ocasionar doenças como raquitismo e
osteoporose;
 VITAMINAS
• LIPOSSOLÚVEIS
– Vitamina K
• Atua na produção da protrombina , importante na
coagulação do sangue;
• Age na prevenção de osteoporose em idosos e
mulheres depois da menopausa;
• Sua falta pode ocasionar má função do fígado e
problemas intestinais.
 VITAMINAS
• HIDROSSOLÚVEIS
– Solúveis em água e absorvida pelo intestino;
– Ex.: Vitaminas C e B1
 VITAMINAS
• HIDROSSOLÚVEIS
– Vitamina C
• Fortalece o sistema imunológico, excelente na
prevenção de gripes e resfriados, resistência a ossos e
dentes;
• Falta ocasiona:
– Sangramento nas
genvivas;
– Anemina.
 VITAMINAS
• HIDROSSOLÚVEIS
– Vitamina B1
• Estimula o apetite, no desenvolvimento do corpo e no
bom funcionamento do sistema nervoso, músculos e
coração.
• Carência ocasiona: perda de memória, fraqueza
muscular e perda de apetite.
 ADITIVOS ALIMENTARES
• É todo ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos com o objetivo
de modificar suas características físicas,
químicas, biológicas e/ou sensoriais.
• Ex.:
– Espessantes
– Aromatizantes
– Corantes
– Conservantes
 ESPESSANTE
• Macromolécula que se dissolve ou dispersa
facilmente na água, provocando um grande
aumento da viscosidade e produzindo um
efeito gelificante.
• Ex.: Goma Xantana (C35H49O29)
 AROMATIZANTE
• Compostos naturais (origem animal ou
vegetal) ou artificial que dão cheiro aos
alimentos industrializados
 CORANTE
• Aditivos alimentares que confere, intensifica
ou restaura a cor de um alimento.

Estrutura química do corante azul brilhante

Estrutura química do corante vermelho 40

 CONSERVANTE
• Substância natural ou artificial utilizada para a
conservação de alimentos.
• Muitos conservantes possuem
ação antioxidante, que impedem que os
alimentos fiquem rançosos (retardam a
oxidação de gorduras que causa o ranço).
• Ex.: Ácido Sórbico - não modifica nem o sabor
nem a coloração natural do alimento.
 CHICLETE
• Principais ingredientes são produtos derivados do
petróleo
– goma base é feita de borracha sintética e parafina
• Óleos vegetais que vão dar liga à mistura
• Antioxidantes (conservantes químicos que prolongam
a duração do produto)
• Corante e aroma
COMO É FEITO O CHICLETE?
OBRIGADA!