Sabor e harmonização com

cerveja
HARMONIZAÇÃ
O
Nada mais é do que, a forma que fazemos a junção da comida com a
bebida, ou Vice-Versa, além disso temos várias formas de se fazer essa
Harmonização, seja com salgados, Comidas ou Doces. Dentro da
Harmonização temos outro componente que seria a Harmonização por
Contrates que é onde, os opostos se atraem, e então quanto mais oposto
fica, melhor o gosto.
Curiosidade – A Harmonização também é conhecida como
Enogoistronomia
 TIPOS DE
HARMONIZAÇÃO NA
CERVEJA
 HARMONIZANDO COM
CERVEJA PILSEN

ASSIM COMO AS CERVEJAS DE TRIGO , A CERVEJA

PILSEN REQUER PRATOS LEVES , ALIMENTOS NÃO
MUITO FORTES. ALIMENTOS MUITO TEMPERADOS
PODEM QUEBRAR O SABOR DA CERVEJA PILSEN.
ALIMENTOS COMO PASTÉIS, APERITIVOS NÃO
GORDUROSOS COMO QUEIJO , AZEITONA E MANDIOCA
SÃO BOAS PEDIDAS .
 HARMONIZANDO COM IPA

AS CERVEJAS LNDIAN PALE ALE SÃO BEM MAIS AMARGAS DO

QUE AMERICAN PALE ALE, DEVIDO Á QUANTIDADE ALTA DE
LÚPULO PRESENTE EM SUA COMPOSIÇÃO. POR ISSO ELAS
COMBINAM MAIS COM ALIMENTOS MAIS TEMPERADOS E
GORDUROSOS. UMA BOA PEDIDA PARA ACOMPANHAR UM
CHURRASCO É UMA IPA. CARNES COMO BISTECA , COSTELINHA
SUÍNA É BOVINA , ALCATRA , LINGUIÇA É OUTRAS CARNES MAIS
GORDUROSAS SÃO EXCELENTES PARA ACOMPANHAR A IPA.
 HARMONIZANDO COM
WEISS- CERVEJA DE TRIGO
A HARMONIZAÇÃO COM CERVEJA DE TRIGO É UM POUCO MAIS COMPLEXA , JÁ QUE
EXISTEM TIPOS VARIADOS QUE PODEM VARIAR COM DIFERENTES ALIMENTOS. ELAS
PODEM COMBINAR DESDE COMIDA MEXICANA BEM APIMENTADA ATÉ SALADAS
LEVES E COMIDAS DE BOTECO . NACHOS, TACO É CHILLI SÃO ALIMENTOS TÍPICOS
MEXICANOS QUE COMBINAM COM A WEISS. ALGUMAS SALADAS TEMPERADAS OU
NÃO TAMBÉM SÃO BOAS PEDIDAS PARA A CERVEJA DE TRIGO . JÁ AS COMIDAS DE
BOTECO SE RESUMEM DE QUIBES , PASTÉIS, QUEIJO , SALAME , AZEITONAS,
MANDIOCA FRITA E ATÉ MESMO SALSICHA . O IMPORTANTE É QUE OS ALIMENTOS
NÃO CONTENHAM TEMPEROS MUITO FORTES QUE POSSAM QUEBRAR A
HARMONIZAÇÃO DO TRIGO.
 ARMONIZANDO COM
AMERICAN PALE ALE
A HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS DO TIPO AMERICAN PALE ALE TAMBÉM É VERSÁTIL.
ESSE TIPO DE CERVEJA , QUE POSSUI UM TEOR DE AMARGOR MAIS ALTO , COMBINA
COM DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS. FRUTAS COMO ABACATE COM A APA
QUANDO USADOS EM PRATOS COMO GUACAMOLE OU EM SALADAS . AMÊNDOAS ,
AMENDOIM E CASTANHAS TAMBÉM SÃO APERITIVOS QUE COMBINAM. CARNES COM
CHILLI, TACO É NITRITOS TAMBÉM SÃO BOAS PEDIDAS PARA A APA , ASSIM COMO
PRATOS QUE COMBINAM COM A WEISS. ELA COMBINA COM VÁRIOS TIPOS DE CARNE ,
QUE VARIAM DE FRUTOS DO MAR A FRANGO ASSADO, HAMBÚRGUER É FRITURAS.
 HARMONIZANDO COM
MALZBIER
É FALANDO EM HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS , NÃO
PODERÍAMOS DEIXAR A MALZBIER DE FORA , QUE COMBINA
BASTANTE COMPARTIMENTOS DOCES. SOBREMESA QUE
TAMBÉM TRABALHAM ESSA HARMONIZAÇÃO SÃO TORTAS DE
FRUTAS , EM ESPECIAL DE FRUTAS VERMELHAS, MORANGO E
MAÇÃ. A CERVEJA É LEVEMENTE ADOCICADA É POSSUI AROMA
CARACTERÍSTICO DE CARAMELO EM SUA COMPOSIÇÃO.
 HARMONIZANDO COM
AMBER LAGER
A AMBER LAGER É UMA CERVEJA QUE TEM SUA COR BEM
VARIADA , BEM COMO OS TIPOS DE MALTE E LÚPULO, PODENDO
SER MAIS OU MENOS AMARGAS . UMA DAS MARCAS MAIS
CONHECIDAS NO BRASIL É A HEINEKEN. A HARMONIZAÇÃO DE
CERVEJAS DO TIPO AMBER LAGER É BEM VERSÁTIL . ELA
COMBINA COM PRATOS É PETISCOS BASTANTE VARIADOS .
OS TIPOS DE PRATOS QUE COMBINAM COM ESSA
CERVEJA SÃO FRANGO ASSADO, FRITO OU
GRELHADO, CARNE BRANCA , COMO PERU, PEIXE
E FRANGO, CARNE POUCO GORDUROSAS É
VERMELHAS , COMO CHURRASCO SIRI SALPICÃO
JÁ OS PETISCOS QUE MAIS COMBINAM COM A
AMBER LAGER AMENDOIM, CASTANHAS,
AMÊNDOAS, BATATA FRITA, LINGUIÇA,
CALABRESA, •PIZZA E OUTROS
HARMONIZAÇÃO NA COMIDA
 HARMONIZANDO COM
CERVEJA PORTER
A HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS MAIS ESCURAS, COMO A PORTER É
STOUT, É TAMBÉM BASTANTE VERSÁTIL. ELA COMBINA COM DOCES ,
CARNES E PETISCOS . CARNES NÃO TOSTADAS , MAS BEM PASSADAS ,
SÃO ÓTIMAS PARA COMBINAR COM A PORTER , PRINCIPALMENTE
QUANDO REGADAS AO MOLHO BARBÁRIE OU QUANDO SÃO MAIS
APIMENTADAS . ALGUNS TIPOS DE QUEIJO TAMBÉM COMBINAM
BASTANTE COM ESSA CERVEJA, PRINCIPALMENTE GORGONZOLA , O
GORDA DO PARMESÃO, QUE SÃO QUEIJOS COM SABORES BEM MAIS
FORTES E ACENTUADOS . SOBREMESAS TAMBÉM SÃO BEM VINDAS ,
COMO MOUSE DE CHOCOLATE OU FRUTAS MAIS FORTES, COMO
MARACUJÁ, BOLOS E TORTAS DE CHOCOLATE.
Os aromas e sabores das cervejas são extremamente variados e, portanto, podem combinar
com os mais diferentes alimentos. Mas como fazer para escolher a bebida certa para cada prato
ou vice-versa? A técnica de harmonização de cervejas consiste em combinar da melhor forma
os elementos sensoriais da cerveja e do alimento. O objetivo é que a experiência da degustação
dos dois juntos seja melhor do que quando eles são consumidos separadamente, e que se possa
chegar até mesmo a um terceiro sabor, criado a partir dessa união. Um fator a ser levada em
consideração na hora da harmonização entre pratos e cervejas, segundo indicação dos mestres
cervejeiros e os mestres da gastronomia, é a intensidade da cerveja. Por exemplo, combinar
cervejas leves com pratos leves e cervejas mais intensas com pratos de sabores mais
marcantes, podem ser um ótimo pedido. Além da intensidade, uma dica é usar o fator da
semelhança que consiste em combinar cerveja e alimento que possuem sabores parecidos. Há
também a dica do contraste, onde é possível combinar um prato com sabor mais forte com uma
cerveja mais refrescante e leve.
 VEJA ALGUNS PRATOS E
COMIDAS QUE PODEM
COMBINAR COM CERVEJAS
 WEISS OU WEIZEN
ENTRE AS CERVEJAS DE ALTA FERMENTAÇÃO, OU ALE, UM DOS ESTILOS
DE MAIOR DESTAQUE É O WEIZEN OU WEISS, A CERVEJA DE
TRIGO.TÍPICA DO SUL DA ALEMANHA, ELA TEM AROMAS E SABORES
FRUTADOS, QUE LEMBRAM BANANA, E LEVEMENTE CONDIMENTADOS,
COMO CRAVO. COMBINA MUITO BEM COM SALADAS LEVES, PEIXES
BRANCOS GRELHADOS, FRUTOS DO MAR, AVES E QUEIJOS SUAVES,
COMO MINAS E BRIE. A DOÇURA CONTRASTA COM OS SABORES
SALGADOS E ÁCIDOS DESSES ALIMENTOS ENQUANTO O SABOR
FRUTADO COMPLEMENTA O CONJUNTO. ENTRE AS SOBREMESAS, VAI
BEM COM DOCES DE FRUTAS BRANCAS E AMARELAS,
 INDIA PALE ALE
AS INDIA PALE ALES TEM ORIGEM NO REINO UNIDO E SÃO NORMALMENTE DIVIDIDAS EM TRÊS
SUBTIPOS: ENGLISH IPA, QUE TEM AMARGOR MODERADO; AMERICAN IPA, COM AMARGOR ALTO; E
IMPERIAL IPA, COM AMARGOR MUITO ALTO, ASSIM COMO TEOR ALCOÓLICO ELEVADO. TODAS TÊM
NOTAS ADOCICADAS TAMBÉM, LEMBRANDO POR VEZES ATÉ CARAMELO E TOFFEE EM SEGUNDO
PLANO. NO ENTANTO, É O AROMA E SABOR DO LÚPULO QUE BRILHA NESSAS CERVEJAS. A VERSÃO
INGLESA SE DIFERENCIA POR TER NOTAS HERBÁCEAS E TERROSAS, ENQUANTO A AMERICANA
TRAZ AROMAS E SABORES MAIS FRUTADOS E CÍTRICOS. PARA CONTRASTAR COM ESSE AMARGOR,
A DICA É USAR ALIMENTOS MAIS GORDUROSOS, COMO CARNES VERMELHAS. SE GRELHADAS OU
ASSADAS COMO EM UM CHURRASCO, AINDA DESENVOLVEM NOTAS DE CARAMELIZARÃO E
DEFUMAÇÃO QUE FICAM ÓTIMAS POR PROXIMIDADE COM O CARAMELO E TOFFEE DAS CERVEJAS.
EXPERIMENTE TAMBÉM COM UM HAMBÚRGUER!
 STRONG GOLDEN

AS BELGIAN STRONG GOLDEN ALES TEM COLORAÇÃO DOURADA, SABOR FRUTADO

QUE REMETE A FRUTAS AMARELAS E LEVEMENTE CONDIMENTADO. PODEM CHEGAR A
ATÉ 10,5% DE TEOR ALCOÓLICO, PORÉM DE FORMA ELEGANTE, MANTENDO A
REFRESCÂNCIA E RIQUEZA DE SABORES. É UMA CERVEJA VERSÁTIL PARA
HARMONIZAÇÕES, PODENDO COMBINAR BEM COM FRUTOS DO MAR DE SABOR MAIS
INTENSO, COMO MEXILHÕES, OU MESMO COM PEIXES MAIS GORDUROSOS. COM AVES
OU CARNES VERMELHAS SUAVES COMO VITELA ASSADA OU COZIDA. FAZEM TAMBÉM
UM BOM PAR COM MOLHOS DE CARACTERÍSTICAS MAIS FLORAIS, COMO O PESTO.
 BOCK

A BOCK É UMA CERVEJA MARROM OU AVERMELHADA MAIS FORTE, COM

TEOR ALCOÓLICO ATÉ 8%,E DESTACADO SABOR DE MALTE QUE PODE
LEMBRAR CARAMELO, TOFFEE E AMÊNDOAS. HARMONIZAM COM QUEIJOS
SEMIDUROS, CARNES VERMELHAS, CHURRASCO E BISTECA SUÍNA.
 WITBIER

WITBIERS TAMBÉM SÃO CERVEJAS FEITAS À BASE DE TRIGO, NO ENTANTO VEM DE TRADIÇÃO
BELGA. NORMALMENTE SÃO LEVES E REFRESCANTES E LEVAM NA RECEITA SEMENTES DE
COENTRO E CASCAS DE LARANJA. ISSO ENFATIZA OS SABORES CONDIMENTADOS E
PRINCIPALMENTE FRUTADOS CÍTRICOS. HARMONIZA BEM COM SALADAS LEVES, PEIXES BRANCOS
GRELHADOS, FRUTOS DO MAR, AVES, E QUEIJOS SUAVES, COMO MOZZARELLA DE BÚFALA E BREIE
 STRONG PALE LAGER
AS STRONG PALE LAGER SÃO LAGERS CLARAS MAIS
ALCOÓLICAS E ENCORPADAS. PORTANTO, PEDEM
PRATOS MAIS GORDUROSOS PARA ATINGIR O
EQUILÍBRIO POR CONTRASTE. COMBINE COM CARNES
VERMELHAS GRELHADAS OU CARNES DE PANELA E
QUEIJOS AMENDOADOS, COMO EMMENTAL E GRUYÈRE.
 VIENNA LAGER
DE COR ÂMBAR, AS CERVEJAS DO ESTILO VIENNA LAGER POSSUEM
CARACTERÍSTICAS MAIS LIGADAS AOS MALTES, LEMBRANDO CARAMELO E ATÉ
TOFFEE. VERSÕES AMERICANAS PODEM AINDA TER AROMAS E SABORES
CÍTRICOS DOS LÚPULOS. HARMONIZA BEM COM AVES ASSADAS, COMO FRANGO,
SALSICHAS E PRATOS CONDIMENTADAS COMO TACOS MEXICANOS. NO PRIMEIRO
CASO, AS NOTAS LEVEMENTE CARAMELADAS DA CERVEJA COMBINAM POR
SEMELHANÇA COM A CARAMELIZAÇÃO DAS CARNES ASSADAS. NO SEGUNDO, A
CERVEJA CONTRASTA COM A PIMENTA, AMENIZANDO A SENSAÇÃO DE PICÂNCIA.
 PREMIUM LAGER
ESTILO MAIS CONSUMIDO NO BRASIL E NO MUNDO, A AMERICAN
LAGER É LEVE REFRESCANTE, COM COLORAÇÃO AMARELO CLARO OU
DOURADA, SABORES MALTADOS E AMARGOR DISCRETO. AS CERVEJAS
DO ESTILO PREMIUM LAGER ESTÃO DENTRO DESSA CATEGORIA, MAS
NORMALMENTE SÃO FEITAS COM MAIOR TEOR DE MALTE, O QUE LHES
DÁ MAIS CORPO, E PODEM TER MAIS LÚPULO, O QUE AUMENTA O
AMARGOR. NA HARMONIZAÇÃO, PEDEM PRATOS LEVES, COMO
SALADAS, PEIXES BRANCOS GRELHADOS, AVES E QUEIJOS SUAVES
HARMONIZAÇÃO NA SOBRIMESA
Quando falamos em algo para acompanhar a cerveja, logo pensamos em algo
salgado, não é mesmo? No entanto, existem um universo de sabores que podem
ser harmonizados com a cerveja. O doce, por exemplo, por muito tempo ele foi
considerado uma última opção para o acompanhamento de cervejas. Hoje em
dia já podemos comprovar que os doces podem sim combinar com cervejas.
Alguns tipos de cerveja podem combinar mais facilmente com alguns alimentos
adocicados. A cerveja escura, por exemplo, harmoniza bem com chocolate meio
amargo e com sobremesas que levam castanhas. Já uma bebida mais frutada e
ácida combina bem com o chocolate branco.
VEJA ALGUNS EXEMPLOS DE
COMBINAÇÃO DE DOCES
COM CERVEJAS
 BOLO DE CHOCOLATE
O BOLO QUE TODO MUNDO AMA HARMONIZA
BEM A CERVEJA STOUT. AS NOTAS MARCANTES
DE CAFÉ E CHOCOLATE MEIO AMARGO DA
BEBIDA CRIAM UMA HARMONIZAÇÃO POR
SEMELHANÇA COM A SOBREMESA.
 MOUSSE

OS MOUSSES DE SABORES DIVERSOS CAEM MUITO

BEM COM CERVEJAS ESCURAS, DO ESTILO PORTER.
 BANANA CARAMELIZADA

A BANANA COMBINA MELHOR COM

ESPECIARIAS DA CERVEJA NO ESTILO
WEISS. A ACIDEZ E ALTA CARBONIZAÇÃO
AJUDAM TAMBÉM A LIMPAR O PALADAR DO
SABOR ADOCICADO DO CARAMELO.
 DOCE DE LEITE

SEJA CASEIRO OU NÃO, O DOCE DE

LEITE HARMONIZA BEM COM
CERVEJAS DO TIPO ALE E TAMBÉM
AS DO ESTILO STOUT.
 TORTA DE MAÇÃ

A TORTA DE MAÇÃ COMBINA PERFEITAMENTE COM AS

CERVEJAS IPAS. O LEVE AMARGOR DA CERVEJA CONTRASTA
PERFEITAMENTE COM A SUAVIDADE DA SOBREMESA.
 PUDIM DE LEITE E BARLEY
WINE

A BARLEY WINE É UMA EXCELENTE ESCOLHA PARA ACOMPANHAR O NOSSO

QUERIDINHO PUDIM DE LEITE. A COMPLEXIDADE DE AROMAS E SABORES DA
CERVEJA VÃO COMPLEMENTAR A SOBREMESA E LEVÁ-LA PARA UM NOVO
PATAMAR. DEVIDO À ALTA POTÊNCIA ALCOÓLICA, AS BARLEY WINES AJUDAM A
EQUILIBRAR A DOÇURA DO PUDIM, JÁ AS CARACTERÍSTICAS DE TOFFEE DO
MALTE ACOMPANHAM A INTENSIDADE DA CALDA DE CARAMELO.
EVENTOS DE
HARMONIZAÇÃO
Crie o conceito do seu evento de harmonização. Um almoço, um jantar,
variado ou tratando apenas de um alimento, como queijos ou embutidos ou
pães… Tem fins comerciais está apresentando os rótulos de uma marca
específica demonstrando a versatilidade de um alimento, ou apenas oferecendo
uma experiência gastronômica única? É interessante ter isso claro porque
poderá ajudá-lo a escolher o local, a capacidade de participantes, quantidade de
etapas… E o foco da sua apresentação, mais voltada para a experiência
sensorial ou para a venda de algum produto.
CURSOS SOBRE
HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS,
OU MESTRE DE CERVEJAS
O curso fala de como o profissional de cervejas faz o processo da
fabricação de cervejas, desde de o inicio do processo, até o fim
processo para fazer a cerveja.
SABORES DE CERVEJAS
Hoje em dia são variados os sabores de cervejas, temos vários sabores onde
envolvem uma mudança no sabor, como nem todas as cervejas tem a mesma
composição é assim que conseguimos descobrir o sabor de cada uma, sendo
igual a outra ou não. Temos também alguns sabores que se destacam mais, que
seria Malte onde possui cevada geminada e seca, é o processo que o grão
acaba ficando mais doce, com a fermentação do açúcar. E o outro Lupido O
amargo fica responsável pelo botão da flor e que atuam como conservante e
traz o gosto de amargo.
ALGUNS SABORES DE
CERVEJAS ARTESANAIS
Com grande crescimento nos últimos anos e números a celebrar, as oportunidades são
muitas. Por outro lado, ainda há muito o que se conquistar neste mundo cervejeiro já que
o consumidor médio ainda não conhece o produto. Bares, restaurantes, empórios, ensino,
produção, turismo… A indústria do ócio tem, nesse novo e crescente mercado, um grande
aliado com inúmeras facetas. Dentre as várias possibilidades estão os eventos cervejeiros
como degustações com harmonização, festivais, apresentação de marcas e
rótulos.  Quando falamos em harmonização com cervejas, falamos em encontrar o
equilíbrio entre forças, ajustar a intensidade do prato com a da cerveja para que nenhum
dos elementos oculte ou intimide o outro, e assim será possível construir uma nova
experiência, criar um terceiro sabor e contar uma nova história. Por si o assunto já é
atraente.  Dentro desse mercado tão aquecido, quem está preparado tem mais chance de
sucesso. Saber apresentar bem um produto ao seu cliente é aumentar as chances de
ganha-lo e criar uma nova experiência com sua marca. A união da cerveja com a comida
pode, sem dúvida, se tornar uma experiência única, inesquecível. Por esse motivo os
eventos de harmonização estão crescendo tanto. Seja uma carta de cervejas com
sugestões de harmonização para os petiscos do boteco, seja um jantar refinado
harmonizado em 5 ou 6 etapas ou ainda situações mais.
 
• Nome: Vitória Cordeiro Silva
• Nome: Neide de Freitas Silva
• Nome: Rosinete de Oliveira soares
• Nome: Beatriz Silva Santos Ferreira