Bioquímica

Professora Albanéria Ribeiro Cavalcanti

O que é ...
Bioquímica é o ramo da biologia e da química que estuda as estruturas, a organização e as
transformações moleculares que ocorrem na célula. Em resumo, a Bioquímica aborda todos os
processos químicos que ocorrem nos organismos vivos.

 A bioquímica estuda todas as transformações moleculares, chamadas de metabolismo, que são

necessárias para a sobrevivência e reprodução dos seres vivos.

 Todas as espécies são formadas basicamente por carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio,
fósforo, enxofre e algumas outras moléculas

 Os processos bioquímicos são necessários para a manutenção da vida. Entre eles estão a síntese de
biomoléculas, o transporte de substâncias, produção de energia e eliminação de substâncias
químicas.
O que são Biomoléculas?
As biomoléculas são compostos sintetizados pelos organismos e que estão
envolvidas em seu metabolismo. São moléculas orgânicas, compostas
principalmente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

O termo metabolismo (do grego metábole, que significa mudança) é usado para descrever as várias reações
químicas existentes no organismo que garantem as necessidades estruturais e energéticas de um ser vivo

Entre as finalidades dessas reações químicas, podemos citar a síntese e quebra de biomoléculas, a produção de
energia e a conversão de moléculas dos nutrientes em unidades precursoras de macromoléculas.

O metabolismo não é uma exclusividade dos seres humanos e ocorre em todos os seres vivos, seja ele unicelular
ou pluricelular
 Água
• A água é uma substância importante para a vida, sendo responsável por formar a
maior parte da massa dos seres vivos. É inorgânico, sendo composta por um
átomo de oxigênio e dois de hidrogênio.

• Ela é representada quimicamente pela fórmula H2O, e possui certas propriedades

que ocorrem devido a disposição dos átomos e através das ligações de hidrogênio
(também chamadas de pontes de hidrogênio).
Propriedades da água:
 Alto calor específico: ela apresenta uma alta capacidade de absorver e conservar o
calor, sem mudar de estado físico ou mesmo aquecer/esfriar de maneira brusca.
 Adesão: Força que permite que a água se ligue a outras superfícies carregadas,
formadas por substânciasque não são a água.
 Coesão: Força que permite que a água se ligue com outras moléculas de água.
 Tensão superficial: Força que permite que a ligação das moléculas de água na
superfície não se rompa quando se exerce força sobre essa água, por exemplo,
insetos caminhando sobre ela.
 Atua como solvente universal: por conta de sua polaridade, ela consegue solubilizar com facilidade
outras moléculas também polares, chamadas de hidrofílicas, como por exemplo carboidratos,
proteínas e sais minerais. A água não consegue reagir com moléculas apolares, sendo que essas
moléculas são chamadas de hidrofóbicas, como por exemplo os lipídios. É por isso que, ao colocar
óleo e água, as duas substâncias não se misturam, e podemos observar diferentes fases na mistura.

 Participa no transporte de substâncias: no nosso corpo carrega, por exemplo, excretas e nutrientes.

 Participar na regulação térmica: por conta do alto calor específico, permite que a molécula consiga
transportar calor em processos como sudorese ou diurese, fazendo a regulação térmica. Nestes
casos, a água presente no suor absorve o calor do nosso corpo, diminuindo nossa temperatura, e
quando ela evapora, o calor também é retirado.
 Participa da maioria das reações metabólicas: em reações de hidrólise (quebra de moléculas pela
água, onde a presença de uma molécula de água faz com que a ligação entre dois compostos se
rompa – reações de catabolismo) ou de síntese por desidratação (quando duas moléculas se unem
para formar uma outra, os H+ e OH- liberados se ligam formando água – reações de anabolismo).
A concentração de água varia no corpo de um
indivíduo de acordo com:
 Metabolismo: quanto mais metabólico um tecido é, mais
água é necessária. Por exemplo, a quantidade de água varia
entre os tecidos de acordo com a função e taxa metabólica
dele (ex.: 20% de água nos ossos, 85% de água no cérebro).
 Idade: Indivíduos mais jovens apresentam maior quantidade
de água no corpo. Quanto maior a idade, menos água o corpo
precisa pois o metabolismo diminui.
 Espécie: dependendo da espécie, podem ter maior ou menor
quantidade de água. Nos humanos, a média é de 70% do
nosso corpo, já as águas-vivas (Cnidários) apresentam mais de
95% do corpo com água, e uma minhoca (Anelídeo) apresenta
cerca de 80% de sua estrutura formada por água.
 Sais minerais
São substâncias inorgânicas que ajudam a formar diversas moléculas e a participar de reações
químicas no nosso organismo. Podem ser encontrados dissolvidos no plasma celular ou
mineralizados.
 Lipídios

Os lipídios são moléculas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e
gorduras.

Elas apresentam estrutura molecular variada e possuem diversas funções orgânicas, principalmente o
armazenamento de energia e o isolamento térmico, além de fazerem parte da composição da
membrana plasmática das células.

A principal característica dos lipídios é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes

apolares, ou seja, NÃO são solúveis em água (natureza hidrofóbica). Para entender o que são lipídios é fácil de
lembrar da insolubilidade, já que você já sabe que óleo e água não se misturam. Lembre-se disso caso se
esqueça se os lipídios são ou não solúveis em água.
Funções dos Lipídios
Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade, e
está presente em animais e vegetais;
Isolante térmico: nos animais as células do tecido adiposo formam uma camada
que atua na manutenção na temperatura corporal, sendo essencial para animais
que vivem em climas frios;
Ácidos graxos: estão presentes nos óleos vegetais extraídos de sementes, como
as de soja, de girassol, de canola e de milho, que são utilizado na síntese de
moléculas orgânicas e das membranas celulares.
Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são
lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são produzidas
no corpo humano é importante o consumo desses óleos na alimentação.
Tipos de Lipídios
Glicerídeos
Os glicerídeos podem ser sólidos (gorduras) ou
líquidos (óleos) em temperatura ambiente. São
encontrados na gordura de origem animal, no
queijo, leite, ovos e nos óleos vegetais, como
azeite, óleo de girassol, e outros.
Cerídeos
Os cerídeos são classificados como lipídios
simples, formados por ácidos graxos e álcoois de
cadeia longa e são insolúveis em água. São
representados pelas ceras, que possuem a função
de impermeabilização e proteção. Os cerídeos são
encontrados na cera do ouvido humano,
responsável por protegê-lo contra
microorganismos.
 Esteróides
Os esteróides são substâncias associadas aos
lipídios, que formam um grupo de lipídios
complexos. A função que exercem no corpo
humano depende da substância à qual está se
referindo, já que o grupo de esteróides inclui os
hormônios sexuais, os corticosteróides, o
colesterol, os sais biliares do fígado e a vitamina D.
O colesterol é o mais conhecido dos esteróides. As
gorduras animais são ricas em colesterol, porém o
excesso de consumo pode desencadear doenças
do coração.
OBS: O colesterol é um tipo de gordura produzida
pelo fígado, presente em todas as células do corpo e
que exerce importantes funções no organismo.
• LDL – Colesterol Ruim:  Ele transporta o
colesterol do fígado até às células dos tecidos e
favorece o seu acúmulo nas paredes internas das
artérias, fazendo com que o fluxo sanguíneo
diminua, estando diretamente relacionado
a doenças cardíacas.
• HDL – Colesterol Bom: O HDL é capaz
de absorver os cristais de colesterol que são
acumulados nas paredes das artérias, fazendo com
que eles saiam das artérias e sejam transportados
de volta ao fígado para ser eliminado.
 Fosfolipídios
Fosfolipideos compreendem tipos específicos de
lipideos, os quais encontram-se na constituição
da membrana plasmática de todos os seres vivos
e são anfipáticos, ou seja, um lado da molécula
possui uma região polar e outra região apolar.
Dessa forma, exercem uma função fundamental
nos organismos, uma vez que permitem a
principal propriedade das membranas
plasmáticas, conhecida como permeabilidade
seletiva, a qual encontra-se relacionada com a
capacidade de somente algumas moléculas
entrarem de forma passiva nas células.
Carotenoides
Carotenoides são substâncias químicas do tipo
pigmento que encontramos na natureza, desde
bactérias, algas e fungos, até plantas e animais.
São os carotenoides que dão na natureza os tons
de amarelo ao vermelho. Plantas, algas fungos e
bactérias conseguem sintetiza-los, já os animais
não, devendo adquiri-lo através da dieta. Os
carotenoides são a segunda classe de pigmentos
mais importante no processo de fotossíntese e a
maior fonte deles está nas plantas. São eles os
responsáveis pela coloração da laranja, do
maracujá, da abóbora, do tomate, por exemplo. E
ainda estão presentes na coloração de alguns
animais, como caranguejos, camarão, flamingos e
guarás que o adquirem através da alimentação
 Vitaminas
 As vitaminas são nutrientes essenciais para o funcionamento adequado do nosso organismo e são
obtidas por meio de uma dieta balanceada e saudável.
 Apesar de serem essenciais, as vitaminas não precisam ser ingeridas em grande quantidade,
como é o caso dos carboidratos. A depender da vitamina, as necessidades diárias vão de 0,01 mg
a 100 mg.
 As vitaminas são importantes na transformação de energia, algumas são antioxidantes e são
essenciais para o funcionamento dos vários sistemas do corpo, inclusive o nosso sistema
imunológico.
 A falta de vitaminas no organismo é chamada de avitaminose ou hipovitaminose e pode causar
problemas graves de saúde.
Classificação:
Hidrossolúveis
São aquelas solúveis em água.
Como exemplo de vitaminas
hidrossolúveis temos a vitamina C
e as vitaminas do complexo B.
Lipossolúveis
São aquelas solúveis em gordura
e caracterizam-se por se
acumularem no fígado e na
gordura do corpo (tecido adiposo).
Como exemplo de vitaminas
lipossolúveis temos as vitaminas
A, D, E e K.
 Glicídios ou carboidratos
Os carboidratos são importantes
biomoléculas, conhecidas também
como hidratos de carbonos, glicídios,
ou açúcares, formadas
fundamentalmente por átomos de
carbono, hidrogênio e oxigênio. São
as biomoléculas mais abundantes na
natureza.
Apresentam como principal função a
função energética. Entretanto, os
carboidratos possuem funções que vão
além de garantir a energia para as células,
estando eles relacionados também com a
estrutura dos ácidos nucleicos e funções
estruturais, por exemplo. No que diz
respeito à função estrutural, podemos
citar a celulose e a quitina. A celulose é
um importante componente da parede
celular da célula vegetal, enquanto a
quitina faz parte do exoesqueleto
presente nos artrópodes.
Classificação:
Tipos de carboidratos Características Exemplos
Carboidratos simples que atuam como
blocos (monômeros) a partir dos quais
serão formados os outros carboidratos
mais complexos, como os dissacarídeos
Monossacarídeos e os polissacarídeos. Glicose, galactose e frutose.
Os monossacarídeos podem ser
classificados de acordo com a cadeia
principal de carbono.

Carboidratos formados por dois Sacarose (formada por glicose e

monossacarídeos por meio de ligações frutose), maltose (formada por duas
Dissacarídeos glicosídicas. moléculas de glicose) e lactose
(formada por glicose e galactose).

Carboidratos complexos formados por

vários monossacarídeos unidos entre si Amido, celulose e glicogênio.
Polissacarídeos por ligações glicosídicas.
 Além disso...
Os carboidratos podem ser classificados em simples
e complexos. Os carboidratos simples são facilmente
absorvidos pelo nosso corpo, enquanto os complexos
apresentam um processo de absorção mais
demorado. De acordo com a Sociedade Brasileira de
Diabetes, os carboidratos simples são formados por
açúcares simples ou por um par deles, enquanto os
complexos são formados por cadeias mais complexas
de açúcares.
São exemplos de alimentos que possuem
carboidratos simples o mel, a rapadura, balas e doces
em geral. Como exemplo de alimentos que possuem
carboidratos complexos, podemos citar pães, massas,
feijões e lentilha.
 A seguir, falaremos a respeito de alguns importantes
carboidratos.
Glicose: é um carboidrato simples e também o monossacarídeo mais comum. A glicose é fundamental para a
realização do processo de respiração celular, em que a energia será produzida para a célula. Os principais
polissacarídeos são formados pela polimerização da glicose.

Amido: é a principal substância de reserva de energia dos vegetais. Ele é formado por dois tipos de polímeros de
glicose: a amilopectina e a amilose. Os grãos de amido das plantas ficam armazenados no interior dos plastos,
organelas típicas da célula vegetal.

Glicogênio: é a principal reserva energética dos animais e é formado pela união de várias moléculas de glicose.
Esse glicogênio é encontrado armazenado no nosso fígado e também nos nossos músculos. Quando necessitamos
de energia, o glicogênio é quebrado em glicose, que será utilizada pelas células.

Celulose: é encontrada na parede celular da célula vegetal e é formada por unidades de glicose. É um carboidrato
fibroso, resistente e insolúvel em água. Um fato interessante é que a madeira é formada quase que 50% de
celulose, enquanto as fibras de algodão são praticamente 100% celulose.

Quitina: é um polissacarídeo encontrado na parede celular das células de alguns fungos e também na composição
do exoesqueleto de artrópodes, como insetos e crustáceos.
 Alimentos ricos em carboidratos
Os carboidratos são encontrados em todo
alimento de origem vegetal. Isso se deve ao fato de
que as plantas os produzem no processo de
fotossíntese e armazenam carboidrato como fonte
de energia. Alguns alimentos apresentam uma
concentração maior de carboidratos quando
comparados a outros.
Entre os alimentos ricos em carboidratos
podemos citar o milho, arroz, mandioca, batata e
inhame. Não podemos nos esquecer também dos
pães, massas e doces. Vale salientar que alimentos
derivados do leite também apresentam
carboidratos, bem como o mel.
Carboidratos engordam?
Os carboidratos são alimentos que devem estar
presentes em nossa dieta, uma vez que são
importantes para o fornecimento de energia para
nosso corpo. O recomendado é que cerca de 45% a
65% das calorias diárias sejam provenientes desse
grupo de alimentos, entretanto, deve-se ficar
atento à necessidade metabólica de cada pessoa.
Quando ingeridos em excesso, podem estar
relacionados com problemas de saúde, como a
obesidade. Entretanto, uma alimentação pobre em
carboidratos pode ser também prejudicial, pois
como dito anteriormente, esse nutriente é
fundamental para o fornecimento de energia.
Desse modo, é importante saber dosar a
quantidade de carboidratos ingeridos para que
esses cumpram adequadamente seu papel.