Técnico em

Alimentos

MELHOR para
você
E M P R E S A D E O R G Â N I C O S
 Etapa 1 - Escolha do curso
Denominação do Curso: Técnico em alimentos 

Grau: Tecnólogo 

Modalidade: Presencial

Quantidade de Vagas: 35 vagas

Turno de oferta: Integral (manhã e tarde)

Regime Letivo: Anual

Tempo de duração do Curso: 3 anos

Objetivo Geral do curso

Formar profissionais técnicos de nível médio habilitados para atuar junto as empresas
transformadoras de matéria-prima alimentícia, com conhecimentos básicos do
processo de industrialização de produtos de origem animal e vegetal, com espírito
crítico e capaz de trabalhar em equipe e buscando sempre o desenvolvimento
tecnológico dos processos e a aplicação metodológica das normas de segurança e
qualidade.
Objetivos Específicos do curso

Formar técnicos na área de alimentos

para atender as necessidades das
empresas do setor;

Capacitar os profissionais para atuarem

como agente de incentivo a implantação
e de melhorias da qualidade nas
agroindústrias, assim como no controle
de qualidade e na produção de alimentos
seguros;
Objetivos Específicos do curso

Colaborar na melhoria de renda da

agricultura familiar, pela agregação de
valor nas matérias-primas agrícolas;

Formar cidadãos críticos e fiscalizadores

da qualidade e segurança dos alimentos
oferecidos ao consumidor;
Organização Didático-pedagógica
Perfil do Egresso:

Executa e supervisiona o
processamento e
Aquisição e manutenção conservação das matérias
Produção alimentícia;
de equipamentos; primas e produtos da
indústria alimentícia e
bebidas;

Aplica soluções
Realiza análises físico- tecnológicas para
Implanta programas de
químicas, microbiológicas aumentar a produtividade
controle de qualidade;
e sensoriais; e desenvolver produtos e
processos.
Áreas de atuação do Egresso:

Pesquisa, inovação, Ser empreendedor Prestar assistência

Elaboração e
desenvolvimento de na área de ciência e técnica em
execução de
novos produtos e tecnologia de indústrias de
projetos da área;
marketing; alimentos; alimentos;
Metodologia
Organização Curricular

Ano: 1º ano
Disciplina: Microbiologia e conservação de alimentos

Ementa:
Histórico e noções gerais.
Bactérias, fungos e vírus.
Embalagens para alimentos.
Doenças microbianas transmitidas por alimentos.
Contaminação e deterioração dos alimentos.
Controle da qualidade dos processos de
conservação de alimentos.
Micro-organismos, patogênicos e indicadores de
alimentos e sua relação com a conservação dos
 Etapa 2 - Projeto Integrador
Curso: Técnico em alimentos
Ano: 2021
Tema: Vídeos de divulgação sobre práticas alimentares
e saúde do corpo humano.
Justificativa

A divulgação científica exerce um papel importante, pois através dela diversas

informações de forma simples e objetiva chega para a comunidade.

Dessa forma, com a execução deste projeto, os alunos orientarão colegas, professores
e principalmente a comunidade sobre alimentos e saúde do corpo. Fazendo vídeos
explicativos ao decorrer do projeto e sendo compartilhados.
Justificativa

Busca desenvolver e conscientizar os alunos do Curso de Técnico em Alimentos

integrado, sobre a importância do conhecimento científico através de análise
histórica e atual da produção de alimentos e ainda boas praticas com sua profissão e
com seu bem estar, desta forma as disciplinas de História, Educação Física,
Informática, Biologia, Introdução à Tecnologia de Alimentos e Microbiologia e
Conservação de Alimentos.
Objetivos

Conscientizar sobre a importância do conhecimento científico;

Estimular a produção vídeos explicativos de cuidados

alimentares;

Analisar e compreender a história dos alimentos;

Incentivar a prática da pesquisa científica incorporada com a

divulgação científica.
Metodologia

IFFar Campus São Vicente do Sul / RS.

Aplicação do projeto: alunos do curso Técnico em alimentos.

Envolver de modo interdisciplinar as disciplinas de História, Educação Física,

Informática, Biologia, Introdução à tecnologia de alimentos e Microbiologia e
conservação de alimentos.
Metodologia

Proposta: Vídeos tutoriais/explicativos que posteriormente serão postados na

plataforma de Stream YouTube.

1ª Aulas expositivas dialogadas...

Os alunos irão escolher um tema relacionado com o

que eles virão em aula.
Elaboração...
Exemplo

Aula: Protozoários (Microbiologia e conservação de alimentos).

Ao final da aula o professor propôs como atividade a criação de um vídeo tutorial.
Decisão dos alunos:
Contando a história de casos de pessoas que se contaminaram com protozoários
através da alimentação;
Mostrar a forma correta de lavar os alimentos;
Como e onde podemos armazená-los.
Disciplinas alcançadas: História; Informática; Biologia; e Microbiologia e
conservação de alimentos.
Principais ações

I. Trabalhar com alimentos conhecendo as consequências do mal armazenamento

de produtos perecíveis;
II. Confeccionar vídeos sobre a história dos alimentos, postura corporal e forma
adequada de higienização;
III. Pesquisar e discutir informações a respeito da alimentação e planejar ações
referentes ao assunto;
IV. Divulgar vídeos feitos pelos alunos mostrando a forma correta da manipulação de
alimentos;
V. Construir argumentos, ler e interpretar textos que falem da história dos alimentos,
criar a partir de observações e informações coletadas.
Disciplinas envolvidas: História, Educação Física, Informática, Biologia,
Introdução à tecnologia de alimentos e Microbiologia e conservação de alimentos.

Conteúdos de Biologia abordados: Bactéria, Fungos, Protozoários,

Doenças microbianas e Infecções.
Avaliação

Os alunos serão avaliados de forma contínua, de maneira conjunta e colaborativa

na produção dos vídeos feitos pelos próprios discentes.

A divulgação dos vídeos desenvolvidos. Será sempre levado em consideração a

sequência e assimilação dos conteúdos, os questionamentos, as dúvidas, a
abrangência e relevância do tema, a evolução conforme a criação dos vídeos e a
interação das disciplinas nos diálogos dos vídeos etc.
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas básicas
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas básicas
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas básicas
 Disciplinas básicas História Educação Física

Biologia Desafios sociais e ambientais do século XXI Os cuidados com o corpo e a promoção da saúde, além das
representações sociais que atravessam esse universo.

Relação com o objetivo geral do PPC (..) Trabalhar em equipe e buscando sempre o desenvolvimento (..) Metodológica das normas de segurança e qualidade
tecnológico dos processos e a aplicação metodológica das normas
de segurança e qualidade.

Relação com os objetivos específicos do PPC - Capacitar os profissionais para atuarem como agente de incentivo Colocar à disposição da sociedade um profissional apto ao exercício
a implantação e de melhorias da qualidade nas agroindústrias, de suas funções e consciente de suas responsabilidades.
assim como no controle de qualidade e na produção de alimentos
seguros;

Justificativa do PPC (..)com o objetivo de atender às exigências da sociedade que busca (..) Devido ao seu potencial de geração de empregos e renda.
profissionais com sólida formação tecnológica (..)
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas específicas
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas específicas
 Tarefa 4 de PeCC 7
Disciplinas específicas
 Disciplinas Introdução à tecnologia de alimentos Informática Microbiologia e conservação de alimentos
técnicas

Biologia Princípios e métodos de conservação dos alimentos. Tratar as formas de Planilhas eletrônicas; Relacionadas à segurança alimentar no processo de elaboração
armazenamento e conservação dos alimentos relacionando com dos alimentos. Proliferação de fungos e bactérias em alimentos
contaminação cruzada e doenças/ sintomas de origem alimentar. perecíveis.

Relação com o Formar profissionais (...) com conhecimentos básicos do processo de (..) Buscar sempre o desenvolvimento tecnológico dos [...]aplicação metodológicas das normas de segurança e
objetivo geral industrialização de produtos de origem animal e vegetal, com espírito processos e a aplicação metodológica das normas de segurança qualidade.
do PPC crítico[...] e qualidade

Relação com os Capacitar os profissionais para atuarem como agente de incentivo a Integrar o ensino ao trabalho oportunizando o desenvolvimento Formar cidadãos críticos e fiscalizadores da qualidade e
objetivos implantação e de melhorias da qualidade nas agroindústrias, assim das condições para a vida produtiva moderna; segurança dos alimentos oferecidos ao consumidor;
específicos do como no controle de qualidade e na produção de alimentos seguros;
PPC

Justificativa do Capacitação e qualificação de membros das famílias rurais para a
PPC reversão das consequências sociais desfavoráveis no meio rural,
impulsionando a geração, direta e indireta, de novos postos de trabalho
e de renda aos agricultores familiares, promovendo a sua (re)inclusão
social e econômica.
(..) O setor agroindustrial lidera também as estatísticas de
geração de empregos e de inúmeros estabelecimentos
industriais.
Entre as atividades produtivas existentes, encontram-se a
produção de frutas, de espécies olerícolas, cana-de-açúcar,
viticultura, batata-doce, amendoim, mandioca, dentre uma série
de outros tipos, como as pequenas criações de animais (bovino
de leite, suínos, aves, ovinos, abelhas, peixes, dentre outros).
Obrigado