Alimentação saudável do

adulto: aplicação da
nutrição adequada
Cálculos do GEB E VET (GET
ou EER)
Mulher de 45 anos, que pesa 55 Kg de
peso e mede 160 (m) de estatura. Dorme
8 horas de sono por noite. Desjejum em
15 minutos. Em 20 minutos se veste. Fica
sentada no trabalho 9 h. Dirige o
automóvel por 1,5 h. Assiste TV por 2
horas. Fica em pé 2 h por dia.
Cálculo do GEB e GET segundo
FAO/OMS, 1985
 IMC = 55 ÷ 2.56 = 21.48 Kg/m2

 Calcular GEB (TMB) conforme FAO/OMS, 85.

GEB ou TMB = 8,7 x 55 + 829 = 1307,5 Kcal

 Calcular o GET conforme FAO/OMS, 85.

GET = GEB x atividade física = 2038 Kcal

1,56
Cálculo da atividade segundo a tabela de
Taylor e McLeod (1949)
Atividade Kcal/Kg/h Atividade Kcal/Kg/h
Ciclismo (competição) 7,6 Praticar esgrima 7,3
Ciclismo (velocidade 2,5 Cavalgar passeando 1,4
Moderada)
Boxear 11,3 Cavalgar a trote 4,3
Trabalhar em carpintaria 2,3 Cavalgar a galope 6,7
Tocar violoncelo 1,3 Passar 2,5 Kg 1,0
roupas
Dançar valsa 3,0 Tricotar suéter 0,7
Lavar pratos 1,0 Lavar roupa leve 1,3
Vestir-se e despir-se 0,7 Ficar quieto (dormir), 0,1
desperto
Dirigir 0,9 Tocar órgão 1,5
Comer 0,4 Pintar mobília 1,5
Cálculo da atividade segundo a tabela de
Taylor e McLeod (1949)
Atividade Kcal/Kg/h Atividade Kcal/Kg/h
Varrer com escova piso 1,4 Caminhar rapidamente 3,4
liso (6,5 Km/h)
Varrer um tapete com 1,6 Caminhar alta 9,3
vassoura velocidade (8,5 Km/h)
Passar aspirador elétrico 2,7 Descer escadas (15 0,012
degraus)
Nadar (2mph) 7,9 Subir escadas 0,036
Digitar rapidamente 1,0 Esfregar chão 1,2
Tocar violão 0,6 Escrever 0,4
Caminhar (5 Km/h) 2,0
Cálculo da atividade segundo a tabela de
Taylor e McLeod (1949)
Atividade Kcal/Kg/h Atividade Kcal/Kg/h
Descascar batatas 0,6 Serrar madeira 5,7
Jogar ping-pong 4,4 Costurar manualmente 0,4
Tocar piano 0,8 Costurar com maquina 0,6
de pedal
Tocar piano (Beethoven) 1,4 Costurar com maquina 0,4
motor
Ler em voz alta 0,4 Cantar voz alta 0,8
Remar vigorosamente 16,0 Estar sentado 0,4
tranquilamente
Correr 7,0 Patinar 3,5
Estar em pé, relaxado 0,5 Sentar pedras em 4,7
construção
Gasto energético a partir da atividade física
Taylor e McLeod
Atividade Kcal/Kg/H
Dorme 8 horas de sono por noite 0,7 x 55 x 8 = 308 Kcal
Desjejum 15 minutos 0,25 x 55 x 0,4 = 5,5 Kcal
20 minutos se veste. 0,33 x 55 x 0,7 = 12,70 Kcal
Fica sentada no trabalho 9 h (digitar = 1,0) 9 x 55 x 1,0 = 495 Kcal
Dirige o automóvel 1,5 horas. 1,5 x 55 x 0,9 = 74,25 Kcal
Assiste TV por 2 horas. 2 x 55 x 0,4 = 44 Kcal
Fica em pé 2 h por dia. 2 x 55 x 0,5 = 55 Kcal

920,2 Kcal
Calculo segundo Shoefield, 1985
GEB = (0,034 x P + 3,538) x 239
Calculo segundo IOM, 2002/2005

 BEE = BEE (Kcal/dia) = 255 – (2,35 x

idade [a]) + (401,5 x estatura [m]) + (9,39
x peso [Kg])

 ---------------Kcal
Cálculo do GEB segundo Harris
Benedict
GEB (Kcal/dia) 66 + (13,7 x P) + (5 x E) – (6,8 x I)

------------------ Kcal
Cálculo do gasto energético basal
(GEB) segundo Harris Benedict

Mulheres: GEB (Kcal/dia) 655 + (9,6 x P) + (1,7 x

E) – (4,7 x I)

Peso (Kg)
Estatura = E (cm)
Idade = I (anos)
 Fórmulas para cálculo do requerimento
estimado de energia
 EER para mulheres a partir de 19 anos

 EER = 354 – (6,91 x idade [a]) + PA x (9,36 x peso [Kg] ) +

(726 x estatura [m])

 Onde PA é o coeficiente de atividade física

 PA = 1.00 se PAL estimado em ≥ 1,0  1,4 (SEDENTÀRIO)
 PA = 1.12 se PAL estimado em ≥ 1,4  1,6 (POUCO ATIVA)
 PA = 1.27 se PAL estimado em ≥ 1,6  1,9 (ATIVA)
 PA = 1.45 se PAL estimado em ≥ 1,9  2,5 (MUITO ATIVA)
Estudo de caso
M.F. M. tem 45 anos de idade, 160 cm de altura, pesa 55
Kg (compleição média).

A sua ingestão diária é em média de 1.155 Kcal.

Avaliação do caso
 Objetivos
 A curto prazo:
 A médio prazo:
 A longo prazo:
-
Cálculo do GEB
 Equações de FAO OMS.
 Sexo feminino
 GEB ou TMB = (8,7 x peso) + (25 x altura) +
865.
 TMB = (591.6) + (41.75) + 865
 TMB = 1498.35 Kcal/dia

 Outros cálculos do GEB (comparar)

 Cálculo do fator atividade de acordo com a
atividade física.

 Cálculo do VET

 Cálculo do quadro de valores

 Distribuição calórica durante o dia

 Plano alimentar e cálculo do plano

alimentar (medidas caseiras e gramas)
Desjejum Lanche da tarde: 1 iogurte
1 fatia de mamão papaia picado natural desnatado com 1 colher
1 xícara de leite desnatado (pó) com (chá) de cereias.
café infusão (sem açúcar) 1 copo de suco de maçã batido
2 fatias de pão de forma integral com água de coco.
1 fatia de queijo frescal + 1 fatia de
presunto de peru Jantar
Alface americana – 3 folhas
Lanche da manhã: 1 pêra.
Berinjela cozida com molho de
tomate.
Almoço
Couve flor cozida temperada com
Entrada: sopa de creme de ervilha castanha do pará.
com
Salada de alface crespa com azeite de
250g de peixe linguado.
oliva extra virgem. 2 colheres (sopa) de arroz integral.
3 flores grandes de brócolis cozido.
3 colheres (sopa) de cenoura ralada.
2 colheres (sopa) de arroz integral. Ceia: 1 maçã.
120g de carne de peru assada sem
pele.
1 copo americano de suco de uva
(200 ml).
Sobremesa: 1 pirex de sobremesa de
salada de frutas.
 Lista de considerando
Equivalências equivalentes
as porções
 Grupo do leite: 1 copo de leite desnatado equivale a:
 Coalhada ½ copo, iogurte (120 ml) copo, iogurte desnatado 2
frascos, leite integral ½ copo, leite integral em pó 1 colher, pudim
diet 1 pequeno, sorvete de leite diet 1 bola, 125g de queijo fresco.
 Grupo da farinha, cereais, pães, biscoitos e massas: 1 fatia
de pão integral equivale a:
 Aipim 1 pedaço médio, arroz 2 colheres de sopa, aveia 3
colheres de sopa, batata doce 1 pequena, batata inglesa 1
média, biscoito cream craker 2 unidades, bolachas água e sal 2
unidades, corn flakes 1 colher, empada 1 pequena, farinha 2
colheres de sopa, farofa 1 colher de sopa, feijão 4 colheres,
germe de trigo 3 colheres de sopa, grão de bico 2 colheres de
sopa, lasanha, 2 colheres de sopa, lentilha 2 colheres de sopa,
macarrão 2 colheres de sopa, maisena 1 colher de sopa, milho
verde 1 colher de sopa, inhoque 2 colheres de sopa, panqueca 1
pequena, pão de centeio 1 fatia, pão de forma 1 fatia, pão francês
½ pequeno ou 1 sem miolo, paste 1 médio, pipoca 1 pacote
pequeno, pizza 1 fatia pequena.
 Lista de equivalentes
 Grupo de carnes, peixes, queijos e ovos: 1 bife pequeno de
frango 100g (peso limpo) equivale a:
 Carne bovina 80g, 125g de pescado, lagosta 1 pedaço pequeno,
2 ovos, 200g de frango (peso bruto), 80g de presunto cozido,
cabrito 100g, carneiro 1/3 do bife, camarão 2 médios, caviar 1
colher de sobremesa, coelho meio bife de 150g, dobradinha 2
colheres de sopa, fígado 1 do bife, fundue de queijo, 25 gramas,
lingüiça 1 pedaço pequeno, lula 1 porção média, mortadela, 2
fatias, ostras, 1 porção pequena, ovo de codorna 3 unidades,
ovo de galinha 1 unidade, paio 1 pedaço pequeno, pato 1 terço
do bife, presunto magro 2 fatias, queijo 1 fatia, queijo cottage 2
colheres, requeijão 1 colher de sopa, ricota 2 fatias finas,
salsicha 1 pequena.

 Grupo de gorduras: 1 colher de azeite equivale: 4 azeitonas

médias, 1 fatia pequena de bacon, creme de leite 1 colher de
sopa, maionese 1 colher de chá, maionese light 2 colheres de
chá, manteiga 1 colher de chá, margarina 1 colher de chá, óleo
vegetal 1 colher de chá, patêe 1 colher de chá.
Lista de equivalentes
 O grupo das frutas e verduras são equivalentes entre
si. Limitar 1 banana por dia (dependendo das gramas de
carboidrato diárias) e ½ abacate por dia (dependendo
das gramas de gorduras diárias).
 Grupo de verduras: todas equivalem entre si.
 Considerar vegetais de baixíssimo teor calórico, tais
como: abobrinha, acelga, agrião, almeirão, brócolis,
chicória, couve, escarola espinafre, pepino, pimentão,
tomate.
 Vegetais de baixo teor calórico (cada corresponde a 2
colheres de sopa): abóbora, aspargo, berinjela,
beterraba, cebola, cenoura, chuchu, cogumelo,
cogumelo, couve flor, ervilha, palmito, vagem.
Lista de equivalentes de alimentos considerando a quantidade (gramagem).
Carne (100g) 1 pedaço médio ou
Bife na chapa 100g – 1 médio
Hambúrguer 100g – 2 médios
Carne moída 100g – 4 colheres / sopa
Carne assada 100g – 2 fatias finas
Frango 100g – 1 pedaço médio
Ovo 100g – 2 unidades
Peixe 100g – 1 posta média
Sardinha fresca 100g 2 ½ médias

Leite de vaca (200ml) 1 copo duplo ou

Coalhada com soro 150g – ½ copo duplo

Leite em pó Para 200 ml – 2 colheres sopa
Queijo minas 30g – 1 fatia média
Ricota 50g – 1 fatia grande
Queijo prato 20g – 1 fatia fina
Iogurte natural 150g ½ copo duplo
Requeijão 30g – 2 colheres / sopa

Pão francês (50g) 1 unidade ou:

Bolacha d’água 40g – 4 unidades

Bolacha água e sal 40g – 4 unidades
Bolacha integral 40g – 4 unidades
Cream crackers 40g – 4 unidades
Pão de forma 50g - 2 fatias

Cereais (60g) 2 colheres de sopa ou:

Arroz cozido 60g – 2 colheres / sopa

Macarrão cozido 75g - 2 colheres / sopa
Batata inglesa 80g – 2 colheres / sopa
aipim 50g – 2 colheres / sopa

Leguminosas (100g) 5 colheres de sopa ou:

Feijão cozido 100g – 5 colheres / sopa

Petit-pois 100g – 5 colheres / sopa
Grão de bico 75g – 3 colheres / sopa
Ervilha 50g – 2 colheres / sopa
Lentilha 50g – 2 colheres / sopa
Gordura (5g ou 5 ml) 1 colher de chá ou:
Margarina/manteiga 5g – 1 colher /chá rasa
Óleo/azeite 5 ml – 1 colher chá rasa
Creme de leite 15g – 1 colher /sopa
Maionese 10g – 2 colheres / chá rasa
Lista de alimentos de consumo livre, limitado e evitados
- Alimentos de consumo livre: verduras, frutas, sucos*, chás*,
condimentos (ervas e especiarias), água.
* cuidados com o uso de açúcar recomenda-se o uso de adoçante a
base de stévia.

- Alimentos limitados: carnes magras (frango, acém ou lombo,

porco, vitela, pescados (atum, salmão, sardinha**),
- Presuntos magros.
- Ovos – dois na semana, além daqueles usados nas preparações
(muitas vezes não são considerados).
- Frutas: evitar exagero de banana e abacate.
- Óleos e gorduras: reduzir o uso de óleo na cocção, frituras. Retirar
aparas das carnes e pele do frango.
- Queijo branco – tipo frescal.
- Cereais matinais.
- Azeitonas.
- Refrigerantes light ou diet.
- Vinho com moderação (1 taça por dia – 250 ml).

** estão na lista de alimentos limitados porque possuem maior aporte

energético do que o pescado branco
Chamar atenção!!!
 Alimentos evitados: carnes gordurosas, leite e
produtos lácteos integrais, queijos amarelos –
ricos em gordura, conservas em óleo ou em
escabeche, manteigas, maionese e natas, frutos
do mar, aperitivos tipo batata frita, torresmos,
refrigerantes a base de cola, laranjadas,
sorvete, caladas, bebidas destiladas como
conhaque, uísque, gim, champanhe, bolos,
biscoitos, caldos ricos em gordura animal, frutas
secas, chocolate.
Pautas dietéticas
 Rever hábitos de vida, bem como realizar uma dieta equilibrada
considerando todos os grupos alimentares.

 Praticar um cardápio variado com orientação nutricional.