NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Vitaminas
JÉSSICA XAVIER
Nutricionista clínica
Vitaminas
Definição:

substâncias orgânicas que participam intensamente de todas as etapas

do metabolismo. Em geral, não podem ser sintetizadas pelas células
dos tecidos humanos (com exceção das vitaminas D e K) e devem ser
obtidas através da alimentação. Vitaminas são antioxidantes,
protegem os tecidos contra lesões provocadas pelos radicais livres.
Vitaminas
Classificadas de acordo com sua solubilidade:

Vitaminas lipossolúveis - são as vitaminas A, D, E e K,. Dependem da

presença da gordura para poderem ser absorvidas. Fontes: carnes
gordas, fígado, gema de ovo, laticínios, sementes oleaginosas e folhas
verdes.

Vitaminas hidrossolúveis - são as vitaminas solúveis em água. Fazem

parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Fontes:
cereais integrais e frutas/verduras
Vitamina A - Retinol
• Vitamina Lipossolúvel;
Função: Manutenção de uma visão saudável
Diferenciação das células epiteliais

• Carência: Cegueira ou cegueira noturna, irritação da garganta,

sinusite, abscessos nos ouvidos e na boca, secura das pálpebras.

• Fontes alimentares: Fígado, gema de ovo, leite, cenouras, batata

doce, abóbora, damasco, melão, espinafres e brócolis
Vitamina E - Tacoferol
• Vitamina Lipossolúvel;
• Função: Antioxidante
• Carência: Problemas neurológicos e anemia em bebês prematuros
e infertilidade.
• Fontes alimentares: Óleos vegetais, cereais integrais, verduras de
folha verde e nozes.
Vitamina D - Calciferol
• Vitamina Lipossolúvel;
Função: Aumenta a absorção intestinal de cálcio
Estimula a produção de células ósseas
Diminui a excreção de cálcio na urina
• Carência: Raquitismo na infância e osteoporose
Fontes alimentares: Leite, óleo de fígado de bacalhau, arenque,
sardinha e salmão; Luz solar (responsável pela ativação da vitamina D)
Vitamina K - Filoquinona
• Vitamina Lipossolúvel;
• Função: Contribui para a formação de fatores de coagulação
• Carência: Deficiência na coagulação sanguínea
• Fontes alimentares: Brócolis, couve de Bruxelas, repolho e
espinafres
Vitamina C – Ácido Ascórbico
• Vitamina Hidrossolúvel;
Função: Antioxidante; Absorção de ferro
• Carência: Escorbuto
• Fontes alimentares: Alimentos cítricos
Vitamina B1 - Tiamina
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função: Metabolismo de carboidratos e aminoácidos
• Carência: Causa da doença conhecida como BÉRIBERE
• Fontes alimentares: Carne de porco, cereais integrais, nozes,
lentilha, soja, gema de ovo
Vitamina B2 - Riboflavina
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função: Faz parte das coenzimas FAD e FMN. Está relacionada com
a manutenção da pele.
• Carência: Lesões na pele
• Fontes alimentares: Carnes; grãos integrais; hortaliças; leite e
derivados.
Vitamina B3 - Niacina
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função: É um componente das coenzimas NAD+ e NADP+. Ajuda no
funcionamento do sistema nervoso e imunológico.
• Carência: Causa a doença conhecida como pelagra
• Fontes alimentares: Carnes; ovos; vegetais folhosos; grãos; e nozes.
Vitamina B6 - Piridoxina
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função: É uma coenzima utilizada no metabolismo de
aminoácidos.  Ajuda na manutenção do sistema nervoso central e
imunológico.
• Carência: Irritabilidade, anemia e espasmos musculares
• Fontes alimentares: Carnes; grãos integrais; nozes; e hortaliças.
Vitamina B9 – Ácido fólico
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função: Atua na formação dos glóbulos vermelhos
• Carência: Problemas congenitos
• Fontes alimentares: Carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas
escuras, banana, melão
Vitamina B12 – Cobalamina
• Vitamina Hidrossolúvel;
• Função:Participa da produção dos ácidos nucleicos e das hemácias.
Age também sobre as células nervosas e no equilíbrio hormonal.
• Carência: Anemia perniciosa
• Fontes alimentares: Carnes; leite; e derivados e ovos.
VAMOS EXERCITAR O
CONHECIMENTO?
 QUESTÕE
S
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos:
hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se
dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em
lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis,
podemos citar:
a) a vitamina C.
b) a vitamina A.
c) a vitamina D.
d) a vitamina E.
e) a vitamina K.
 QUESTÕE
S
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras,
entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no
tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão
diária, podemos citar:
a) vitamina A e C.
b) vitamina D e E.
c) vitamina C e as do complexo B.
d) vitamina K e as do complexo B.
e) vitamina C e E.
 QUESTÕE
S orgânicas essenciais ao metabolismo
As vitaminas são substâncias
humano e precisam ser obtidas a partir dos alimentos ingeridos. A
vitamina D, obtida do óleo de fígado, fígado e gema de ovo, atua
no (a)
a) coagulação do sangue, evitando hemorragias.
b) metabolismo do cálcio e do fósforo, prevenindo o raquitismo.
c) respiração celular, garantindo a tonalidade saudável da pele.
d) sistema nervoso involuntário, evitando o escorbuto.
 QUESTÕE
S transgênica capaz de produzir
 O arroz-dourado é uma planta
quantidades significativas de betacaroteno, que é ausente na
variedade branca. A presença dessa substância torna os grãos
amarelados, o que justifica seu nome.
a) fragilidade óssea
b) fraqueza muscular
c) problemas de visão
d) alterações da tireoide
OBRIGADA PELA
ATENÇÃO!