Culturas Industriais

Trigo
Manuel Oliveira
O TRIGO
Autor: Manuel Oliveira

Uma enorme

transformação agrícola

fará do trigo a principal

produção cerealífera dos

países em

desenvolvimento nos

próximos 10 anos
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O trigo é um
verdadeiro
milagre neste
século

O acréscimo da sua produtividade impediu a

escassez de alimentos em larga escala e
estabilizou a segurança alimentar na Ásia, na
América latina e, até certo ponto, na África
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Os investigadores
conseguiram modificar a
planta do trigo, cuja
produção estava
confinada às zonas
temperadas, de modo a
poder ser cultivado em
climas quentes
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Nos países em desenvolvimento houve um enorme

acréscimo da procura

Nestes países consumiu-se metade da produção

mundial e nos próximos 10 anos consumir-se-ão
3/5

Desde 1960, o consumo nos países em

desenvolvimento aumentou 5% ao ano, mais
depressa do que para qualquer outra cultura
alimentar
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Razões para este aumento de popularidade do trigo

Preços mais baixos - desde 1965, os preços do
trigo diminuíram 50%
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Conveniência - o trigo na
forma de pão reduz o custo
e o trabalho de preparação
dos alimentos

Facilidade de cultivo - o
trigo necessita de menos
água que o arroz e menos
mão de obra. Possui
poucos insectos inimigos
naturais e as novas
variedades são mais
resistentes a doenças
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Rendimentos elevados - desde os anos 70, o

rendimento nos países em desenvolvimento
passou de 1.2 t/ha para 2.5 t/ha, o maior
acréscimo entre os alimentos básicos

Nas duas últimas décadas, os ganhos de

produção devem-se a (3/4) maiores
rendimentos e (1/4) a acréscimos de área
cultivada

Os acréscimos de produtividade reduziram a

pressão para abrir solos frágeis ao cultivo
agrícola
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Os cinco maiores produtores do mundo

Milhões de toneladas

120
100
80
60
40
20
0
China EUA India Rússia França
Países produtores
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Apesar dos ganhos, os países em desenvolvimento

representam 2/3 das importações mundiais, o que
indica que a procura aumentou mais do que a
produção doméstica
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A produção mundial de trigo é da ordem das

600 milhões de toneladas por ano
2000 2001 2002 2003 2004
590,0 574,4 561,1 629,9 628,1
A UE15 é o segundo produtor mundial, produzindo
cerca de 90 milhões de toneladas de trigo por ano o
que representa 16% da produção mundial
A China 19%
Os Estados Unidos 11%
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• A UE15 é um dos maiores exportadores mundiais

com cerca de 30 milhões de toneladas importando
em média 20 milhões de toneladas.

• A UE15 é, em paralelo, um dos maiores

consumidores de trigo mundiais, com 76 milhões
de toneladas, o que a coloca muito à frente dos
EUA com 36 mT, e com um valor quase igual ao
da antiga URSS
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•Existe no País algum trigo mole de qualidade

adequada, mas a maioría do trigo utilizado em
Portugal pela industria moageira é importado
•Uma das principais origens do trigo é França
de onde importa anualmente cerca de 700 000
toneladas de trigo mole
•Em 2002 a produção nacional foi de apenas
91.000 toneladas. Em 2002 foram semeados
só 50.000 ha com trigo mole enquanto em
1993 eram 238.000 ha
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Os grãos de trigo são

constituídos pelo gérmen,
casca e endosperma
O gérmen é uma planta
embrionária e constitui 3% em
peso do grão
A casca, que constitui 15% em
peso do grão, é rica em fibra e
possui um teor elevado numa
proteína que digere o amido
O endosperma, 82% do grão em
peso, é constituído sobretudo
por proteína e amido. Do
endosperma é fabricada a
farinha
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Na moagem do trigo, o endosperma é separado

das outras partes

Daqui resulta a taxa de extracção, a quantidade de

farinha extraída de 100 kg de grão cujo máximo é,
teoricamente, 82% mas nunca atinge mais do que
70 a 75%

Os pontos mais escuros existentes na farinha são

restos da casca que não foi possível separar
completamente
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O TRIGO

O endosperma é composto de amido (70%),

proteína (8%), óleos e fibra (22%). O amido
constitui cerca de 70% do endosperma

O amido está na forma granulada no

endosperma e embebido numa matriz de
proteína
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O TRIGO

Existem duas espécies de trigo, o trigo

duro (Triticum durum) e o trigo mole
(Triticum aestivum)

Do trigo duro obtém-se a sêmola a qual

é utilizada no fabrico de massas

Do trigo mole se obtém a farinha que é

utilizada no fabrico do pão, pastelaria e
bolachas
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Na União Europeia distinguem-se três tipos de

trigos:
Trigo panificável
Trigo para sêmolas
Trigo para alimentação animal

O trigo panificável, por sua vez divide-se em

Trigo de alta qualidade
Média qualidade
Baixa qualidade
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O trigo duro possui uma matriz de

proteína também dura que mantém
os grânulos de amido apertados

Esses grânulos então tendem a seccionar-se ou a

partir-se durante a moagem e libertam o conteúdo
de amido

O amido livre absorve água facilmente e dá

origem a uma farinha mais grosseira e fácil de
peneirar. É o trigo adequado à fabricação de
massas alimentares
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Os trigos moles
têm uma matriz
proteica fraca que
se esfarela com
facilidade

Os grânulos de amido são mantidos pouco apertados

e libertam-se durante a moagem

Deste trigo resulta uma farinha composta de

grânulos inteiros de amido que se mantêm
encapsulados e absorvem menos água

Este tipo de trigo é mais adequado para a panificação

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As proteínas do grão podem chegar aos 15% em

peso do grão, dependendo da variedade e do
ambiente

Há quatro proteínas no grão de trigo: albuminas,

globulinas, gliadinas, gluteninas

Albuminas e globulinas são solúveis em água. São

biologicamente activas responsáveis pela digestão
do amido

Gliadinas e gluteninas são proteínas de reserva e

designadas conjuntamente por glúten. São as
proteínas que associamos à farinha de trigo
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O glúten varia muito em qualidade. Algumas

variedades de trigo possuem glúten com
melhores características para o fabrico de pão
As proteínas
melhores para o fim
em vista podem ser
identificadas em
laboratório por
electroforese de
onde resultam
designações como
“proteínas de glúten
5-10” (as melhores
para o fabrico de
pão)
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A variação da quantidade
de glúten presente varia
ainda mais que a sua
qualidade

Estas variações são

devidas às variedades de
trigo e das condições de
crescimento das plantas
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O TRIGO Outras utilizações

• Wood • Medical Swabs

• Paper • Roofing
• Adhesives • Cosmetics
• Polymers • Hair Conditioners
• Plastic Bags • Moisturizers
• Charcoal • Egg white substitutes
• Cups • Golf Tees
• Fuels • Skeet Pigeons
• Insulation • Foams