Formação Profissional em Nutrição

Aula 02
Conceitos Básicos da Ciência da Nutrição

Profª Ariane Pinheiro

Especialista em Educação e Meio Ambiente-
IFAL/MARECHAL
Mestre em Nutrição Humana - UFAL
ariane.pinheiro@estacio.br
 CONCEITO
Nutrição

É a ciência dos alimentos, nutrientes e outras

substâncias que eles contêm, e suas ações
dentro do corpo (whitney & Rolfes 2008).
 ALIMENTOS NUTRIENTES

Conjunto de produtos que Substâncias que estão

comemos e bebemos como fonte presentes nos alimentos
de energia para realização das e são utilizadas pelo
nossas funções vitais nosso organismo.
 NUTRIENTES
Ingestão+Digestão+Absorção+ Transporte+Metabolismo+Excreção

MACRONUTRIENTES: Nutrientes dos quais o

organismo precisa em grandes quantidades e que são
amplamente encontrados nos alimentos.

MICRONUTRIENTES: Encontrados nos alimentos em

concentrações pequenas.

NUTRIENTES ESSENCIAIS – o organismo não produz

sozinho, fonte alimentar.
ENERGIA
 CONCEITO

•Calorias ou quilocalorias (kcal):

Unidade de medida que indica a quantidade de energia

que um alimento fornece para nosso organismo.

•Informação calórica do alimento: considerar a quantidade

de proteínas, carboidratos e Lipídios.
COMO CALCULAR A ENERGIA DOS ALIMENTOS?

• Ex:1 fatia de pão com 1 colher de sopa de

manteiga de amendoim, contêm:

16g de CHO x 4kcal/g = 64 kcal

7g de PTN x 4kcal = 28 kcal
9g de LIP x 9kcal = 81 kcal
TOTAL 173 kcal
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
NUTRIENTE NOS ALIMENTOS E ORGANISMO

CARBOIDRATOS
(ENERGÉTICO)

Fonte de energia
Preservação das proteínas
Ativador metabólico
Combustível ao Sistema
banana, arroz, pão, milho,
Nervoso Central (SNC) macarrão, biscoitos, fubá,
mandioca, farinha de trigo,
aveia, polvilho, batata,
mandioca, inhame, amido de
milho e etc
KRAUSE, 2002.
 FUNÇÃO DAS FIBRAS ALIMENTARES

Representam um tipo especial de carboidratos que

não fornecem energia.

Originam-se exclusivamente de plantas e possuem

benefícios no funcionamento do organismo.
 FUNÇÃO DAS FIBRAS ALIMENTARES

Fibras solúveis Fibras insolúveis

• Polpas de frutas, • Grãos e cereais
verduras e legumes; integrais;
• Normalização da • Auxiliam na formação
microbiota intestinal; das fezes.
NUTRIENTE NOS ALIMENTOS E ORGANISMO

Função das Proteínas

Tabela 1. Alimentos fontes

Função plástica
Função reguladora
Função energética

KRAUSE, 2002.
NUTRIENTE NOS ALIMENTOS E ORGANISMO

Função das Gorduras

Tabela 3. Alimentos fontes

Fonte de energia
Proteção e isolamento
Transporte de vitaminas
Saciedade

KRAUSE, 2002.
FUNÇÕES DE VITAMINAS E MINERAIS

Formar ossos e dentes

Formação de tecidos(muscular e epitelial)
Contração muscular
Regular o metabolismo dos nutrientes
Participar dos processo de anabolismo e catabolismo

KRAUSE, 2002.
NUTRIENTE NOS ALIMENTOS E ORGANISMO

Mais de 70 % do nosso organismo é

composto de água.
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE

A alimentação interfere na saúde?

Vamos conceituar o termo saúde?
 ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
De acordo com a Organização Mundial de Saúde
(OMS) a saúde é:

FÍSICO

SAÚDE=
MENTA
BEM- SOCIAL
L
ESTAR
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
 ALIMENTAÇÃO ADEQUADA

Para uma adequada nutrição, precisamos do acesso aos

alimentos?
 SEGURANÇA ALIMENTAR

Acesso Permanente Para todos

Outras necessidades Alimentação Diversidade

saudável Cultural
 LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Pedro Escudero, médico argentino

Crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis
 GUIA ALIMENTAR
Instrumento oficial que define as diretrizes alimentares a
serem utilizadas na orientação de escolhas de alimentos mais
saudáveis pela população.
(Organização Mundial da Saúde (OMS)
10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente

processados a base da alimentação.

2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas

quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar
preparações culinárias.

3. Limitar o consumo de alimentos processados.

4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados.

5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes

apropriados e, sempre que possível, com companhia.
10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de

alimentos in natura ou minimamente processados.

7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias.

8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço

que ela merece.

9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem

refeições feitas na hora.

10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens

sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
 ATIVIDADE PARA CASA AVALIATIVA

Dividir 6 grupos para realizem leitura do guia alimentar para

população brasileira e façam um resumo de no Maximo 3 laudas:

2- Componentes gerais do Guia o que em geral ele aborda?

3- Tente encontrar associações dos conceitos da aula com os
conteúdos, especialmente as leis da alimentação, com os
conteúdos do Guia. Façam uma reflexão e insiram no resumo

4- Opinem os pontos fortes e fracos do guia e se vocês consideram

que ele é eficaz para a finalidade de seu objetivo

Entrega até dia 13/03/2020

MAHAN,L.K., ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE-
Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. São Paulo, Roca,
2005.
OBRIGADA