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COZINHA
INTERNACIONAL
Aula 1 – Gastronomia mundial e a Cozinha
Americana
Prof. Gabriel Lourenço
 Olho o quintal
sem dar as costas
para o mundo
Rodrigo Oliveira - Mocotó
Unidade 1

Cozinha Internacional - Gastronomia internacional

• A cozinha internacional e sua evolução

• Aspectos históricos e característicos da gastronomia dos

principais países da América do Sul

• Aspectos históricos e característicos da gastronomia dos

principais países das Américas Central e Norte
Cozinha internacional

Gastronomia internacional

A Gastronomia é uma expressão cultural de uma civilização.

É viva e está em constante transformação.

Fatores principais:
- História e cultura local antiga;
- Colonizações, invasões e guerras;
- Evolução tecnológica ;
- Com grande destaque: a religião!
Cozinha internacional

Três principais escolas

• Cozinha clássica:
• Quantidade, rústico e simples

• Nouvelle Cuisine
• Porções menores, técnicas, refinos e apresentações

• Fusion Food
• Encontros de técnicas , insumos e preparos de diversos locais
América do Sul

Ampla extensão
Climas
Relevos
Civilizações
Influências da colonização
Para o mundo: cacau,
baunilha, milho, tomate,
pimentas, batata, frutas....
Cozinha Americana

Argentina

• Influências: italiana, espanhola, francesa e de judaica

• Carnes de gado, suíno e caprino de alta qualidade
• Churrasco, salgas e curas
Cozinha Americana

Argentina

• Destaque aos laticínios

• Empanadas
• Mate e vinho
• Sobremesas
Cozinha Americana

Chile

• Oceano, montanha, deserto e vulcão

• Uva, milho, batatas
• Variedade de peixes e frutos-do-mar
• Vinhos, chás e sucos
Cozinha Americana

Peru
• Montanhas, florestas,
desertos e oceano
• Batatas: mais de 800
espécies
• Tradições incas com
influências europeias
• Ceviche
• Ají
• Pisco
Cozinha Americana

Demais países da América do Sul, exceto Brasil

• Parrilla uruguaia
• Café e cacau colombiano
• Carne seca do Equador
• Milho Paraguaio
• Milhos, batatas, pimentas mandioca e carnes da Bolívia e
Venezuela
América Central e do
Norte
Influência Europeia com:
arroz, canela, azeitona,
porco, frango, cebola, grão-
de-bico, queijos

Diversos climas, relevos,

colonizações e influências
locais.
Cozinha Americana

Caribe

• Café
• Tabaco
• Cana-de-açúcar
• Arroz, feijão, frutas tropicais, milho e coentro
• Cuba: cozinha crioula – influência dos escravos
• Rum
Cozinha Americana

Estados Unidos

• Grande extensão territorial

• Oeste: churrasco, suínos, peixe defumado
• Alasca: peixe repolho, caldo, batata
• Hawai: Abacaxi, peixe, porco (presunto)
• Norte: Carne seca, produtos industrializados
• Sul: milho, abóbora, peru, feijão e churrasco

Exportação cultural gastronômica: fast-food, sorvetes, enlatados,

frituras, produtos industrializados.
Cozinha Americana
Canadá
• Agricultura rica
• Ingredientes nativos: carne de alce, búfalo, veado, peixes,
arroz selvagem, bagas.
• Quebec mais equilibrada e suave
• Toronto mais temperada