Universidade Federal do Pará

Engenharia de Pesca – Campus Bragança

Instituto de Estudos Costeiros

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA: QUALIDADE DO

PESCADO
PROFº Dr. Carlos Cordeiro
ACADÊMICOS: Franscisco Moraes e Gleydson Vieira
Qualidade do Pescado
• Os peixes são, desde outrora, uma fonte de alimento para a
humanidade, sendo a pesca uma atividade promotora de benefícios
econômicos e sociais para as populações (LIRA et al., 2001).
• Foram realizadas quatros aulas práticas da disciplina qualidade do
pescado ministradas no laboratório de probioticos da UFPA campus
Bragança entre os dias 28/08 a 31/08.
Anásile sensorial
• A anásile sensorial foi baseada no método de estímulos simples
(DOUTCOSKY, 1996), sendo avaliados os atributos de aroma, sabor,
cor, textura, aparência e aceitação geral.
Bivalves
• Nessa aula prática ministrada pelo profº Dr. Carlos Cordeiro no dia
28/08/2022 no laborátorio de Probioticos da UFPA Campus Bragança.
• Foram avaliadas 11 ostras da espécie Crassotrea gasar;
• Medidas realizadas atraves de um paquímetro
• Realizou-se Biometria;
Biometria
Biometria
AMOSTRAS LARGURA ALTURA COMPRIMENTO
1 3cm 11,1cm 7,6cm
2 3,7cm 9,2cm 6,6cm
3 3,9cm 10,1cm 7,1cm
4 3,2cm 8,3cm 7,0cm
5 3,5cm 11,4cm 7,1cm
6 4,1cm 10,4cm 7,9cm
7 3,2cm 9,2cm 8,3cm
8 3,6cm 9,8cm 7,5cm
9 2,3cm 10,3cm 6,2cm
10 3,1cm 11,1cm 6,2cm
11 3cm 10cm 7,0cm

Tabela 01. Resultado da biometria das amostras de Crassotrea gasar

Qualidade do Filé

FIGURA: Amostra de filé de Piraúna Pogonias cromis

Qualidade do filé - Piraúna
Qualidade das embarcações
• Uma experiência embarcada a bordo do natal pesca VIII
• Técnico em pesca Renato Pinheiro
Conclusão
• As aulas práticas foram de suma importância para entendemos sobre
qualidade do pescado e análises sensoriais para garantir bons
resultados quando se trata de pescado e suas qualidades.
• Aprendemos a avaliar miômeros e mioseptos;