Scribd Logo
Fazer o upload

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • APRESENTAÇÃO

    Enviado por

    AlexandrePiresMoreira
    15 visualizações3 páginas
    O documento descreve o processo de fabricação do chocolate, começando com a colheita e secagem das amêndoas de cacau, sua torrefação e descasque, moagem para obter os nibes, refino para produzir o liquor, mistura com outros ingredientes, refinação, conchamento, temperagem e modelagem para produzir chocolate ao leite, amargo ou branco.

    Descrição original:

    Título original

    APRESENTAÇÃO.pptx

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Denunciar este documento
    O documento descreve o processo de fabricação do chocolate, começando com a colheita e secagem das amêndoas de cacau, sua torrefação e descasque, moagem para obter os nibes, refino para produzir o liquor, mistura com outros ingredientes, refinação, conchamento, temperagem e modelagem para produzir chocolate ao leite, amargo ou branco.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    15 visualizações3 páginas

    APRESENTAÇÃO

    Enviado por

    AlexandrePiresMoreira
    O documento descreve o processo de fabricação do chocolate, começando com a colheita e secagem das amêndoas de cacau, sua torrefação e descasque, moagem para obter os nibes, refino para produzir o liquor, mistura com outros ingredientes, refinação, conchamento, temperagem e modelagem para produzir chocolate ao leite, amargo ou branco.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PPTX, PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    de 3

    COLHEITA

    CHOCOLATE SEPARAÇÃO

    SECAGEM

    LIMPEZA

    TORREFAÇÃO DAS
    AMÊNDOAS

    FLUXOGRAMA INICIAL
    DESCASCAMENTO

    NIBS

    MOAGEM

    REFINO

    LIQUOR
    CHOCOLATE
    LIQUOR

    MISTURA OU
    MALAXAÇÃO

    REFINAÇÃO

    FLUXOGRAMA FINAL CONCHAMENTO

    TEMPERAGEM

    MODELAGEM

    CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLATE


    AO LEITE AMARGO BRANCO
    CHOCOLATE
    PRODUTO FINAL
    • CHOCOLATE AO LEITE – É UM CHOCOLATE CONSTITUÍDO PELA MISTURA
    DE MANTEIGA DE CACAU, MASSA DE CACAU, AÇÚCAR E LEITE EM PÓ;
    • CHOCOLATE AMARGO – CHOCOLATE FEITO COM MASSA DE CACAU E
    MANTEIGA DE CACAU. DESTACA-SE PELA COR ESCURA E SABOR
    AMARGO, DEVIDO AO POUCO REFINAMENTO DO CHOCOLATE E AO
    REDUZIDO AÇÚCAR;
    • CHOCOLATE BRANCO – CARACTERIZA-SE PELA SUA COR BRANCA,
    COMPOSTO POR MANTEIGA DE CACAU, AÇÚCAR E LEITE.

    Você também pode gostar