GESTÃO E

CONTROLO
Controlo de custos na restauração
 Análise ABC para gestão de
stocks

• A análise ABC ou Principio de Pareto

• Os produtos não podem ser tratados todos da mesma forma.
• Permite criar três níveis distintos de gestão de stocks
• Os produtos são agrupados em três grandes grupos A, B, C,
de acordo com a percentagem de consumo de cada produto.
 • Critérios usados pela
Análise ABC análise ABC são:

• Consumo
• Rotação de stock
• Stock médio
 Análise ABC

• Classe A – Grupo de artigos com maior valor de

consumo, representado por um pequeno número
de artigos: 15% a 20% - correspondem a 75% a
80% do valor do consumo anual total.

• Classe B – Grupo intermedio: 20% a 25% do total

de artigos representam 10% a 15% do valor do
consumo anual.
• Classe C – Grupo de artigos de menor valor
de consumo anual, representa um
elevado número de referências: 60% a 65% do
número total de artigos correspondem a 10%
do valor do consumo anual de todos os artigos.
 Elaboração da Análise ABC
• 1º Passo - Determinar o critério a utilizar na
classificação:

• a) Consumo anual
• b) Stock médio
• c) Rotação (ou frequência)

• 2º Passo - Ordenar por ordem decrescente os artigos

de acordo com o critério utilizado.
• 3º Passo - Calcular o valor acumulado
do consumo anual/stock
médio/rotação.

• 4º Passo - Calcular a percentagem de

consumo anual/stock médio/rotação de
cada artigo relativamente ao total.

• 5º Passo - Calcular a percentagem

acumulada do consumo anual/stock
médio/rotação.
• 6º Passo - Calcular a percentagem que cada artigo
representa no total dos artigos.

• 7º Passo - Calcular a percentagem acumulada dos

artigos (Nota: o 6º e 7º passo podem ser feitos
num só)

• 8º Passo - Classificar os artigos em A, B e C

de tendo em conta a percentagem acumulada do
consumo anual/stock médio/rotação e
percentagem acumulada dos artigos.
 Exercício
Calcula a curva ABC