Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
SBTox
11 a 15 de novembro PUCRS Porto Alegre - RS
Fabiana Reis
Gerente de Aes de Cincia e Tecnologia de Alimentos
www.anvisa.gov.br
RISCO
Risco = Probabilidade de que um evento ocorra
Evento de importncia para sade Representa perigo a sade humana
Risco Funo da probabilidade de um efeito nocivo para a sade e da gravidade deste efeito, como conseqncia de um perigo ou perigos nos alimentos. (Codex Alimentarius)
Demanda Internas (denncias, suspeita de etiologia de danos confirmados, dados epidemiolgicos, etc.) e Externa (Alertas Sanitrios, medidas sanitrias, etc.).
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Comunicao de Risco
www.anvisa.gov.br
ANLISE DE RISCO
ETAPAS:
ANLISE DE RISCO Processo que consta de trs componentes: avaliao de risco, gesto ou gerenciamento de risco e comunicao de risco. GERENCIAMENTO DE RISCO Processo de ponderao das distintas opes normativas luz dos resultados da avaliao de risco e, se for necessrio, da seleo e aplicao das possveis medidas de controle apropriadas, includas as medidas regulamentares. COMUNICAO DO RISCO Intercambio interativo de informaes e opinies sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliao dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
AVALIAO DE RISCO
Tipos de Perigos:
Agente Biolgico; Agente Qumico; Agente Fsico; Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo para a sade.
www.anvisa.gov.br
FSICOS
QUMICOS BIOLGICOS AVALIAO DA RELAO DOSERESPOSTA
CARACTERIZAO DO RISCO
www.anvisa.gov.br
Gerenciamento de Risco
- Programa de Inspeo Nacional de Indstria Alimentcias
- Programa de Monitoramento de produtos no comrcio - Alterao na legislao - Elaborao de Regulamentos Tcnicos
www.anvisa.gov.br
Comunicao do Risco
- Alerta a Populao (comunicado na mdia, advertncia
www.anvisa.gov.br
A Anlise de Risco se iniciou com a formao de Grupo Tcnico abrangendo as diversas partes interessadas (ITAL, IAL, ABIA, IBAMA, VISA`s, IDEC) .
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Para sua segurana, este produto s dever ser consumido aps fervido no lquido de conserva ou em gua durante 15 minutos
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
ficou
sob
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
A Analise de Risco se iniciou com a formao da Comisso Interinstitucional para Controle dos Distrbios por Deficincia de Iodo (1999) - Composio: Ministrio da Sade: SPS, ANVISA, FUNASA e Vigilncia Sanitria dos Estados do RN e RJ; Ministrio da Agricultura; UNICEF; Associaes e Sindicatos representativos do setor produtivo.
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
Elaborao de material informativo para conscientizao dos riscos envolvidos com o consumo de sal destinado alimentao animal. Este material ser distribudo principalmente nas regies rurais e nos comrcios especializados em produtos animais, sendo divulgado pelos Agentes Comunitrios de Sade.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Dados Preliminares
Comunicao na Imprensa (27/05/99) Dioxinas: contaminao de produtos crnicos e ovos em 10 empresas na Belgica, uma empresa na Frana e uma na Holanda Como medida de emergncia a Unio Europia, em 28/05/99, mandou recolher os produtos do mercado.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Avaliao de Risco:
A OMS recomenda como dose tolervel de dioxina por dia de 1 a 4 picograma/Kg de peso corpreo.
Comunidade Europia Como o perigo foi deflagrado e identificado, os avaliadores de risco se concentraram em avaliar a exposio e caracterizar o risco. Um informe do governo Belga comunicou que os casos positivos dos frangos pesquisados alcanaram nveis de 700 a 1000 pg/gr de gordura.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Avaliao de Risco:
Se estabeleceu como origem da contaminao uma empresa belga de processamento de leos e gorduras. As gorduras produzidas por esta empresa foram utilizadas para produo de rao para estes animais. Na segunda semana de junho as autoridades belgas informaram que 98 toneladas de gordura contaminada foi utilizada para produzir 1.060 toneladas de rao para frangos, sunos e bovinos.
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Gerenciamento de Risco:
Internacional: A resposta internacional foi imediata ao proibir importaes de carne de frango, suno, ovos e produtos crneos da Blgica.
Brasil
A ANVISA publicou Resoluo n. 178/99 proibindo como medida cautelar a entrada de produtos de origem animal da Blgica. Foi elaborado um Programa Piloto de Controle de dioxina em leite com o objetivo de levantar dados de exposio nacional pela populao.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Avaliao de Risco/Brasil:
Foram avaliados o leite tipo longa vida consumido nas capitais do pas. Os resultados obtidos no foram alarmantes, variando de 0,01 a 0,43 picogramas/ grama de gordura. O maior valor foi encontrado em regio industrial, o que j era esperado. Como os valores encontrados estavam abaixo do valor recomendado pela OMS, no houve a necessidade de proceder nenhuma medida de emergncia.
Ser dado continuidade ao Programa de monitoramento de dioxina juntamente com a avaliao de outros poluentes persistentes no meio ambiente POP`s.
www.anvisa.gov.br
Exemplo 3 - Dioxina
Gerenciamento de Risco:
Em 09 de julho de 1999, atravs da Diretiva 1999/449/CE, a Unio Europia liberou o leite belga para o consumo.
E atravs da Diretiva 2000/301/CE suspendeu as medidas de proteo aplicveis a carne suna, carne de aves, ovos e aos produtos deles derivados. No Brasil, a ANVISA acompanhando as medidas tomadas pela UE, publicou em 08/09/2000, a Resoluo n. 81 liberando a importao aos produtos belgas.
www.anvisa.gov.br
Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
Alerta Sanitrio emitido pela Agncia Inglesa pesquisa de 100 amostras de molho Shoyu recolhidos do mercado, 22 estavam contaminados com duas substncias: 3-Monocloropropane-1,2-diol (3-MCPD) e 1,3-dicloro-2-propanal (1,3-DCP) pertencentes ao grupo dos Cloropropanis. http://www.foodstandards.gov.uk
www.anvisa.gov.br
Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
3-MCPD o precursor para a formao do 1,3-DCP que conhecido por ser genotxico (romper o DNA), isto significa que no tolervel sua ingesto e o seu potencial cancergeno elevado, principalmente se consumido em excesso por um longo perodo de tempo. O 1,3-DCP somente encontrado quando o 3MCPD est presente, e sempre em nveis muito mais baixos
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 4 - Cloropropanol
Dados Preliminares
Estas substncias podem ser formadas nos alimentos como resultado de certas condies de processamento, como quando o cido clordrico e ou a protena vegetal hidrolisada com cido clordrico so utilizados como ingrediente na formao de molho de soja, como forma de acelerar o processo.
O processo de fermentao natural do molho shoyu no produz estas substncias.
O JECFA na sua 57 reunio, em junho de 2001, reavaliou estas substncias, estabelecendo uma Ingesto Tolervel Mxima Provisria (provisional maximum tolerable daily intake - PMTDI) de 2 g/kg de peso corpreo para o 3-chloro-1,2propanediol (3-MCPD) e recomendando que o controle desta substncia (precursora na formao do 1,3-DCP) necessrio e suficiente para o controle do 1,3-dicloro-2propanal (1,3-DCP).
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 4 - Cloropropanol
Medidas Tomadas Gerenciamento de Risco
Alerta interno para os fiscais de Portos,Aeroportos e Fronteiras de forma a no permitir a entrada dos 22 produtos suspeitos de contaminao identificados pela Agncia Inglesa;
Verificao da existncia de exposio do consumidor brasileiro a estes compostos qumicos atravs do consumo de molho shoyu (anlise laboratorial); Verificao do processo de produo do molho shoyu fabricado no pas junto ao setor produtivo;
Mudana na legislao Consulta Pblica n. 86 de 17/10/01 Modifica a definio de Protena Hidrolisada Vegetal contida na Resoluo CNNPA n. 15 de 1978;
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
Exemplo 5 - Benzopireno
Dados Preliminares
Existncia de evidncias que demonstram a relao entre o processo de combusto do bagao e ou caroo (pasta) para eliminar a umidade e facilitar a extrao do leo com a formao de compostos policclicos aromticos, em particular o alfa-benzopireno. O Brasil no produz leos de oliva e nem seus derivados, como o leo de bagao de azeitona.
O processo de produo do azeite de oliva no produz esta substncia (prensa a frio e uso de solventes).
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Exemplo 5 - Benzopireno
Medidas Tomadas Gerenciamento de Risco
Publicao de Resoluo n. 156 de 06/08/01 Proibindo a entrada de leo de bagao/caroo de azeitona em carater de emergncia.(em vigncia)
Alerta interno para os fiscais de Portos,Aeroportos e Fronteiras de forma a no permitir a entrada de leo de bagao/caroo de azeitona (puro ou em misturas); Verificao do processo de produo dos leos fabricados no pas junto ao setor produtivo;
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Vigilncia Sanitria
Boas Prticas de Uso de Medicamentos Veterinrios
www.anvisa.gov.br
Recomendao da OMS quanto ao uso prudente dos medicamentos veterinrios, conforme as Boas Prticas Veterinrias
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
www.anvisa.gov.br
Visa avaliar o potencial e gerar dados de exposio do consumidor a resduos de medicamentos veterinrios pela ingesto de alimentos de origem animal adquiridos no comrcio; Capacitao de laboratrios e das VISAS Subsidiar o setor sade na participao das reunies de organismos internacionais (Codex Alimentarius, OIE, etc..)
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
Produtos veterinrios registrados 2.612 marcas ( 300 substncias ativas) Antimicrobianos - 564 marcas (78 princpios ativos) Antiparasitrios - 805 marcas (74 princpios ativos)
Fonte: SINDAN - MAPA - MPV 2001-2002
www.anvisa.gov.br
Resistncia bacteriana
Pacientes hospitalizados
Populao em geral
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
OUTROS
Micotoxinas:
- Trabalho em parceria com o MAPA para formulao de um programa para monitoramento da produo de amendoim e castanha do par.
Padro Higinico dos Alimentos: - Cursos de capacitao sobre BPF e APPCC (SENAI/SEBRAE , INNPAZ/OPAS/OMS)
www.anvisa.gov.br
SITE
www.anvisa.gov.br e-mail alimentos@anvisa.gov.br gacta@anvisa.gov.br
www.anvisa.gov.br
OBRIGADA !
www.anvisa.gov.br