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A anlise de alimento a disciplina que trata o desenvolvimento, a aplicao e o estudo de procedimentos analticos para caracterizar as propriedades dos alimentos e dos seus componentes.
Os alimentos so analisados pelos cientistas que trabalham em todos os setores principais da indstria alimentar que inclui fabricantes de alimento, fornecedores do ingrediente, laboratrios analticos e laboratrios de investigao da universidade.
Os regulamentos governamentais e as recomendaes so projetados manter a qualidade geral da cadeia alimentar, assegurar que a indstria alimentar fornea aos consumidores os alimentos que sejam seguros, para informar consumidores sobre a composio nutritiva dos alimentos de modo que possam fazer escolhas sobre sua dieta, para permitir a competio leal entre companhias de alimento, e para eliminar a fraude econmica.
Manuteno qualidade;
dos
Padres
de
identidade
Uma das razes as mais importantes para analisar alimentos do ponto de vista dos
Um alimento pode ser considerado inseguro quando contem micro-organismos prejudiciais (por exemplo, Coliformes, txicos Salmonelas), (por exemplo,
produtos
qumicos
insecticidas, herbicidas) ou a matria estranha (por exemplo, vidro, madeira, metal, partes de insetos).
indstria e a
de
alimentos
competitiva continuamente
sempre qualidade
visam visando
mercado e os lucros.
Para isso precisam assegurar-se de que seus produtos sejam de alta qualidade, de menor custo, bem como produto mais de desejvel seus do que o
concorrentes,
Caracterizao de Matrias Primas; Monitoramento das propriedade de um alimento durante o Processamento; Avaliao e Caracterizao do produto final
Nos mudanas
ltimos
anos,
houve nas
significativas dos
preferncias
consumidores
Para atender a essas demandas fabricantes de alimentos muitas vezes precisam dos cientistas, cujo principal objetivo a realizao de pesquisas que iro levar ao desenvolvimento de novos produtos, a melhoria dos produtos existentes e a reduo dos custos de produo.
Livros:
Food Analysis, 2nd Edition. S.S. Nielsen, Aspen Publishers. Food Analysis: Theory and Practice. Y. Pomeranz & C.E. Meloan, Chapman and Hall. 3th Edition. Food Analysis: Principles and Techniques. D.W. Gruenwedel and J.R. Whitaker, Marcel Dekker. Sensory Evaluation Techniques, 2nd Edition, Morten Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann, 2nd Edition. Analytical Chemistry of Foods. C.S. James, Blackie Academic and Professional. The Bad Bug Book. Disponvel em: <http://www.fda.gov/food/foodsafety/ foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugboo k/default.htm>
Papers:
Journal of Food Science; Journal of Agriculture and Food Chemistry; Journal of the American Oil Chemists Society; Analytical Chemistry; Qumica Nova.
Materiais institucionais:
Empresas que fabricam equipamentos e reagentes utilizados para analisar alimentos anunciam seus produtos em revistas cientficas, revistas especializadas, diretrios comerciais, e na Internet. Estas empresas muitas vezes produzem literaturas que descrevem os princpios e as especificaes dos
procedimentos de teste ou de equipamento que so vendidos, que podem ser utilizados para determinar as vantagens e as limitaes de cada tcnica.
Se houver um nmero de mtodos alternativos para medir uma determinada propriedade de um alimento, a escolha de um mtodo em particular ir depender de qual dos critrios (Preciso, Reprodutibilidade, Operao, Custo, Veracidade, Simplicidade de
Velocidade,
Sensibilidade,
Especificidade, Segurana, Ser destrutivo ou no, Aplicvel dentro da linha de produo ou no,
Por exemplo, a preciso e a utilizao de um mtodo oficial podem ser os critrios mais
nutricional ou de produtos alimentares, enquanto que a velocidade e a capacidade de fazer medies no destrutivos pode ser mais importante para o controle de qualidade de rotina em uma fbrica em que um grande nmero de amostras tm de ser analisados rapidamente.