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FERMENTAO
Fortaleza: 18/04/08
AGENDA
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
1. INTRODUO
Definio
um conjunto de reaes qumicas controladas enzimaticamente, em que molculas orgnicas so degradadas em compostos mais simples, liberando energia
Tipos de Fermentao
1. INTRODUO Histrico
6000 a.C. - Preparao de cerveja por babilnios e sumrios 4000 a.C. - Fabricao de po pelos egpcios Sculo XVII Descrio da existncia de microrganismos por Antoni Van Leeuwenhoek 1876 Comprovao que a causa das fermentaes era a ao dos microrganismos por Louis Pasteur
1. INTRODUO
1897 Transformao de acar em lcool com extratos de leveduras, mostrando a existncia de enzimas atravs dos experimentos de Buchner
1. INTRODUO
amilase
glicose
cidos orgnicos: cidos actico, ctrico e lctico Vitaminas: Complexo B Solventes orgnicos: etanol, butanol e acetona
1. INTRODUO
Esquema geral de um processo fermentativo genrico
1. INTRODUO
Isolamento a partir de recursos naturais Compra em colees de culturas Obteno de mutantes naturais Obteno de mutantes induzidos por mtodos convencionais
Ter elevada eficincia No produzir substncias incompatveis com o produto Ter comportamento fisiolgico constante
No ser patognico
No exigir condies de processo muito complexas No exigir meios de cultura dispendiosos
microrganismos
Descontnuo Com um inculo por tanque Com recirculao de clulas Semicontnuo Sem recirculao de clulas Com recirculao de clulas
Descontnuo alimentado Sem recirculao de clulas Com recirculao de clulas Contnuo Executado em um reator Executado em vrios reatores
Separao de clulas e seus fragmentos do meio de cultivo Concentrao e/ou purificao de baixa resoluo Purificao de alta resoluo Operaes para condicionamento do produto final
1. INTRODUO Etapas
Clarificao
Operaes Unitrias
Filtrao convencional, centrifugao, filtrao tangencial e floculao.
Rompimento de clulas
Cromatografia de troca inica, de afinidade (biolgica ou qumica), defase reversa e de excluso molecular.
Tratamentos finais
AGENDA
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
A cintica dos processos fermentativos est ligada anlise da evoluo dos componentes do sistema de cultivo
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Parmetros de transformao Velocidade instantnea de crescimento microbiano, consumo de substrato e formao de produto
Produtividade em biomassa
PX = (Xm - Xo)/tf
Manuteno celular
(rS)m = mX
P= 1/X . dP/dt
Fatores de converso
YX/S = (X - Xo)/(So S)
Fase 1 Adaptao celular Fase 2 Reproduo microbiana Fase 3 Crescimento exponencial dX /dt = x.X Fase 4 Crescimento linear X = Xc + rx . (t - tc) Fase 5 Desacelerao Fase 6 Estacionria, X atinge o valor mximo Fase 7 Declnio ou lise
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Fatores que influenciam a velocidade de crescimento Influncia da concentrao de substrato
X = m . S/(KS + S)
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Fatores que influenciam a velocidade de crescimento Influncia da temperatura na constante de velocidade
k = k.e
(/RT)
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
Modelos Cinticos MONOD (concentrao do substrato) X = m . S/(KS + S) Andrews (inibio pelo substrato) = mx.S/(Ks + S + S2/Ki) Cantois (inibio pelo produto) = mx.S/(Bx + S) Tessier (inibio pelo produto) = mx.(1 e-Ks)
Termodinmica As reaes qumicas dos sistemas biolgicos tm lugar em solues aquosas, sob T, P e V constantes Entalpia H = E + PV Para T, P e V constantes, PV 0
H = E
2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Na energia de Gibbs G = E - T . S E = G + T . S Para uma reao qumica bimolecular aA + bB cC + dD K = (Cc . Dd) / (Aa.Bb) G = G + R.T.lnK, onde G (25C, pH = 7,0)
AGENDA
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
Tecnologias de Fermentao
Fermentao Batelada
Fermentao Contnua
Fermentao Batelada
Utiliza vrias dornas geralmente com capacidade menor que as do processo continuo
So feitas pequenas fermentaes, pois as dornas so cheias, fermentadas e processadas uma a uma
MOSTO
FERMENTO TRATADO
GUA
CIDO
DORNA
CUBA
Fermentao Contnua O mosto misturado a levedura na primeira dorna Passa para as demais num processo continuo at chegar ltima dorna onde a concentrao de acares estar menor possvel
vinho
bruto
desta
ltima
dorna
enviado
para
MOSTO
CIDO
GUA
AGENDA
3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Produo de Etanol
4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Etanol Panorama Mundial Principal bicombustvel utilizado no mundo Produo extremamente aquecida Produo motivada por questes estratgicas (modificao da matriz energtica e questes ambientais) Produo restrita a poucos pases
4. APLICAES INDUSTRIAIS
4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Etanol Panorama No Brasil Produo com largo histrico Desenvolvimento de tecnologia prpria Setor em franca expanso Produto extremamente competitivo Faltas de polticas governamentais de longo prazo para consolidar liderana
4. APLICAES INDUSTRIAIS
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
4. APLICAES INDUSTRIAIS Principais Reaes do Processo Equao da inverso (catalisada por invertase) C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H1206 Sacarose d-gilcose d-frutose Equao da fermentao (catalisada por zimase) C6H12O6 + Monossacardeo H2O 2C2H5OH + 2CO2 + 23,5 kcal Etanol
Ao final da fermentao, a acidez e o teor de glicerina sobem 2C6H12O6 + H2O C2H5OH + CH3COOH + Monossacardeo Etanol cido actico 2CO2 + 2C3H8O3 Glicerina
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
Fonte: BNDES
Fonte: BNDES
Requer extensas reas de cultivo de cana-de-acar (no Brasil) Atividade submete trabalhadores condies adversas Atividade sujeita severas leis ambientais
4. APLICAES INDUSTRIAIS
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Produo de Cerveja
Reao processada em gua potvel por ao da levedura cervejeira, com adio de lpulo ou seu extrato
Cevada
Levedo
Lpulo
Malte
4. APLICAES INDUSTRIAIS
2. Moagem do Malte 3. Mosturao
4. Filtrao
1. Recebimento e Armazenagem do Malte 11. Engarrafamento 6. 8. Maturao Resfriamento 5. Fervura 12. Pasteurizao 7. Fermentao 9. Segunda Filtrao
4. APLICAES INDUSTRIAIS
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
4. APLICAES INDUSTRIAIS
Produo de Solventes
Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.
AGENDA
3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
5. CONSIDERAES FINAIS
AGENDA
3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais
5. Consideraes Finais
6. Bibliografia
6. BIBLIOGRAFIA
Obras Consultadas
HISS, H., Em: Biotecnologia Industrial: Engenharia Bioqumica, SCHMIDELL, W., LIMA, U. A., AQUARONE, E. e BORZANI, W., captulo 6, volume 2, Editora Edgard Blucher Ltda., So Paulo, 2001. SHREVE, R. N. e BRINK, J. A., Em: Indstrias de processos qumicos, 4 edio, Editora Guanabara Koogan S. A., Rio de Janeiro, 1980. Blindness on biofuels. The Washington Post, Opinion, 24.1.2007. CEC. Communication from the Commission: an EU strategy for biofuels. Bruxelas: Commission of the European Communities, 2006.
CGEE. Estudo sobre as possibilidades e impactos da produo de grandes quantidades de etanol visando substituio parcial de gasolina no mundo. Relatrio final, Centro de Gesto e Estudos Estratgicos CGEE-Nipe/Unicamp, dezembro de 2005.
Agradecimentos
OBRIGADO!