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Processos Unitrios da Indstria Qumica

FERMENTAO

Equipe: Antonio Thiago Fernandes Frank Santomany

Fortaleza: 18/04/08

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. O Processo Industrial de Fermentao


4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

1. INTRODUO

Definio
um conjunto de reaes qumicas controladas enzimaticamente, em que molculas orgnicas so degradadas em compostos mais simples, liberando energia

Tipos de Fermentao

Aerbica (vinagre e cido ctrico) Anaerbica (cerveja, vinho e penicilina)

1. INTRODUO Histrico

6000 a.C. - Preparao de cerveja por babilnios e sumrios 4000 a.C. - Fabricao de po pelos egpcios Sculo XVII Descrio da existncia de microrganismos por Antoni Van Leeuwenhoek 1876 Comprovao que a causa das fermentaes era a ao dos microrganismos por Louis Pasteur

1. INTRODUO

1897 Transformao de acar em lcool com extratos de leveduras, mostrando a existncia de enzimas atravs dos experimentos de Buchner

Sculo XX Incentivo a produo da fermentao para a primeira guerra mundial


1928 - Produo de antibiticos foi o grande marco para fermentao industrial com a produo de Penicilina Atualmente, comercializao de mais de 300 empresas com produtos obtidos atravs de processos fermentativos

1. INTRODUO

Alguns produtos obtidos atravs da fermentao

Enzimas: proteases, isomerase

amilase

glicose

cidos orgnicos: cidos actico, ctrico e lctico Vitaminas: Complexo B Solventes orgnicos: etanol, butanol e acetona

1. INTRODUO
Esquema geral de um processo fermentativo genrico

Fonte: Tecnologia das Fermentaes, Lima, Aquarone, Borzani, 1987.

1. INTRODUO

Caractersticas bsicas do Processo Fermentativo

Microrganismo Meio de cultura A conduo do processo Etapas de recuperao do produto

1. INTRODUO Formas de obteno dos microrganismos


Isolamento a partir de recursos naturais Compra em colees de culturas Obteno de mutantes naturais Obteno de mutantes induzidos por mtodos convencionais

Obteno de microrganismos recombinantes por

tcnica de engenharia gentica

1. INTRODUO Caractersticas desejveis do microrganismo


Ter elevada eficincia No produzir substncias incompatveis com o produto Ter comportamento fisiolgico constante

No ser patognico
No exigir condies de processo muito complexas No exigir meios de cultura dispendiosos

Permitir rpida liberao do produto

1. INTRODUO Caractersticas desejveis ao meio de cultivo


Ter baixo custo Atender as necessidades nutricionais dos

microrganismos

Auxiliar no controle do processo No provocar problemas na recuperao do produto

Os componentes devem permitir algum tempo de


armazenagem

Ter composio razoavelmente fixa No causar dificuldades no tratamento final do efluente

1. INTRODUO Formas de conduo de um processo fermentativo

Descontnuo Com um inculo por tanque Com recirculao de clulas Semicontnuo Sem recirculao de clulas Com recirculao de clulas

1. INTRODUO Formas de conduo de um processo fermentativo

Descontnuo alimentado Sem recirculao de clulas Com recirculao de clulas Contnuo Executado em um reator Executado em vrios reatores

1. INTRODUO Etapas para a recuperao do produto

Separao de clulas e seus fragmentos do meio de cultivo Concentrao e/ou purificao de baixa resoluo Purificao de alta resoluo Operaes para condicionamento do produto final

1. INTRODUO Etapas
Clarificao

Operaes Unitrias
Filtrao convencional, centrifugao, filtrao tangencial e floculao.

Rompimento de clulas

Homogeneizao, moagem em moinho de bolas, rompimento qumico ou enzimtico.

Purificao de baixa resoluo

Precipitao, ultra filtrao, extrao em sistemas de duas fases lquidas.

Purificao de alta resoluo

Cromatografia de troca inica, de afinidade (biolgica ou qumica), defase reversa e de excluso molecular.

Tratamentos finais

Cristalizao, liofilizao e secagem.

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. O Processo Industrial de Fermentao


4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS

A cintica dos processos fermentativos est ligada anlise da evoluo dos componentes do sistema de cultivo

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Parmetros de transformao Velocidade instantnea de crescimento microbiano, consumo de substrato e formao de produto

rX = dX/dt rS = -dS/dt rP = dP/dt

Produtividade em biomassa

PX = (Xm - Xo)/tf

Manuteno celular

(rS)m = mX

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS

Parmetros de transformao Velocidades especficas

X= 1/X . dX/dt S= 1/X . (- dS/dt)

P= 1/X . dP/dt
Fatores de converso

YX/S = (X - Xo)/(So S)

YX/P = (X - Xo)/(P Po)


YP/S = (P - Po)/(So S)

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS

Curva de crescimento microbiano


Fase 1 Adaptao celular Fase 2 Reproduo microbiana Fase 3 Crescimento exponencial dX /dt = x.X Fase 4 Crescimento linear X = Xc + rx . (t - tc) Fase 5 Desacelerao Fase 6 Estacionria, X atinge o valor mximo Fase 7 Declnio ou lise

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Fatores que influenciam a velocidade de crescimento Influncia da concentrao de substrato

X = m . S/(KS + S)

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Fatores que influenciam a velocidade de crescimento Influncia da temperatura na constante de velocidade

k = k.e

(/RT)

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS

Modelos Cinticos MONOD (concentrao do substrato) X = m . S/(KS + S) Andrews (inibio pelo substrato) = mx.S/(Ks + S + S2/Ki) Cantois (inibio pelo produto) = mx.S/(Bx + S) Tessier (inibio pelo produto) = mx.(1 e-Ks)

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS

Termodinmica As reaes qumicas dos sistemas biolgicos tm lugar em solues aquosas, sob T, P e V constantes Entalpia H = E + PV Para T, P e V constantes, PV 0

H = E

2. CARACTERSTICAS CINTICAS E TERMODINMICAS Na energia de Gibbs G = E - T . S E = G + T . S Para uma reao qumica bimolecular aA + bB cC + dD K = (Cc . Dd) / (Aa.Bb) G = G + R.T.lnK, onde G (25C, pH = 7,0)

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. O Processo Industrial de Fermentao


4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

Tecnologias de Fermentao

Fermentao Batelada

Fermentao Contnua

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

Fermentao Batelada

Utiliza vrias dornas geralmente com capacidade menor que as do processo continuo

So feitas pequenas fermentaes, pois as dornas so cheias, fermentadas e processadas uma a uma

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

Caractersticas da Fermentao Batelada

Alto custo de instalao, automao e manuteno

Facilidade no controle microbiolgico

Limpeza das dornas com maior freqncia

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

MOSTO

FERMENTO TRATADO

GUA

CIDO

DORNA

CUBA

VOLANTE DE VINHO TURBINADO CENTRFUGA

GUA TANQUE PULMO TROCADOR DE CALOR VINHO BRUTO DESTILAO

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

Fermentao Contnua O mosto misturado a levedura na primeira dorna Passa para as demais num processo continuo at chegar ltima dorna onde a concentrao de acares estar menor possvel

vinho

bruto

desta

ltima

dorna

enviado

para

centrifugao O vinho centrifugado enviado para o aparelho de destilao

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

Caractersticas da fermentao contnua Facilidade e custo baixo de automao

Custo baixo de instalao de equipamentos

Difcil controle microbiolgico

Dificuldade de limpeza das dornas

3. O PROCESSO INDUSTRIAL DE FERMENTAO

MOSTO

CIDO

GUA

CENTRFUGA TRATAMENTO DO FERMENTO DESTILAO

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Produo de Etanol

4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Etanol Panorama Mundial Principal bicombustvel utilizado no mundo Produo extremamente aquecida Produo motivada por questes estratgicas (modificao da matriz energtica e questes ambientais) Produo restrita a poucos pases

4. APLICAES INDUSTRIAIS

4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Etanol Panorama No Brasil Produo com largo histrico Desenvolvimento de tecnologia prpria Setor em franca expanso Produto extremamente competitivo Faltas de polticas governamentais de longo prazo para consolidar liderana

4. APLICAES INDUSTRIAIS

4. APLICAES INDUSTRIAIS

4. APLICAES INDUSTRIAIS Mecanismos e reaes do Processo

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Principais Reaes do Processo Equao da inverso (catalisada por invertase) C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H1206 Sacarose d-gilcose d-frutose Equao da fermentao (catalisada por zimase) C6H12O6 + Monossacardeo H2O 2C2H5OH + 2CO2 + 23,5 kcal Etanol

Ao final da fermentao, a acidez e o teor de glicerina sobem 2C6H12O6 + H2O C2H5OH + CH3COOH + Monossacardeo Etanol cido actico 2CO2 + 2C3H8O3 Glicerina

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Proporo dos Produtos por Fermentao alcolica

Obs: Proporo em g/100g de glicose metabolizada

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Processo Produtivo

Fonte: Relatrio Anual 2007 Cosan

4. APLICAES INDUSTRIAIS Fluxograma de Produo de Etanol

Fonte: Indstrias de Processos Qumicos, Shereve e Brink, 1974.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Indstria de Etanol Perspectivas

Desenvolvimento de novas tecnologias

Desenvolvimento do conceito de biorrefinarias

4. APLICAES INDUSTRIAIS Indstria de Etanol Perspectivas

Fonte: BNDES

4. APLICAES INDUSTRIAIS Indstria de Etanol Perspectivas

Fonte: BNDES

4. APLICAES INDUSTRIAIS Indstria de Etanol Aspectos Scio Ambientais

Requer extensas reas de cultivo de cana-de-acar (no Brasil) Atividade submete trabalhadores condies adversas Atividade sujeita severas leis ambientais

H a reutilizao quase que integral dos subprodutos gerados

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Aplicaes Industriais Indstria de Bebidas: Produo de Cerveja

Fonte: Catlogo Dedini

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Produo de Cerveja

Produto obtido pela fermentao do mosto de malte de cevada

Reao processada em gua potvel por ao da levedura cervejeira, com adio de lpulo ou seu extrato

4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Cervejas Panorama Mundial

4. APLICAES INDUSTRIAIS Anlise do Setor de Cervejas Panorama no Brasil

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Cerveja Matrias Primas

Cevada

Levedo

Lpulo

Malte

4. APLICAES INDUSTRIAIS
2. Moagem do Malte 3. Mosturao

4. Filtrao

1. Recebimento e Armazenagem do Malte 11. Engarrafamento 6. 8. Maturao Resfriamento 5. Fervura 12. Pasteurizao 7. Fermentao 9. Segunda Filtrao

10. Acabamento 13 18. Expedio Fonte: Site AMBEV

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Processo de Produo de Cerveja Aspectos Ambientais


Reduo da disponibilidade hdrica, decorrente da captao superficial Processos erosivos e conseqente assoreamento dgua superficiais Riscos de contaminao do solo e dos recursos hdricos, pelo uso de fertilizantes e defensivos agrcolas Risco de contaminao do solo, devido disposio inadequada de efluentes lquidos (vinhaa)

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Processo de Produo de Cerveja Aspectos Ambientais

Alterao da cobertura vegetal

Alterao da dinmica populacional das comunidades faunsticas, em virtude da alterao de habitats


Perda de diversidade biolgica pela implementao de monocultura

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Antibiticos (Penicilina)

Fonte: 50 Anos de Penicilina, Robert D Coghill

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Antibiticos Panorama Mundial

Descoberta do primeiro Antibitico em 1928


Dcada de 40 produo em larga escala

Problemas devido ao uso indiscriminado a partir de 1950


Produo de variedades sintticas e semi-sintticas

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Antibiticos Tipos de Penicilina

Fonte: 50 Anos de Penicilina, Robert D Coghill

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Antibiticos Panorama Mundial

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Antibiticos Panorama Mundial

Fonte: 50 Anos de Penicilina, Robert D. Coghill

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Penicilina Processo Produtivo

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Esquema de uma batelada para produo de penicilina


O processo inicia-se com a inoculao de um fermentador Aps um perodo de operao descontnua (ca. 1/2 dia), inicia-se a adio de substncias (acar, KFA, sais, leos, gorduras e substncias para correo do pH), mantendo-se este procedimento at ao fim da fermentao.

Fonte: 50 Anos de Penicilina, Robert d. Coghill

4. APLICAES INDUSTRIAIS Perfis de concentrao de substncias presentes no processo de produo da penicilina

Fonte: 50 Anos de Penicilina, Robert D. Coghill

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Solventes Industriais

Fonte: Site Dedini

4. APLICAES INDUSTRIAIS

Produo de Solventes

Principais solventes: acetona, butanol, etanol

Obtidos atravs da fermentao acetono-butanlica

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Solventes: Reaes do Processo

Fonte: Indstrias de Processos Qumicos, Shereve e Brink, 1974.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Solventes: Reaes do Processo

Fonte: Indstrias de Processos Qumicos, Shereve e Brink, 1974.

4. APLICAES INDUSTRIAIS Produo de Solventes: Processo Produtivo

Fonte: Biotecnologia Industrial Engenharia Bioqumica, Schmidell, Lima, Aquarone e Borzani, 2001.

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

5. CONSIDERAES FINAIS

Processo de larga aplicao na indstria de processos

O domnio das tecnologias fermentativas so de importncia estratgica

Projees de rpido desenvolvimento de novas tecnologias

AGENDA

1. Introduo 2. Caractersticas Cinticas e Termodinmicas

3. Tecnologias de Fermentao
4. Aplicaes Industriais

5. Consideraes Finais

6. Bibliografia

6. BIBLIOGRAFIA

Obras Consultadas

HISS, H., Em: Biotecnologia Industrial: Engenharia Bioqumica, SCHMIDELL, W., LIMA, U. A., AQUARONE, E. e BORZANI, W., captulo 6, volume 2, Editora Edgard Blucher Ltda., So Paulo, 2001. SHREVE, R. N. e BRINK, J. A., Em: Indstrias de processos qumicos, 4 edio, Editora Guanabara Koogan S. A., Rio de Janeiro, 1980. Blindness on biofuels. The Washington Post, Opinion, 24.1.2007. CEC. Communication from the Commission: an EU strategy for biofuels. Bruxelas: Commission of the European Communities, 2006.

CGEE. Estudo sobre as possibilidades e impactos da produo de grandes quantidades de etanol visando substituio parcial de gasolina no mundo. Relatrio final, Centro de Gesto e Estudos Estratgicos CGEE-Nipe/Unicamp, dezembro de 2005.

6. BIBLIOGRAFIA Sites Consultados


Unica Unio da Agroindstria Canavieira de So Paulo.

http://www.portalunica.com.br, acessado em 08/03/2008


Cosan. <http: //www.cosan.com.br>, acessado em 01/03/2008 UNICAMP Universidade Estadual de Campinas <http://www.unicamp.br/fea/lsfm/cursos/>, acessado em 05/03/2008. BNDES Banco Nacional de Desenvolvimento Scio Econmico http://www.bndes.gov.br/, acessado em 12/03/2008. CHEMICAL ENGINEERING.The path to biorefineries. Disponvel em: <www.che.com>, p. 27-30, acessado em 04/03/2008. CNNMoney.com. Biorefinery breakthrough. Disponvel em: <http://www.cnnmoney.printthis.clickability.com/pt/cpt?action=cp t&title=Biorefinery+Breakthrought+->. Acesso em: 10/03/2008. DoE. MultiYear Program Plan 2007-2012, Office of the Biomass Program, Energy Efficiency and Renewable Energy, US Department of Energy, acessado em 12/03/2008.

Agradecimentos

OBRIGADO!