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ALIMENTOS FERMENTADOS

Fermentação é a decomposição de substâncias orgânicas produzidas pela

ação de organismos vivos.
A fermentação láctea é um processo sadio, simples e eficiente de
conservar os alimentos. Muito usada pelas camponesas tradicionais, hoje em dia
ainda é utilizada para fazer chucrute (repolho fermentado), misso, shoyu, etc.
Durante o processo de fermentação dos alimentos, proteínas complexas ,
amido e gorduras são decompostos em componentes mais simples. O resultado
é o que nós chamamos alimentos pré-digeridos ou parcialmente digeridos.
As comidas fermentadas são produtoras de enzimas. Isso significa que,
com um mínimo de esforço digestivo o corpo assimila com facilidade. Os
alimentos fermentados mais populares são rejuvelac, chucrute, e pratos de
sementes fermentadas. Estes alimentos são ricos não apenas em enzimas, mas
também em proteínas pré-digeridas e bactérias de lactobacílos.
Numa pessoa saudável, as enzimas são elaboradas pelo corpo. O
envelhecimento ocorre porque o corpo perde sua sua habilidade de sintetizar
novas enzimas. Os pesquisadores sabem que as doenças são causadas pela falta
de enzimas.
As enzimas são destruídas pelo aquecimento e cozimento das comidas.
Os alimentos fermentados contudo, estão cheios de enzimas.
Os povos conhecidos pela sua longevidade,como os hunzas da Índia ou os
georgianos da Rússia, incluem em suas dietas muitas comidas fermentadas. Na
Geórgia russa por exemplo, o povo toma iogurt, pão fermentado, leite coalhado
e alguns vegetais fermentados tais como chucrute e picles. Raramente eles
têm problemas digestivos ou doenças degenerativas.
O nutricionista alemão Dr. Kuhl estabeleceu que o ácido lático natural e
as enzimas fermentadas produzidas durante o processo de fermentação têm
um efeito benéfico no metabolismo e um efeito curativo nas doenças. Ele
apontou que o ácido lático destroi as bactérias intestinais nocivas e contribue
para uma melhor digestão e assimilação de nutrientes.
Desde que os alimentos fermentados são especialmente alimentos pré-
digeridos, eles são facilmente assimilados mesmo pelas pessoas com órgãos
digestivos fracos.
As comidas fermentadas são uma ajuda às pessoas com problemas de
constipação intestinal. As enzimas que elas produzem ajudam no crescimento
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das bactérias amigas tais como lactobacílos. Os lactobacílos por sua vez,
desprendem ácido lático, um adstringente natural, saúdavel, num ambiente de
produção de vitaminas. O resultado é um cólon limpo, onde as bactérias nocivas
não sobrevivem.

R E J U V E L A C

1. O que é?
O rejuvelac é um alimento biogênico resultante da fermentação de
grãos de trigo germinados.
Alimentos biogênicos (que geram vida) são alimentos vivos, também
chamados bioativos, que fornecem energia para o corpo. Uma fruta colhida na
safra, ervas, hortaliças, cereais e nozes ou castanhas, consumidos maduros,
crus e frescos são alimentos VIVOS, destinados pela natureza a assegurar a
vida e o bem estar do ser humano. Seu consumo traz vitalidade e energia em
qualquer idade. O grão de trigo cru, deixado de molho em água ou germinado,
os brotos, as sementes germinadas, são igualmente alimentos vivos, bioativos e
biogênicos.
O rejuvelac tem um sabor que lembra uma limonada suave, sem ser
adocicada. Deve ser guardado na geladeira. Se quiser, pode adicionar um pouco
de mel ou limão. É tão rico em vitaminas B, C, E e lactobacilos que pode ser
considerado um alimento completo.
O rejuvelac é uma proteína pré-digerida por fermentação. Nesse
processo, as proteínas decompõem-se em aminoácidos e tornam-se fáceis de
digerir. O resultado é o que nós chamamos de alimento pré-digerido. Micro-
organismos benéficos nele presentes ajudam o organismo a digerir os alimentos
e regularizam a flora intestinal.

2. Enzimas e Rejuvenescimento
As enzimas são o princípio vital dos organismos vivos. Estudos científicos
comprovam que o corpo começa a envelhecer quando deixa de produzir enzimas.
Segundo Ann Wigmore, presidente do Instituto Hipócrates, nos Estados
Unidos, médica e nutricionista, a preservação das enzimas é o segredo da vida.
Os alimentos fermentados são produtores de enzimas. Isso significa que
o corpo os assimila com facilidade, com um mínimo de esforço digestivo.
As frutas e alimentos crús têm enzimas e nutrientes que desaparecem
durante o cozimento. As enzimas são destruídas pelo aquecimento das comidas
a partir de 41º C, assim como parte das vitaminas e sais minerais. Cozinhar os
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alimentos faz com que pesticidas e fungicidas se dividam para formar

compostos tóxicos e, além disso, também ocorre um aumento dos radicais
livres.
O rejuvelac, ao contrário, está cheio de enzimas.
O nutricionista alemão, dr. Kuhl, estabeleceu que o ácido lático natural e
as enzimas produzidas durante o processo de fermentação têm um efeito
benéfico no metabolismo e um efeito curativo nas doenças. Ele apontou que o
ácido lático destrói as bactérias intestinais nocivas e contribue para uma
melhor digestão e assimilação dos nutrientes.

3. Quando se pode beber?

O rejuvelac pode ser bebido à vontade. Deve substituir a água de beber
podendo ser tomado enquanto se corre, se faz compras, se trabalha, se anda,
etc.

4. Efeitos terapêuticos
É um poderoso diurético, com ação eficaz na eliminação do excesso de
líquido retido no organismo.
Ajuda a regularizar a flora intestinal sem provocar cólicas ou diarréia.
Combate a constipação intestinal.
O Dr. Harvey Lisle, um químico de alimentos que trabalhou com brotos
germinados diz o seguinte do rejuvelac: “Eu tenho observado o uso de brotos e
bebidas fermentadas como o rejuvelac e constatei que os brotos, através de
seu crescimento emergente, manifestam as forças da juventude e do
crescimentos, e, bebendo o rejuvelac nós também podemos nos beneficiar
dessas forças”.
O nome rejuvelac foi inventado para uma bebida que purifica e rejuvenece o
corpo, ao mesmo tempo que substitui a água potável, poluída dos dias de hoje.
O rejuvelac contém um nível alto de enzimas que o ajudam a digerir
corretamente os alimentos e substitui as enzimas perdidas dos alimentos
cozidos. Como um dos maiores problemas de saúde é a deficiência de enzimas, o
rejuvelac tem um papel vital na restauração da saúde. Porém, isto é apenas o
começo.
Como você sabe, o trigo é um dos mais nutritivos alimentos conhecidos
pelo homem. O rejuvelac contém todos os nutrientes do trigo e é mais
facilmente digerível. Ele contém as bacterias amigas que são necessárias para
um cólon saudável e para remover as toxinas. Ele também possui vitaminas do
complexo “B” , além de vitaminas C e E. A vitamina E é muitas vezes chamada
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de “vitamina da juventude”. Acredita-se que ela previne o envelhecimento

precoce prolongando a vida das nossas células. Ela também previne algumas
doenças crônico-degenerativas da velhice.
O Rejuvelac previne a oxidação de alimentos misturados no
liquidificador. A oxidação é uma reação química que destroe os alimentos; isso
ocorre dentro do estômago como uma parte natural da digestão e nesse caso a
nutrição e energia contida no alimento é utilizada em nosso benefício.
Entretanto, quando a oxidação ocorre fora do corpo, os nutrientes dos
alimentos são danificados ou destruídos e trazem em consequência pouco ou
nenhum benefício para nós.
Harvey Lisle, um químico de alimentos que trabalhou extensivamente com
brotos germinados diz o seguinte do rejuvelac:
“Para uma semente germinar, três ingredientes básicos ou forças são
necessários: água ou umidade, calor e energia do sol. Podem arguir que as
sementes no solo não têm o brilho do sol visível, mas há forças solares
invisíveis, só encontradas nos espectros infravermelhos e ultravioletas. Com
essas forças trabalhando na semente, ela rompe o estado de adormecimento e
começa a germinar. Essas forças dão vida aos minerais e vitaminas da semente.
Esses minerais se tornam disponíveis e as vitaminas aumentam várias centenas
por cento. Os brotos então transmitem essas forças vitais para a água usada
para fazer o rejuvelac. Então, quando você bebe o rejuvelac, você está
tornando estas forças vitais para dentro de seu próprio sistema.
“Para entender o que está ocorrendo com o rejuvelac, pense nas uvas. As
uvas podem ser transformadas em suco de uva ou vinho, que é o suco de uva
fermentado. Nós tomamos o grão de trigo germinado e o transformamos em
suco de grão de trigo, que é basicamente o que você bebe após o segundo ou
terceiro dia. A fermentação, que pode ser detectada pela alteração do sabor,
ocorre nesse tempo, dependendo da temperatura ambiente.
Após o quarto ou quinto dia, o Rejuvelac, junto com os brotos, deve ser
descartado, já que, a partir de agora, os brotos rapidamente perdem sua vida e
energia.
“Eu tenho observado o uso de brotos, em outras aplicações dietéticas.
Os brotos, através de seu novo crescimento emergente manifestam as forças
da juventude e do crescimento. Comendo brotos ou bebendo Rejuvelac, nós
também podemos nos beneficiar dessas forças”.
A fermentação é um importante fator em favor da digestão através das
enzimas nutrientes. Durante a fermentação, proteínas complexas, carboidratos
e gorduras dos alimentos são decompostos em componentes mais simples
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chamados alimentos pré-digeridos que são facilmente assimilados pelo corpo

com um mínimo de esforço e energia. Num estilo de vida de alimentos vivos o
Rejuvelac é o alimento fermentado com maior uso. Outros, inclusive o
Vegekraut e pratos de sementes fermentadas cremes e leites, todos os quais
são descritos nesta seção, são usadas em muitas receitas. Eles são ricos em
enzimas, proteínas pré-digeridas e ácido lático e ajudam a pronta digestão dos
alimentos mesmo quando se tem um mínimo de mastigação.

FAZENDO O REJUVELAC

O primeiro passo para fazer rejuvelac é lavar bem os grãos de trigo.

Lave e agite, repetidas vezes até que a água saia limpa. É importante que sejam
grãos orgânicos de trigo. O grão de trigo mole é melhor, mas é melhor, mas se
for disponível, você pode usar grãos secos.
A preparação do Rejuvelac é simples, embora tome algum tempo e por
isso deve ser feita com antecedência. Você vai precisar de uma jarra de vidro
de boca larga, limpa, medindo um ou dois litros; uma tela de nylon ou de algodão
grosseiro; um suprimento de grãos de trigo; e uma forte tira de elástico.
Em seguida, coloque uma xícara de grãos de trigo no fundo da jarra.
Cubra a boca da jarra com tela de nylon ou tecido de algodão grosseiro, e
prenda com eléstico. Adicione água de fonte ou filtrada, suficiente para encher
a jarra. Deixe os grãos de trigo mergulhados por oito a dez horas, então drene,
enxague e drene, enxague e drene de novo. Coloque a jarra numa posição
inclinada a mais de 45º de forma a que os grãos permaneçam continuamente
drenados. Tome cuidado para que os grãos de trigo não cubram completamente
a boca da jarra, pois eles necessitam de ventilação. Os grãos de trigo
começarão a germinar. Na fase de germinação molhe os grãos duas a três
vezes ao dia. Após dois dias, molhe os grãos de trigo completamente pela
última vez.
Quando os grãos de trigo germinarem, (pode utilizar brotos de um dia)
estão prontos para fazer o rejuvelac: moemos os grãos germinados
grosseiramente no liquidificador e colocamos um punhado dessa substância no
fundo do vidro de um ou dois litros. Enchemos com água não clorada e deixamos
fermentar durante três dias. Coamos e o líquido, está pronto para ser
bebido.Esse líquido é a sua primeira porção de rejuvelac. Escorra-a para dentro
de outra jarra para uso imediato ou mantenha-o na geladeira diminuir o
processo de fermentação.
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O bom rejuvelac é líquido turvo, ligeiramente amarelo, com um sabor

azedo de limonada. Após muito tempo de fermnetação ele pode se tornar
rançoso ou estragado. Se ele tiver um cheiro ou gosto rançoso, pode ter a
certeza que ele estragou. Nesse caso, você tem que começar tudo de novo.
Durante a fermentação é natural que pequenas bolhas apareçam
ocasionalmente no líquido. O melhor Rejuvelac é ligeiramente carbonatado. É
natural que uma camada de espuma branca se forme na superfície do Rejuvelac.
Tal não é prejudicial e pode ser usado. Rejuvelac pode ser mantido na geladeira
desde alguns dias até uma semana, desde que o paladar seja ainda agradável a
você. Beba Rejuvelac antes ou entre as refeições para evitar a diluição dos
sucos digestivos após as refeições.
Você pode colocar um pouco de mel como adoçante e algum suco de
beterraba para colorir. Sua riqueza em minerais, vitaminas e enzimas
(provenientes da fermentação) faz do rejuvelac uma bebida de grande valor
para o jejum.

Quanto se pode beber?

Cada pessoa necessita diferentes quantidades.
O Rejuvelac deve substituir a água de beber e pode ser tomado enquanto
corre, faz compras, anda, etc.

Que tipo de água devemos usar?

Nunca use água da torneira que é cheia de produtos químicos venenosos.
Água destilada pode ser usada, pois foi aquecida no ponto em que os elementos
naturais foram destruídos. Se você usar água destilada, recomenda-se
adicionar lâminas de grama de trigo à água e deixar de molho 15 minutos.

A melhor água para usar é natural, filtrada ou purificada, que pode ser
obtida com a compra de um pequeno e barato filtro ou purificador de água.

Nós podemos beber a água da semente que ficou de mol

Só se for orgânica. De outro modo você pode usar essa água nas plantas.

OUTROS ALIMENTOS FERMENTADOS

CHUCRUTE
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Para fermentar, o repolho, cortado fino, é colocado bem comprimido num

pote de barro e coberto por uma folha de repolho inteira, com um pires e um
peso de 5kg em cima.Deixe em local fresco por 3 a 5 dias. Não é necessário
acrescentar sal para ele fermentar. Na falta de oxigênio, os açúcares do
repolho se transformam em açido lático, que impede a putrefação e estimula
os bacilos láticos fabricarem a vitamina C.
Esse processo permite conservar o alimento por muito tempo e cria
novas vitaminas, enzimas e elementos preciosos.
Dessa maneira, podemos preparar nabos, pepinos, cenouras e outras
hortaliças. Cereais e leguminosas germinados e triturados também fermentam
facilmente.

VEGEKRAUT

Vegekraut é uma mistura fermentada de várias raízes vegetais que são

normalmente de difícil digestão, tais como cenouras, beterraba, couve-flor,
nabo, pepino, repolho e batatas. A fermentação entretanto, libera as enzimas e
torna esses vegetais mais digeríveis. Vegekraut deve consistir de cerca de 80
por cento de repolho e 20 por cento de outros vegetais.
Reserve três ou quatro folhas mais externas do repolho. Você vai
precisar de um processador de alimentos para ralar ou picar o repolho ou
outros vegetais. Uma máquina C
Champion de fazer sucos (com a placa para processar alimentos) é perfeita
para isso. Processe os vegetais até que o suco saia. Quanto mais suco melhor.
Coloque a mistura num pote de barro ou vaso de vidro de boca larga, deixando
algum espaço para expansão. Cubra a mistura com as folhas de repolho
reservadas e coloque um prato por sobre as folhas. Coloque um peso sobre o
prato para comprimir o conteúdo. Cubra o pote inteiro ou jarra com uma toalha
ou pano, e deixe à temperatura ambiente por cerca de três a cinco dias.
Quanto mais quente a temperatura, mais rápida será a fermentação. Uma
temperatura mais amena significa uma fermentação mais lenta.
Quando o Vegekraut estiver fermentado, remova o peso, o prato, e as
folhas de repolho, se você gosta de folhas de repolho poderá comê-las.
Normalmente a camada superior do Vegekraut será ligeiramente mais escura
que as demais, se o gosto dessa camada não lhe desagrada você pode comê-la.
Haverá bolhas próximo da superfície do Vegekraut. Tome uma longa colher de
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pau e mecha o suco bem. Transfira o Vegekraut para uma jarra limpa de vidro,
cubra e guarde no refrigerador. Poderá ser guardado de algumas semanas até
um mês. Pode ser comido sozinho, adicionado ao Rejuvelac para fazer uma
bebida de sabor forte ou adicionar à sopas.

QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL

Queijo de semente é uma alimentação muito concentrada e deve ser

usada com moderação; eu nunca tomo mais que quatro colheres de sopa de cada
vez. O queijo semente, provê gorduras válidas, proteínas pré-digeridas,
vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, ferro, fósforo, potássio e
magnésio.
Para fazer queijo de semente, deixe de molho sementes descascadas de
girassol, em água de fonte ou filtrada, por quatro ou cinco horas. Drene e
enxágue.
Encha o liquidificador até o meio, com sementes e adicione bastante
Rejuvelac para cobrir as sementes acerca de 2,5cm. Liquidifique até formar
uma textura macia e cremosa. Se necessário, adicione mais Rejuvelac. Escorra
a mistura para um saco de brotos ou uma peça de algodão grosseiro e pendure
o saco sobre uma bacia para drenar, por cerca de três ou quatro horas. A
camada externa se tornará ligeiramente escura pois foi exposta ao ar. Se ela
se tornar extremamente escura, remova essa camada, coloque o conteúdo em
uma jarra de vidro ou um container com uma tampa removível e comprima para
remover algum balcão de ar. Cubra a jarra.O queijo de semente poderá ser
mantido no refrigerador por três ou quatro dias.
Para variações, você pode também usar sementes de gergelim ou
abóbora. Mergulhe as sementes de gergelim por cinco ou seis horas e as
sementes de abóbora por oito horas. Tente uma mistura de sementes
diferentes, tais como uma xícara de semente de girassol com quatro colheres
de sopa de sementes de gergelim, ou ainda liquidifique meia xícara de vegetais
picados, como brócolis ou couve flor com uma xícara de sementes.

CREME DE AMÊNDOAS

Mergulhe a xícara de amêndoas em água de fonte ou filtrada durante

vinte e quatro horas, trocando a água duas vezes. As amêndoas quase que
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dobrarão de tamanho. Após vinte e quatro horas, joque fora a água. Afim de
remover a pele, aqueça alguma água até quase ferver e coloque as amêndoas
dentro por apenas cinco ou dez segundos. Remova as amêndoas da água quente,
escorra em uma peneira e imediatamente joque água gelada sobre elas para
avitar o cozimento. Tire as peles, jogando-as fora.

Coloque as amêndoas no liquidificador e encha com Rejuvelac ou água da

fonte ou filtrada, até duas polegadas acima das amêndoas. Liquidifique para
adquirir uma consistência bem cremosa, se necessário, adicione mais líquido.
Tenha o cuidado de liquidificar bem do contrário, pequenas particulas poderão
agarrar na sua garganta. Ponha o creme em um vasilhame com tampa e guarde
na geladeira. Você obterá cerca de uma xícara e meia de creme. Quanto mais
forte é o Rejuvelac, mais forte será o creme de amêndoas. Rejuvelacs mais
fracos fazem um creme mais moderado, se você usar água filtrada, ou de fonte
ao invés de Rejuvelac, deixe o creme de amêndoas permanecer a temperatura
do ambiente por três ou quatro horas, para que comece a fermentar. Após a
fermentação deixe o creme de amêndoas no refrigerador, ele se manterá bom
por três ou quatro dias.
LEITE DE AMÊNDOAS

O leite de amêndoas é um excelente substituto para o leite de vaca. É

uma bebida refrescante e substancial para entre as refeições, inicialmente
muito popular com as crianças.
Para fazer o leite de amêndoas, tome 3 ou 4 colheres de sopa de creme
de amêndoas feito conforme descrição acima, mistura com aproximadamente
uma xícara de Rejuvelec, e liquidifique durante cinco segundos. Este será um
leite de amêndoas light, mas você pode adquirir mais ou menos Rejuvelac,
dependendo do sabor que você quiser. Um leite muito rico pode ser feito
liquidificando 1 xícara de creme de amêndoa com 1 xícara de Rejuvelac. Coloque
a mistura num saco de brotos e esprema o líquido. Terá a consistência do leite
de vaca.
O gosto do leite de amêndoas melhora após o primeiro dia. Ele se
conservará por três ou quatro dias no refrigerador.

Outros Fermentados:

• O misso é uma pasta fermentada de soja combinada com cereais (por

exemplo, arroz), sal marinho e água. A pasta é envelhecida de 1 a 3 anos.
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Além de reconstituir a flora intestinal, o misso auxilia a digestão devido

às enzimas que contém e é excelente desintoxicante. É usado em sopas e
temperos.

• O shoyo é molho a base de soja fermentada, cereais, sal e água. É um

condimento muito rico em aminoácidos, vitaminas e enzimas.

Temos, assim, uma enorme escolha de alimentos fermentados excelentes para

reequilibrar a flora intestinal.