LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO-

SANITÁRIAS- E. Bebidas e Venda de Produtos Alimentares

Designação do Estabelecimento: ______________________________________________

Localização: - _____
Responsável _________________________________ E-MAIL _________________
Empresa de HSA: S__ N__ Trabalhadores: M. __ F. __ Total

ZONA PARA CLIENTES C NC NA

1 Zona de refeições em bom estado de higiene
2 Pavimentos limpos
3 Mesas e cadeiras limpas e arrumadas
4 Tabuleiros limpos e higienizados
Manuseamento correcto dos alimentos em operações de
5 venda
6 Acondicionamento correcto dos alimentos nas vitrines
ARMAZENAMENTO
ARMAZENAMENTO DE SECOS
7 Temperatura e ventilação adequadas
8 Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado
9 Produtos bem ordenados
10 Respeitada a data limite de consumo
11 Estado de conservação dos equipamentos
12 Estado de limpeza das instalações
13 Estado de limpeza dos equipamentos
ARMAZENAMENTO REFRIGERADO E CONGELADOS
Temperaturas de armazenamento adequadas aos
14 diferentes produtos
15 Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado
16 Produtos bem ordenados
17 Respeitada a data limite de consumo
19 Estado de conservação das instalações
20 Estado de conservação dos equipamentos
21 Estado de limpeza das instalações
22 Estado de limpeza dos equipamentos
HIGIENE PESSOAL
23 Vestuário de cor clara, limpo e completo
24 Calçado limpo e adequado
25 Não utilização de adornos
26 Respeito pelas Boas Práticas de Higiene
Existência de caixa de primeiros socorros (correctamente
27 equipada e acessível)
COPA
28 Lava-mãos correctamente aprovisionados
29 Separação do circuito loiça limpa e loiça suja
Existência de armários fechados para arrumação e
30 resguardo de loiça
31 Não utilização de panos multiusos e esfregões de arame
32 Estado de conservação dos equipamentos e utensílios

1
 Estado de limpeza das instalações, equipamentos e
33 utensílios
DISTRIBUIÇÃO AO CLIENTE
34 Protecção dos pratos já elaborados
35 Operações de empratamento bem realizadas
Controlo da temperatura de distribuição: banho-maria e
36 vitrinas
Estado de limpeza das instalações, equipamentos e
37 utensílios
CIRCUITO DE RESÍDUOS
Contentores de resíduos dispõem de tampa, pedal, sacos
plásticos de utilização única e são em quantidade
38 suficiente
39 Evacuação regular dos detritos
Circuito de remoção de resíduos distinto do circuito de
40 produtos alimentares
Sistema de recolha selectiva de resíduos e respectivos
41 contentores (Vidrão, papelão e embalão)