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O cacau
Um produto do trpico americano que hoje faz parte das delcias do mundo inteiro
tico. Exemplos de cacau criollo so alguns dos tipos de cacau cultivados na Venezuela, no Caribe e na Papua-Nova Guin. Cacau Forasteiro: caracterizado por ser o de maior tolerncia s doenas que o cacau criollo sofre. Representa cerca de 95% da produo mundial proveniente dos pases da frica Ocidental e Brasil. Cacau Trinitrio: o resultado do cruzamento entre o cacau Forasteiro e o Criollo. mais resistente e produtivo que o cacau Criollo, mas de qualidade inferior. Produzido em Granada, Jamaica, Trinidad e Tobago, Colmbia, Venezuela e Amrica Central. Desde o ponto de vista comercial e industrial, no mercado mundial os gros de cacau se classificam em duas categorias: Cacau Ordinrio: Gros produzidos por cacaus do tipo Forasteiro. So utilizados na fabricao de manteiga de cacau e produtos que tenham uma elevada proporo de chocolate. Cacau Fino ou de Aroma: Em termos gerais, correspondem a esta categoria os gros de cacau Criollo e Trinitrios. So utilizados usualmente em misturas com gros ordinrios ou Forasteiros para produzir sabores especficos em determinados produtos. Os gros correspondentes a esta categoria do caractersticas particulares de aroma ou cor em chocolates finos. Tambm se usam, embora cada vez menos, para produzir chocolate em p utilizado como aroma em algumas receitas e na preparao de certos alimentos e bebidas. A oferta mundial de cacau fino ou de aroma reduzida e representa apenas 5% do total. O cacau (Theobroma caco L.) uma planta originria dos bosques midos tropicais da Amrica. Sua produo se concentra em uma faixa estreita entre os 20 ao Norte e ao Sul da linha equatorial. O cacaueiro uma rvore pequena (de quatro a oito metros de altura) cujo fruto contm entre trinta e quarenta sementes de cor marrom-avermelhado, cobertas com uma polpa branca, doce e comestvel. O embrio est formado por dois grandes cotildones e as substncias que se encontram nestes, constituem o produto comercializado. Nos tecidos dos cotildones se encontram os princpios estimulantes: a teobromina e a cafena. Desde o ponto de vista botnico, a espcie Theobroma caco L. classifica-se em trs variedades: Cacau Criollo: Corresponde a uma planta de pouco vigor e baixo rendimento, mas que se destaca pela alta qualidade de suas sementes. Este tipo de cacau possui um cotildone com odor de cacau doce misturado a um odor delicado e caracters-

Qualidade do cacau
A qualidade do produto final est muito vinculada s caractersticas da matria-prima. Os modelos internacionais para o cacau requerem que o gro esteja fermentado, completamente seco, livre de cheiros diferentes e de qualquer evidncia de adulterao, assim tambm como razoavelmente livre de insetos vivos, de gros partidos, de fragmentos e de partes da casca, e tambm que seja uniforme no tamanho. A polpa do cacau aberta para extrair as sementes durante os dez dias da colheita. Geralmente esse

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processo feito de forma manual. Logo, as polpas so empilhadas e cobertas por folhas da bananeira para permitir que desenvolvam os microorganismos e iniciem a fermentao da polpa que rodeia as sementes. Neste delicado processo acontecem, mediante reaes enzimticas, as caractersticas do sabor, cor e cheiro caractersticos. Logo aps a fermentao, as polpas so secas (ao sol ou de forma artificial) com o objetivo de reduzir a umidade de 60% at 7,5%, aproximadamente. O processo de secagem deve ser feito cuidadosa e lentamente para garantir que no desenvolvam odores estranhos. Se as polpas so secas muito rapidamente no podem ser completadas as reaes qumicas iniciadas na fermentao e aparece um sabor cido com toques amargos. E se as polpas so secas num processo muito demorado podem desenvolver fungos e sabores desagradveis. A temperatura durante a secagem no deve ultrapassar os 55C. No processo seguinte, a limpeza, so eliminados todos os materiais estranhos ao cacau. O termo qualidade compreende diversos aspectos associados a critrios objetivos e subjetivos. Alguns aspectos podem ser medidos e comparadas como, por exemplo, o tamanho do gro, o contedo de manteiga de cacau e a consistncia da mesma. Existem outros aspectos de difcil medio como o sabor e o aroma. Alm disso, a apreciao da qualidade difere segundo os atores do circuito cacaueiro: produtores, atravessadores, fabricantes ou consumidores. Do ponto de vista do cliente,

os dois fatores que mais ressaltam um bom chocolate esto associados qualidade uniforme e regularidade dos fornecimentos, cumprindo estritamente com os termos acertados. Por outro lado, importante destacar o tratamento ps-colheita (fermentao, secagem e a torragem). O processo de fermentao desenvolve os chamados precursores do aroma e diminuem a adstringncia e acidez dos gros de cacau. Pelo contrrio, se no se realiza um tratamento adequado ps-colheita, o potencial aromtico do cacau fino ou de aroma no se manifesta. Independentemente de um critrio objetivo de qualidade, a tendncia da maioria das indstrias buscar as maneiras mais baratas para produzir chocolate. Deste modo, a melhor qualidade do cacau freqentemente ter o preo mais baixo possvel. Por esse motivo, o cacau de alta qualidade (Criollos e Trinitrios) produzidos na Amrica Central ou no sul das Antilhas, est sendo substitudo pelo cacau Forasteiro da frica e do Brasil. Esta substituio se deve a insuficincia da oferta e a escassa competitividade, devido baixa produtividade das plantaes, assim como a escassa aplicao de prticas de fertilizao, de manuteno do cultivo e inadequao do manejo ps-colheita.

Produo e colheita
O cacau cultivado principalmente na frica, Amrica Central e do Sul, sia e Oceania. Aproximadamente 68% da produo mundial de cacau originam-se na frica, sendo o pas lder Costa do Marfim, seguido de Gana, Nigria e Camaro.

Os pases da Amrica Central e do Sul representam 15% da produo mundial de cacau, sendo os principais produtores o Brasil e o Equador. O restante se cultiva na sia e Oceania, onde Indonsia e Malsia ocupam os primeiros lugares como produtores desta regio. Observou-se uma troca significativa na distribuio geogrfica do cultivo ao longo do sculo XX, uma vez que o suporte produtivo do continente africano no passou de 18% em 190001 a 68% em 1997-98. Por outro lado, a Amrica diminuiu sua participao neste perodo de 78% a 15%. Um aspecto interessante que, em termos geogrficos, existe uma diferena significativa entre os pases produtores e os pases consumidores dos gros de cacau. O consumo do cacau desde o final da dcada de 1990 aumentou muito mais do que a produo. O maior consumo de cacau (modo) corresponde aos EUA, Pases Baixos, Frana e Reino Unido. No suficiente, um tero do cacau em gros do mundo, aproximadamente, processado pelos pases produtores, principalmente para exportar produtos semi-elaborados (massa, manteiga, bolo e chocolate em p). Os pases produtores que aumentaram o volume do cacau modo nos ltimos anos so: Costa do Marfim, Brasil, Malsia, Indonsia, Gana e Nigria.

O consumo final do chocolate (tanto em volume real quanto o nvel de consumo per capita) continuou aumentando na dcada de 1990. Considerando o total consumo de chocolate, se destacam como principais pases consumidores os EUA, Alemanha, Reino Unido, Frana e Rssia. Tomando-se em conta o consumo per capita, sobressaem Blgica, Luxemburgo, Sua, Islndia, Reino Unido e ustria. A exportao de cacau em gros concentrou-se historicamente nos pases produtores, a exceo daqueles que mantm um alto nvel interno de chocolate em p, como o caso do Brasil e da Malsia. Sem dvida, existem pases importadores que reexportam cacau em gros e em forma de produtos, como o caso dos EUA, Pases Baixos, Blgica, entre outros. A importao mundial de cacau em gros se encontra altamente concentrada nos pases consumidores. Por isso, Europa e Amrica do Norte mantm-se como os principais destinos. Na ltima dcada, alguns pases da sia aumentaram seu volume de importao e so considerados, atualmente, como o destino importador de maior potencial de crescimento.
Fontes: Agritrade. L comerse ds produits agricoles ds pays ACP. Faits marquants/Analise. Novembro, 2006. Maria Liliana Quintero Rizzuto; Katty Marisebal Diaz Morales. O mercado do cacau. Agroalimentaria n18. Janeiro-Junho 2004 (47-59) 60.

Tabela 1 Principais pases produtores de cacau

Fonte: FAOSTAT

1999 Pases ACP Costa do Marfim 1306.2 Gana 434.2 Nigria 225.0 Camaro 116.0 PNG 35.6 Repblica Dominicana 25.9 Serra Leoa 10.9 Outros grandes produtores Indonsia 367.5 Brasil 205.0 Equador 94.7 Colmbia 51.5 Total da produo mundial 3118.4

2000 1396.0 436.6 338.0 122.6 46.8 37.1 10.9 421.1 196.8 99.9 44.5 3374.5

2001 1330.0 389.6 340.0 122.1 38.8 44.9 10.9 428.3 185.7 76.0 43.7 3229.9

2002 1264.7 340.6 340.0 125.0 42.4 49.7 11.0 571.2 174.8 88.0 48.2 3265.0

2003 1351.5 497.0 361.0 155.0 42.5 46.7 12.0 572.6 170.0 87.6 52.3 3552.6

2004 1331.5 736.0 366.0 166.8 42.5 47.3 11.0 601.3 194.6 123.6 50.7 3880.0

2005 1330.0 736.0 366.0 166.8 42.5 32.0 11.0 610.0 213.8 137.2 55.3 3909.4

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As apresentaes comerciais do cacau e do chocolate

O cacau
Logo aps a colheita e o processo inicial da fermentao, secagem e limpeza, o gro de cacau submetido a um processo de tostagem e retirada da casca durante o qual tostado e modo, alm de eliminar a casca, o grmen e as demais impurezas. Nesta apresentao, o produto tratado como cacau tostado e descascado. Posteriormente, este cacau se desintegra de forma mecnica sem tirar ou acrescentar nenhum componente para dar origem massa de cacau. O bolo de cacau o produto obtido pela prensagem da massa do cacau, com extrao parcial da gordura e sem o acrscimo de aditivos. Segundo o CAA, este bolo de cacau no deve conter menos de 8% de gordura do cacau, nem mais de 6% de casca e grmen. A gordura extrada aps prensar o cacau colhido ou a massa do cacau se denomina gordura do cacau ou manteiga de cacau.

O cacau em p o produto que se obtm mediante a pulverizao da massa do cacau sem gordura por prensagem ou por solvente de uso permitido. Seu contedo na manteiga de cacau no deve ser inferior aos 8%. Quando a quantidade da manteiga de cacau for inferior a 8%, denomina-se cacau em p sem gordura. Quando o cacau em p se mescla com at 68% dos acares, se conhece como cacau doce, edulcorado ou p de cacau edulcorado.

O chocolate
Os distintos tipos de chocolate so elaborados modificando as propores entre seus componentes e com o acrscimo de outros produtos na composio bsica de massa, manteiga e acar. Sua apresentao pode ser em forma de barra ou em p: Chocolate: Segundo o CAA, chocolate ou chocolate doce o produto homogneo elaborado a partir de um ou mais dos ingredientes: gros de cacau descascados, massa de cacau, bolo prensado de cacau, cacau em p, cacau parcialmente sem gordura, manteiga de cacau, com edulcorantes: acar refinado, dextrose, acar invertido ou suas misturas. Quando o chocolate contm entre 46,0 e 55,0% de edulcorantes, poder ser chamado de chocolate semi-amargo ou semi-doce, enquanto que, quando o contedo de acares for inferior a 46,0% poder ser chamado de chocolate amargo. Chocolate Fondue: o chocolate morno, de fcil fuso, que contm no menos que 30% de gordura do cacau. Cobertura de chocolate: o chocolate que os chocolateiros e confeiteiros utilizam para cobrir bombons ou outros produtos de confeitaria, padaria, biscoitaria e sorveteria. O CAA indica que a proporo de manteiga de cacau no deve ser menor que 22,5%. A cobertura usada para conseguir um alto brilho ao temperar o chocolate e porque se funde facilmente e muito moldvel. Quando a cobertura de chocolate contiver entre 35,0 e 45,0% de acares poder ser nomeada como semiamarga ou semidoce; e quando contiver menos de 35% de acares poder rotular-se como cobertura de chocolate amargo. Tambm pode ser cobertura de chocolate ao leite ou lactado quando se utilize leite, leite em p ou leite condensado em sua composio. Cobertura de chocolate branco: o produto resultante da mescla homognea de no menos que 22,5% de manteiga de cacau, 15% de matrias slidas totais do leite e no mais de

50% de acares. O CAA probe taxativamente denominar cobertura a toda outra composio destinada a recobrir bombons e produtos de confeitaria. Chocolate ao leite: derivado do cacau mais popular. Surge acompanhado do leite, leite em p ou leite condensado aos ingredientes prprios do chocolate. O CAA indica que deve conter um mnimo de 16% de manteiga de cacau, 12% de slidos no gordurosos do leite e 3,5% de gorduras do leite. Trata-se, basicamente, de um doce, pelo qual a proporo da massa de cacau costuma estar abaixo dos 40%. Se no bastasse, boa parte das mais importantes marcas de chocolate produzem barras de chocolate ao leite com propores de cacau acima dos 50%, dirigidas tanto ao mercado dos gourmets, quanto ao mercado da confeitaria. O chocolate ao leite poder ser denominado semi-amargo ou semi-doce quando contiver entre 40 e 50% de acares. Quando a proporo de acares (exceto a lactose) for inferior aos 40%, poder denominar-se chocolate amargo com leite ou chocolate lactado amargo. Chocolate branco: Elaborado a partir da manteiga de cacau, leite em p e acares. Deve conter, no mnimo, 25% de manteiga de cacau, 20% de slidos no gordurosos do leite e, no mximo, 50% de acares, sem contar com a lactose. No se trata de chocolate, pois precisa em sua composio massa de cacau. um produto muito energtico e doce. Muito atrativo, um elemento decorativo muito usado na confeitaria. Chocolate para recheio: Como indica a expresso, uma cobertura de chocolate (em qualquer de suas variantes e com peso superior a 40% do total) que recobre as frutas secas, licores, frutas ou outras substncias alimentcias permitidas. Chocolate para beber: O chocolate (com uma poro de cacau inferior a 50%), ao que se acrescenta uma pequena quantidade de fcula (normalmente, farinha de milho) para que seja mais espesso na hora de cozinh-lo. Costuma ser dissolvido no leite.

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Luz, cmera... chocolate

O chocolate, uma fonte de inspirao para o cinema
A stima arte tomou o chocolate como tema de muitas realizaes. Ao longo de sua histria pode-se encontrar uma lista extensa de filmes que o tem como, tema principal, desde O pequeno chocolate, de 1931, at a ltima e famosa verso de A fantstica fbrica de chocolates, lanada em 2005. Na maioria dos casos so histrias de amor (Soldado de chocolate, 1941); (Chocolate quente, 1992, com Bo Derek), mas a universalidade do chocolate, seu mistrio e paixo, permitem englobar todos os gneros, desde a comdia (Creme chocolate e, pprica de 1981, Melhor que o chocolate, 1999) at os policiais (Confronto ao chocolate, 1971); desde o terror (Sangue e chocolate, 2007) at a poltica (Morango e chocolate, 1993). No por acaso que o chocolate esteja no ttulo de tantos filmes. Poucas palavras inspiram tantas sensaes e captam a ateno imediata do pblico. Definitivamente, os filmes imitam a vida. E se sente um pouco de nostalgia ao recordar esses filmes, busque um bom chocolate, aproveite-o e relaxe no h nada melhor parar levantar o astral. Como gua para chocolate Mxico (Alfonso Arau, 1992)

Os adoradores de chocolate tm mais um motivo para consumi-lo. Os mais racionais argumentam que saudvel para o corao; outros afirmam que lhes causa uma sensao de bem-estar e tranqilidade; alguns buscam certas virtudes estimulantes, e a maioria simplesmente o busca pelo prazer de desfrutar um sabor inigualvel. Mas tambm esto os que alm de sua condio de alimento utilizam sua magia como fonte de inspirao. A literatura e, em especial, o cinema so bons exemplos disso.

Tita e Pedro se amam. Mas ela est condenada a permanecer solteira, cuidando de sua me at que ela morra. Pedro, para aproximar-se de Tita, se casa com a irm dela, Rosaura. As receitas de cozinha que Tita elabora pontuam o passar das estaes de sua vida, sempre marcada pela constante ausncia de Pedro. Como gua para chocolate uma agridoce comdia de amores e desencontros, uma obra brilhante, terna e pitoresca do talento de Laura Esquivel, que se converteu em um dos maiores xitos da literatura latino-americana.

A teia de chocolate (Frana-Sua. Claude Chabrol, 2000).

Mika Mller (Isabelle Hupper), diretora geral dos Chocolates Mller, sob uma aparncia encantadora e delicada, costuma controlar a todos os que esto ao seu redor, incluindo o marido, Andr Polanski, um prestigiado pianista, e o filho dele, Guillaume. O suspense se desenrola com a chegada de um elemento estranho ao crculo familiar de Mika: a jovem e talentosa pianista Jeanne. Jeanne conquista a ateno do esposo e enfrenta a protagonista com tudo o que sempre lhe aborreceu, at fazer com que ela reviva certos impulsos homicidas.

de Vianne perante o catolicismo sacode as bases da sociedade conservadora e piedosa das pessoas que l habitam. Logo que chegou, Vianne abre sua prpria loja de chocolates, com a qual comea a ganhar a confiana de muitos vizinhos, mas tambm lhe causa confrontos com os mais tradicionais, que consideram a moa uma ameaa para o lugar. medida que a Pscoa se aproxima, o confronto cresce entre aqueles que a apia, e os que a repudiam. As atuaes so formidveis, especialmente a de Binochet e Jonny Depp.

tes. Tenta levar uma vida normal, mas recorre aos subterrneos da cidade com o objetivo de evitar que seu primo acompanhado de uma gangue realize ataques. Ao mesmo tempo, conhece um artista fascinado pela idia de que existem pessoas que podem se transformar em lobos, sem suspeitar que o objeto de sua fascinao existe e est mais prximo do que ele imagina.

Po e chocolate (Itlia. Franco Brusati, 1974).

A fantstica fbrica de chocolates (EUA. Tim Burton, 2005). Nino Garofalo (Nino Manfredi), italiano emigrado Sua, trabalha experimentalmente como camareiro, mas expulso depois de urinar na rua. Volta a ser clandestino e comea a trabalhar para um industrial em decadncia, mas este se suicida. Hospedado por uma exilada grega, Nino se empenha a buscar trabalho e termina em um galinheiro com dois italianos desesperados. Po e chocolate um filme amargo, que mostra a difcil situao dos italianos emigrados na verde e aparentemente amigvel Sua, sempre marginalizados e discriminados, mas no economiza crticas aos prprios italianos, condenados a um esteretipo (violo e bandolim) que eles mesmos alimentaram.

Chocolate (EUA Reino Unido. Lasse Hllstrom, 2001).

Vianne Rocher (Juliette Binoche) e sua filha chegam a um pequeno vilarejo francs no inverno de 1959. A indiferena

Conta histria de um menino pertencente a uma famlia muito pobre, Charlie Bucket, que depois de comprar duas barrinhas de chocolate ganha cinco bilhetes para visitar a fbrica do mestre chocolateiro Willy Wonka (Johnny Depp), um indivduo enigmtico, de quem se contam mil histrias, mas que poucos conheceram. Charlie, mais outros quatro ganhadores, descobriro todos os segredos da fbrica de chocolate e seu proprietrio.

Sangue e chocolate (EUA. Katja von Garnier, 2007).

H dez anos, nas montanhas do Colorado, a bela Vivian (Agnes Bruckner) assiste ao assassinato de sua famlia por homens furiosos e violentos. O motivo do assassinato que todos eram lobisomens. Ela consegue escapar e, quando cresce, comea a trabalhar numa loja de chocola-

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Letras de chocolate

Uma tradio holandesa para a festa de So Nicolas

Em outubro, nas vidraas holandesas aparecem as tradicionais speculaas (figuras feitas com po de gengibre), pepernoten (pequenos biscoitos especiais), guloseimas em todas as formas e cores e, sobretudo, as deliciosas e insubstituveis letras de chocolate. Assim a Holanda se prepara para uma de suas festas mais importantes: a chegada de Sinterklaas (festividade de So Nicolas), que se comemora em 05 de dezembro.
O antecedente das letras de chocolate so as letras feitas com massa de po e as letras panificadas provenientes dos hbitos alimentares do sculo XVI e XVII, na Holanda. A fabricao industrial de letras de chocolate comeou no final do sculo XIX. O padro das letras de chocolate egpcio. Macia e grossa essa letra no possui partes finas e, por essa razo, menos vulnervel. Durante a Revoluo Industrial, a tipografia egpcia era muito popular e por isso se generalizou seu uso tambm para as letras de chocolate. At os anos 30 tambm foi popular a chamada letra bambu; uma letra rstica com quebras. Estas letras, geralmente decoradas, ainda podem ser compradas em padarias. A tipografia egpcia segue como a eleita para estas delcias de chocolate, apesar de que, em meados da dcada de 90, uma firma comeou a comercializar letras um pouco mais arredondadas. Outra firma tentou introduzir uma letra de chocolate com tipografia digital, que tinha ranhuras para poder ser cortada mais facilmente, mas esta variedade moderna no fez sucesso e deixou de ser fabricada. A tradio de letras comestveis se reforaria na Idade Mdia. Naquela poca, para ensinar os alunos das escolas a escreverem, religiosos utilizavam as letras soltas, feitas com massa de po, que ento poderiam ser comidas, como prmio. Outra possvel explicao o costume do sculo XIX de presentear na festa de Sinterklaas com mantos sobre os quais se colocavam a inicial da criana feita com massa de po. Tambm se fabricam letras de chocolate na Alemanha e ustria, que so vendidas at o final do ano. Atualmente so vendidas na Holanda aproximadamente vinte milhes de letras de chocolate, das quais 59% so de chocolate ao leite; 39% de chocolate amargo e uma pequena porcentagem de chocolate branco. As tentativas de levar ao mercado letras com sabor de laranja ou com aroma de po de gengibre no tiveram sucesso. A letra mais vendida o M por ser a letra de mame. Provavelmente, tambm est em jogo a cobia, embora todas as letras tenham o mesmo peso, a letra M aparenta ser maior. Atualmente, as letras mais vendidas so o S, de Sinterklaas e P, de Piet (o ajudante de Sinterklaas) e de papai.

Outra tradio gastronmica: as speculaas

As speculaas so biscoitos de massa quebradia que se preparam tradicionalmente nos Pases Baixos para consumir durante a festa de So Nicolas, em 05 de dezembro. So finos, muito crocantes, ligeiramente tostados e algo muito importante possuem uma estampa de alguma imagem ou figura freqentemente relacionada com as festividades religiosas, comparveis aos nossos Reis Magos. Esses biscoitos, favoritos dos holandeses, tm sabor de gengibre e so os complementos perfeitos para tomar um ch ou caf.

INGREDIENTES:
3 1 2/3 1/2 xcaras de farinha; pitada de levedura; de xcara de manteiga ou margarina; xcara de acar mascavo; Um pouco de leite para suavizar a massa; 2 colheres de especiarias speculaas (canela, cravo em p, noz moscada, coriando em p, caamn em p, macis); 1 pitada de sal; 1/2 xcara de amndoas descascadas e cortadas em tiras finas. Deixar algumas amndoas cortadas na metade para decorao.

MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes num recipiente, exceto as amndoas para decorao. Misturar at que se obtenha uma massa consistente. Moldar os biscoitos sobre uma superfcie coberta de farinha. Levar ao forno por 25 minutos, a uma temperatura de 180, ou at que estejam dourados.

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O museu La Xocolata, na Espanha

Uma iniciativa da associao dos confeiteiros de Barcelona se firma dentro da oferta cultural da cidade
O museu La Xocolata de Barcelona, Espanha, foi inaugurado em 2000. Nestes sete anos de funcionamento, firmou-se dentro da oferta cultural da capital catal e um dos dez museus mais visitados atualmente. Um dos objetivos deste empreendimento era conectar sua atividade com a oferta cultural, que oferece uma cidade como Barcelona, e promover atividades para toda a famlia especialmente os menores -, que une cultura e chocolate, apresentando-o alm da sua dimenso como produto alimentcio.
O museu La Xocolata uma iniciativa da Associao de Bairro dos Confeiteiros de Barcelona, emoldurada dentro da sua vontade de inovar e modernizar o setor a partir da tradio da confeitaria. A relao histrica de Barcelona com o chocolate j dura sculos: seu porto foi o ponto de entrada do chocolate no Velho Mundo. Barcelona teve um papel importante na chegada de produtos das ndias. Alm disso, em Barcelona onde se registra a primeira e mais antiga oficina artesanal de chocolate slido da Europa (1777). So muitos os testemunhos que falam do importante consumo de chocolate nesta cidade. Alm das importantes indstrias chocolateiras catals do final do sculo XIX, a produo do chocolate artesanal aperfeioa sua qualidade e criatividade no uso deste alimento. Em 1947, Lus Santapau iniciou, em Barcelona, o que seria uma das atividades mais caractersticas da chocolataria catal deste sculo: as monas, espcie de biscoito de chocolate que se come, tradicionalmente na Espanha, na Pscoa. A tradio e a inovao no mundo do chocolate chegaram at nossos dias graas a atividade e dinamismos industrial, artesanal e criativo de marcas, profissionais e mestres chocolateiros e confeiteiros. A existncia de uma associao dinmica e com vontade de divulgar a cultura do chocolate, assim tambm como sua tradio e relao com Barcelona e Catalunha, tornaram possvel que no comeo do ano de 1997, os diretores projetaram a possibilidade de criar um museu do chocolate como cartopostal da entidade e como contribuio cultural cidade espanhola. Em novembro deste mesmo ano, graas a colaborao da associao de Barcelona atravs do rgo Barcelona Ativa, assinou-se o acordo para que o museu e as novas dependncias da Escola de Confeitaria e Chocolataria da Associao se localizasse no edifcio histrico do Convento de San Agustn, reabilitado sobre a superviso do arquiteto Antoni de Moragas. as a uma programao de atividades extensas e dinmicas, e a fora que lhe oferecem as novas dependncias da Escola de Confeitaria e Chocolataria, localizada no mesmo edifcio. Um dos objetivos principais do museu o desenvolvimento de um projeto cultural a servio da divulgao e sensibilizao da cultura do chocolate, para incrementar sua valorizao cultural e gastronmica, assim como impulsionar um instrumento a servio da valorizao da tradio chocolateira e confeiteira do pas. Alm disso, graas ao projeto do museu, pretende-se apresentar o chocolate alm da sua dimenso de produto alimentcio, propondo um passeio por suas origens, valor simblico e econmico no mundo pr-colombiano; a chegada Europa e sua difuso como um elemento extico com propriedades medicinais de alto valor nutritivo.

A exposio
O museu La Xocolata de Barcelona dispe de um espao expositivo de 600m2 no qual se realiza um passeio desde a origem e a importncia do chocolate; sua chegada na Europa; seu valor simblico, cultural, econmico e nutritivo; assim como a tcnica, uso e consumo. A exposio combina a apresentao de objetos, cenografias, interativos e audiovisuais. Os setores da exposio so: 1 Cacau e chocolate: Sua origem extica e seu valor simblico e mgico. a) O cacau: Uma planta para satisfazer aos deuses e s pessoas; b) Pases produtores de cacau e pases consumidores de chocolate; c) A fabricao do chocolate hoje; uma modernizao respeitando a tradio. 2 O chocolate: Ponte de culturas. a) Como tomavam o cacau os antigos astecas? b) O chocolate: Uma bebida do fogo; c) O cacau: Um valor de troca seguro;

O museu mais doce de Barcelona

O museu La Xocolata de Barcelona , sem dvida, o museu mais doce da cidade. O museu pretende trabalhar para converter-se em referncia internacional em sua temtica, gra-

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d) O chocolate: Da bebida amarga e picante bebida doce; e) Barcelona. Ponto de entrada do chocolate na Europa; f) O valor simblico do chocolate; g) O poder excitante do chocolate e o cacau dividem a Europa. 3 Chocolate: inspirao e criatividade. Arte e criao. a) Servir e apresentar o chocolate. O desenho em torno do chocolate; b) O chocolate e as artes plsticas; c) Chocolate e comunicao. A criatividade publicitria para o chocolate. 4 Um pas de bolos, doces e chocolates. a) Bolos da Catalunha; b) Doces de Primavera; c) A aventura da mona; d) A origem da mona. As monas e a histria contempornea. 5 Histrias do chocolate (espao audiovisual). a) Chocolate, a origem do cacau e do chocolate; b Chegada e xito do chocolate na Europa; c) Chocolate para todos Universalizao do chocolate. 6 Sala Barcelona. 7 Maquinarias do chocolate. 8 Loucos por chocolate. a) Construes dos sonhos.

histrias da deusa Xocoati (3 a 6 anos); Degustaes de chocolates (a partir dos 16 anos); Oficina de estamparia em camisetas com motivos de chocolate (de 6 a 16 anos); Oficina de confeitaria infantil (de 3 a 10 anos); Visita monitorada (a partir dos 16 anos); Festas de aniversrios (para crianas de 3 a 12 anos). O museu dispe, tambm, dos seguintes servios: Visitas guiadas; atividades escolares; Visitas para grupos tursticos; Atividades de animao infantil; Cursos de divulgao; Seminrios e conferncias; Centro de documentao do chocolate; Chocolataria, confeitaria e loja.

Horrio
O museu LA Xocolata de Barcelona est aberto ao pblico de segunda a sbado, das 10h s 19h; E aos domingos, das 10h s 15h. s teras-feiras o museu permanece fechado ao pblico.

Mais informaes
Museu La Xocolata de Barcelona www.museuxocolata.com

Atividades
O museu conta com uma ampla oferta de atividades e oficinas para todos os visitantes: H de confeiteiro (oficina para crianas de 3 a 11 anos); A rota do descobrimento do cacau (jogo com pistas para crianas entre 6 e 12 anos); As fabulosas