Chocolate Ganache, Lavender Cream and Raspberry Tart

Ingredients
2 4 0 g p la in flo u r 1 6 0 g b u tte r P i n ch o f s a l t 3 0 0 m l t h i ck e n e d cre a m 1 t b s ca s t e r s u g a r 1 t s p u n s p ra y e d l a v e n d e r f l o we rs , p l u s e x t ra f l o we rs t o s e rv e 1 p u n n e t ra s p b e rri e s 1 6 0 m l cre a m 4 0 g b u tte r 1 8 0 g d a rk ch o co l a t e , f i n e l y ch o p p e d

Method
St e p 1: P l a ce t h e f l o u r, b u t t e r a n d a p i n ch o f s a l t i n a f o o d p ro ce s s o r a n d b l e n d u n t i l t h e m i x t u re re s e m b l e s f i n e b re a d cru m b s . A d d 1 - 2 t e a s p o o n s co l d wa t e r a n d b l e n d a g a i n u n t i l t h e d o u g h ju s t co m e s t o g e t h e r. T i p o u t o n t o a l i g h t l y f l o u re d b o a rd o r cl e a n b e n ch a n d f o rm d o u g h i n t o a d i s c, e n cl o s e i n cl i n g f i l m a n d re f ri g e ra t e f o r 3 0 - 6 0 m i n u t e s .

St e p 2: R o l l p a s t ry o u t t o 3 - 5 m m t h i ck , t h e n u s e t o l i n e f o u r 1 0 cm l o o s e - b o t t o m e d t a rt t i n s . P ri ck t h e b a s e wi t h a f o rk , t h e n p l a ce b a ck i n t h e f ri d g e t o re s t f o r a b o u t 2 0 m i n u t e s .

St e p 3: T o m a k e t h e g a n a ch e , p l a ce t h e cre a m a n d b u t t e r i n a p a n a n d s t i r o v e r m e d i u m h e a t u n t i l b u t t e r h a s m e l t e d . P l a ce ch o co l a t e i n a h e a t p ro o f b o wl , p o u r o v e r t h e wa rm cre a m , t h e n s t i r u n t i l t h e ch o co l a t e h a s m e l t e d .

St e p 4: P re h e a t t h e o v e n t o 1 8 0 C . L i n e t h e p a s t ry ca s e wi t h b a k i n g p a p e r a n d p a s t ry b e a d s o r u n co o k e d ri ce . B l i n d - b a k e f o r 7 1 0 m i n u t e s , t h e n re m o v e b a k i n g p a p e r a n d b e a d s a n d b a k e f o r a n o t h e r 5 - 1 0 m i n u t e s u n t i l ju s t g o l d e n . P re s s d o wn a n y b u b b l e s t h a t h a v e ri s e n u p a n d a l l o w t o co o l . R e m o v e f ro m t a rt ca s e s a n d p l a ce o n a s e rv i n g p l a t e o r cl e a n b o a rd .

St e p 5: M e a n wh i l e , wh i p t h i ck e n e d cre a m wi t h s u g a r u n t i l s o f t p e a k s , t h e n s t i r t h ro u g h l a v e n d e r f l o we rs . C o v e r wi t h cl i n g f i l m a n d re f ri g e ra t e u n t i l n e e d e d .

St e p 6: P o u r t h e ch o co l a t e g a n a ch e i n t o t h e t a rt s h e l l s . S p re a d e v e n l y wi t h t h e b a ck o f a s p o o n o r p a l e t t e k n i f e .

St e p 7: T o p t a rt s wi t h l a v e n d e r cre a m a n d d e co ra t e wi t h ra s p b e rri e s . D e co ra t e t a rt s wi t h e x t ra l a v e n d e r f l o we rs .

Ma k e s 4 x 10c m t a r t s