(Livro) Culinária (Receitas) - A Cura e A Saúde Pelos Alimentos

A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 2
ERNST SCHNEIDER
A CURA E A SADE PELOS ALIMENTOS

verso eletrnica pelo Projeto Periferia
Captulo 1 - As Nossas Deficincias de Sade e a Sua Compensao Natural Captulo 2 - Frutos Captulo 3 - Legumes e Verduras Captulo 4 - Condimentos Captulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Captulo 6 - Alimentos de Origem Animal Captulo 7 - Regimes Depurativos Captulo 8 - Doenas do Sistema Circulatrio Captulo 9 - Doenas do Aparelho Digestivo Captulo 10 - Doenas do Metabolismo Captulo 11 - Doenas da Pele Captulo 12 - Doenas do Sistema Nervoso Captulo 13 - Tuberculose Captulo 14 - A Alimentao na Gravidez Captulo 15 - A Alimentao na Criana Moderna Captulo 16 - O Cncer Captulo 17 - Comentrio Final Captulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparao de um Regime Sadio Captulo 19 - Receitas Culinrias
Frutos
Captulo 2
A minha experincia de mdico ensinou-me que os danos originados pela nutrio so um inimigo invisvel, o mais perigoso entre todos os do homem. Por isso, minha conscincia de mdico obriga-me a combater esse inimigo, at o ltimo suspiro.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina
1. Frutas e Sucos
file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (1 of 27) [02/04/2003 01:00:35]
Aa
0 aaizeiro, do gnero E uterpe oleracea, uma delicada palmeira de estipe elevado e esguio, terminado por uma coroa de folhas pinatissectas. Originria da regio amaznica, muito cultivada em virtude do sabor de 'seus frutos, dos quais se faz um macerado de cor vinhosa, com certa densidade, apresentando a consistncia de borra. Esse prato, muito apreciado na regio, conhecido como aa. A bebida geralmente tomada com acar ou com farinha d'gua ou farinha de tapioca. 0 aaizeiro forma majestosas touceiras. Produz tambm um saboroso palmito, que vem sendo industrializado nos ltimos anos. Os estipes, por serem muito duros e resistentes, so usados como material de construo. Os frutos tambm servem para alimentar animais domsticos. Deve-se dizer, ainda, que o aa um alimento muito rico em ferro, constituindo-se num elemento precioso na alimentao dos habitantes da Amaznia. Os ribeirinhos, por exemplo, encontram nos frutos do aaizeiro um alimento graciosamente propiciado pela Natureza. A propsito do aa, fez-se uma quadrinha popular, muito conhecida em todo o Brasil: "Chegou no Par, Parou ... Bebeu aa, Ficou ..."
Ameixas
A ameixa considera-se oriunda das terras do baixo Danbio, da Prsia, da Armnia e do Cucaso. As cultivaes srias, em volta de Damasco, alcanaram grande fama. Atravs dos gregos e dos romanos, tambm as ameixas chegaram at ns, embora os romanos s as cultivassem mais tarde. Segundo se diz na Capitulare de Vills, Carlos Magno, em 812, mandou plantar ameixeiras, de diversas espcies, nas suas propriedades imperiais. Hoje, as 70 ameixas desfrutam de uma popularidade geral. A ameixa autntica (Prunus domestica) tem diversos nomes, nas vrias regies. Pertence famlia das Rosceas. 0 abrunho (Prunus insititia), tambm chamado abrunho grande, abrunho de enxertar, diferente botanicamente da ameixa autntica. Difere sobretudo pelo fruto, esfrico e de cor violeta escura, com o caroo chato, em vez de pontiagudo, como na verdadeira ameixa. As ameixas devem ser comidas cruas, em grande quantidade; so tambm um elemento culinrio, para conserva, gelia e doce em pasta. Alm deste interesse como alimento, tm um significado muito mais justificado como remdio diettico mdico. Composio e Propriedades -- Analisemos a composio qumica das ameixas tal como hoje a conhecemos: 100 gramas de ameixas contm: 71 calorias, 75,6 g de gua, 0,8 g de protena, 0,9 g de cido de fruta, 15,7 g de hidratos de carbono e 0,6 g de minerais. A combinao de minerais semelhante da pra, com menos sal e quase com as mesmas quantidades de potssio e de fsforo. Isto significa que podemos usar ameixas em todos os regimes de doenas, nos quais a alimentao for pobre em calorias e sal, como nas doenas do aparelho circulatrio, rins e fgado, na gota e no reumatismo, podendo consumir-se cruas ou cozidas, e sobretudo de combinao com alimentos farinceos. O contedo de vitaminas no considervel. Segundo as anlises mais recentes, encontraram-se em 100 g de polpa de ameixa: 0,08 mg de caroteno; 0,1 mg de vitamina B1, 0,043 mg de vitamina B2 e 5 mg de vitamina C. Para cobrir a necessidade diria de vitaminas no basta. Emprego na Atonia Intestinal -- Atravs de inumerveis geraes de mdicos pode afirmar-se que as ameixas secas so um bom purgante, suave e incuo, utilizado de formas diversas para a atonia digestiva e priso de ventre. Umedecem-se, durante a noite, de cinco a dez ameixas secas, num pouco de gua e comam se, na manh seguinte, em jejum, com a gua em que estiveram. O Prof. Heupke recomenda reforar o efeito em casos difceis, fazendo passar de quinze a vinte ameixas por uma peneira e acrescentando pasta 15 g de sulfato de magnsio ou de sdio. Deste pur toma-se de meia em meia hora uma colher, das de caf, cheia. A pasta pode ser tambm de duas partes de ameixa e de uma de figos secos. A grande capacidade de absoro das matrias anlogas pectina que se encontram nas ameixas -- de que trataremos, quando nos ocuparmos da pra -- facilitam a deposio; o considervel contedo em alimentos similares celulose excita a mucosa intestinal de modo que se torna mais 71 fcil a evacuao do intestino. Deve-se ter em conta que as ameixas cruas, cozidas e secas so sempre um alimento so e que constituem para os transtornos do metabolismo um elemento diettico til, servindo as ameixas secas umedecidas de purgante excelente e natural, sendo at incuo para as crianas.
Anans (Abacaxi)
Esta fruta de rara estrutura e de maravilhoso aroma procede da Amrica tropical; mas cultiva-se tambm noutros pases de clima tropical ou subtropical. A perene raiz do anans (Ananas sativa) produz uma roseta que consta de um eixo central com numerosas florinhas isoladas, cujos frutos com as folhas de recobrimento convertidas em ponta e o mesmo eixo constituem a fruta amarela sem semente. Composio -- Pode ser considerada (como alimento e como remdio. Possui, alm disso, uma caracterstica de grande valor em medicina que a distingue das outras frutas. Vejamos, em primeiro lugar, a simples anlise qumica que nos orientar sobre as principais matrias que contm: Protenas.................... O ,5% Gordura .............................-Hidratos de carbono 13,9% gua ..........................83,6% cidos de fruta .........0,67% Excesso de bases .....+5,4% Calorias ........................62% Disto mesmo podemos deduzir que com um grande contedo de gua tem, contudo, um valor nutritivo muito baixo e, por conseguinte, o ndice de calorias muito reduzido. Entre os minerais conhecidos no se destaca nenhum em especial e muito limitado o excesso de bases produzido pelos elementos constitutivos cidos e bsicos. Inclusive, o contedo de vitaminas conhecido at agora mnimo. Substituto do Suco Gstrico -- Os ananases distinguem-se das outras frutas porque possuem no seu suco e em quantidade abundante fermento albuminide que tem a especialssima propriedade de separar as protenas dos alimentos facilitando-lhes a digesto, o que motivo suficiente para lhes dispensarmos o nosso maior interesse. Podemos aproveitar a caracterstica do anans de digerir as protenas, trabalho este reservado aos cidos gstricos, para conseguir que as pessoas de estmago fraco ou doente, com suco gstrico pobre ou carente de cidos, possam retirar das protenas o seu valor alimentar, substi72 tuindo o suco gstrico pelo suco de anans. Mas h que ter sempre em conta que s o suco fresco do anans que possui essa caracterstica, sendo portanto inteis todas as conservas correntes de anans. Qualquer emprego de calor destri a fora digestiva da protena, pois est relacionada com os fermentos ou enzimas de grande sensibilidade. Alm disso, diga-se a ttulo complementar, que j por si mesma a comida e a bebida muito quentes dificultam no seu trabalho os fermentos digestivos que se encontram na saliva e nos sucos gstricos ou intestinal, reduzindo-lhes a eficcia o que tambm acontece com muitos dos modernos remdios qumicos. O cuidado a ter com respeito destruio de fermentos pelo tratamento farmacutico provavelmente mais importante do que se supe. Em todas as fraquezas e doenas gstricas, relacionadas com a insuficincia de sucos ou cidos gstricos, praticamente em todos os casos de inapetncia, servimo-nos de suco de anans fresco, que ao mesmo tempo refresco e medicamento e pode substituir em todo o seu valor o suco gstrico; mediante uma melhor digesto e um melhor cuidado com a mucosa do estmago favorece-se o fortalecimento do enfermo e com isso tambm h de melhorar a sua sade ou porventura poder recuper-la. curioso notar que nem na Amrica, nem na Europa se emprega com freqncia o anans na alimentao dos lactentes. A minha opinio que o suco de anans fresco diludo, por causa da sua fora para a digesto de protenas, resulta num valioso auxiliar na alimentao do lactente, sobretudo se este sofrer de transtornos digestivos, podendo por isso recomendar-se especial ateno dos puericultores.
Bananas
As bananas, que se tornaram to populares entre ns, so o fruto da bananeira tropical (Musa paradisaca) e da sua forma cultivada (Musa sapientium). A banana um alimento muito importante nos trpicos e um grande artigo de exportao. Infelizmente nem todos chegam a saborear o gosto das bananas amadurecidas em fresco e naturalmente. As de exportao so colhidas verdes, amadurecidas artificialmente nos portos importadores. Mesmo assim, constituem tanto para as pessoas ss como para as doentes um fruto de qualidade excepcional. Composio -- Ao passo que 73 o contedo em hidratos de carbono da batata consiste, exclusivamente, em amido, a banana madura apenas tem frutose e glicose (acar invertido) e nenhum amido. Contedo por percentagem:

Protenas Batata com casca Batata Banana 1,3 1,9 1,8 Hidratos de carbono 22,8 16,4 18,6 Gorduras -0,2 0,2 gua 73,8 79,1 66,5 Calorias 100 76 86
Os Seus Efeitos, Especialmente na Alimentao Infantil -- Parece-nos que est claro o seu variadssimo aproveitamento diettico, tanto mais quanto a sua digestibilidade sempre magnfica. Em primeiro lugar, as bananas so um alimento muito apropriado para os meninos pequenos que as comem com gosto pelo seu sabor e perfume. principalmente agradvel pela facilidade em se descascar, oferecendo em condies higinicas uma polpa sem sementes nem caroos. Alm disso, pode esmagar-se facilmente, e tambm passar pela peneira, sei batida mo ou em um liqidificador. Deste modo, o pur de banana para o lactente entre os sete e os oito meses, um alimento rico. Tal como a ma crua ralada, tambm a banana, que possui grande eficcia antidiarrica, se se consumir' exclusivamente, pode empregar-se nas crianas pequenas para lhes curar transtornos agudos digestivos, inflamaes do intestino grosso e at a celiaquia -- uma grave alterao intestinal e alimentar crnica. No espru, uma doena tropical, que ainda no est suficientemente esclarecida e que ocasionalmente se manifesta entre ns, o melhor e at mesmo o remdio mais seguro a banana. Os doentes de espru ficam curados, quase por milagre, mediante um regime exclusivo de bananas. O quadro clnico da celiaquia infantil corresponde nas suas manifestaes ao espru nos adultos. 0 regime de bananas modifica no s o desvio cido do metabolismo, como tambm e sobretudo faz aumentar simultaneamente as reservas alcalinas necessrias no sangue, o que tambm se pode conhecer imediatamente da maneira mais simples na modificao da reao da urina. Se antigamente era quase impossvel salvar a vida a uma criana gravemente enferma de celiaquia, falecendo a maioria com uma complicao infecciosa geral, figura hoje a celiaquia entre as misses mais gratas da pediatria, j que desde o aparecimento do regime de bananas quase sempre se consegue restituir aos pequeninos a sade e a alegria de viver. A boa digestibilidade, a fcil absoro da sacarose, o abundante contedo em vitamina C das bananas cruas e maduras, que facilitam, de combinao com o leite, as protenas, a gordura, o clcio e a lactose, transformam-nas num excelente alimento para doentes graves, febris e subalimentados, para as grvidas e lactantes, para os desportistas, operrios braais e para pessoas idosas com pouco apetite e formao insuficiente de suco gstrico.
Caju
0 cajueiro planta brasileira da famlia das anacardiceas (Anacardium occidentalis). O fruto, por seu alto valor medicinal e sua grande utilidade em vrios aspectos, merece boa acolhida mesa. De massa carnosa e esponjosa, branco-amarelada, do fruto se extrai saboroso suco branco, de efeito sudorfero, depurativo e anti-sifiltico, diurtico, antidispeptico. Combate os catarros crnicos e a ictercia. Sua rvore grande, atingindo at 10 metros de altura. O lenho, quando reduzido a cinzas, aproveitado como dentifrcio, em virtude de seu alto teor de potassa. A casca eficaz nas astenias, serve como estimulante dos centros medulares, sendo ainda excelente para a glicosria e a poliria. O suco dos brotos antiscorbtico e recomendvel nos casos de clicas intestinais e nas aftas. 0 fruto comestvel depois de assado ou mesmo cru. Substitui a amndoa. Possui matrias azotadas, amido, leo amarelado. Contm cardol e cido anacrdico. Da ser antissptico e vermfugo Presta-se ainda para cicatrizar verrugas, calos e lceras. Das frutas brasileiras, o caju constitui-se na maior fonte de vitamina C, deixando atrs o limo * a laranja. Os cajueiros abundam em todo * Nordeste e Norte do Brasil, especialmente nos Estados do Cear e Sergipe. E um detalhe: o caju amarelo o mais rico de todos.
Cerejas
No s as crianas e os pssaros consomem gostosamente as cerejas, mas tambm os adultos, por causa da sua polpa refrescante. A cereja (Prunus avium) uma espcie cultivada da cereja silves75 tre que uma vez ou outra descoberta nos bosques e que antigamente se dava em quase toda a Europa, at na Noruega, com abundncia. Parece que procede do Cucaso, onde ainda existe no estado selvagem. Propriedades e Emprego -- Examinemos as cerejas, quanto s propriedades que contm e suas possibilidades de aproveitamento. Atuam, como a maior parte das rosceas, nas vias gastrintestinais e nos seus rgos anexos, a glndula heptica e o pncreas. Como os morangos, tambm as cerejas so ricas em glicose (12 %), o que lhes d um bom ndice de saciedade, A ginja tem o
mesmo contedo de glicose, mas, alm disso, tambm tem cido orgnico (0,9%) que lhe condicionam o sabor. Estes cidos vegetais atuam como depuradores no metabolismo e como elementos antibacterianos, desinfetantes e fomentadores das secrees e da digesto. Durante a poca da sua colheita, comer um quilo de cerejas diariamente elimina bem depressa a atonia intestinal ou a priso de ventre. O contedo elevado de minerais (0,7%) converte a cereja num meio diettico de primeira ordem. Consegue anular graves deficincias na nutrio pelo excessivo consumo de farinha branca, acar refinado, carne e especiarias. Os obesos que quiserem enjagrecer devem submeter-se a uma dieta total de cerejas, pois perfeitamente suportvel. Tem-se a sensao de haver comido abundantemente e contudo consegue-se uma notvel reduo de peso, j que faltam os autnticos portadores de energia, as gorduras e as protenas, assim como tambm o sal.
Cidra
De casca espessa e escabrosa, a cidra um tipo de limo galego, de tamanho acentuado. A rvore, originria da Asia, deu-se bem no Brasil. Os seguintes males podem ser combatidos pela cidra: dor de cabea, mediante a aplicao da casca fresca, em rodelas aplicadas testa; priso de ventre, por meio do infuso das sementes com ptalas de rosa comum; perturbaes do aparelho digestivo, como indigesto, inapetncia, flatulncia, mediante a ingesto de uma xcara do infuso da casca seca de cidra, em jejum. Bochechos com suco de cidra so aconselhveis contra as aftas. Alm de protenas, sais e calorias, a cidra possui as vitaminas A, Bi, B2, B5 e C. 76
Cupuau
Da famlia das Esterculiceas, o cupuau rvore nativa da Amaznia, e hoje cultivada em todo o pas, com exceo dos Estados sulinos. Botanicamente, denomina-se T. grandiflorum. O porte elevado e os ramos so longos, pendentes, com folhas dsticas e ferrugneas na parte inferior. Os frutos, grandes e ovides, prestam-se para um saboroso refresco, muito difundido entre os nortistas. Tambm se podem fazer doces e sorvetes de seus frutos, que possuem um forte aroma.
Damascos
O damasco (Armeniaca vulgaris) contm apenas uma pequena quantidade de protenas que no chegam a 0, 8 %, 0,1 % de gorduras e 10- 12 % de hidratos de carbono. um alimento energtico de pouco valor. No estado seco, uma vez que o elevado contedo de gua dos frutos frescos baixou de 86 para 23 por cento, o seu valor energtico fica consideravelmente aumentado, acontecendo o mesmo com as protenas que sobem cinco por cento do peso, as gorduras sobem para 0,4% e os hidratos de carbono para 67 %. Os frutos frescos produzem 50 calorias por cada 100 g, ao passo que os secos chegam at 300 calorias. A sua composio tem uma percentagem relativamente elevada em ferro e cobre, pelo que os damascos fazem parte dos regimes indicados nas anemias de qualquer tipo. Efeitos das Deficincias de Vitamina A -- A mais interessante de todas as suas caractersticas o seu elevado contedo de vitamina A, realmente extraordinrio, pois d 500-3.000 U.l. por cento nos frutos frescos e chega at 7430 nos secos. Os frutos secos cozidos reduzem este nmero a 2.000 U. I., ao passo que os aucarados e de conserva s tm 1.350. No que diz respeito s outras vitaminas, os damascos contm a respeitvel quantidade de dez gramas de vitamina B1, 160 gramas da B2, 12 mg da C e 33 mg de cido ni77 cotnico, em cada 100 gramas de damasco seco. 0 seu excepcional contedo de vitamina A faz dos damascos um regime alimentar de escolha nos casos de deficincias desta vitamina, assim como nas alteraes da pele e das mucosas, infeces cutneas, na cegueira noturna e nos perodos de gestao e da lactncia, e ainda na convalescena de doenas graves, especialmente as de origem infecciosa, assim como nos processos de cura lenta, inapetncia, fraqueza, anomalias do crescimento, doenas glandulares, processos patolgicos das clulas hepticas e do seu funcionamento e, finalmente, nas alteraes da menstruao e na debilidade dos rgos femininos. A melhor forma de utilizao com os frutos secos amolecidos com o suco, frios ou quentes, mas nunca cozidos, tomados no princpio da refeio.
Figos
A figueira (Ficus carica) pertence famlia das Morceas. Os figos no so frutos, rio rigor do termo, mas sim a polpa das infrutescncias. Nos pases da Europa meridional e no Oriente, os figos constituem um alimento nutritivo, tanto frescos como secos. Por outro lado,
tambm so um magnfico remdio diettico e precisamente por isso que aqui os consideramos. Composio -- O contedo em substncias nutritivas e o seu valor energtico so muito parecidos com os das tmaras, como se pode ver no quadro que apresentamos no fim do estudo sobre os figos. Neste quadro, porm, no se especificam as substncias que do valor diettico de primeira ordem aos figos. O elevado contedo destes frutos em fibras indigerveis na sua maior parte e em cidos de fruta, tornam os figos um dos melhores remdios conhecidos para curar a priso de ventre, regular o fluxo biliar e como meio facilitador das secrees. Valor Diettico na Priso de Ventre -- Nas obstrues intestinais parciais, dar de manh e em jejum, ou ento no lanche, de 150 a 250 g de figos secos, depois de terem estado de molho, 12 a 24 horas. Igual quantidade se deve administrar nas doenas hepticas e nos clculos biliares, mas precisamente nos perodos no coincidentes com ataques agudos destas doenas. Para facilitar a expectorao na bronquite, dar figos desfeitos numa boa infuso bronquial, da qual se deve beber uma xcara, vrias vezes por dia. Contedo por 100 g de:
Protenas gorduras hidratos de carbono 60 66 calorias A U.I.
Vitaminas
B1 B2 C mg cido Nicotnico mg 1,7 2,0
Figos secos Tmaras secas
3,4 1,6
0,8 0,4
260 280
60 200
120 60
80 50
5 0
Laranjas e Limes
Quando antigamente nas cidades sitiadas, nas grandes viagens por mar nas expedies polares, havia insuficincia de alimentos frescos, surgia nos habitantes ou nos viajantes uma doena que Cordus descreveu pela primeira vez, em 1534: o escorbuto. Bem depressa se compreendeu, tambm, que os vegetais verdes e as frutas podiam evitar e curar a doena. Sabemos hoje que tal doena causada sobretudo pela falta de vitamina C, substncia esta que em 1928 Szent Gyrgly conseguiu isolar como corpo qumico puro e mais tarde se chamou cido ascrbico. Os marinheiros holandeses j haviam descoberto no sculo XVI, o efeito antiescorbtico dos limes (Citrus limonum) e das laranjas (Citrus aurantium) e realmente as frutas destas famlias apresentam um contedo extraordinariamente elevado de vitamina C. Hoje entre ns raro o aparecimento de casos de escorbuto, mas a investigao dos efeitos da vitamina C levou a surpreendentes conhecimentos e comprovaes. O Seu Emprego na Avitaminose C -- A falta de vitamina C nota-se e sente-se em qualquer indivduo que se observe. Muitos investigadores se tm ocupado com os sintomas desta insuficincia e verificaram que toda uma Srie de desordens orgnicas tm como causa a falta de vitamina C. Entre elas pode contar-se a astema (cansao da primavera), a inapetncia, doenas reumticas nos msculos, articulaes e nervos, a tendncia para a hemorragia da pele e das mucosas, a propenso para catarros nas vias respiratrias, digestivas e urinarias. Quando tais sintomas aparecem, o momento de consumir diariamente limes e laranjas para evitar graves leses orgnicas e recuperar a sade, capacidade de rendimento e fora de resistncia. Calcula-se hoje em 50 a 120 mg a necessidade mdia diria de vitamina C no homem sadio (segundo Step e Schroeder), isto , a quantidade que se encontra em 100 a 79 200 g de suco de laranja ou de limo. Com relao a isto deve-se ter em conta que se produz uma necessidade de consumo muitssimo maior na gravidez, na jactncia, nas doenas infecciosas, no cncer, no diabetes, na doena de Basedow e nas intoxicaes, assim como por ocasio de grandes esforos fsicos (trabalho profissional, desporto e grandes caminhadas). O fato de um intenso trabalho fsico impor um maior consumo de vitamina C deve ser tomado muito em conta pelos operrios de trabalhos pesados e pelos desportistas, uma vez que a falta de vitamina C ocasiona uma diminuio na capacidade de rendimento. ainda maior a necessidade dessa vitamina durante a convalescena, depois de uma grave doena e durante a velhice, de modo que deve recomendar-se aos convalescentes e s pessoas idosas que consumam abundantemente limes e laranjas. Outros Usos Destas Frutas -- Mas o valor das laranjas e dos limes no se reduz ao contedo em vitamina C ou cido ascrbico. Tambm o cido ctrico presente nas duas frutas, deve ser tomado em considerao. Produz-se normalmente no organismo (isto , no tem de ser obtido do exterior) no metabolismo orgnico de homens e de animais e introduz-se no sistema sseo. Novas investigaes permitem ver que o cido ctrico desempenha um importante papel qumico no metabolismo orgnico. Quanto nutrio dos lactentes, sabe-se que quando estes consomem leite ao qual se acrescenta cido ctrico ficam com maior resistncia ao raquitismo do que as outras crianas alimentadas sem cido ctrico. Est demonstrado, alm disso, que o cido ctrico aumenta a absoro de clcio pelo intestino. Por isso, o cido ctrico juntamente com a vitamina D um importante fator na preveno e cura do raquitismo. De grande importncia prtica a observao, que eu prprio comprovei, de que um par de pinceladas na mucosa nasal e bucal com suco fresco de limo nos portadores de bacilos diftricos leva rapidamente a libertarem-se deles. Ao que parece, intervm em
tal desaparecimento o cido ctrico. Observe-se a este respeito o efeito do mel sobre os bacilos diftricos.
Lima
rvore da famlia das Rutceas, a limeira originria da sia, tendo-se aclimatado muito bem em nosso pas. O suco de lima, de sabor doce-amargo, apropriado nos casos de hipercloridria, lceras gstricas, acidez gstrica e afeces renais. Ajuda a combater o escorbuto em virtude de seu elevado teor de vitamina C. Chupar lima pela manh aconselhvel no caso de dermatoses decorrentes das impurezas sanguneas. Segundo pesquisas feitas pelo Dr. Tefilo Luna Ochoa, a lima excelente contra as infeces, a neurite, o raquitismo, a pelagra, caso de flatulncias, aconselha-se a casca da lima, em infuso, aps as refeies. As enxaquecas podem ser combatidas por meio das folhas da limeira, quando aplicadas em cataplasmas, junto s tmporas. Em sua composio qumica, a lima apresenta hidratos de carbono, calorias, protenas, sais, e as vitaminas B2, B5, alm da C.
Mas
A ma (Pirus malus) j era conhecida e apreciada entre os povos cultos da Antiguidade. Encontramos o seu cultivo tanto entre os israelitas, gregos e romanos, como entre os nossos mais remotos antecessores. Da Idade Mdia temos numerosos testemunhos que nos informam sobre o alto nvel do cultivo da ma e mais especialmente acerca do cultivo da ma silvestre. Em numerosos cruzamentos com tipos da Europa, e da sia, apareceram as variedades hoje conhecidas, que passam de 600. Muitos milhes de mas proporcionam hoje no s um apetitoso alimento como tambm uma valiosa matria-prima para numerosos ramos de indstria, como sejam os fbricos de gelias e de sucos. Botanicamente, a ma pertence famlia das Rosceas, que nos de muita utilidade. Composio - Embora a anlise qumica nos d uma imagem dbil da eficcia da ma no organismo vivo, contudo bom conhec-la para permitir uma comparao com outras espcies de frutas. Em mdia obtm-se os seguintes valores na ma crua: gua.....................................83,9 Protena................................. O ,4 Gordura............................... --Hidrato de Carbono.............13,3 Amidos de fruta .....................0,65 Minerais ................................0,6 Excesso de bases ..................1,7 Calorias ..............................59
Alm do sdio, potssio, magnsio, fsforo, enxofre e cloro, provou-se a presena do cido 81 saliclico e de alumnio. A isto juntam-se as combinaes dos cidos da fruta que condicionam o seu grato perfume e a pectina, fcula que pode reter um grande volume de gua. A ma atingiu nos ltimos tempos a sua plena considerao como meio insubstituvel de cura, embora j fosse famosa em todos os tempos pelos seus efeitos curativos. Efeitos e Emprego da Dieta de Ma -- Hoje o regime na base de mas faz parte dos recursos dietticos mais eficazes de qualquer mdico. O processo aplica-se geralmente de modo que em casos de catarro gastrintestinal, disenteria ou paratifo, se rale de duas em duas horas, ou at oito vezes diariamente, uma ma madura com a pele, no ralador, de vidro se for possvel, dando-a a comer ao doente. Podem ingerir-se assim, de 1 a 1,350 kg, renunciando em absoluto a qualquer outro alimento ou medicamento. O inchao coloidal ao reter a gua produz a maravilhosa cura numa harmoniosa colaborao com as substncias estricas, os cidos da fruta, o tanino e os minerais. A dieta de mas atua como uma esponja de grande capacidade de absoro. A ma incha, absorvendo gua e produtos intestinais txicos, evitando desta forma a sua rpida absoro atravs do intestino. O grande contedo em tanino da ma atua como adstringente contra a inflamao. O puericultor de Heidelberg, Prof. Moro, perante os xitos de Heisler, dedicou-se comprovao sistemtica dos casos infantis de diarria e disenteria. Administrou, em dois dias, doses de 200 a 300 g, cinco vezes dirias, de ma ralada num ralador de vidro, descascada e sem as sementes. Este processo totalmente incuo atuou de modo surpreendentemente rpido em diarrias de diferentes tipos, satisfazendo completamente as necessidades de alimento e lquidos. Mantendo constantemente o, consumo de maas, passa-se depois dos dois dias de dieta para a alimentao usual. Quando no se dispe de mas frescas, pode estabelecer-se tambm esta dieta com um especfico de xarope de mas.
0 descobrimento da pectina na casca da ma, que introduzida na circulao sangunea tem a propriedade de acelerar o processo de coagulao, transformou-a num remdio de assombrosa eficcia para a hemofilia. Geralmente nos hemoflicos, uma pequenssima leso pode provocar uma interminvel hemorragia; consegue-se, porm, com preparados de pectina provocar a coagulao do sangue, ao cabo de poucos minutos. Por outro lado, a pectina, como substncia amilcea, tem a maior importncia na indstria de gelias e conservas,j que sem ela as gelias e gelatinas tm de cozer durante muitas horas, com grandes perdas de matrias ativas. Mas no s neste ramo industrial, mas tambm na pastelaria, na confeitaria, indstrias lcteas e padaria, que a pectina desempenha um importante papel. 0 emprego mdico da ma no se limita apenas ao tratamento das doenas disentricas e hemoflicas. 0 mdico vienense Jagic conseguiu excelentes resultados com dois ou trs dias de fruta em inflamaes renais, hidropisia, doenas do corao e dos vasos. Fazia consumir 1,350 kg de mas em compota doce. Esta alimentao favorece os rins, o corao e o fgado. A pobreza da ma em sal e em protenas pode ser vantajosa para reforar um regime de emagrecimento. Um regime de emagrecimento tpico o do po escuro e da compota laxante. Digno de citar tambm o vantajoso emprego da ma nos anmicos e nos intelectuais, por causa do seu contedo de arsnico, ferro e fsforo. Tambm a criana que come com regularidade uma ma por dia ficar notavelmente protegida contra as infeces. 0 suco de ma , como todos os sucos doces, uma bebida refrescante, que os intelectuais e os doentes deviam tomar, em lugar de caf e bebidas alcolicas, e tambm constitui, alm disso, um remdio tnico e sedativo, pelo que o neurlogo Georg Reid (de Schuverin) resolveu empregar a sidra de ma combinada com o seu consumo em cru para todas as enfermidades inflamatrias do sistema nervoso central. A perigosa priso de ventre crnica pode ser tratada, praticamente com xito, mediante o consumo, trs vezes por dia, de meio frasco de sidra doce, antes de cada refeio, devendo-se seguramente a sua ao influncia que exerce sobre as colnias bactrianas do intestino. A infuso de ma exerce como bebida diria um efeito fortalecedor e tnico, que convm ser utilizado como reforo na gota, reumatismo, doenas de fgado e rins, hipertenso, transtornos cardacos e erupo cutnea. Pelo seu contedo em fsforo constitui a infuso de ma um alimento natural para o sistema nervoso, especialmente para as crianas.
Mangaba
A mangabeira (Harcornia speciosa), da famlia das Apocinceas, um arbusto de caule rugoso, cujos ramos se desenvolvem em crculos. O fruto piriforme, de polpa acidulada, amarelo, corado de vermelho. Quando verde, cheio de leite. De suave sabor, deve ser comido bem maduro sem se deitar nada fora, como figos. de boa digesto e faz bem ao estmago. 83 A mangaba, quando verde, venenosa. Recomenda-se o seu suco contra lceras, tuberculose e herpes. conhecida, no Estado de Sergipe, como fruto-de-doente.
Maracuj
Planta trepadeira, o maracujazeiro planta da famlia das Passiflorceas (Passiflora macrocarpa). Conhecem-se vrias espcies no Brasil. O fruto possui sais e vitaminas. Vrios maracujs podem ser apreciados ao natural, como: o maracuj-cobra, o maracuj-da~serra, o maracuj-marmelo, o maracuj melo, o maracuj-peroba, etc. Os que proporcionam melhores refrescos so: o maracuj-guau, maracuj~pedra, maracuj-mirim, maracuj-de-capoeira, etc. Para compotas e doces cristalizados, prefere-se o maracuj-mirim. os maracujs, de modo geral, so sonferos.
Marmelos
Os marmeleiros (Cydonia vulgaris) crescem como arbusto ou rvore at quase altura de quatro metros. Os marmelos tm sementes, que na gua soltam uma substncia viscosa. No Cucaso, Amnia, sia Menor e parte da Prsia crescem marmeleiros silvestres, e na velha Grcia as mas de ouro eram consagradas deusa do amor, Afrodite. Como muitas outras rosceas, os marmelos chegaram at ns atravs da Grcia e da Itlia. Nas disposies agrrias . de Carlos Magno j aparecem citados. Bem maduros podem consumir-se crus. Toda a dona de casa que alguma vez tenha provado a saborosa marmelada, gelia ou pasta de marmelo, no deixar de as querer tambm fazer. Os marmelos contm tal quantidade de pectina que no necessitam de outros produtos gelatinosos. So tambm apropriados para sucos, compotas e pastelaria. Quando se cozerem, cumpre ter em conta que as frutas cozem tanto mais depressa quanto menos gua absorverem. O mais prtico empregar uma peneira de vapor. A panela para 84
cozer s deve levar dois dedos de gua, por cima da qual deve estar a peneira com os marmelos, que com pouco fogo se impregnam de vapor. No receiturio deste livro encontram-se alguns exemplos, pois esta preparao pouco conhecida. Efeito em Todo o Tipo de Catarros -- O rico contedo dos marmelos em pectina, tanino e substncias gelatinosas fez com que na Idade Mdia se aplicasse o marmelo com remdio curativo para a diarria. Assim tambm se justifica o seu emprego nas inflamaes de outras mucosas, como, por exemplo, a traquia, os brnquios e o estmago. A semente do marmelo (Semen cydoniae) proporciona-nos uma valiosa gelia vegetal pelo seu emprego medicinal nas inflamaes da faringe, nas bronquites; como portadora de uma medicina excitante especial tambm presta valiosos servios, embora em geral seja muito forte. Quando se cozem 5 g de sementes de marmelo triturados com 5 g de gua e se lhes mistura xarope de malvasco, obtm-se um remdio natural que pode consumir-se s colheradas nos catarros da faringe e dos brnquios.
Nsperas (Ameixa Amarela)

Estes frutos tm um sabor bastante agradvel. Contm no seu interior cinco caroos e no estado silvestre so praticamente incomestves. Quando, porm, so submetidos a temperaturas baixas ou permanecem durante vrias semanas conservados em palha, tomam uma consistncia pastosa e adquirem o cheiro caracterstico da fruta e um sabor entre doce e cido. Por causa do seu elevado contedo de pectina no se pode obter o suco de modo que interesse. A nespereira pode melhorar-se como rvore frutfera mediante enxertos em pereiras, macieira (Pirus), marmeleiro (Cydonia) ou espinheiro branco (Craiaegus). As variedades cultivadas so as de fruto grande e conforme a forma chamam-se nspera-pera ou nspera-ma. Regulador das Funes Intestinais -- As propriedades dietticas das nsperas j de h muito tempo que so utilizadas. Atuam como diurticos e exercem nos catarros intestinais ao enrgica antiinflamatria, donde provm a sua influncia reguladora intestinal. Estas aes so devidas s subs85 tncias que entram na sua composio, que ainda no so completamente conhecidas. A polpa da nspera contm 0,35 % de protenas; nada de gorduras; 11,5% de hidrocarbonatos (dos quais 9,5 so acares); 75 % de gua; 13,2 % de celulose; 56 calorias; 0,44 % de cinzas. Tambm contm pectina e tanino; cidos ctrico, mlico, tartrico e uma pequena quantidade de cido brico. As sementes contm 2,5 % de leos gordurosos. 0 contedo em tanino e pectina justifica o seu efeito antidiarrico e regulador do intestino, assim como a sua ao adstringente e tonificadora da mucosa intestinal. Recomenda-se o seguinte processo para uma cura com esta fruta, nos casos indicados: 1.000 g de nsperas, 800 g de acar e 500 g de gua tudo a cozer, durante 45 minutos, conservando-se depois em lugar fresco. Tomar durante vrias semanas em jejum 20 cm3 deste xarope.
Peras
Quem quiser libertar-se de hidropisia ou das gorduras inteis, deve substituir a sua alimentao corrente por pras cruas ou cozidas, eventualmente em combinao com iogurte e po integral. A pra de que hoje dispomos, de variadssimo e seleto sabor, tambm antiqssima na sua forma de cultivo. Composio e Propriedades -- Sob o ponto de vista da fisiologia da nutrio, deve-se ter em conta que o contedo em substncias calricas muito baixo, como em todas as frutas. 100 gramas produzem umas 50 calorias. O contedo de cidos da pra menor do que o da ma, mas maior o da quantidade de acar. Tem, segundo a classe e o estado de maturidade, de 6 a 13 %. Mais importante o contedo em valiosas substncias minerais bsicas, excedendo nisto a ma. Na pra, alm do clcio e do magnsio, com falta de sdio e falta de cloro, apresenta-se, antes de mais, um excesso de potssio. Tambm digno de considerao o contedo em cidos fosfrico e silcico, em enxofre e em xido de ferro. 0 contedo vitamnico das frutas frescas exagera-se com frequncia, passando-se o mesmo com as pras. Na realidade, insignificante. Falta a vitamina A e o contedo em procaroteno de 0,014 mg o de vitamina Bi de 0,065 mg; o de vitamina B2 de 0, 1 mg e o de vitamina C de 3 mg por cada 100 gramas. Se do que fica dito parece de86 duzir-se que a importncia da pera na fisiologia da nutrio se (leve sobretudo ao seu contedo em substncias minerais, no
devemos esquecer que a pra, como a maioria das frutas cruas, contm numerosas substncias em quantidades muito diversas que escapam por enquanto anlise qumica. Talvez sejam os elementos aromticos, ou os oligoelementos, os fermentos (enzimas), os hormnios, ou outras substncias energticas, ou os compostos at hoje desconhecidos, as coisas que determinam o verdadeiro valor da fruta crua com respeito aos alimentos cozidos. Tambm se menospreza o efeito absorvente e antiinflamatrio dos cidos tnicos na mucosa da via digestiva. Alm disso, comeamos a conhecer agora a importncia dos diversos hidratos de carbono, to abundantes nas paredes celulares da pra. Ultimamente conheceu-se melhor a pectina e os seus efeitos na absoro dos txicos intestinais (Stepp). Modo de Ao e Emprego -- Com respeito ao significado mdico da pra, de acordo com as experincias e anlises realizadas at agora, podemos acrescentar mais alguma coisa. Pelo elevado excesso de potssio e falta de sal, a pra torna-se muito apropriada para eliminar os inchaos dematosos nos doentes do aparelho circulatrio e rins. As mesmas propriedades, de combinao com a falta de protenas e de gordura, fazem que a pra se torne eficaz nos tratamentos de eliminao de gorduras. Para isso deve-se consumir pras cruas e cozidas em vez dos alimentos habituais. Tratando-se de cruas mais ligeiras podem eventualmente ser consumidas de combinao com iogurte e po integral. Nas doenas das vias gastrintestinais diz a velha experincia mdica que a pra crua pesada, ao passo que cozida se torna muito digervel, no causando flatulncia. Contudo, em cada caso importa ver se so melhores cruas ou cozidas, devendo porm as pessoas ss preferir o consumo das pras cruas. Naturalmente, no caso de haver grande sensibilidade de estmago e intestino, deve-se empregar o suco de pras cruas ou cozidas para conseguir a eliminao do sal e com ele a desidratao. Alm disso, alternada e sucessivamente, pode, combinada com outros sucos de frutas e purs, servir de modo saliente numa cura de sucos de frutas.
Pssegos
87 O pessegueiro (Prunus persica) pertence famlia das rosceas e, contra o que poderia facilmente deduzir-se do seu nome latino, a verdade que no procedente da Prsia, mas sim do Norte da China. Composio -- O contedo em princpios nutritivos e calorias dos pssegos muito parecido com o dos damascos, conforme se pode apreciar no seguinte quadro comparativo. Contedo por 100 gramas de: VITAMINAS Protenas Gorduras Damascos_frescos Pssegos frescos Pssegos secos Damascos secos 0,8 0,7 3 5 0,1 0,2 0,6 0,4 Hidratos Calorias de Carbono 12 50 12 55 70 295 67 300 A U.I. 2000 500 1500 7430 B1 g 30 30 10 10 B2 g 50 50 200 160 C mg 8 8 20 12 PP mg 0,7 0,9 5,4 3,3
Embora, como fica patente, o contedo de calorias seja insignificante nos frutos frescos, atinge, porm, valores interessantes nos secos. Os pssegos no chegam a dar os valores extraordinariamente altos em vitamina A dos damascos, embora sejam muito parecidos nos restantes. Alm da grande ao reguladora do apetite que tm os frutos frescos, pelo que so empregados em todas as doenas que decorrem com febre, nos outros aspectos dietticos, no contedo em vitaminas e em minerais e no seu valor energtico podem comparar-se aos damascos, As sementes do pssego contm cerca de 44-47 % de leo no secante e que, embora no seja realmente empregado como gordura alimentar, -o porm com grande aceitao para o fabrico de sabes e de perfumes. Propriedades e Emprego -- o consumo de pssegos necessrio para os doentes do corao, sendo tambm um bom remdio contra a gota; drenam os canais hepticos e biliares, so de grande valor na priso de ventre crnica e exercem uma ao favorvel nas inflamaes agudas dos rins. Os caroos do pssego so empregados pela medicina naturalista como remdio curativo nas estases pulmonares, especialmente na denominada tosse cardaca. O fundamento cientfico do emprego teraputico est no contedo dos caroos do pssego em cido ciandrico. A medicina homeoptica conhece o grande valor do cido ciandrico, como tratamento nas falhas do corao e nos colapsos graves, assim como nas falhas dos capilares sanguneos ou dos nervos vasomotores. Em tais casos bom processo dar amndoas de pssego duas vezes por dia.
88 A romzeira (Punica granatum), pertencente famlia das Mirtceas, rara na Europa Central, mas cultiva-se em grande quantidade na Europa do Sul e no Norte de frica. E uma das espcies cultivadas desde os mais antigos tempos e empregadas em usos domsticos. Nos textos do antigo Egito encontra-se mencionada sob o nome de schedech-it uma espcie de limonada que se obtinha da polpa da rom, um pouco cida e refrescante. No Pentateuco registra-se com freqncia como os hebreus, durante a sua peregrinao pelo deserto, dirigidos por Moiss, acharam falta das roms e das uvas do Egito. No templo de Salomo foi usada a rom como motivo decorativo. Tambm antigo o uso diettico e teraputico da rom. J Hipcrates (460-377 A.C) empregava o suco das roms como estomacal nos enfermos e febricitantes. 0 cultivo da rom deve ter sido introduzido na Pennsula ibrica pelos rabes, em 711. A cidade de Granada, fundada pelos mouros no sculo X, tirou o nome precisamente da rom (em espanhol granada), que tambm faz parte do seu braso de armas. Esta espcie um arbusto ou rvore que chega at a oito metros de altura, com os troncos mais velhos fortemente retorcidos e requebrados. Composio e Propriedades -- A rom fresca tem a seguinte composio, em percentagem: protenas 0,9; sdio 70 mg; gorduras 4,5; potssio 50 mg; hidratos de carbono 16 g; clcio 10 mg; vitamina B2, 100 g; gua 75 g; magnsio 5 mg; vitamina C, 50 mg; calorias 110; mangans 1,3 mg; vitamina D, 0 U.I. e ferro 0,3 mg. Ao passo que (como acontece em todos os frutos frescos) o contedo em princpios imediatos e em calorias insignificante, , pelo contrrio, interessante o contedo em mangans (1,3% entre os minerais e em vitamina B2, (cem gamas por cento). A rom um dos alimentos mais ricos em mangans. 0 mangans um elemento fundamental para a vida e necessrio no organismo humano para a formao de diversos fermentos, pelo que o homem dele necessita de dois a trs miligramas por dia. A rom est indicada para todas as alteraes do metabolismo dos fermentos, cujos sintomas ainda no foram descobertos nem compreendidos nos ltimos anos. Esta fruta pode situar-se nas dietas juntamente com os alimentos mais ricos em mangans, como so a aveia, a cevada, o centeio, o arroz 89 integral, o milho, o soja, as sementes verdes, o feijo, as ervilhas e as lentilhas. 0 seu contedo em vitamina B2 (lactoflavina ou riboflavina) dos mais altos. Quando a contribuio da vitamina B2, nas pessoas que esto a crescer desce abaixo de 0,6 mg dirios, aparecem rapidamente os sintomas carenciais clnicos. necessrio ento usar dieta rica nesta vitamina, na qual a rom pode desempenhar um papel importante. No Sul da Europa, prepara-se com roms um suco de cor avermelhada, agradavelmente cido, assim como um xarope refrescante, chamado granadina. Emprego Como Adstringente e Tenfugo -- As flores da romzeira podem ser usadas como infuses contra a diarria e a leucorria. A casca do fruto emprega-se como adstringente e antihelmntico. A indstria obtm da casca uma substncia corante, de amarelo-limo e vermelho-pardo, que se emprega para tingir tapetes orientais e outros curtumes (com um contedo at 28%) para trabalhar o couro. 0 invlucro da raiz e do tronco ainda hoje utilizado nas farmacopias alem, austraca e sua como enrgico tenfugo de ao no s contra os vermes vulgares como tambm contra o temvel Dibothriocephalus latus. Tambm se usa como adstringente e emenagogo em diversas formas, como p, coco e extrato de casca de rom. O extrato de rom entra nas chamadas plulas ndicas contra a disenteria. A casca da rom contm como substncias ativas, quatro alcalides diferentes (derivado da piperidina), especialmente 0,4-1,0 % de peletierina, veneno espasmdico, que depois de se comportar como agente espasmdico, d lugar a uma paralisia central generalizada. Os primeiros sintomas de uma intoxicao so dados por alteraes visuais, vertigens e vmitos. A casca da rom contm considervel quantidade (20 a 28%) de glucsidos adstringentes, que com facilidade produzem priso de ventre; tambm contm resinas, amido, cido mlico, oxalatos, um corante amarelo e de 3 a 20 por cento de minerais. A casca da raiz, do tronco e dos ramos muito ativa contra as tnias intestinais. Uma velha receita recomenda a preparao deste remdio, da seguinte maneira: 100 g de casca de rom cozida em 500 g de gua, at reduzir para 150 g, adicionando-lhe, depois, 15 g de lcool. Este cozimento ser administrado, por trs vezes, com intervalos de meia hora. Como este remdio no totalmente incuo, no deve ser empregado seno por prescrio do mdico.
Tmaras
As palmeiras de tmaras (Phoenix dactylfera) apresentam-se como estipes de 20 metros de altufile:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (11 of 27) [02/04/2003 01:00:36]
90 ra e com uma coroa de folhas coriceas, em nmero de cinqenta aproximadamente, com dois a trs metros de comprimento. Os frutos so extraordinariamente ricos em acar (60 a 70 % de sacarose) e com um excelente sabor. A composio das tmaras em substncias nutritivas e vitaminas encontram-se no quadro dos figos, pois estes dois produtos tm uma ao muito parecida. Efeitos no Aparelho Digestivo -- O seu valor diettico assenta no seu elevado contedo em sacarose, assim como na sua riqueza em fibra e celulose. As tmaras empregam-se como remdio nas doenas intestinais e do estmago que decorrem com inapetncia, nas alteraes funcionais do fgado e nos processos patolgicos das clulas hepticas, nas anemias e na priso de ventre. Pelo contrrio no devem ser utilizadas nos casos de diabetes, de obesidade e nas doenas gstricas que decorrem com hipercloridria.
2. Frutos Secos
Embora, desde h sculos se considerem os cereais como os alimentos vegetais mais importantes e influam por isso consideravelmente na nossa alimentao, cumpre recordar que anteriormente predominava a alimentao com frutos de rvores e que as nozes e as castanhas tambm desempenhavam um papel importante. Se so as gramneas ou as rvores que proporcionam uma nutrio mais valiosa, coisa que ainda hoje se no pode decidir sob o ponto de vista cientfico. Os frutos das rvores e entre todos eles os de tipo da noz exercem em todo o caso importante funo na cozinha vegetariana. So, portanto, muito necessrios, uma vez que com os legumes secos constituem os principais fornecedores de protenas, podendo substituir a carne. Composio e Caractersticas Destes Frutos - Se considerarmos a composio dos frutos secos, veremos que as suas matrias minerais excedem em 2% as demais frutas. Ocupam os primeiros lugares o fsforo, o enxofre e o potssio. Isto prova que o contedo em fsforo natural h de influir no sistema nervoso, fornecendo aos trabalhadores intelectuais um substituto da lecitina. O elevado contedo de ferro, sobre91 tudo nas avels, transforma-as num valiosssimo meio para fomentar a funo da medula, isto , a formao da hemoglobina. Para crianas anmicas at podem ser um remdio. O contedo de enxofre dos frutos tambm importante para o metabolismo e para as atividades antitxicas do fgado. notvel, tambm, o seu contedo em vitaminas do grupo B. Importa salientar que os frutos secos so ricos em gordura e em protenas completas, ultrapassando neste aspecto todos os produtos vegetais, com exceo das sementes de soja. Podem, portanto, ser qualificados de carne vegetal. Uma comparao entre o valor nutritivo das nozes com relao a outros alimentos animais portadores de protenas mostra claramente a superioridade daquela. 500 g de nozes correspondem a 1,5 kg de presunto magro, a 2 kg de perna de cordeiro ou de rins magros de vaca assados, a 2 kg de nata concentrada, a 2,5 kg de ovos, a 2,75 kg de vitela, a 3 kg de frango, a 4,75 kg de leite ou a 6,75 kg de ostras. Neste sentido cumpre salientar que esta protena vegetal completamente digervel. Todos os frutos oleaginosos (nozes, avels, amndoas, amendoins, pinhes e cocos) equiparam-se carne quanto ao seu contedo em protenas e ao seu valor alimentar. Vantagens das Protenas dos Frutos Secos Sobre os Animais -- Por muitas razes so de preferir incondicionalmente os frutos secos carne: 1. No apresentam produtos de resduos do metabolismo, como cido, uria, etc., to abundantes na carne. 2. No esto expostos putrefao, que no se pode evitar completamente no percurso da carne at chegar ao consumidor. 3. Esto livres de bactrias prejudiciais que a carne contm facilmente, sobretudo durante o vero (intoxicaes freqentes e graves da carne e seus derivados). 4. Esto livres de parasitas, como lombrigas e triquina, que se localizam normalmente na carne. 5. Podem comer-se em cru, ao passo que a carne tem de ser exposta geralmente aos efeitos do calor. Desde h muito que os desportistas apreciam as pequenas quantidades de alimento concentrado dos frutos secos combinados com a fruta crua durante os treinos. A falta de matrias excitantes e txicas que dificultam o metabolismo e produzem sede, a sua leve carga sobre os rgos digestivos e o conjunto de substncias energticas, plsticas e minerais, fazem com que a noz seja um alimento excepcionalmente apropriado para os desportistas. A alimentao com estes frutos com casca e outras frutas para muitas enfermidades o regime mais oportuno; o caso de escassez de cloro e de purinas (que se encontram sobretudo na carne, no queijo duro, no caf e no ch), isto , quando se trata de enfer92
mos dos rins, do fgado, da circulao e da gota. Pelo seu elevado valor nutritivo so por sua vez imprprias para o caso de obesidade. Por isso, sobram motivos para procurarmos ampliar os nossos conhecimentos sobre as diversas classes de frutos de casca dura, geralmente chamados frutos secos.
Amndoas
Toda a gente conhece o fruto da amndoa encerrado num caroo, que por sua vez est recoberto de uma pele coricea e abundandantemente pelosa. A amndoa (Amygdalus comunis) uma rvore parecida com a do pssego, pertencente famlia das Rosceas, que apresenta a particularidade de florir antes do aparecimento das folhas. No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amndoas: espanholas, italianas, berberes (do Norte da frica) e alems. O seu uso na confeitaria e na pastelaria considervel, por causa do seu delicado gosto. Tem tambm importncia na alimentao e na medicina, embora se deva ter em conta que temos de eliminar as amndoas amargas, pelo seu contedo de cido ciandrico, que as torna fortemente venenosas, at o extremo de sessenta amndoas amargas causarem a morte. AS SUBSTNCIAS NUTRITIVAS EM PERCENTAGEM POR GRAMAS Protenas Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 21 17 16 27 Gorduras 53 62 58 44 cidos gordos no saturados 12 5 Hidratos de carbono 13 7 13 15 gua 6 7 7 7 Calorias 637 682 666 591
VITAMINAS A U.I. Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 93 MINERAIS EM MG POR 100 Clcio Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 45 286 120 100 Magnsio 80 140 100 150 Ferro 4 5 3 2 Cobre 1,2 1,2 1 Mangans 20 35 17 42 Fsforo (P2O5) 800 810 930 800 Enxfre (SO3) 400 500 350 410 580 440 360 B1 gramas 250 400 48] 750 B2 gramas 670 130 300 cido nicotnico, mg 5 1,2 15 cido Pantognico, mg 400 E mg 0,4 C mg -
Composio e Valor Teraputico - Como se depreende do quadro acima apresentado, a composio das amndoas em substncias nutritivas muito semelhante das nozes, pelo que tm o mesmo valor na alimentao. 0 Dr. Bircher-Benner demonstrou o significado do leite de amndoas na alimentao da lactante. Este leite vegetal apresenta, perante o leite dos animais as vantagens da sua protena vegetal. Esta razo torna aconselhvel o leite de amndoas numa dieta especial na teraputica dos eczemas infantis, que se sentem piorar ou recebem uma forte umectao com o emprego do leite da vaca. Nas diarrias agudas dos lactentes, de muito bom efeito administrar uma mistura de leite de amndoas e soro com uma dieta estvel. Contudo, nestes casos, deve-se consultar o mdico. O uso do leite de amndoas recomendado em todas as alteraes digestivas do lactente que decorram com infeco. No se pode, contudo, usar como regime normal da teraputica dos lactentes, devido sua pobreza em clcio, especialmente quando se trata de recm-nascidos ou de crianas atrasadas no desenvolvimento. Para os adolescentes, enfermos e convalescentes, o leite de amndoas uma bebida refrescante, delicada e apetitosa.
Emprego e Preparao do Leite de Amndoas -- A preparao do leite de amndoas, segundo o Prof. Henpke, como se segue: escaldam-se 250 g de amndoas com gua fervente, tira-se-lhes a pele e secam-se as amndoas propriamente ditas. Seguidamente, trituram-se as amndoas doces num liquidificador e misturam-se, o mais possvel, numa vasilha, com trs ou quatro colheres de gua fria. Pe-se a massa numa travessa e bate-se, juntando-se-lhe um litro de gua fervida e depois esfriada. Coloca-se em seguida, durante duas horas, na geladeira, e passa-se a emulso por um pano fino. O leite de amndoas mantm-se durante 24 horas fresco no gelo, metido em frascos totalmente limpos. Pode fazer-se um apetitoso e doce leite de amndoas desfazendo em gua, maapo mole e de boa qualidade. Eis a receita do Prof. Glazmann: deixam-se 150 g de amndoas doces em gua fria, de 12 a 24 94 horas, tira-se-lhes a pele e trituram-se num liquidificador. Misturam-se depois numa vasilha, adicionando paulatinamente, durante meia hora, um litro de gua. Pode fazer-se isto com maior facilidade acrescentando um pouco de sal. Finalmente, filtra-se tudo por um pano muito fino, misturando com igual quantidade de gua. Junta-se trs por cento de farinha de arroz ou de milho e uns cinco por cento de acar; coze-se tudo muito bem, conseguindo-se com isto uma fina e total emulso do leite de amndoas. Nos ervanrios da Europa pode adquirir-se uma pasta de amndoas sem casca de boa qualidade e preparar rapidamente leite de amndoas adicionando gua. Por presso a frio de amndoas doces ou amargas trituradas, pode obter-se um leo, que apresenta a peculiaridade de no secar ao ar, pelo que se emprega largamente como lubrificante na mecnica e na relojoaria. Como remdio, emprega-se a gordura de amndoa para abrandar a secreo endurecida do ouvido e para a pele. A poro que fica, depois de se ter obtido o leo por presso, emprega-se na cosmtica como creme de amndoas. Outros Usos das Amndoas Como Remdios -- As amndoas amargas so empregadas pelos mdicos naturalistas como remdio contra as estases pulmonares e contra a denominada tosse cardaca. A sua ao devida ao contedo em cido ciandrico das amndoas amargas. A medicina homeoptica considera o cido ciandrico muito eficaz contra as falhas do corao, perigo de colapsos e estases dos capilares vasculares (ou vasomotores). Nestes casos, comer uma amndoa amarga por dia, como remdio. Pode conseguir-se o mesmo efeito embora tudo esteja baseado no contedo de cido ciandrico mediante o emprego de gua de amndoas amargas (aqua amygdalaruin amararum).
Amendoim
0 amendoim, cujo nome cientfico Arachis hypogea, uma planta leguminosa, nativa na Amrica do Sul. Atualmente tambm se cultiva nas regies tropicais e subtropicais da Amrica, na frica Oriental e Ocidental e nas ndias Orientais. 0 amendoim apresenta a particularidade de poder amadurecer os frutos debaixo da terra, donde lhe deriva o nome latino (hypogeus = subterrneo). Composio e Propriedades Como Fruto Oleaginoso - Me95 diante presso a frio (1a. e 2a. extrao) obtm-se um azeite de cozinha excelente e de muito bom sabor, ao passo que - mediante presso a quente (3a. extrao) o azeite que se obtm s se utiliza para o fabrico de sabes. Os amendoins fortemente torrados tambm se empregam como sucedneos do caf. O subproduto resultante das extraes (torta de amendoim, farinha de amendoim) forma um magnfico alimento que com pequenas quantidades de gordura contm uma elevada proporo de protena (28%). Os amendoins do Brasil e da frica so os que produzem o melhor azeite, e os da ndia, os de mais baixa qualidade, ao passo que os japoneses costumam dar os maiores rendimentos. A percentagem de azeite pode chegar a 40-50% de mdia, incluindo 53% nos de origem tropical. Os cultivados nas zonas temperadas costumam atingir 25 ou 20 %, pelo que o seu cultivo no muito rentvel nestas regies. Nas partes quentes da terra costumam as plantas dar maior quantidade de leos do que nas frias, j que precisamente a acumulao de gordura nas sementes um processo especial para lutar contra as altas temperaturas. Na produo de amendoins esto cabea a China e a ndia com 60% do total, seguidas pela frica com 30%. Nos mesmos pases produtores, consome-se cerca de um quarto da quantidade total produzida. 0 produto obtido mediante presso a frio um azeite de cor amarela clara, sem cheiro caracterstico e quase inspido. Como todos os azeites e gorduras uma combinao de glicerina com diversos cidos gordurosos, saturados e insaturados. Entre estes ltimos encontram-se alguns dos chamados essenciais, totalmente necessrios para o organismo humano, mas que este no pode sintetizar por si mesmo, razo pela qual o leo de amendoim adquire enorme valor diettico. Os cidos gordurosos essenciais tm um carter semelhante ao das vitaminas. So imprescindveis no metabolismo para manter em perfeito estado de sade a pele e o sistema circulatrio, para a defesa contra as infeces no crescimento e para a respirao normal das clulas. Valor Diettico -- Por estas razes conveniente o emprego do leo de amendoim obtido por presso a frio nas doenas da pele, do corao e do sistema circulatrio, e em todas as alteraes do metabolismo, s quais pertence tambm, em ltimo lugar, o cncer.
Deve afastar-se a utilizao do leo de amendoim hidrogenado como alimento ou como meio diettico, porque o processo de reduo transforma grande parte dos cidos gordurosos no saturados, de grande utilidade para o organismo, como se disse, em cidos gordurosos saturados, perdendo, assim, o seu valor. 96
Avel
A avel (Corylus avellana) um arbusto que cresce naturalmente em quase toda a Europa, sia Menor e parte tambm da Amrica do Norte, figurando na famlia das Betulceas (Abedules), cobrindo antigamente grandes superfcies e constituindo uma importante fonte de alimentao. Composio e Propriedades Os quadros de composio bromatolgica do-nos o seguinte resumo sobre a composio da avel (como fruto seco sem casca), infelizmente muito incompleto quanto ao contedo em vitaminas. Por cento gua..............................7,1 Protenas......................17,4 Gordura.......................62,6 Hidratos de Carbono.....7,2 Minerais........................1,3 Celulose........................3,17 Vitamina B1..................0,460 mg Caroteno......................0,265 mg Vitamina C...................6,000mg Calorias...................682 Deste quadro podemos concluir que a avel dispe de um elevado contedo de leo (48-66%), pelo que muito aproveitada como matria oleaginosa para objetivos alimentares e industriais. Bem mastigados, estes frutos prestam-se muito bem para o consumo cru, tanto mais que 15 a 20 avels equivalem a uma refeio pelo seu elevado contedo de protenas e de gordura. O proveito ainda muito maior se tiverem sido trituradas ou raladas ou modas num moinho ou no liquidificador. Nesta forma, as avels desempenham um papel importante na alimentao dos diabticos e nas curas para engordar. A avel utilizada para a elaborao de produtos de grande riqueza alimentar, como o leite de avel, manteiga de avel, pasta de fruta de avel, pastis de avel, biscoitos de avel. Uma mistura de avel moda com um pouco de mel e abundante nata aucarada renova rapidamente as foras de quem a consumir.
A Azeitona e o seu Azeite

Diz um adgio antigo que o azeite tira todo o mal, indicando assim o que ele representa para o homem. A oliveira (Olea europaea) uma rvore que atinge de 6 a 10 metros de altura, com abundantes ramificaes. Atualmente, cultivam-se numerosas variedades de oliveira: na 97 Pennsula Ibrica, nos pases mediterrnicos, na Califrnia, na Unio Sul-Africana e no Sul da Austrlia. A cultura da oliveira muito antiga. Os sumrios, os primitivos habitantes do Sul da Babilnia, j conheciam a oliveira, no ano 4.000 antes da nossa era; os egpcios tambm mencionam o azeite da oliveira no Papiro de Eber, trs milnios antes da Era Crist. Composio das Azeitonas -- As azeitonas, logo que comeam a cair os frutos mais maduros, devem ser apanhadas mo, ou ento mediante a varejadura da rvore. As azeitonas frescas contm 25-38% de azeite, ao passo que as dessecadas podem dar at 57 %. As azeitonas frescas, tm um sabor acre, cido e desagradvel. Alm do azeite, j mencionado, contm 3 % de protenas, 39 % de hidratos de carbono e 8 % de fibra bruta. So de reao bsica e o seu contedo em minerais o seguinte: 1.000 mg por cento de potssio, 100 mg por cento de sdio, 80 mg por cento de clcio, 2 mg por cento de magnsio e 8 mg por cento de ferro. As vitaminas esto pobremente representadas por 190 U.l. de vitamina A por 100 gramas. As azeitonas frescas no tm significado especial diettico. Obteno e Caractersticas do Azeite -- Para obter um bom azeite de oliveira para o consumo de mesa preciso dessecar, previamente, as azeitonas, at apresentarem um aspecto ligeiramente enrugado. Cumpre evitar que a temperatura ultrapasse os 35'C, porque neste limite comea a atuar rapidamente o fermento lipoltico. Depois da seleo, as azeitonas so submetidas, com o caroo ou sem ele, a altas presses (20-50 atmosferas) a frio, obtendo-se o melhor
azeite de cozinha, o chamado azeite virgem. O total beneficiado costuma subir a 70 % do azeite existente. O resto pode ser obtido mediante o uso de maiores presses, pelo calor ou com a ajuda de dissolventes, mas o azeite assim obtido de qualidade inferior. O azeite extrado por presso a frio completamente claro, s raras vezes est um pouco turvo, de cor amarelo-claro, ou amarelo-ouro, com um peso especfico de 0,916-0,918. O sabor e o aroma, suave e agradvel, variam, conforme a procedncia, mas podem tornar-se desagradveis no caso de azeites virgens ou nos que so obtidos numa segunda prensada. Os azeites de extrao apresentam, s vezes, uma colorao verde amarelada ou verde parda98 centa. O azeite de oliveira submetido a uma vigorosa agitao pode apresentar borbulhas na superfcie, sinal de que foi submetido a alguma falsificao. O azeite da oliveira (Oleum oli varum) um azeite gordo, que no seca, que comea a turvar-se aos 10'C por uma parcial cristalizao que a 0'C forma uma massa com aspecto de sebo. Os dados da sua composio so os seguintes: volta de 25 % de gorduras consistentes (glicridos dos cidos esterico, palmtico e araquidnico), 25 % de gorduras fluidas (glicridos dos cidos olico, linlico e outros) e 0,54,5 % de cidos gordurosos livres. No esto presentes na sua composio as protenas e os hidratos de carbono; apenas contm minerais e s 300 U. I. de vitamina A. Cem gramas de azeite produzem 900 calorias. Significado Alimentar e Teraputico do Azeite -- O azeite de oliveira tem extraordinrio valor diettico, teraputico e na fisiologia da alimentao. muito importante, sob o ponto de vista de tinia alimentao completa e s, usar gorduras que no signifiquem apenas a contribuio de determinado nmero de calorias, mas que cubram igualmente as necessidades do organismo em elementos essenciais que apresentem a particularidade de no se armazenar nos tecidos. Estas substncias de alto valor biolgico existem nos cidos gordurosos no saturados dos azeites vegetais extrados a frio e, por isso, tambm no de oliveira; impedem a formao de acumulaes de gordura. conveniente ter cuidado em usar apenas azeites genunos, obtidos por extrao a frio, e no aqueles que por refinao tm um aspecto claro e transparente e se transformaram num produto inodoro e inspido. Em cada uma destas elaboraes perde o azeite as suas caractersticas mais importantes. O azeite de qualidade s deve ser obtido a partir de frutos completamente maduros. 0 azeite de oliveira est indicado para a preparao dos alimentos que devem consumir os doentes do fgado, vescula biliar, aparelho circulatrio, estmago, intestinos, pele e sistema renal. Tambm pode ser usado simplesmente como purgante, tomando-o s colheres. Nos casos de acentuada priso de ventre, emprega-se meio litro de azeite em forma de enema. Nas clicas produzidas por clculos biliares, tomam-se 100-200 g de azeite, no intervalo de algumas horas. Mediante a administrao de 0,3 g de mentol o azeite torna-se menos repugnante para se tomar. Para eliminar os clculos biliares pode seguir-se durante bastante tempo a seguinte pauta: de manh, em jejum, tomar de 100 a 200 cm3 de azeite de boa qualidade durante trs dias seguidos. Tal cura no deve ser empregada naturalmente nos casos que decorrem com inflamao aguda, nos quais se deve atender preparao facultativa e utilizar ou99 tros meios, como por exemplo, os sais de KarIsbad. Mediante a administrao de 20 cm3 de azeite, temperatura do corpo, por meio de uma sonda duodenal, pode provocar-se uma forte evacuao da vescula biliar, que pode ser muito conveniente nas radioscopias para provocar uma imagem por contraste da vescula. Em dermatologia, emprega-se muito o azeite de oliveira, principalmente como dissolvente (por exemplo do cido saliclico e seus derivados), ou ento na preparao de pomadas. Neste ltimo caso, o azeite aumenta a fluidez da pomada, devido ao seu baixo ponto de fuso. Tambm se emprega o azeite de oliveira nas inflamaes e irritaes das mucosas, especialmente na preparao de instilaes e toques nas afeces de nariz, garganta e ouvidos.
Castanhas
Composio -- caracterstico o elevado contedo em hidrocarbonatos, sobretudo na forma de acar facilmente solvel. O contedo de protenas corresponde aproximadamente ao dos cereais e, como nestes, no todo de grande valor. O contedo de gordura e minerais tambm aproximadamente o mesmo que o dos cereais. As vitaminas do grupo B esto representadas com abundncia e as outras escasseiam ou faltam em absoluto. Entre os minerais destaca-se o potssio e o fsforo. Assando ou cozendo a castanha, desaparece o seu sabor spero, que s permite consumi-Ias cruas em pequena quantidade e converte-as em brandas, farinhentas, saborosas e digerveis. Valor Diettico -- So boas as curas de engordar e, por carecerem de sal, para os doentes de corao, circulao e rins. Os diabticos tm que ter em conta o elevado contedo de hidratos de carbono, para no se excederem as quantidades autorizadas. muito importante a farinha de castanhas pela sua fcil digesto para doentes, crianas anmicas e ancios sem dentes. Retiram-se
primeiramente com uma faca as cascas duras, pondo depois as castanhas em gua muito quente, mas sem ferver; alguns momentos depois, solta-se com facilidade a pele interior; lavam-se seguidamente em gua fria e deixam-se secar. Finalmente, passam-se por um pequeno moinho de caf graduado para moer em grosso, ou por um liquidificador. A farinha que assim se obtm presta-se para fazer uma excelente sopa. 100
Castanha-do-Par
So frutos triangulares de forma ovalada, tambm chamados castanhas-do-maranho (Bertholletia excelsa). Pertencem famlia das Lecitidceas. Estas castanhas tm debaixo da casca dura uma semente parecida com a amndoa, muito saborosa, e consomem-se quase exclusivamente cruas. So muito ricas em leo (70%). O leo extrado do fruto em boas condies claro, sem cheiro e de sabor agradvel. A castanha-do-par indispensvel aos desnutridos. Os desmineralizados, os anmicos e tuberculosos encontram nessa castanha um alimento preciosssimo. Recomendvel na alimentao das crianas, das gestantes e das lactantes. Garcia Paula afirma que a castanha-do-par, na taxa de 20% evitou nova crise de beribri. Rica em calorias, no perde para nozes. Possui grande teor de protenas. Em virtude de seu valor protico, um nutrlogo denominou a castanha-do-par de carne vegetal. aconselhvel aos intelectuais por causa de seu teor de fsforo, e ao trabalhador braal, em virtude de sua riqueza em gorduras. Deve-se mastigar bem a castanha-do-par por ser de difcil digesto.
Coco
Nos trpicos o coco (Cocos nuccifera) muito apreciado tanto pelos brancos como pelos nativos, por causa da sua polpa branca e substanciosa e pela refrescante gua, tudo protegido por uma durissima casca. A polpa e a gua de coco constituem um alimento geral naquelas regies, pois podem ter diversas aplicaes. Pode ser ralado, assado, cozido e empregar-se em numerosos preparados. Tambm so quase imprescindveis na cozinha tropical o leo e a gordura do coco. As pouco exigentes palmeiras de cocos no s proporcionam aos indgenas os cocos, cuja casca lhes serve muitas vezes de vasilha, como tambm as folhas para os tetos das cabanas de barro; o miolo (palmito) vende-se como artigo de luxo. 101 Composio e Propriedades -- Os efeitos curativos do coco so devidos principalmente ao seu contedo de magnsio. O corpo necessita dele para a conservao da tenso muscular, chegando muitos investigadores concluso de que indispensvel para a defesa contra as alteraes cancergenas das clulas. Os alimentos ricos em magnsio, como o coco, fazem parte do regime anticanceroso, juntamente com a laranja, o trigo, a cevada, a aveia, o milho, as amndoas, o aipo, o soja e as nozes. Alm dos ossos que contm fosfato magnsico, so tambm ricas em magnsio as cartilagens e parece ser necessria a presena deste elemento para a sua funo normal. A polpa e a gua de coco consumidos em jejum provocam a expulso de determinados tipos de tnias. O coco, esse fruto extico tropical, merece ser includo no nosso programa de alimentao. As suas qualidades curativas devem ser objeto de um estudo atento.
Coco-da-Baa
Alimento completo, o coco excelente substituto da carne, do queijo, do ovo e do leite, aos quais superior. 0 coco-da-baa medra principalmente na Bahia e em Pernambuco. rico em protenas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A gua de coco tem vrias aplicaes na teraputica caseira. A gua e o leite de coco so apropriados nos casos de rugas da pele. Prestam-se tambm como calmantes, diurticos, mineralizantes, febrfugos, aperientes, depurativos do sangue, etc. 0 coco verde possui as mesmas propriedades do leite materno, segundo experincias realizadas nos Estados Unidos. No Hava, as mes costumam alimentar os bebs com leite de coco. Uma colherada de coco pela manh, excelente remdio contra vermes intestinais. E a polpa age como adstringente nas hemorroidas. Em virtude das propriedades que encerra, o coco pode alimentar a vida do homem indefinidamente. Da ser aconselhvel seu largo
uso.
Faia (Landes da)

A faia (Fagus sylvatica) encontra-se em vrias regies da Pennsula Ibrica, onde tem vrias designaes. Pertence, como o cas102 tanheiro, de que j falamos, famlia das Fagceas. Os conhecidos frutos triangulares de cor parda-avermelhada constituem um alimento muito cobiado pela fauna dos bosques, sendo infelizmente pouco apreciados pelo homem. No aconselhvel o consumo de grandes quantidades destas landes, porque produzem, s vezes, dores de cabea e nuseas. A casca contm fagina, matria txica para homens e animais. O leo, depois de quente, fica liberto de produtos nocivos e pode empregar-se vantajosamente na cozinha, como qualquer azeite.
Juncinha Mansa
Uma planta alimentar de grande interesse a juncinha mansa (Cyperus esculentus), tubrculo de uma cipercea, que em Portugal tambm conhecida por juna de comer, juncinha avelanada e chufa. Embora botanicamente no possa figurar entre os frutos de noz, temos de a incluir aqui por causa da sua semelhante aplicao. Este tubrculo constitui, como o soja, uma rara concentrao de alimentos. Composio e Propriedades -- Alm de ser uma planta herbcea, d vida a numerosos tubrculos de grande riqueza nutritiva, cuja anlise sobre matria seca d os seguintes valores: gordura, 20- %; protena bruta, 36,5 %; fibra bruta, 15,23 %; fculas 2-3 %; vitaminas (especialmente H e P) e numerosas enzimas. 0 azeite que se obtm da juncinha corresponde em todos os aspectos aos melhores de mesa, incluindo o de oliveira, sem secar nem tomar rano com facilidade e com sabor anlogo ao da noz ou da amndoa. Como possui um grande contedo de cidos gordurosos no saturados (sobretudo 15,2 % de cido linlico) de grande valor fisiolgico e alimentar, segundo j se disse no captulo referente ao significado das gorduras. Para o aproveitamento da gordura necessrio, ao mesmo tempo, o consumo de hidrocarbonatos. A relao favorvel entre gorduras e hidrocarbonatos de uma para dois, isto , se se admi103 nistram 50 gramas de gordura deve-se administrar tambm 100 gramas de hidratos de carbono. A natureza consegue esta tima relao no leite das mes lactantes, que contm 3,5 % de gordura e 7 % de hidratos de carbono. O mesmo valor quase aproximado se repete na juncinha, que em termo mdio contm 22 % de gordura e 50 % de hidratos de carbono. Emprego da juncinha no Diabetes -- Ao que parece, nunca se efetuaram investigaes muito minuciosas acerca do contedo de vitaminas e minerais na juncinha e no seu azeite; mas, se se fizessem, levariam a resultados interessantes e valiosos, com respeito importncia alimentar e fisiolgica da juncinha. Para o emprego na alimentao, de indicar que dos tubrculos secos se obtm uma farinha excelente para a preparao de bolachas ou biscoitos de amndoas, que so especialmente teis para os diabticos. Da mesma maneira que das amndoas, tambm da juncinha se pode obter um leite vegetal saboroso e refrescante. Diga-se de passagem que a juncinha se emprega na preparao de chocolate e como substituto do cacau e do caf.
Nozes
Entre as plantas que produzem nozes (Juglandceas) figura a nogueira (Juglans regia), rvore muito conhecida, de 10 a 20 metros de altura, que possui uma casca cinzento clara que com os anos apresenta grandes rachas. A nogueira procede da sia; ainda hoje existem enormes bosques de nogueiras no Himalaia. Pela sua grande capacidade de adaptao e suas poucas exigncias quanto ao solo, tem sido introduzida em quase todos os pases do mundo. 0 seu desenvolvimento fcil, desde que se escolham para a sementeira variedades autctones e acreditadas. Caractersticas e Emprego Como Alimento -- O valor nutritivo completo supera o da carne de vaca com muita vantagem. 100 quilos de nozes contm 50 quilos de leo de noz e 100 g de leo de noz contm 50 g de gorduras. Alm do seu valor nutritivo, o rico contedo em clcio, fsforo e vitamina B naturais provam a convenincia da noz como alimento ideal para o sistema nervoso. As antigas teorias cientficas do simbolismo viam na aparncia externa da noz como que um crebro humano e, por isso, um 104 indcio da sua importncia para a cura do crebro.
Para os diabticos, a noz desempenha um papel anlogo ao dos outros frutos da sua espcie. Deve figurar no cardpio dirio, que ficar assim enriquecido sob muitos aspectos. Os obesos devem evitar comer nozes, por causa do seu elevado valor calrico. Para os mal-alimentados e para os convalescentes de recomendar-se em quantidades prudentes para enriquecer a alimentao.
3. Frutos de Baga
Abacate
O abacateiro (Persea gratissima; Laurus persea) pertence famlia das Laurceas. uma rvore grande, muito elegante, chegando at 20 metros de altura. O caule pouco reto, e a extremidade superior dos ramos e os brotos so de amarelo-tormentoso. As folhas so pecioladas, alternas, acumeadas, agudas ou agudo-arredondadas na base. As flores, muito pequenas, so plidas ou branco-esverdeadas. O fruto, de tamanho varivel, uma baga ovide ou piriforme, medindo at 20 cm de comprimento. Contm polpa verde, finssima, comestvel, que envolve a semente, grande e globulosa. Alm de uma pequena porcentagem de cidos, o abacate possui matrias graxas, protenas, substncias minerais, leo pingue, acar, hidrato de carbono, etc. Com exceo da banana, o abacate tem quatro vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos. Emprego -- Priso de ventre, flatulncias, perturbaes digestivas, gota, reumatismo, afeces dos rins, da pele, do fgado, etc., eis alguns problemas que podem ser resolvidos mediante a ao das propriedades medicinais desse fruto. As cascas so vermfugas, sendo tambm adequadas para o tratamento de hemorragias, disenterias e bouba. O ch das folhas, por sua vez, excelente diurtico, sendo tambm eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabea, catarros, bronquite, diarria, afeces da garganta, cansao, dispepsia atnica, rouquido, tosse, disenteria, etc. 105
Abric-do-Par (Mammea americana)

Da famlia das Gutiferceas, o abric-do-par produto de uma rvore muito frondosa e grande, de forma piramidal, podendo atingir at 15 metros de altura. As folhas so pecioladas, verde-escuras, nernicosas, medindo at 14 cm de comprimento. As flores so brancas e perfumadas. cultivada em toda parte do Brasil, especialmente no Estado do Par. O fruto, muito gostoso, apresenta uma massa cor de abbora, podendo ir mesa no estado natural. Possui as vitaminas A, B 1, B2 e C. fonte de calorias, hidratos de carbono, protenas, gorduras e gua. Recomenda-se para os seguintes casos: gota, arteriosclerose, cido rico, tumores e endurecimentos, escorbuto, raquitismo, afeces cutneas, catarros, etc. As folhas so febrfugas e a resina da casca adequada contra o conhecido As sementes possuem propriedades vermfugas.
Abrunhos
0 freqentemente desprezado abrunheiro (Prunus spinosa) pertence famlia das Rosceas e d-se em toda a Pennsula Ibrica, em sebes, matos e lugares pedregosos. Este arbusto tem muitos nomes. Costuma apresentar-se como arbusto espinhoso perene bastante espesso, com a casca quebradia, cinzento-escura, de mais de dois metros de altura. Os frutos, quase esfricos, suculentos e de sabor amargo, com um s caroo grande, quando maduros tm uma cor azulada; o interior polpudo e verde. Colhem-se e empregam-se as flores, seguindo as normas repetidas nas espcies anteriores. Composio - Nas sementes, encontram-se geralmente 3 % de amigdalina, leo gorduroso e emulsina; nas folhas, um glicsido e nas flores pequenas quantidades de glicsidos que produzem cido ciandrico. Emprego Como Planta Medicinal - As flores do abrunheiro atuam contra as convulses e as 106 dores e so um laxante suave. Nas pessoas que tm qualquer forma de priso de ventre persistente, com dores e espasmos, e que tm uma evacuao dura e grumosa, agravando-se a priso de ventre com o emprego dos demais laxantes mais gstricos -- devem empregar-se flores de abrunheiro. Prepara-se uma infuso com uma colher das de ch de flores secas e uma xcara de gua; bebe-se uma xcara assim preparada de manh e outra noite. Emprego Como Alimento -- Podem conservar-se os abrunhos adicionando-lhes um pouco de acar e diversas especiarias, empregando-se, assim, como alimento. Se tiverem sido gelados ficam bons para fazer suco.
Amoreira
No que diz respeito aos objetivos deste livro, achamos que devemos incluir neste captulo todas as amoras, cujos frutos pretos, comestveis, tm propriedades semelhantes s do Rubus fructicosus. Esta espcie dificilmente se diferencia de outras muito afins, como Rubus discolor, R. thyrsoideus, R. amoenus que, com o Rubus caesius, so muito freqentes na Pennsula Ibrica, apresentando vrios nomes, conforme as regies. Aparece sobretudo nas orlas dos bosques, dos prados, nas sendas das montanhas e colinas. Cortam-se as folhas com o talo, tesoura, e deitam-se numa cesta. Retiram-se as folhas descoradas. Colocam-se o mais depressa possvel numa camada fina no solo para secar, guardando-as depois em sacos. O produto elaborado tem a cor das folhas frescas j maduras. Depois recolhem-se uma a uma as amoras e colocam-se em cestos de modo que no fiquem apertadas. Os frutos tm um agradvel sabor cido. Para cultivo so menos apropriadas as amoras silvestres do que as formas mistas obtidas por cruzamentos. Os arbustos no exigem grandes condies, quanto ao solo, mas preferem o calor. Plantam-se em filas distncia de 1,50 m e apiam-se em estacas atando os ramos tenros e podando no outono os ramos velhos. Consegue-se a multiplicao mediante rebentos debaixo de vidro ou enterrando as pontas verdes dos renovos em terra mole. Composio -- As folhas contm tanino, cidos orgnicos, especialmente lctico, resinas, pigmentos e pectina. O leo de amoras contm como componente essencial um leo de cor verde-amarelada escura, que em plena 107 luz d uma fluorescncia vermelha, com glicridos dos cidos em pequenas quantidades, assim como cidos gordurosos saturados, sobretudo cido palmtico. A cor do leo devida ao contedo de clorofila. Valor Como Planta Medicinal -- Como portadoras de tanino, as folhas das amoreiras tm qualidades antidiarricas e antiinflamatrias. Recomenda-se o emprego de infuses nos casos de irritaes catarrais e inflamaes das vias gastrintestinais, diarrias, inflamaes do intestino grosso e hemorridas. Nos catarros das vias respiratrias, assim como nos fleimes e inflamaes das gengivas, empregar um cozimento de folhas de amoreira para gargarejos. Usos Como Alimento -- A amora emprega-se para infuses que substituem o ch na vida familiar. Mediante a fermentao obtm-se das folhas um bom substituto do ch: 2 partes de folhas de amoreira e 1 parte de folhas de framboeseiro; depois de secas e um pouco prensadas, regam-se com gua e envolvem-se num pano, deixando-as durante dois ou trs dias num lugar quente. A fermentao produz um aroma semelhante ao das rosas. Perdem-no quando secam; mas podem conserv-lo, se forem guardadas num recipiente de lata, estando ao ar. Esta infuso constitui uma bebida aromtica para o desjejum.
Arandos
0 arando ou erva-do-monte (Vaccinium myrtillus) pertence famlia das Ericeas. Os arandos so freqentes nas montanhas do Alto Minho, e nas Serras do Maro e Estrela, em Portugal. Os frutos maduros so de cor azul-escura brilhante, com suco violeta-escuro e muitas sementes pequenas e pardas. A cor das folhas permanece inalterada na dessecao e tm um ligeiro sabor adstringente. Conservam-se em saquinhos. Os frutos maduros so colhidos a mo. Guardam-se em baldes ou em cestos; para os secar, estendem-se numa s camada, durante alguns dias. Tm um sabor agridoce e levemente adstringente. Conservam-se em caixas. Deve-se inspecion-los com certa freqncia. Composio - Nas folhas encontra-se tanino, cido mlico, cido ctrico e glicose. Nos frutos, alm destes produtos, encontra-se, tambm, pectina, o glicsido corante mirtilina e vitaminas A, C e, em menor quantidade, B. 108 Caractersticas Teraputicas -- Como meio curativo, os arandos so um excelente fruto silvestre e notam-se pelos seus especiais valores medicinais. A sua caracterstica principal de curar todo o tipo de diarria j era conhecida pela antiga medicina popular. No s o grande contedo de tanino que caracteriza esses efeitos, mas tambm o cido tnico que forma combinaes naturais com os corantes orgnicos, mediante os sucos intestinais. Desta forma atuam unidos aos pigmentos (corantes) de uma forma intensiva e contnua a todo o comprimento do tubo intestinal. As mesmas substncias produzem os efeitos antisspticos e antiinflamatrios dos arandos demonstrados pelo farmaclogo Flury. especialmente notvel que o suco ou extrato de arando exera uma autntica ao bactericida e de inibio do crescimento sobre culturas bacteriolgicas puras. Os colibacilos, causa principal da diarria fermentada, podem tornar-se incuos dentro do prazo de vinte e quatro horas. A fora curativa dos arandos pode fazer frente neste sentido concorrncia das modernas preparaes de
sulfamidas, empregadas para combater as infeces colibacilares do intestino. Precisamente no momento das diarrias do vero, a Natureza ps nossa disposio um meio de proteo e de cura. Mas os arandos secos ou de conserva tambm podem desenvolver igual eficcia no inverno. Devem, figurar, portanto, em todos os lares, tanto secos, ou de conserva, como em sucos em frascos. Para todos os processos de fermentao ou de putrefao intestinais que acompanham a diarria, temos nossa disposio um remdio natural rpido e simples, que alm disso ser gostosamente aceito pelas crianas. Dieta na Base de Arandos -- As curas de arandos constituem tambm um excelente meio natural e totalmente incuo para libertar as crianas e os adultos de lombrigas e de parasitas intestinais. A forma mais fcil de efetuar a cura alimentar-se, exclusivamente, durante trs dias consecutivos, de arandos crus ou ligeiramente cozidos. A limitao da alimentao com arandos custa apenas naturalmente um esforo; mas a firme deciso de terminar de vez com a pesada molstia tem ampla recompensa. Nas pessoas ss, os arandos frescos, comidos com um pouco de acar ou leite, provocam a secreo das glndulas gstricas e intestinais e, sobretudo, do pncreas; impedem que se declare uma diarria por consumo de alimentos no totalmente frescos. Cumpre citar, especialmente, as folhas dos arandos que contm uma substncia semelhante insulina. O emprego dessas folhas, em forma de p ou de infuso, pode completar o regime, no caso de diabetes ligeiros e naqueles casos em que conveniente poupar a insulina, embora ultimamente se tenham conhecido ou109 tras plantas das quais se pode esperar um forte efeito de reduo de acar no sangue, que em muitos casos evitar a injeo de insulina. Pelo menos, pode permitir-se, dentro de prudentes limites, o consumo de arandos aos diabticos, pois contm muitas substncias semelhantes insulina. Suportam-nos muito bem e, em muitos casos, to bem como o mel, que possui substncias que fazem baixar o nvel da glicose no sangue. Alm do uso interno, o suco de arando cozido cura os eczemas, mesmo que sejam supurativos, assim como a sicose da barba e as feridas e as cicatrizes de cura difcil nos diabticos. Portanto, arandos frescos, em tintura ou em suco, no devem faltar em nenhum lar. Valor Alimentar - Os arandos com leite servem de excelente reconstituinte, sendo suportados at pelos estmagos mais delicados. Frescos, so de excelente sabor, misturados com acar ou banhados em leite. So muito conhecidos a frituras e as sopas de arandos. As suas compotas, sucos, purs, doces e gelias so muito agradveis; tambm se podem conservar em frascos com acar ou esterilizados sem ele.
Arandos Encarnados
A famlia das Ericeas fornece-nos arandos encarnados (Vaccimum vitis idaea). Aparecem em solos calcrios, em prados e bosques. O arando encarnado floresce formando pequenos arbustos vivazes, cujas bagas se colhem em cubas ou cestos. Formam cachos, e tm um sabor levemente cido; so aromticos e adstringentes. Composio -- Como substncias ativas e estruturais, encontram-se em suas folhas arbutina, metilarbutina, ericolina e tanino, e nos bagos muitos cidos de tanino e outros orgnicos. Modo de Atuar e Aplicaes -- Como planta curativa, por causa do contedo em arbutina e metilarbutina, podem empregar-se as folhas dos arandos encarnados nas inflamaes dos rins e da vescula. Os bagos espremidos em gua proporcionam aos doentes com febre uma bebida refrescante. O seu contedo em cido tnico explica os benefcios da sua aplicao na diarria. Como alimento pode preparar-se uma infuso com as inflorescncias do arando encarnado para o desjejum ou para o lanche. As bagas podem ser consumidas 110 frescas, em compota, de conserva, ou em sucos, gelias e doces com numerosas aplicaes.
Caqui
Originrio da China, da Coria e do Japo, o caqui (Diospyros Kaky) um fruto amarelo-escuro. A rvore que o produz pertence famlia das Ebenceas. Por ser muito adstringente, quando verde, o caqui s deve ser comido bem maduro. rico em sais e vitaminas. Pessoas acometidas de acidez, dores e cimbras, so curadas comendo dois ou trs caquis por dia. Esse fruto conveniente para os desnutridos, os tuberculosos, os anmicos e descalcificados. Presta-se tambm em casos (l enfermidades das vias respiratrias, catarros da bexiga e transtornos intestinais.
Carambola
A caramboleira (Averrhoa carambola, L.) pertence famlia das Oxalidceas. De caule nodoso, a rvore pequena, possuindo ramos numerosos e flexveis. As flores so comestveis como salada. A raiz e as folhas fazem parte da farmacopia indiana. A caramboleira foi introduzida no Brasil em 1817, pelo agrnomo francs Paul Germain, que a trouxe para Pernambuco. Existem muitas variedades. A carambola muito rica em cido oxlico e fsforo. O suco da fruta timo febrfugo.
Framboesas
A framboesa conhecida em toda a parte (Rubus idaeus), tendo vrios nomes. Os frutos, de excelente sabor, consistem em bagas pequenas de tonalidade amarela, vermelha e esbranquiada. 111 Durante o vero, colhem-se as folhas com os seus talos e guardam-se em cestos, deitando fora os descorados. Colhem-se as bagas, uma a uma. Separam-se com grande facilidade do receptculo, quando esto maduras. O melhor deposit-las numa cuba para no se esmagarem. O cultivo das framboesas vale a pena, porque o arbusto exige poucos cuidados e pouca ateno. As variedades cultivadas do mais fruto e este d mais suco que as silvestres. A framboesa reproduz-se por estaca. Os rizomas plantam-se em filas distncia de dois metros em estacas. No outono cortam-se os antigos rebentos e deixam-se os novos, que frutificam no ano seguinte, sem os despontar. Composio -- Nas folhas h cido tnico, cido lctico, cido succnico e cidos no saturados, nos frutos h a pectina, glicose e cidos de fruta. Das sementes de framboesa isoladas e secas ao ar obtm-se 13,5 % de um leo pouco espesso e de cor verde amarelada, cujo cheiro recorda o cido linolico e cuja capacidade de secar muito parecida com a deste ltimo. Os cidos gordurosos muito lquidos so compostos principalmente de cido ninlico e linolico. Os cidos e isolinolico s se apresentam em quantidades reduzidas. Modo de Ao e Aplicaes Teraputicas -- Como as folhas contm tanino, possuem, tais como as das amoreiras, um efeito antidiarrico e antiinflamatrio. O emprego o mesmo que o das folhas das amoreiras. Uma mistura de folhas de framboesas e de amoreiras d bons resultados nos catarros, nas irritaes e inflamaes das vias gastrintestinais, nas diarrias e catarros inflamatrios do intestino grosso e nas hemorragias por hemorridas. Nas inflamaes das gengivas e de garganta, a infuso das folhas de framboesa pode utilizar-se para enxaguaduras calmantes. As framboesas, sob o ponto de vista curativo, excitam, pelo seu contedo em frutose, cidos de frutas e componentes fixos, o peristaltismo intestinal e limpam os tecidos de um excesso de cidos pela sua grande riqueza em bases. Urna cura de framboesas til contra a priso de ventre, e reumatismo e outras doenas metablicas, e sobretudo contra as doenas do fgado, dos rins e hemorridas. Alm disso, como a framboesa apresenta um contedo abundante de vitaminas, preparada em suco, compota, doce e gelia, um meio conveniente para evitar ou equilibrar os casos de insuficincia de vitaminas, durante as estaes do inverno e da primavera. O suco de framboesas serve como meio para melhorar o sabor dos preparados farmacuticos. O refresco de framboesas, mediante a diluio do suco em gua, uma bebida apropriada para os doentes com febre, pois tira a sede e ajuda a curar. 112 Emprego Como Alimento -- A framboesa emprega-se com gosto na cozinha para muitos fins. Recomenda-se como alimento cru. Tem muito consumo em pastelaria.
Goiaba
De grande valor nutritivo, a goiaba (Psidium guayava) , entre as frutas brasileiras, uma das mais comuns. Possui calorias, protenas, sais, hidratos de carbono, e as vitaminas A, B1, B2, C. Durante a ltima guerra mundial, a goiaba, graas a sua grande quantidade de vitamina C, foi usada como suplemento na alimentao dos soldados nas regies frias. Emprego Medicinal - Tanto a goiaba como a goiabeira possuem ricas propriedades medicinais de alto valor adstringente, a goiaba aconselhvel para curar diarrias agudas. Tambm combate a tuberculose incipiente e promove o metabolismo das protenas. Alm disso, auxilia a prevenir a acidez e a fermentao dos hidratos de carbono durante a digesto. Os brotos da goiabeira, cozidos, so, na prtica caseira, adequados nos casos de diarrias. As folhas, por sua vez, podem ser empregadas, em decoco, contra a inchao das pernas, hemorragias uterinas, gastrenterite, etc. Nestes casos, devemos usar 30 g de folhas para um litro de gua.
Infelizmente, a goiaba de pouco uso entre os brasileiros. J a goiabada mais procurada. Esta, entretanto, no encerra a riqueza medicinal que existe no fruto em estado natural. Da famlia das Morceas (Artocarpus integrifolia), a jaqueira originria da ndia e de outros pases asiticos. Desenvolve-se muito bem no Brasil, onde se aclimatou satisfatoriamente. O fruto, muito grande, riqussimo em elementos sacarinos, sendo tambm muito hidrocarbonado, possui uma propriedade excelente: a de combater a tosse de qualquer natureza. Os caroos, por sua vez, combatem os transtornos intestinais. A raiz tem propriedades antias113 mticas. E a casca combate a diarria. A polpa e as sementes contm calorias, gua, gorduras, hidratos de carbono, protenas, clcio, vitamina C, fsforo e ferro. semelhana do caju, a jaca se desenvolve muito bem no Norte e Nordeste brasileiros.
Jenipapo
0 Jenipapo (Genipa americana) possui um elevado contedo de ferro. Por isso, aconselhvel um grande uso dessa rubicea. Tambm possui clcio, hidratos de carbono, calorias, gorduras, gua, e s vitaminas B1, B2, B5 e C. Acredita-se no Norte e no Nordeste do Brasil, que o suco de jenipapo e adequado para combater a anemia decorrente do impaludismo ou das verminoses. Segundo autoridades cientficas, esse fruto faz bem aos asmticos. Como diurtico, o suco do fruto aconselhvel nos casos de hidropisia. As chagas de origem sifiltica podem ser combatidas pelo fruto ainda verde, modo, em aplicaes tpicas. A raiz purgativa e a casca do tronco propicia uma substncia branca mediante a qual se podem combater as cataratas. A polpa do fruto esponjosa e suculenta, com a qual se pode preparar sucos e compotas.
Mamo
Oriundo da Amrica tropical, o mamoeiro (Carica papaya Lin.) pertence famlia das Caricceas. O fruto uma baga piriforme, globosa ou subglobosa, dependendo da variedade. Segundo o Dr. Lingen, eis a anlise do mamo: gua, 8,400; resina, 0,310; albumina, 0,080; acar incristalizvel, 1,000; papana, 0,010; leo, cido mlico, oxlico e extrato, 0,200. As sementes so anti-helmnticas. 0 mamo considerado uma das melhores frutas do mundo, quer pelo seu valor nutritivo, quer pelo seu valor medicinal. Possui protenas, calorias, gorduras, hidratos de carbono, fsforo, clcio, ferro e as vitaminas A, BI, B 2 , B5, C. 0 mamo maduro laxante, diurtico, emoliente e digestivo. , na opinio do Dr. John Harvey 114 Kellog, "o mais poderoso digestivo que se conhece". Comido em jejum, pela manh, eficaz contra o diabetes, a ictercia e a asma. As sementes so um excelente vermfugo, mas tambm so eficazes contra a tuberculose e o cncer. As folhas so prprias para um ch digestivo. As razes, em decoco, constituem um tnico para os nervos, sendo tambm um remdio para as hemorragias renais. 0 mamo um grande alimento. Alm disso, promove a manuteno do equilbrio cido-alcalino do organismo, sendo, neste aspecto, superior ao prprio melo.
Manga
A mangueira uma rvore frondosa, de belo aspecto, e pertence famlia das Anacardiceas. A manga (Mangifera indica) apresenta uma polpa carnosa por vezes da cor amarela em variados tons. As principais variedades so: manga-rosa manga-espada, manga-bourbon, manga-corao-de-boi, manga-carioquinha e
manga-famlia. 0 principal valor dessa deliciosa fruta se encerra em seu alto teor em vitaminas A e C, sendo que o contedo desta ltima varia conforme a qualidade de manga. A manga-rosa, por exemplo, a que possui a mais elevada quota. Quanto menos amadurecida a manga, maior o teor de vitamina C. Alm das vitaminas mencionadas, a manga possui as vitaminas B1, B2 e B5. Contm ainda fsforo, clcio, ferro, 115 protenas, gorduras e hidratos de carbono. Seu uso recomendvel em caso de bronquites, escorbuto, sendo tambm depurativa do sangue. aconselhvel comer manga em jejum pela manh, para combater a acidez e outras enfermidades do estmago, conforme afirma o Dr. Tefilo L. Uchoa. Como expectorante, eficaz contra as enfermidades das vias respiratrias, como bronquite, tosse, catarro, etc.
Melancia
Da famlia das Cucurbitceas, a melancia (Cucurbita citrullus), originria da ndia, aclimatou-se muito bem no Brasil. Possui grande poder refrescante. , entretanto, de difcil combinao com outros alimentos slidos ou lquidos. Por isso, deve-se com-la isoladamente. Contm fsforo, clcio, ferro, calorias, protenas, gorduras, hidratos de carbono e as vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A melancia muito diurtica e levemente laxante. aconselhvel o seu uso nos casos de ascites e nas obstrues renais, segundo o Dr. Domingos D'Ambrsio. A gua nela contida ocasiona grandes descargas de cido rico, afirma o Dr. W.F. Friedmann. Muitos dietistas aconselham a melancia nos seguintes casos: artrite, reumatismo, acidez estomacal, dispepsia, enfermidades dos rins e da bexiga, etc.
Morangos
0 morango silvestre (Fragana vesca), tem perfume fragrante, faz parte (la grande famlia das Rosceas e tem vrios nomes. Encontram-se silvestres nos lugares frescos e midos, nas montanhas. Colhem-se as folhas com talos. Retiram-se todas as carcomidas, descoradas ou que tenham galhos. Guardam-se em cestas e pouco depois guardam-se, simplesmente, no cho arejado para secarem. As folhas secas conservam a cor das verdes. Guardam-se as folhas em sacos. Tambm se podem utilizar, naturalmente, as folhas dos morangos cultivados. Os frutos maduros colhem-se nas horas da manh logo que desaparece o orvalho e guardam-se em cestos. S se empregam frescos ou de conserva. Composio e Propriedades -- As folhas conservam substncias tnicas e leo essencial com citral. Os falsos frutos contm cidos de frutas, sementes no digerveis, pigmentos e substncias aromticas, e em grande parte formadas por combinaes leves de cidos gordurosos, enzimas, fermentos, secretinas e vitaminas. As folhas podem fermentar, como as da amoreira, proporcionando uma excelente infuso caseira. Usos Medicinais Como Depurativos -- As folhas empregam-se, como as da amoreira e da framboesa, nas inflamaes e catarros das vias respiratrias superiores e das digestivas. Fazem tambm parte do ch caseiro. Agradveis ao paladar, pelo seu aroma e efeito estimulante do 116 apetite, so muito valiosos; tambm possuem, como o povo j de h muito sabia e hoje comprovado pela prtica mdica, qualidades curativas especiais. Hoje compreendemos o valor das tradicionais curas de morangos. Pelos pigmentos, pelos elementos no digerveis e pelos cidos de fruta, estes frutos atuam no intestino, assim como as enzimas, os fermentos, as vitaminas e as secretinas, facilitando a digesto. O seu grande contedo de acares naturais constitui na prtica mdica um excelente alimento para o fgado. As matrias aromticas atuam nos nervos do olfato e do gosto, aumentando o apetite. Num quilo contm os morangos at um miligrama de cido saliclico, o conhecido remdio para o reumatismo articular e para a gota. Por isso, no de estranhar que o grande botnico Lineu tivesse curado a sua gota com morangos. Uma dieta de morangos (vrios dias repetidos, nos quais se comer at um quilo e meio de morangos) eficaz para a priso de ventre, hemorridas, estase da circulao, reumatismo articular e gota, doenas dos rins, perturbaes circulatrias e, com vigilncia mdica, at no diabetes e nas doenas hepticas. Aumenta o metabolismo em geral, porque os morangos so muito ricos em minerais bsicos. Contra-Indicao do Seu Emprego -- No se pode negar que h pessoas sensveis aos morangos e que, quando os comem, lhes produzem irritao e ardor na pele (urticria). Tal estado mostra que o intestino est lesionado e permevel a um tipo de albumina (protease) que, quando se introduz no sangue, provoca tais reaes. Essas pessoas esto metabolicamente doentes e devem
submeter-se a tratamento mdico. Naturalmente, devem suprimir na sua alimentao os morangos at se curarem do seu mal (no caso de a sua origem no ser hereditria). Tambm como produto de beleza, desfrutam os morangos de grande considerao na Frana. As sardas, no vero, tornam-se quase imperceptveis depois de um tratamento com uma mistura de suco de morangos com limo. Friccionando a pele com suco de morangos melhora-se a sua funo. Valor Alimentar -- Os morangos so muitos apreciados tanto pelos jovens como pelas pessoas de idade, por causa do seu delicioso aroma. Alm de serem servidos ao natural como sobremesa, tambm se podem preparar em compotas, vitaminas e outras misturas com leite, sucos, recheios de pastel, doces, sopa quente ou fria, molhos, gelias, etc..
Sabugueiro
O sabugueiro (Sambucus nigra), pertence famlia das Caprifoliceas. Encontra-se quase sempre na forma de arbusto ou rvore pe117 quena, de trs a seis metros de altura. O tronco possui uma casca parda e acinzentada, quebradia, nodosa, de odor desagradvel. As ramas, redondas, aos pares, uma em frente da outra, esto cheias de uma polpa espessa e branca. Os frutos so bagas de cor negra, violeta, redondas; contm suco negro violeta ou vermelho, duas ou trs sementes ovais e pardas. Os cimos cortam-se tesoura e colocam-se em cestos, estendendo-se depois numa s camada, no cho de um desvo ventilado e sombrio para secarem. Isto no se deve fazer muito devagar, se se quiser evitar o descolorido, sempre indesejvel. Depois de bem secas, as flores apresentam um tom de marfim e desprendem um forte aroma. Separam-se ento dos talos. Deve-se guardar as flores em recipientes isolados do ar, porque absorvem com facilidade a umidade e apodrecem. Cortam-se todos os cimos com as bagas maduras, tesoura, e separam-se as bagas em casa com um garfo. Se no se consumirem frescas, deix-las secar, durante alguns dias, numa nica camada expondo-as depois ao calor artificial (mas no a um forno muito quente). As bagas secas guardam-se em saquinhos dependurados ao ar ou em latas fechadas. Colhem-se as folhinhas dos talos, evitando toda a presso. Estendem-se numa nica camada para secar, num lugar bem ventilado. Guardam-se em saquinhos. Deve-se colher s o que for necessrio para o consumo. Composio -- Nas folhas, encontra-se na proporo de at 0, 1 % o glicsido samburigina-amigdalina (e emulsina), o qual d lugar a glicose, leo de amndoas amargas (benzaldedo) e cido ciandrico (HCN). As flores tm, alm disso, pequenas quantidades de amigdalina, saponinas, um leo essencial e ter. Na casca encontra-se uma resina de efeito drstico e nas bagas pretas tirosinas com abundncia de vitaminas A, D e C. So mais ricas em vitaminas B do que qualquer outra variedade. As bagas contm, alm disso, cidos mlico tartrico, valerinico, tnico, leo essencial, simburigrina-amigdalina, solina, resinas, hidratos de carbono, glicose e um pouco de albumina. Usos Teraputicos -- Como planta curativa, j de h muito se sabe que o sabugueiro fomenta a formao-de urina, suor e leite, o que se deve presena do leo essencial. Tambm se recomenda para resfriamentos, rouquido, tosse, espirros, catarros do peito e bronquial, dores dos molares, 118 nevralgias, dores de ouvidos e de cabea e inflamao da laringe e da garganta. Um cozimento de folhas, razes e cascas frescas e verdes que se encontram debaixo da casca exterior, atua energicamente na expulso de gua e melhora extraordinariamente a secreo de sucos gstricos, embora provoque facilmente, se se tomar em grandes doses, vmitos, pelo que temos de estar precavidos. S se deve consumir uma xcara diria (com uma colher das de sopa cheia de infuso) no caso de catarro gstrico crnico, doenas de urina e hidropisia. Pelas suas caractersticas depurativas de sangue, hematopotica, diurtica e sudorfera, as bagas tornam-se valiosas e o seu xarope prprio para fazer uma cura de limpeza do sangue. Tambm limpar todos os restantes rgos. Por causa do elevado contedo de vitamina B, no h que ficar surpreendido com o xito dos seus sucos nas inflamaes do sistema nervoso. As bagas secas so um remdio excelente contra a diarria: mastigar dez bagas, trs vezes por dia. O efeito sudorfero das flores de sabugueiro fica reforado se lhe juntarmos uma metade de flor de tlia e se acrescentarmos infuso duas colherinhas de suco de limo. Quando se deseja uma positiva transpirao, como em casos de gripe, pneumonias incipientes, bronquite, reumatismo articular febril, etc., tomar a infuso vrias vezes por dia. Usos Alimentares -- Como alimento, o sabugueiro muito apropriado para sobremesas e compotas e pode conservar-se como suco, gelia e seco.
Sapoti
O sapotizeiro (Achras sapota, L.) uma rvore copada, com folhas verde-escuras. O fruto um dos mais saborosos do mundo. Apresentam-se de duas formas: esfricos e oblongos. A casca parda e a polpa, muito suculenta. As sementes, trituradas, em decocco, so diurticas, adequadas no tratamento da litase vesical. Natural das Antilhas e bem aclimatado no Brasil, o sapoti contm as vitaminas A, B1, B2, B5, e C. Encerra calorias, hidratos de carbono, clcio, fsforo e ferro.
Uvas
Em algumas regies encontra-se, espontaneamente, a Vitis labrusca ou videira silvestre. Mas o nmero de variedades obtidas a partir da videira cultivada (Vitis vinifera), que se exploram tradicionalmen119 te para consumo de mesa, enorme. Composio -- Entre os elementos ativos e na composio do suco de uvas, encontramos (segundo o professor Henpke): gua 72,92%, albumina 0,38%, glicose 23,51 %, outros hidratos de carbono 2,23 %, cremor de trtaro 0,52 %, cido tartrico 0,29 %, outros cidos 0,29% e minerais 0,50 %. 0 valor calrico reduzido. 100 gramas de uvas contm apenas 79 calorias. Tambm no grande o contedo em vitaminas. Modo de Ao -- O aproveitamento das uvas muito variado. No se destinam apenas produo de sucos e de vinhos, mas tambm importante o consumo cru, durante o outono. O suco aplicado tradicionalmente para a depurao do sangue. Das grainhas obtm-se por presso suco, etc. Conseguem-se as passas vulgares, assim (orno as de grande tamanho, secando os cachos. A fora curativa da uva conhecida pela humanidade, j de h muito tempo. Os vinhos de uva obtidos por presso a cru permitem dispor, em qualquer poca do ano, do meio de se efetuar uma cura de uvas completa. Deve-se consumir as uvas pelo modo que mais favorea a sade. Assim, para a cura, as uvas devem ser comidas com a casca e com as sementes. Isto deve ser tido muito em conta, quando se segue uma cura de uvas para regular o funcionamento do intestino, pois precisamente as matrias bsicas das peles e das sementes que geralmente se deitam fora que fomentam a atividade do intestino. Regime na Base de Uvas -- Para uma cura de uvas devem empregar-se os frutos bem formados, maduros, sem defeitos; a uva deve ser cuidadosamente mastigada e ensalivada, porque assim o estmago vai aumentando as secrees necessrias para a digesto, facilitando-lhe o trabalho. Muita gente pensa que mau comer as sementes, receando apendicite, que se atribui a matrias no digeridas. Mas qualquer mdico sabe, e preciso que isto chegue ao conhecimento do pblico, que a apendicite obedece a causas muito diferentes. Naturalmente, as uvas devem ser muito bem lavadas e limpas de p, de teias de aranha e de outras impurezas, especialmente de inseticidas com matrias txicas. As pessoas com boca e dentaduras delicadas sentem s vezes repugnncia pelo consumo de uvas frescas. Pode resolver-se a 120 dificuldade adquirindo o costume de as comer com um pedao de po integral. A salivao ser muito maior. As pessoas mais velhas ou aquelas cujos rgos digestivos so fracos, devem fazer curas de suco de uvas, ou ento de uvas frescas espremidas, ou de mosto doce (suco sob presso de uvas frescas sem qualquer adio de meios de conservao, esterilizado com calor moderado). O valor curativo das uvas frescas mostra-se nas curas de depurao do sangue para a renovao de plasma, na defesa contra o esgotamento orgnico, na anemia e em todas as fases de uma convalescena. Finalmente, interessar saber que o suco de uvas um excelente meio contra a obesidade, inclusive, por estranho que parea, para aumento de gorduras e superalimentao. Esse efeito em direes contrrias demonstra que a cura de uvas tem aspectos contraditrios, e s ter xito se for aplicada conforme os casos individuais. Por isso, convm pedir ao mdico as instrues exatas para uma cura pessoal. As curas de uvas para doentes de estmago, fgado, intestino e circulao gozam hoje, com razo, de grande popularidade. Nos chamados dias de uvas tomam-se com excluso de qualquer outro alimento de 1 a 1,1/4 de quilo de uvas de boa qualidade, ou de 1 litro a um litro e meio de suco (espremido fresco ou de mosto doce). Nestas curas o alimento serve tambm como medicamento.
Zimbro
Nas zonas montanhosas e elevadas de Trs-os-Montes e Minho aparece o zimbro com. freqncia (juniperus communis). um arbusto perene com ramos a partir do solo. As hastes e os ramos so disformes e torcidos. A casca irregular e tem uma cor parda
avermelhada; a madeira dura e aromtica. As bagas maduras de azul escuro colhem-se no tempo seco, escolhendo-se as mais claras, isto , com menos impurezas, deitando do fora as secas ou verdes. Composio -- Com respeito a substncias ativas e composio, encontra-se acar invertido, gorduras, resina, pectina, cidos orgnicos, a juniperina (glicsido que tem tanino), inosita, pentosa nas e um importante leo essencial que, por sua vez, contm terebenteno, canfeno, terpineol, juniperma e outros alcalides. O contedo das bagas em leo essencial, segundo o receiturio alemo, pelo menos de 0,1 %. 121 Modo de Atuao e Usos Teraputicos -- O zimbro oferece em suas bagas um antigo meio curativo. A sua ao mltipla. Os efeitos excitantes e energticos mais importantes recaem nos rgos e tecidos seguintes: a) Sobre a mucosa gastrintestinal: o leo essencial leva a uma maior vascularizao da mucosa, regula a atividade das glndulas digestivas e dos msculos da via gastrintestinal e exerce grande atividade antibacteriana, porque sendo dissolvente das gorduras introduz-se nos organismos bacterianos. Os zimbros so de aplicao indicada nas diferentes perturbaes gastrintestinais e em todos os transtornos do sistema heptico-biliar que tem relao causal com as doenas da mucosa intestinal. b) Sobre os tecidos pulmonares e mucosa bronquial: o leo essencial elimina-se, em parte, pelos pulmes. Atua como limitante da secreo das glndulas bronquiais e como excitante dos movimentos vibratrios da mucosa nos brnquios, de modo que a expectorao se torna mais rpida. Ao mesmo tempo, faz-se sentir a sua eficcia antibacteriana. Nos processos pulmonares infecciosos o seu emprego como meio auxiliar muito aconselhvel, sobretudo nos casos de gangrena pulmonar e de tuberculose. c) Sobre os tecidos renais: a maior parte do leo essencial eliminado pelos rins, pelo que se produz uma espcie de excitao dos tecidos especficos e, com isso, maior produo de urina. Contudo, as grandes quantidades levam irritao e inflamao e at hemorragia. O emprego do zimbro est s indicado, portanto, para todas as doenas renais, no inflamatrias, isto , m expulso da urina por hidropisia, para as inflamaes articulares, estados gotosos, reumatismo e enxaquecas. Se os edemas so devidos a debilidade circulatria, a ao dos zimbros no deixar de ser plenamente satisfatria. d) Sobre os rgos sexuais femininos: o leo essencial provoca um aumento da vascularizao dos orgos genitais e, por isso, dos perodos. No caso de regras atrasadas e dolorosas podem os zimbros prestar bons servios, combinados com alecrim e arruda. Na gravidez melhor prescindir dos zimbros, porque pode produzir-se uma irritao desnecessria da matriz e dos rins. Sobre o metabolismo: o efeito excitante dos zimbros sobre as vias digestivas e respiratrias e os tecidos renais significa, em conjunto, forte renovao do metabolismo, de modo que a idia popular de limpeza do sangue parece justificada. Inclusive para as doenas de endurecimento da pele, a gota, o reumatismo, as deficincias glandulares e a mistura do cido rico no sangue (ditese rica), de esperar um efeito favorvel. 0 emprego mais simples em todos os casos citados a cura de zmbros de Kneipp, na qual se con122 somem mastigadas quatro bagas no primeiro dia, cinco no segundo, seis no terceiro, e assim sucessivamente, at ao duodcimo dia, em que se tomam quinze bagas. Depois vai-se tomando diariamente, uma baga a menos, at se chegar a cinco bagas; esta cura, repetida quatro ou cinco vezes, depura tambm o sangue doente. Como meio diurtico prepara-se uma xcara de infuso com uma colher grande de bagas secas prensadas ou ento toma-se mente uma colher de xarope de zimbros. Como Condimento -- Utilizam-se as bagas, aos pedaos ou modas, para cozidos de carne, peixe, caa, legumes, saladas cruas e para regimes, assim como para conservar repolho fermentado (chucrute). Os doentes de rins devem evitar o zimbro, inclusive como especiaria. 123 Fim do Captulo 2 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
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ERNST SCHNEIDER

verso eletrnica pelo Projeto Periferia Captulo 1 - As Nossas Deficincias de Sade e a Sua Compensao Natural Captulo 2 - Frutos Captulo 3 - Legumes e Verduras Captulo 4 - Condimentos Captulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Captulo 6 - Alimentos de Origem Animal Captulo 7 - Regimes Depurativos Captulo 8 - Doenas do Sistema Circulatrio Captulo 9 - Doenas do Aparelho Digestivo Captulo 10 - Doenas do Metabolismo Captulo 11 - Doenas da Pele Captulo 12 - Doenas do Sistema Nervoso Captulo 13 - Tuberculose Captulo 14 - A Alimentao na Gravidez Captulo 15 - A Alimentao na Criana Moderna Captulo 16 - O Cncer Captulo 17 - Comentrio Final Captulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparao de um Regime Sadio Captulo 19 - Receitas Culinrias
Legumes e Verduras
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Captulo 3
Nas verduras cruas encerra-se uma enorme e assombrosa potncia curativa, insuficientemente conhecida, que combateria todo um exrcito de doenas muito frequentes. Com as frutas cruas, as verduras tambm cruas constituem o nico alimento curativo existente.
Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina
1. Hortalias de Folha, Talo e Gema (Olho ou Gomo) Alcachofras

Com o nome de alcachofras designam-se as cabecinhas floridas verdes e ainda incompletamente desenvolvidas de uma espcie de cardo (Cynara cardunculus L. ssp. Scolymus), pertencente famlia das Compostas, que se cultiva em toda a bacia do Mediterrneo, mas especialmente na Espanha e na Frana. No h dvida de que os povos do Mediterrneo j usavam h sculos como alimento esta planta no estado silvestre, devido s suas qualidades nutritivas, s suas brcteas e aos seus receptculos carnudos. Composio e Propriedades -- Na anlise das substncias que compem as cabecinhas, encontrou-se inulina, acares, tanino e os fermentos inulase, invertase e coalho. Entre as vitaminas encontram-se 100 g de substncia fresca: 300 U.I de vitamina A, 120 g de vitamina B1, 30 g de B2 e 10 mg de C. O contedo de minerais muito semelhante ao das outras verduras, embora seja superior o contedo de potssio, clcio, magnsio e, sobretudo, de mangans, que atinge 20 mg%, percentagem esta que no e igualada por nenhuma outra fruta ou legume. O contedo em princpios imediatos e em calorias no muito alto, especialmente em protenas (3 %), gorduras (0, 1 %), hidrato de carbono (11 %), gua (82170); 100 g de alcachofras frescas do umas 50 calorias. Investigaes francesas encontraram em 1934 uma substncia ativa especial, denominada cinarina, que conseguiram isolar e cristalizar. Posteriormente, Pannizi e Scarpati descobriram a composio qumica da cinarina que resultou ser o cido di-cafeilqunico. O significado teraputico das alcachofras muito antigo. Na idade Mdia, j se conhecia a sua influncia na formao da blis. No sculo XIX realizaram-se numerosas investigaes sistemticas sobre o extratos de alcachofra, que deram os seguintes resultados principais: o extrato completo de alcachofra fresco atua especialmente para regular diversas funes hepticas, sobretudo a formao de blis (colertico) e as funes antitxicas. Alm disso, tambm regula e facilita a sada da blis (colagogo) e ajuda nas alteraes originadas por estases hepticas, como presses e dor no
126 ventre, vmitos, enjos, flatulncia, vertigens, alteraes intestinais (diarria, priso de ventre, atonia) e prurido retal. Tambm exerce uma ao reguladora sobre os rins, devido a maior eliminao da gua e das substncias de refugo. Outros ensaios tambm demonstraram que as alcachofras produzem um aumento dos steres da colesterina no sangue, ao passo que diminuem as colesterinas livres mobilizando-as dos tecidos e acelerando a sua excreo, e exercendo, como conseqncia desta ao, um efeito protetor contra a arteriosclerose. Emprego -- O emprego das alcachofras na dieta recomendado nas doenas funcionais ou orgnicas do fgado, vescula biliar, coldoco e em todas as doenas dos rgos do aparelho digestivo. Tambm so de grande utilidade nas alteraes do metabolismo originadas por enfraquecimento ou insuficincia das funes renais. Tambm o alto teor de mangans nas alcachofras apresenta utilizaes dietticas. Como conseqncia, as alcachofras podem ser teis quando for necessria uma ativao dos fermentos, nas alteraes do metabolismo celular e nos sintomas de deficincia da vitamina B. As alcachofras podem utilizar-se em suco fresco, como infuso e ainda preparadas como saladas e legumes.
Alho-Porro
0 alho-porro (Allium porrum) cultivado largamente em toda a Amrica do Sul. O pequeno bulbo, de escassa reproduo, dispe de grande nmero de razes fibrosas e brancas, sem ramificaes na terra. Folhas grandes, lineares e de nervuras longitudinais rodeiam os bulbos que ficam enterrados no cho. Extraem-se do solo os bulbos com folhas e talos. Colocam-se as plantas em lugar protegido, ao ar livre ou no sto. Como a planta se tem de manter fresca para o seu consumo imediato, no recomendvel a dessecao. Composio e Propriedades -- A matria ativa principal um leo enxofrado e essencial (leo de alho) que, entre outros componentes, contm sulfureto de alilo, que exerce suave excitao sobre as glndulas das vias gastrintestinais e no fgado, pncreas e vescula biliar, evitando a formao de produtos de fermentao e de putrefao e abrindo o apetite. Encontramo-nos, pois, com: 127 a) Um efeito sobre o aparelho digestivo em geral. b) Um efeito sobre as vias respiratrias. Como o leo de alho expelido em parte pelos pulmes, torna-se mais fcil a reparao das vias respiratrias nos catarros bronquiais. c) Um efeito sobre as vias urinarias. Alm disto, o alho-porro tambm exerce um efeito diurtico, devido ao contedo em leos essenciais, potssio, cido saliclico, nitrato sdico e
magnsio. d) Uma crescente excitao dos centros deformao de sangue, devido ao seu contedo em compostos orgnicos de ferro. No devemos menosprezar o seu contedo em vitaminas C, sobretudo por se dispor dela durante o inverno. Aplicaes -- 1. Como planta curativa, o alho-porro conta na medicina com pequena considerao, embora seja ao mesmo tempo um alimento e um remdio. eficaz contra deficincias de vitamina C, doenas renais, doenas do metabolismo, obesidade, degenerao de vasos do sangue, ajudando nos catarros bronquiais agudos e, sobretudo, nos crnicos, assim como nas doenas do fgado, estmago e intestinos. 2. Como legume e salada. O alho-porro presta-se igualmente para consumo cru ou cozido. Este ltimo excelente no inverno como depurativo do sangue. Aproveitam-se para isso as folhas. 3. Como condimento. O alho-porro tradicionalmente conhecido como condimento para sopa. Mas deve ser adicionado sempre quase no fim, para ser pouco cozido. A maior parte das vezes emprega-se nas sopas de batatas e em molhos. Totalmente cru, emprega-se como condimento em saladas de verduras, com batatas e com requeijo. Tambm bom para regimes crus e dietas. Os rebentos que aparecem no segundo ano nas razes das plantas so muito saborosos adicionados a saladas, a legumes e carne.
Aspargos
Sob o ponto de vista da Botnica, o aspargo (Asparagus officinalis), da famlia das Liliceas, um talo de cerca de um metro de altura e tem tinia raiz lenhosa. Os que se compram no so mais do que os rebentos recentes de um talo de numerosos rebentos, cujo desenvolvimento inicial exige uns trs anos. Composio e Propriedades -- To antiga como o cultivo do aspargo a observao dos efeitos diurticos dos renovos das razes e da o seu significado teraputico. Este conhecimento tem-se 128 mantido em todos os tempos, embora presentemente desempenhe um papel na dieta que no est limitado s doenas renais. Como matrias ativas componentes, os aspargos apresentam a seguinte composio: 100 g de aspargos contm:
gua..................................95,3 % Protenas.............................1,6 % Gorduras.............................0,1 % Hidrocarbonetos................1,7 % Calorias............................14,0 Celulose..............................0,63 % Excesso de bases.............1,1 g Vitamina C.......................25,0 mg Vitamina B1...................... O ,025 mg Modo de Ao e Emprego -- De tudo isto se deduz uma grande insuficincia em calorias e sobretudo em protenas, assim como em geral um escasso valor em todas as matrias plsticas. Muito cozidos e sem lhes acrescentar molho de manteiga, os aspargos podem servir para o regime dos obesos. Mas se forem preparados com adies de calorias, manteiga, ovos, nata ou farinha, faro parte da alimentao de anmicos, convalescentes ou pessoas que necessitem de unia superalimentaao. 0 escasso contedo em hidrocarbonatos torna-os apropriados para o regime dos diabticos, porque enriquecendo os aspargos com manteiga, nata ou ovo ficam um alimento de grande valor para os ditos enfermos. A celulose, impossvel de digerir, atua como excitante do intestino e como matria de recheio. Acelera, por conseguinte, o trabalho do intestino grosso, o que vai beneficiar os obesos e os doentes dos intestinos. A virtude curativa dos aspargos conhecida j de h muito tempo, especialmente o seu efeito sobre os rins. Atravs do incremento da atividade celular dos rins, chega-se a maior expulso de gua, descrita j pelos antigos mdicos e conseguida sem provocar nenhuma irritao. Como, porm, no conseguimos esclarecer o mecanismo do efeito dos aspargos sobre os rins por meio dos elementos componentes que at agora conhecemos, temos de nos conformar com o fato real de que os espargos exercem um efeito excitante nas funes renais e que podem ser consumidos at mesmo durante enfermidades inflamatrias dos rins. Consegue-se um efeito indireto tambm com os aspargos como remdio de uso interno nos eczemas crnicos, j que todos os remdios vegetais de uso interno para o tratamento de eczemas atuam mediante o incremento da atividade renal e uma excitao das funes glandulares.
Couves
A couve (Brassica) pertence numerosssima famlia das Crucferas (umas 1.900 espcies), que compreende quase sem exceo todas as verduras. Contm nu129
merosos leos consistentes e enxofrados que estimulam o apetite e reforam as secrees das glndulas, especialmente no tubo gastrintestinal. As formas de cultivo mais comuns so a couve portuguesa, a couve galega, a couve lombarda, a couve crespa ou de Sabia, a couve de Bruxelas, a couve-rbano, a couve-flor, o repolho, os brcolos, os nabos e as nabias. Composio e Propriedades -- At hoje, infelizmente, os qumicos no nos podem dizer muita coisa a este respeito. Conhece-se, porm, o contedo das diferentes variedades de couves quanto s principais substncias alimentares, conforme se v no quadro que se segue. O contedo mineral corresponde completamente ao das outras espcies de verdura. Alm disso, todas as variedades de couve, assim como todos os legumes, possuem elevado contedo de bases. Todas as variedades de couve mostram, de resto, um pequeno contedo de caroteno, primeiro escalo da vitamina A, assim como de vitaminas B i, B2, C e K. Os elementos que entram na sua composio so muito escassos em calorias, mas, segundo a experincia mostra, satisfazem muito bem a sensao de apetite. Esta caracterstica pode aproveitar-se no regime para obesos, preparando pratos pobres em calorias, isto , sem gordura nem fcula. As variedades de couves com paredes celulares delgadas, como a couve-flor, a couve-nabia, podem, por outro lado, preparar-se com a ajuda de nata, ovos e gordura para a alimentao de enfermos desnutridos ou de alimentao difcil. Tambm, como nas demais verduras de folhas, as variedades de couves constituem um alimento sumamente apropriado para os diabticos, porque suportam muiTeor alimentar em 100 g gua em g Protenas em g Gorduras em g HidrocarFibra bonatos em Calorias bruta em g g
Repolho........................ Lombarda ................... Couve galega ............. Couve crespa ............. Couve de Bruxelas...... Couve-flor .................... Couve-nabia ............. 130
92,1 90,1 80,0 89,6 85,6 90,9 89,3
1,5 1,3 4,9 2,7 3,5 1,8 2,5
0,2 0,1 0,9 0,5 0,3 0,2 0,2
4,2 4,9 11,2 5,0 5,2 3,8 5,9
25 27 74 36 40 26 36
1,7 1,3 1,9 1,3 1,6 0,9 1,7
tssimo bem o seu contedo em hidrocarbonatos, talvez por facilitarem o aproveitamento das matrias auxiliares, que atuam de forma anloga insulina. Para o homem so, a couve tem sido desde a Idade Antiga um alimento sempre importante e variado, como hoje. Nunca se insistir demasiado em que os legumes, as verduras, os cereais, as frutas e os produtos lcteos, numa preparao simples e natural, oram sempre a base (la alimentao s, continuando ainda agora a s-lo. Com respeito composio qumica da couve e das suas variedades, indica-se com frequencia que so pobres em protenas e
matrias nutritivas, que cheiram mal, que so de difcil digesto e de pouco proveito, que tm poucas calorias, que carregam os intestinos, que produzem flatulncias, etc. Estas propriedades negativas, freqentemente atribudas s hortalias, e em especial couve e suas variedades, s se justificam quando as verduras se desnaturalizam e se desvalorizam totalmente na cozinha seleta, cozendo-as, suavizando-as com bicarbonato de sdio, branqueando-as, salgando-as e recobrindo-as de farinha ou de extratos de carne ou de gorduras salgadas. Na forma mais simples, consumidas em parte como alimento cru, em parte impregnadas com pouca gordura, as nossas variedades de couve tomadas em quantidades moderadas constituem um importante alimento preventivo para jovens e velhos. Emprego do Suco de Couve nas lceras do Estmago -- O suco de couve pode ostentar j um significado mdico. O mdico americano Dr. Carnett Cheney (Universidade de Stanford) tem publicado, desde 1940, uma srie de trabalhos cientficos sobre o tratamento das lceras do estmago e do duodeno com suco de couve. Obtinha o suco centrifugando couve crua e fazia os doentes tomarem quatro ou cinco vezes diariamente, de 200 a 250 cm3 de suco cru. Informou que mediante este tratamento ao cabo de cinco dias, no mximo, conseguia fazer cessar as dores, curando-se as lceras, nuns catorze dias. O Dr. Cheney v a causa deste efeito principalmente na presena de algum elemento ainda desconhecido e a que chama vitamina U. Esta substncia, de existncia ainda insegura, est contida na gordura da couve, encontrando-se tambm provavelmente na salsa, na alface, no aipo, nos ovos e no leite cru. A couve refogada ou murcha perde esta vitamina. Os mdicos suos Strehler e Hunziker praticaram o tratamento de lceras com suco de couve. Fizeram os doentes tomarem, alm de um litro dirio do dito suco, com uma ligeira alimentao bsica, um litro de pur de banana com um pouco de nata e ovos. Com este regime no conseguiram acelerar o processo de cura por efeito da vitamina U (fator 131 antiulceroso) nos doentes de gastrite e lcera do estmago. Nos enfermos de lcera do duodeno e de colite ulcerosa puderam, em contrapartida, comprovar uma reduo do tempo de cura. Esta, nos doentes de lcera do duodeno, precisou, em mdia, de trs semanas e, num dos casos, apenas de sete dias. Os xitos dos mencionados mdicos na inflamao do duodeno, sempre de difcil cura, resultaram sobremaneira decisivos e devero servir de base para posteriores investigaes. Outras Indicaes Teraputicas -- Na alimentao dos doentes, como se disse atrs, cumpre ter em conta as caractersticas dietticas das diversas variedades da couve. Assim, aos doentes do estmago e do intestino devem dar-se naturalmente s as espcies mais finas, tais como couve-nabia e couve-flor, ao passo que aos doentes de atonia intestinal ou com priso de ventre crnica se devem dar as espcies mais fortes, excitantes das paredes intestinais, como couve galega e couve de Bruxelas, com as quais se sentiro aliviados, desde que no se apresente uma excepcional proliferao bacteriana intestinal; neste caso, seria mais oportuno um produto cido do repolho, cru ou cozido ou em suco, e chegaramos assim a um derivado da couve que no s so como tambm possui um evidente valor mdico, a couve fermentada (Chucrute).
No s na Alemanha, como tambm em muitos outros pases se aprecia muito como alimento o repolho fermentado ou chucrute. Mas no se passou por alto o seu valor medicinal. De acordo com os nossos atuais conhecimentos, a couve fermentada consegue atuar como meio de cura e de correo de uma srie de doenas. A preveno das avitaminoses assim como a sua cura devida ao elevado contedo deste alimento em minerais e vitaminas, e especialmente a C . Evacua os sucos e gases ptridos, atua como remdio na lcera do estmago, refora os nervos e colabora em grau considervel para a formao de sangue; deste modo, muitas pessoas que comem o chucrute vem transformar-se a palidez do rosto num belo colorido que sinal de sade. O princpio curativo da couve fermentada devido provavelmente ao elevado contedo em cido lctico natural, de cujo favorvel efeito em doenas muito difundidas, como arteriosclerose, reumatismo, gota e males hepticos, muito haveria que dizer. E temos de citar ainda outra coisa. A couve fermentada j demonstrou o seu valor como alimento para diabticos; consumida em grande quantidade tem infludo muitas vezes favoravelmente no quadro clnico. 0 suco de couve crua especialmente eficaz como remdio contra as lombrigas, nomeadamente nas parasitoses intestinais infantis. No s barato como tambm, e ao contrrio dos especficos vermfugos freqentemen132 te txicos, absolutamente inofensivo. Se se deseja conservar o valor medicinal da couve fermentada, devido ao seu contedo em vitaminas, minerais, cido lctico e colina, o consumo dever ser a cru. Podemos prepar-la de diferentes modos. Corta-se ou pica-se, depois de espremido o suco, para que este no encharque a tbua de picar e se perca. Uma vez fragmentadas as folhas, volta-se a acrescentar-lhes o suco. Mistura-se depois cebola e finalmente alho e azeite. Se no se tinha j deitado temperos, juntam-se agora. Douram-se em azeite cebolas finalmente cortadas e deitam-se sobre a couve. Querendo comer morna, levar ao forno, mas no deve chegar a aquecer. Tambm se acrescentam mas raladas e mistura-se tudo isto com alguma nata batida. Finalmente, tambm se pode preparar a couve fermentada com beterraba, um pouco de cenoura, nata ou azeite.
Espinafres
0 espinafre (Spinacia oleracea) tinia Quenopodicea, que provavelmente procede do Oriente. Composio e Propriedades -- Como em todas as hortalias de folhas, o espinafre no
possui tini contedo extraordinrio de substncias nutritivas. Em 100 g de espinafre figuram 93 g de gua, 2,3 g de protenas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. , porm, importante o seu rico contedo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos. Do que vamos apresentar em seguida pode deduzir-se facilmente o seu enorme valor fisiolgico e nutritivo. Os elementos ativos do espinafre so to numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmcia. Esta comparao no exagerada. Esta saborosa hortalia de folha rica em clcio, fsforo e enxofre. S com estes trs fatores ocuparia j um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante outra coisa: o espinafre oferece uma composio ideal de toda a melhor farmacopia que necessria e eficaz para a formao do sangue, isto e: arsnico (0,009 mg em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana. Que laboratrio pode oferecer uma maior composio? Os nossos preparados de ferro no conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como 133 o de urtigas, que de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres j demonstrou a sua eficcia no tratamento de meninas anmicas, durante os anos de desenvolvimento, para acelerar a reposio de sangue, depois das operaes, assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento cirrgico eventual no se deve abandonar. Mas, se isto no fosse suficiente para nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortalias, pelo seu contedo em protenas, vitaminas e elementos minerais. Como, alm disso, os elementos bsicos excedemos cidos, assim a urina, com uma alimentao abundante em espinafres rende, sempre que no se consumam muitos alimentos de grande produo de cidos, tais como carne, ovos, avels, nozes e semelhantes ou cereais, a uma reao alcalina, que a que se procura nas doenas para a desintoxicao, evacuao e expulso de sal. Contm vitamina A em quantidade notvel, isto , a vitamina para a proteo da pele e das mucosas, que nem sequer se perde por coco, evaporao ou conserva. Tambm no se deve menosprezar o excelente contedo de vitaminas B e C. Estas caractersticas tornam evidente que o espinafre o seu suco desempenham um papel importante nas doenas gstricas da amamentao primeira infncia. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentao dos doentes. Este louvor dos espinafres tem, alm disso, uma estrofe que no deve ser esquecida. J foi cantada pelos rabes que sabiam que o espinafre bom para o fgado, remdio para a ictercia e laxante para a digesto. Esta antiqssima experincia e comprovao explica-se hoje com a descoberta da presena da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de caractersticas semelhantes s do sabo) exerce um efeito de acelerao e aumento (la secreo no fgado, na vescula biliar, no pncreas, estmago e intestinos. Usos Teraputicos -- O efeito curativo do espinafre ou do seu suco, segundo uma velha experincia e uma moderna investigao cientfica nos casos de anemia (sobretudo nas chamadas hipocrnicas), eczemas cutneos crnicos priso de ventre, insuficincia funcional
das glndulas digestivas (fgado, pncreas), escrfulas e avitaminoses, devido a causas que presentemente so bem conhecidas. Emprego Como Alimento -- Como o espinafre no s possui energia curativa, mas tambm preventiva, temos de lhe dar o lugar que merece na nossa cozinha e consumi-lo como legume fresco na medida do possvel, aproveitando sempre a gua em que for 134 cozido, para no perder nada do seu valor.
Ruibarbo
Por ruibarbo (Rheum Officinale) entende-se geralmente a raiz seca e pelada de algumas variedades do gnero Rheum oriundo da China e do Tibete. Alm do ruibarbo comum, tambm se cultivam entre ns outras espcies de Rheum, todas elas exticas e com as mesmas aplicaes, como o Rheum Palmatum, ruibarbo palmeado ou ruibarbo da Rssia. Da forte cepa nasce e cresce rapidamente um renovo que chega a dois metros da altura, com as conhecidas folhas largas em forma de corao, os talos ocos e as coroas de flores em forma de cachos. O emprego do ruibarbo para uma depurao a formula mais cmoda e simples para a populao urbana, sumamente dependente do seu trabalho profissional. At mesmo entre os habitantes das cidades mais afastadas na Natureza o ruibarbo ainda hoje continua a ser, um meio apropriado para tal efeito, como j o foi desde as mais remotas eras no seu lugar de origem, a China e o Tibete. O atual ruibarbo comestvel uma mistura de diferentes variedades. O seu fcil cultivo e as suas numerosas aplicaes tm contribudo para a difuso da sua cultura. Composio e Propriedades -- Sabemos hoje que o efeito excitante do ruibarbo sobre o sistema heptico-biliar e as glndulas das vias intestinais no e causado apenas por um composto qumico perfeitamente conhecido, a antraquinona, qual corresponde um efeito especial no' intestino grosso, mas tambm por substncias denominadas glicsidos, isto , elementos semelhantes aos acares que, por uma prolongada armazenagem, ou tambm por causa dos fermentos atuando a quente, se desdobram em antraquinona e em acar. O efeito das outras partes componentes, como substncias tannicas, pectina, glicose, frutose, amido, fitosterina, fermentos e, sobretudo, cidos mlico, ctrico e oxlico, produz-se em presena dos citados elementos. Os doentes com clculos renais ou propensos a isso, devem mostrar-se muito prudentes no consumo de alimentos na base de ruibarbo. Em todos os outros casos, so bastante estimulantes a compota, em alimentos panificados e doces, os pudins e o doce de ruibarbo, supondo para os doentes uma mudana bastante agradvel. Partidos aos pedaos e conservados em frascos ou vidro esterelizados e cobertos 135
de gua, os ruibarbos conservam-se frescos por muito tempo. Emprego e Contra-Indicaes -- Durante a guerra tornou-se crtico por algum tempo o aproveitamento do ruibarbo. Sentimo-nos na obrigao de desaconselhar o emprego do ruibarbo como legume, sobretudo dispondo na mesma poca de outros legumes e verduras silvestres no prejudiciais e abundantes, por causa do seu elevado teor de cido oxlico. Outra coisa multo diferente o aproveitamento dos pecolos das folhas para compota, que goza atualmente, como sempre, de grande popularidade, e que praticamente nunca produziu efeitos prejudiciais, no obstante a presena daqueles cidos. Note-se, em vez disso, o suave efeito laxante do ruibarbo cru ou cozido como excitante suave e depurador. Temos, portanto, de cont-lo entre os alimentos de natureza nutritiva e curativa.
2. Legumes e Hortalias Sem Folhas Abboras

Originria da Amrica tropical, a abbora (cucurbita pepo) hoje muito apreciada. Emprego Como Vermfugo No podemos esquecer que a abbora figura com insistncia nos escritos de Hipcrates. A partir ele ento encontra-se recomendada em todos os antigos e modernos herbolrios como um bom meio diurtico, e as suas sementes como excelente vermfugo. As pevides maduras (verdadeiras sementes) contm uma substncia, ainda no conhecida, que diminui a capacidade de adeso da cabea da tnia. Como excelente meio ele expulso de solitrias, empregam-se as sementes de abbora do seguinte modo: 1. Depois de uma dieta absoluta num mnimo de doze horas, as crianas devem consumir de 200 a 400 g e os adultos de 400 a 700 g de sementes de abbora, sem casca e o mais frescas possvel, preparadas com leite cru, em trs doses, dentro do prazo aproximado de trs horas. Passadas duas ou trs horas, tomar-se- um purgante, de preferncia duas ou trs colheradas de leo de rcino. No se toma nenhum outro alimento. noite conveniente comer uma salada de cenouras cruas, pois que tambm um vermfugo. 136 Se no dia seguinte as tnias no tiverem sido expulsas (como ocorre na maior parte dos casos), repetir uma vez mais o tratamento. 2. Tomam-se 30 g de sementes de abbora pulverizadas e misturam-se com 10 g de infuso de absinto, preparando-se uma beberagem que primeiro se deixa destilar durante doze horas num quarto de litro de gua fria, coando-se e voltando a destilar durante uma hora num quarto de litro de gua fervente. Misturam-se as duas infuses, bebendo-se durante o dia. 3. Para uma cura, esmagam-se 150 g de sementes de abbora, batem-se num pouco de leite cru e tomam-se. Duas horas depois toma-se tambm um purgante.
Outras Indicaes Teraputicas -- Alm das sementes de abbora, tambm se emprega a polpa destes enormes frutos como um dos meios diurticos eficazes e no irritantes para as doenas dos rins e do corao que so acompanhadas de hidropisia. Diga-se a este respeito que o emprego de abbora supe um apoio no desprezvel no tratamento mdico das afeces mencionadas. Todas as variedades de abbora so tambm laxantes e depuradoras de txicos intestinais que elevam a presso arterial. So sempre recomendveis na tendncia para a priso de ventre e nas hemorridas. Cortam-se quilo e meio a dois quilos de abbora em pequenas pores, que se fazem em pur espesso, cozidas a fogo lento, adicionando-lhe um pouco de leite. Este pur, embora no seja muito saboroso, consome-se durante um dia, sem se tomar nenhuma outra espcie de alimento. Estas dietas de abbora, que devem efetuar-se com a maior freqncia possvel, expulsaro a gua excedente em muitos casos. Como se disse, s ho de servir de elemento de apoio ao tratamento mdico e nunca se procurar substitu-lo por tal processo. Emprego Como Alimento -- Pode usar-se a polpa suculenta e dourada da abbora de modo conveniente a obter um alimento complementar nutritivo, saboroso e so. Em qualquer salada de frutas ou salada com pepinos e mas, doce ou cida, conforme se preferir, ou mista de batatas, alface ou chicria, e como doce, legume ou salsa. Deve empregar-se na preparao de quase todos os doces, especialmente no de ameixas, para variar o sabor e dobrar a quantidade, o que se torna um benefcio na economia domstica.
Berinjela
As berinjelas (Solanum melongena) so parentes prximos do tomate. Supe-se que a sua ptria de origem foram as ndias Ocidentais e cultivam-se hoje abundantemente em nosso pas. Caractersticas e Emprego -- Os frutos empregam-se para sa137 ladas, ou ento fritos, cortados s rodelas, recobertos ou no. A polpa, de cor amarela-esverdeada, torna-se to suave e delicada quando cozida ou assada que se desfaz na lngua. Contm apenas algumas fibras indigerveis e tem um aroma agradvel. No que diz respeito ao conjunto da sua composio nutritiva, bastante parecida com a abbora. Contm 1,3 % de protenas, 0,2 % de gorduras, 4,8 % de hidratos de carbono e 92 % de gua; 100 g de berinjelas frescas do origem a 27 calorias. Devido sua pobreza em calorias, quase ausncia de fibras indigerveis, ao seu bom aroma, ao delicado paladar e multido de possibilidades de preparao que tem, a berinjela deve ser empregada ria dieta do tratamento das seguintes doenas; afeces do corao e do sistema circulatrio, padecimentos renais e do fgado, doenas do metabolismo (especialmente no diabetes), reumatismo, gota e nas doenas do estmago e intestinos.
A ervilha cultivada (Pisum sativum) procede, ao que parece, da silvestre (Pisum arvense). As ervilhas doces constituem com as suas vagens tenras e verdes um excelente alimento para doentes. Como ervilha de semeadura prefere-se a madura e amarela que se pode empregar na obteno de sopas, legumes ou farinhas nutritivas. Composio e Propriedades -- Do seguinte quadro pode deduzir-se a grande diferena quanto ao valor alimentar entre as ervilhas frescas, tenras e verdes e as maduras, secas e amarelas: As ervilhas maduras so ricas em protenas e amido e produzem, por conseguinte, uma quantidade de calorias, mas contm um excesso de cidos e so de digesto difcil. Em troca, as ervilhas verdes e tenras tm um valor nutritivo muito menor, mas sempre superior ao de outros legumes verdes. Alm disso, com os seus elementos glicsidos de fcil assimilao que ocupam o lugar da fcula, tornam-se de excelente 138 100g contm Ervilhas frescas, tenras e verdes............................ Ervilhas maduras, secas e amarelas......................... Protenas Gordura 6,6 g 23,4 g 0,5 g 1,9 g Hidrocarbonatos 12,4 g 47,3 g gua 17,7 g 14,0 g Calorias 83 315
digesto. Tambm importante o seu contedo em combinaes orgnicas de fsforo, lecitina, ferro e potssio. Emprego Como Remdio e Como Alimento -- Embora no se possa atribuir s ervilhas nenhuma virtude curativa determinada, contudo, pela sua fcil digesto, seu considervel valor alimentar e seu contedo mineral, constituem um excelente e apreciado alimento para os regimes de todo o enfermo ou convalescente. At os doentes do estmago suportam bem as ervilhas tenras. Desempenham na alimentao dos doentes o mesmo papel que as hortalias tenras, as cenouras, os aspargos e a couve-flor. As ervilhas tenras e verdes tm muita aceitao. At se podem comer cruas ou s submetidas ao vapor da gua e azeite.
Feijo
Os feijes (Phaesolus vulgaris) pertencem famlia das Leguminosas e possuem um talo alto que se enrola para a esquerda, ao passo que o feijo ano (Phaesolus nanus) uma planta com um talo s de 30 a 50 cm e que no se enrola. muito comum em nosso pas. Muito antes do descobrimento da Amrica, j se cultivava o feijo. Os espanhis levaram-no para a Europa, no sculo XVI, mas no se lhe prestou a princpio grande ateno. Mais tarde, ocupou o lugar da fava (Vicia faba), to apreciada pelos germanos. Algumas espcies consideram-se txicas se forem consumidas cruas. A toxicidade varia conforme a espcie, a
regio e o clima, e devida presena de cido ciandrico na faseolina, que desaparece completamente mediante a coco. Nem o feijo verde nem as suas sementes se devem comer crus. Composio e Propriedades -- Se considerarmos a sua anlise qumica geral, salienta-se a sua 139 riqueza em vitaminas, sobretudo C, e em matrias minerais (cido saliclico), oferecendo, em troca, pouca riqueza nutritiva (protenas) e poucas calorias. Este baixo teor calrico de combinao com a abundncia em vitaminas e minerais e com a elevada percentagem de componentes celussicos, fazem do feijo um elemento especialmente apropriado para as pessoas obesas com atonia intestinal, desde que no seja preparado com toucinho, como costume. A medicina popular considera favorvel o efeito do caldo ou infuso de vagens secas de feijo em: 1) hidropisia das mais diversas origens (corao, rins, gravidez); 2) doenas reumticas (reumatismo crnico, citica e gota); e 3) diabetes. O Prof. Henpke confirma o efeito semelhante insulina da infuso de vagens de feijo, mas depois dos seus prprios ensaios clnicos com anlises contnuas considera insuficiente a curva de acar no sangue e a expulso de acar pela urina. At agora supe-se que os fatores ativos a este respeito so faseolina, faseol e arginina para a reduo de acar no sangue e na urina. Composio do Feijo Seco -- O feijo branco seco contm uma proporo em protenas (22%) e em hidratos de carbono (62%) muito semelhante s ervilhas secas e s lentilhas, com as quais tambm se parece ria quantidade de calorias que produz, aproximadamente 350 por 100 g de feijo. Estes legumes possuem, por isso, um elevado valor nutritivo, especialmente em clcio (150 mg %) e magnsio (160 mg %), assim como em ferro (10 mg %), cobre 1,5 %) e mangans (1 mg%), to necessrios para a produo normal de sangue. As vitaminas no fazem parte da sua composio em nmero notvel, embora seja de interesse o contedo nas vitaminas fundamentais do sistema nervoso: a Bi (600 ganias em 100 g) e a B2 (240 gamas em 100 g). surpreendente o elevado contedo da amida do cido nicotnico no feijo (3 - 7, 5 mg em 100g), o que lhe proporciona um valor diettico inestimvel. A amida do cido nicotnico, ou para melhor dizer, a substncia fundamental desta, o cido nicotnico forma o ncleo ativo de uma srie de fermentos, especialmente das codesidrogenases 1 (difosfopiridinnucletido) e 11 (trifosfopiridinnucletido), assim como de outras diversas desidrogenases que atuam como transportadores de hidrognio na sntese e na degradao dos glcidos, dos cidos gordurosos e dos lcoois. A amida do cido nicotnico exerce, alm disso, uma ao reguladora sobre a formao dos glbulos vermelhos primrios, os reticulcitos, e por esta razo emprega-se com xito nos casos de anemia perniciosa. Na prtica clnica resulta de grande interesse o emprego desta substncia para manter dentro da normalidade as funes do aparelho 140
digestivo, da pele e do sistema nervoso. O feijo tambm vai fazer parte dos alimentos com alto teor em cido pantotnico, ao lado das ervilhas, da cenoura, da couve-flor e das folhas da urtiga. A razo do seu valor diettico assenta, como no caso anterior, no fato de o cido pantotnico fazer parte de unia coenzima (coenzima A), que desempenha um papel importantssimo mo na sntese da acetilcolina, na desintoxicao de corpos estranhos ao organismo, como os medicamentos e venenos, e no metabolismo das protenas e das gorduras. Por todas estas razes, tinia substncia no s importante, mas tambm vital. Por outro lado, protege a pele e as mucosas contra as infeces, mediante um incremento da sua resistncia, e normaliza o seu metabolismo. Tem tambm uma grande influncia no crescimento e na pigmentao do cabelo. Emprego Teraputico do Feijo Seco -- O feijo branco, seco, manifesta-se mediante uma anlise mais minuciosa no s como um elemento de alto valor nutritivo com grande contedo energtico, mas tambm como excelente recurso diettico nos casos de alteraes do metabolismo (hepatopatias) na anemia perniciosa, nas doenas dos rgos do trato digestivo (processos inflamatrios crnicos, perturbaes funcionais, especialmente nos estados de debilidade), assim como nas afeces da mucosa bucal (estomatite, aftas, lceras, estomatite gangrenosa ou noma). Devido sua funo protetora no caso das mucosas e da pele, conveniente empreg-lo como alimento de preferncia nas doenas do aparelho respiratrio, como so, por exemplo, os catarros crnicos do nariz (rinites crnicas e de origem vasomotora, coriza do feno), dos brnquios e dos pulmes. Tambm nas doenas cutneas o feijo um magnfico remdio pelo seu alto teor nos cidos nicotnico e pantotnico. Pode recomendar-se o consumo de feijes secos nos casos de dermatose de natureza alrgica, eczemas, pruridos, acne e alteraes pelagrosas. Os dois cidos to repetidamente mencionados, o nicotnico e o pantotnico, desempenham um papel importante no tratamento das doenas dos rgos pilosos, pelo que devem ser ti-atadas mediante a alimentao normal nas maiores quantidades possveis, e da que deriva o interesse dos feijes nos casos de queda do cabelo em todas as suas formas (alopecia parcial ou total e nas quedas difusas dos plos), nos cabelos de qualidade deficiente, cabelo frgil, secura capilar, despigmentao e na formao da caspa (seborria). Outros alimentos especialmente ricos em cido pantotnico, alm dos legumes mencionados atrs, so: levedura seca, cereais (especialmente os seus farelos), nozes, o fgado e os ovos. 141 O gro-de-bico (Cicer arietinum L.) procede, provavelmente, da regio oriental da bacia mediterrnica. Presentemente, unia planta que se encontra largamente cultivada em todos os pases mediterrnicos. Ainda no se conhece a data do incio da sua cultura. Os primeiros dados seguros encontram-se em Teofrasto e Dioscrides. Todas as partes da planta esto recobertas por uma curta e ereta velosidade glandular que produz uma secreo viscosa contendo cidos mlico, actico e oxlico.
Composio e Propriedades -- As sementes, os denominados gros-de-bico, conhecem-se facilmente pela sua forma. 100 gros pesam cerca de 25-37 gramas. Atualmente atribui-se-lhe a seguinte composio: protenas, 17-23%; gorduras, 4-5%; hidratos de carbono, 63,5 %; fibra bruta, 3,5-5,5 %; gua, 14,8 %; cinzas, 3,2 - 3,4 %. As cinzas so muito ricas em fosfatos. Devido ao seu alto teor em substncias alimentares, o seu valor nutritivo logicamente muito elevado. O gro-de-bico constitui um alimento muito apreciado por todas as classes sociais. Utilizao Como Alimento e Remdio -- Sob o ponto de vista diettico, o gro-de-bico desempenhou na antiguidade um papel importante. Foi empregado como meio eliminador da gua (diurtico) na hidropisia; como meio para facilitar as menstruaes (emenagogo), como afrodisaco e cosmtico. S. Hildegard indica-o como alimento leve e agradvel e tambm como remdio contra a febre. As sementes maduras ou verdes usam-se como as ervilhas ou as lentilhas, em sopas ou como legume. Tambm como farinha, especialmente no Oriente e na Bulgria, onde se mistura com farinha de trigo e empregada depois de fermentar para a preparao de po. Da variedade com sementes pretas prepara-se um sucedneo do caf.
Lentilhas
As lentilhas (Lens esculenta L.) so originrias da regio mediterranica. No Oriente cultivavam-se j nos mais remotos tempos. Formam matas anuais, que produzem frutos em vagem (leguminosas). As lentilhas podem ser utilizadas para preparar guisados, saladas, empades ou sopas, manjares que no s so relativamente 142 baratos, mas que tambm so muito bem aceitos. O pur de lentilhas e o pur de ervilhas so a parte fundamental de muitos pratos de sopa. Composio e Propriedades -- As lentilhas so tambm de bastante interesse sob o ponto de vista diettico. Contm, como as ervilhas secas ou o feijo branco, elevada quantidade de ferro (lentilhas, 9 mg %; ervilhas 6 mg%; feijo branco 10 mg %), cobre (0,7%), fsforo (1.200 mg % de anidrido fosfrico em 100 g), clcio (100 mg%). O seu valor nutritivo muito alto, devido ao contedo de protena de 22 g% e de 50 g% de hidratos de carbono. Especial meno merece tambm o contedo em vitamina B1 (500 gamas em 100 g), em vitamina B2 (320 gamas em 100 g) e lecitina. Tambm esto presentes a vitamina A (175 U. I. em 100 g), o cido nicotnico (3 mg em 100 g) e a vitamina E. O ferro uni elemento vital, pois o principal componente da hemoglobina e de diversos fermentos (fermentos respiratrios, catalases, oxidases), que participam nos processos de respirao celular (processos de oxidao). Quando o corpo humano pobre em magnsio -- o que pode ser averiguado medindo o
contedo em magnsio do plasma sanguneo, cujo nvel nunca deve baixar de 2,2 a 1 mg% -a concentrao de colesterinas e produtos da degradao das protenas como substncias obrigatrias na urina encontra-se elevada. O metabolismo do clcio encontra-se em estreita correlao com o magnsio. Uma alimentao com alto teor em clcio eleva tambm as necessidades em magnsio; por outro lado, um consumo elevado de magnsio aumenta a eliminao de clcio. As necessidades de cido fosfrico so geralmente cobertas se a alimentao contiver clcio suficiente. O cido fosfrico necessrio para a estruturao dos ossos, sendo alm disso um fator fundamental para a manuteno correta do equilbrio cido-bsico, intervm no metabolismo dos hidratos de carbono e faz parte ainda de numerosas protenas do corpo. A administrao suficiente de fsforo assegura a capacidade de trabalho da musculatura corporal. Sobre o papel das vitaminas do grupo B no metabolismo e para os nervos no necessrio insistir neste lugar. Emprego das Lentilhas na Alimentao -- Desta curta exposio da composio das lentilhas pode concluir-se que devem ter 143 um lugar proeminente na alimentao das pessoas delicadas, subdesenvolvidas, nervosas, anmicas e desnutridas. Contudo, como o teor protenico das lentilhas no completo e, por outro lado, no so facilmente digerveis, devem complementar-se com muitas batatas, legumes e saladas. A gua da coco das lentilhas pode utilizar-se como bebida para ajudar o tratamento das parasitoses por vermes intestinais. As lentilhas no escurecem por coco se forem acompanhadas de algumas batatas descascadas, que se deixam esfriar em conjunto. As lentilhas, como outros frutos de vagens, devem ser conservadas em lugares frescos. Misturadas com duas colheres de sopa de sal podem ser conservadas sem que sejam atacadas por nenhuma afeco (gorgulhos).
Melo
Muito prximo do pepino, o melo (Cucumis melo) procede das zonas tropicais (la sia e da frica, e pertence famlia das Cucurbitceas. Os meles apresentam-se nos pases quentes em grandes quantidades de formas e de variedades. Composio, Propriedades e Usos -- A composio nutritiva dos meles a seguinte: protenas, 0,7-1 %; gorduras, 0,250,33%; hidratos de carbono, 2-6%; gua 90%. Nesta ltima frao encontram-se 8 mg% de sdio, 75 mg% de potssio, 11 mg% de clcio, 3 mg% de
magnsio e 1 mg% de ferro. Entre as vitaminas de interesse o teor em vitamina A, com 600 U.I. em 100 g de substncia fresca, e a maior distncia encontra-se a vitamina B1 com 6 gamas, a B2 com 35 gamas, o cido nicotnico com 0,2 mg e, por ltimo, 7 mg de vitamina C. Referindo-se suculncia dos frutos dizem os vendedores de meles napolitanos: Coma, beba e lave a cara com eles. Os meles utilizam-se como sobremesa, geralmente frescos, com ou sem acar e s vezes condimentados com gengibre. O melo suculento muito refrescante. Os meles podem tambm usar-se como compota ou utilizar-se para fazer doce. Na Frana, empregam-se muito os meles como guloseima condimentados com sal ou pimento. Consumidos em grandes quantidades podem causar peso no estmago, clicas e diarrias. As sementes e as razes empregam-se como vomitrios pelo seu 144 alto teor em emetina. No tem um sabor peculiar determinado.
Pepinos
O pepino (Cucumis sativus), como a abbora, pertence famlia das Cucurbitceas. Composio -- A idia bastante espalhada de que o pepino carece de valor nutritivo equivocada. No se pode, decerto, classificar o pepino de -nutritivo no sentido vulgar, pois muito pobre nos chamados elementos de massa: protena, gordura e fcula. Consiste principalmente de gua, mas pode provar-se a presena nela e em dissoluo de vitaminas e minerais, to importantes numa alimentao completa, como os fatores de massa. Com razo se tem popularizado o pepino como alimento em muitas preparaes. Usos do Pepino -- Os pepinos exercem trs efeitos caractersticos no organismo humano: o diurtico, o laxante e o depurativo, que participam proporcionalmente no seu valor diettico. O efeito diurtico ou de expulso de gua pode aproveitar-se facilmente para doentes dos rins e cardacos. Como os pepinos no s expulsam gua pura mas tambm cido rico nela dissolvido, devem constituir um elemento de nutrio para todas as pessoas que sofrem de ditese rica, clculos renais ou vesicais, gota ou reumatismo, sempre que sejam devidos presena de cido rico. Pode corrigir-se freqentemente a priso de ventre crnica com um modo simples e natural: mediante o consumo dirio de uma salada de pepinos; preparando-a s com limo, cebola e azeite e mastigando-a cuidadosamente. Os diabticos suportam muito bem os pepinos, tanto mais quanto estes ajudam pelo seu teor em elementos ativos semelhantes insulina a reduzir a quantidade de acar no sangue. As impurezas da pele so tratadas favoravelmente mediante o uso interno de suco de pepino. Os ervanrios tm muitos preparados para esta finalidade.
Consumidos em grande quantidade e mal mastigados, os pepinos em salada podem ser de digesto muito difcil. Os pepinos em conserva geralmente so usados para abrir o apetite. Contudo, os doentes do corao e dos rins devem evit-los por causa do seu elevado teor de sal. 145
Soja
O soja (Glycine hispida) uma planta procedente do interior da China, pertencente s Leguminosas. O soja, cultivado desde tempos remotssimos e que tem constitudo e constitui o principal alimento de grandes massas populacionais da sia oriental, alcanou tambm na Europa grande importncia como alimento e como remdio teraputico. Composio e Caractersticas -- O soja muito rico em protenas completas, gorduras e lecitinas, embora no tenha amido, no que diz respeito aos hidratos de carbono. O seu valor exato pode deduzir-se do quadro seguinte, em que se compara a composio do fruto de soja com a sua correspondente farinha integral: A carncia de amido diferencia fator d-lhe um valor diettico de maneira notvel o soja das restantes leguminosas que vulgarmente se empregam, as quais tm volta de 50% dos seus hidratos de carbono, em forma de amido. O soja empregado com tal profuso pelos asiticos do Leste que substituem com ele a carne, o leite, o queijo e os ovos. Os principais pases produtores de soja so a China, a Manchria e a Coria. So tambm importantes as produes do Brasil, do Japo, da ndia e dos Estados Unidos. Este pas coloca o soja, pela sua importncia, em quarto lugar, depois das produes de algodo, milho e trigo. O cultivo desta leguminosa tem-se espalhado largamente pela Europa, desde que se descobriram variedades que se adaptam s condies s especiais climticas destas regies. E possvel que o soja represente para a alimentao da Europa um papel semelhante ao que teve a batata no sculo XVIII. Quantidades expressas em g Protenas Gorduras Hidratos de Fibra Minerais Lecitinas gua Carbono Bruta 20 26,5 4,5 4,5 1,8 2 5,2 3,5 12,1 6
Soja-Sementes Soja-Farinha
30 40
18 21
O Soja, Carne Vegetal - As protenas do soja so completas, isto , tal como acontece com as da carne, ovos, leite e peixe, contm todos os aminocidos essenciais. O soja no tem
compostos purnicos, pelo que no d lugar formao de cido rico, e este fator d-lhe um valor diettico muito superior ao que tm as pro146 tenas da carne e do peixe. Os produtos integrais do soja podem substituir perfeitamente e em igual proporo a carne e os ovos, tanto na alimentao normal como nos regimes dietticos, o que tem extraordinrio interesse. Assim, no tratamento diettico das doenas to caractersticas da nossa civilizao, largamente espalhadas pelo uso excessivo da carne e dos ovos na alimentao, como so as doenas do corao, a hipertenso a angina de peito, arteriosclerose, gota, reumatismo, doenas dos rins e da pele, - encontra o soja unia indicao precisa, substituindo a carne e os ovos. Mas ainda h uma outra razo. Como se repete em vrios lugares desta obra, a colesterina, muito abundante nos alimentos de origem animal, desempenha um papel importante na apresentao das doenas graves dos vasos sanguneos. As gorduras do soja no contm colesterma, e permanecem na farinha de soja finamente triturada em forma digervel numa proporo de at 99%. Pelo seu alto teor de cidos no saturados essenciais para a vida (vitamina F), esta gordura vegetal de alto valor biolgico e encontra grandes indicaes dietticas. Muito importante e interessante o extraordinrio teor das sementes de soja em lecitina, que chega a 2-2,5 %,o que as coloca em seguida aos ovos, que com uns 3,7 constituem o alimento mais rico em lecitina. Isto facilita no s a sua utilizao culinria, que conquistou um lugar importante em numerosas receitas, como tambm exerce interessante efeito sobre as funes dos nervos e do crebro, evitando tambm a alterao gordurosa do fgado. Utilizao Teraputica -- O seu teor em hidratos de carbono, caracterizado pela ausncia de amido, outra caracterstica de valor interessante. Os hidratos de carbono formam 20-26,5% tanto das sementes como da farinha de soja e so, na sua maior parte, glcidos (estaquiose, arabinose, galactose) que so queimados at mesmo nos casos do diabetes, formando glicose apenas uns 5-6% dos hidratos de carbono, razo pela qual os produtos do soja so grandemente recomendados no diabetes. O teor em substncias minerais mostra rio soja uma percentagem muito mais elevada do que nos outros alimentos mais importantes, pois atinge 4,5-5 %, valor este sete vezes mais elevado que o do leite, cinco vezes o da carne e dos ovos , trs o das farinhas de cereais e legumes, duas vezes mais elevado que o das mais conhecidas sementes de leguminosas. As substncias minerais do soja atuam no metabolismo alcalino em alto grau, elevando as reservas alcalinas do sangue. Nestes elementos so de salientar, em primeiro lugar, o teor em clcio, (200 mg%), potssio (1.660 mg%), magnsio (235 mg%), ferro (8-12 147 mg%) e cloro (24 mg%), circunstncia de to notrio interesse para os regimes sem sal.
Valor Diettico -- O teor em vitaminas , conforme se pode verificar no seguinte quadro do Prof. W. Halden, muito elevado, tanto em compostos lipossolveis como hidrossolveis. As mais importantes, pela sua proporo, so as vitaminas B1, B2 e cido nicotnico. Segundo o Prof. Kollath, as sementes de soja e as suas farinhas so muito ricas em auxonas. Caroteno Provitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 cido nicotnico cido pantotnico Vitamina B6 1 mg% indcios 5 mg% 0,2 mg% 0,8 mg% 0,2 mg% 2,2 mg% 1 mg% 2 mg%
Todas as exigncias que podemos ter com respeito composio de um regime de alto valor diettico constitudo por alimentos completos podem ser satisfeitas com o emprego cuidadoso e devidamente proporcionado dos produtos do soja (farinhas integrais). 0 extraordinrio valor nutritivo do soja e dos seus produtos fica demonstrado ao provar-se que 500 g de soja integral so to ricos em protenas e gorduras como 3,75 litros de leite ou 27 ovos de galinha. Os produtos do soja tm um valor importante para a cozinha vegetariana. O leite de soja utilizado em lugar do leite animal, na alimentao infantil. Dele tambm se obtm uma espcie de manteiga, chamada em japons miso, um requeijo tofu e um molho muito apreciado pelos japoneses, a que chamam shoyu. Emprego dos Produtos de Soja -- A grande proporo tanto em princpios ativos como em substncias nutritivas do soja e dos seus produtos faz dele um dos elementos dietticos mais valiosos, na tuberculose e noutras doenas infecciosas, afeces tumorais (cncer), estados de esgotamento, convalescena de doenas graves, nos diversos tipos de anemia, nas alteraes produzidas por irradiaes e nas hipofunes das glndulas intestinais e de secreo interna. So tambm de grande importncia os produtos do soja nas doenas cujo tratamento exige um regime, no qual no entre o sal, o cido rico ou a colesterma, como sejam doenas nervosas, muitas doenas da pele, reumatismo, gota, hipertenso sangunea, angina do peito, arteriosclerose e clculos biliares. A substituio do leite animal pelo leite de soja pode ser um elemento teraputico na cura das afeces ocasionadas pelo consumo de leite de origem animal, a asma, a tendncia para as afeces catarrais, hipertrofias glandulares e nas inflamaes das amgdalas. O es148 tabelecimento desse regime curativo deve ser feito sempre sob o controle do mdico. A alimentao com produtos de soja especialmente indicada nas crianas subdesenvolvidas que necessitam de grande quantidade de substncias nutritivas e ativas para o seu
desenvolvimento corporal e orgnico. Para o seu uso na prtica, recomenda-se a farinha integral de soja, pela sua cor amarelada e pelo seu agradvel sabor de noz. Deve conservar-se em recipientes bem fechados, seco e em lugar fresco. Os produtos preparados na base de soja, largamente empregados no Oriente asitico (leite, molho e queijo de soja), no so ainda muito utilizados entre ns por causa da sua preparao e do seu sabor pouco de acordo com os nossos paladares. Para o emprego das sementes de soja integrais so necessrias quatro horas de coco devido sua dureza, mas este tempo reduz-se para vinte minutos, mediante o emprego de panelas de presso. Com uma preparao cuidadosa podem confeccionar-se pratos muito agradveis, base de soja, sendo muito fcil a utilizao da farinha de soja em sopas, molhos, almndegas, assados, maioneses, doces, pastis e confeitaria.
Tomates
0 conhecido tomate (Solanum lycopersicum) pertence famlia das Solanceas. Procede do Peru. O nmero de variedades desta solancea muito grande, de acordo com a intensidade com que cultivado. As mais importantes so: a corrente, de tamanho mdio (5 a 10 cm), comprimidos pelos planos superior e inferior; o redondo, bastante pequeno (2-3 cm) de polpa muito apertada; o oblongo, piriforme; o monstro, notvel pelo tamanho que pode chegar a pesar um quilo e que tem uma rodela cinzenta em torno do pednculo. Descobriu-se, recentemente, nos talos e folhas de todas as plantas de tomate uma substncia antifngica, a tomatina, que no s impede as doenas vegetais, como tambm atua no fungo filamentoso que produz no homem a doena da pele Pityriasis versicolor. A nova substncia tambm demonstra ser um material bsico til para uma srie de produtos medicinais de grande valor da srie de produtos hormonais (cortisona, etc.). Composio - Segundo Dahlen, o tomate contm em cada 100 g de polpa fresca e seca ao ar, 92,37 % de gua, 1,25 % de ele149 mentos nitrogenados, 0,84 % de lignina 0,63% de cinzas. Tambm se encontram solanina, saponinas, corantes e vitaminas, especialmente A. O tomate fresco contm to abundante quantidade e variedade de vitaminas que poucos alimentos vegetais se lhe podem comparar, sobretudo no tocante s vitaminas A, B, C e E. O teor em matrias minerais est altura da maioria das hortalias de folhas e tubrculos, contando, alm disso, com elementos raras vezes presentes nestas, como so: rdio, ferro, cobre, boro, nquel e cobalto. O teor de vitamina E, desconhecido at h pouco, talvez justifique a antiga designao do tomate como ma ertica. Aplicaes Teraputicas -- O tomate possui grandes condies preventivas, o que o torna
muito importante para o tratamento vitamnico nas perturbaes do crescimento, doenas da dentio, pobreza de sangue e falta de resistncia contra as infeces. Pelas matrias componentes at agora conhecidas, fcil compreender que os tomates podem exercer grandes efeitos como alimento dos doentes, como renovadores do sangue e no tratamento da gota e doenas dos rins e vias respiratrias. O suco do tomate, cuidadosamente conservado, apresenta considervel quantidade de vitamina C. Na alimentao infantil torna-se especialmente valioso o suco do tomate, pois substitui perfeitamente o da laranja. A sua eficcia antiescorbtica est demonstrada clnica e praticamente. Usos Alimentares -- Presentemente, o tomate fresco ou de conserva , no inverno, um vegetal de grande aceitao popular. Entre as grandes mudanas na alimentao geral verificadas nos ltimos sculos, o tomate tem ganhado paulatinamente um dos lugares mais destacados. O seu agradvel aspecto, a multiplicidade de aplicaes, o bom sabor, a fcil digesto e a riqueza em vitaminas tm exercido evidentemente grande influncia na sua aceitao.
3. Razes e Tubrculos Aipo

O aipo (Apium graveolens) pertence famlia das Umbelferas. Encontra-se tios terrenos pantanosos e salinos, cultivando-se particularmente as variedades dulce e lusitanicum. No se pode conhecer a qualidade da semente, pelo que a sua compra uma questo de boa f. O cultivo em grande extenso aconselhado apenas quando o 150 aipo encontrar um solo apropriado num lugar mido e chuvoso. Composio e Propriedades Medicinais -- Nas folhas encontram-se leo essencial, apiona, niosita, sais; no bulbo: leo essencial, acares, amido, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina e vitaminas. Ao teor de leo essencial se deve o seu efeito especfico sobre os rins. Os vasos renais dilatam-se e, portanto, aumentam a expulso de gua. Quando se produz este incremento, cresce a eliminao dos produtos txicos do metabolismo, o que explica o seu benfico emprego nos casos de gota, reumatismo, ditese de cido rico com tendncia para a formao de clculos, debilidade nervosa e depresso de nimo, que podem ser devidas formao excessiva de cidos nos tecidos. A crena popular insiste, no sem razo, em que o leo extrado das sementes e dos tubrculos radiculares do aipo produz efeitos de tipo hormonal sexual. Contm tambm glicoquinas, isto , hormnios de eficcia semelhante insulina que poupam o consumo desta no tratamento do diabetes. Como condimento, utiliza-se o aipo tal como a salsa. E muito apreciado preparado como
salada. Tambm se utiliza na sopa, em recheios, e em variados cozidos.
Batata-Doce
Com toda a probabilidade a Amrica Central a terra de origem da batata-doce (Ipomoea batatas), que pertence famlia das Convolvulceas. Cultiva-se hoje na maior parte dos pases tropicais e subtropicais. E uma planta anual e herbcea de porte volvel. A sua propagao realiza-se, como sucede nas batatas, mediante tubrculos. Composio e Propriedades -- Os tubrculos, cujo peso chega a atingir quilo e meio, contm um suco leitoso e grande quantidade de tanino, especialmente na casca, pelo que os tubrculos apresentam uma cor escura. O teor em amido varia muito, conforme o lugar de origem. Nos trpicos o teor em acares (10%) excede o do amido (9%), ao passo que nas 151 zonas subtropicais, a quantidade de amido (5%) excede a do acar (3-4 %). Em ambas as zonas a batata-doce um alimento extraordinariamente barato e apreciado, sendo usado como a batata, embora tambm se empregue como substituto do po e fonte do amido, a partir do qual se obtm a tapioca. Apresentamos a seguir um quadro comparativo entre o teor de substncias alimentares, minerais e vitaminas da batata-doce e da batata vulgar:
Hidrato Vit. de Gorduras Sal Clcio Magnsio Ferro Vit. A Vit. C B1 Protenas Calorias gua gramas carbono mg mg mg mg U.I. gamas gamas por 100 Batata vulgar Batata-doce 2 1,4 0,1 0,4 18 24 80 105 71 71 70 236 17 80 30 30 1 7 40 7.000 100 80 40 60 30 15
Como se pode apreciar, h entre os dois tubrculos uma perfeita concordncia no que diz respeito ao teor em substncias nutritivas, calorias e gua. Pelo contrrio, as batatas-doces so mais ricas em sal, ferro e clcio. Isto tem uma importncia especial para cobrir determinadas necessidades dietticas. Outro caso o teor em vitaminas. A batata-doce muitssimo mais rica em vitamina A (7.000 U. L) do que a batata, que s chega a 40 U. L, o que faz do primeiro tubrculo um alimento especialmente rico nesta vitamina, tendo um alto valor diettico nas doenas causadas por avitaminose A, pelo que podem ser tratadas com a contribuio desta vitamina (ver o quadro da pg. 56).
Beterraba
A beterraba vermelha (Beta vulgaris cruenta rubra) uma variedade de beterraba comum. A sua raiz grossa a carnuda contm um suco vermelho sanguneo.
Composio -- A beterraba apresenta um teor de hidrocarbonatos de 6 a 9%, figurando entre eles sacarose, frutose e rafinose; embora pese ao seu escasso teor em protena (de 1,10 a 1,8 %), a verdade que figuram nela os aminocidos de grande valor biolgico: asparraguina, glutamina e glucocola, e um excesso de bases, devido ao seu teor em potssio, 152 sdio, magnsio e clcio; tambm se conhece a presena de dois metais raros (rubdio e csio), cujo significado biolgico ignoramos completamente. Deve-se ter tambm presente o escasso teor vitamnico. Mas tudo isto no nos diz grande coisa com respeito ao verdadeiro significado alimentar, fisiolgico e eventualmente teraputico deste vegetal, enquanto no tivermos anlises qumicas mais minuciosas. Propriedades e Emprego -- Temos de nos fiar por agora nas aparncias prticas quanto ao seu valor nutritivo e medicinal, e este fala-nos at hoje de um efeito diurtico, de eliminao de sais e de cidos ricos, de depurao e de renovao do sangue, assim como de excitao do estmago, intestinos, fgado e vescula. Qualquer pessoa pode sentir rapidamente estes efeitos consumindo duas vezes por dia o suco cru acabado de fazer, numa quantidade de 50 a 100 ml, antes das refeies. Suporta-se melhor diludo. 0 suco em cru e a salada de beterraba cozida servem para enriquecer a alimentao de doentes, de circulao e do metabolismo, assim como na anemia.
Car
O car, segundo R. Descartes de Garcia Paula, constitui um dos alimentos de grande uso nos pases tropicais, especialmente da frica e da Oceania. No Brasil, no entanto, ele est longe de concorrer, no consumo, com a mandioca e a batata. -- Alimentos, pg. 177. H algumas espcies de car. Mas o car comum, segundo o mesmo autor, uma raiz tuberosa em forma de batata, arredondada, em umas espcies, longa em outras. Algumas espcies e variedades, no entanto, produzem simultaneamente tubrculos subterrneos e tubrculos ou bulbos areos, j semelhantes, estes, pelo aspecto geral, tbera subterrnea, j completamente diferentes, assemelhando-se, tambm pelo aspecto geral, a um fruto. Est neste caso o car sapateiro, que a Dioscorea bulbifera. Esses bulbos so longo-achatados, em forma de moela, tm a casca ou pele lisa cor verde-claro a plmbea, parecendo mais a um fruto. menos apreciado (quase desprezado) do que o cara comum da terra. A composio qumica dos dois praticamente a mesma. - Ibidem. 0 car possui gua, 68,4 %; protenas, 2,0 %; matria graxa, 0,1; hidratos de carbono, 27,3; fibra, 1,1; e cinza, 1,1. 153 As pesquisas do Prof. Moura Campos revelam que o car apresenta boas taxas de vitaminas B1, B2 e B6. O car encerra um fator capaz de elevar notavelmente o apetite (Camargo e Moura Campos),
garantindo uma ingesto quase dupla de alimento. R. Descartes de Garcia Paula conclui suas observaes dizendo que, pelos motivos expostos de se lamentar no ser o car objeto de maior consumo em nosso pas. Consumo que poder e dever crescer quando forem melhor conhecidas suas reais qualidades. Alimentos, pg. 179.
Cebolas
A apreciadssima cebola (Allium cepa) pertence famlia das Liliceas. Como o seu emprego se generalizou bastante, tem vrios nomes populares. Procede do Oriente (sia Ocidental) e cultiva-se muito na Europa e Amrica. Composio e Propriedades -- Tal como o alho, tambm a cebola contm principalmente leo essencial com enxofre, que se encontra fazendo parte de diversas combinaes orgnicas. Conhecemos hoje o importante papel dos compostos orgnicos do enxofre, especialmente nas sulfamidas que, com a penicilina, constituem o meio mais eficaz para combater as enfermidades infecciosas. Mas tambm multo importante o teor da cebola em compostos de sulfocianeto, fsforo, flor, potssio, cido saliclico, secretina, glicoquinina e vitaminas B e C. O conhecido ardor de olhos quando se descascam ou se picam as cebolas devido evaporao do cido essencial. Aes Sobre a Fisiologia do Organismo -- A cebola aumenta a produo do suco gstrico e, com isso, a sua capacidade de desinfeco e desintegrao de albuminas. Aumenta tambm a formao de sucos intestinais, exterminando parasitas do intestino causadores de putrefaes e de focos purulentos; estimula o desenvolvimento de colobacilos normais. Mas no incita apenas a uma maior atividade das mucosas gastrintestinais, como tambm do fgado, vescula e pncreas, efeitos estes que equivalem aos que se exercem sobre as mencionadas mucosas e que tambm fomentam um melhor funcionamento digestivo. Forma-se na mucosa do duodeno devidamente incitada um hormnio chamado secretina que, 154 atravs do sangue, estimula a secreo de fermentos digestivos pelo pncreas. A influncia decisiva do funcionamento normal do pncreas sobre o processo digestivo compreende-se pelo fato de ser apenas a dita glndula que est em condies de produzir simultaneamente fermentos para a desintegrao de protenas, hidrocarbonatos e gordura. Precisamente os componentes estimulantes da cebola podem fomentar em grau desusado a produo de secretina, garantindo assim o bom funcionamento do pncreas. Mas a cebola no s torna possvel unia maior formao de fermentos e de hormnios (secretinas) como tambm, alm disso, contm essas mesmas substncias. Figura precisamente entre as hortalias com maior teor de fermentos. Por outro lado, tem-se discutido nela a presena de um hormnio vegetal (glicoquinina) que atua no metabolismo do acar como a insulina do pncreas e pode reduzir o excesso de acar no sangue.
Como a cebola tambm contm as vitaminas B e C em abundncia, constitui, especialmente durante o inverno, o melhor antdoto contra as avitaminoses ou, em combinao com o suco de batatas esmagadas e frescas, contra o escorbuto propriamente dito. Efeito nas Doenas da Circulao e da Respirao -- Tambm, desde h muito tempo, se conhece o efeito diurtico da cebola em relao com as doenas circulatrias e renais. Quando os medicamentos falham, pode uma cura de cebolas, durante trs dias, fazer desaparecer acumulaes de gua nas pernas, no ventre, no fgado, pleura e pericrdio, porque o leo essencial, os cidos sulfocinicos e salcico e o teor em magnsio secam os tecidos, facilitando a filtragem renal de gua e sal. Mas provavelmente o efeito no se deve apenas a essa influncia sobre a irrigao dos tecidos renais, mas tambm a um melhor funcionamento do corao,j que as cebolas, pelo menos conforme se tem podido demonstrar em experincias com animais, contm elementos estimulantes para o corao. Os compostos sulfocinicos atuam, alm disso, como fatores que fazem baixar a tenso arterial (hipotensores). Para efetuar uma cura de cebolas, tomam-se de dez a quinze ou mais cebolas de tamanho mdio por dia, com mel para lhes melhorar o sabor, ou ento em salada com sumo de limo, azeite e nata cida. Uma cura de cebola pode prolongar-se durante vrias semanas. Quem h que no conhea o tradicional xarope de cebola como remdio nas afeces catarrais das vias respiratrias? Essa aplicao est perfeitamente justificada. O leo essencial eliminado em grande parte atravs dos pulmes, como acontece com o alho-porro e o alho, com o que, ao resolver a congesto dos vasos e dos pequenos condutos respiratrios, facilita a expectorao e acalma a tosse e a irritao. 155 Outras Indicaes Teraputicas -- Diversos autores (Binz, Lipp) tambm atribuem cebola um efeito calmante nas excitaes nervosas ou psquicas. antiqssima a aplicao da cebola para a eliminao das lombrigas intestinais (nematodos) e oxiros. A sua eficcia nas infestaes por lombrigas tem-se confirmado nos nossos tempos, sobretudo na medicina infantil, que onde est destinada a empregar-se com maior freqncia. Cita-se tambm freqentemente a capacidade da cebola para a renovao do sangue, o que se explica pelo seu efeito benfico na digesto, porque, como se sabe, a anemia pode ser devida a transtornos prolongados no funcionamento normal do intestino. Tambm se salienta o teor em vitaminas e minerais como explicao das qualidades de renovao do sangue. 0 alto teor em flor da cebola (segundo Mayerhofer, Schneider e Wasicky, 0,5 mg por quilo na polpa fresca) leva a supor uma influncia benfica da cebola no estado de funcionamento excessivo da tiride e exerce seguramente, no mesmo sentido que o moderno tratamento de flor, uma influncia conservadora do esmalte dentrio. Tendo em conta o efeito de excitao da circulao do sangue, fica perfeitamente justificado o seu emprego externo ria cura de furnculos, abscessos, inflamaes do tecido subcutneo, frieiras, machucados, inflamaes das glndulas linfticas, infeces e calvcie. Empregos Diversos -- 1. Xarope de cebola para a tosse e outras doenas devidas a
resfriamentos: cortam-se em rodelas vrias cebolas grossas e misturam-se com acar mascavo. Deixam-se de infuso, durante 12 horas. O sumo assim conseguido toma-se s colheradas, vrias vezes por dia. Ou ento: cortam-se as cebolas e quatro pedaos e aquecem-se ao vapor com acar cristal. Toma-se uma colherada, de duas em duas horas. 2. A cru para hidropsicos: trituram-se 600 g de cebolas at formar um pur; bate-se este, fazendo-o passar por um coador com 100 g de mel at formar um lquido homogneo. Tomam-se, diariamente, de 100 a 200 g s colheradas. Quem for capaz, ser prefervel consumir de 30 a 60 g de cebolas frescas (segundo Kneipp), cozendo as cebolas com mel para as tomar desta forma. 3. Para uso externo em inflamaes, hemorridas e calvcie, trituram-se ou esmagam-se as cebolas cruas e batem-se com gua at formar um caldo que se aplicar nas regies afetadas. 4. Como salada, preparam-se as cebolas com limo e azeite.
Cenouras
A cenoura silvestre (Daucus carota), tal como cresce em solos pobres, beira dos caminhos e nas 156 entulheiras, no desempenha nenhum papel na alimentao nem na medicina. Pelo contrrio, a cenoura cultivada (Daucus carota varsativa), de tubrculo grosso e polposo, com toda a razo muito popular. Composio e Propriedades -- No muito sabido que as cenouras no s conferem valores nutritivos, mas tambm tm uni valioso teor em vitaminas, minerais e oligoelementos. A sua melhor caracterstica parece ser o seu elevado teor em caroteno, a provitamina A, ao passo que a vitamina A j formada figura em pequena quantidade. tambm abundante o seu teor em fatores do grupo da vitamina B. S em doses reduzidas que figura a vitamina C. Quanto a minerais e a oligoelementos, quase sempre na forma dos seus respectivos sais, provou-se a presena de magnsio, ferro, clcio, potssio, fsforo, arsnico, nquel, cobre, lodo mangans, salientando-se pela sua quantidade os sais de potssio e de fsforo. Decisiva para uma srie de efeitos especiais da cenoura , finalmente, a presena de leos essenciais e pectina, uma matria que, como a pectina da ma, fomenta a formao de gelatina. 100 g de cenoura contm de 1,8 a 7,2 mg de caroteno. A coco, a exposio ao vapor de gua e o sistema de conserva no influem praticamente no teor do caroteno e da vitamina A. O caroteno transforma-se no organismo, e especialmente no fgado em vitamina A (uma molcula de caroteno d lugar a duas molculas de vitamina A). O aproveitamento do caroteno tia alimentao vegetal calcula-se em 50%, embora os dados a este respeito sejam muito variados.
A riqueza especial em sais potssicos leva a um efeito diurtico rapidssimo e os leos essenciais so a origem das caractersticas vermfugas. A Cenoura, Fonte de Vitamina A -- Diz-se freqentemente que a nossa alimentao habitual suficiente para obter quantidades suficientes de vitamina A, tanto para as crianas como para os adultos, porque contm leite, manteiga, gema de ovo, hortalias, cenouras e alfaces, na sua forma final ou como caroteno. Mas, pelo contrrio, d-se o fato de multas crianas raquticas, escrofulosas ou tuberculosas e outras com deficincias menos graves necessitarem de vitamina A. Numerosas investigaes tm demonstrado que precisamente as crianas necessitam de muito tempo para ver na escurido, isto , 157 mostram dificuldades de acomodao, o que sabemos ser um indcio de pobreza em vitamina A. Anlises cuidadosas sobre as causas de insuficincia em vitamina A ou em carotinides deram o seguinte resultado: 1) H uma oferta insuficiente na alimentao. 2) A m digesto das gorduras prejudica a triturao e absoro dos elementos ativos dissolventes das gorduras, entre os quais figura a vitamina A e os seus produtos prvios. 3) Os processos defeituosos de constituio e estrutura do organismo levam insuficincia biliar. Por isso, a presena rio organismo de suficiente vitamina A depende do conveniente consumo atravs da alimentao, da existncia de uma digesto normal das gorduras, em que desempenham funo decisiva os chamados cidos gordos no saturados, linlico e linolico, e do desenvolvimento normal do processo metablico aps a absoro desses alimentos atravs do intestino. A vitamina A imprescindvel para mltiplas funes orgnicas (ver o quadro da pg. 56) pelo que se deve evitar por todos os meios a sua insuficincia ria alimentao. O modo mais simples de o conseguir consiste em consumir diariamente, se for possvel, entre meio copo e um copo de cenouras frescas. Necessidades Especiais dos Condutores de Veculos -- A este respeito convm dedicar um pargrafo especial aos condutores de automvel. Tanto o caroteno como a vitamina A esto intimamente relacionados com a viso noturna. A retina do olho consome continuamente matrias cloroflicas amarelo-vermelhas para a formao de um pigmento intensamente vermelho, a prpura retiniana. Este elemento decisivamente importante para a capacidade de viso do olho, a fim de se adaptar s condies de luminosidade existente, a cada momento. O abundante consumo de cenouras aumenta essa capacidade da viso que tecnicamente se denomina faculdade de acomodao, ao passo que a sua dissimulao ou carncia conhecida por cegueira noturna ou hemeralopia.
Nunca demais insistir em que todos os condutores de automveis devem consumir normalmente cenouras com abundncia, muito bem mastigadas, ou, melhor ainda, que bebam suco de cenoura fresca para reduzir ao mnimo o perigo do encandeamento ria circulao vespertina ou noturna. A Indstria farmacutica tem sabido naturalmente aproveitar-se da eficcia da cenoura e j produziu unia especialidade, baseada principalmente nas substancias integrantes da cenoura, que refora tambm a faculdade de adaptao da vista em diferentes intensidades de luz e especialmente na escurido. Outras Aplicaes -- A expulso de lombrigas intestinais conse158 gue-se pelo modo mais simples e seguro, tomando em jejum durante 24 horas, de meio a um quilo de cenouras raladas. Tambm os oxiros desaparecem com toda a segurana, tomando regularmente em jejum, de manh, e antes de se deitar, noite, uma ou duas cenouras. Nas crianas, alm da alimentao normal dos lactentes, o suco de cenouras ou as cenouras finamente raladas do excelentes resultados e so de eficcia imediatamente comprovada no caso de crescimento retardado, dentio defeituosa ou insuficincia de resistncia contra as infeces. Tratando-se cl doena infantil denominada celiaquia, o suco e o pure de cenouras desempenham um papel importantssimo juntamente com bananas. Modo de Emprego -- Pur de Cenoura: 200 g de cenouras, bem lavadas em gua fria, descascadas, cortadas em rodelas, cozidas num quarto de litro de gua fervente durante duas horas, condimentado com uma pitada de sal. As cenouras cozidas so passadas com a gua da coco por um filtro fino, adicionando um pouco de manteiga e acar. Nas crianas alimentadas artificialmente imprescindvel para o crescimento um suplemento de nutrio com sucos de truta e vegetais, especialmente de cenouras. Basta acrescentar mamadeira unia ou duas colherinhas pequenas. Aos adultos do-se cenouras como remdio medicinal, em suco cru, no s no caso de cegueira noturna e num grande nmero de outros transtornos oculares, como tambm na gravidez e na amamentaao, transtornos na pele, m formao das unhas, cabelo opaco, quebradio ou seco, dificuldade na menstruao, assim como dores no peito, insnia, depresso, catarros crnicos do nariz e dos seios, perda de olfato, defesa insuficiente contra as infeces na mucosa das vias respiratrias (bronquite) e, finalmente, transtornos gastrointestinais e hepticos, tendncia para a formao de clculos e funcionamento excessivo da tireide. De maneira impressionante, o suco de cenouras consegue regular a secreo de sucos gstricos. Os valores demasiado baixos de cidos so incrementados e os demasiado elevados so baixados. O suco de cenouras faz desaparecer a diarria nos doentes de estmago sem formao de cidos, despertando simultaneamente o apetite. Em todas estas doenas no se deve esquecer o reforo eficaz da cura, mediante o consumo dirio de meio copo de suco de cenouras frescas.
Mandioca ou Aipim
Dentre os alimentos de natureza tuberosa, somente a batata supera a mandioca. Esta popular raiz feculenta uma planta natural do Novo Mundo, desenvol159 vendo-se muito bem pelos baixos temperados e quentes do Brasil, das Antilhas e do Mxico. Humboldt e Saint Hilaire, que realizaram multas pesquisas botnicas no Novo Mundo, do a mandioca como originria da Amrica. Pertence famlia das Euforbiceas, gnero Manihot. H muitas espcies de mandiocas cultivadas para fins alimentares e industriais. Entretanto, do ponto de vista prtico, elas so divididas em dois grandes grupos: o das mandiocas bravas ou amargas (Manihot utilissima Pohl, jotropha manihot L.) e o das mandiocas mansas ou doces (Manihot dulcis Baillon, M. aipi Pohl). R. Descartes de Garcia Paula, que foi Diretor de Diviso no Instituto Nacional de Tecnologia, afirma em sua obra Alimentos, na pg. 155: Os fatos relativos s mandiocas bravas, com dificuldade de se distingui-las das doces ou mansas, no tm, apressamo-nos em diz-lo, nenhum inconveniente maior, do ponto de vista pratico, na alimentao normal. ... Se preparada para alimentao, a mandioca brava, ela se acusar mais pelo sabor amargo do que pelo de ao venenosa, esta destruda pela lavagem, calor do cozimento, etc. Mandiocas Mansas A macaxeira ou aipim cultivada em quase todas as regies do pas. As razes so grandes, a casca exterior apresenta uma pelcula muito fina que se destaca facilmente. A segunda casca, de natureza carnosa, possui cerca de um milmetro de espessura, e tambm se destaca com facilidade. Eis algumas variedades de mandiocas mansas: Mandioca amarela, de razes grandes, casca carnosa branca, polpa ou parte central amarela. Mandioca branca, de caractersticas semelhantes s da macaxeira ou aipim. Mandioca manteiga, de raiz pequena, muito tenra e apreciada. Mandioca fria, de razes grossas e curtas, quase esfricas e bem suculentas. Mandioca cuvelinha, de razes grossas e abundantes, desenvolvendo-se bem em quase todos os solos. Composio Qumica da Mandioca -- Possui a mandioca vitaminas do complexo B, principalmente quando fresca. J a farinha comercial praticamente destituda de vitaminas. Por meio de estudos biolgicos realizados por Moura Campos e seus colaboradores, revelou-se que so profcuos os efeitos das vitaminas da mandioca, as quais exercem granhttp://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (31 of 44) [30/11/2005 20:35:44]
160 de ao de alimento complementar no crescimento. Chegou-se tambm concluso de que a mandioca tambm estimulante do apetite (em virtude da vitamina B2) e preventiva da dermatite ou pelagra-murina. Combate ainda o beribri posto que tem elevada taxa de tiamina. A mandioca possui ainda protena, amido, acares e gua.
Rbano
Alm do rbano si silvestre, a famlia das Crucferas ainda nos oferece o rbano (Raphanus sativus). Como pas aborgene deve considerar-se provavelmente a Asia e como planta. originria a mostarda silvestre. E raro apresentar-se no estado natural e desde h sculos que se vem cultivando. Propriedades e Aplicaes -- O rbano contm os mesmos elementos ativos que os seus semelhantes o rbano silvestre, o agrio e a cocleria. Tal como o rbano silvestre, o rbano vulgar estimula a funo das glndulas digestivas, o que tem como conseqncia abrir o apetite. O seu emprego est indicado nos catarros do aparelho digestivo. Cumpre salientar tambm o excelente efeito, sobretudo o do suco de rbano, no fgado e nos condutos biliares. Aumenta a produo de blis pelas clulas hepticas, suprime as retenes biliares, influi favoravelmente nas inflamaes dos condutos biliares de todos os tipos, assim como na formao de areias e clculos. O consumo do suco fresco, durante meses, pode conseguira cura completa do doente de clculos biliares, desde que leve uma vida s. muito provvel uma influncia direta e favorvel em todo o metabolismo. Alm de estimular a secreo biliar, o rbano tambm tem um efeito diurtico, que se pode utilizar nos casos de acumulao de gua nos rgos digestivos, desde que no haja nenhuma doena inflamatria dos rins. Finalmente, os rbanos atuam como dissolventes de mucosidades, assim como fomentadores da expectorao na tosse persistente e seca. portanto oportuno o seu emprego na tosse convulsa e noutras manifestaes de bronquite. Nos processos tuberculosos inflamatrios agudos com febre e suor noturno necessrio proceder com a maior precauo. Modo de Emprego -- Mantm-se o princpio de que o rbano, para uso mdico, no deve tornar-se com sal, mas sim com mel ou acar no refinado. 161 Esvazia-se o rbano, mediante um orifcio pequeno que se lhe faz na parte inferior; enche-se a cavidade com acar mascavo e mel e coloca-se num recipiente que recolha o suco. Toma-se este s colheradas, eventualmente diludo em gua quente. Cortado em rodelas e pulverizado com sal, consome-se cru. Tambm muito conveniente a salada de rbanos, de diferentes preparaes. Finalmente, tambm se aplica na - manteiga de rbano. O rbano encarnado ou rabanete da mesma famlia que o rbano vulgar, mais pequeno, de
forma esfrica, com casca de um vermelho vivo, mas de sabor mais suave. A sua eficcia equivale do rbano, mas em menor grau.
Rbano Silvestre
0 rbano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence famlia das Crucferas e d-se em toda a Europa, nascendo nos lugares midos. Condies prvias para o seu bom desenvolvimento so um lugar quente e rim solo adubado, solto e mido. Consegue-se a reproduo de preferncia mediante a mergulha de razes, em terreno livre, distncia de trinta centmetros. Entrado o outono, descobrem-se as razes de vrias cabeas, dispondo todas elas de grandes rebentos, limpando-as de radculas, de talos e de terra, lavando-se depois cuidadosamente. Devem consumir-se frescas, embora se possam conservar, em despensas, sem se lavarem e em areia. Princpios Ativos -- O elemento ativo no rbano silvestre o leo de mostarda que se liberta do glicsido sinigrina por meio do fermento mirosina na raiz ralada. Encontram-se tambm sacarose, asparagina, glutarrima, pentosanas e cidos orgnicos. Uso Como Remdio Teraputico -- Empregado exteriormente, comparvel em eficcia mostarda. O rbano silvestre fresco utiliza-se, tal como a mostarda, como excitante da pele na forma de sinapismo para dores musculares, nervosas, gstricas e reumticas. Tambm recomendvel para picadas de insetos e para as frieiras. Muito diludo pode aplicar-se em uso externo para sardas, manchas de origem heptica e acne vulgar. Interiormente, este rbano excita todas as glndulas das vias gastrintestinais, incluindo o fgado e o pncreas, de modo que pode empregar-se com xito na alimentao de doentes de digesto dbil. Atua como excitante das funes renais e ainda de modo 162 curativo nas doenas bacterianas dos rins, da plvis renal e das vias urinrias de evacuao. Desempenha portanto um grande papel na alimentao, especialmente para doenas da plvis renal e da bexiga. Por causa dos seus efeitos bactericidas, de excreo das mucosas e de suavizao da tosse, emprega-se nos catarros farngeos bronquiais e pulmonares, assim como rias anginas. O rbano e o mel, tomados juntos, durante muito tempo, exercem um efeito favorvel de excitao geral das glndulas e do metabolismo, favorvel aos doentes de reumatismo e de gota. Uso Como Condimento -- Como condimento usa-se em molhos, saladas e consome-se cru. A adio de algumas rodelas de rbano silvestre recomendada nas conservas de abbora, beterraba e pepino.
4. Saladas Valor Curativo das Verduras de Salada
As folhas frescas e verdes so a parte da planta em que os misteriosos efeitos da Natureza tm o seu reflexo mais vital. Encontra-se nelas o imenso e maravilhoso laboratrio bioqumico em que se efetua o processo, que constitui a premissa bsica e geral de toda vida sobre a Terra, a transformao das energias do solo e da terra em potencial alimentar. Muitos deles no so hoje ainda conhecidos, muitos supem-se, e muitos outros escapam de uni modo total aos nossos mtodos de investigao e de anlise. A folha pobre em fatores nutritivos, rica em clorofila, sais minerais, vitaminas e oligoelementos. A sua albumina tem o mais alto valor biolgico, pois dela que se formam todas as demais albuminas nas plantas e animais. Por isso to elevado o valor fisiolgico alimentar das folhas, sobretudo quando so consumidas cruas em salada. No sem razo que se considera hoje na doutrina da alimentao biolgica a folha fresca e verde como importantssima alimentao preventiva, que devia ser consumida diariamente. Consumimos hoje folhas verdes, de preferncia em salada: alface, escarola, chicria e agrio. Alm destas, ainda temos muitas outras plantas silvestres prprias para salada que, por crescerem num solo so e no explorado, possuem um valor preventivo e medicinal excepcional; deveriam, portanto, ser empregadas em muito maior abundncia na nossa alimentao. A clorofila pertence estrutura da folha verde e, por conseguinte, tambm das verduras. No de163 vemos, porm, esquecer que no o seu nico elemento, embora presentemente se lhe conceda especial importncia. Recorde-se que o elevado teor em ferro das verduras, acompanhado de pequenas quantidades de arsnico e cobre, de combinao com o teor relativamente elevado de vitamina C, refora poderosamente o efeito estimulante da clorofila para a formao do sangue.
Alface
A alface (Lactuca sativa) em todas as suas formas de cultivo pertence famlia das Compostas. Emprego Como Sedativo Nervoso -- A alface tem fama de atuar como sedativo dos nervos e promover um sono tranqilo. Esta antiqssima observao torna-senos hoje bastante compreensvel, pois a anlise qumica danos um elemento ativo, semelhante ao pio, e que portanto atua como sedativo, sonfero e redutor da tosse; alm disso, tem efeito sobre as convulses devido ao seu teor em pequena quantidade de hiosciamina, tambm j comprovado. A enorme multido de pessoas superexcitadas e, por conseguinte, tambm de insones, deviam nem que fosse s por este motivo - incluir obrigatoriamente na refeio da noite a alface. Algumas folhas frescas de alface podem tomar-se s com po seco. Quem puder obter
suco de alfaces frescas com um liquidificador, conseguir naturalmente uma bebida sonfera que ser mais grata ao paladar adicionando-lhe suco de limo. Devemos portanto preferir esta mistura de elementos ativos naturais a qualquer sonfero de tipo qumico.
Almeiro
Uma variedade de cultivo do almeiro a branca Cichorium Intybus L.), conhecida pelo nome de chicria amarga. muito amarga, de modo que o mais pertinente cortar e esvaziar a extremidade do talo, pois ali que se acumulam principalmente os componentes amargos. claro que isto s se faz quando se quer prescindir de tais matrias amargas, que so precisamente as que 164 excitam o apetite e aumentam a secreo biliar. A indicao freqente de lavar os talos e tirar-lhes o sabor amargo com gua quente pode fazer com que o amargor se torne mais Pronunciado. O melhor lavar os talos com gua fria e deixar secar. O efeito da luz tambm aumenta esse forte sabor que leva perda de suavidade das folhas. Os doentes da vescula e do fgado devem consumir tanto quanto puderem de chicria.
Capuchinha
A capuchinha (Tropaeolum maus) no se deve confundir com o mastruo. Efeito Como Bactericida -- Esta planta desenvolve considervel atividade bactericida. Ocorre, alm disso, o fato de uma substancia cuja natureza qumica desconhecemos desenvolver a sua atividade em forma de gases volteis, o que apresenta uma grande transcendncia prtica. O cientista alemo Prof. Winter demonstrou, mediante ensaios prprios, que quando se consome uma salada de capuchinhas, a matria gasosa antibacteriana ainda se pode localizar na urina, nove horas depois. Novos ensaios mostraram a sua eficcia contra germes de doenas, sobretudo bactrias de pus e intestinais, assim como o tifo, a disenteria, a difteria e a pneumonia. E verdadeiramente impressionante que todos os modernos tratamentos das doenas infecciosas provocadas por bactrias na base dos mais modernos bactericidas, como a penicilina e tantos outros, encontrem aqui um elemento anlogo e inclusive mais perfeito, j que os nossos produtos artificiais provocam efeitos secundrios prejudiciais, ao passo que basta consumir capuchinha em salada, se no se preferir ao natural. Na prtica tambm d bom resultado o seu emprego nas inflamaes da plvis renal e da bexiga, no catarro bronquial, nas infeces gripais devi as a vrus, nas inflamaes das amgdalas e dos ouvidos e nos resfriados.
Escarola
A escarola (Cichorium endivia), tambm da famlia das Compos-
165 tas, constitui, com as suas folhas grandes densamente frisadas, uma planta para salada muito apreciada. A variedade mais freqente de folhas, cuja cor vai do verde ao amarelo, oferece s vezes um leve sabor amargo, que considerado por muita gente como mais um incentivo. E precisamente este elemento amargo que produz o efeito de aumentar a atividade da vescula biliar e de atuar como diurtico.
Mastruo
Resta falar do mastruo (Lepidium sativum), membro da famlia das Crucferas. A semente germina muito facilmente, inclusive sobre papel mata-borro, areia mida ou serradura, desde que tenha umidade suficiente. Como esta delicada planta, com o seu crescimento comparvel ao da relva, pode cultivar-se em estufas com multa facilidade, j se pode encontrar venda logo nos primeiros meses do ano. Pode utilizar-se a planta completa ou o seu suco para a primeira cura vegetal da primavera, porque o seu teor em vitamina C, clorofila ferro, arsnico e glicsidos de leo de mostarda, que tambm se encontram nos alhos-porros, rbanos vermelhos e na mostarda, faz com que o mastruo seja prprio para aumentar o metabolismo, estimular a renovao do sangue, fomentar a secreo do suco gstrico e da blis, e aumentar a eliminao de substncias ricas. E que , afinal, a depurao do sangue se no a acelerao destas importantssimas funes? Corta-se sempre a planta jovem antes da florao para seu consumo direto, preparada em salada ou como aditamento a salada de outras plantas verdes ou silvestres. Alm disso, tambm se recomenda o emprego do mastruo cru, em torta de requeijo, em molhos de ervas, e em sopas.
5. Verduras Silvestres Agrio

0 agrio comum ou de poo (Nasturtium officinale) pertence famlia das Crucferas. Freqente nas fontes, regatos, solos encharcados, cresce espontaneamente, mas cultivado nalguns locais. Pode confundir-se com o Sium Latifolium, umbelfera txica que tambm se d nos cursos de gua. 166 As folhas recolhidas antes da florao empregam-se cruas para saladas. Secos, os agries tm um sabor indefinido. Composio e Propriedades Os elementos ativos at hoje conhecidos so: leo essencial com teor de enxofre, vitaminas A, B, C e E, iodo, nitrato, um glicsido de leo de mostarda (a gliconasturma que, decompondo-se, produz, entre outros elementos, um leo essencial com
leo feniletlico de mostarda), cido sulfocinico e vestgios de arsnico e distases. A sua riqueza vitamnica (A, B, C e E) torna-se muito apropriada para a preveno contra as doenas por falta de vitaminas. Por isso, noutros tempos, o agrio era empregado, com freqncia, contra o escorbuto. O teor em leo de mostarda provoca um aumento de secreo das mucosas do nariz, garganta e traquia, o que a torna apreciada nos casos de tosse seca, de expectorao persistente e de mucosidade purulenta. Esse mesmo elemento ativo produz nas vias gastrintestinais um aumento no funcionamento das glndulas e dos rgos de secreo, como o fgado e o pncreas. A isso que se deve o efeito tnico e gstrico, a maior facilidade de digesto e a abundncia de produo biliar. O consumo demasiado abundante pode provocar, contudo, desagradveis inflamaes das mucosas do estmago e do intestino. Como a eliminao feita, em parte, pelos rins, produz-se uni aumento na expulso da urina, o que pode ser de proveito nas doenas relacionadas com a insuficiente eliminao da urina. Mas tambm no se deve fazer um consumo abusivo, porque o efeito, em vez de ser curativo, seria prejudicial, ao provocar uma irritao inflamatria dos rins. O seu teor em minerais bsicos, ferro e lodo proporciona ao agrio considervel influncia nos processos de alimentao, utilizando-se s vezes com xito contra a hipertrofia da tireide. Fica por demonstrar a suposio de que o seu consumo faz baixar a quantidade de acar no sangue dos diabticos. Todo o complexo de alimentos constitutivos exerce uma lgica e compreensvel influncia no metabolismo, de modo que o agrio pode ser considerado como bom depurador do sangue, estando nossa disposio durante quase todo o ano. Usos Medicinais -- Nas doenas por insuficincia vitamnica, metabolismo defeituoso, fadiga primaveril, eczemas, transtornos de secreo da tireide. A maior importncia do agrio como de167 purador do sangue. Para isso espreme-se e toma-se, trs vezes por dia, uma colher grande de suco (preparando-o todos os dias ou conservando-o na geladeira), diludo em gua corrente, gua mineral ou soro de leite. Emprego Como Verdura e Condimento -- Por essa mesma capacidade depurativa do sangue, o agrio parte essencial na preparao de sopas e saladas. O seu emprego exclusivo como salada no recomendvel por causa do perigo de irritao dos rins. O melhor mistur-lo com urtigas, dente-de-leo, azedas e tanchagem. Tambm se pode empregar com dente-de-leo, fumria e chicria. Consome-se o agrio muito picado em sanduches, batatas fritas, ovos cozidos, tomates e saladas. importante lavar cuidadosamente as folhas, antes de as utilizar, porque podem conter larvas. O melhor deix-las meia hora em gua com sal e lav-las depois em gua corrente.
Alho de Urso
0 alho de urso (Allium ursinum) pertence famlia das Liliceas. Cresce em geral em tufos nas
matas midas e sombrias. Quando crescem muito juntos, fazem-se notar pelo tpico cheiro a alho que se propaga a grande distncia. Composio e Propriedades -- melhor empregar o alho de urso fresco tanto para fins curativos como de condimentao, posto que uma vez seco perde muito da sua eficcia. A indstria farmacutica, baseada nestes fatos, j produz especficos de plantas frescas com alho silvestre. No outono podem colher-se os bulbos e consumir-se. O principal elemento que contm o leo de alho de urso, no qual at agora se comprovou a presena de hidrocarbonetos de enxofre, vinyl-sulfureto e de vinyl-polisulfureto, pequenas doses de mercaptanos e aldedo (Semler). Efeitos Medicinais -- O alho de urso influi nas glndulas do trato gastrintestinal como excitante, aumentando a secreo de toda a classe de sucos digestivos e especialmente da vesicula. Impede-se o desenvolvimento de todas as bactrias prejudiciais no intestino e descontrai-se toda a musculatura do aparelho digestivo. Elimina os espasmos e clicas da priso de ventre nos indivduos de profisso pobre em atividade fsica. Como o leo de alho de urso expulso em grande quantidade de novo pelos pul168 mes, atua solucionando as congestes, fomentando a expectorao e acalmando as vias respiratrias. Os efeitos citados constituem, ainda, a base para compreender a eficcia geral sobre a renovao do sangue. Mediante a normalizao das condies de digesto e a eliminao da autointoxicao intestinal, produz-se um efeito de descida da presso sangunea nos casos de hipertenso. Ao mesmo tempo, e por este mesmo efeito, melhora a circulao das coronrias e aumenta o rendimento do corao, o que no deve menosprezar-se porquanto afeta a capacidade de produo, o estado geral e o comportamento psquico dos enfermos. Pde-se mesmo comprovar experimentalmente em animais um efeito de igual fora contra a esclerose. Mesmo os transtornos gastrintestinais nas tuberculoses resultaram beneficamente afetados (Zaffron), e este mesmo autor comprova uma melhoria quanto s condies de acidez do estmago. Os efeitos vm a coincidir com os do alho, de modo que se justifica perfeitamente a aplicao do alho de urso como substituto do alho; mas aquele tem de consumir-se fresco por ser mais difcil de conservar. Utilizao Como Remdio e Alimento -- 1. Em transtornos digestivos, diarrias e priso de ventre, at de natureza infecciosa, catarro pulmonar e bronquial, dilatao pulmonar, hipertenso e esclerose, transtornos hepticos e biliares, lombrigas intestinais e oxiros, especialmente nas infeces, depurao de sangue e desintoxicao do organismo, sobretudo nas curas de primavera e enfermidades da pele por metabolismo defeituoso. 2. Como salada: as folhas tenras colhidas na primavera preparam-se simplesmente como salada para consumo. Nesta forma, o efeito depurativo no sangue ser sumamente forte. Dispomos assim de uma tpica salada silvestre para a cura de depurao de sangue na primavera. 3. Como condimento: cortadas em pedaos finos, as folhas tenras tm fcil emprego como
condimento em saladas, sopas, molhos e guisados de legumes e alimentos crus. Em todas as ocasies o alho de urso pode substituir o alho.
Azedas
As azedas pertencem famlia das Poligonceas (Rumex acetosa). Colhem-se as folhas novas antes da florao, uma a uma. Quanto mais freqentemente se fizer 169 esta apanha, tanto mais forte ser a nova folhagem da planta. As folhas consomem-se frescas, porque quando secam perdem quase por completo as suas virtudes como condimento. As folhas, o menos apertadas possvel, colocam-se em camadas ligeiras, num lugar ventilado e escuro, sem lhes tocar nem virar. As azedas crescem em qualquer terra de horta. conveniente o adubo no outono e na primavera. Reproduzem-se por semente. Consegue-se uma colheita mais rpida, mediante a diviso de rizomas velhos no outono e na primavera. Na primavera deve cavar-se o solo entre as fileiras, e deve mudar-se de terreno, de trs em trs anos. Composio -- As azedas contm aproximadamente 1 % de cido oxlico, assim como oxalato de potssio, gordura, muita vitamina C, cido salcico, clcio, ferro, mangans, cido crisofnico, fitosterol e leo essencial. Emprego como planta medicinal -- O elevado teor de vitamina C faz desta planta, sobretudo fresca, um remdio no escorbuto e demais manifestaes de insuficincia de vitamina C, como as hemorragias e a tendncia para as ter. Devido ao seu teor em emodina e cido crisofnico, esta planta tambm um excitante para a atividade do intestino grosso e, por conseguinte, para o tratamento da atoma intestinal com priso de ventre. Como a planta forma combinaes orgnicas de ferro, fomenta a formao do sangue, sobretudo na medula vermelha. promissor o seu emprego nos casos de anemia. O consumo prolongado e freqente de azedas pode tornar-se prejudicial, sobretudo para os rins e para o corao. Emprego como condimento -- As azedas empregam-se como salada e na confeco de sopas.
Dente-de-Leo
O conhecido e para ns valiosssimo dente-de-leo (Taraxacum officinale), da famlia das Compostas, muito comum em lugares midos, prados, etc. Desde a primavera at ao vero j adiantado, podem colher-se as folhas, uma a uma, depositando-as em cestos. Cumpre evitar qualquer presso nas folhas. Estendem-se o mais depressa possvel, formando camadas finas, em lugares sombra, para secarem.
As razes so desenterradas na primavera e no outono, separando-se das folhas e das radculas ainda existentes; lavam-se cuidadosamente e deixam-se secar depois no cho durante dez ou doze dias. Para as secar depois por completo, aplica-se-lhes calor artificial. Depois de seca, a folha fica quebradia e rangente. As razes colhidas no outono produzem um extrato doce com grande teor de acar, ao passo 170 que as que so colhidas na primavera contm mais elementos amargos e mais sal. Tanto as folhas como as razes guardam-se em sacos. Devem controlar-se semanalmente. Composio e propriedades -- Os componentes ativos, conhecidos at agora, so: 0,5% de taraxina (um elemento amargo), 40 % de inulina, vitamina D, colina, cido poxifenilactico, cido dioxinmico, cido tartrico, gordura, cera e na raiz, um leo essencial. As numerosas matrias ativas que pelo seu efeito se complementam e completam provocam: 1. Um estmulo da musculatura das vias gastrintestinais e das glndulas salivares, gstricas, intestinais, pncreas e fgado. Produz-se assim maior secreo de saliva, blis e suco gstrico, pancretico e intestinal. O importante conseguir assim um melhor funcionamento do fgado e da vescula. 2. Uma excitao das glndulas das vias respiratrias, facilitando a expectorao de escarros. 3. Uma excitao dos rins, que expulsam maior quantidade de lquido, produzindo unia descida da presso arterial, quando o consumo prolongado. Emprego Como Planta Medicinal -- a) doenas hepticas, vesiculares, ictercia, hemorridas, catarros do estmago e dos intestinos, flatulncias e lombrigas. b) Para depurao do sangue. c) Para reconstituinte nos catarros bronquiais crnicos. d) Para os transtornos circulatrios e renais, sobretudo relacionados com a hipertenso. O efeito principal exercido indubitvelmente sobre o fgado e a vescula e atravs deles sobre o metabolismo na sua totalidade. Por meio destes efeitos metablicos gerais obtm-se tambm resultados benficos nos casos de gota, reumatismo, obesidade, esclerose, doenas do sangue e tambm, s vezes, da diabetes. O melhor nestes casos empregar sumo fresco obtido por presso das folhas e das razes, tomando trs vezes por dia uma colher grande durante um perodo de trs a seis semanas. Se no inverno se obtiverem folhas e razes secas, misturam-se estas em partes iguais e prepara-se uma infuso com uma colherada da mistura num copo de gua, bebendo um copo vrias vezes por dia. Emprego Como Salada -- As folhas do dente-de-leo constituem uma excelente salada pelo seu efeito estimulante sobre o apetite. Quem se habitua a consu171
mir vrias vezes por semana salada de dente-de-leo ou de qualquer verdura silvestre misturada, no espera com interesse o aparecimento da alface, pois esta parecer-lhe- inspida comparada com aquela. Continuar portanto com a salada dos dentes-de-leo, at que brotem as flores e o sabor se torne mais forte e amargo. O emprego do dente-de-leo na forma de suco fresco e de salada muito de recomendar para a limpeza do organismo e deve ser vulgarizado. Quando se enterram as razes em areia durante o outono e se mantm um pouco midas, haver na primavera uma salada um pouco plida mas de sabor agradvel servindo tambm estas folhas para condimento de salada de batatas. No outono, desenterram-se as razes, cortam-se em pequenas rodelas e preparam-se com salada de alhos-porros. Produz um grande efeito diurtico. As razes podem aproveitar-se tambm para sopas e outros preparados de verduras. Obtm-se um substituto do caf, cortando em cubos e torrando as razes secas. A infuso no desagradvel.
Tupinambo
O tupinambo ou girassol batateiro, (Heflanthus tuberosus) pertence famlia das Compostas. Esta planta, originria da Amrica do Norte, jazeu muito tempo no esquecimento, mas hoje volta a pensar-se nela e fomenta-se a sua cultura. O tupinambo desenvolve-se bem onde se d a batata. Inclusive em solos pedregosos e d escasso valor, e at em terrenos arenosos. Composio -- No tubrculo encontra-se, segundo Wienhaus, aglutinina, que ele denominou fasina. H tambm 1,87 % de protena, 0,2 % de gordura, 16,4 % de hidrocarbonatos, 79,1 % de gua. O contedo em minerais corresponde ao da batata. Os tupinambos possuem, portanto, um excesso em componentes bsicos (de ao alcalina). Registra-se a presena de vitaminas, em especial vitamina C, e existem hidrocarbonatos em forma de glicose e inulina. Emprego Medicinal -- Reveste-se de importncia cada vez maior no regime de diabticos. Segundo o professor von Noorden, correspondem 80 g de tupinambo a uma unidade de po branco (pequeno po de 20 g = 12 g de hidrocarbonatos). 172 Usos Alimentcios -- 0 tupinambo apresenta uma variedade cujo tubrculo fusiforme, de pele lisa, rosada. Constitui, com a batata, um excelente alimento humano, infelizmente pouco conhecido. Tem um sabor quase igual ao da alcachofra, ou seja, um pouco adocicado. Pode ser preparado de muitas maneiras. Em geral, cozem-se at abrandar-se em gua com sal e depois prensam-se com leite e sal para se tomarem como pur. E muito vantajoso o no ter que conservar os tubrculos em stos durante o inverno, podendo deixar-se no cho, visto resistirem ao frio. Alm disso, no sto s resistem uma semana. Do cho podem extrair-se nos dias frios, mesmo na primavera.
Urtigas
Sob qualquer das numerosas denominaes populares, a urtiga (Urtica dioica) estende-se praticamente por toda a Terra. Encontra-se em sebes, saras e nos bosques. Colhem-se as folhas uma a uma, recomendando-se o emprego de luvas. Nos talos grandes podem arrancar-se conjuntamente te as folhas, arrancando-as at abaixo, mas tendo o cuidado de no incluir nenhuma inflorescncia. As folhas que se pem a secar (levem ser viradas com freqncia, facilitando-se assim a sua secagem. Podem tornar-se um pouco escuras, mas no devem ficar negras riem quebradias. Guardar-se em caixas de papelo ou em latas, verificando o seu estado com freqncia. Composio e Propriedades -- Os elementos ativos conhecidos at agora so: ferro, clorofila, lecitina, tanino, ou glicsido ainda no identificado, uma secretina semelhante do espinafre, cido frmico, mucina, cera, caroteno, vitamina A e numerosos minerais, especialmente clcio, cido salcico, magnsio e mangans. Segundo F. Fluri o ardor devido a uma substncia anloga ao cido resinoso e no a um corpo albuminoso. A urtiga produz um efeito diurtico parecido com o do ch preto, embora inferior. A secretina atua como excitante do estmago, do intestino, do pncreas e da vescula. Com o aumento das secrees dos sucos digestivos efetua-se simultaneamente uma excitao do movimento intestinal. O teor da urtiga em compostos orgnicos de ferro e em clorofila capacita-a para incitar a renovao do sangue, aumentando a hemoglobina e os glbulos verme173 lhos. A eficcia anloga do sumo de espinafres. Tal como acontece com as folhas de arando, tambm a urtiga influi favoravelmente no metabolismo do acar nos diabticos, que podem poupar injees de insulina mediante este especfico natural. Naturalmente, o efeito deve ser controlado por um mdico, em cada caso. Tambm parece comprovarem-se propriedades anti-hemorrgicas, devidas provavelmente presena de tanino. O efeito adstringente das urtigas faz-se notar numa srie de doenas disentricas. Mas, em contrapartida, podem facilmente constituir um laxante, de modo que se torna lcito falar da sua capacidade como elemento normalizador do intestino. Consegue-se uma forte circulao do sangue pela pele e pelas regies orgnicas internas golpeando o corpo com urtigas (a urticao dos antigos). Este aumento da circulao atua favoravelmente nos mais diversos processos reumticos, musculares e arteriais. Aplicaes Como Planta Medicinal -- A infuso de urtigas obtida fazendo cozer durante cinco minutos folhas trituradas com 200 ml de gua, que se beber trs vezes por dia, indicada nas clicas nefrticas com expulso de areia e clculos, falhas cardacas com congesto, inflamao renal, ictercia, clica intestinal, espasmos gstricos, catarros
gastrintestinais e pobreza de sangue (anemia). Deve preferir-se o suco cru nos casos de hematria, escarros sanguneos, hematmeses, regras excessivas e muito freqentes, e hemorragias hemorroidais, consultando sempre o mdico. Nas doenas metablicas, como o diabetes, serve de reforo, e no reumatismo ou gota serve de remdio de uso externo (urticao). Emprego Como Salada -- As urtigas no s tm sabor como os espinafres, como tambm se preparam da mesma maneira. Mas, na medida do possvel, s devemos empregar folhas e rebentos tenros. Como h abundncia por toda a parte, temos de ser exigentes. Podem misturar-se tambm com acelgas ou espinafres, conseguindo-se assim diferentes sabores. Cozem-se primeiramente as folhas inteiras em gua com sal at que fiquem brandas; seguidamente, esmagam-se e cortam-se aos pedacinhos. Prepara-se depois farinha torrada e manteiga, a que se adicionam cebolas picadas muito finas e as urtigas, com adio de leite e gua. Tudo isto vai ao fogo durante quinze minutos. Quem preferir renunciar farinha torrada, tem de misturar as verduras acrescentando batatas raladas, cruas. Procede-se da mesma maneira para preparar a sopa de urtigas. Cozem-se folhas tenras de urtigas, em gua salgada at as amolecer; cortam-se depois em pequenos pedaos; engrossam-se com manteiga, molham-se com gua quente e engrossam-se novamente com 174 farinha, e cozem-se definitivamente, depois de acrescentar borragem, endro e pedaos de batatas. Salada de urtigas: as folhas e os talos tenros podem apresentar-se muito bem como salada; acrescentam-se em partes iguais dentes-de-leo, azedas e mil-em-rama, obtendo-se uma salada de grande capacidade como meio depurador do sangue. As folhas da urtiga no contm grande fora nem sabor de especiaria; empregam-se, porm, como condimento pelo seu efeito excitante sobre as glndulas dos rgos digestivos, cortando-as em pequenos pedaos para saladas, pratos vegetais silvestres, sopas de legumes, purs de batatas, quando no se quiser consumi-ias como alimento principal de salada ou guisados de legumes. Outras Aplicaes -- muito conhecido o excelente efeito das tinturas de urtigas contra a caspa e a queda do cabelo. Prepara-se a tintura da seguinte maneira: coze-se um litro de gua com meio litro de vinagre e 250 g de razes de urtiga, finamente picadas, durante meia hora. Seguidamente, filtra-se o lquido. Com esta tintura lava-se a cabea uma vez por semanal esfregando-se depois com azeite de oliveira puro. As urtigas servem de matria prvia barata para a obteno industrial de clorofila com objetivos farmacuticos e para a colorao de conservas. 175 Fim do Captulo 3 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
periferia@mail.com Caixa Postal 52550, So Miguel Pta., So Paulo-SP, BR-08010-971
ERNST SCHNEIDER

Condimentos
Captulo 4
H um grande tesouro de bnos escondido nas plantas e oculto nas pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...
Conde de Stolberg, 1775 an die Natur ( Natureza)
Aafro
A origem do aafro (Crocus sativus) tem de se procurar no Oriente. Pertence famlia das Iridceas. O que farmacuticamente se conhece por aafro (Crocus) so os estigmas secos e vermelhos que pendem em todo o seu comprimento das flores. Para um quilo de aafro so necessrias 100.000 flores. Por isso o seu preo muito elevado e falsifica-se com freqncia. Composio e Aplicaes -- As matrias ativas at hoje conhecidas so a crocina, a picrona, que d origem a um leo essencial, e ainda o caroteno, o licopeno e ricos hidrocarbonetos alifticos (segundo Madaus). 0 aafro mostra claros efeitos sobre a matriz. receitado pelos mdicos na dose pertinente nos casos de regras dolorosas e nas faltas de menstruao. Torna-se tambm eficaz nos fenmenos nervosos e espasmdicos. Aplicaes -- Como planta medicinal s segundo prescrio mdica rio caso de regras dolorosas. Como especiaria pode empregar-se em pastis e sopas em quantidades muito pequenas (s alguns pistilos).
Alecrim
O alecrim (Rosmarinus officinalis) freqente nos lugares secos e pedregosos, charnecas e pinhais. Pouco antes de dar flores, cortam-se cuidadosamente os rebentos e arrancam-se as folhas.
Seca rapidamente, se se colocar num celeiro sombrio e ventilado. Durante todo o ano conserva o valor como condimento. Deve ser guardado em recipientes hermeticamente fechados. Composio e Propriedades -- O leo essencial (de 1 a 2,5 %), os terpenos, o cido tnico e o alos que contm constituem os principais elementos ativos do alecrim. Aplicaes Medicinais -- O alecrim possui um qudruplo campo de ao: a) O aparelho gastrintestinal, cujas glndulas excita para maior atividade e cujos estados de espas178 mos e clicas resolve, impedindo desenvolvimento das bactrias prejudiciais. O emprego nos casos de m digesto, aerofagia e catarros gastrintestinais, justificado e recomendvel. b) O sistema circulatrio e, estreitamente ligado com ele, a ao sobre o sistema renal, intimamente relacionado com o anterior e complemento dele quanto eficcia da planta. Influi, assim, favoravelmente nos casos de debilidade circulatria, especialmente depois de doenas infecciosas graves, fortalecendo ao mesmo tempo a circulao devido ao seu efeito diurtico. c) Os rgos sexuais femininos, cuja irrigao sangunea favorece, produzindo assim uni aumento ria expulso de sangue durante a menstruao. Tem, igualmente, xito a aplicao exterior da infuso de alecrim rio caso de erupes cutneas persistentes, de cura difcil e Inflamadas. Emprego Como Condimento -- Fresco e seco, o alecrim torna-se um condimento excelente em quase todos os pratos, molhos, saladas, regimes dietticos e vegetais crus.
Alho
O alho (Allium sativum), pertence famlia das Lilceas, procede da Europa Meridional e do Oriente. planta de cultivo antiqussimo e j gozava de considerao na antiga medicina indiana. Composio e Propriedades -- Em toda a planta e na proporo de 0,005 a 0,009% apresenta-se o leo essencial enxofrado do alho com 6% de alilpropilbisulfureto, 60 % de aliltrisulfureto e pequenas quantidades de aliltetrasulfureto. Estas combinaes de enxofre so a causa da eficcia do alho. O elemento ativo mais importante foi descoberto h poucos aos, em 1944, como substncia oleaginosa e foi chamada alicina. Esta produz um cheiro forte e possui forte ao bactericida. Em 1947 conseguiu-se produzir alicina sinteticamente e conhecer-lhe a estrutura qumica. Todos sabemos que o tpico cheiro dbil nos dentes de alho frescos e sos. Mas se se esfregarem ou se cortarem, o cheiro apresenta-se de forma intensa. O fato deve-se a um processo de desdobramento, em que o fermento alinase, um elemento que graficamente expressado atua no alho como machado qumico especial, obtm a alicina a partir de um
elemento inodoro, chamado ali179 ina, que desdobrado em duas pores. Mediante o dito fermento forma-se a inicial aliina que se obteve quimicamente pura ele unia forma totalmente sinttica A aliina, ao contrrio da alicina, no exerce eleitos bactericidas. Fundamentos de Ao Teraputica do Alho -- Aplicado na pele s, o leo provoca vermelhido, inflamao e empola, e aplicado nas mucosas, vermelhido e aumento da secreo glandular, especialmente nas mucosas gastrintestinais. Alem de maior secreo das glndulas digestivas, tambm aumenta a secreo de blis. O alho tambm extermina as bactrias malignas do intestino, ao mesmo tempo que fomenta a reproduo de colibactrias, os agentes intestinais normais. O alho um calmante intestinal adstringente e um bactericida. A antiga crena popular de que o alho combate o cncer pde comprovar-se em ensaios com animais, observando-se uma clara dificuldade de crescimento nas clulas cancerosas, transplantadas depois ele um tratamento com alho. Este efeito explica-se facilmente, porque hoje se vai chegando paulatinamente a considerar o cncer como um grave desvio metablico, cuja origem se encontra, muitas vezes, no aparelho gastrintestinal. Os elementos ativos do leo do alho, como se pode verificar rapidamente s pelo cheiro, eliminam-se atravs da pele e dos pulmes. Esta forma de eliminao importante, porque os ditos elementos desenvolvem as suas atividades nas vias respiratrias, resolvendo congestes, aumentando as secrees e desinfetando. O efeito sobre a tenso arterial tem sido aceito, rejeitado e de novo comprovado nos ltimos tempos. Parece ponto assente que a tenso arterial diminui e o pulso se torna mais lento e tranqilo, que se dilatam os vasos coronrios, sendo por isso melhor alimentados os msculos cardacos e, portanto, tornam-se mais fortes. Apresenta-se finalmente, segundo a velha experincia e modernas provas experimentais, um aumento da resistncia contra as infeces. Tambm muito freqente a aplicao do alho contra nematides e ascardeos, em forma de irrigao. Afeces em Que til o Seu Emprego -- Em afeces gastrintestinais: catarros do estmago e intestino com diarria e priso de ventre, tuberculose intestinal, flatulncia, catarros intestinais crnicos, infecciosos e agudos, clicas, inflamaes do intestino grosso e do reto, diarria, doenas hepticas e biliares, disenteria amebiana, clera, tifo e paratifo. Em tumores cancerosos, embora neste caso o alho apenas desempenhe o papel de remdio auxiliar e nunca deva substituir ou retardar a aplicao de medidas determinadas pelo mdico. Como elemento anticanceroso pode recomendar-se em todo o tempo. 180 Nas doenas elas vias respiratrias: catarros das vias respiratrias, enfisema pulmonar, tuberculose, gangrena pulmonar, asma pulmonar e bronquiesctasias.
Nas doenas da circulao: hipertenso, arteriosclerose de vasos coronrios, debilidade dos msculos cardacos, intoxicao de nicotina. Num estado de debilidade geral, depois de doenas infecciosas ou de cncer. Em casos de lombrigas (oxiros e ascardeos). Modo de Emprego -- Em todas as enfermidades, a melhor forma de aplicao o consumo cru. Tomar diariamente de meio dente a um dente com po, manteiga e salsa ou cozido em leite, O incmodo do cheiro no se pode evitar por completo. Como vermfugo, prepara-se um lquido de irrigao cozendo 100 g de alho num litro de gua e aplicando-o depois de esfriar. Pode tambm confeccionar-se um suco de alho que se conserva durante um ano: deixam-se em 100 g de lcool 40 g de dentes de alho descascados e picados durante dez dias, pelo menos, e agitando-os com freqncia. Filtra-se depois o lquido e junta-se-lhe para dissimular o cheiro 2 gotas de leo de raiz, de Anglica. Tomar diariamente de quinze a vinte gotas. Outros Usos -- O emprego do alho como condimento torna-se , portanto, de grande importncia, por estimular o apetite, evitar a flatulncia, limpar o intestino e excitar as glndulas digestivas. Utiliza-se em pequena quantidade para saladas, legumes, alimentos crus e molhos. Para as saladas basta muitas vezes que a travessa seja esfregada com um dente de alho. Muitas pessoas preferem o alho picado em rodas no po com manteiga. possvel atenuar o cheiro do alho desde que se combine com leite, salsa e arruda. O alho muito picado, com cominhos e manjerona, constitui um excelente aditamento para as sopas de ervilhas, lentilhas e feijo. Para o emprego prtico do suco do alho, de cheiro menos forte, sobretudo para condimentos ou para preparar dietas para diabticos, dispomos hoje de pequenos esmagadores baratos de manejo fcil.
Anis
A famlia das Umbelferas proporciona-nos o anis ou erva-doce (Pimpinella anisum), originria do Oriente. O anis figura entre os mais antigos medicamentos. J Pitgoras louvava a sua influncia. Nos es181 tudos hipocrticos aparece tratado com freqncia. Logo que os talos se tornam amarelos, cortam-se os cachos de flores, atam-se e dependuram-se ao ar para secar. Decorrido algum tempo, podem obter-se os frutos, sacudindo-os. O clima duro e mido, assim como a zona costeira, no so lugares prprios
para o seu cultivo. O melhor cultiv-lo em solo de boa qualidade e predominantemente leve. Estrumar o campo, mas antes de se formarem os frutos. No de aconselhar o adubo com produtos industriais, porque a maioria desses adubos favorece a formao da folhagem com prejuzo dos frutos. A sementeira, distncia de 25 cm, precisa geralmente de 150-250 g de sementes por are. A germinao tem lugar de duas a trs semanas depois, e a capacidade de germinao vem a ser de 70-90 %. Cortam-se os frutos e seguidamente trituram-se. Por cada are colhem-se de 6 a 8 quilos de fruto. Composio -- Dos frutos obtm-se um leo perfumado de odor doce e agradvel (cerca de 2-3%) que no seu estado puro e por efeito do frio se solidifica como massa cristalina branca (Schulz). j no ano de 1820 se efetuaram as primeiras investigaes sobre este leo e a sua composio. At hoje conhecemos como primeiros elementos: anetol, cido de anis, aldedo de anis, acetona de anis e outras matrias complementares, tais como leos, protenas e acar . Modo de Atuao e Emprego -- A sua eficcia est condicionada fundamentalmente expulso do leo essencial pelos pulmes, o que fomenta as atividades vibrteis nas vias respiratrias. Pode utilizar-se portanto como meio expectorante. Tal atividade pode aumentar-se mediante a mistura com outras plantas como, por exemplo, vernica, saponria na proporo de 20 g, folhas de tussilagem, flores de sabugueiro na proporo de 15 g, e raiz de violeta, 10 g. Misturar, cozer unia colher de sopa numa xcara de gua e beber quente. Esta especiaria encontra-se muitas vezes presente nas chamadas infuses peitorais, pulmonares e asmticas. O leo ainda desenvolve outros efeitos nas glndulas do tubo gastrintestinal, excitando a sua atividade, aumentando o apetite, facilitando a digesto e melhorando a eliminao biliar. Est, portanto, justificado o emprego desta especiaria como infuso para o estmago e a bexiga; resta, porm, confirmar se aumenta a produo do leite na me lactante. Como planta medicinal emprega-se para a tosse, catarro bronquial, asma, inapetncia, catarro gastrintestinal, espasmo de rgos respiratrios e digestivos (clicas). Como condimento, empregam-se os pequenos frutos maduros que contm de 2 a 3 % de leo essencial. 0 anis em p misturado com cenouras muito conveniente para o tratamento de lombriga, 182 nas crianas, assim como para combinar com elementos agridoces como couve-lombarda e pepinos. Mediante destilao pode obter-se leo ou essncia de anis a partir das folhas secas. A famlia das Borraginceas proporciona-nos como saborosa especiaria vegetal a borrarem (Borrago officinalis). Antes e durante a florao cortam-se as folhas tesoura, pois s se empregam frescas como condimento ou como aditamento a uma salada. As folhas secas perdem sabor e so de conservao difcil. As flores, empregadas muitas vezes como elemento decorativo, tambm se colhem. A sementeira faz-se na primavera, em filas; a distncia entre os sulcos deve ser de 25 cm. O
mais prtico fazer vrias sementeiras seguidas, porque as folhas jovens so as mais fortes. A borragem multiplica-se rapidamente. O terreno onde se tiver semeado a borragem transforma-se facilmente em matagal. A germinao produz-se passados cinco ou seis dias, com uma capacidade de quase cem por cento. Composio e Propriedades -- Com respeito a substncias ativas, podemos dizer muito pouco. Atualmente Kroeber considera muito abundante na borragem o tanino; nas cinzas encontra-se mangans. Autores mais antigos falam de mucilagem, resina, cido actico, muitos sais, especialmente salitre e vestgios de um elemento de fragrncia (leo essencial). Aplicaes e Forma de Emprego -- Como planta medicinal a borragem no pode recomendar-se para determinadas enfermidades, porque o seu leite pouco conhecido. Como planta de salada e verdura tem sido, porm, muito recomendada. As folhas tenras e novas picam-se e temperam-se apenas com cebola, azeite e um pouco de sal como salada, ou misturam-se como alimento cru com pequena quantidade de salada, ficando assim com um sabor anlogo ao do pepino. Como especiaria que a borragem adquire o seu maior significado. Pelo seu cheiro e sabor parecidos com os do pepino um aditamento muito usado nas saladas, sobretudo nas de batatas ou verduras silvestres, alimentos cozidos ou crus, sopas e molhos. Juntamente com o endro no deve faltar em nenhuma salada de pepino e de outros vegetais verdes. S se deve empregar cuida183 dosamente combinada com outras especiarias, pois no se anula a eficcia destas. Com as suas folhas finalmente picadas, prepara-se um molho para as variedades de couve. As flores azuis, de grato sabor, podem tambm empregar-se vantajosamente como aditamento a pratos frios e saladas de batatas. Como as folhas quando secam adquirem um tom pardo escuro, prepara-se para o inverno um sumo de borragern que deve ser esterilizado. Para o molho de ervas o melhor empregar borragem, azedas, salsa e tomilho.
Canela
Com o nome de canela conhecem-se no comrcio diferentes tipos de cascas que se empregam como condimento e se obtm de diversos arbustos pertencentes famlia das Laurceas. A espcie melhor e mais utilizada o Cinnamomum Ceylandicum, procedente do Ceilo, onde abundantemente cultivado. Tambm explorada noutros pases, como Java, Sumatra e ria Amrica do Sul. Das cascas dos ramos novos obtm-se os delicados cilindros, pardo-avermelhados, utilizados no comrcio. Caracterizam-se por um sabor fortemente aromtico, algo picante e ao mesmo tempo doce. Composio -- Um leo essencial que atinge propores de 0,5 a 4%.
Tambm contm uma suave resina aromtica, um corante que tem ferro e gomas. Aplicaes Mdicas -- A canela tem uma ao reguladora do apetite, fortalece o estmago, estimulante e adstringente. Tem sido um remdio tradicional para a debilidade do estmago e do sistema digestivo em geral, especialmente nos casos de gastrite subcida, caracterizada pela escassa produo de suco gstrico, e na diarria. Nas farmcias costuma-se preparar a gua de canela, a tintura de canela, o xarope e o leo de canela. Infelizmente, estes preparados costumam empregar-se apenas para corrigir o sabor de outras receitas mdicas, embora tenham certas propriedades muito aproveitveis por si mesmas. A que se emprega mais freqentemente a tintura de canela, tomando-se uma colher de sopa, cheia, trs vezes por dia. muito recomendvel na debilidade nervosa do estmago, na flatulncia e nas gastrinterites. Emprego Culinrio -- Empregam-se tanto os paus inteiros como em p, que deve ser o mais 184 fino possvel. Por causa da sua marcada ao adstringente, deve empregar-se o p de canela com bastante parcimoma. Em pequenas quantidades regula a secreo salivar e a atividade das glndulas. uma especiaria muito indicada para a preparao de pratos em cuja composio entre o arroz, as farinhas e o leite coalhado, assim como na pastelaria.
Coentro
Entre as Umbelferas, encontra-se tambm o coentro (Coriandrum sativum), cultivado e subespontneo entre as messes e campos de quase todo Pas. O coentro semeia-se em filas de 25 cm de separao. O peso de mil sementes de 9,1 a 9,8 g; a capacidade de germinao de 77% em mdia; germinao em duas ou trs semanas. Para 100 m2 calculam-se 250 g de semente, sendo a colheita nessa mesma extenso de uns dez a vinte quilos. Quando os frutos comeam a amadurecer cortam-se as plantas ou ento debulham-se ou expem-se ao sol sobre panos at os frutos carem maduros. O coentro seco de cor de castanha, cheira aromaticamente e um pouco doce. Na medida do possvel deve ser conservado em latas bem fechadas, para no perder o aroma. Composio e Propriedades -- Os elementos ativos at hoje conhecidos so os que se encontram nos frutos: 0,8-1,0% de leo essencial de cilantro, leo gordo, cido mlico, um pouco de tanino, acar, pectina, vitamina C e fcula. O modo de atuao s se conhece empiricamente. Supe-se que o coentro refora o estmago, resolve os espasmos, faz desaparecer a flatulncia, corta a diarria e vermfugo. A planta tem sido objeto de pouco estudo cientfico. Emprego Como Condimento -- O cheiro a especiaria nos frutos frescos suaviza-se depois de secos e torna-se muito agradvel. O seu emprego principal o de pastelaria e confeitaria de
todas as espcies, comeando nos biscoitos e bolachas e acabando no po, assim como em frutas cidas e especiarias. Aucarados, os frutos constituem uma guloseima. O coentro combina alm disso com hortalias, como a couve, o repolho e os espinafres; tambm compatvel com os regimes dietticos.
Cominho
0 cominho (Carum carvi) pertence como o coentro famlia 185 das Umbelferas. No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja fortemente adubado com estrume. Como o cominho s pode ser colhido no segundo ano, o melhor seme-lo com outro intermedirio que amadurea no princpio do vero (ervilhas, cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de sobra para a formao da sua folhagem. Mil gros pesam 2,56 gramas. A quantidade de semente por are em terreno aberto de 100 gramas. A distncia entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. No preciso recobrir a terra depois da colheita do fruto intermedirio. Normas Para a Sementeira e Para a Colheita -- Como os gros, quando esto maduros, caem com facilidade, deve-se fazer a colheita quando estes comeam a adquirir um tom castanho escuro. Cortam-se as plantas ainda cobertas de orvalho s primeiras horas da manh com a foice ou a gadanha. Tambm se recomenda que se estendam lonas, quando se carrega, para poder recolher os numerosos frutos desprendidos. O teor de leo essencial aumenta durante a armazenagem, de modo constante. Sob a designao de cominho de primeira qualidade entende-se como mnimo 90% de pureza e como mximo 14% de umidade. Os distribuidores que compram aos produtores devem por no mercado, para usos farmacuticos e alimentares, apenas cominhos que possuam 98% de pureza e umidade mxima de 14%. O cominho que tenha grande quantidade de impurezas, especialmente ervas ms, e que no atinja ou dificilmente consiga uma pureza de 98 %, s deve ser empregado em usos tcnicos. Na recolha do cominho silvestre cortam-se as umbelas com os seus talos, quando os gros comeam a amadurecer, e estendem-se sobre um fundo de papel ou dependura-se o molho para secar. Varejam-se os frutos maduros que no tiverem cado. Composio e Propriedades -- As substncias ativas at agora conhecidas so: leo essencial de comicarveol e uma base aromtica narctica, assim como acetaldedo, lcool metlico, furfurol, e diacetil. Alm do leo essencial, encontra-se leo gordo, cera, tanino, substncias albuminides, etc. A eficcia do cominho devida principalmente ao leo essencial que estimula o estmago, mas atua sobre o intestino como sedativo carminativo. Emprego Como Remdio -- Como planta medicinal, na de-
186 bilidade gstrica, nos espasmos do estmago, na flatulncia intestinal e noutras perturbaes do intestino, especialmente nas crianas. Para isso recomendam-se as seguintes misturas: Misturam-se 20 g de cominho em p e outros 20 g de coentro e toma-se o que couber na ponta de uma faca, depois da refeio (Mayer). Ou ento misturam-se, segundo frmula farmacutica, 10 g de cominhos com 30 g de camomila, 30 g de folhas de hortel-pimenta e 30 g de raiz de valeriana; deita-se de cada vez uma colher pequena desta mistura num copo de gua fervente e deixa-se repousar durante catorze minutos; bebem-se diariamente de duas a trs xcaras. Para as crianas tambm pode ser eficaz cozer os cominhos em leite, para as dores abdominais, clicas intestinais, espasmos intestinais, ms digestes ou flatos. Empregam-se ento quatro gramas por litro. Emprego Como Condimento -- O cominho, pela sua caracterstica de favorecer a digesto, um condimento sumamente apreciado e valioso. Em muitas regies acrescenta-se levedura do po. Tambm prprio para toda a espcie de queijos. Muitas variedades de hortalias, especialmente as couves que provocam flatulncia (repolho, couve, chucrute, couve-lombarda), deviam temperar-se sempre com cominhos, pois estes favorecem a sua digesto. Misturados com outras especiarias, do excelente sabor s saladas, molhos, sopas, pratos dietticos e verduras cruas. Tambm conveniente o seu emprego na pastelaria. conveniente no cozinhar os cominhos com os outros alimentos, mas acrescent-los em p ou triturados depois da coco, pois do contrrio perdem-se muitos dos seus efeitos como condimento. As folhas frescas e tenras da planta tm o mesmo odor que os frutos. Podem acrescentar-se aos vegetais crus e s saladas.
Endro
O endro (Anethum graveolens) pertence famlia das Umbelferas. As plantas tm muita semelhana com o funcho. possvel o cultivo em toda a espcie de terrenos de horta, dada a falta de exigncias desta planta para se desenvolver. A germinao apresenta-se na segunda ou terceira semana, com capacidade germinativa de at 80 %. melhor semear vrias vezes sucessivamente, para dispor sempre de folhas frescas de endro. O endro no suporta a transplantao. Pouco 187 antes da florao, arranca-se toda a planta do solo e dependura-se para secar. Os frutos (sementes) colhem-se diretamente das plantas totalmente maduras. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at agora so o leo essencial com taninos (30-60%), apiol de endro e minstico (Schimmel). O endro carminativo e atua contra as flatulncias, hidratante, sedativo, incrementador do leite e emenagogo, fomentando a menstruao. Todos estes efeitos se baseiam na experincia da medicina popular. A
investigao cientfica pouco ou nada tem provado a este respeito. Usos medicinais -- Na flatulncia, na reteno de urina como conseqncia de transtornos cardacos ou renais, aumento de produo de leite nas mes lactantes, na excitao do apetite, na ajuda da digesto e na insnia. Receitas para a flatulncia: duas colheres pequenas de sementes sobre as quais se deitam duas xcaras de gua fervente; deixa-se repousar quinze minutos; bebe-se uma xcara durante o dia e outra noite. Em caso de insnia, emprega-se a mesma receita ou se misturam com 20 g de sementes de endro, 20 g de sementes de anis, 30 g de folhas de erva-cidreira e outros 30 g de flores de sabugueiro. Deita-se sobre uma colherada grande desta mistura uma xcara de gua fervente; bebem-se ao anoitecer uma ou duas xcaras da infuso. Para aumentar a produo de leite prepara-se a seguinte receita: 25 g de anis, 25 g de sementes de funcho, 25 g de endro e 25 g de folhas de manjerona. Tomar duas vezes por dia uma xcara da infuso que ser feita assim: uma colherada grande da mistura por xcara de gua fervente. Emprego Como Condimento -- A planta nova presta-se muito bem como aditamento salada de pepino, freqentemente to flatulenta, e tambm para a salada de alface e de batatas. As folhas pequenas recentes do s saladas com bocadinhos de tomate ou requeijo, sopas e pratos crus, um sabor especial. Tambm se aproveita verde ou seco para refogados vegetais. As sementes de endro apreciam-se, em geral, na preparao de pepinos, saladas de legumes e de repolhos ou de couve-lombarda O endro com cominhos e um pouco de alho uma feliz combinao para condimentar o requeijo, pois o efeito flatulento do alho fica compensado com o endro e os cominhos, de modo que se produzem plenamente os efeitos das excelentes caractersticas destes condimentos.
Erva-Cidreira
A melissa ou erva-cidreira (Melissa officinalis) pertence s Labia188 das e encontra-se cultivada e subespontnea em terrenos montanhosos e nos bosques. Precisa de um lugar protegido, no muito seco, e de solo nutritivo. A reproduo pode fazer-se mediante a semeadura em canteiros ou por mudas de raiz. So precisos de dois a cinco gramas de sementes para 100 metros quadrados de terreno. A germinao dura quase quatro semanas. Os rebentos novos plantam-se distncia de 30 X 40 centmetros. A plantao deve renovar-se de cinco em cinco anos. Antes de dar flor e em tempo seco e quente, cortam-se-lhe as folhas. Fazendo-o com freqncia multiplica-se-lhes o crescimento. Uma vez separadas todas as impurezas,
secam-se as folhas o mais rapidamente possvel num lugar arejado e sombrio. O tempo mido durante a secagem prejudica o bom aspecto das folhas. A melhor maneira de conservar as folhas, uma vez secas, guard-Ias em recipientes hermeticamente fechados. Composio e Propriedades -- As matrias ativas at agora conhecidas so: 0,15% de leo essencial, assim como alos, tanino, resina e mucilagem. Emprego Medicinal -- O leo essencial capaz de atuar como dissolvente de congestes e como analgsico, sendo os seus efeitos muito semelhantes aos do leo da hortel-pimenta. A erva-cidreira muito prpria para mulheres e crianas delicadas e dbeis. O leo e a essncia de erva-cidreira, empregados exteriormente, amortecem as dores de dentes, dos ouvidos e da cabea, assim como as enxaquecas. Para uso interno, 20 g de folhas tomadas em infuso diariamente acalmam os estados nevrlgicos e traumticos, os estados gastrintestinais semelhantes clica e so um calmante para os vmitos nervosos das mulheres grvidas. Especialmente nas mulheres e nas jovens anmicas, a erva-cidreira quase sempre influi favoravelmente nos perodos dbeis e dolorosos. A sua eficcia deve atribuir-se maior irrigao dos pequenos rgos da plvis. O efeito calmante e soporfero desta planta nos nervos e no crebro e a considervel eficcia como antiespasmdico e como reconstituinte do aparelho gastrintestinal, do corao e da matriz, do erva-cidreira um lugar importante como planta medicinal. Uso Como Condimento -- Em todos os cozidos que levem limo, podem tambm empregar-se folhas frescas de erva-cidreira, es189 pecialmente em saladas, sopas, molhos, regime diettico, legumes crus, sopas de fruta, sobremesas de leite e sucos de frutas. A erva-cidreira no deve ser cozida com o alimento, pois perde o sabor.
Eucalipto
A famlia das Mirtceas conta com numerosas espcies de Eucaliptos, gnero originrio da Austrlia e amplamente cultivado na sia e na Amrica. Numerosas plantaes destas rvores tm sido efetuadas com o objetivo de sanear os terrenos pantanosos, na luta contra o paludismo e no reflorestamento. O eucalipto uma rvore que cresce rapidamente e pode atingir grande altura, chegando em casos de corpulncia gigantesca a 155 metros. Composio e Propriedades -- Da casca de eucalipto obtm-se, mediante incises, uma resina que se torna muito espessa depois de algumas horas, endurecendo pela ao do sol. Este produto chama-se quina. A quina uma espcie de goma que se obtm igualmente do Eucaliptus corymbosa, Euc. cetriodora, Euc. resinifera e do Pterocarpus marsupium, e que contm como produto ativo o cido quinotnico, de cor parda, numa proporo de 75-80%. Este cido, mediante, coco com cidos minerais diludos, cinde-se em vermelho de quina e glicose. A quina entra tambm na composio de substncias para curtir e para colorir, tendo ainda hoje muito valor. As folhas de eucalipto (Folia eucalypti) tm um cheiro aromtico muito agradvel e so um
pouco acres ao paladar. Contm em mdia 1,5% de leo essencial, alm de tanino, substncias amargas, resinas e 6 % de cinzas. Empregam-se estas folhas como infuso, em doses de 1 a 3 gramas com efeitos antisspticos e febrfugos nos catarros bronquiais e vesiculares, assim como combinadas com frices no reumatismo. O leo de eucalipto obtm-se mediante destilao das folhas de diversas espcies de eucalipto. Forma um lquido transparente ou de cor levemente amarelada, de cheiro penetrante, mas de sabor refrescante. O leo de eucalipto contm cineol ou eucaliptol at 70%, alm de pineno, canfeno, sexquiterpenos e aldedo valrico. Indicaes Mdicas -- O leo de eucalipto, especialmente quando empregado em forma de inalaes, atua sobre as mucosas e a pele produzindo uma inflamao de carter local, que decorre com intensa produo de mucosidade, no que se radica precisamen190 te o seu efeito curativo. Emprega-se preferentemente no tratamento de bronquites agudas malignas e crnicas nas bronquites ptridas e na gangrena pulmonar, para inalaes ou como prescrio para o interior. O seu carter antissptico e antipirtico tambm o tornam muito til no paludismo e no clera, assim como tambm de grande efeito teraputico em frices no caso de reumatismo. Tem dado nomeadamente bons resultados como vermfugo, administrado em doses dirias de 5-20 gotas. O grande poder antissptico e desodorante do leo de eucalipto torna-o especialmente valioso nas lavagens da boca e no cuidado ordinrio da dentadura. Dosagem e Contra-Indicaes -- A dosagem tem de se manter estritamente nas normas indicadas em cada caso, porque excedendo os trs gramas podem aparecer sintomas de intoxicao e se a quantidade administrada exceder grandemente as doses toleradas podem chegar a produzir-se convulses tnicocrnicas. A dose prescrita para tomar oscila de 10 a 15 gotas, duas vezes por dia, com acar. O eucaliptol ou cineol pode obter-se por destilao fracionada como um dos componentes mais importantes do leo de eucalipto, e aparece como uni lquido incolor de aroma canforado e de sabor refrescante sui generis. Costuma empregar-se nas receitas mdicas como leo de eucalipto em doses de 0,1-1,0 grama.
Funcho
A famlia das Umbelferas pertence o funcho (Foeniculum officinale), que no estado silvestre se encontra nas sebes, margens dos campos, entulhos e entre as rochas. Corta-se a planta a 5 cm do solo, desenterram-se os renovos e dispem-se atados numa cova que se recobre cuidadosamente com Palha ou terra. No segundo ano transplantam-se as plantas mais desenvolvidas para o campo propriamente dito, onde as flores e os frutos amadurecem. Plantam-se de dois em dois distncia de 50 a 70 centmetros. O tempo da germinao de trs semanas. As umbelas centrais, que so as primeiras, formam os melhores frutos. O teor de leo essencial aumenta durante a conservao por todo o inverno.
Composio e Propriedades -- O leo contido nos frutos na proporo de 4,5 % deve ser con191 siderado o principal elemento ativo. Encontram-se, tambm, no funcho, de 9 a 12%, leo gorduroso, protena, fcula e acar. O leo de funcho consiste sobretudo em 50 a 60% de anetol, um derivado de fenilpropano, alm de diferentes compostos terpnicos, dpineno, dipenteno, canfeno, d-limonemo, etc. O pineno, numa proporo aproximada de 20 %, produz sabor amargo e conforado. O efeito principalmente determinado pelo leo essencial, sobretudo pelo anetol que constitui um bom meio de expectorao. Acelera a atividade dos epitlios vibrteis das vias respiratrias. Alm disso, o leo possui a capacidade de eliminar as flatulncias e fomentar a digesto. O efeito do emprego popular de cozimentos de funcho nas inflamaes das plpebras no est cientificamente comprovado. Emprego Como Remdio -- O funcho proveitoso no catarro bronquial, asma, tosse renitente, flatulncia intestinal, astenia gastrintestinal e priso de ventre crnica. No emprego como infuso expectorante, misturam-se para maior eficcia 26 g de funcho, 25 g de lquen e 25 g de malvasco; deita-se sobre uma colherada desta mistura uma xcara de gua fervente; deixa-se repousar durante quinze minutos e bebem-se, durante o dia, vrias xcaras quentes. Para emprego como infuso contra as flatulncias, misturam-se 25 g de funcho, 25 de anis, 25 de coentro e 25 de cominho; prepara-se uma infuso com uma colherada desta mistura, e tomam-se uma ou duas xcaras por dia. S com os frutos, prepara-se uma bebida com gua ou leite, que as mes gostam de dar aos pequenos para combater os flatos e resfriados. Emprego Como Condimento -- Os rebentos recentes empregam-se muito na Europa Meridional como verdura. Trata-se, quase sempre, no do funcho de especiaria (Foeniculum vulgare ou officinale), mas sim do chamado funcho comestvel ou doce (Foeniculum dulce). Como condimento, os frutos tm os requisitos necessrios. Empregam-se inteiros, porque partidos ou modos perdem o aroma. Os frutos ou o leo que deles se obtm empregam-se como condimento popular, principalmente em confeitaria, sopas, flans, pudins. Tambm se empregam os frutos e os gomos meio maduros com agrado para juntar aos pepinos e ao chucrute, quase sempre em combinao com o endro e estrago. As folhas tenras e os gomos recentes constituem um acrscimo para saladas, pepinos e molhos de ervas. As folhas, ss, so uma boa guarnio para pratos frios. 192
Loureiro -- Do autntico loureiro (Laurus nobilis) cujos ramos e folhas empregam-se

desde a mais remota antiguidade como smbolo de honra.
O loureiro forma arbustos ou rvores que podem chegar a atingir 10 metros de altura. Composio e Propriedades -- As folhas aromticas contm na maior parte dos casos 1 % de leos essenciais, substncias aromticas e 5 %, no mximo, de cinzas. Costumam empregar-se secas como condimento. Uma xcara de infuso feita na base de 5 g de folhas secas em 1/2 litro de gua emprega-se como remdio nas dores de estmago e nos vmitos. Os frutos contm at 40 % de substncias gordas com 1 % de cinzas. Tambm se empregam os frutos freqentemente na cozinha como condimento. Na medicina emprega-se como regulador do apetite, devido s substncias amargas que contm. O p de frutos de loureiro emprega-se como especiaria estomacal e diurtica em uso interno, e no exterior como ungento nas hemorridas. Forma de Emprego e Aplicaes -- Mediante presso e coco obtm-se a partir dos frutos um ungento ou leo de loureiro que forma uma mistura de gorduras e de leos essenciais, com aspecto de sebo verde. A cor verde provm da clorofila (que, como se sabe, a substncia fundamental das folhas verdes), que permanece no leo. A composio do leo constituda por 2,5% de leo essencial, clorofila, substncias amargas e glicridos dos cidos lurico, palmtico e olico (as gorduras so steres da glicerina com cidos gordos). O leo essecial. composto, por sua vez, por 50% de lineol ou eucaliptol, que uma substncia lquida, rica de oxignio, incolor e com um cheiro parecido com o da cnfora e que tem a propriedade de ser facilmente solvel em ter, clorofrmio, lcool, essncia de terebintina e leos gordos, sendo, alm disso, antissptica, expectorante e anti-helmntica. As restantes substncias contidas no leo essencial tambm so muito ricas em oxignio, como o o metil-eugenol (fenol), o geraniol e o lineol. (alcois). Finalmente, contm o leo volta de 12 % de terpenos e sesquiterpenos que derivam do cimol, dando hidrocarboretos da srie do cicloexano. Outros Usos e Contra-Indicaes -- 0 leo de loureiro utiliza-se na medicina como massa193 gem cutnea nas doenas reumticas da pele e como meio protetor contra os insetos. Pelo seu teor de leos essenciais, o leo de loureiro pode dar lugar a reaes alrgicas. Tambm , como acontece com o leo de bergamota, um sensibilizador aos raios ultravioletas. Por uma forte irradiao solar pode originar-se a doena de Berloque, que consiste numa inflamao cutnea com uma estratificada colorao parda da pele, especialmente no pescoo, peito e braos.
Manjerico Grande
0 manjerico grande (Ocimum baslicum) pertence famlia das Labiadas, sendo-lhe atribudos como pases de origem o Egito, as ilhas gregas, a Prsia e a ndia. Pode cultivar-se em vasos de barro para ter sempre uma folha mo. As quantidades maiores cultivamse em pequenos talhes nas hortas. E prefervel seme-las em canteiros. A germinao produz-se
decorridos dez a catorze dias. A capacidade germinativa de 60 a 80 %. Esta planta muito sensvel s geadas. O cultivo s prospera em canteiros protegidos. Durante a florao, corta-se duas vezes a planta. Sacodem-se as folhas, selecionam-se e secam-se num local ventilado e sombrio, virando-as com freqncia. As folhas secas devem conservar-se em recipientes bem fechados para no perderem as matrias aromticas. Composio e Propriedades -- Os componentes ativos at agora conhecidos so leos essenciais (cerca de 1,5%) e tanino. O leo essencial a matria mais valiosa desta planta e, como quase todos os leos essenciais, excita a atividade da mucosa das vias respiratrias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, embora no possua nenhum valor curativo especial. Aplicaes e Forma de Emprego -- Influi beneficamente, combinada com outras plantas de efeito semelhante, na priso de ventre crnica. Na realidade o emprego curativo desta planta infinitamente menor do que a sua aplicao como condimento. A planta, de forte aroma, emprega-se pelo seu teor em leo essencial, como condimento em sopas, molhos, favas, pepinos. Bastam poucas folhas para dar s saladas de plantas silvestres, molho de salada e sopas um agradvel aroma. Tambm no deve faltar o manjerico grande na manteiga vegetal. Pode empregar-se tanto seca como fresca. 194
Manjerona
A manjerona (Origanum orana) pertence famlia das Labiadas; de origem africana. A manjerona necessita de um solo leve, mas nutritivo. E excelente o solo pantanoso ou semi-pantanoso No cultivo da horta, semeiam-se as sementes (que melhor misturar com areia) em canteiros. Depois das geadas faz-se a transplantao para terreno livre, distanciando a planta 20 a 40 centmetros. Com bom tempo so possveis duas colheitas em mdia. Nas zonas que oferecem perigo de geadas pode proceder-se sementeira direta em sulcos, na primavera. A capacidade germinativa de 70 a 90%. A germinao produz-se na terceira semana. A quantidade de sementeira de 100 g por are. A distncia entre as filas deve ser de 25 centmetros. No cultivo em campo aberto, sega-se com a foice toda a planta, antes de dar flor, a uns 5 centmetros do solo, e deixa-se secar em pequenos ramos no mesmo campo, fazendo-se a transladao alguns dias depois, para se estender numa camada ligeira ou dependurar-se em feixes at secar completamente. As plantas cortadas no devem ficar expostas chuva, porque perdem a cor e assim dificilmente se vendem. A colheita, por 100 m2, de 24-32 quilos de planta seca. O terreno s pode voltar a semear-se de manjerona anos depois. A manjerona prpria tambm para o cultivo em vasilhame ou caixotes, tanto mais que para
uma famlia mdia bastam algumas plantas. Cumpre observar o tempo da colheita, que imediatamente antes de dar flor, porque a planta possui ento maior' fora como condimento. Os talos maiores e mais grossos separam-se, quer antes quer depois de secos. Se a separao tiver sido bem feita, a manjerona no deve apresentar manchas pardacentas. A conservao das folhas secas consegue-se nas melhores condies mediante recipientes fechados hermeticamente, para no se perder o aroma. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at agora so: 3,5% de leo essencial na planta seca, 4,5% de tanino, alos e pentosanas. O leo essencial contm 60% de leo de terpineol e 40% de outros terpenos. De acordo com os nossos conhecimentos e experincias atuais e por causa do seu teor de leo essencial e de alos, a manjerona contm: 195 1. Elementos dissolventes de mucosidades (expectorantes). 2. Elementos facilitadores da expulso de gua (diurticos). 3. Elementos que facilitam a expulso de suor (diaforticos). 4. Elementos reconstituintes do estmago (estomacais). 5. Elementos analgsicos para aplicao externa em neuralgias. 6. Elementos sedativos sobre o estmago e intestino (carminativos). 7. Elementos que aumentam a produo de leite nas mes lactantes. Aplicaes -- Como planta medicinal, a manjerona um meio suplementar na debilidade digestiva, nas flatulncias, clicas gstricas e intestinais, nas regras defeituosas, nos transtornos na expulso da urina e nos resfriados. Nas corizas crnicas e para o tratamento de feridas pode utilizar-se um ungento de manjerona, tal como preparado nas farmcias. popular o emprego do leo de manjerona nas varizes, na gota, no reumatismo e nas doenas glandulares. Como especiaria, a manjerona possui forte cheiro aromtico e pronunciado sabor de especiaria. Consome-se gostosamente como condimento nos purs de legumes, lentilhas e feijo, juntamente com tomilho e baslico, assim como para a confeco de molhos. Tambm no rara a sua utilizao em saladas e legumes, verduras cruas e regimes dietticos. Deve, porm, ser empregada em pequenas doses, para no se notar excessivamente o seu sabor.
Mostarda Negra
A mostardeira negra (Brassica nigra) da famlia das Crucferas. Em pequenas quantidades, cortam-se e atam-se em feixes os talos, depois de as bainhas adquirirem um tom amarelado; estendem-se em seguida num pano. Os gros de cor pardacenta-amarelada cados conservam-se secos em recipientes de vidro, devendo com
freqncia ser observados e agitados. A mostarda negra costuma cultivar-se tambm em terrenos pobres e climas duros; mas melhor o solo arenoso que tenha hmus. A umidade do terreno encharcado prejudicial. O esterco de animal fresco afeta a formao do fruto, favorecendo o desenvolvimento da folhagem. A sementeira efetua-se logo que no haja a recear as geadas. Semeiam-se em filas de 15 cm de distncia, uns 100 ou 120 g em 100 m2. A germinao produz-se uns dez dias depois. A colheita por 100 m2 de 7 a 14 quilos. Nas grandes superfcies de cul196 tivo, ceifa-se e enfeixa-se a mostarda madura, colocando em grandes panos sobre escadas. Para evitar que caiam muitas sementes, comea-se a sega s primeiras horas da manh, enquanto as plantas ainda esto cobertas de orvalho. Colocando lonas, possvel evitar a perda de sementes. Composio -- As sementes contm leo essencial, constitudo por 90% de leo de alho e de mostarda e de outras quantidades reduzidas de combinaes sulfricas ricas orgnicas, alm de uns 26 a 28% de leo gordo com cido ercico, olico, linlico, linolico, palmtico e lignocrico, o glicsido sinigrina, enzimas, o alcalide sinapina, pentosanas e cidos orgnicos. Aplicaes Mdicas -- Conhece-se a sua eficcia em diversas doenas dos rgos digestivos, normalizando os estados catarrais e equilibrando o funcionamento insuficiente. A sua eficcia deve-se principalmente ao aumento da circulao sangunea nas mucosas gastrintestinais e nos rgos glandulares. Alm disso, prprio das sementes de mostarda um efeito favorvel no metabolismo. Uma cura de sementes de mostarda recomendvel em todos transtornos funcionais de rgos digestivos, isto , para eructaes, acidez, gastrite, lcera do estmago e duodeno, dores e clicas hepticas, congestes e esclerose do fgado, inflamaes crnicas dos condutos biliares, clculos biliares, flatulncias, catarros intestinais, priso de ventre, ocluso e lombrigas. E tambm para todas as doenas causadas por auto-intoxicao intestinal que produz enjo, dor de cabea, subida do sangue cabea, cansao, doenas cardacas, etc. Para isso toma-se, uma hora antes das refeies, uma colher pequena de gros de mostarda brancos, inteiros, com um pouco de gua fria. Vai-se aumentando a quantidade nos dias seguintes at se produzir uma ligeira diarria, eventualmente at trs colheres pequenas trs vezes por dia. Esta dose pode conservar-se durante vrias semanas. Emprego Como Revulsivo -- Emprega-se tambm exteriormente a mostarda para banhos parciais, pedilvios ou sinapismos. Para isso, envolve-se todo o corpo numa toalha umedecida em gua quente, qual se juntaram duas ou trs colheres grandes de mostarda em p. Na forma de sinapismo, remexem-se sementes de mostarda pulverizada (farinha de mostarda) em gua e aplica-se na parte do organismo que se vai tratar. Um bom linimento para reumatismo muscular e nervoso a mistura seguinte:
leo de mostarda ........11,00 g Cnfora ...........................2,25 g leo de rcino .................5,00 g Extrato de trovisco..........0,75 g lcool.............................31,00 g 197 O glicsido do leo de mostarda no uso externo exerce um grande efeito revulsivo na pele, que se faz notar, passado pouco tempo, por queimadura e vermelhido. A mostarda em p e o leo de mostarda so, portanto, meios importantes para sistemas de cura revulsivos, que se aplicam no reumatismo articular e nervoso, assim como nas inflamaes da pleura. Tambm nas bronquites agudas, inflamaes febris e pneumonias, o sinapismo de farinha de mostarda produz rapidamente alvio nos rgos congestionados e estimula a respirao e a circulao.
Pimentes
O pimento (Capsicum annuum) nativo da Amrica. Os frutos apresentam grandes diferenas entre si no que diz respeito forma, tamanho, cor e especialmente pelo teor e classe do seu princpio ativo, a picante capsaicina. Com o nome de pimento comum ou pimento-doce conhece-se uma variedade de sabor suave, frutos de grande tamanho, verdes e muito saborosos, que se empregam como refrescante. Quando esta variedade chega maturidade o seu gosto torna-se picante. Outra variedade doce, de cor vermelho-escura, forma um prato extico podendo tambm comer-se crua. A variedade de frutos pequenos, vermelhos, malaguetas, de um sabor to picante como a pimenta, e s pode ser empregada como medicamento. Composio e Propriedades -- Das bagas vermelhas e pequenas, isolou-se at agora uma srie de princpios ativos, especialmente a capsaicina, grande quantidade de vitaminas C e P e, alm disso, e caroteno (provitaminas A). As sementes no contm capsaicina. As cinzas atingem como mximo 8%. A capsaicina, a substncia picante, no s irrita as terminaes nervosas das mucosas como tambm pode provocar, pela sua aplicao repetida, intensa e duradoura anestesia perante numerosas substncias qumicas irritantes. O farmaclogo hngaro, Prof. Jancso, tirou por isso a concluso de que podem existir na pele e na mucosa do homem e dos animais duas classes distintas de terminaes nervosas sensveis dor: umas que reagiriam especialmente aos excitantes qumicos, e as outras aos fsicos. Estas observaes originaram o emprego por parte dos homeopatas do 198
Capsicum annuum nos ardores das lceras gstricas e duodenais como remdio. O Capsicum annuum tem aqui o mesmo papel que a pimenta (Piper nigrum), que se emprega na cura de emagrecimento e tambm em homeopatia nas dores causadas por lcera. O pimento atua desinfetando as mucosas bucal e do estmago; no intestino destri os germes patgenos sem prejudicar as colibactrias normais, que muito se podem favorecer na sua funo e desenvolvimento. Emprego Medicinal e Alimentcio -- Em medicina usam-se os frutos maduros e secos, pulverizados em quantidades de 0,05-0,5 g, como estomacais e carminativos. Tambm se emprega em p (especialmente na forma de emplastro) como revulsivo (que atua sem hiperemia), no reumatismo e nas pleurisias. Um bom remdio contra as doenas reumticas consiste em misturar 65 ml de tintura de pimento, 20 ml de extrato de mostarda, 5 ml de lcool canforado, 5 ml de esprito de sal de amonaco e 5 ml de lcool de alecrim. Como gargarejo usa-se 1/2 colher das de caf de tintura de pimentes a 10 % num copo de gua, para as anginas. A homeopatia prepara uma tintura a partir dos frutos maduros secos, que emprega na ditese rica, reumatismo, nevralgias e hemorridas. s vezes, utiliza-se esta tintura como remdio nas inflamaes dos ouvidos (otite mdia) e nas faringites. O suco espremido do pimento fresco pode usar-se na dose de 10-15 ml para excitar e esvaziar a vescula biliar. O pimento picante serve em muitos cozidos como substituto da pimenta. Os pimentes doces so um alimento diettico para os doentes do estmago e do intestino, com alteraes na formao de sucos e cidos.
Salsa
A salsa (Petroselinum sativum) conta-se entre as Umbelferas. Cumpre distinguir entre a salsa frisada e a de condimento. Da primeira, fazem-se vrias sementeiras seguidas. Semeia-se profundidade oportuna em carreiras, distncia entre si de 20 centmetros. O corte freqente do talo das folhas, rente com o solo, aumenta a densidade da folhagem na planta. Consegue-se em grande quantidade quando se transplantam as razes para sulcos especiais distncia de 30 centmetros. 199 Composio e Propriedades -- As sementes de salsa, de emprego sobretudo medicinal, contm um leo com terpenos e apiol e 20 % de leo. As folhas e as razes so tambm ricas em leo essencial. O teor da salsa em apiol, alm de um pequeno estmulo no processo digestivo e nas regras, produz considervel aumento na atividade dos rins, devido dilatao dos vasos renais. Provavelmente, porm, tambm so excitadas as clulas renais, de modo
direto. Emprego Medicinal -- O consumo de salsa , portanto, de utilidade sobretudo no inchao hidropsico nas pernas, nas cavidades abdominais e torcicas e no pericrdio, como conseqncia de debilidade cardaca e de alteraes metablicas, assim como por deficincia da funo renal, quando no se apresenta processo inflamatrio agudo. As sementes de salsa (tanto como as suas folhas e razes) preparam-se como infuso de uma colher pequena para uma xcara de gua, bebendo-se trs xcaras por dia. Se no se produzir nenhum efeito diurtico, intil aumentar a dose, pois poderia dar lugar a uma irritao dos rins. 0 suco de folhas de salsa um meio excelente e totalmente inofensivo contra as picadas de insetos. Pode empregar-se at em criancinhas. Basta apanhar um punhado de folhas frescas de salsa e esfregar com elas as partes do corpo a descoberto. Mas no s protege das picadas, como tambm as cura, porque se lhe atribui um efeito antissptico e de reao circulatria ao apiol que contm. Quando se ativa a circulao sangunea, anula-se rapidamente a toxicidade do veneno do inseto. Sete gramas de salsa ou 150 gramas de alface crua bastam para satisfazer as necessidades orgnicas dirias de vitamina C. Como condimento, toda a dona de casa conhece perfeitamente a srie de mltiplos empregos da salsa, na cozinha e na mesa.
Salva
A salva (Salvia officinalis) um representante da famlia das Labiadas. O cultivo possvel em qualquer terreno, porque a planta no muito exigente. A reproduo efetua-se mediante mudas de plantas antigas ou por sementes. sementeira tem de ser feita em campos livres ou em canteiros. Com 20 g de sementes conseguem-se plantas para uma superfcie de 100 m2. O peso de mil gros de semente vem a ser de 5,8 a 8,9 gramas. Os cortes 200 repetidos e abundantes favorecem o crescimento da folhagem. A partir do segundo ano conseguem-se normalmente colheitas abundantes. Num are podem colher-se de 20 a 25 quilos de produtos. Passados quatro ou cinco anos, deve-se mudar de. terreno. As plantas isoladas podem cultivar-se facilmente em vasos ou em caixotes. Depois da florao, desenvolvem-se a partir da parte inferior rebentos de folhas muito fortes, que se cortam em tempo seco. Arrancam-se as folhas e estendem-se numa camada fina no cho de um sto ventilado e sombrio, virando-as de tempos a tempos at secarem. Conservam-se em recipientes fortemente fechados. As folhas secas devem ficar com uma cor verde acinzentada e cheirar a especiaria. Aplicaes Medicinais -- A infuso de salva tem efeitos bactericidas e utiliza-se como calmante e remdio nas cries e doenas das gengivas, especialmente inflamatrias. Para isso muito boa em combinaes com a camomila, que sumamente eficaz contra as inflamaes.
A sua aplicao interna mais importante como antisudorfero. Portanto, quando h suor excessivo como sintoma secundrio na tuberculose, ou depois de enfermidades infecciosas, funcionamento excessivo da tireide (tireotoxicose) ou estados nervosos -- a salva est no seu lugar; tambm na maior parte dos casos prefervel atropina, que o remdio mais utilizado. Como antisudorfero pode preparar-se a infuso numa xcara de gua fervente, de uma colher de sopa da mistura de 80 g de salva com 10 g de cavalinha e 10 g de raiz de valeriaria. Emprego Como Condimento -- As folhas de salva so um bom condimento para empades e so muito apreciadas como condimento para guisados, molhos, legumes secos, sopas, saladas, regime diettico e hortalias cruas. A salva seca tem sabor mais forte do que a fresca. Tambm se emprega em p.
Segurelha
A segurelha comum (Saturela hortensis), da famlia das Labiadas, cultivada e apresenta-se como subespontnea em diversos pontos da Terra. A planta corta-se durante a florao, dependura-se em ramos e pe-se a secar num lugar ventilado. A fora de especiaria maior quando s se cortam e secam as 201 folhas arrancadas dos talos. Os ramos da segurelha conservam-se num lugar seco ou cortados dentro de latas bem fechadas. Esta planta no tem grandes exigncias com respeito espcie do solo. Semeia-se em filas a 20 cm de distncia; germina em catorze dias, sendo a capacidade de germinao aproximadamente de 70 %. A colheita faz-se durante o perodo da florao. Composio e Propriedades -- As matrias ativas conhecidas at hoje so: tanino (4,17-7,9 %), cimol, terpenos e fenol. O teor relativamente alto de tanino produz um efeito adstringente, que se citava nos textos de herborologia medievais e foi confirmado pela moderna investigao de plantas medicinais. Por isso, conta-se hoje com a segurelha como remdio entre as drogas de efeitos adstringentes. Emprego Medicinal -- A segurelha aplica-se nas diarrias ligeiras e nos catarros gastrintestinais. Tambm influi beneficamente nas clicas intestinais. Em tais casos prepara-se uma infuso de segurelha fresca, ou melhor, seca, deitando uma colherada grande do vegetal seco numa xcara de gua fervente, deixando-a repousar tapada durante quinze minutos; filtra-se seguidamente e bebe-se quente vrias vezes por dia. Emprego Como Condimento -- Em todas as partes onde se aconselha pela antiga cozinha o uso de pimenta pode empregar-se segurelha, que nalgumas regies se chama pimenta silvestre. Acrescenta-se muitas vezes aos legumes verdes frescos (feijo verde), legumes secos, pepino, assados vegetarianos, hortalias e molhos. Nos legumes secos e variedades de couves produz efeitos antiflatulentos. Nas saladas de batata ou de pepino e nas sopas de
legumes secos ou de batatas acrescenta-se segurelha fresca muito picada. Seca e pulverizada pode empregar-se para o pur de tomate, nas saladas de ervas, maionese, guisados de cogumelo e nas saladas verdes. Tambm no devem faltar algumas folhas nas saladas de plantas silvestres e alimentos crus.
Tomilho
0 tomilho (Thymus vulgaris) comum sobretudo nas zonas mais ou menos ridas. Pouco antes de florir, coram-se-lhes as folhas em dias quentes e cheios de sol, a partir do meio-dia, e rente ao cho. Para o consumo culinrio basta colher geral202 mente algumas folhas soltas. Num sto arejado secam-se rapidamente as folhas arrancadas dos talos, virando-as com freqncia. O tomilho seco adquire forte cor verde e tem um cheiro marcado de especiaria. A conservao efetua-se em caixas, latas ou recipientes de vidro hermeticamente fechados. Composio -- Os elementos ativos at agora conhecidos so o leo essencial at 1,7 %, que contm sobretudo uns 50% de timol, um pouco de alos, tanino, resina, saponina e pentosanas. Aplicaes Como Planta Medicinal -- O timol, dificilmente solvel na gua, possui grande eficcia como desinfetante; por isso, desenvolve o tomilho os seus efeitos nos processos orgnicos do aparelho gastrintestinal, pulmes e vias urinarias. Mais pormenorizadamente de recomendar a sua aplicao nas enfermidades febris agudas das vias respiratrias (bronquite), pulmes (pneumonia, bronquiectasias, tosse renitente), atuando ao mesmo tempo como redutor de secrees e dissolvente de congestes, nos processos infecciosos de rins e plvis renal (pielonefrite, pielite, cistite) e no catarro gastrintestinal infeccioso, assim como em infestaes por lombrigas (incluindo os ancilstomos). Para a tosse renitente prepara-se uma infuso de uma colher grande de folhas numa xcara de gua. Adoada com mel e tomando-se razo de uma colher grande cada quarto de hora produz rapidamente um grande alvio. Exteriormente se emprega em gua para enxaguar a boca e em pasta dentifrcia. Emprego Como Condimento -- O tomilho de cultivo emprega-se, tanto fresco como seco, para guisados, vegetais crus, saladas e molhos. Devido, porm, ao seu forte sabor a especiaria s utilizada em pequenas quantidades, por exemplo no guisado de favas, em sopas de ervilhas e de batatas, manteiga vegetal, de preferncia com muita salsa.
Preparao e Conservao de Condimentos

Normas Gerais -- A maioria das ervas e verduras silvestres utilizadas como condimentos conservam-se em seco. J demos normas completas para a sua colheita e conservao,
quando tratamos de cada uma delas. A maioria das ervas podem secar-se muito bem, conservando a sua fora como condimentos, que s vezes at aumenta depois da secagem. As plantas que vo agora ser mencionadas no servem para serem conservadas a seco ou ento suportam-no muito mal e s perdendo muito da sua fora como 203 condimentos, pelo que tm de ser consumidas, frescas, na medida do possvel: alho de urso, borragem, agrio, alho-porro e alho. Todas estas ervas se conservam em lugares sombrios e ventilados (quase sempre stos), bem pendurados aos molhos ou em simples camadas estendidas no cho, e postas a secar em cima de folhas de papel. Os raios solares, durante o processo da secagem, descoloram as plantas e diminuem o aroma. Depois de uma secagem perfeita, trituram-se, pulverizam-se ou maceram-se as ervas que depois se conservam em recipientes metlicos ou de porcelana hermeticamente fechados, formando determinadas misturas. Os molhos de ervas de grande tamanho podem envolver-se num saco limpo e dependurar-se num lugar seco e arejado. Salgadura -- Mediante a salgadura podemos conservar ervas frescas. As folhas ou razes frescas picam-se, cortando-as o mais possvel, no sobre uma tbua mas numa superfcie de porcelana ou numa lousa. As ervas picadas misturam-se depois com sal (para 1 quilo de ervas, 150 g de sal), apertam-se fortemente em frascos de vidro ou de barro e recobrem-se com uma camada de sal. Fecham-se os recipientes com celofane ou papel-manteiga e colocam-se em lugares frescos e secos. Assim possvel ter ervas frescas, salgadas, como condimentos para saladas. No preciso deitar sal nos alimentos quando se cozinham, para no lhes prejudicar o sabor. de recomendar no pr de conserva todas as folhas e razes num recipiente, mas s as mais importantes, ou separadamente ou com determinadas misturas; por exemplo, um recipiente com folhas para saladas, como borragem, erva-doce, endro, estrago, agrio, manjerico e erva-cidreira, e outro com ervas para sopa, como salsa, manjerona, tomilho, folhas de aipo, segurelha, e um terceiro com razes, como cenouras, aipo, razes de salsa, etc. H, ainda, muitas outras combinaes que a dona de casa pode experimentar, conforme o seu gosto, at chegar a dominar a arte puramente pessoal dos condimentos. Esterilizao -- Mediante o processo de esterilizao podem conservar-se verduras silvestres e sucos de ervas. As primeiras esterilizam-se exatamente como os espinafres e outras verduras. As ervas passam-se por um espremedor de sucos ou, no caso de se no dispor deste, passam-se vrias vezes pela mquina de carne, filtrando o suco atravs de um pano. claro que melhor e mais rpido com uma centrifugadora eltrica. Uma vez clarificado o suco pela filtrao, enchem-se cuidadosamente garrafas e frascos que se fecham pela forma mais corrente, e esterilizam-se como os sucos de fruta (num mnimo de vinte minutos a 800). Como nestes casos se trata de um suco extremamente concentrado, s deve 204 empregar-se como condimento lavadas, escorridas e molhadas durante o inverno com um conta gotas.
Conserva em Azeite -- E possvel conseguir a conserva de ervas tambm em azeite. Para isso so bons todos os condimentos de folha e raiz, separadamente, em determinadas misturas. As ervas, depois de bem lavadas e escorridas, picam-se e colocam-se soltas em garrafas pequenas ou frascos. Deita-se-lhes depois azeite puro at que as ervas fiquem ensopadas e recobertas. As garrafas fecham-se com rolhas de cortia, celofane e cpsulas de borracha. Escarcha (conserva em acar) -- As flores da perfumada violeta, tal como as da borragem, podem escarchar-se. As flores so numa soluo de acar quente; pem-se a secar depois num papel poroso ou num prato de loua. Envasadura -- Podemos ter sempre em casa um reduzido nmero de plantas para condimentos se as plantarmos em vasos (envasadura) e as deixarmos desenvolver-se num local iluminado e quente, junto da janela. Conserva em mel -- A conserva de frutas frescas em mel ou xarope de acar concentrado um dos mtodos de conserva mais antigos, e mais saborosos. Deve fazer-se maior uso deste mtodo simples e biologicamente perfeito para a conservao de bagas e de frutos de caroo. 205 Fim do Captulo 4 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, So Miguel Pta., So Paulo-SP, BR-08050-570
ERNST SCHNEIDER

Alimentos Fornecedores de Energia
Captulo 5
Temos de pensar que tudo quanto a terra produz para alimentao o Criador nos oferece na sua forma mais pura; e quem mais se esforar para que permanea inaltervel obter o mximo benefcio.
Sebastio Kneipp
1. Os Cereais Integrais, Base Fundamental da Alimentao

Os gros de cereais, alimento universal -- Os cereais tm constitudo em todos os povos civilizados e em todos os tempos a base da alimentao, embora o aproveitamento e o emprego de cada espcie cereal, ao longo da Histria, se tenha visto submetido a freqentes mudanas. A mesma variao tem tido e ainda hoje continua a ter o mtodo de preparao dos gros. A maior parte deles e os mais importantes pertencem famlia das Gramneas, como, por exemplo, as duas variedades mais seletas de cereais panificveis, o centeio (Secale cereale) e o trigo (Triticum vulgare) e, alm disso, a cevada (Hordeum distichum), a aveia (Avena sativa), o milho-mido (Panicum miliaceum) e o milho grosso ou vulgar (Zea mays). Como cereal tambm figura o arroz (Oryza sativa). De pequena importncia para ns, mas muito importante para as tribos africanas, o sorgo (AndroPogon arundinaceus) relacionado com o milho-mido e o paino (Pannisetum spicatum). O sagu (farinha do sageiro) no desempenha nenhum papel na nossa alimentao. Obtm-se da medula do tronco de diversas palmeiras, ao passo que a tapioca se retira da raiz da mandioca. O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), cultivado em solos arenosos e pobres, no pertence s Gramneas, mas famlia das Poligonceas. No essencial so, pois, poucas as plantas de que o homem dispe de h sculos para a preparao de farinhas, massas, po e outros alimentos semelhantes. As mais importantes espalharam-se por todos os pases com clima apropriado. Mas nem sempre foi assim. O centeio procede de uma espcie que ainda cresce no estado silvestres na sia Central (Secale montanum). Considera-se a Rssia Meridional como pas originrio' do cultivo do centeio, espalhado hoje pela Europa at 690 de latitude norte e at 1.900 m de altitude nos Alpes. A forma silvestre originria do trigo -nos desconhecida. O cultivo de grande nmero de
variedades de trigo , contudo, muito antigo, como o provam numerosas descobertas arqueolgicas. Os chineses e os egpcios j consumiam trigo no terceiro milnio antes de Cristo. Encontra-se hoje no Cucaso, Prsia e Palestina a cevada silvestre (Hordeum spontaneum), da qual procedem todas as variedades de cevada de cultivo. Tambm esta muito antiga e j se encontrava no antigo Egito. Nas regies indogermnicas considera-se o mais antigo cereal panificvel. Este cereal, muito resistente, estende-se at 700 de latitude norte e atinge nos Alpes a altitude de 2.000 metros. 208 A aveia, procedente provavelmente da sua variedade silvestre, cultivou-se primeiramente na sia Menor ou Central. A zona de cultivo chega aos 700 de latitude norte e nos Alpes at 1.600 metros de altitude. O milho-mido era considerado na Idade Mdia um alimento popular bastante apreciado. Cita-se a ndia como seu lugar de origem. O arroz cresce melhor nas margens pantanosas dos rios ou em terrenos temporariamente inundados mediante regas artificiais. Para os pases tropicais constitui o arroz o cereal insubstituvel para o prprio consumo e exportao. As fbricas descascam e pulem o arroz, privando-o assim de valores alimentares essenciais, como sejam importantes minerais e vitaminas. Formas e Preparao: Massas, Tortas, Po -- H uns dois mil anos que o po foi substituindo as massas e as tortas paulatinamente, o que forosamente trouxe consigo maior prestgio para os cereais que por natureza eram especialmente panificveis, como o trigo e o centeio. Sempre que a farinha panificvel se elabore com gro integral e seja cozida neste estado, o po torna-se um valioso alimento natural. Mas com o constante aumento da tcnica e do progresso da moagem chegou-se ao desperdcio de vrios elementos essenciais do gro de cereal, visto no servirem para a elaborao do po, mas s para a preparao de raes para animais. Trata-se do germe e da casca do gro, componentes estes que hoje sabemos conterem valiosos fatores alimentares. A moagem levou a uma farinha mais fina e branca, mais fcil de conservar e com determinados acrscimos para a coco homognea, que tambm agradam pela sua apresentao e sabor ao paladar estragado de numerosos consumidores; devemos, porm, salientar que isto produziu grandes prejuzos na s alimentao. No gro apresentam-se todas as substncias alimentares numa combinao que nos permitiria mantermo-nos, durante muito tempo, sempre que o po confeccionado com ele no fique desnaturalizado, mas sim integral. O campons no tem razo para se queixar neste ponto. Desde tempos remotos que possui um conhecimento natural da alimentao que o conserva saudvel. Po Integral -- J de h anos a esta parte que os mais conhecidos especialistas de nutrio defendem o consumo do po integral, visto as suas vantagens pe-
209 rante o po branco serem muito maiores do que geralmente se supe. 1 . As protenas do po integral so biologicamente muito mais valiosas do que as do po fino ou mdio, incompleto e pobre. Tanto as protenas de germe como as de glten so muito bem assimiladas pelo homem. 2. O po integral a fonte mais importante de vitamina B e ocupa o primeiro lugar alimentar. Com um consumo dirio de aproximadamente 250 g fica coberta, de maneira geral, a quantidade necessria dessa vitamina, o que tambm economicamente tem a sua importncia. 3. O po de gro integral regula a atividade intestinal, por causa do seu elevado teor em celulose, e combate a priso de ventre. 4. As enfermindades dentrias, cada vez mais espalhadas, e que se notam de maneira assustadora entre os jovens, no s so combatidas pelo consumo do po integral, como tambm com esse consumo podem ser evitadas logo de princpio. O consumo do po integral colabora essencialmente na luta contra a degenerao lenta e a decadncia prematura do nosso organismo. Portanto no so apenas as vitaminas as responsveis pela conservao da sade, mas podemos concluir dos estudos sobre nutrio nas ltimas dcadas que os componentes do grupo de vitamina 13, que obtemos sobretudo do po, contam entre os elementos essenciais da alimentao humana. No basta tomar a vitamina em comprimidos, porque os elementos naturais, alm dos componentes ativos que conhecemos, contm outros muitos ainda por descrever. Quando chegamos a averiguar o que de essencial representa a vitamina B1, fator isolado pertencente ao grupo de vitaminas B, para o bom estado do sistema nervoso, o apetite normal, a perfeita digesto, o funcionamento regular do corao e o bem-estar geral, podemos apreciar facilmente os prejuzos a que o corpo se expe quando sofre uma prolongada insuficincia de elementos vitais do complexo vitamnico B. Mas disto seremos ns os culpados, por empregarmos exclusivamente na nossa alimentao a farinha e o po branco. Como a exigncia do consumo predominante do po integral apresenta para muita gente uma srie de dificuldades, como sejam a mastigao defeituosa por doenas dos dentes, das gengivas, do estmago e intestinos, preciso modificar tal exigncia nestes casos, complementando a alimentao pobre quase sempre numa srie de fatores essenciais para a boa sade, mediante o consumo de grmen de trigo. Grmen de Trigo -- Obtm-se o grmen de trigo, como produto natural inalterado, mediante a moedura do trigo puro. Os grmens de trigo do comrcio so quase sempre grmens de trigo puros especialmente preparados, 210 mas nos quais praticamente se conserva sem alterar a sua composio natural. Os grmens de trigo so minsculos depsitos naturais de vitaminas, com elevado teor nas do
grupo B e na vitamina E (a-tocoferol). Contm tambm vitamina K, provitamina A e D, a substncia ativa cutnea F e a vitamina B12, antianmica, assim como aminocidos biolgicos de grande valor, cidos gordurosos no saturados, minerais em combinao orgnica de absoro fcil, entre os quais fosfato a 50 %, alm de magnsio, mangans, cobalto e cobre, como oligoelementos. Anlise: como componentes nutritivos, figuram: 30% de protenas, 9 % de leo de grmen, 38% de amido e acar e 5,5% de minerais. Quanto a elementos ativos, em concentrao excepcionalmente elevada, provou-se a existncia de vitamina B1 (aneurina), 1,6 mg%; vitamina B2 (lactoflavina), 0,7 mg%; amida do cido nicotnico, 4,4 mg%; vitamina E (tocoferol), 45,5 mg %. Tambm esto presentes outras matrias ativas, como vitamina B6 (adermina), vitamina H (biotina), vitamina H' (cido paraminobenzico), cido flico (cido pantotnico) e numerosas enzimas e auxonas. Sem nos determos a analisar mais minuciosamente os elementos ativos enumerados, fica suficientemente claro, pelo que se disse at aqui, que no podemos prescindir em nenhum caso do grmen de trigo na nossa alimentao diria, se quisermos evitar leses e manter-nos saudveis. 0 Grmen de Trigo na Alimentao Infantil -- De todas as papas infantis deve fazer parte a valiosssima substncia do grmen, para se conseguir um crescimento e um desenvolvimento normais e naturais. Os grmens de trigo. fazem chegar ao organismo em pleno desenvolvimento elementos nutritivos e vitais, protegendo-o contra a doena. 0 Grmen de Trigo no Diabetes -- O Prof. Stepp, conhecido investigador alemo das vitaminas, considera eficaz o emprego da vitamina B1 nos diabticos, por produzir 'efeitos semelhantes aos da insulina. No pode, decerto, substituir a insulina; mas provvel que facilite em alto grau o acesso da insulina s clulas orgnicas. Tambm a vitamina E exerce o efeito de reduzir a quantidade de acar no sangue, como se demonstrou experimentalmente, embora ainda no esteja totalmente explicado o mecanismo de ao. Como os grmens de trigo constituem uma combinao na211 tural destas matrias ativas, o seu valor diettico para a diabetes extraordinrio. Com um consumo dirio de quatro a cinco colheres cheias de grmens de trigo, reduz-se nitidamente o excesso de acar presente no sangue e na urina. Por conseguinte, o grmen de trigo atua no diabetes leve e mdia como complemento medicinal, poupando a insulina e normalizando o metabolismo dos diabticos A Mistura de Cereais Mais Valiosa que o Po -- Desde h algum tempo at agora que se est lembrando o valor da mistura de cereal, por se haver provado que as populaes consumidoras de po sofrem de mais cries dentrias do que as que tm como base da sua alimentao a mistura de cereal. assombroso verificar que j por si a maioria dos seres humanos preferem a mistura. A mistura que geralmente se prepara com leite, tem a valiosssima caracterstica de compensar a insuficincia dos cereais em clcio e vitamina A e C. O mximo valor nutritivo
alcanado sem dvida por uma mistura de gros, porque assim se completam com os seus efeitos todas as distintas variedades de cereais. Alm disso, no s se completa assim a protena cereal, como tambm se sanar a falta de alguns elementos fundamentais da protena (os aminocidos: triptfano, cistina e lisina) em cada um dos cereais separadamente. Para a preparao da mistura utilizam-se especialmente cereais pouco ou nunca empregados para a elaborao do po, isto , a escndea, a cevada, a aveia, o milho-mido, o milho vulgar, o arroz e o trigo sarraceno. No deve pr-se de parte o bom hbito, ainda praticado especialmente pelas famlias que tm muitos filhos, de consumir no desjejum um prato de espessa mistura de cereais, nem substitu-lo pelo consumo de ch ou de caf com po branco e doce. Utilizao das Misturas de Cereais -- Mistura fresca de cereais (desjejum Kollath).Tomam-se, por pessoa, uns 50 g de trigo triturado fresco (3 colheres de sopa), 5 colheres de sopa de gua, 15 g de frutos secos doces, 100 g de ma ou de outra fruta madura fresca, 10 g de amndoas frescas modas ou uma colher pequena de doce de noz ou uma colher de sopa de nata. Mi-se o trigo em flocos, todas as tardes, com um moinho de cereais ou de caf; dissolve-se em 5 colheres grandes de gua e deixa-se repousar durante a noite ( temperatura da casa). Ao mes212 mo tempo pem-se de molho as frutas secas. Preparao: de manh, misturam-se os frutos secos com a gua do remolho e massa de cereal acrescenta-se vontade um pouco de suco de limo, doce de noz ou nata. Imediatamente antes do desjejum, rala-se com um ralador de ao cromado uma ma (com casca) e mistura-se com o anterior. A ma no deve tornar-se escura; terminado o prato, deve apresentar uma cor branca, conservar o aroma e no ressumar lquido aquoso. Em vez da ma, podem empregar-se, segundo a estao, outras espcies de frutos, especialmente de bagas. Sobre o prato terminado, polvilham-se dez gramas de amndoas raladas. Quem tiver pressa e no dispuser de tempo para completar a massa de cereal com fruta, pode dilu-la em coalhada, acrescentando um pouco de mel. Come-se a massa fresca sem aquecer com o primeiro prato do desjejum, mastigando-a bem para que os elementos naturais cheguem ao estmago vazio e desenvolvam plenamente a sua atividade. Pode prosseguir a refeio com o consumo de bebidas quentes conforme o gosto de cada um, sendo prefervel depois de uma ou duas horas. O gro modo perde grande parte dos seus elementos ativos dentro de oito a catorze dias, e ao cabo de alguns meses de armazenagem em nada se distingue da mercadoria usual. Por isso, deve preparar-se fresco e no se conservar mais de oito dias. Preparao de Gros Germinados -- O Dr. Evers emprega os gros germinados no seu regime diettico. Para a preparao prope a seguinte receita: os gros de trigo e de centeio
limpos, da ltima colheita, misturam-se em partes iguais, e de noite recobrem-se de gua em pequenas taas de sobremesa ou recipientes anlogos. Na manh seguinte, escorre-se a gua completamente e deixam-se repousar os gros sem gua durante todo o dia para voltar a recobri-los de gua durante a noite, repetindo assim a operao at que o grmen fique claramente visvel, isto , at que este adquira um comprimento aproximado de 1,2 cm, mas sem prolongar o processo at que os grmens atinjam o seu comprimento total, porque ento no tm sabor. O melhor expor os gros temperatura de 12 a 180, cobrindo-os com uma musselina grossa ou qualquer outro tecido anlogo. Mediante este processo, os gros tornam-se mais moles, de modo que se mastigam melhor. 0 processo de germinao vem a durar de trs a cinco dias. De manh e tarde (e eventualmente ao meio-dia, durante o vero) colocam-se os gros numa peneira e lavam-se insistentemente com gua fresca, repetidas vezes, para eliminar os grmens da fermentao e acidificao, a fim de no lhes prejudicar o bom sabor. De manh, depois da lavagem, pem213 se os gros a escorrer. Como o trigo germina lentamente, conveniente comear a prepar-lo vinte e quatro horas antes que o centeio. Deixam-se os gros num aposento quente (de temperatura superior a 200 C); germinam passados dois dias, mas ainda no esto bastante moles. Se, pelo contrrio, os gros ficarem num aposento cuja temperatura seja inferior a 120, ento s germinam passados sete ou dez dias, ou no o fazem em absoluto, e mesmo depois da lavagem ainda ficam com um tal sabor amargo que no se podem comer. Mas isto coisa que cada pessoa deve experimentar por si mesma. Quando os gros germinam muito lentamente (isto , quando demoram trs ou quatro dias), deve-se deix-los menos tempo na gua e mais tempo a secar; quer dizer, cobrem-se com gua at s onze horas da noite, escorrendo depois a gua at s seis horas da manh. Se, pelo contrrio, os gros no amolecerem o suficiente, devem ser deixados mais tempo na gua e menos tempo a secar. Deve proceder-se com a maior limpeza. Os gros tm de preparar-se to cuidadosamente como uma boa refeio. Em todo o caso, os gros germinados devem apresentar as trs caractersticas seguintes: ter bom sabor, ter como mdia um grmem de 1/2 cm, e ser to moles que se possam esmagar facilmente com os dedos. Se, apesar de tudo, os gros conservarem um sabor cido, no de aconselhar o seu consumo. Podem comer-se os gros germinados sem aditamento, mas tambm se pode, pouco antes de serem comidos, acrescentar-lhes flocos de aveia, um pouco de leite e aquecer em banho-maria, at 370 (mas nunca mais que esta temperatura). Muita gente come com prazer mel ou passas com os gros, o que s lhes melhora o sabor. Os canadenses recomendam para o seu regime de cinco dias de verduras o simples aumento do invlucro exterior mido, em lugar de serem descascadas. As ervilhas secas, a alfarroba, as favas e os gros de trigo do, segundo informam, os melhores resultados e a maior satisfao. As ervilhas devem germinar em dez dias e os outros gros oferecem os grmens e os rebentos mais saborosos, no prazo de quatro ou cinco dias. Os rebentos das ervilhas servem para uma saborosa salada crua, e o trigo germinado, misturado com flocos de aveia, d um excelente pur de aveia. As ervilhas secas, quando
germinam, atingem 2,5 cm de comprimento, e o volume duplica, o que significa que para o consumo da mesa e satisfao do apetite, em comparao com as ervilhas ensopadas e cozidas, implicam aproximadamente o dobro, podendo servir tambm para uma excelente salada com grmens muito desenvolvidos. A seguinte prescrio do Dr. Kollath (segundo o Dr. Will Kraft) era: Sobre um grande prato fun214 do estendem-se numa camada fina os gros com uma quantidade dupla de gua a uma ternperatura fresca de menos de 15o. Depois de 36 horas escorre-se a gua, mediante um processo de prensa. temperatura de 17o deixam-se germinar os gros bem arejados, durante quatro ou cinco dias, pois que no fim deste tempo que adquirem o seu melhor sabor. Na medida do possvel, estes cereais germinados devem ser consumidos crus, sem nenhum aditamento ou com mel, gelias, ervas frescas ou como melhor nos agradar. Os gros amolecidos esmagam-se com um cilindro para serem aproveitados. Valor Teraputico dos leos de Grmen -- Os leos de consumo corrente, de cor clara e sabor absolutamente normal, sob o ponto de vista da nutrio natural so alimentos desvalorizados, pois j passaram por uma srie de processos qumicos que lhes fizeram perder a sua eficcia natural de proteo. Estes leos s chegam ao comrcio depois de haverem sido desacidulados, desaromatizados e neutralizados. Ficam, portanto, privados das suas caractersticas naturais sob o ponto de vista alimentar, convertendo-se em simples fontes de calorias. Os leos de grmen de cereal no s so portadores de calorias como tambm de cidos gordurosos de grande eficcia biolgica. Os leos de grmens de cereais possuem, portanto, ainda mais que o grmen de trigo propriamente dito, as caractersticas de um remdio medicinal, pois contm na mxima concentrao possvel uma srie de elementos ativos. Por motivos de sade pblica, deviam a agricultura, a indstria alimentar e o comrcio ocupar-se dos leos de grmens de cereais com maior intensidade do que at agora e p-los disposio dos consumidores. Na diettica introduziu-se este leo h muito tempo, e tambm desempenha um papel importante como medicamento pelo seu elevado teor em vitamina E e fator pantotnico, to eficazes para a pele. O teor do leo de grmen de trigo em provitamina A (carotinides) d-lhe a capacidade de atuar decisivamente contra os sintomas de insuficincia em vitamina A que fcil de se apresentar, dado o tipo normal da alimentao na atualidade. A quantidade de vitamina K presente no leo de grmen de trigo relativamente pequena mas bastante como elemento defensivo, tanto mais que podemos alimenticiamente complet-la com tomates, repolho e couve-flor, para a sua formao no intestino so mediante colibactrias, mesmo quando faltar nas comidas normais. A necessidade de subministrar cido pantotnico, muito abundante no leo de grmen, no foi
reconhecida para o organismo humano durante muito tempo. Hoje, precisamente, co215 nhecido o leo de grmen de cereal como parte essencial da alimentao, devido presena desse elemento ativo no que se refere a uma srie de enfermidades da pele, como secura, escamas, caspa, calvcie, manchas, eczemas alrgicos e ame. Na aplicao externa prprio para o tratamento de feridas, j que os elementos nutritivos da pele, como as vitaminas A e D, colesterina, lecitina e o cido pantotnico, estimulam os processos regenerativos cutneos e subcutneos, sendo perfeitamente absorvidos pela pele, embora se trate de elementos lipossolveis. Pergunta-se muitas vezes se o leo de grmen de cereal provoca o cncer. Depois de rigorosas experincias chegou-se concluso de que um leo absolutamente incuo e que, em todos os casos, produz um efeito inibidor no desenvolvimento do cncer do alcatro provocado artificialmente. Os grmens do cereal e os seus leos so, portanto, um impressionante exemplo de quo intimamente relacionados se encontram nos nossos alimentos os efeitos preventivos e curativos.
Milho
Da famlia das Gramneas, o milho o cereal das zonas tropicais e subtropicais. O que o trigo para os pases de clima frio, o milho para a populao brasileira das zonas rurais. O milho apreciado na forma de broa, angu ou polenta, canjica ou munguz, cuscus, canjiquinha ou quirera, po, farinha de milho, pamonha, etc. Existem muitas espcies de variedades de milho. Nesta obra, no entanto, no vamos mencion-las. Apenas queremos dizer que o milho se presta para muitas finalidades, alm das mencionadas acima. Segundo Frederico Moreira, em Medicina o que se utiliza do milho so os estigmas. Este cereal contm, na sua barba ou estigma, sais de clcio e de potassa, glcide, estereoma e ceras que o tornam diurtico e colagogo. O gro contm -- segundo o mesmo autor, -- glcides, prtidos, rena e lpidos. (...) Do milho se faz um xarope muito suavizante nos casos de defluxo e rouquido. Prepara-se da seguinte maneira: cozinhar trs ou quatro pores de gros de milho em dois litros de gua, at reduzi-la metade, mexendo com um colher de pau. Deixar esfriar, depois amassar e passar numa peneira fina. Pe-se de novo ao fogo, brando, adicionando-se 750 g de acar, em panela de cobre, e deixa-se engrossar at consistncia de xa216 rope. -- As Plantas que Curam, pg. 219. Em Arquivos Brasileiros de Nutrio, Tomo 8, no. 1, jan.-fev. de 1951, lemos o seguinte: Considerando que o milho constitui o alimento de base de vrios grupos humanos, os autores
recomendam o uso de dietas mistas, compostas de milho e de leite desnatado em p, ambos alimentos de custo pouco elevado, como um meio ideal de suprir as necessidades de protenas do organismo, fornecendo-lhe os aminocidos indispensveis aos processos da nutrio.
leo de Linho
O linho (Linum, usitatissimum) uma planta de antiqssima cultura, que j era cultivada na velha Babilnia. Tambm nas sepulturas egpcias se tm encontrado sementes de linho. Parece que os egpcios no s aproveitavam a planta por causa das sementes ricas em leo, como tambm chegaram a descobrir a confeco de fibras e de tecidos de linho, atingindo uma grande perfeio. Composio -- O leo de linho (Oleum lini), obtido das sementes por compresso a frio, contm os glicridos slidos e fluidos dos cidos palmtico, esterico, mirstico, araquidnico, olico, linlico, linolico e isolinolico, alm de cera, resina, sal e compostos proticos; possui numerosos efeitos curativos. Efeitos Teraputicos -- O leo gorduroso combinado com a mucilagem das sementes trituradas converte-as num meio de normalizao intestinal. O linho triturado atua como estimulante das paredes intestinais e pela sua influncia sobre a presena no intestino de bactrias txicas na maioria dos seres humanos. Os processos de putrefao e fermentao normalizam-se, o que se pode facilmente conhecer pelo desaparecimento do mau cheiro nas deposies. Esta influncia sobre as bactrias intestinais nunca ser demais salientada. Mediante o considervel aumento na aplicao da quimioteraputica moderna (sulfamidas e os mais modernos antibiticos), chega-se a uma ao to forte e contrria flora bacteriana normal que, depois de vrios dias de medicao, a deposio das fezes mostra nas anlises bacteriolgicas carncia absoluta de grmens. Essa esterilizao do intestino de especial importncia para o organismo, pois todos sabemos que as bactrias intestinais normais esto destinadas a exercer funes biolgicas que ainda des217 conhecemos por completo, assim como a criao de importantes vitaminas. At agora conhecemos oito snteses vitamnicas que se devem atividade das bactrias intestinais. A flora intestinal refaz-se mais rapidamente depois de um choque quimioteraputico, mediante o consumo regulador de sementes trituradas. Aplicaes e Formas de uso da Semente e da Farinha de Linho -- Numerosas experincias prticas tm demonstrado o efeito antiespasmdico, analgsico e antiinflamatrio do linho, especialmente na forma de gros recm-triturados. Em todos os estados catarrosos e inflamaes do aparelho gastrintestinal pode usar-se livremente. Colabora assim extraordinariamente na cura da gastrite, duodenite, lcera do estmago e do duodeno. Mas se no se empregar o linho triturado absolutamente fresco, podem provocar-se irritaes prejudiciais nas mucosas, visto o leo de linho produzido pela triturao se tornar depressa
ranoso. de grande eficcia o emprego exterior do linho na forma de compressas e de cataplasmas de pasta de linhaa por causa da sua grande capacidade para absorver calor nos casos de inflamao, congesto heptica, assim como em todas as circunstncias em que se indique o calor intenso. Dispe-se a pasta em envolturas, apsitos ou pensos, mexendo a mistura at formar uma pasta espessa, que se aplicar imediatamente. O linho produto farmacutico, isto , entra nas existncias obrigatrias das farmcias; faz parte das ervas emolientes misturadas (Species emollientes) que contm, em propores iguais, folhas de malvasco e malva, meliloto (trevo de cheiro), tlia e linho. As sementes de linho frescas podem tambm obter-se com facilidade nos ervanrios e nas drogarias. Aplicaes do leo de Linho -- Algumas palavras em especial merece o leo de linho. Espremido a frio e sem refinar um alimento e um remdio de primeira ordem. Como alimento no s tem elevado valor calrico, como tambm muito rico em vitaminas; por outro lado, muito interessante o seu teor em cidos gordurosos no saturados que desempenham sobretudo um papel de destaque no metabolismo, e que nos ltimos anos, sob o nome de vitamina F, tm obtido grande importncia como remdio de uma srie de doenas da pele, como eczemas, furnculos, varizes e crosta lctea (eczema do lactente). Todos os dias vo tendo maior significado os leos espremidos a frio e sem refinar, entre eles o de linho, para o tratamento diettico de doenas ulcerosas. Os cidos gordurosos no saturados que contm estes leos dificultam a multiplicao das clulas cancerosas. 218 Os regimes de leo nos clculos biliares fazem-se perfeitamente com leo de linho, visto ser mais fcil de digerir do que o azeite. Para isso, tomam-se at 50 gramas. No caso de clicas hepticas a dose, duas ou trs vezes por dia, a de uma colher de sopa.
2. Batatas
Os tubrculos de batatas armazenados no so de modo algum tecidos mortos. Pelo contrrio, o componente principal, a fcula, vai-se transformando, parcial e continuamente, em acar na obscuridade do recinto fechado. Este processo de respirao s se detm nas batatas geladas por falta de transformao do acar, o que d ento batata um sabor doce A diminuio das perdas pela geladura, podrido, germimio, ou outras causas, consegue-se depositando as batatas selecionadas em tabuleiros de fasquia de madeira, num sto seco, escuro e fresco. Composio -- A fcula de baia i a o principal componente deste nutritivo tubrculo, porque 100 g de batata contm, em mdia, 21 g de amido (fcula). O elevado teor de fcula foi o motivo principal do considervel aproveitamento da batata na alimentao humana e animal normal. Alm da fcula, mostraram a sua grande importncia para a alimentao muitos outros dos
seus elementos componentes. Tais so, antes de mais nada o considervel teor em protenas completas e de alto valor biolgico, uma grande riqueza em substncias minerais e a presena de importantes vitaminas, s quais a batata deve o seu notvel significado na alimentao. No , pois, de estranhar que a batata tenha sido estudada cientificamente com toda a mincia. Tambm a indstria dedicada batata estuda o fabrico de fcula, a secagem, a elaborao de lcool e a obteno de protenas. Assim, a batata, que foi desprezada na poca da sua introduo na Europa, hoje o ncleo de uma verdadeira cincia dedicada ao seu estudo. O quadro seguinte contm as mais importantes cifras analticas sobre a batata, em comparao com o tupinambo, tambm chamado girassol batateiro. 100 gramas de substancias frescas contm em gramas: 219 Batata Protena ............................................. Gordura ............................................. Fcula (hidrocarbonatos) ................ Matrias minerais............................. gua................................................... 1,8 -- 2,5 0,08 -- 0,3 10 -- 22 0,5 -- 1,5 73 -- 79,7 Tupinambo 1,5 -- 2 0,2 16,4 1 -- 1,8 79,1
Estes valores apenas nos do uma plida idia do significado da batata como meio alimentar e curativo. A idia torna-se mais viva quando se consideram as matrias minerais. Se queimarmos at ao fim 100 g de batatas, fica aproximadamente apenas 1 grama de cinzas. Como na combusto se destroem os compostos orgnicos, no se pode provar at que ponto se apresentam os minerais como sais livres, formando compostos com as protenas. Tambm no devemos esquecer que o teor em minerais, sobretudo num alimento vegetal, apresenta grandes variaes, conforme as caractersticas do clima ou do solo. Modifica-o sobretudo consideravelmente o adubo empregado. De qualquer modo sempre notabilssimo o elevado teor das batatas em potssio; as cinzas contm at 3/5 de potssio. Um teor consideravelmente maior de potssio far supor a presena de adubo potssico. A prova de que os tipos propensos ao cncer so mais ricos em potssio do que os resistentes a essas enfermidades, faz pensar contra o adubo potssico. A este propsito devemos recordar que ao magnsio se deve uma certa resistncia formao do cncer. O teor de clcio encontrado nos tipos mais resistentes ao cncer foi uniforme, com um valor entre 2,12 e 2,48 %, e nos tipos propensos ao cncer, muito varivel entre 1,55 e 3,24%. Daqui se pode concluir que o magnsio tem um grande significado para a preveno do cncer no homem. Nas batatas tambm se encontrou ferro, alumnio, nquel, cobalto e zinco, sobre cujo significado no se pode dizer muita coisa por enquanto. Estas matrias so, seguramente, de tanta importncia como o teor permanente de magnsio.
Para completar o estudo e facilitar ao leitor o conhecimento minucioso dos valores contidos nas cinzas, damos a lista dos minerais correntes da batata com220 parados com os dos tupinambos: Teor de 100 gramas de substncia fresca: Salcomum(NaCI) ........................ xido de potssio (K2 O) .......... xido de sdio (Na2 O) ............. xido de clcio (CAO) ............... Magnsio(MgO) .......................... xido de ferro ............................. Pentxido de fsforo(P2O5) ..... Trixido de enxofre (SO3) ........ Cloro(CI) ..................................... Batatas 82 667 27 22 59 2,5 180 287 50 Tupinambos 74 554 123 038 34 43 162 57 45
At agora encontraram-se na batata as seguintes vitaminas:
Caroteno(provitaminaA) ............ neurina (vitamina B i) .................. Lactoflavina (vitamina B2) ......... Nicotinamida (fator PP) .............. cido ascrbico (vitamina C ..... Adernina (B6) .............................. Filoquinona (vitamina K) ............
28 -- 56 80 -- 120 40 -- 100 0,5 -- 1 mg 15 -- 30 mg 25 unidades vestgios
em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g
Perdas alimentares no processo de preparao -- Regra geral, as batatas descascadas sofrem na preparao uma diminuio de valores muito maior do que as batatas com a casca. O vapor causa menos perdas que a fervura, ao passo que no assado e na fritura se produzem pequenas perdas. O mtodo mais conveniente o de submeter ao vapor as batatas sem as descascar. Na confeco das batatas cozidas correntes, s no teor em vitamina C e em minerais produz-se uma perda de 2 5 %. A perda em vitamina C depende tambm da durao de aplicao do calor, devendo ter-se em conta que a destruio ser tanto maior quanto mais demorada for aquela aplicao. A maior perda registrada por todos os preparados de batatas quando voltam a ser aquecidas ou a conservar-se quentes. Assim, a sopa de batatas s dezoito horas j no tem nenhuma vitamina C. Tambm desfavorvel o emprego de recipientes de cobre mal estanhados ou esmaltados, ao passo que nos de alumnio se registam menores perdas. De todas estas realidades a dona de casa deve aprender a seguinte concluso: as batatas com casca aquecidas ao vapor tm maior valor. Por isso,
221 de aconselhar maior uso de batatas com casca. Digestibilidade da Protena da Batata -- Temos de saber alguma coisa acerca da albumina da batata, que deve ser considerada de grande valor, pois possui um aproveitamento digestivo de 90 %, que s excedido pelo ovo da galinha. Segundo alguns investigadores, o valor biolgico da albumina da batata superior albumina da carne e do ovo da galinha. Tambm o teor em albuminides, dos que at agora se supunha que no se produziam no nosso organismo, aumenta na batata (14 %) em quantidade superior ao teor de qualquer outra planta. Isto quer dizer praticamente que se pode manter por muito tempo uma alimentao equilibrada num regime de batatas e gorduras, supondo-se, evidentemente, que se preparem de modo a ficarem apetecveis. Substncias Txicas -- A questo da presena, na batata, de solanina, substncia venenosa, est hoje resolvida de maneira negativa; como a solanina se apresenta na batata no tem a menor propriedade txica. Inclusive uma valiosa parte componente que atua beneficamente nos movimentos e secrees intestinais e no sabor. As quantidades de solanina normalmente presentes na batata so totalmente incuas. S nas batatas frescas, sobretudo nas verdes, que se deve ter cuidado, pois possivelmente estas tm maior quantidade de solanina. Aplicaes Mdicas da Batata -- Conta-se atualmente com o suco de batatas cruas para aliviar a existncia excessiva de sucos gstricos, e tambm com a sopa de batatas, como complemento de papas de arroz e em determinados transtornos digestivos da primeira infncia. Nas doenas circulatrias com tenazes acumulaes edematosas em rgos e tecidos, tm dado bons resultados as dietas de batatas sozinhas como medida diettica. Toma-se, durante trs dias, um quilo de batatas, sem sal nem gorduras, distribudo em seis pores para todo o dia. Se esta dieta se observa durante trs dias seguidos, produz-se uma boa desidratao. Nos dias de dieta de batata, deve-se repousar o mais possvel. No estritamente obrigatrio ficar na cama; tolervel fazer qualquer trabalho sentado por algumas horas. Pode repetir-se a dieta de batatas mensalmente e, em casos de necessidade, depois de duas ou trs semanas. Segundo a experincia do Dr. Jagic obtiveram-se melhores resultados com a dieta de batatas do que com as frutas, ch ou arroz. Que o consumo da batata engorda um preconceito infundado. A batata sozinha no favorece a obesidade, salvo se forem consumidas em grande quantidade, como complemento de alimentos ricos em albumina. Os escoceses so conhecidos como homens 222 bastantes magros e, contudo, as batatas constituem o seu principal alimento. Tambm o alemo do Norte mais afeioado s batatas do que o alemo do Sul, e no se pode dizer que seja precisamente mais gordo e pesado de movimentos do que este.
3. Levedura
Os antigos remdios medicinais voltam a ser descobertos de vez em quando. Assim aconteceu com a levedura, que volta a ter grande popularidade. O Pai da Medicina, Hipcrates, j conhecia o emprego e o valor da levedura. Os monges medievais empregavam-na contra as chagas, e nos tempos modernos empregada na depurao do sangue e na cura de furnculos. Composio -- S a idade moderna, com os seus conhecimentos sobre o significado das vitaminas e dos hormnios, tomou a levedura como objeto de investigao. Observou, com assombro, que na levedura se encontrava um verdadeiro tesouro de matrias de grande atividade biolgica, como vitaminas (sobretudo do grupo B), valiosos aminocidos, assim como fatores de crescimento e matrias ativas, de combinao com os minerais correspondentes. Uma viso geral mais exata sobre os elementos ativos na levedura d a seguinte composio para 100 g de levedura de cerveja: Vitaminas e matrias vitamnicas mg Aminocidos
Aneurina (tiamina), vitamina B1 Adermina (piridoxina), vitamina B6 Biotina (vitamina H) Colina Inosita Lactoflavina (Vitamina B2) Nicotinamida cido pantotnico cido pteroilglutmico (cido flico) cido p-aminobenzico
8 3 3 2 0,1 80 3,5 30 12 0,005 0,003
15 10 7,5 1,2 160 8 80 25 0,13 0,55
223 Aminocidos g
Arginina Cistina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptfano Tirosina Valina
4,3 1,0 2,8 5,9 7,4 7,5 2,7 8,1 5,5 13 3,6 51,0
Durante a ltima guerra, sob presso dos acontecimentos, aprendeu-se a aproveitar os desperdcios de madeira para a obteno de levedura, e abriu-se um caminho para chegar, de modo simples, a extrair da madeira um rico alimento albuminide que a princpio no pareceu ser prprio para o consumo humano, por causa do seu desagradvel sabor. Mas hoje j h preparados de levedura de melhor sabor. A levedura seca obtida da madeira, pelo seu elevado teor de albumina (10%), pela sua riqueza vitamnica e pelo seu total aproveitamento, constitui uma excelente fonte auxiliar para a alimentao do povo alemo. Poder Curativo da Levedura de Cerveja -- Tem-se estudado especialmente a influncia da levedura de cerveja no diabetes e reconheceu-se o seu efeito benfico anlogo ao da insulina. Entre outras razes, parece basear-se no fato de dar maior proteo contra a putrefao da albumina, estimulando a produo orgnica de insulina mediante a vitamina B. Por outro lado, a lactoflavina (vitamina B2) a encarregada de produzir o efeito semelhante ao da insulina, j que as injees intravenosas de lactoflavina reduzem nos diabticos o nvel do acar do sangue. Um elemento natural presente em elevada proporo na levedura a biotina. uma substncia de desenvolvimento, cuja falta na alimentao humana ocasiona uma excessiva produo de sebo (Sabor), o que leva a pensar na sua relao com a pele e com os seus rgos secundrios. interessante que a levedura seja o meio curativo da doena chamada pelagra, que produz sintomas no aparelho gastrintestinal, na pele, no sistema nervoso e tambm na mente. A levedura um meio curativo em vrios tipos de doena, sobretudo no setor do metabolismo. til no caso de perturbaes intestinais, doenas e inflamaes gastrintestinais, transtornos hormonais, doenas cardacas e circulatrias, doenas de crescimento e desenvolvimento, diabetes, obesidade, insuficincias de vitaminas, especialmente na gravidez, anemias, nevralgias, resfriado, mau funcionamento dos rgos linfticos, intoxicaes e infeces. Modo de Emprego -- Os preparados de levedura, especialmente de levedura de cerveja, devido aos seus importantes elementos ativos, podem ser considerados como os melhores e
mais naturais reguladores metablicos e empregados como tais. Depois das refeies, pode-se tomar uma colherinha de levedura de cerveja; a grande sensao de frescura e de bem-estar faz esquecer o mau sabor da levedura e at a torna agradvel.
4. Cogumelos
Caractersticas -- Botanicamente considerados, os vegetais chamados cogumelos ou fungos so o aparelho frutificado de uma raiz de crescimento quase sempre subterrneo, que representa na realidade a verdadeira planta e que tecnicamente se chama miclio. Deste nascem, como rebentos, os cogumelos. Podemos compar-los, em grandes traos, com os frutos dos arbustos ou das rvores. Como as algas, os lquenes, e os musgos, tambm os cogumelos pertencem s Criptogmicas. Os seus rgos de reproduo chamam-se esporos. Os cogumelos apresentam-se em numerosas variedades e classes. No podem alimentar-se, como as plantas verdes, de substncias orgnicas obtidas com a ajuda da clorofila a partir da gua, os sais inorgnicos do solo e o cido carbnico do ar. Tm necessidade para viver de produtos germinados, como se apresentam em matrias em decomposio. Os cogumelos crescem no hmus dos bosques, como saprfitas que aproveitam a putrefao ou como parasitas nas razes das rvores, nos troncos cortados ou em troncos vivos. A maioria das espcies de cogumelos, cerca de 80 %, no so comestveis para o homem. So muito pequenos, lenhosos, de mau sabor ou venenosos. S umas 500 espcies se consideram comestveis, e destas umas 30 so mais ou menos txicas. Composio -- O puro valor nutrivo dos cogumelos, isto , o seu teor em gordura, albumina ou hidrocarbonatos, no considervel. Comparar, portanto, os cogumelos com a carne, no tem justificao. No seguinte quadro, do-se os valores correspondentes aos trs tipos de cogumelos comestveis mais correntes:
Contedo em 100 g Albumina Gordura Hidrocarbonatos Calorias brutas Percentagem de aproveitamento
Champignom.. Boleto-bom... Cantarela...... 225
4,9 2,6 5,9
3,6 0,4 0,4
3,6 3,8 5,1
33 30 47
26 21 33
Propriedades Nutritivas -- Os cogumelos, pelo seu elevado teor de tecido fibroso, so de fcil digesto. O seu valor nutritivo e o seu aproveitamento so limitados pelo elevado teor de gua, como se pode ver nas duas ltimas colunas do quadro anterior. Tira-se melhor proveito do cogumelo em p, isto , o cogumelo seco e modo. uma especiaria; incha muito na gua, e pelo seu enorme aumento de superfcie, quando o cogumelo est inchado, torna-se mais fcil de ser atingido pelos sucos gstricos. De 100 g obtm-se de 310 a 320 calorias. Embora os cogumelos possam influir muito pouco na obteno de energia, devemos consider-los como fornecedores de minerais e de vitaminas. O seu teor em minerais excede o das hortalias, mas inferior ao da carne. Entre as vitaminas' encontram-se at agora a do desenvolvimento ou A, a da tonificao nervosa ou 111, e a da proteo contra o raquitismo ou
D Mas tambm considerados puramente sob o ponto de vista mdico e diettico, podemos empregar os cogumelos para o regime contra a obesidade porque muito conveniente a sensao de termos o estmago cheio com poucas calorias. O p de cogumelo de grande utilidade nos regimes sem sal, pois d bom sabor comida, que de contrrio seria muitas vezes inspida. Precaues na Colheita de Cogumelos -- Conhecer e apanhar cogumelos uma operao bonita, s e til, que conserva sempre o seu encanto especial e o seu valor ntimo. Por isso devia ser mais vulgarizada. Numerosos livros, grandes e pequenos, sobre cogumelos do-nos normas prticas para a colheita e so de aquisio fcil como meio auxiliar. At que a pessoa no tenha um conhecimento seguro das variedades de cogumelos, ser prefervel pr-se sob a direo e o controle de um autntico conhecedor, ou ento apresentar os cogumelos apanhados, antes da sua preparao culinria, a um inspetor veterinrio do mercado. 226 Fim do Captulo 5 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

verso eletrnica pelo Projeto Periferia Captulo 1 - As Nossas Deficincias de Sade e a Sua Compensao Natural Captulo 2 - Frutos Captulo 3 - Legumes e Verduras Captulo 4 - Condimentos Captulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Captulo 6 - Alimentos de Origem Animal Captulo 7 - Regimes Depurativos Captulo 8 - Doenas do Sistema Circulatrio Captulo 9 - Doenas do Aparelho Digestivo
Captulo 10 - Doenas do Metabolismo Captulo 11 - Doenas da Pele Captulo 12 - Doenas do Sistema Nervoso Captulo 13 - Tuberculose Captulo 14 - A Alimentao na Gravidez Captulo 15 - A Alimentao na Criana Moderna Captulo 16 - O Cncer Captulo 17 - Comentrio Final Captulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparao de um Regime Sadio Captulo 19 - Receitas Culinrias
INTRODUO
De acordo com uma antiqussima experincia mdica e com o atual conhecimento cientfico, a maior parte das doenas so conseqncia exclusiva de uma alimentao errada, ou de hbitos alimentcios antinaturais, mantidos e alentados durante tanto tempo que chegaram a provocar doenas e dores crnicas de toda a espcie, reduzindo e at mesmo destruindo a nossa potncia vital ou a nossa alegria de viver. Esta convico vai-se impondo a crculos cada dia mais numerosos da nossa populao, muito embora ainda no constitua um conhecimento geral, nem seja ainda to vital que dele se possam extrair dedues prticas para este modo quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a comoo fisiolgica e psicolgica, como conseqncia de alguma enfermidade grave, impe a deciso de melhorar o nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o melhor caminho, e a compreender que o estado de sade de cada um depende do seu modo de viver. A este propsito temos de esclarecer que a sade e a enfermidade no so meros problemas materiais, pois no se trata simplesmente de doena ou de sade, mas sim de, como seres racionais completos, estarmos sos ou enfermos. A enfermidade um problema fsico e moral, que abrange a pessoa toda. J Buda tinha parcialmente razo quando afirmava que "toda a dor que afeta o homem fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e descuidos no os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, tcnica e citadina. O melhoramento fsico deve ser acompanhado de uma recuperao da ordem na nossa conscincia, tanto mais quanto o contedo do nosso mundo espiritual de uma importncia s vezes decisiva para a estru13 tura orgnica e suas funes e, por conseqncia, para a enfermidade e para a sade, para a vida e para a morte.
A discrdia, a luta, o temor, as preocupaes, a vulgaridade, a angstia, a vileza, a perversidade, a paixo, so para o corpo e a alma como um alimento antinatural ou txico. Se, pelo contrrio, a nossa mente se ocupar de temas valiosos, bem harmonizados, sentiremos certa potncia depuradora e sanadora no nosso estado fsico. A sade no s compreende o fisiolgico, como tambm o mais ntimo do nosso ser, isto , o corao e a sensibilidade de cada um. A alimentao chegou a converter-se, hoje, por muitas causas, num problema complexo. A progressiva industrializao, o crescimento das cidades, os transportes para maiores distncias e os necessrios armazenamentos, so fatores que conduzem, inevitavelmente, a perdas no seu valor e propriedades. O grande caminho que tm de percorrer desde o produtor at o consumidor, criou, igualmente, a necessidade de se recorrer a processos e tratamentos de conservao que, com freqncia, resultam tambm bastante prejudiciais para o valor biolgico dos alimentos. Os hbitos de alimentao da moderna sociedade industrializada, com a sua preferncia para os chamados alimentos puros (como o acar branco, a flor de farinha e o sal comum), a grande quantidade de carnes brancas, as gorduras e os azeites elaborados industrialmente, so tambm culpados, em grande parte, pelo aparecimento de enfermidades da civilizao, por defeitos constitucionais e por outros numerosos transtornos da sade. Tudo isso, felizmente, fez aparecer o estudo cientfico da alimentao. Explorou-se o mundo dos nossos alimentos e verificou-se que estes no s possibilitam a conservao da sade, como tambm contm propriedades curativas que at agora haviam passado inteiramente inadvertidas. Temos diante de ns a tarefa de cuidar e de conservar estas virtudes maravilhosas, mediante a produo e a transformao dos alimentos para conseguir um aproveitamento plenamente acertado de tais propriedades. Uma srie de tratados sobre a nossa alimentao permite-nos considerar as estreitas relaes entre a alimentao e o organismo e ensinam-nos a procurar o remdio para os nossos males na alimentao e a valoriz-la como meio curativo. A investigao mdica trabalha hoje com afinco para conhecer o efeito dos alimentos no organismo e isolar os seus fatores ativos, sobretudo as vitaminas, os hormnios, os fermentos e os sais inorgnicos. Embora estes problemas extraordinariamente difceis continuem a ser estudados, nas suas fases decisivas, por peritos no assunto, sendo as notcias raramente divulgadas pela imprensa, j contamos com uma srie de resul14 tados sumamente prometedores. Abundantes trabalhos, mais ou menos extensos, vo anunciando a sua chegada. A cincia da alimentao, que conta apenas oitenta anos de histria, extraordinariamente densa e dramtica, levou j, neste breve tempo, a xitos assombrosos. Milhes de pessoas puderam conservar a vida e a sade graas a eles. Nunca poderei esquecer a impresso que me produziu uma experincia macia realizada num campo de concentrao de prisioneiros de guerra, na Rssia. Quase todos os internados sofriam de diarrias disentricas, que se prolongavam, durante dias e noites, deixando-os
inteiramente inteis para o trabalho. O comandante do campo resolveu, ento, transportar em caminhes todos os prisioneiros para um koljoz frutcolo. Os mais enfermos foram deixados nas matas de arbustos de groselhas negras, ao passo que os que se podiam manter de p receberam ordem de colher as primeiras mas, que foram comidas abundantemente por todos os prisioneiros. No fim de alguns dias, todos os doentes estavam curados. Desta maneira experimentei, em mim mesmo, o poder curativo dos alimentos e fiz o propsito de me dedicar a investig-lo, de maneira especial. O resultado do meu trabalho foi este livro, do qual se publicaram 14 edies em alemo, alm das que foram publicadas em francs, espanhol e agora em portugus. Este livro inspira-se na convico de que s se consegue a sade e o mximo desenvolvimento da nossa capacidade intelectual, prestando absoluta ateno s leis naturais, que so as de Deus, e ordenando a nossa vida mediante o respeito e o amor devido a estas leis. Por isso, este livro no se prope tratar, apenas, da alimentao; tambm abriga a esperana de que, em horas de repouso, de que todos precisamos, seja para muitas pessoas um alimento do qual extraiam aquela fora que nos serve para que a vida seja mais s e mais ditosa. No se apresenta, apenas, para ser lido, mas tambm para ser um fiel companheiro, em todo o tempo, nas horas da sade e da enfermidade, sempre pronto a responder com o seu conselho e a prestar ajuda na escolha do caminho que nos afaste dos males que nos perturbam. Em resumo, quer este livro prestar a sua colaborao, quem sabe no totalmente insignificante, na vitria sobre os danos j muito divulgados da civilizao, conforme tm comentado com profunda preocupao todos os higienistas de renome, e que passam, pelo seu carter encoberto, inadvertidos durante muito tempo para o indivduo, produzindo efeitos to devastadores que constituem para a sobrevivncia das populaes ameaas mais graves do que todas as enfermidades infecciosas agudas juntas. Juntamente com os processos 15 de tratamento fsico e medicamentoso, o tratamento alimentar, como base de todas as nossas medidas preventivas e curativas, tem hoje uma importncia que cresce continuamente, conforme a realidade que hoje se verifica do velho conceito: Os nossos alimentos devem ser os nossos medicamentos. ERNST SCHNEIDER 16
AS FONTES DA VIDA NA ALIMENTAO NATURAL
As Nossas Deficincias de Sade e a Sua

Compensao Natural
Captulo 1
O Homem, porm, no deve s pedir ao seu Criador sade e uma longa vida, mas tem tambm de aplicar a sua inteligncia para descobrir e apreciar os tesouros que o bonssimo Pai de todos colocou na Natureza para remdio dos muitos males da nossa vida. Sebastio Kneipp
19
A Cultura e a Civilizao Como Fatores Sanitrios

A Posio do Problema -- Tem-se considerado, insistentemente, a cultura e a civilizao como causas de numerosas enfermidades, at se ter chegado, finalmente, criao de conceitos como praga da cultura e doenas da civilizao. Hoje em dia, compreendem estas expresses, tanto na literatura tcnica como na popular sobre problemas sanitrios, uma srie de enfermidades do metabolismo e da nutrio, como a crie dentria, a periondontose, a lcera de estmago, a diabetes, a obesidade, as doenas, do fgado, vescula, rins, corao e vasos, assim como o reumatismo, o cncer e a tuberculose. Um observador superficial poderia tirar a concluso de que a cultura e a -civilizao so coisas no desejveis e, inclusive, francamente prejudiciais. Desde alguns anos at agora, exagerando a realidade, aumentam as vozes dos que atribuem cultura e civilizao mais inconvenientes do que vantagens para o homem, para o qual situam a cultura e a civilizao muito longe da Natureza, pondo-as at em contradio com esta ltima. Cultura e incultura -- Toda a autntica cultura exige, previamente, determinado estado de f. Tanto nos aspectos material como espiritual, tal estado de f manifesta-se mediante a convico de a pessoa poder conhecer-se amplamente e desenvolver-se partindo das prprias possibilidades, mediante um trabalho entusiasta. No aspecto espiritual, trata-se da convico referente a normas e valores morais que se tm de alcanar e pr em prtica. Quer dizer: vivificar-se. ,Ter cultura,, significa conseguir o domnio sobre si mesmo, sobre as ms inclinaes e paixes. a formao de um carter firme e moral, um anelo mais para l da vida, uma ponte entre o que os nossos sentidos captam e no captam, o passo para a eternidade. A cultura , pois, coisa do corao. Como que tal coisa pode levar a pragas da cultura? Mas, continua a ser para ns a cultura coisa do corao? Ortega & Gasset afirmou que o homem europeu j no acredita em nenhuma norma tica. No centro do seu modo de vida
encontra-se a preocupao de viver sem peias morais. A sua posio perante a vida parece resumir-se no seguinte: julga ter todos os direitos e nem um s dever. , por conseguinte, a incultura do europeu o que provoca essas tais pragas da cultura. A incultura torna-nos doentes. Ope-se Natureza e perturba a obra de Deus. Embora hoje muitos homens se esqueam de procurar o bem, a verdade, a cultura, isso no quer 20 dizer que se tenham esquecido de os valorizar e reconhecer quando se manifestam nos outros homens, de uma forma pura e desinteressada. A cultura e o progresso autnticos tm de ser aceitos no quadro das possibilidades naturais como misses impostas por Deus, pois que por elas se conhece e adora o Criador e no as Suas criaturas. A Civilizao, Cultura Organizada -- A civilizao, pelo contrrio, apenas uma parte da cultura, exatamente o seu aspecto tcnico. componente essencial da cultura, necessria para poder levar a efeito as suas idias e teorias. A civilizao um produto da razo, um instrumento de que o homem se serve, um meio para alcanar um fim, por isso muito diferente, porque leva consigo o perigo de que os homens no a dominem, mas sejam dominados por ela. Involuntariamente, pensa-se na vida burguesa quando se ouve a palavra civilizao, precisamente porque procede do vocbulo latino civis (homem da cidade, do burgo). Todas as circunstncias precisas para a forma de vida de uma comunidade humana, como a legislao, administrao, organismos sociais, tcnicas, reforma das condies naturais de trabalho, vida e alimentao, a industrializao e a concentrao urbana conseqente, so obra da civilizao. Se nos perguntarmos quais so os efeitos da civilizao sobre a sade do homem, no podemos deixar de reconhecer que, juntamente com os numerosos efeitos positivos e a ampliao do espao vital, trouxe ela consigo uma longa srie de graves prejuzos, que temos de enfrentar racionalmente, do mesmo modo que racionalmente fomos criando a civilizao. aqui que comea precisamente a nossa tarefa. Importa conhecer, em primeiro lugar, os danos que a nossa existncia civilizada ocasionou nossa sade, a cada um de ns. Em segundo lugar, poremos a questo de como preveni-los ou compens-los.
Origem dos Danos Causados Pela Civilizao
Se procurarmos agrupar os danos impostos pela civilizao num reduzido nmero de critrios, encontramos os seguintes captulos:
Mudanas nas Condies de Vida, Trabalho e Residncia

Insuficiente Radiao Solar -- As mudanas mencionadas levaram a uma ligao deficiente do corpo com o ambiente natural, 21 com o mundo que nos cerca. assim que especialmente a populao urbana sofre de
insuficiente radiao solar. Por cima de todas as grandes cidades, nomeadamente nas de tipo industrial, forma-se uma camada constituda por poeira, fuligem e fumo que absorve os raios ultravioleta do Sol, com a conseqncia de radiao insuficiente e, por isso, de escassa formao de vitaminas na pele dos seus habitantes. Tomamos com os alimentos, por exemplo, as provitaminas D, a ergosterina, que se depositam na pele e que vo sempre necessitando da atuao dos raios ultravioleta para se transformarem em vitamina D, de grande eficcia contra o raquitismo. Os, peixes, cujo fgado especialmente rico em vitamina D (circunstncia que se aproveita para objetivos farmacuticos na fabricao do leo de fgado de bacalhau para a cura do raquitismo), no recebem, decerto, suficientes raios ultravioleta, mas podem substituir esta radiao luminosa pela ao do seu prprio corpo. Impureza da Atmosfera -- Alm disso, tambm o habitante da cidade sofre um consumo deficiente de ar puro, devido densidade da populao, ao trabalho em locais mal ventilados e aos abundantes gases de escape dos automveis, poucas vezes tidos em considerao. Ora, que um pobre consumo de oxignio prejudica o metabolismo dos tecidos e especialmente o das clulas nervosas, no preciso insistir mais, porque todos conhecemos os efeitos no nosso prprio organismo, quando para desfazer os efeitos do cansao ou da prostrao abrimos a janela para respirar um ar mais fresco. Escasso Exerccio Muscular -- Devido s muitas profisses sedentrias e s condies do trabalho mecanizado e racionalizado, no qual se deve incluir sobretudo o de produo em srie, chega-se, forosamente, insuficincia ou unilateralidade de movimentos. Isto no s traz consigo uma debilidade dos msculos no suficientemente usados e exercitados, como tambm desordens de metabolismo e circulao, pois que s nos msculos em atividade que se originam matrias que regulam a circulao do sangue e regam o msculo cardaco, substncias que s podemos substituir, parcialmente, por medicamentos. A to debatida questo movimento vida tem, na realidade, um profundo e pleno significado, assim como o antigo adgio pedra movedia no cria musgo. Excessiva Tenso Nervosa -- Tambm a insuficiente descontrao, tanto pelo excesso de trabalho profissional e pelo dia de labor demasiado longo, como pela nsia de divertimentos, pelo pouco descanso noturno, hoje claramente um fator prejudicial de primeira classe, que no s cria o numeroso exrcito de homens ci22 vilizados hiperexcitados, como tambm causa de doenas do aparelho circulatrio, em todas as suas formas e graus. S aproximadamente sete por cento da populao se pode considerar autenticamente s na mente e na alma. O resto passa pela vida com algum desvio, desnecessariamente carregado com depresso nervosa e outros complexos prejudiciais. Ningum dispe hoje de reservas suficientes de sade psquica para resistir a qualquer carga verdadeiramente pesada. A desordem nas relaes com o outro sexo manifesta-se numa Inseminao Dbil e, por conseguinte, numa esterilidade provocada e na falta do aparecimento da gravidez.
Consumo de Drogas e de Substncias Txicas
Isto leva s doenas, hoje de domnio pblico, do crebro, dos nervos, da circulao e das glndulas de secreo interna, ao encurtamento da vida, formao tio cncer, e s alteraes da estrutura psquica. As calamidades assim causadas na sade e na economia nacionais e os conseqentes problemas de uma srie incalculvel de doenas, teriam de ser objeto de um estudo que escapa ao alcance deste livro. Com tudo isto encontram-se estreitamente relacionados os seguintes fatores:
Alteraes Psquicas e Intelectuais

Razes Histricas - Trata-se das comoes do tipo a que a humanidade tem sido submetida, em grau cada vez maior, durante os ltimos sculos. A raiz das perturbaes na orientao e na ordem espiritual tem de ser procurada numa poca que se seguiu ordem medieval, centralizada em Deus. Depois do fracasso da concepo materialista, procura o homem, enquanto no s natureza, uma vez mais, a lei que lhe inata, uma norma, caminhando para uma nova ordem e um novo objetivo. Consciente e inconscientemente esfora-se, em ltima anlise, por atingir um ideal humano vlido para todos os homens. Valor do Esprito -- 0 esprito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos os laos materiais e tudo o que perceptvel aos sentidos e s ele passa do finito para o infinito, do relativo para o absoluto, do temporal para o eterno, encontrando-se, assim, perante Deus. 23 Esta amplitude e a dramtica elevao do homem do sensvel para o ultra-sensvel, do material para 0 imaterial, so os componentes do momento em que o esprito humano atinge a f e fica nas mos de Deus. Esta passagem da razo para a f a porta da liberdade e da suspirada ordem.
Mudanas na Alimentao
A Alimentao Natural -- O decisivo e, para o nosso estudo, o mais importante so as deformaes da nossa alimentao, conforme j se vm produzindo de h sculos at agora. Esto estreitamente relacionadas com a civilizao e a tcnica. Antigamente, os povos da Terra alimentavam-se de modos muito diversos. A base da alimentao era para uns o arroz e para outros o milho e entre ns os cereais panificveis. A necessidade de carne satisfazia-se mediante a pesca, a caa ou, na maioria dos casos, mediante a criao de gado. Nos pases tropicais consumiam-se, sobretudo, gorduras vegetais, e nos pases rticos quase unicamente gorduras animais. O consumo de vegetais e de frutas dependia da regio e da estao do ano em que se vivia. Mas, por muito diferentes que sejam as formas de nutrio dos povos, todas deram bons resultados, porque quase sempre conservavam a forma natural do alimento e era reduzida a proporo de alimentos animais. A primeira deformao produziu-se com o descobrimento da Amrica, quando conhecemos novas plantas alimentcias, como por exemplo a batata, que veio substituir em grande parte o consumo de farinhas de cereais e de po.
Efeitos do Progresso Tcnico e Analtico -- O progresso tcnico iniciado quase imediatamente depois do rpido desenvolvimento da indstria e dos grandes ncleos populacionais produziu, indubitavelmente, muitos adiantamentos e facilitou um modo de vida, ao qual no desejamos renunciar; mas trouxe tambm decisivas alteraes no nosso conceito de existncia, sobretudo no domnio da alimentao. O esprito de considerar analiticamente tudo atravs das cincias naturais levou rapidamente supervalorizao dos alimentos puros e nobres e exagerada importncia das protenas e das gorduras animais. Chegou-se, assim, nos tempos da Primeira Guerra Mundial e at bastante depois, a um modo de alimentao em que predominavam sobretudo o po branco ou quase branco, a gordura animal, batatas muito cozidas e descascadas, poucos legumes e frutas cruas e o emprego de muito 24 sal e de especiarias exticas. Quem tinha posses para isso, comia, entre uma e outra coisa, abundante pastelaria e outros doces concentrados, e tantos outros indivduos escravizavam-se pela habituao a numerosos txicos e drogas. A causa desse modo de viver e de se alimentar antinatural e a origem principal de muitas doenas generalizadas e de graves conseqncias, como o prova a considerao dos seus efeitos no organismo humano. Caracteres Prejudiciais da Moderna Nutrio -- Para podermos conhecer os mltiplos efeitos da alimentao, temos de estabelecer as caractersticas predominantes da nossa alimentao: Substituio do consumo de farinha de cereal por po e batatas. Substituio de alimentos crus por alimentos cozidos. Substituio da comida dura por comida mole. Substituio de alimentos naturais por artificiais. Excesso de protenas animais. Excesso de gorduras animais. Excesso de sal. Excesso de especiarias exticas e de produtos qumicos que se empregam na apresentao e conservao dos alimentos. insuficincia de vitaminas e de hormnios vegetais (auxinas). Insuficincia de sais minerais e de oligoelementos. Insuficincia de substncias estimulantes das paredes intestinais (celulose). Insuficincia de pigmentos vegetais verdes (clorofila).
Substituio de Farinha de Cereais por Po e Batatas

A substituio do consumo antigamente elevado de farinhas de cereais por batatas e po deve considerar-se como uma das causas da degenerao da dentadura (Euler, Kolath).
Substituio de Alimentos Crus por Cozidos

Experincias Significativas -- O efeito da substituio de alimentos crus ou frescos por alimentos cozidos foi muito discutido e levou a grandes grandes divergncias e a normas de
nutrio bastante extremadas e estritas. Especialmente, causaram notvel impresso os ensaios sobre comida cozida de McCarrison e de 0. Stiner, dando lugar a numerosas comprovaes. MacCarrinson alimentou macacos 25 com a sua comida habitual, mas cozida numa panela a vapor. A conseqncia foi uma reduo na atividade das glndulas de secreo interna, o aparecimento de lcera do estmago ou intestino, a inflamao do intestino grosso e, finalmente, a caquexia e a morte. 0. Stiner (do Ministrio da Sade da Sua) alimentou coelhos nas mesmas condies que o anterior. A conseqncia foi que os animais adoeceram de crie, inflamao das glndulas salivares, bcio, anemia, escorbuto e alguns deles de cncer do pulmo. Se a estes alimentos cozidos se acrescentassem, para cada animal, dez centmetros cbicos de leite pasteurizado, tambm adoeciam de artrite deformante. Estas e muitas outras experincias parece que vm demonstrar o efeito to prejudicial da arte culinria sobre a sade. No faltaram, portanto, as reaes extremistas que exigiam s alimentos crus. Posio Ecltica -- No podemos deixar de reconhecer que a panela na cozinha no trouxe s males, mas tambm vantagens. Mediante o processo da coco puderam aproveitar-se, pela primeira vez, numerosos produtos naturais para a alimentao humana, o que implicou uma considervel ampliao da alimentao bsica. A coco facilita ao intestino a absoro dos alimentos e evita-lhe assim parte do seu trabalho, ou a nica maneira de lhe fazer digerir um alimento desse tipo. A panela pode indubitavelmente ostentar certo significado cultural, porque contribuiu para ampliar as possibilidades vitais humanas e, portanto, de maneira decisiva para o processo cultural. 0 abuso do seu emprego, isto , a substituio do consumo de alimentos crus pelo de alimentos cozidos, levou, no obstante e de modo inegvel, a uma srie de conseqncias prejudiciais. A aplicao do calor destri, na realidade, no s certas vitaminas, como tambm os fermentos e as substncias aromticas convenientes para a digesto. E trata-se de componentes da alimentao dos quais no podemos prescindir para a conservao da sade. Efeitos do Oxignio no Interior do Intestino -- Os fermentos que os alimentos vegetais consumidos ao vivo contm so conservados praticamente no intestino e desempenham servios especiais no processo digestivo. Assim, por exemplo, os chamados fermentos oxidantes fixam o oxignio do ar que tomado continuamente com a comida, e depois no pode permanecer como tal no interior do intestino. As bactrias intestinais realizam na ausncia do oxignio o metabolismo com 1/25 das calorias de que necessitariam sob os efeitos de maior oxigenao. Depois de prolongadas investigaes, o Prof. 26 Kolath chegou concluso de que com um regime alimentar em que predomina a carne e sob os efeitos do oxignio sumamente abundante, ainda no reto, as matrias corantes biliares do aos excrementos o seu corrente colorido pardo, ao passo que, quando o oxignio falta no intestino, devido alimentao vegetal crua, a deposio apresenta uma cor amarelada clara. Disto se pode concluir o efeito deste fenmeno no homem, e embora no se tenha investigado, pode afirmar-se como certo que uma atmosfera no interior dos intestinos sem conter oxignio
permite uma considervel reduo na quantidade de alimentos sem que, por isso, o homem fique mal alimentado. Por isso, um regime rico em alimentos vegetais crus constitui um sistema de nutrio conservador e tnico, pelo menos no que diz respeito ao intestino. Por outro lado, logicamente foroso que um regime de carne cozida e, por conseqncia, com um interior intestinal rico em oxignio, no qual as bactrias intestinais utilizam 25 vezes mais as energias para as suas prprias necessidades, se produza o contra-senso de que o homem alimente antes as suas bactrias intestinais do que se alimente a si mesmo. As Bactrias Intestinais - Mas alm deste assombroso esbanjamento, torna-se claramente evidente o prejuzo causado, quando se pensa que no de modo algum Indiferente que as bactrias intestinais efetuem o metabolismo com oxignio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose). Tanto os produtos originados na digesto dos alimentos como os procedentes do metabolismo bacteriano so completamente distintos, conforme o interior do intestino tenha falta ou abundncia de oxignio, dependendo alm disso de que se trate de bactrias intestinais normais (colibactrias) ou anormais e degeneradas (paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de muitas experincias realizadas neste sentido, que desde h muito tempo o homem, devido a sua alimentao habitual, apresenta no seu intestino uma abundncia anormal de bactrias, o que leva concluso de que a sua alimentao forosamente defeituosa. A introduo de bactrias intestinais normais vivas um tratamento utilizado desde h muito tempo na medicina prtica, porque se verificaram com ele curas de reumatismo, de eczemas e de anemias. Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa causa de intoxicao (e hoje considera-se freqentemente em medicina que o intestino grosso pode originar uma infeco focal), s por isso evidente at que ponto tudo depende de uma alimentao realmente s. Sabemos hoje, inclusive, que uma alimentao con27 veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde s bactrias intestinais no se desenvolver com normalidade. Formao de Vitaminas por Bactrias do Intestino -- E muito notvel a este respeito o fato de as bactrias intestinais formarem a vitamina K, imprescindvel para o processo de coagulao do sangue e que quando esto degeneradas no se encontram em condies de efetuar essa sntese. Se faltar na nutrio a vitamina K, que se obtm com verduras frescas, como espinafre, repolho, couve-flor e tomate, no conseguem as bactrias compensar, durante algum tempo, esta insuficincia, ao passo que com tais bactrias degeneradas se apresenta uma falta de vitamina K no fgado, e por isso um atraso na coagulao do sangue ou, inclusive, uma hemofilia. Sabe-se, alm disso, pelas experincias de Kolath e Stahl, que a vitamina K dificulta o desenvolvimento de determinados microrganismos na corrente sangunea, que j o Prof. Von B Brehmer descreveu, h vinte anos, e considerou germes cancerosos (Sipho- polymorpha). A vitamina B12 apresenta-se, tambm, como produto do metabolismo das bactrias intestinais. Depois da absoro pela parede intestinal introduzida no fgado para desempenhar o papel de um elemento de maturao das cluIas sangneas. , s tia presena deste elemento ativo que se efetuam, por exemplo, os processos mais importantes de produo de protenas, sobretudo a
transformao de molculas proticas de pouco valor noutras de grande riqueza, necessrias para a formao do ncleo celular. Para isto so necessrias as j classicamente conhecidas lecitinas, combinaes complexas de glicerina e de cido fosfrico, que normalmente se recebem com os alimentos, mas que pela coco sofrem uma grande reduo na sua eficcia biolgica. Alm da funo da vitamina B 12 na sntese das molculas proticas do ncleo celular, ainda intervm contra a formao excessiva de histamina. A histamina uma substncia que se origina abundantemente no metabolismo e que provoca reaes de hipersensibilidade do tipo do catarro do feno, asma bronquial, eczemas e outras manifestaes. Finalmente, sabemos hoje que quatro por cento do cobalto contido na vitamina B12 produz efeitos antituberculosos, cujo significado no sabemos apreciar ainda devidamente. S podemos pensar nas enormes conseqncias que claramente implicam. Auto-Intoxicaes - A possibilidade de vida nas bactrias intestinais depende de uma s alimentao. Como pequenos depsitos, permitem elas cobrir as insuficincias que ocorram na produo das substncias mais importantes do metabolismo qumico, durante um grande lapso 28 de tempo. Mas, por fim, tambm chegam a adoecer pelo aparecimento de deficincias, dando ento lugar exclusivamente a produtos metablicos txicos e de efeito prejudicial, que depois so absorvidos atravs do intestino e levados para a corrente sangnea e para o fgado, ativando todo o mecanismo defensivo. Este efetua a desintoxicao e destruio destas substncias durante um certo tempo at ficar hipersensibilizado; ou ento entorpece-se, enferma, ou finalmente se deforma, se no receber ajuda no seu devido tempo, mediante matrias normais e compensadoras, como sejam alimentos sos ou medicamentos. Ordem de Utilizao dos Alimentos Crus - No s necessrio saber que devemos utilizar alimentos frescos, como tambm quando temos de o fazer, isto , em que proporo temos de consumir alimentos crus e cozidos. Deduz-se isto de numerosas experincias sobre produtos olorosos e aromticos, realizadas pelo Prof. Kolath. Quando se prepara uma refeio vulgar composta por um prato de sopa ou caldo, carne, batatas cozidas e legumes, ou tambm um desjejum constitudo por uma xcara de caf ou de chocolate, po com manteiga e marmelada, aumenta o nmero de leuccitos no sangue, passando num prazo de dez minutos, dos 6000-8000 normais por milmetro cbico para 10000, e num prazo de 30 minutos para 30000, voltando no fim de 90 minutos ao normal. Este fenmeno conhecido desde h quase um sculo (Virchow) e qualifica-se como leucocitose prandial (significando leucocitose o aumento de glbulos brancos). Tal aumento de glbulos brancos no sangue produz-se tambm em todas as irritaes inflamatrias, especialmente nas enfermidades infecciosas, considerando-se em tal caso como uma reao defensiva do corpo. Nada significa em contrrio, o conceber a citada leucocitose como medida defensiva do corpo contra algo de estranho, isto , como momentnea reao inflamatria (Roessle). Com isto coincide, evidentemente, uma comprovao de Kuschakoff, que mostra que a ingesto de alimentos crus, sem coco, de vegetais, no leva a um aumento dos glbulos brancos no sangue, isto , no se apresenta a reao inflamatria antigamente considerada normal. Esta reao no se produz, quando a comida cozida se segue crua. Kuschakoff tambm comprovou que uns dez por cento, pelo menos, dos alimentos devem ser consumidos crus e antes dos cozidos, se se quiser evitar esta reao inflamatria
Origem da Leucocitose Defensiva -- Estas observaes so hoje to evidentes que a alimentao natural, viva e no consumida pela coco, no considerada estranha nem repulsiva, ao passo que os alimentos cozidos supem um regime insuficiente para pro29 vocar uma reao defensiva do organismo. A causa desta reao defensiva encontra-se, segundo o Prof. Kollath, na falta de fermentos e de substncias aromticas da comida cozida. Indica-se, assim, pela vez primeira, o importante significado das substncias aromticas naturais. Estas substncias sumamente sensveis ao calor so recebidas nas mucosas bucal ou farngica e atuam atravs do sistema nervoso de modo inconsciente, provocando tambm a reao dos glbulos brancos.
Substituio de Alimentos duros por Brandos

Necessidade de Mastigao A idia de oferecer ao corpo uma alimentao mais preparada possvel para lhe evitar esforos e melhor aproveit-la, levou a uma diminuio dos alimentos duros, substituindo-os pelos brandos e, deste modo, ao abandono da mastigao Precisamente, porm, esta atividade mecnica do sistema de mandbulas e de dentadura no s necessria para a conservao de tais rgos, como o tambm para a boa funo de todo o processo digestivo. A boa mastigao de alimentos duros (po integral, frutas, nozes, etc.) constitui, em primeiro lugar, uma massagem ideal das gengivas, criando a disposio para a conservao da capacidade de resistncia e da elasticidade dos tecidos gengivais, evitando a piorria ou periondontose. E, inclusive, os prprios dentes s constituiro uma dentadura s e til, quando houver nina incitao natural, para o seu desenvolvimento, que consiste em mastigar e morder. Se no dermos aos dentes dos adultos o trabalho apropriado, produz-se a sua queda prematura e a sua crie. Os dentes tm necessidade de mastigar, de preferncia a, alimentos frescos, naturais e VI vos, isto , beterrabas, cenouras, rabanetes, frutas, nozes e, finalmente, po seco e duro no autntico significado da expresso. Infelizmente, raro ver nas crianas e nos adultos uma dentadura s e bem formada. Por isso, temos de formular a exigncia urgente de mastigar mais.
Substituio de Alimentos Naturais por Artificiais

Alimentos Equilibrados -- O valor da alimentao no deve ser calculado apenas por um ndice trmico (contedo de calorias). 30 Sabemos que a alimentao de grande contedo de calorias no a mais s, mas sim aquela que contiver, no mais alto grau, o estado natural dos alimentos e que limitar, o mais possvel, o consumo de alimentos animais. Da mesma maneira que o alimento natural, por exemplo uma ma, uma noz, uns gramas de cereal, uma combinao harmonicamente equilibrada de matrias alimentcias, ativas e vivas, assim tambm deve conter a nutrio total do homem tudo o que for necessrio para o organismo numa proporo harmnica. Se se procurarem todas as matrias necessrias em quantidades suficientes e conforme a uma relao imposta pela
mesma natureza, conseguir-se- a saciedade e a satisfao total do apetite. Uma alimentao defeituosa ou unilateral em qualquer sentido dificilmente produz a sensao de saciedade, porque o organismo est sujeito lei do mnimo de Liebig. Se houver na alimentao uma substncia em quantidade insuficiente, como, por exemplo, uma vitamina ou um mineral, neste caso o organismo toma apenas a quantidade de protenas e de gorduras (que porventura abundem na dita alimentao), na proporo com o volume da substncia insuficiente. No uma alimentao rica em calorias o objetivo digno dos nossos esforos, mas sim a alimentao suficiente, harmnica e equilibrada, em que todas as substancias necessrias se encontram na proporo mais natural possvel. fcil compreender que o organismo, mediante alimentao mais natural e regular que se possa dar, necessita de quantidades consideravelmente menores e que a alimentao equilibrada facilita uma fora de conservao da sade, cuja importncia ainda no conhecemos suficientemente. A alimentao mais prxima da Natureza cria homens tranqilos, ao passo que toda a forma de alimentao permanente unilateral d lugar a homens inquietos, sempre esfomeados, insatisfeitos, em busca inacabvel de algo indeterminvel. Alimentos Puros, Alimentos Desnaturalizados -- Quando atuamos num alimento natural com mtodos fsicos e qumicos, processos que dantes se qualificavam de enriquecimento ou de depurao, mas que hoje reputamos de desnaturalizao, obtemos produtos energticos puros e quase sempre mais concentrados, como a farinha branca, o acar branco, o arroz sem casca, o azeite refinado e as gorduras em forma de margarinas, as conservas, o sal de mesa, mas tudo isto privado quase totalmente das suas caractersticas biolgicas eficazes e ss. Por outro lado, tambm no devemos esquecer que estes produtos da indstria moderna, por causa da sua excelente capacidade de durao, de armazenagem e de transportes se tornam insubstituveis para a formao de reser31 vas e fornecimentos distantes. Mas, de qualquer modo, constituem alimentos mortos, que necessitam de ser completados forosamente com alimentos frescos vivos, isto , com frutas de toda espcie, farinhas de cereais, nozes, saladas, etc. Perigos da Excessiva Pureza -- Vamos encontrar o mesmo problema na elaborao de medicamentos. Tambm se apresenta aqui a questo seguinte: possui, porventura, a combinao de substncias naturais ou de substncias puras isoladas o maior poder curativo? Enquanto a investigao analtica nos levou no campo da tcnica para avanos que mal se suspeitavam, sobretudo na obteno de novas matrias-primas e elaboradas, nem sempre tivemos sorte na medicina e na alimentao com matrias isoladas e sintticas. Com os mtodos dos diversos ramos das cincias naturais, desde o descobrimento da morfina pelo farmacutico Sertrner em 1816, vm-se analisando as drogas e os efeitos dos diversos fatores que procuramos expor com a mxima exatido possvel. Chega-se, deste modo, aos quadros dos efeitos das substncias puras, que possuem indiscutivelmente a vantagem da dosificao exata, mais tempo de conservao e resultados mais equilibrados. Mas com freqncia se juntava a isto maior intolerncia, maior toxicidade e pior solubilidade, pelo que era preciso buscar primeiramente um solvente orgnico adequado. Com respeito solubilidade, diga-se de passagem que se chegou a pensar seriamente se a insolubilidade na gua e a solubilidade em dissolventes orgnicos no seria uma etapa prvia para a ao cancergena da substncia. Com
a euforia causada pela descoberta e obteno de substncias puras no se prestou a devida ateno ao estudo do efeito da planta na sua totalidade. O descobrimento da matria ativa principal e o seu isolamento preenchiam o imediato objetivo teraputico. Por isso, em princpio, desprezou-se toda a substncia complementar. Exemplo dos Princpios Ativos da Digital -- Exemplo clssico de investigao sumamente analtica e diferenciadora dado pela distribuio das substncias ativas nas folhas da digital purprea. Primeiramente, extraram-se das folhas dois glicsidos, A e B, dos quais, por hidrlise, se obtiveram os glicsidos digitoxina, gitoxina e gitalina, que demonstraram uma forte ao cardaca. De novo, mediante a hidrlise de substncias glicosdicas, chegaram a isolar novos princpios ativos, que tambm produziram efeitos cardacos. julgava-se ento e esperava-se ter encontrado nos produtos finais as substncias mais eficazes para os tratamentos do corao. Demonstrou-se, porm, que o efeito cardiotnico se reduzia, medida 32 que se iam efetuando as hidrlises, chegando-se, finalmente, concluso de que nem sequer os glicsidos completamente isolados possuam o maior efeito curativo, mas a simples tisana das folhas da digital conseguia resultados mais satisfatrios, conforme j tinha advertido durante anos o conhecido cardilogo Prof. Edens. Com isto comeou-se a considerar que as substncias complementares e inertes, a princpio passadas por alto, deviam tomar parte nos efeitos, e provou-se o papel importante desempenhado pelas substncias anexas anlogas ao sabo (saponinas) e pelos sais de clcio no efeito conjunto. 0 Todo Mais Eficaz do que as Partes -- Mediante tais experincias chegamos finalmente ao conhecimento de que as nossas grandes esperanas de superar a Natureza, mediante a obteno de substncias puras, no se podem realizar em muitos casos e que, pelo contrrio, a Natureza criou substncias ativas e alimentos concentrados tanto nas nossas plantas medicinais, como nas frutas, verduras e legumes, nas quais cada fator conserva uma proporo maravilhosa que a mais favorvel para o nosso organismo. Temos de regressar quela verdade, puramente intuda por Hufeland (1762-1836), de que toda a planta alimentcia ou medicinal constitui uma individualidade e que deve ser estudada e empregada como tal. Confiemos pois nas velhas experincias, cuja realidade a cincia volta sempre a comprovar, de que o produto natural completo mais ativo do que qualquer dos seus compostos isolados.
Excesso de Protenas Animais

Necessidade de Protenas -- A chamada questo protenica j excitou muito os nimos, mas precisamente neste aspecto levou a investigao moderna aos mais assombrosos e importantes conhecimentos e esclarecimentos. Os ditos estudos servem de base s seguintes concluses: As protenas so, para ns, matria vital imprescindvel, da qual -- tanto segundo as antigas doutrinas sobre nutrio como as modernas -- necessitamos de uma mdia de 60 a 90 gramas por dia. No esta a quantidade mnima suficiente, mas a mais favorvel possvel. Importa ter muito em conta que tanto uma contribuio insuficiente como uma alimentao excessiva de protenas podem originar prejuzos no organismo. A doutrina mantida por Liebig (1803-1873) de
que a protena a fonte nica de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono s servem para manter o calor corporal, 33 j foi superada por Voit (1831-1908), embora este ltimo tambm aceitasse uma necessidade de protenas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de protenas necessrias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e ovos, ou ento com verduras, legumes, ervilhas, feijo, soja, nozes, sementes de linho ou de girassol. Os diferentes tipos de protenas animais ou vegetais compem-se quimicamente de numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminocidos, dos quais, segundo a doutrina da nutrio aceita at agora, se devem considerar imprescindveis para o organismo humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumir-se necessria e totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. S quando se dispe desses elementos na sua totalidade que possvel ao corpo transformar a protena dos alimentos em protena do prprio organismo. Qualidade das Protenas Vegetais e Animais -- Os alimentos animais e vegetais contm componentes protenicos em quantidade e tipos muito diversos. Sob o ponto de vista que acabamos de indicar, consideram-se elementos de mais valor os que contiverem a maior quantidade de elementos protenicos, isto , os que subministrarem o melhor material para a reposio das protenas orgnicas. Segundo esta opinio, o mximo valor biolgico apresentado pelos tipos de protenas que contm todos os aminocidos considerados indispensveis. So as protenas denominadas completas ou valiosas. De acordo com esta avaliao, so alimentos protenicos completos a carne, o peixe, os ovos, o leite, a levedura, as sementes oleaginosas, considerando-se incompletos, biologicamente, segundo o seu contedo nos diversos aminocidos, os cereais, as ervilhas, as lentilhas, o feijo, assim como os outros vegetais. H numerosos quadros sobre o valor dos tipos de protenas nos vrios alimentos. Nesses quadros avaliam-se muito mais as protenas procedentes dos alimentos animais atrs citados (carne, peixe, etc.) do que as procedentes de vegetais, o que deu lugar enunciao do princpio da superioridade biolgica da protena animal com respeito do vegetal. Chega-se, assim, concluso de que uma pessoa normal de 70 quilos precisa diariamente de uma quantidade de 70 a 90 g de protenas, devendo ser pelo menos um tero, isto , de 23 a 30 g, de origem animal. O consumo mdio interno de uma pessoa normal de 70 quilos pressupe 22,3 g. Se a alimentao de uma determinada populao se projetasse sobre estes princpios, teria como conseqncia um consumo enorme de carne, ovos, leite e queijo. 34 Exemplos Sobre a Necessidade de Protenas Animais -- O economista sabe, contudo, muito bem, que um pas frutfero e demograficamente denso no pode estar em condies de produzir tanta carne, ovos, leite e queijo para que cada habitante possa receber diariamente a dose considerada necessria de 23 a 30 g de protena animal. Deste modo, teoricamente, tal pas encontrar-se-ia perante uma catstrofe alimentcia. Mas na realidade no assim que as coisas se passam. o que contradiz a ordem de valorizao dos tipos de protena acima expostos. Numerosos estudos e ensaios tm demonstrado, com segurana, que uma alimentao exclusivamente vegetariana e, at, exclusivamente crua, pode conservar o organismo forte e
jovem no mais alto nvel de capacidade e plenitude corporais e espirituais. O mais impressionante , para j, a informao apresentada pelo Dr. Brauchle e original de Theodor Hahn, segundo o qual, antes do descobrimento das Ilhas dos Ladres pelos Espanhis em 1620 (cujos habitantes se consideravam a si mesmos os nicos povoadores do mundo), estes estavam privados de quase tudo o que os povos civilizados consideraram indispensvel para viver. Alm das aves, que, de resto, no comiam, no havia nenhum animal na ilha. Aquela gente nunca tinha visto o fogo, e a princpio no fazia a menor idia das suas caractersticas ou emprego. A sua alimentao era completamente vegetariana, constituda por frutos e razes no seu estado natural. Os indgenas estavam bem constitudos, eram fortes e ativos, transportando facilmente aos ombros pesos de mais de duzentos quilos. A doena era quase desconhecida entre eles e chegavam com freqncia a uma idade bastante avanada. No era raro encontrar homens com cem anos de vida sem nunca terem estado doentes. Aminocidos Essenciais e Protenas Vegetais -- As observaes e os ensaios freqentemente debatidos e refutados encontraram entretanto a sua explicao cientfica. O Prof. Abelin refutou, no Congresso Internacional de Investigao Sobre as Protenas, tanto a teoria de que os aminocidos so elementos absolutamente necessrios para o nosso organismo, como tambm a idia de que certos aminocidos sejam totalmente indispensveis por serem insubstituveis, quando na realidade os aminocidos so produzidos, consumidos e transformados uns nos outros, no nosso prprio corpo. As combinaes mais simples so as realizadas pelos aminocidos essenciais, cuja presena na protena dos alimentos se considera imprescindvel, e que se encontram no organismo em quantidades quase normais, embora hajam faltado durante algum tempo na alimentao. Salientou que o decisivo 35 no era o tipo de protena consumida e que, por isso, tambm no figuram determinados aminocidos. Cuthbertson, do Instituto de Investigao Rowet, em Aberdeen, exps que a idia de que a protena animal superior vegetal perdeu atualmente todo o sentido, porque se baseia em experincias antiquadas com protenas purificadas. As protenas naturais vivas de igual composio qumica, tais como se apresentam nos nossos alimentos, no s tm outras caractersticas, como tambm, alm disso, se comportam de modo diferente. Tambm os norte-americanos deixaram de considerar a teoria dos aminocidos como fundamento para estabelecer o valor biolgico da protena. Vem a superioridade da protena animal comparada com a vegetal no chamado fator de protena animal ou estreptogenina (APF = Animal Protein Factor), que hoje j se pode conseguir de matrias-primas vegetais e que, segundo investigaes de Kollath e Ginns, s indispensvel na alimentao, quando faltam os portadores de fatores de crescimento (portadores de auxinas), como so as verduras e os cereais. Primazia das protenas de Origem Vegetal -- Vemos por estas investigaes, observaes e experincias que o problema de uma s alimentao protenica se aproxima, cientificamente, de uma soluo, j prevista h dezenas de anos por mdicos notveis. Demonstram o princpio de que em toda a alimentao h de se preferir sobre todas as outras coisas produtos vegetais, naturais e frescos. So os seguintes os produtos da Natureza trocados, o menos possvel, pela
tcnica humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes, vegetais e verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino animal: leite, ovos, carne e peixe.
Excesso de Gorduras Animais

Gorduras Refinadas -- O abandono dos azeites vegetais tem tido, como conseqncia, graves males, o que nos deve obrigar a prestar maior ateno a uma s alimentao com as gorduras. Os adultos necessitam, diariamente, de 50 a 80 g de gordura. Esta quantidade preenche-se, geralmente, com manteiga, gordura de carne, gordura vegetal consistente (azeite, leo de coco, de palma) e margarina. So todas elas gorduras consistentes; sob o ponto de vista qumico muito saturadas e, por isso, difceis de transformao nos processos metablicos. Pressupem o perigo de se irem depositando, inconveniente36 mente, nas camadas inferiores da pele, sendo, assim, a origem da obesidade. Todos os azeites fluidos considerados quimicamente so mais ou menos insaturados e, por isso, fceis de serem atacados e transformados pelos sucos digestivos, sempre que no se hajam desenvolvido atividades qumicas importantes. Neste caso, os azeites comestveis correntes no mercado no podem ser considerados produtos naturais, em todo o seu valor. Apresentam, por isso, uma cor clara, e so inspidos, o que se consegue refinando-os apenas, isto , desaromatizando-os com vapor de gua, branqueando-os com descorantes, desacidificando-os com lixvia, engrossando-os com oxignio. Sabemos que tanto as substncias vegetais aromticas como os pigmentos vegetais e, especialmente, neste caso, os cidos gordurosos no saturados tm que cumprir importantes e, em parte, insubstituveis funes biolgicas. Os chamados processos de refinao levam, sob o ponto de vista fisiolgico da alimentao, a uma desvalorizao ou desnaturalizao. De um meio de nutrio vivo obtm-se um simples e inerte produtor de calor. Necessidades do Organismo -- Estabelecemos outro fator na alimentao da nossa civilizao que largamente tem levado a enfermidades por insuficincia nutritiva, sobretudo da pele, estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e circulao. Chegou-se, hoje, cientificamente, ao conhecimento do efeito prejudicial da alimentao habitual na base de gorduras. Os azeites e gorduras naturais obtidos por presso a frio, sem nenhum emprego de calor nem de matrias extratoras, no s mantm o seu valor trmico (calorias), como tambm so portadores de numerosas substncias ativas, solveis nas gorduras, como a provitamina A (B caroteno), provitamina D (ergosterina), vitamina E ( + tocoferol), vitamina F (combinao de cidos gordurosos no saturados com a glicerina ou glicrido) e fosftidos (lecitina), alm das matrias aromticas e corantes, assim como os oligoelementos. A maioria destas substncias ativas, necessrias para a digesto das gorduras, a sua absoro pelos intestinos e a sua transformao, especialmente rio fgado, perdem-se no tratamento industrial. Alm da perda de vitaminas (A, D, F), basta citar como amostra que a lecitina um componente celular imprescindvel, estreitamente relacionado com os cidos gordurosos no saturados, que tambm se encontra nos azeites sem refinar; conserva o equilbrio biolgico das clulas nervosas, cumpre as suas funes nos centros de formao do sangue e desempenha um papel
na constituio das protenas do ncleo celular. Mas, no se trata, apenas, da perda de substncias valiosas nas gorduras elaboradas industrialmente, mas tambm do fato de se 37 acrescentarem com freqncia substncias para a sua conservao, sobretudo nas margarinas, matrias corantes e outros compostos, para aperfeioar a. sua apresentao e torn-la mais semelhante ao produto natural. E, ao chegarmos aqui, temos de diferenciar as gorduras alimentares artificiais das naturais. Normas Para a Utilizao das Gorduras -- 1. Todas as gorduras consistentes, por isso amplamente saturadas, de origem animal e vegetal (por exemplo a carne e a manteiga), devem limitar-se, consideravelmente, a favor das gorduras lquidas. Entre os azeites deve-se dar a preferncia aos menos saturados, isto , aos azeites vegetais secos, j que, no s se transformam rapidamente, dentro do corpo, mas tambm porque contm glicridos de cidos gordurosos no saturados, ricos em vitaminas, de grande eficcia como substncias calricas no metabolismo das gorduras por parte do fgado (vitamina F). 2. Cumpre estabelecer, em princpio, uma diferena entre "azeites de sementes -- aqueles azeites vegetais procedentes de toda a semente e nestas acumulados -- e os azeites de gro conseguidos da parte seleta dos gros de cereais, o germe. Os azeites de sementes so de grande valor, por exemplo, os das nozes, linho, mas no o azeite da oliveira. 3. Todas as gorduras de origem animal ou vegetal, mais ou menos saturadas, transformam-se dificilmente no corpo e acumuIam-se facilmente (obesidade). Por isso nunca devem ser tomadas sozinhas, mas sempre com um complemento de azeite de linho, girassol, de gro de trigo. Se no se fizer assim, vai-se dispondo, lenta mas continuamente, o terreno para as enfermidades hepticas e biliares, assim como para tumores benignos ou malignos. Os cidos gordurosos no saturados atuam, por sua vez, como barreiras contra o cncer. 4. A refinao com lixvia, o tratamento com descorantes e com desaromatizao das gorduras, assim como o seu endurecimento artificial, transformam-nas em meros portadores de caIorias e fazem perder matrias ativas necessrias para o metabolismo das mesmas gorduras. No endurecimento de gorduras, alteram-se, precisamente, cidos gordos de grande valor biolgico e pouco saturado, ao passo que ficam sinais de ferro e de nquel nas gorduras alimentcias. 5. Como alimentao s com gordura s devem contar, portanto, aquelas gorduras nutritivas depuradas por mtodos fsicos. Entre os azeites vegetais esto os azeites de sementes e cereais prensados a frio. 6. Os azeites de mais valor que o reino vegetal nos oferece so os de gro de cereais, cujo contedo em compostos biolgicos excede o dos azeites de semente em quase dez vezes mais. Contm todas as substncias ativas lipossolveis na mais elevada concentrao, so38 bretudo a vitamina E e a vitamina F, essencial na combusto metablica das gorduras. Vm de onde a Natureza as criou: as clulas germinais. Aqui depositou a Natureza um azeite
que pela germinao d lugar, em poucas horas, a algo de novo: outra planta. Essa rpida transformao no processo germinativo expressa, claramente, a rapidez com que esse azeite vitamnico se pode converter em energia. No provoca obesidade e a gordura mais s que existe.
Excesso no Emprego do Sal

Necessidade de Sal em Proporo nfima -- Em princpio est certo o que Paracelso j formulava: s a dose que faz com que a coisa no seja venenosa. Basicamente, o sal no , por si mesmo, um veneno, utilizando-se por isso na homeopatia; mas, na quantidade que se toma na alimentao habitual, uns vinte ou trinta gramas dirios, aparecem os efeitos txicos de uma coisa evidentemente excessiva. Tambm vlido para o sal o que j se disse sobre as substncias puras. O sal comum cloreto de sdio puro, livre de todos os aditamentos naturais, antigamente chamados impurezas. Temos, assim, de voltar ao produto natural, isto , ao sal mineral, como se emprega normalmente na Rssia, ou da gua do mar, que contm em equilbrio fisiolgico os sais minerais de que necessitamos. Ao passo que Brauchle aconselha a no empregar, em casa, por dia e por pessoa mais de dois gramas de sal comum, Kollath, por sua vez, diz que s com um consumo de po de trezentos a quatrocentos gramas fica totalmente coberto o consumo necessrio de sal, mesmo calculando-o em sete ou oito gramas dirios, visto o po conter dois por cento de sal comum. Outros autores s aconselham um a dois gramas por dia. Embora estes algarismos no sentido de uma nutrio s devam ser considerados insuficientes, podem, contudo, completar-se com sal integral, sal do mar, ou gua do mar, para satisfazer a necessidade natural de sal. O sal do mar, alm do cloreto de sdio, tambm contm potssio, cloreto de clcio e cloreto de magnsio, que se mantm em equilbrio biolgico, assim como os oligoelementos, substncias estas cujo verdadeiro significado ainda no totalmente conhecido, mas que se consideram absolutamente essenciais para a vida. Danos Devidos ao Sal -- Depois de o sal ter sido absorvido na corrente circulatria, dissocia-se, em grande parte, a combinao de cloro e sdio, exercendo, 39 separadamente, os seus prprios efeitos. Ao passo que o tomo de cloro rapidamente combinado por outras substncias e resulta incuo, entrando a formar parte do cido clordrico do estmago, pelo contrrio o tomo livre de sdio, ao combinar-se com o hidrognio, exerce notveis efeitos txicos. Se dermos a uma criana de peito, de um a trs gramas de sal, reagir com uma subida de temperatura. Mas tambm os adultos, depois de vrios meses de consumo excessivo de sal, sofrem fortes efeitos em todas as funes orgnicas e dos tecidos, produzindo-se gengivite, catarro estomacal ou intestinal, hemorragia hemorroidal, enxaqueca e inflamaes nas mucosas. Os males do sal so devidos, ao que parece, de modo geral a uma perturbao dos tecidos conjuntivos. Como o vital significado do tecido conjuntivo se tem salientado novamente atravs das modernas investigaes sobre o cncer, pode calcular-se o grave dano que nele pode causar o sal.
Numa srie de enfermidades correntes e graves do corao, fgado e rins, assim como no edema da gravidez, conhece-se e aproveita-se diariamente o efeito curativo da supresso total do consumo de sal. H meio sculo, dois mdicos franceses observaram que rios doentes de hipertenso, esta baixava para o normal, quando se lhes suprimia o sal. H trinta anos, ocuparam-se os mdicos norte-americanos desta observao e puderam comprov-la depois de algumas investigaes, embora com resultados desiguais. .Hoje o regime alimentar sem sal faz parte principal do tratamento dos doentes do corao, e principalmente dos doentes do sistema circulatrio, assim como dos rins, fgado, pele e pulmes. Os alimentos sem sal (arroz e frutas) podem fazer milagres na hipertenso e nas doenas cardacas. Mas ainda no sabemos se s neste problema do sal que est a chave para a soluo das numerosas incgnitas que a hipertenso nos levanta. Utilizao do Sal -- Uma coisa est bem clara: muito sal puro no favorece o nosso organismo. Devemos, pois, reduzir o seu consumo ao mnimo ou, melhor ainda, substitu-lo pelo sal integral ou do mar. O sal, como tal, no necessrio para viver, embora o sejam os seus componentes: o cloro e o sdio; mas o sal no a nica fonte destes elementos. Nesta questo do sal de mesa no nos queremos mostrar partidrios nem esquecer que o sal em numerosas circunstncias costuma ser includo na medicina, sobretudo quando o corpo, no decorrer de uma enfermidade, tiver perdido grande quantidade de gua, produzindo-se ento quase sempre maior perda, de sdio e de cloro. o que acontece nos vmitos fortes e persistentes, como conseqncia de uma contrao dos msculos do 40 estmago (estenose pilrica da criana de peito) ou estreitamento por doena da sada do estmago (lcera de duodeno e estmago), em casos de diarrias intensas, como conseqncia de catarro gstrico ou intestinal e em casos de grande sudorao, como ocorre em muitas doenas infecciosas. Para o tratamento dos doentes addisonianos so necessrias elevadas tomadas de sal de cozinha, de dez a vinte ou mais gramas. Tampouco deve um diabtico alimentar-se com pouco sal, porque isso afeta a ao da insulina.
Excesso de Condimentos e Produtos Qumicos

Razes Para o Uso Moderado de Condimentos -- Com o considervel intercmbio de mercadorias de toda espcie entre os vrios pases, tambm se conseguiu um lugar proeminente para as especiarias exticas, que s tm aplicao real nos tpicos, deslocando quase completamente e sem razo as ervas e os condimentos de cada pas. Quem s sabe dar sabor a um prato com especiarias exticas (curry, gengibre, cravo, pimenta, canela) mostra, pelo menos, o seu desconhecimento da arte e da cultura culinrias. Como a coco destri ou altera muitos dos elementos do sabor, no de estranhar que os alimentos cozidos sejam inspidos por si mesmos e que no excitem o olfato nem o sabor, no despertando assim o apetite. Deve-se, pois, adicionar os condimentos aos alimentos cozidos, depois da coco, porque perdem o sabor quando so cozidos, obrigando assim os comensais a recorrer ao saleiro ou s mostardas, depois do primeiro bocado. No nosso clima muitssimo mais conveniente servirmo-nos dos nossos condimentos, visto adaptarem-se como matrias
aromticas e spidas de forma mais perfeita s necessidades do nosso organismo. Os nossos condimentos excitam os rgos do olfato e do paladar, o que necessrio para despertar o apetite, incrementam a secreo dos sucos gstricos do estmago, intestinos, pncreas e fgado; favorecem a absoro das substncias nutritivas do bolo alimentar, aceleram os movimentos peristlticos do intestino, assim como tambm facilitam as deposies e ainda atuam como sedativos do sistema nervoso. Deste modo, a Natureza une o processo necessrio para a proviso de energia com o prazer proporcionado pelo consumo de alimentos bem condimentados. To reprovvel o emprego exagerado de especiarias exticas, como o ponto de vista de muitos renovadores fanticos que condenam radicalmente todos os 41 condimentos como excitantes, contrrios sade, e permitem, quando muito , algumas inofensivas ervas culinrias. No assim. A Natureza oferece-nos copiosamente a abundncia em ervas e condimentos da regio para nos servirmos delas prudentemente, como matrias fomentadoras do apetite e da sade. Os Condimentos no Devem Anular o Sabor Natural -- Queremos que, graas aos nossos condimentos, os pratos se tornem apetitosos, sos e saborosos. Por isso, nunca se devem empregar tantos condimentos que faam desaparecer o sabor prprio do prato, quer seja sopa, legumes ou verduras, cedendo o primeiro plano no paladar ao condimento. O sabor prprio do prato apenas deve ser reforado, suavizado ou completado. A dona de casa tem de conhecer, por conseqncia, o sabor de cada condimento para empreg-lo razoavelmente. No basta deitar na panela qualquer condimento, ou um par de ervas para obter uma harmonia de sabores. Geralmente, empregam-se excessivos temperos, porque a maioria dos homens esto habituados, de h anos, a comidas demasiado doces ou salgadas. Se se suprime a pimenta, o sal ou a mostarda, considera-se o prato, a maior parte das vezes, inspido, at se achar de novo, ao fim de certo tempo, o autntico sabor do alimento em questo, tendo concorrido para isso o regresso da sensibilidade aos nervos gustativos do paladar. Um paladar habituado diferenciao de finas qualidades de sabor, dificilmente volta a qualificar de saborosos os pratos muito salgados ou apimentados. 0 Problema da Conservao dos Alimentos -- O emprego de produtos qumicos na conservao e preparao dos alimentos devido ao desejo de se conseguir uma durao e uma capacidade de armazenagem e de transporte que permitam a formao de reservas e o fornecimento para pontos afastados ou para as grandes cidades. Estas propriedades s as possuem os produtos naturais em pequeno grau, pois todos eles esto sujeitos decomposio natural. Os melhores mtodos de conservao so hoje a dessecao (frutas, legumes), a acidificao (couve, couve-lombarda, ervilhas), as conservas em solues aucaradas concentradas, o recobrimento com azeite ou a defumao. Os processos modernos empregam o calor, o frio ou os desinfetantes orgnicos e inorgnicos, s vezes estranhos ao corpo e nem sempre incuos, mas com freqncia at perigosos (sulfito sdico). Sempre que a conserva permita famlia dispor de uma reserva no inverno, nada h de mal quando se empreguem de preferncia mtodos naturais. Quanto s conservas comerciais e
armazenagem em grande escala, necessrio que se empreguem m42 todos seguramente incuos. S se deve recorrer a conservas para casos de emergncia e de exceo, uma vez que todos os mtodos de conservao afetam, em maior ou menor grau, o valor biolgico dos alimentos, fazendo-os descer para uma categoria secundria. No me parece que haja algum que se atreva a defender que as conservas valem mais do que produtos frescos. Os Conservadores Qumicos -- O emprego do amarelo de manteiga, corante derivado do alcatro, foi muito corrente durante algum tempo para se poder conseguir em todas as pocas um tom agradvel na margarina, por causa da preferncia dos consumidores pela manteiga amarela. Este engano foi depois proibido, quando se demonstrou que se tratava de uma substncia que provocava a formao do cncer. Cumpre ter, sempre, o maior cuidado com os corantes qumicos. O emprego de clorofila , indubitavelmente, um progresso e, por se tratar do pigmento vegetal verde (ls plantas, (leve ser aceito. O melhor mtodo para evitar riscos o de preferirmos produtos vegetais frescos.
Insuficincia de Vitaminas e de Hormnios

A Necessidade em Vitaminas -- O conhecimento das vitaminas muito recente e ainda no chegou a concluses definitivas. O seu propsito principal o de fixar a necessidade diria real de cada vitamina. Essas quantidades servem para cobrir o estado de insuficincia produzido por uma alimentao incompleta, desgaste, excesso de trabalho e gravidez. Em doses normais, constituem todas as vitaminas, juntamente com as protenas, os fermentos e outros elementos, as substncias fundamentais da vida to importantes na estrutura e regulao do metabolismo. J dissemos que os chamados processos de refinao e aperfeioamento, entre eles a coco e a conserva, levam a tinia perda de vitaminas muitas vezes em proporo considervel. No necessrio pormenorizar os diferentes sintomas de avitaminose, pois f-lo-emos no devido lugar. Basta referir aqui a insuficincia da vitamina A, que, alm das conseqncias caractersticas para a formao da pele e das mucosas e da capacidade para aumentar a resistncia contra os agentes infecciosos, toma parte na formao da prpura retiniana e na adaptao do olho escurido, atuando tambm na regulao da tireide e no fgado. Dadas estas funes, compreendem-se as afeces que a falta ou 43 a insuficincia prolongada da vitamina A podem produzir. Este exemplo apenas pretende demonstrar as conseqncias da insuficincia de uma s vitamina, mas pode considerar-se representativo dos outros casos. Os sintomas tpicos descritos que a falta da vitamina A pode provocar no se apresentam com freqncia na prtica, porque na alimentao sempre se inclui certa quantidade de vitaminas ou de provitaminas, e o nosso corpo sabe e pode adaptar-se a um estado de insuficincia dentro de limites muito amplos e durante bastante tempo.
Difcil Produzir um Excesso de Vitaminas no Organismo -- Antes de mais nada, mister resolver o problema da possibilidade de se produzir tambm a absoro excessiva de vitaminas, e neste caso se esta pode causar danos. primeira parte do problema proposto pode responder-se que nunca se produzir um consumo excessivo de vitaminas, sempre que nos sirvamos de fontes vitamnicas naturais, como so as dos comestveis. Uma hipervitaminose pode produzir-se artificialmente pelo consumo de preparados vitamnicos concentrados. Utiliza-se a absoro excessiva de vitaminas para regimes curativos, com o que se prestam atualmente excelentes servios, embora ainda haja pouca experincia com respeito ao efeito de doses elevadas de vitaminas, nem seja ainda possvel encontrar explicao para tais efeitos. O seguinte quadro abreviado permite um rpido olhar para o conceito atual das necessidades dirias de vitaminas e as quantidades que se empregam para obter esse objetivo com um tratamento mdico. Vitamina Quantidades Necessrias para adultos
A B1 B6 C E 5.000 - 8.000 U.I 1,23 - 2,5 mg 1 - 2 mg 75 - 150 mg 10 - 25 mg Doses macias de efeitos frmaco-dinmicos
100.000 - 600.000 U.I. por dia 100 mg por dia 100 mg ou mais, por dia At 4 g por dia 300 - 900 mg por dia Extrado do Servio Bibliogrfico ROCHE)
Assim, por exemplo, mediante a administrao de 3.000 a 5.000 U.l. (Unidades Internacionais) de vitaminas A e 30 a 50 mg de vitamina C por cada quilo de peso do corpo, pode fazer-se mais lento o desenvolvimento do cncer. Com 100.000 a 600.000 U.l. de vitamina A, tratam-se as variadssimas doenas inflamatrias e degenerativas da pele, das mucosas e dos olhos. A vitamina B1 em 44 doses dirias de 100 mg e mais influi nas inflamaes nervosas graves, ao passo que a B6 emprega-se com xito, nos vmitos por diversas causas (incluindo a gravidez) e noutras leses de origem radiativa. Disto deduz-se, naturalmente, que os estados em que influem grandes doses de vitaminas no se teriam provavelmente produzido, se anteriormente se tivesse disposto permanentemente das quantidades necessrias de vitaminas na alimentao. Papel dos Hormnios Vegetais no Organismo Animal -- Assim como conhecemos nas plantas, sob o nome de auxinas, substncias que excitam a diviso dos ncleos celulares, causando a multiplicao de clulas (entre elas figura, por exemplo, a vitamina B1), tambm conhecemos agora matrias em animais e homens com a mesma funo, denominadas auxonas (entre as quais figura por exemplo, o cido pantotnico, um fator do grupo da vitamina B) cuja falta na alimentao e os seus efeitos na alimentao humana o Prof. Kollath descreveu pormenorizadamente. Nas suas experincias com ratazanas verificou que, submetidos a uma alimentao
completamente desnaturalizada, os animais conservam a vida, mas s em estado de sade mediana, num estado de seminutrio que denomina mesotrofia (hiponutrio). Os animais receberam s alimentos refinados, sem outros minerais que o zinco e o fosfato de potssio, e entre as vitaminas s pequenas quantidades de aneurina (vitamina B1). O regime mostrou, pois, eqitativamente, as caractersticas da comida do homem civilizado. Com esta dieta, os animais desenvolveram-se e atingiram a idade normal, mas bem depressa mostraram sintomas de degenerao: queda dos molares, pobreza de minerais nos ossos, alteraes patolgicas na flora intestinal e priso de ventre crnica. Se se juntarem as vitaminas j conhecidas alimentao, o estado de sade no melhora. A caracterstica mais saliente de tal estado a insuficiente energia regenerativa das clulas. A anlise cuidadosa dos animais mortos demonstrou alteraes anatmicas notveis tios mais diversos rgos, extraordinariamente semelhantes s doenas degenerativas dos homens. E vem agora o mais interessante. Se aos alimentos se acrescentassem vegetais verdes, pastas de gros de cereais ou leveduras, impedia-se o estado de hiponutrio. Num espao de tempo no muito grande o estado era mais satisfatrio e, inclusive era possvel a recuperao da sade. Os Fermentos, Chave Essencial do Metabolismo -- No nos parece que arrancamos Natureza, com a investigao sobre as auxinas, o seu ltimo segredo, acerca dos efeitos da nutrio. E, por isso, necessria a investigao daqueles fatores que nos levam sade total. hoje to importante 45
Cristais de vitaminas luz polarizada:
47 tal investigao, como a ampliao dos j to diferenciados mtodos do diagnstico e da sua aplicao. No s mais fcil prevenir do que curar, como alm disso se torna mais econmico tanto para o indivduo como para a sociedade. Vamos agora referir-nos de novo e brevemente aos fermentos, maravilhosa chave no mundo da
alimentao, visto a alimentao corrente ser pobre deles, pelo que j falamos, com razo, da deficincia da civilizao no tocante a fermentos. A bioqumica moderna conseguiu descobrir a sua estreita relao com os fatores hereditrios. Com a ajuda dos fermentos que o corpo so produz em quantidades suficientes, pode o organismo desdobrar as substncias alimentares ingeridas e, posteriormente, assimil-las. Mas, da mesma maneira que cada fechadura tem uma chave, tambm os diversos e numerosos alimentos precisam, cada um deles, de uma chave especial. Os fermentos s desempenham a sua funo de chave quando tm o modelo conveniente. Ora, isto feito pelas vitaminas. muito provvel que os oligoelementos desempenhem nisso o seu papel. s quando o fermento est unido a uma vitamina companheira que se constitui a varinha de condo para o aproveitamento de determinados alimentos. Assim, conhecemos fermentos que desdobram o amido (amilases), que degradam as molculas protenicas (proteases), outros que dividem as gorduras ou substncias semelhantes s gorduras (lipases) e, finalmente, fermentos que fixam o oxignio dos alimentos (oxidases). evidente que o metabolismo, tem de ficar incompleto se no se adicionarem vitaminas aos alimentos, cuja funo a de formar os fermentos para a sua misso correspondente. Se, pelo contrrio, o organismo no estiver em condies de formar os fermentos necessrios, o que no pode conseguir-se sem as valiosas molculas de protena, as vitaminas no produziro efeitos. S a protena sem se desnaturalizar que eficaz para a formao de fermentos. A insuficincia de fermentos no organismo pode ser superada pela riqueza da alimentao em fermentos prprios, j que o alimento cru e natural est dotado pela Natureza de fermentos prprios. Os fermentos nos alimentos vegetais consumidos crus compensam os cidos clordricos do estmago e influem, de modo decisivo, na digesto. Os Fermentos so Facilmente Alterveis -- Deve-se insistir em que, mediante a coco, o assado, o fervido, o frito, as conservas e todos os aditamentos qumicos destes processos destroem os fermentos prprios dos alimentos que atuam no metabolismo. O predomnio de alimentos crneos e cozidos tem de levar a um metabolismo incompleto e, finalmente, a desordens neste e formao de fermentos. 48 Ningum capaz de imaginar a potncia destas substncias ativas sem saber que as mudanas qumicas que sofre, por exemplo, uma batata devido atividade dos fermentos, s seriam efetuadas sem eles num perodo de quatro meses temperatura de 400C. Os fermentos desempenham o papel de pequenos feiticeiros bioqumicos. Realizam sem esforo a transformao dos alimentos, processo este que ns, quimicamente, s podemos efetuar empregando presso elevada, temperatura alta ou muito tempo. Como Utilizar os Fermentos -- O nosso corpo necessita de todos os componentes naturais precisos para a renovao contnua de fermentos de toda a espcie. Basta faltar um fermento com a sua misso totalmente especfica para se interromper uma complicada ca(leia metablica, ficando incompleta. De onde que o organismo obtm a totalidade desses elementos? S uma alimentao completa, baseada rio natural e que proceda de um solo so. Quem concluir de tudo isto que a nossa sade depende do cultivo da horta encontra-se no bom caminho. um fato desconsolador que a maioria dos homens desconhea o potencial alimentar e curativo de uma horta. Sofre assim de uma insuficincia de fermentos pela civilizao, fcil de reconhecer
pelos seus numerosos sintomas, como peso no estmago, mau cheiro na boca, sensao de saciedade, ardor no estmago, pele seca e descorada e as suas numerosas formas de exteriorizao, como transtornos digestivos e doenas do estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e glndulas salivares. Os sucos e aperitivos crus, as frutas e as verduras so os meios certos de previso, cura e recuperao.
Contribuio Deficiente em Minerais e Oligoelementos

Caractersticas e Necessidade de Minerais e Oligoelementos -- A falta de uns e outros est relacionada com as vitaminas e as auxinas. Tm a mesma origem, com efeitos em parte caractersticos e em parte gerais, alm de muitos outros que, decerto, desconhecemos. J nos referimos a esta questo quando tratamos da arte culinria e do emprego do sal. imprescindvel citar aqui, embora s de passagem, os resultados das numerosas investigaes sobre o metabolismo de minerais e oligoelementos. Tem-se provado que no podemos prescindir de muitos, como acontece com o sdio, potssio, clcio, magnsio, ferro, mangans, cobre, zinco e cobalto. Mas quanto ao papel de outros elementos mais raros que encontramos regularmente, como o flor, boro, n49 quel, arsnio, antimnio, chumbo, mercrio, ouro e rdio, ainda no estamos bastante orientados ou s muito pouco. Desconhecemos, por exemplo, se o rdio que tenha chegado ao sistema sseo dali emite as suas radiaes de fcil medida (40 unidades Mache), desempenha uma funo necessria no metabolismo ou se deve ser considerado como um elemento estranho. Sem as matrias minerais no se pode obter o desenvolvimento nem conservar a vida; a uma contribuio incompleta corresponde uma vida incompleta e uma deformao da personalidade. Efeitos Sobre o Organismo -- Sabemos que os minerais regulam o metabolismo da gua, o equilbrio cido-bsico, a sensibilidade dos nervos e dos msculos, a produo dos sucos digestivos e a resistncia dos ossos e dos dentes. Em maravilhosa harmonia, cada mineral e cada elemento tem a sua misso determinada e insubstituvel. Basta fixar profundamente a ateno nesta harmonia das funes biolgicas e reconhecer a incalculvel diversidade dos fatores que intervm para possibilitar a existncia do organismo humano, para ficarmos assombrados, se no atemorizados, perante um Poder no s capaz de tais obras, como tambm, alm disso, de ter dado a existncia a inumerveis seres vivos, cuja existncia esse mesmo Poder tambm conserva. Atravs da ordem das coisas visveis adivinhamos o invisvel Criador dessa ordem. Quem que diante de um edifcio no deduz a existncia do arquiteto? No visvel revela-se o plano do invisvel. Por isso a inesgotabilidade do mundo visvel um indcio da magnitude do invisvel.
Alimentos Pobres em Estimulantes Intestinais

Funo das Matrias Inertes -- As matrias inertes, como j dissemos no caso da
digitalina, quando tratamos do problema de substncias puras ou misturas naturais, tm o seu significado e a sua funo. Assim, na digesto, o que no digervel no lastro sem valor que tem de ser eliminado; efetivamente, estimula, embora s mecanicamente, as paredes intestinais, excita a funo do intestino e atua assim eficazmente contra a priso de ventre, de que hoje sofre a maior parte dos homens civilizados. A alimentao rica em substncias cruas contm sempre suficiente quantidade de celulose no digervel. Uma evacuao intestinal mais rpida e perfeita evita a putrefao das protenas e, por isso, a formao de toxinas no intesti50 no. Os produtos da protelise quando passam do intestino para o sangue so fatores prejudiciais para a sade, que forosamente tm de ser eliminados. Quando se ti-atou do problema das protenas, analisamos as conseqncias de um funcionamento anormal do intestino. Agora apenas diremos, para terminar, que os componentes da nutrio no digerveis tambm so imprescindveis para o funcionamento do intestino.
Contribuio Deficiente de Clorofila

Natureza e Propriedades - A clorofila despertou, ultimamente, a nossa ateno, e contm, hoje, como medicamento, numerosos especficos farmacuticos. H grande parentesco entre o pigmento vermelho do sangue e o pigmento verde das folhas. Ao passo que o corante sangneo vermelho portador e transmissor do oxignio, para ns vital, a clorofila na planta efetua o grande milagre de formar uma substncia orgnica (acar e amido) a partir de um gs (anidrido carbnico) e gua, de colaborao com o sol, criando assim a base para a alimentao humana. Consideramos os dois corantes como substncias vitais bsicas, e interessa averiguar que efeitos diretos exerce a clorofila sobre o organismo humano. O corante vegetal verde incrementa a formao de hemoglobina e o nmero de glbulos vermelhos, facilitando tambm o funcionamento do corao, as funes intestinais e o metabolismo; evita a contrao dos vasos e faz baixar a tenso; aumenta o rendimento muscular e nervoso, incrementa o recambio hdrico, regula as funes da matriz, d um olor de frescura ao corpo e ao hlito e incrementa, em geral, o desenvolvimento dos tecidos orgnicos. Tudo isto quer dizer que essa maravilhosa matria verde um revitalizador geral para todas as clulas e, alm disso, uma espcie de cosmtico natural. Na folha verde viva existe um componente que tem o enorme poder de alimentar e de curar. Por que que no temos isto mais freqentemente em conta?
Formao da Dona de Casa

Quem seguiu com ateno at aqui as consideraes anteriores tem de concluir que a maioria das doenas so conseqncias de alimentao defeituosa, isto , so devidas a prpria ignorncia e prpria atuao. Isto deve ser convincente e sobretudo deve tornar-se evidente para as donas de casa, porque so elas com o seu
51 trabalho na cozinha que decidem sobre o feliz e so desenvolvimento dos filhos e a conservao da capacidade de rendimento do marido. Tm de conhecer, por isso, os princpios fundamentais da alimentao completa e s e as caractersticas dos alimentos a empregar como meios para se conseguir uma vida verdadeiramente higinica. Tm de saber onde deve terminar o emprego de uma determinada tcnica culinria, como por exemplo o calor, antes de se tornar prejudicial. Finalmente, tm de conhecer a fundo as formas de uma preparao agradvel e saborosa da alimentao, dando ao consumo desta um ambiente que faa desaparecer o cansao do dia.
Regras Fundamentais da Arte Culinria

E agora, para facilitar dona de casa a sua tarefa cheia de responsabilidade e de to grandes conseqncias, h que ter em conta as seguintes regras, que solucionam os problemas at aqui apresentados: 1. Todas as refeies devem comear com alimentos crus, conforme o permitir a poca do ano. A nossa nutrio exige que estes alimentos constituam, como mnimo, a dcima parte do regime total. 2. Uma alimentao em que predomine farinha integral, leite e produtos lcteos, nozes, frutas, legumes, verduras, tubrculos e razes raladas, batatas cozidas sem descasc-las, frutos tropicais, po integral e, azeite vegetal extrado a frio, considerando completamente ocasional a carne, o peixe, os ovos e os [(,gumes secos - tudo isto conserva o homem so e aumenta-lhe a capacidade de rendimento. 3. Uma alimentao que consista predominantemente em produtos cozidos, carne, gorduras consistentes animais e vegetais, batatas cozidas descascadas, conservas, pastas, smolas, farinha branca, arroz branco, po branco, acar branco, sal branco, ch, caf e muito pouco leite - uma nutrio sem nenhum valor, que a longo prazo leva a alteraes enfermias crnicas. So estas a base para a formao de alteraes celulares (cncer) e o ambiente mais propcio para a criao e multiplicao de bactrias nocivas sade. 4 . A nica medida para calcular pessoalmente se a alimentao apropriada constituda pelo bem-estar e capacidade de rendimento, e no pelos quadros de calorias nem pelos sistemas de alimentao. 5. A simplicidade e a moderao na alimentao so normas que nenhuma teoria nem doutrina alimentar tm podido destruir. 6. Para comer necessrio tem52 po e esse tempo deve dedicar-se mastigao. Por isso, a alimentao deve incluir algo que se mastigue. O po integral, as nozes e as frutas devem recomendar-se cuidadosamente.
7. S os alimentos naturais crus que so autnticos alimentos. 8. A quantidade de consumo de sal est numa proporo inversa com a qualidade dos alimentos. Para um alimento que conserva todo o seu valor, o juntar-lhe sal no s suprfluo como tambm prejudicial. Os alimentos naturais contm quantidades suficientes de sdio e de cloro, os dois elementos componentes do sal. 9. O olfato intervm na comida; o aroma e o gosto dos alimentos influem na sua qualidade e na sua utilidade. 10. O profundo respeito para com a Natureza implica um profundo respeito pelas maravilhas da alimentao e suas conseqncias. Quem depois destas explicaes necessrias sobre as insuficincias do nosso atual mtodo de alimentao se der ao trabalho de me seguir no mundo maravilhoso, variado e misterioso de cada um dos nossos alimentos, obter para si e para os seus uma fortuna. Nisso ser auxiliado pelo depsito inesgotvel da Natureza e pelo esprito que a anima. Antes de nos dedicarmos a cada um dos vrios alimentos, daremos esclarecimentos sobre um problema fundamental. necessria uma colaborao cheia de compreenso entre mdicos. bromatlogos, agricultores, criadores de gado, qumicos, se quisermos realmente chegar a uma soluo satisfatria do problema de obter uma alimentao racional. Em todo o caso, fica de p a velha verdade de que as plantas, os animais e os homens s se podem desenvolver e manter-se sos num solo tambm so. nosso propsito principal aproveitar, dentro dos limites impostos pelas leis naturais, as possibilidades que nos oferece o trabalho e o solo, o cultivo das plantas e a criao de animais para participarmos realmente na grande obra criadora da Natureza e chegarmos a obter uma verdadeira agricultura de explorao da Natureza. Mas se pretendermos apenas aproveitar as relaes biolgicas sem respeitar a lei natural e pensarmos apenas no benefcio a obter, ento a Natureza voltar-se- contra ns mesmos, respondendo-nos com a infertilidade do solo e com as doenas das plantas, dos animais e do homem. Em todas as medidas agrcolas deve-se ter sempre presente que ho de servir no s para produzir a quantidade necessria de alimento como tambm para melhorar a sua qualidade e aumentar o seu valor biolgico. Se, porm, o cultivo das plantas, a obteno de alimentos nas hortas, nos campos e nos rebanhos se efetuarem conforme as leis biolgicas bsicas, ento, de uma terra s surgir uma vida s. 53
Quadro das Vitaminas Mais Importantes Para o Homem

A) Vitaminas lipossolveis
Denominao Denominao alfabtica qumica Funo caracterstica Modo de atuao Fontes naturais

Vitamina A (Provitamina: carotenos) Axeroftol Vitamina de proteo epitelial, antiinfecciosa e antixei oftlmica Para o estado e funo normais da pele, niucosas e outras cluIas de revestimento das glndulas salivares. Protege o fgado. provvel a sua considervel influncia no desenvolvimento corporal. Nas plantas como provitaminas (carotenos). As printipais fontes vegetais de vitamina A so: Favas. Cevada. Laranjas. As fontes animais so: leo de fgado de bacalhau. Manteiga. Gema de ovo. Leite completo. Nata. Queijo
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Necessidades dirias do hornem Adultos: 5000 U.l. (Unidades Internacionais) aproximadamente. 6000 U.I. na gravidez, aproximadamente. 8000 U.I. na amamentao aproximadamente. Crianas: Menos de 1 ano, 1500 U.I. aproximadamente. De 1-3 anos, 2000 U. I. aproximadamente. De 4-9 anos, 2500-3500 U.I. aproximadamente. De 10-12 anos, 4500 U.I. aproximadamente. Moas: De 13-20 anos, 5000 U.l. aproximadamente. Rapazes: De 16-20 anos, 6000 U.l. aproximadamente. 1 U. 1. corresponde aproximadamente a: 0,6 Y de 3 caroteno. O ,3 Y de lcool de viramina A. O ,344 Y de acetato de vitamina A. Uma criana, na idade escolar, cobre quase toda a sua nessidade de vitamina A com meio litro de leite. Fennenos produzidos pelas carncias vitamnicas Secura e queratinizao das clulas, cura deficiente das feridas, alteraes e menor capacidade defensiva das mucosas contras as infeces, secreo de cidos no estmago, tendncia para a formao de clculos, tendncia para a diarria, endurecimento das clulas de revestimento dos olhos, cegueira noturna. Doenas que o emprego de vitamina cura ou melhora
Durezas da pele, como calos, olhos de galo, verrugas, pele seca, doena de Darier (com espinhas calosas, compactas, arredondadas ou em bico, tonalidade entre pardo e avermelhado, muitas vezes excrecncias em forma de couve-flor), acne vulgar (glndulas sebceas inflamadas), ictiose, queimaduras, lcera de raios X, varizes, ozena, inflamao da laringe e dos brnquios, inflamao da laringe, inflamao das mucosas da boca, do estmago, com escassez ou falia de cido, lcera do estmago e duodeno, inflamao da mucosa do intestino grosso, cegueira noturna, amolecimento e descolantento da crnea, queratose e queratomalacia. Doena de Basedow, funcionamento excessivo das glndulas salivares, cirrose heptica- Repetio de abortos. Formao de clculos nas vias urinarias. Secura e estreitantemo dos rgos sexuais externos femininos, doena no infecciosa da mucosa da vagina.
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Denominao alfabtica Denominao qumica Funo caracterstica Mudo de atuao Fontes naturais

Vitamina D Vitamina D3 Calcifrol Vitamina A vitamina D3 anti-raqutica. a provitamina natural que antigamente se denominava vitamina D. A vitamina D3 um produto de irradiao do 7 dehidrocolesterol. A vitamina D2 ou calcifecol um produto de irradiao do ergosterol. Regula o metabolismo do fsforo e do clcio. Melhora, essencialmente, o metabolismo do clcio e permite a formao do complexo de clcio-fsforo, necessrio para a ossificao normal. Fomenta o desenvolvimento. Tambm devem corresponder s vitarrimas D outros efeitos, at agora desconhecidos. J se conhece a sua relao com a glndula paratircide que regula sobretudo o metabolismo do clcio. Regula o metabolismo da glndula pituitria (hipfise) e influi assim sobre o metabolismo dos hidratos de carbono, do hidrognio e, sobretudo, dos rgos sexuais. Atua, tambm sobre o metabolismo muscular, sobre os vasos ( apilares, facilitando a sua renovao e melhorando a circulao. importante, alm disso, o efeito regenerador nos tecidos conjuntivos. Em leo de fgado de peixes (emulses de fgado de bacalhau, atum, mero), leite, ovos, manteiga, levedura.
Vitamina E
Toculecol.
Vitamina da repioduo, utiesterilizante.
Gros de cereal e seus azeites, legumes e verduras, gemas de ovo, leite e manteiga.
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Denominao alfabtica Vitamina D Vitamina D3 Necessidades dirias no hornem Adultos e crianas: 400-800 U.l. Durante a gravidez e amantamenrao: 800-1000 U. I. Abortos: 800-1400 U.L Uma U.l. corresponde a 0,25 gramas de vitamina D2 e D3 pura. Uma unidade clnica corresponde a 100 U.l. Vitamina E No se sabe, com segurana. Calcula-se para o lactente em 5 mg e para o adulto de 10 a 25 mg. Fenmenos produzidos pelas carncias vitamnicas A presena de vitamina D no organismo deve ser completada, continuamente, pois, do contrrio, produz-se um rpido empobrecimento de vitamina D. Nos lactentes ou infantis, a falta de vitamina D leva ao raquitismo, e queda prematura dos dentes. Estes no se desenvolvem, esto mal colocados ou apresentam defeitos de estrutura. Nas crianas mais crescidas e nos adultos, apresentam-se sintomas evidentes de raquitismo, tais como anomalias e deformaes do trax, plvis, articulaes, colar raqutico e fraturas de ossos. Em vrias espcies de animais a falta de vitamina E produz uma atrofia das glndulas germinais (rgos sexuais), que, em parie, iro se podem regenerar. Noutras espcies, a falta de vitarnina E leva a uma degenerescricia de toda a musculatura dos rgos de movimento, dos rgos internos ou dos msculos cardacos. Muitas vezes, observa-se com a falia de vitamina E uma leso dos diversos componentes do tecido conjuntivo, nomeadamente no sistema circulatrio. A falta de vitamina E causa nos animais degenerescncia do fgado e hemorragias, quando falha a funo de proteo heptica da vitamina E a respeito de leses 1) Perturbaes nos rgos de reproduo, tais como: parto prematuro, aborto, menstruao fraca ou irregular, deficincias nas idades crticas e na gravidez, formao defeituosa do leite. 2) Tendncia para partos prematuros e dificuldades de crescimentoe desenvolvimento, durante a amamentaao. 3) Doenas dos sistemas nervoso e muscular, sobretudo fraqueza muscular, depois de infeces. 4) Doenas do tecido conjuntivo, especialmente as de tipo reumtico, como citica, torcicolo e reumatismo muscular e nervoso. 5) Doenas cardacas e circulatrias Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora Reduo e desaparecimento do raquitismo, das tendncias epilpticas infantis, estmulo do desenvolvimento dental, enfraquecimento sseo, descalcificao ssea, reumatismo articular crnico, eczema crnico, tuberculose ssea articular, cutnea e mucosa (lupus vulgaris).

provocadas pela alimentao. Nos homens tornam-se muito difceis de comprovar os diferentes sintomas de insuficincia. de tipos diversos 6) Queda dos dentes (parodentose) 7) Mau cheiro das fossas nasais. 8) lceras nas pernas.
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Designao alfabtica Vitamina K Designao qumica Filoquinona Funo caracterstica Vitamina anti-hemorrgica coagulante. Modo de atuar A vitamina K faz com que o fgado segregue protrombina, Fermento necessrio para a coagulao normal do sangue. Fontes naturais Legumes (sobretudo espinafres e as folhas da couve-flor e o repolho), batatas, leo vegetal e frutas (especialmente tomates, morangos) e gordura de fgado.
B) Vitaminas hidrossolveis
Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B1 Modo de atuar Fontes naturais Necessidades dirias no homem
Unida a uma molcula de protena especfica, a vitamina 13 desempenha importante papel no metabolismo dos hidratos de carbono Aneurina (carboxilase). Intervm no metabolismo dos Tiamina. hidratos de carbono. A sua falia produz, por Vitamina antineurtica Vitamina antiberibrica. exemplo, a acumulao de cido pirvico como substncia residual no metabolismo e d origem, por isso, ao aparecimento de graves doenas, especialmente no sistema nervoso. A vitamina B1 , sobretudo, uma decisiva substncia ativa, no sistema nervoso. A necessidade do seu consumo aumenta no sistema nervoso, consideravelmente, quando se efetua um forte trabalho muscular, com uma alimentao em que predominam hidrocarbonatos. Da mesma maneira, no metabolismo dos hidratos de carbono participa tambm, a vitamina B1, no metabolismo de gorduras e protenas, pois que tambm intervm o cido pirvico, como substncia intermediria. Por sua vez, tambm so necessrios outros fatores do grupo de vitaminas B.
Cascas e grmen de cereais, arroz, levedura, legumes, frutas, batatas e leite humano e de vaca.
Homem: 1,2-2,0 mg. Mulher: 1,1-1,5 mg. Durante a gravidez. e lactao, 2,0 mg. Crianas abaixo de um ano, 0,4 mg, aproximadamente. Entre um e doze anos: 0,6 - 1,0 mg. Na adolescncia: Rapazes: 1,5 - 1,7 mg. Meninas: 1,2 - 1,3 mg. 1 U.I. corresponde a 3 gramas (isto , 3/1000 mg de aneurina).
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Necessidades dirias no homem Fenmenos produzidos pelas carncias vitamnicas Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

Vitamina B1 Aneunina. Tiamina. Vitamina antineurtica. Vitamina antiberibrica. Os adultos necessitam de uns 4 mg. A U.I. no est, ainda, determinada. Tendncia para hemorragias, tendo em conta que, ou no se consome suficiente vitamina K na alimentao, ou ento, a produo prpria v-se dificultada por doenas bacterianas intestinais, ou a absoro atravs do intestino afetada por leses na mucosa intestinal, ou h transtornos intestinais, hepticos ou bifares. As hemorragias nos tecidos subcutneos e musculares, no intestino e noutros rgos podem ser sintomas de falta de vitamina K. Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Tendncia para a hemorragia, por falta provvel de protrombina. Tal estado aparece sobretudo nas doenas que provocam a obturao dos canais biliares (clculos, lceras, inflamaes crnicas) e leses hepticas. A vitamina K demonstrou tambm a sua eficincia para as hemorragias dos vasos cutneos, tenso alta, tendncia para hemorragias nasais, profilaxia de extraes dentais e de operaes da garganta e do nariz. A vitamina K tambm combate a crie.
Fenmenos produzidos pela falta de vitamina
Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora Beribri. Esta clssica doena carencial da vitamina Bi, muito rara no mundo ocidental. Praticamente, so mais importantes as fases iniciais, inaparentes e difceis de diagnosticar, causa principal da debilidade geral, inapetncia, astenia, fadiga e apatia.
Como a vitamina B1 participa em todos os processos metablicos bsicos, a sua falta ou insuficincia leva a graves pertubaes nas funes de tecidos e dos rgos. A principal entre elas o beribri, doena que afeta, principalmente, os tecidos nervosos e musculares e a troca hdrica, provocando graves leses no corao e nos vasos sanguneos. Embora esta gravssima doena seja pouco freqente, entre ns, aparecem, contudo, freqentemente, transtornos localizados no sistema nervoso, muscular, digestivo e circulatrio. Vitamina B1 Aneunina. Tiamina. Vitamina antineurtica. Vitamina antiberibrica. Ate agora, conhecemos como sintomas de falta da vitamina B1 no organismo humano, os seguintes:
Atualmente, a vitamina B1 emprega-se s ou combinada com outros fatores do grupo de 1 Alteraes nervosas: dores de cabea (tambm enxaqueca), fadiga, ccegas nas vitaminas 13 e outros especficos mos e nos ps, insnia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia. para os seguintes tipos de doena: inflamao dos nervos de qualquer 2. Alteraes digestivas: inapetncia, vmitos, nuseas, falta de cido clordrico no suco tipo. paralisia nervosa e muscular, gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos, priso de ventre. seqelas diftricas, paralisia infantil, herpes, doenas da 3. Alteraes musculares: fraqueza geral, atrofia muscular, sintomas de paralisia, cibras nas pernas. gravidez, depresses e estados de deficincia mental. Nas crianas 4. Alteraes circulatrias: apertos do corao, palpitaes, dilatao cardaca, em desenvolvimento intelectual, debilidade cardaca. necessria a administrao de 2 mg de aneurina, por dia.
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B2 Lactoflavina. Riboflavina. Vitamina do crescimento. Substncia de proteo. Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias rio homem
Na adolescncia, a vitamina B2 fomenta o crescimento e o aumento de peso. Como parte constitutiva dos fermentos ativa a respirao celular. Juntamente com outros grupos de fermentos, os fermentos que contm vitamina B2 participam nos processos de degradao e combusto dos acares e protenas. O importante contedo de vitamina B2 da retina faz supor a sua importncia para o bom funcionamento dos rgos visuais.
levedura, gros de cereais, legumes, frutas, queijo, ovo de galinha, leite.
Homem: 1,6 - 2,6 mg. Mulher: 1,5 - 2,0 mg. Durante a gravidez: uns 2,5 mg. Durante a amamentao: uns 3,0 mg. Crianas de 1 a 12 anos: 0,9 - 1,8 mg. Ainda no foi estabelecida a unidade internacional.

Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso. Como as vitaminas Bi e 132, constitua o cido nicotnico um elemento constitutivo de importantes fermentos, transportadores de hidrognio, que intervm na composio e decomposio dos hidratos de carbono, dos alcois e dos cidos gordurosos. O cido nicotnico e a nicotinamida participam, alm disso, na formao do sangue e tornam-se imprescindveis para a funo normal dos rgos digestivos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos seres minsculos vivos, especialmente as bactrias, esta vitamina um fator de crescimento imprescindvel. Levedura, cereais, legumes, frutas. Homem: 12 - 18 mg, Mulher: 10 - 15 mg. Durante a gravidez: uns 15 mg, Durante a amamentao: uns 15 mg. Crianas menores de 1 ano: uns 4 mg. De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg. Meninas adolescentes: 12 - 13 mg. Rapazes adolescentes: 13-20 mg. Ainda no foi determinada a unidade internacional.
cido pantognico.
Intervm no metabolismo das protenas e gorduras; necessrio para a desintoxicao de corpos estranhos, (por exemplo, medicamentos) e, em geral, imprescindvel para a formao e o funcionamento dos tecidos. necessrio para a conservao das caractersticas defensivas da pele e das mucosas contra as infeces e para o desenvolvimento normal dos processos metablicos na pele e nas suas formaes glandulares.
Levedura, cereais, fruta, legumes, leite.
Ainda insuficientemente conhecida: aproximadamente 10 mg. Ainda no foi fixada a unidade internacional.
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B2 Lactoflavina. Riboflavina. Vitamina do crescimento. Substncia de proteo. Fenmenos produzidos pela falta de vitamina Interrupo do crescimento e do aumento de peso, leses na pele e na mucosa e no nervo ptico. Deve dar-se especial importncia vitamina B2 durante a gravidez e amamentao. Doenas que o emprego da vitamina cura e melhora Diminuio de peso nos lactentes, numerosas perturbaes na pele e nas ranosas e alteraes visuais. Consome-se, quase sempre, a vitamina B2 de combinao com outros fatores do complexo vitamnico B.
Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso.
Graves perturbaes no metabolismo que se estendem ao sistema nervoso, ao estmago, intestinos e pele. O quadro clinico tpico tem a designao de pelagra. No ser humano pode apresentar os seguintes sintomas de carncia: 1. Nos sistema nervoso: intranqilidade, irritao, fadiga, amnsia, mau-humor, angstia e tendncia para estados de excitao. 2. Nos rgos digestivos: sintomas de inflamao nas mucosas da boca e do esfago, inapetncia, vmitos, diarria, repugnncia por determinados alimentos, alteraes nas funes hepticas. 3. Na pele: focos inflamatrios simetricamente situados nas mos e nos ps, pescoo, nuca, rosto, isto , nas partes do corpo mais expostas luz.
Pelagra e estados anlogos, doenas da pele e das mucosas devidas a insuficincias alimentares, intoxicaes ou afeces de origem medicamentosa, que tambm podem estar localizadas na cavidade bucal ou na via digestiva. Tambm os estados de depresso nervosa ou mental constituem um bom campo de aplicao do cido nicotnico.
cido pantognico.
Transtornos metablicos, perturbaes funcionais nas cpsulas supra-renais, descolorao e queda do cabelo, doenas da pele (de colaborao com outros fatores).
Doenas da mucosa bucal e inflamaes e alergias das vias respiratrias e alteraes funcionais no sistema digestivo e no fgado. Doenas cutneas de natureza inflamatria e alrgicas (eczemas, pruridos, queimaduras do sol). Doenas dos rgos de formao do plo, como queda parcial ou total do cabelo, sequido, fragilidade e descolorao do plo, formao de caspa. A cura de queimaduras e de feridas infectadas acelera-se consideravelmente, assim como a de lceras e fissuras.
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina B6 Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias no homem
A vitamina B6 um fator necessrio no metabolismo das protenas e, por conseguinte, no geral das clulas. Considera-se, geralmente, como reguladora do metabolismo dos tecidos hepticos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos animais microscpicos, bactrias e leveduras, atua como fator de crescimento, e nos ratos, como fator que impede as inflamaes cutneas.
Leveduras, cereais, legumes verdes, leite, gema de ovo.
Ainda no suficientemente conhecidas; aproximadamente, 24 mg; U.I. ainda sem determinar.
Vitamina B12
A vitamina B12 absolutamente necessria para a formao normal do sangue, assim como para o normal funcionamento do sistema nervoso central juntamente com outros fatores (por exemplo, cido flico). No se conhece ainda o modo exato de atuar, A vitamina B12 facilita ao corpo o aproveitamento total das molculas protenicas, para o que se considera, at data, como a substncia biolgica mais eficaz.
Encontra-se no fgado e ainda no contedo do intestino humano e animal (excremento do gado vacum).
Aproximadamente, 0,5 - 1 gama (igual a 0,5 - 1/1000 mg). Unidade internacional por determinar.
Vitamina Bc cido folnico cido flico
Juntamente com outros fatores (por exemplo, vitamina 812) o cido flico favorece a formao e a maturao de glbulos vermelhos. Parece ser tambm necessrio para o funcionamento normal das mucosas das vias digestivas.
0 cido flico aparece de forma complexa no leite, queijo, legumes, couve-flor e de forma mais livre nos espinafres. Inumerveis animais microscpicos podem sintetizar cido flico.
Apenas por clculo, 0,1 - 0,2 mg ou mais. Unidade internacional por determinar.
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Fenmenos produzidos pela falta de vitamina Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

Ao passo que nos animais se conhecem caractersticas de carncia (sintomas cutneos nos ratos, cerebrais, nervosos e de anemia em ces e macacos), no se conhecem sintomas especficos, at hoje, no organismo humano. Mas a observao clnica verificou efeitos curativos em diversas enfermidades nervosas e, sobretudo, nos vmitos, durante a gravidez. A vitamina B6 tambm um fator de cura da pelagra (veja-se tambm o fator PP). 1. Os sintomas secundrios da pelagra e do beribri, como esgotamento, fadiga, nervosismo, irritao, cibras de estmago, debilidade e rigidez muscular (quase sempre de combinao com a falta dos demais fatores do grupo B). 2. Graves doenas nervosas orgnicas. 3. Vmitos durante a gravidez. 4. Leses pelos raios X. 1. Anemia perniciosa e outras doenas anlogas (por exemplo, depois de uma operao do estmago). 2 . Estados de fraqueza depois das operaes e doenas infecciosas ou gastrintestinais.
Vitamina B6
Vitamina B12
Transtornos na formao do sangue e alteraes nervosas, especialmente diminuio de hemoglobina, do nmero de glbulos vermelhos, brancos e plaquetas.
Vitamina Bc cido folnico cido flico
Interrupo do crescimento, diminuio de hemoglobina e do nmero de glbulos como na vitamina B12. vermelhos e das plaquetas necessrias para a coagulao (ver a vitamina B12).
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Designaes Modo de atuao alfabtica e qumica. Funo caracterstica Vitamina C A vitamina C um transportador de hidrognio necessrio no metabolismo celular geral. de importncia para o aproveitamento de energia no funcionamento das cido ascrbico. cpsulas supra-renais. Ativa, tambm, numerosos Vitamina antifermentos e aumenta a fora das defesas naturais contra escorbtica as infeces. Neutraliza os txicos ou diminu-lhes os efeitos. Fomenta a capacidade de absoro de ferro e regula as funes da medula ssea. Alm disso, necessria para numerosas funes dos tecidos conjuntivos. de igual importncia geral da vitamina B1 e tem, como esta, que desempenhar numerosas funes, no metabolismo celular. Fontes naturais Necessidades dirias no homem
A vitamina C encontra-se em todos os tecidos vivos. Contm-na em grande quantidade as frutas frescas, legumes e verduras, especialmente as mas, limes, pimentes, groselhas, alhos e leite.
Homens: 75-100 mg. Mulheres: 70-100 mg. Durante a gravidez: 100 - 125 gr. Durante a amamentao: 150 mg, aproximadamente. Crianas: de 1-12 anos: 35 - 75 mg. Moas: 80 mg, aproximadamente. Rapazes: 90 - 100 mg, aproximadamente. 1 U.l. igual a 0,05 mg do cido ascrbico cristalizado.
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Designaes alfabtica e qumica. Funo caracterstica Fenmenos produzidos pela falta de vitamina Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora

Como o organismo humano no est em condies de sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensvel a qualquer cido ascrbico. insuficincia de consumo, atravs da alimentao. Bem Vitamina anti- depressa aparecem perturbaes no estado geral, inapetncia, fraquezam, peso nas pernas, propenso para escorbtica infeces e anemia. Tambm afetado o crescimento. Com este completaram-se os sintomas prvios do escorbuto. O escorbuto a doena tpica da falta de vitamina C. Corresponde doena de Moeller-Barlow, no lactente. Ambos os quadros clnicos tm como caracterstica a apresentao, em geral, de hemorragias grandes ou pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e inflamao das gengivas. Soltam-se, com freqncia, os dentes e caem. Os estados de hipovitaminose so, na prtica, de maior importncia, que as doenas carenciais. A tendncia para as hemorragias gengivais , geralmente, indcio de falta de vitamina C. O consumo insuficiente vitamina desta vitamina pela desnaturalizao dos alimentos, um desgaste maior pelo esforo, as infeces, a gravidez, a amamentao, o crescimento ou a idade, so motivos para o aparecimento de numerosos sinais de insuficincia desta vitamina C. Conhecem-se como astenia primaveril, inapetncia, esgotamento rpido (fsico ou intelectual), tendncia para hemorragia, propenso para as infeces, transtornos digestivos, perturbaes circulatrias, dores de cabea, anemia, crescimento retardado, etc. Vitamina C A vitamina C, ativadora universal das funes celulares, dispe, naturalmente, de enorme campo de aplicaes. necessrio no escorbuto e em todos os estados pr-sintomticos desta doena, tais como: anemia geral, tendncia para as hemorragias, doenas das gengivas e leses nos dentes. Emprega-se, tambm, para aumentar a capacidade defensiva nas infeces e nas intoxicaes. Atua favoravelmente nas doenas reumticas e nas infeces tuberculosas, nas alteraes da hematopoiese, nos rgos de formao do sangue e na medula ssea. necessria rios transtornos gastrintestinais e para acelerar a cura de feridas e, alm disse, como complemento da alimentao, com freqncia pobre em vitamina C. O pediatra deve prescrever esta vitamina para os transtornos do desenvolvimento e da digesto, insuficiente ossificao e dificuldades na dentio. Suaviza-se a tosse renitente mediante a ingesto de grandes doses de vitamina C, encurtando-lhe o curso. Em casos de intervenes cirrgicas, a vitamina C favorece a formao de ossos e de cartilagens e a cura das feridas. Durante toda a gravidez e a amamentao deve-se procurar o consumo de suficiente quantidade de vitamina C, juntando alimentao artificial do lactente, portadores naturais da vitamina (sucos de fruta). Na odontologia a vitamina C um auxiliar excelente em todas as inflamaes da mucosa, doenas das gengivas, enfraquecimento dos dentes e leses da dentadura. As feridas, depois das extraes dentais, ficam curadas com os efeitos benficos da vitamina C, com a mxima rapidez e o mnimo de complicaes.
67 Fim do Captulo 1 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, CEP 08050-570, So Miguel Pta., So Paulo-SP,
ERNST SCHNEIDER

Alimentos de Origem Animal
Captulo 6
Nove dcimas partes da felicidade se baseiam na sade, pois que com sade tudo causa de satisfao e, pelo contrrio, sem ela no interessa nenhum bem exterior, e inclusive os de natureza subjetiva, as caractersticas do esprito, o humor e o temperamento, perdem e transformam-se com a doena. Por isso, no deixa de ser perfeitamente razovel que, antes de mais nada, se interessem os homens pela sade dos seus semelhantes e a desejem boa uns aos outros, pois a fonte principal de felicidade humana. Deduz-se pois disto que a maior das loucuras sacrificar a sade por qualquer coisa que seja: ganho, progresso, sabedoria, fama, para no falar da boa vida e dos prazeres fceis; pelo contrrio, tudo se deve colocar depois dela.
Arthur Schopenhauer
1. Carne
0 Homem no Naturalmente Carnvoro -- Quanto questo de ser possvel haver uma alimentao completa prescindindo em absoluto de carne fresca e que realmente se possa classificar como tal, basta expor aqui uma vez mais, e como resumo, que no s possvel mas muito conveniente. As quantidades correntes de carne e de albuminas na nossa alimentao ordinria excedem geralmente a necessidade real. Seria de importncia nada desprezvel para a prpria economia nacional conhecer o fato positivo de que a carne se pode suprimir da nossa alimentao sem prejuzo para a sade, incluindo a do homem que realiza trabalhos pesados. Proporciona efetivamente a carne energias extraordinrias? Tem-se pensado freqentemente e repetido com insistncia que a alimentao na base de carne torna os homens extraordinariamente capazes de rendimento e fortes. A tribo hunsa, que vive na regio do Himalaia, sem dvida um exemplo vivo de que a renncia alimentao crnea no s no prejudica como tambm traz vantagens que, ao que parece, ainda no conhecemos suficientemente. O Dr. H. Balzli j em 1928 havia exposto as observaes do mdico ingls McCarrison, que este fizera durante a sua permanncia de nove anos na regio de Hunsar-Nagar, no Himalaia, estudando as caractersticas dos seus habitantes. Os hunsas no comem nenhuma carne, alimentando-se de vegetais e leite. As suas habitaes so primitivas e os meios de aquecimento so muito elementares. E, contudo, os
hunsas so um dos povos mais belos, fortes e resistentes da Terra. A sua capacidade de resistncia contra as doenas contagiosas assombrosa. No h entre eles lceras do estmago, nem apendicites, dispepsias ou catarros intestinais. O Dr. Ralph Bircher, que recentemente deu informaes minuciosas, sobre a tribo hunsa, compara os hunsas com os esquims da Groenlndia oriental, cujo modo de vida estudou a expedio Hygaard, em 1936. Escreveu ele: Mais de 90 % da alimentao destes esquims consiste em carne, quase sempre crua. A alimentao muito natural, mas no corresponde s condies humanas. No d lugar a insuficincias considerveis de vitaminas ou sais minerais, mas d lugar ingesto diria de 299 g de albumina ani232 mal, em lugar de 60 g, 169 de gordura em lugar de 50 a 80 g e s 122 g de hidrocarbonatos, em lugar de 400 a 500 g. Estes homens parecem sos, ativos, alegres, amantes do trabalho e inteligentes, quando muito jovens, isto , entre os vinte e os vinte e cinco anos; mas, quando chegam aos trinta e cinco anos perderam a sua juventude, a sua energia e a sua capacidade e mostram-se cansados, entorpecidos e gravemente arteriosclerticos. A durao mdia da vida destes homens s de vinte e sete anos e meio. Compare-se tudo isto com a juventude, o aspecto, a capacidade e a atividade dos hunsas, de idade muito avanada. Isto demonstra, pois, que a alimentao hunsa, crua e vegetal, de cereais integrais com suficiente acrscimo de verduras, prpria para as caractersticas naturais do organismo humano, e no o , pelo contrrio, a alimentao dos esquims. Prejuzos de uma Alimentao Exclusivamente Crnea -- Com respeito questo tantas vezes levantada, se a carne prejudicial como alimento, s podemos dizer por agora que, como todos os meios de alimentao e cura, constitui um problema de quantidade e de qualidade. Em determinadas manifestaes de anemia pode at mesmo ser curativo em alto grau o suco de carne fresca prensada (Czerny). Se se passar de uma quantidade determinada, que muito diferente de indivduo para indivduo, ento o consumo de carne provoca prejuzos, sobretudo se a carne for o alimento principal. 0 Prof. Gnsslen ps alguns jovens estudantes em regime exclusivo dirio de 1.500 g de carne, 30 g de po branco e limonada. Passados dez dias foi possvel verificar, mediante o microscpio capilar, nos vasos capilares, grandes mudanas e leses. Os vasos, normalmente finos e delgados, em forma de forquilha, tinham-se tornado grossos, enroscados e grandes, tendo inclusive rebentado nalguns pontos, de modo que o sangue de hemorragia tinha invadido os tecidos imediatos. Exteriormente, a pele parecia avermelhada, no num tom encarnado vivo, mas mais azulado, ao passo que as gengivas apresentavam-se inchadas e sangrentas. Foi necessria uma prolongada abstinncia de carne para a retificao das alteraes naqueles vasos. J h mais de vinte anos o Dr. Bircher Benner indicava que o que aqui se efetuou a ttulo experimental com exagerado regime de carne durante dez dias, se realiza em milhes de casos com a alimentao baseada no consumo de carne durante dez anos.
O Papel da Carne na Origem de Enfermidades Orgnicas -- O Prof. Gnsslen observou em estudantes sos, depois de um regime crneo, um aumento da tenso arterial, prova tambm efetuada por outros investigadores no caso de alimentao excessiva, sobre233 tudo na base de carne. Sabe-se tambm que a atividade da tireide estimulada pela nutrio com carne. As pessoas que j sofrem de excessiva secreo desta glndula -- doena chamada hipertireoidismo -- podem, por uma alimentao abundante de carne, piorar no seu estado clnico, ou responder insuficientemente a um remdio. O excesso de alimentao, especialmente de carne, de importncia essencial, sobretudo na arteriosclerose, no prejudicial aumento de volume sangneo e de glbulos vermelhos (policitemia), na trombose e embolia, na formao de clculos biliares, no aparecimento da psorase, na hipertrofia prosttica e no desenvolvimento de miomas na matriz, assim como provavelmente tambm no cncer. Um papel, cuja importncia no podemos menosprezar, desempenhado pela alimentao crnea na gota, nos clculos renais (sobretudo urticos) e na provocao de reaes alrgicas. Pelo contrrio, o regime vegetariano dificulta ou elimina a maioria dos estados alrgicos. Ao passo que nos povos que consomem muita carne a apendicite no precisamente rara, a verdade que s isoladamente se apresenta nos povos de regime lcteo-vegetariano. Efeitos Psquicos do Consumo Excessivo de Carne -- muito fcil de compreender que o consumo excessivo de carne com a sua influncia considervel na condio fsica no deixa de influir nas funes nervosas, nas reaes anmicas e nas foras psquicas. O Dr. Wildukind Lenz diz que a abundncia em gordura e carne na alimentao estimula a atividade da tireide e incrementa a excitabilidade do sistema nervoso simptico, de modo que os povos de alimentao carnvora so de temperamento violento e agressivo, ao passo que os povos que se alimentam de vegetais so tranqilos e pacficos. Os puericultores tm observado que a alimentao sobrecarregada de carne, ovos e leite, isto , produtos portadores de albumina animal, implica um considervel nervosismo. Inconvenientes Sanitrios -- fcil citar a opinio de autoridades mdicas que no vem na carne nenhum elemento essencial para a nossa alimentao, e consideram, contudo, que as grandes quantidades consumidas regularmente constituem para os seus usurios um grave prejuzo. Temos, alm disso, de dizer que no se podem passar por alto as condies em que a carne adquirida. No vero prefervel prescindir totalmente da carne se no dispuser-mos de geladeira, at o momento em que vai ser usada. Cumpre evitar na medida do possvel a carne picada, porque s vezes de origem duvidosa ou est ilegalmente conservada por meios qumicos, como o sulfito de sdio, que d carne picada, mesmo armazenada durante bastante tempo, um fresco colorido verme234 lho, mas sem poder impedir que as bactrias da putrefao se multipliquem. Quando se inicia o desenvolvimento das bactrias, na realidade a carne j est podre. Portanto, no consumo da carne picada tem esta de ser preparada fresca. Estreitamente ligada com a questo que
estamos tratando, encontra-se a do emprego do sal vulgar, porque o uso de alimentos crneos sem sal dificilmente aceito pelo paladar. Tambm no podemos olvidar que todo o emprego de calor na preparao culinria modifica e prejudica os alimentos protenicos, ao passo que o consumo a cru faz correr o risco de se receberem parasitas intestinais (tnia). Os critrios econmicos podem passar-se por alto, embora no faltem motivos graves que nos deviam levar a reduzir consideravelmente o consumo de carnes. Influncia da Dieta Crnea Sobre o Esprito - Em todos os tempos e por todas as religies importantes tm sido apresentados argumentos morais baseados em claros e oportunos motivos para nos afastarmos do consumo da carne. fruto de velhssima experincia expresso no mundo misterioso do sobrenatural e do metafsico, que quem quiser penetrar nele tem de sacrificar a sua sensualidade, neste caso o prazer da sua nutrio errada. No nos ser possvel um aperfeioamento autntico, puro, espiritual e religioso, sem ascetismo, isto , naquilo que aqui nos interessa, sem nos privarmos de carne e de alimentos semelhantes. Recordo apenas o exemplo de Gandhi, cuja conduta e doutrina contra toda a espcie de violncias e cuja grande capacidade de contemplao interior dependia, em ltima anlise, da sua maneira de viver. Usava duas vezes por dia fruta, arroz, nozes e um pouco de leite. , da mesma sorte, tpico da religio budista, dirigida para a vida pacfica, espiritual e de contemplao interior, o proibir o consumo da carne. Encerra muita verdade a diferenciao j muito divulgada entre o Ocidente extrovertido (dirigido para o mundo exterior), e o Oriente introvertido (dirigido para o mundo interior), cuja explicao se h de encontrar no fato de os povos ocidentais serem de preferncia carnvoros, e os orientais serem sobretudo vegetarianos. Encontramos a mesma relao entre a alimentao e a formao fsico-espiritual expressa na frmula de que nos povos carnvoros predominam as reaes do sistema simptico, e a atividade da tireide, o desenvolvimento fsico e o temperamento decidido e agressivo, ao passo que nos povos vegetarianos desempenham principal papel os hormnios das glndulas vago-trpicas (insulina, colina) caracterizando-se o seu modo de ser pela tranqilidade e o pacifismo. Esta mesma verdade j foi exposta, h mais de um sculo, por Karl Gustav Carus, mdico, pintor, psiclogo e contemporneo de Goethe, que na sua obra Briefen ber Landschaftsmale235 rei (Cartas sobre pintura paisagista) escreve que finalmente, tanto os homens como os animais com uma persistente alimentao com produtos vegetais se tornam suaves e tranqilos, ao passo que o consumo de carne parece favorecer muito os desejos e os impulsos tormentosos.
2. Ovos
Para a influncia diettica em estados de esgotamento nervoso e excitao psquica, assim como para a cura de doenas nervosas, a primeira e mais eficaz medida ser suprimir a carne durante muito tempo, assim como para as pessoas ss de primeira importncia a mxima prudncia. Valor Nutritivo -- Os ovos de galinha permanecem vivos at decorrerem catorze dias aps
terem sido postos. At que o germe no tenha morrido, segundo o Doutor Kollath, os ovos consideram-se nutritivos. Ao passo que a gema contm quase todas as vitaminas e auxonas, pode considerar-se a clara desprovida absolutamente delas. Naturalmente, a coco do ovo prejudica tanto a albulmina da clara como os elementos vitais da gema. Por muito valioso que o ovo parea por causa do seu elevado teor de componentes nutritivos e ativos, no devemos esquecer a reduo deste valor pelo emprego do calor. Em geral, exagera-se bastante a eficcia do ovo como alimento. O valor alimentcio de um ovo de galinha corresponde ao de 40 g de carne gorda ou a 150 g de leite. A clara to rica em albumina como o leite, e o mesmo se passa com a lecitina; ao ovo, porm, faltam a glicose e as bases. Portanto, no constituindo o ovo uma alimentao completa, no se justifica o seu consumo abundante. Efeitos Sobre o Organismo -- Devem consumir-se apenas ovos frescos, combinados com saladas, batatas e legumes. Com respeito s crianas, necessria a mxima prudncia, por causa do efeito estimulante do consumo de ovos no desenvolvimento sexual. -lhes mais conveniente o leite. As crianas com a denominada ditese exsudativa, isto , com marcada tendncia para as inflamaes, devem abster-se completamente do consumo de ovos. O emprego destes na cozinha, como meio aglutinante ou para abrandamento, 236 freqentemente exagerado. A clara tem a propriedade muito conveniente para a tcnica culinria de se poder bater e formar uma espuma estvel e que revolvida numa pasta proporciona um excelente produto para ser levado ao forno. Precisamente o grande consumo de ovos depressa leva a um excesso de albumina, com conseqncias prejudiciais muito parecidas s que enunciamos com respeito alimentao crnea. Por isso, os ovos devem ser tomados com muita precauo. As pessoas anmicas ou fracas podem tomar um ovo cru com suco de fruta ou uma gema batida sempre e quando o mdico determinar.
3. Leite
Importncia Quantitativa do Leite Como Alimento -- O leite figura quantitativamente em primeiro lugar entre os alimentos animais. Exerce a mxima influncia no estado alimentar e sanitrio da populao. Por isso o fornecimento de leite de decisiva importncia. No h dvida de que o leite constitui um alimento bsico geral e de que um alimento universal dos mais importantes, porque contm, como nenhum outro produto natural, todas as matrias nutritivas, minerais, oligoelementos, vitaminas e fatores de crescimento numa combinao ideal. Infelizmente, tambm o leite o alimento mais delicado, menos apto para se conservar sem se transformar e mais fcil de se alterar; por isso, necessrio empregar uma srie de medidas higinicas para que, ao passar do produtor para o consumidor, no perca os seus valores nutritivos e sanitrios, coisa esta que, dada a complicao da distribuio, nem sempre se toma fcil. No interesse da sade pblica importa que se faa todo o possvel no sentido de fazer chegar ao consumidor o leite puro, autntico e completo. No aqui o lugar para estudar os muitos problemas levantados pelas solues trazidas para garantir as condies higinicas do leite, como pasteurizao, radiao, vitaminao e outras.
Composio e Valor Nutritivo Este valor nutritivo realmente considervel. Um litro de leite contm, em mdia, 35 g de albumina (equivalente a quatro ovos), 30 a 40 g de gordura (equivalente 237 a 45-47 g de manteiga), 50 g de lactose (equivalente a 10 ou 12 torres de acar), 7 g de sais minerais, vitaminas, oligoelementos e fatores de crescimento. Este valor nutritivo e medicinal chega-nos de modo ideal, naturalmente quando o tomamos acabado de ordenhar, tendo cuidado de que se trate de uma vaca s e, sobretudo, no tuberculosa. Isto, porm, praticamente raras vezes possvel, exceto se durante pouco tempo, no decurso de umas frias, nos encontrarmos nalguma povoao e habitarmos numa casa de campo com gado prprio, controlado por um veterinrio. Geralmente, porm, essa branca via lctea tem de percorrer um longo caminho entre o prado e a cozinha. S a limpeza escrupulosa da aparelhagem e a cuidada execuo dos processos prescritos que asseguram a conservao e a pureza do leite. O melhor engarraf-lo imediatamente, selando a rolha para evitar a entrada de qualquer corpo estranho. Se o leite, desde que sai da leiteria, se encontrar continuamente submetido a uma temperatura inferior a 150, e chegar assim ao comprador, no h que recear qualquer perda na qualidade. Como lgico, o consumidor deve proceder com o mesmo cuidado at o beber ou aproveit-lo na preparao de outros alimentos, conservando-o fresco e em recipientes bem limpos. Pelo seu elevado valor nutritivo, bastante para um adulto o consumo normal dirio de meio litro de leite. Esta quantidade constitui, em todo o caso, um magnfico complemento que faz de todos os outros alimentos um regime nutritivo completo. O Leite Durante a Gravidez e a Amamentao -- Para toda a mulher grvida ou para toda a me lactante, o leite de considervel importncia. O organismo da criancinha em embrio aproveita implacavelmente, e custa da me, todas as matrias de que necessita para o seu desenvolvimento. A me tem de estar submetida a uma alimentao total, para no sofrer perdas considerveis de sais de clcio nos ossos e nos dentes e, ao mesmo tempo possibilitar o so desenvolvimento do seu filho. Alm de legumes verdes, frutas, cevada ou trigo, tambm tem necessidade de um suplemento normal dirio de aproximadamente meio litro a trs quartos de litro de leite. O elevado teor de clcio e de fsforo do leite de vaca constitui, alm dos outros componentes, a proteo necessria para a conservao dos dentes da me e a formao dos alvolos dentrios no nascituro. Num captulo posterior sobre a crie veremos como a sade e a capacidade de resistncia da dentadura dos pequeninos depende em alto grau do seu desenvolvimento pr-natal. As mes que no procuram fazer um consumo maior de clcio e de vitamina D, que o leite contm no seu estado mais natural, acabam por sofrer dos dentes. 238 Nos casos graves de descalcificao dos ossos, especialmente devido a gestaes repetidas em curto espao de tempo, o que leva a uma nutrio carencial e insuficiente, podem
apresentar-se acentuadas curvaturas das extremidades ou graves deformaes dos ossos plvicos, pelo que muito difcil esperar-se um parto normal. Esta doena, muito freqente, conhecida pelo nome de osteomalacia (amolecimento dos ossos). Controle Sanitrio do Leite Para as Criancinhas -- A importncia definida do leite para a criana no precisa de comentrios. Por isso, no de estranhar que em torno do leite se tenha ido formando uma verdadeira cincia. Para o leite destinado a alimento infantil tm de se cumprir, e em maior grau, as exigncias que j formulamos para a pureza do leite em geral, a saber: 1. Deve ser ordenhado, com a maior limpeza, de uma vaca s. 2. Resfriamento e filtragem imediata para o tornar o mais pobre possvel em germes. 3. Pasteurizao do leite, ou ento exp-lo brevemente a uma elevada temperatura ou muito tempo a uma baixa temperatura, uma vez que de ambos os modos se exterminam os germes morbosos. 4. Homogeneizao (reduo e distribuio regular das partculas de gordura, submetendo o leite cru a uma forte presso atravs de pulverizadores ou ranhuras). 5. Engarrafar em frascos bem fechados e escuros. 6. Graduao para um teor de gordura de 3 a 35%. 7. Enriquecimento com vitamina D2, uma vez que a riqueza natural do leite de vaca em vitaminas no basta para evitar o raquitismo. Esta medida aplica-se tanto aos lactentes como s mulheres grvidas e lactantes. claro que no se deve esquecer a respeito destas exigncias que quando se aquece o leite se produzem nele mudanas prejudiciais, sobretudo quanto a matrias ativas sensveis ao calor, e quanto albulmina. O leite cru devidamente garantido continua a ser o ideal. Mas difcil consegui-lo e muito caro. Alm disso, muitos especialistas de crianas dizem que para o lactente o leite fervido mais fcil de digerir do que o cru. O Leite na juventude e na Velhice -- Tambm os jovens esto expostos ao raquitismo. Para evitar este raquitismo retardado basta o consumo dirio de leite com o complemento de leo de fgado de bacalhau ou de leo de grmen de trigo. Mesmo na velhice no podemos prescindir do leite, pois nas radiografias de muitas pessoas idosas descobrem-se ossos descalcificados, leso esta chamada osteoporose. A estabilidade do esqueleto fica assim muito diminuda, de modo que s vezes acidentes insignificantes provocam fraturas ou as to freqentes costas encurvadas. So conseqncia 239 de insuficiente nutrio durante muitos anos. Precisamente, o homem j maduro e o ancio precisam continuamente de quantidades suficientes de vitaminas e de sais minerais, para conservar a firmeza do sistema osteoarticular e as funes do sistema celular. Meio litro de leite fornece tambm ao jovem e ao adulto considervel proteo e maior resistncia contra a generalidade das enfermidades.
Leites cidos -- Vamos consagrar, nesta altura, algumas palavras ao leite cido. Em todos os seus tipos, isto , leite coagulado, soro de manteiga, iogurte ou kefir, fomenta as funes, to importantes para o nosso bem-estar, das bactrias intestinais normais. de recomendar o consumo dirio de um frasco de leite azedo, ou de vez em quando um frasco de iogurte, de efeitos bactericidas para os grmens patognicos. 0 soro de manteiga merece especial elogio. O Prof. Kollath diz que influi consideravelmente no desenvolvimento dos ossos se for consumido abundantemente. Nada se ope ao seu emprego; embora infelizmente haja muitas donas de casa que o desconhecem, a verdade que fomenta extraordinariamente o efeito nutritivo, a digestibilidade e o aproveitamento de muitos alimentos em grau extraordinrio. O soro de manteiga no s prprio para a confeco de sopas, como tambm para a do po e para a preparao de guisados de batatas e de molhos. O pudim de soro de manteiga agrada sempre s crianas e por isso muito prprio para as crianas inapetentes. E, mais ainda, o soro de manteiga sem preparao culinria, sobretudo no vero, uma bebida refrescante muito saborosa. Pelo seu simples efeito curativo, o soro de manteiga empregado como remdio, servindo de base para regimes, nos quais em cada dia da semana se consome na quantidade de um litro a litro e meio; recomendado pelos mdicos para os casos de obesidade, priso de ventre crnica e de outras enfermidades gastrintestinais. As principais matrias ativas so, neste caso, a constituio do soro de manteiga e as bactrias do cido lctico. Como o soro de leite representa uma antiqssima fonte de lecitinas, de recomendar o seu consumo abundante pelos homens de sistema nervoso dbil. A lecitina um componente importante da formao e das funes do tecido nervoso. Alm de potssio, o soro de manteiga contm uma matria orgnica desconhecida que produz efeitos diurticos. O seu efeito , contudo, um pouco diminudo pela gordura do leite, pelo que este efeito diurtico do soro de manteiga no to forte como o do leite desnatado, o leite cru e o creme. Aplicaes Medicinais do Leite Completo -- Como a albumina das hortalias verdes, a do leite excede todas as outras albuminas. Em 240 todas as doenas infecciosas e naquelas que pressupem um consumo considervel de albumina, assim como na fase de convalescena depois de tais enfermidades e de outras graves, o leite integral e o requeijo adquirem o valor de um medicamento de especialssimas caractersticas. Em todas as formas de ictercia e de outras enfermidades hepticas, conhece-se hoje o valor curativo do leite. Este assim como o requeijo no podem j esquecer-se no regime diettico dos doentes hepticos. Em todos os planos para a cura de lceras de estmago e do duodeno, o leite constitui a base da dieta. Tambm j est demonstrada a influncia favorvel do leite na pele, provavelmente por causa dos cidos gordurosos no saturados, de que j tratamos no princpio deste livro. O elevado teor de vitaminas, matrias minerais, fermentos e oligoelementos faz com que o leite seja um remdio prprio para todas as doenas mais ou menos devidas a insuficincias, de modo que com razo se definiu o leite como elemento bsico no tratamento dos doentes.
Como ltimo exemplo tpico da capacidade curativa do leite pode citar-se o regime Karell, que alivia rapidamente os doentes cardacos e edematosos. Neste regime, o doente recebe diariamente por nico alimento um litro de leite. O efeito da alimentao exclusiva com leite a melhoria de todo o organismo e a reduo repentina e considervel da formao de sal pelo enriquecimento de clcio. Ora, desaparecendo do corpo a acumulao de sal, desaparece tambm a acumulao de lquido, com o que o corao recupera foras. O Leite Como Cosmtico -- Talvez parea inoportuno tratar aqui de cosmticos, mas a cosmtica natural no outra coisa seno uma melhor circulao e uma boa alimentao da pele. Deste modo, a pele conservar-se- s, e uma pele s d ao seu possuidor um aspecto juvenil. O leite tambm nos serve para uma melhor alimentao da pele e constitui portanto o melhor dos cosmticos. O leite misturado com mel constitui uma maquilagem que pode comparar-se vantajosamente com o especfico artificial mais caro dos sales de beleza. E tem a vantagem de atuar com maior atividade uma maquilagem se for preparada com soro de manteiga, leite cido ou iogurte, acrescentando-lhe umas gotas de suco de limo. Cobre-se com este cosmtico o rosto, o pescoo e a garganta e deixa-se atuar durante alguns minutos, mantendo os olhos fechados e com o rosto totalmente descontrado; emprega-se, em seguida, uma massagem suave, acabando por lavar a maquilagem mais tarde com gua fria. O processo freqentemente repetido bem depressa proporciona um aspecto fresco e uma pele limpa. Para completar esta informao, um conselho: Lavar noite a pele levemente com azeite e leo de 241 gergelim. O efeito faz-se sentir dentro de pouco tempo. Melhor alimentao cutnea, mediante leite, mel e azeite (interior e exteriormente), massagens e relaxamento, so o segredo principal de toda a cosmtica natural.
4. Mel
Doce medicina. O mel um meio de cura excelente no tratamento de feridas. Certa camponesa cicatrizou com mel a ferida supurante num joelho do filho. Perguntei-lhe por que no empregava nenhum meio moderno e garantido da farmcia. Sorriu pensativa e disse-me que as abelhas eram melhores qumicas que os homens. Perguntou-me, por sua vez, se eu no tinha j observado que o mel no contm nenhum bacilo. Parecia muito segura do que dizia. Est hoje demonstrado experimentalmente que o mel contm algum componente bactericida, embora no tenha sido possvel at hoje conhec-lo. Todos os tipos de mel possuem esta caracterstica, por muito diversas que sejam as flores de que procedam. Portanto possvel que o tal elemento bactericida no proceda das flores, mas sim das glndulas das abelhas, mas atuando rapidamente em proporo reduzida. Sabemos que cada gota de mel contm realmente uma srie completa de minerais, vitaminas, fermentos, oligoelementos e matrias nutritivas, podendo provar-se estritamente as quantidades de potssio, sdio, fsforo, cobre e mangans.
surpreendente como as crianas, por efeito do mel, aproveitam melhor o clcio da sua restante nutrio, conseguindo ossos e dentes melhores. Emprego do Mel Como Edulcorante -- O mel constitudo por diferentes tipos de acar, sobretudo levulose (acar de frutas), dextrose (acar de uva) e um pouco de acar de cana. At ao sculo XVI I era o mel a nica matria doce na nossa cozinha. Foi s com a introduo da cana e da beterraba que o mel perdeu o seu lugar como substncia doce. Muitas vezes os diabticos suportam o mel, ao passo que a mesma quantidade de acar branco provoca aumento de acar no sangue com o correspondente risco. At ao 242 presente, ainda no se sabe por que se suporta melhor o mel do que o acar refinado. O desaparecimento do mel da cozinha no implicou vantagens sanitrias; pelo contrrio. O maior consumo de acar branco, pobre em vitaminas e sobretudo em sais minerais, considerado por alguns bromatlogos perspicazes a causa principal de toda uma srie de graves perturbaes metablicas e sobretudo da crie dentria. O acar branco necessita para a sua combusto de considerveis quantidades de vitamina B1 e de minerais, tais como clcio e fsforo. Alm disso, o acar industrial branco j no tem nada de produto natural. Foi muito bem -depurado e refinado mediante uma srie de processos qumicos. Para adoar devamos utilizar acar amarelo de cana ou de beterraba e, ainda melhor, como antigamente, o mel. O Mel na Prtica Mdica -- A acetilcolina uma matria ativa, constituda por colina e cido actico, que de combinao com um fermento (estearase) formada e eliminada pelo corpo. A colina, procedente da acetilcolina, conhecida como elemento contrrio ao desenvolvimento que um efeito redutor exerce nas clulas em for mao protegendo as clulas j constitudas. O efeito inibidor geral da colina pode ser suma mente eficaz sobre as clulas cancerosas, que representam sempre clulas sem amadurecer sobre tudo se simultaneamente se conta com os fermentos necessrios para a ciso e formao de substncias, elementos fundamentais da funo metablica, entre os quais figuram as citadas distases. Na prtica, emprega-se colina e acetilcolina entre os medicamentos destinados a combater o cncer. Tem dado bom resultado nos cancerosos o consumo dirio de uma soluo recm-preparada de 100 g de mel em 500 ml de gua (meio litro), que se vai tomando aos sorvos, durante todo o dia, ou quando se sentir sede. Esta soluo pouco doce, de modo que se suporta muito bem. Tambm se lhe pode juntar um pouco de suco de limo para modificar o sabor e provocar o desejo de tom-lo. As matrias aucaradas, das quais os melhores expoentes so o acar de fruta e portanto o mel, vm desempenhando desde sempre um papel importante no tratamento das doenas do fgado. Mas deve-se procurar ao mesmo tempo uma ministrao abundante de vitaminas e o consumo de alimentos portadores de albulnina de elevado grau (por exemplo, requeijo). Quando um fgado doente j no est em condies de transformar o acar de uva em glicognio de reserva, pode conseguir este do acar de fruta. Esta elabora-se e retm 29% do metabolismo heptico para a formao de glicognio. No tratamento moderno das doenas da circulao, o mel dissolvido desempenha um papel
importante. Tambm se conseguem 243 bons resultados nos casos de nervosismo, excesso de trabalho, resfriamento (misturado com leite quente), indigesto ou insnia, da mesma maneira que colabora na mais rpida recuperao de foras nos convalescentes. O mel natural, puro, exerce considervel influncia no que diz respeito aos bacilos diftricos. Emprega-se, esfregando com ele trs vezes por dia nas duas amgdalas e fazendo aspirar, tambm trs vezes por dia, mel lquido por ambas as fossas nasais. Em geral, tem-se conseguido xito absoluto depois de duas semanas de tratamento. Mas quando se emprega mel quente fica reduzido consideravelmente o efeito bactericida e pode at mesmo desaparecer por completo. O mel natural, conservado frio e com pouca luz, no perde estes efeitos medicinais durante muito tempo, mas no deve estar diludo. As solues de mel perdem em poucos dias a sua capacidade obstruidora contra as bactrias. A luz solar exerce pouca influncia no mel por dissolver. As investigaes j chegaram importante concluso de que o mel no s se ope multiplicao das bactrias diftricas, como tambm as transforma quanto ao aspecto, colorao e toxicidade, de modo que ficam semelhantes s chamadas bactrias pseudodiftricas, que para os homens no so causa de doena. O mel natural levanta barreiras contra os germens pigenos, as bactrias do grupo colitfico, os germens formadores de pigmentos e de esporos, os vibries e as bactrias diftricas no seu desenvolvimento e multiplicao. 244 Fim do Captulo 6 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Regimes Depurativos
Captulo 7
Basicamente exijo, como mdico, que a teraputica nutritiva no constitua, como antigamente, uma parte insignificante da teraputica geral, mas que sirva de base a todos os esforos de cura e de conservao. A interveno do mdico h de iniciar-se mudando a alimentao e o metabolismo do doente. Abre assim caminho para o processo de cura no organismo enfermo e prepara o corpo para a teraputica.
Dr. Max Gerson. Limpeza Anual do Sangue -- principalmente na primavera [Europa] que se manifesta em maior grau que todos ns passamos por uma srie de estados enfermios que hoje se chamam - insuficincias, mas que antigamente se denominavam impurezas do sangue. Mesmo quando hoje estamos em condies de indicar com exatido quais so as insuficincias custa de complicadssimas investigaes laboratoriais, as impurezas do sangue ou melhor, os produtos de refugo dos tecidos e as misturas de humores so difceis ou impossveis de comprovar e no tm, portanto, a considerao suficiente na medicina oficial. Seja como for, no podemos menosprezara idia muito popular, e expressiva dos produtos residuais dos tecidos, pois conhecemos numerosos processos de metabolismo, j explicados, pelos quais uma alimentao insuficiente, como hoje praticamente a de todo o povo civilizado, leva a graves desvios metablicos e, por isso, a carregar excessivamente as clulas e os tecidos. As curas de depurao do sangue, que no se destinavam seno a reativar o metabolismo, a normaliz-lo e a estimular as secrees, subsistem, por conseguinte, ainda hoje com suficientes motivos. O incremento do metabolismo significa sempre limpeza e a limpeza continua sempre a ser uma condio prvia para a sade. Os caminhos que levam limpeza do organismo so muitos. Basta recordar as dietas, as curas de sucos de frutas, o regime de vegetais crus, infuses mistas, saladas de ervas silvestres, banho de suor, banhos de assento quentes, banhos romanos e irlandeses e muitos outros. Tambm o emprego especial e curativo de plantas medicinais, como urtigas, agries, dentes-de-leo ou margaridas, so possibilidades para fazer frente com eficcia a uma mistura de humores e realizar a necessria renovao. Apiam, portanto, convenientemente os nossos esforos para a distenso e a renovao dos tecidos as lavagens intestinais, a
ginstica respiratria, o exerccio abundante ao ar livre e a alimentao vegetariana sem sal. Qualquer pessoa pode assim levar a cabo a cura correspondente sua constituio fsica, para depurar o seu prprio organismo. S um perfeito metabolismo que garante a capacidade de rendimento e a satisfao do esforo. A Cura de Depurao do Sangue, Tratamento Bsico -- A moderna qumica do metabolismo e numerosas investigaes sobre as foras ativas na formao e degradao da hemoglobina levaram convico de que a vida dos nossos tecidos orgnicos depende da capacidade de respirao das clulas e, sobretudo, da capacidade de absoro e expulso do oxignio (Prof. Dr. Bingold). Neste processo desempenham, precisamente, um papel importante os fermentos portadores de oxignio. Se se interromper a cadeia de reaes por causa da falta de um 248 fermento, acumula-se um determinado produto do metabolismo diretamente no ponto de ruptura e continuar a formar-se, mas no a transformar-se. Apresenta-se, assim, um produto de metabolismo em excesso, ao passo que faltam outros fatores que devem derivar daquele (Dr. Hellmann). Isto torna compreensvel o velho conceito de produo de resduos dos tecidos e de limpeza do sangue. O fgado, por ser o maior laboratrio do metabilismo, precisa anualmente de descanso prolongado com posterior renovao e estmulo de todas as suas numerosas funes por meio de matrias ativas, tais como as que existem nos sucos de plantas e frutas, ervas medicinais, verdura e saladas, na forma mais natural e agradvel. Toda a limpeza do sangue e dos tecidos deve ser precedida convenientemente de uma limpeza intestinal, pois est demonstrado que o intestino, se funcionar defeituosamente, se pode converter num foco de grave infeco, chegando a provar-se a presena no sangue, em tais casos, de matrias txicas procedentes do metabolismo, como fenol, indol e cresol, numa concentrao anloga que se produziria por envenenamento exterior. Estaramos, assim, diante de uma autointoxicaao intestinal. A riqueza em sal conduz, tambm, hidratao dos tecidos e, por sua vez, obstruo dos processos de combusto, dando assim lugar acumulao de resduos do metabolismo. Como as curas de limpeza de sangue estimulam consideravelmente todos os rgos de eliminao de produtos de refugo, e os sucos de frutas e verduras frescas fornecem suficiente material de combusto e eliminam o sal pela sua abundncia em potssio, tornam-se muito bons e prprios para evitarmos graves enfermidades, a velhice prematura e a caquexia. Normas Para um Regime Depurativo do Sangue -- A principal condio para o seu xito a transformao de toda a alimentao e muitas vezes tambm do modo de vida que a pessoa leva. Durante uma temporada de quatro a seis semanas, devem limitar-se, ou suprimir-se mesmo, todos os alimentos que formem ou contenham cido rico, como carne, ovos, queijo, caf e ch. So eficazes a fruta fresca, incluindo limes e laranjas, os sucos, as infuses de ervas, a chucrute (couve fermentada) crua, o leite coalhado e o iogurte. Todas as medidas deste tipo teriam pouco resultado se no se conseguisse um funcionamento totalmente normal
do intestino. Tomar antes de cada refeio um copo de suco de ma consegue quase sempre fomentar a atividade intestinal. O consumo regular de leite coalhado e de iogurte normaliza o depsito de bactrias no estmago, de modo que se produz um reforo e reavivamento considerveis da capa249 cidade digestiva, evitando a absoro de produtos metablicos txicos. A limpeza intestinal e a regularizao da funo intestinal equivalem sempre limpeza do sangue. Regime Para Combater o Cansao e a Obesidade -- Ouve-se dizer com muita freqncia, sobretudo as senhoras, o preocupado comentrio de que esto a engordar, acrescentando quase sempre que no por excesso de comida, pois raramente satisfazem completamente o apetite. Mas a verdade que o peso continua a aumentar. Tambm no se pode ocultar por mais tempo o desaparecimento da bela linha, por mais cintas e espartilhos que se usem. A isto junta-se, com freqncia, a sensao de menor capacidade de rendimento. , precisamente, nas primeiras horas da manh que os membros parecem estar adormecidos e uma sensao de angstia paralisa a vontade, e com dificuldade que se efetua o trabalho dirio. Recorre-se, em geral, a uma xcara de caf ou a uma xcara de ch para fazer desaparecer estes sintomas to molestos. Mas a verdade que enquanto necessitarmos de tais excitantes para conservar devidamente a nossa capacidade de redimento, sinal de que os rgos do nosso corpo no esto sos. No devemos suprimir os sintomas, mas sim perguntar a que so devidos. Que fazer, ento? Recordemos os mtodos aprovados por uma grande experincia que, pelo seu efeito externo ou interno, ajudam o organismo a desfazer-se da acumulao excessiva de gorduras e a eliminar a produo de resduos metablicos. Os sucos externos, como massagens, ginstica, banhos e curas de transpirao, conservam sempre o seu grande valor. Como uso interno, efetuemos uma das curas depurativas do sangue, cumprida a rigor, servir tambm de cura para emagrecer. Freqncia de Lombrigas Intestinais -- Os casos graves de cansao esto relacionados freqentemente com a presena de parasitas no intestino e com insuficincia de vitamina C. O ensino que deve ser tirado que nos casos de grande cansao, entre os indubitavelmente devidos a simples insuficincia vitamnica, cumpre ter presente a possibilidade de parasitas intestinais. O estado de fadiga que se pode observar evidentemente conseqncia da destruio da vitamina C pelos parasitas. 0 que nestes casos pode ser de muita utilidade so as ervas, muita fruta fresca, salada crua diria, cebolas, alhos, salsa e muitas cenouras que expulsam e afastam os parasitas. No caso da presena de lombrigas em grande quantidade deve-se recorrer a consulta e tratamento mdico. 250
O jejum Como Meio de Cura -- O jejum realmente o regime diettico mais rigoroso, mas tambm a medida teraputica mais comum a todas as enfermidades. O Dr. Heun insiste na observao de que o jejum fortalece a intuio e d uma idia mais exata das circunstncias, como tambm das sensaes internas, das impresses e das imaginaes. este o mais profundo sentido e a razo por que todas as religies praticam o jejum. Quer dizer que as prescries religiosas do jejum servem no s de exerccio asctico e para fortalecer a vontade, como tambm para a manuteno da sade do corpo. Os jejuns rigorosos e prolongados devem ser feitos sob vigilncia mdica ou, melhor ainda, em qualquer estabelecimento de regimes dietticos. As curas costumam durar, em mdia, de uma a trs semanas. No dia anterior ao incio do jejum, j se devem restringir consideravelmente os alimentos na quantidade, mantendo depois um regime base de um litro de infuso de ervas dirio, sucos de frutas e de legumes e mais uma pequena quantidade de alimentos. A opinio do mdico em determinadas curas base de sucos e de infuses pode ser essencial. Durante o tempo do tratamento, administrar diariamente de manh uma infuso de camomila, e ao meio-dia qualquer coisa quente para tonificar o corpo. Ao mesmo tempo, deve cuidar-se diligentemente da limpeza da boca. Passeios dirios e estadias ao ar livre servem para regular as secrees cutneas. Lavagens completas de manh e ao entardecer e um banho semanal com folhas de pinheiro de curta durao, durante o tempo que durar a cura, facilitam enormemente os processos de eliminao. 0 regime de jejum recomendado nas seguintes doenas, especialmente nas de tipo crnico: angina de peito, asma bronquial, asma cardaca, alteraes da tenso arterial, afeces do sistema circulatrio, especialmente nas que decorrem com espasmos nos vasos, varizes, obesidade, reumatismo articular, hemorridas, alteraes cutneas, especialmente eczemas, doenas crnicas do estmago e dos intestinos, particularmente nos casos de priso de ventre, enxaquecas, inflamaes agudas dos rins, nas alteraes renais da gestao, na pr-eclampsia e eclampsia, nas periodontoses, nas alteraes do metabolismo e das glndulas de secreo interna, em numerosas afeces nervosas, nos clculos, nas feridas e lceras malignas, em doenas com febre e de curta durao, como anginas, gripe, etc. No indicado este processo teraputico nas doenas orgnicas graves e de curso geral, como os tumores malignos, tuberculose, diabetes, alteraes graves das clulas renais ou hepticas ou em afeces agudas do corao. Em tais casos pode ser muito til uma cura de jejum de pequena durao, sob o controle direto do mdico. 251 Fim do Captulo 7 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 19a
ERNST SCHNEIDER

Receitas Culinrias
Captulo 19
As receitas que constam desta seo foram, em parte, traduzidas do livro do Dr. Ernst Schneider, sendo adaptadas s condies de nosso Pas. As demais, por sinal, a maioria, foram selecionadas de diversas fontes que fazem parte do acervo da Casa Publicadora Brasileira. Algumas receitas de soja foram gentilmente cedidas por ria B. dos Reis. I. Sucos de Frutas, Verduras e Ervas
Especialmente indicados em doenas dos aparelhos digestivo e circulatrio e nos regimes depurativos. Sucos Frescos. a) De legumes, verduras e ervas-de-cheiro: Entre os nossos legumes e verduras silvestres prestam-se obteno de sucos frescos os seguintes: tanchagem, agrio, alface, mastruo, dente-de-leo, azedas, mil-em-rama e agrio de horta. Podem aproveitar-se cru suco as seguintes especiarias: endro, funcho, salsa, cebolinha verde, aipo e cebola. Depois de uma lavagem muito cuidadosa e de se terem extrado todas as partes defeituosas, deixam-se escorrer e espremem-se. Se no se dispuser de uma centrfuga, basta uma mquina de picar carne, passado-se depois a massa por um coador de pano. O suco guarda-se imediatamente em recipientes de vidro, porcelana ou barro, que devem ser tapados hermeticamente. No se devem deitar em recipientes metlicos nem mexer com colheres de metal nem expor luz. Se os recipientes tiverem sido muito bem limpos, ento os sucos conservar-se-o em boas condies, durante vrios dias, num lugar fresco e escuro. Antes de nos servirmos do suco, deve ser mexido energicamente, para se lhe aproveitar igualmente a parte sedimentada. Em geral, empregam-se os sucos no dia da sua preparao, e o de rbano imediatamente depois de ter sido preparado, pois se decompe quinze minutos depois de extrado. Aos lactentes s se devem dar sucos recm-preparados. Os sucos frescos de ervas consomem-se diariamente durante uma temporada, mas sempre diludos, porque puros no
assentam bem e exerceriam um efeito demasiado forte. Para diluir os sucos frescos, misturam-se com leite, soro de leite, soro de manteiga, sopa de smola, na proporo de uma parte de suco por 5 a 8 partes de leite, etc. Como condimento para sopas, molhos e saladas podem empregar-se sucos puros. Acrescentam comida o seu grande valor curativo. b) De frutos: A preparao de sucos frescos de frutas, pela grande riqueza do seu lquido, ainda mais fcil do que a dos legumes, verduras e especiarias. Das frutas silvestres as que melhor se prestam so as amoras, os maracujs e as framboesas. 500 g de bagas produzem entre 250 e 300 g de suco. Espremem-se as bagas ou esmagam-se, coando-se depois a pasta por um coador ou uma peneira. Este processo para obter sucos de frutas s serve para usos domsticos, como j se disse anteriormente, 352 mas sempre prefervel ao das fbricas, porque estas produzem sempre suco para conserva, o que geralmente diminui o seu valor, embora empregando processos a frio para a esterilizao. Sucos Obtidos por Aquecimento. O segundo mtodo, muito velho, mas ainda bastante til atualmente para a obteno de sucos mediante presso e aquecimento, pode efetuar-se em qualquer lugar sem dispositivos especiais. As bagas, depois de lavadas e enxutas, e de se tirarem os talos e as folhas, e as frutas, uma vez extradas as sementes e os caroos esmagam-se com um rolo de madeira e depois se aquecem moderadamente durante muito tempo no forno ou cozem-se breve~ mente at formar um pur. Deita-se este num pano, cujas quatro pontas esto presas s pernas de unia cadeira posta ao contrrio. Recolhe-se o suco claro gotejante num recipiente (que no seja de metal). Os resduos cozem-se brevemente em pouca gua e apertam-se atravs do pano. O suco turvo obtido pode empregar-se para sopa, pastas, papas ou doces. Nas frutas sumarentas, como framboesas, morangos e amoras no e preciso aquecimento. Sucos Obtidos Mediante Vapor. Para o processo de extrao de suco pelo vapor, encontram-se a 353 venda diversos tipos de espremedores. A maior parte dos espremedores compem-se de trs elementos: um recipiente com peneira e uma tampa para conter a fruta, um coletor situado imediatamente abaixo do recipiente anterior e um depsito inferior para a gua de coco. Se no se dispuser de um aparelho deste tipo, pode improvisar-se de, modo muito simples: Deita-se um pouco de gua numa panela bem lavada. No fundo coloca-se uni suporte (uma pedra lisa, um prato voltado para baixo, etc.). Sobre qualquer destes objetos pe-se uma terrina ou uma caarola de barro, de porcelana ou de esmalte (sendo possvel com asa) para recolher o suco. Na panela coloca-se um pano lavado, no muito grosso, que tenha sido
encharcado pouco antes do seu emprego em gua quente, no qual se deitam as frutas. As extremidades do pano apertam-se com uni cordo ou atam-se tampa, unia vez colocada esta na panela. Assim que a gua comear a ferver, o vapor comea a provocar a sada do suco. As frutas moles, como por exemplo os morangos, precisam de uns vinte e cinco, a trinta e cinco minutos de calor, e a fruta de caroo precisa de sessenta a setenta minutos. Se no se pretende extrair o suco, mas sim aproveitar as frutas para doce ou aplicao anloga, interromper a coco, passado menos tempo. De resto pode verificar-se quando necessrio extrair o suco e acabar 353 com a extrao, quando for conveniente. Todos os sucos, qualquer que tenha sido o processo de extrao, e desde que no sejam imediatamente consumidos nos dias seguintes, nem se destinem a p-los de conserva sem acar, devem ser postos imediatamente em frascos ou garrafas. Os recipientes tm de ser fechados hermeticamente e submetidos a um banho-maria entre 75 a 800, durante trinta minutos (esterilizao). Se se quiser aucarar a fruta, deita-se-lhe o acar quando a fruta se pe na panela. Este suco tambm se deve cozer imediatamente depois da sua extrao, deitando-o ainda quente nos recipientes que depois devem ser hermeticamente fechados. Bastam menos quantidades de acar, se este for posto depois da extrao do suco. Este ento cozido com o acar e deita-se nas garrafas, a cujo engarrafamento hermtico se procede imediatamente. A quantidade de acar depende da espcie da fruta.
II. Sucos e Vitaminas

gua de Coco. 1 coco verde para cada pessoa Antes de abrir os cocos, deix-los esfriar bem na geladeira ou acrescentar gelo gua de coco. um refresco delicioso e rico em sais minerais.
Bebidas de Gergelim. 1. 2 colheres de sopa de gergelim 1 colher de sopa de aveia 1/2 litro de suco de laranja mel a gosto. 2. 2 colheres de sopa de gergelim 200 gramas de mamo 112 litro de gua mel a gosto 3. 2 colheres de sopa de gergelim 2 mas cidas 1/2 litro de gua mel a gosto Para todas as receitas, em primeiro lugar, bater bem, no liquidificador, as sementes de gergelim, com pouca gua. Quando estiver cremoso, acrescentar aos poucos o resto da gua e os outros ingredientes. 354 Ch de Casca de Ma 6 colheres de sopa de casca de ma para 1 litro de gua. Preparo da casca: Secar as cascas de mas boas em forno aquecido, deixando a porta aberta; ou ento na chapa de fogo a lenha. Preparo do ch: Colocar em gua fervendo a casca e deixar ferver durante uns 10 minutos, com a vasilha tampada. Coar e servir frio ou quente, adoado com mel e umas gotas de limo. Acrescentando s cascas umas rodelas de maa seca, o ch fica ainda mais delicioso. Este ch pode ser tomado com leite. Tambm sem adoar agradvel ao paladar.
Coquetel de Amndoas 30 gramas de amndoas doces 200 ml de gua 1 colher de sopa de germens de trigo mel a gosto Depois de ter deixado 30 g de amndoas doces de molho em gua fervente, tirar-lhes a pele, deixando-as por algumas horas mergulhadas em gua fria. Ento, bat-las no liquidificador, acrescentando aos poucos 200 ml de gua. Coar e juntar 1 colher de sopa de germens, de trigo e mel a gosto. E uma bebida tnica e rica, especialmente para crianas e convalescentes.
Coquetel de Cenoura e Laranja 100 ml de iogurte 100 ml de suco de cenoura 100 ml de suco de laranja 1 colherzinha de suco de limo mel a gosto Bater tudo no liquidificador. Esta bebida muito apreciada pelas crianas. 355 Coquetel de Leite e Fruta leite suco de frutas peneirado baunilha limo Em um liquidificador, misturar leite e suco de frutas peneirado ou iro peneirado. Bater at fazer espuma. A bebida servida muito fria. mistura pode-se juntar tambm baunilha e urnas gotas de limo. Nestas bebidas mistas, a dona de casa pode dar largas fantasia, pois podem ser feitas inmeras misturas.
Coquetel de Mel 1 copo de leite 1 gema de ovo 1 colherzinha de mel Misturar 1 copo de leite corri 1 gema de ovo crua e 1 colherzinha de mel e beber lentamente a pequenos goles. Em lugar de leite tambm se pode empregar qualquer suco de fruta e ainda enriquecer a combinao com germens de trigo ou levedura em p.
Coquetel de Tomate 1 xcara de suco de tomate 112 laranja 1 colher de ch de temperos verdes 1 pitada de sal Bater tudo rio liquidificador e servir frio. 356 Coquetel Para Automobilistas 1 copo de suco fresco de cenoura 1 laranja 1 gema de ovo Misturar 1 copo de suco fresco de cenoura com o suco de 1 laranja e engrossar a combinao com 1 gema de ovo. Adoar com um pouco de mel. Refora a capacidade de acomodao da vista nas condies rapidamente cambiantes da luz, sobretudo nas viagens noturnas, por causa do seu elevado teor de vitamina A, necessria para a formao de pigmentos visuais.
Laranja com Leite 112 litro de leite ou iogurte 2 laranjas 1 colher de sopa de aveia mel a gosto Bater tudo no liquidificador e servir na hora.
Laranja com Mamo 2 xcaras de mamo picadinho 1 112 xcaras de suco de laranja 3 colheres de sopa de suco de limo 114 de colher de ch de baunilha 2 xcaras de gua fria mel a gosto Bater no liquidificador, por 1 minuto ou at ficar cremoso, o mamo, suco de laranja e limo. Adicionar o mel, baunilha e gua fria. Servir com cubos de gelo.
Lua Azul 113 de xcara de suco de uva 314 de xcara de suco de amara 314 de xcara de suco de laranja 3 colheres de sopa de suco de limo .314 de litro de gua fria mel a gosto Misturar tudo. 357 Morango com Leite 112 litro de leite ou iogurte 100 gramas de morangos 1 colher de sopa de aveia mel a gosto Bater os ingredientes no liquidificador e servir na hora.
Nctar de Frutas Suco de 3 laranjas, suco de 3 limes 1 litro de gua mel a gosto 1 xcara de suco de morango Proceder de maneira idntica indicada na receita de Nctar Dourado.
Nctar Dourado 1 1/4 de xcaras de suco de laranja 1 1/4 de xcaras de suco de abacaxi 1 litro de gua mel a gosto Misturar tudo bem e pr a gelar. No momento de servir, acrescentar uma pitada de hortel.
Ponche Real 112 abacaxi ralado ou Picado bem fino suco de 2 limes 112 litro de suco de uva 112 litro de gua fria mel a gosto Misturar todos os ingredientes e servir gelado.
Refresco de Frutas 1 litro de gua 1 colherzinha de suco de limo 1/4 de litro litro de suco de fruta Para obter refresco de morangos, framboesas, cerejas, laranjas, e maracujs, espremer a fruta e misturar o suco bruto com gua, um pouco de mel ou acar mascavo e suco de limo. Calcular 1 litro de gua e 1 colherzinha de suco de limo para 1/4 de litro de suco de fruta. 358 Sugestes Para Bebidas de Frutas Abacaxi e maracuj. Abacaxi, ma e limo. Abacate, leite e limo. Banana e leite. Banana, mamo, ma e limo. Caju e limo. Laranja, abacaxi e limo. Laranja, tangerina e limo. Morango, cereja e ameixa. Morango, laranja e limo. Morango, coco e leite. Manga e limo. Mamo e leite. Uva e limo.
Sugestes Para Sucos Cenoura e suco de limo. Cenoura, folhas de espinafre e limo. Cenoura, beterraba e limo. Cenoura, ma e limo. Cenoura, salso (talo e folhas), espinafre e limo. Cenoura, ma, folhas de beterraba e limo. Cenoura, couve e limo. Cenoura e abacaxi. Cenoura, alface, espinafre e limo. Cenoura, beterraba e coco. Cenoura, salsa, ma e limo. Cenoura e coco. Cenoura, beterraba, pepino e limo. Repolho, salso e limo. Salso, tomate e rabanete. Tomate, couve e pimento verde. Tomate e ma.
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III. Pratos com Frutas

Banana com Coco 8 bananas nanicas maduras mel coco ralado Descascar e partir pelo meio, ao comprido, as bananas. Untar uma frigideira e colocar as metades de banana, uma ao lado da outra. Cuidar para que dourem sem queimar. Virar e proceder do mesmo modo. Colocar em prato de sobremesa e cobrir com uma camada fina de coco ralado (ou castanha-do-par, ralada) e pingar mel vontade. Servir quente.
Bananas ao Forno bananas canela em p Cortar as bananas em duas, ao comprido. Arrumar em uma forma, polvilhar com canela em p e levar ao forno.
Ma Assada 2 mas 3 colheres de sopa de passas de uva 2 colheres de sopa de nozes misturadas com mel e canela 2 colheres de sopa de creme de leite Tirar as sementes das mas e encher com uma mistura feita das nozes picadas, passas, mel e canela. Regar a parte recheada com creme de leite e colocar as mas em foi-ma untada e umas 3 colheres de gua para no fundo no queimar. Assar em forno brando. 360 Morangos com Mas 100 gramas de morangos 1 ma mel nozes modas um pouco de germens de trigo 2 colheres de sopa de creme de leite Misturar os morangos bem limpos com a ma descascada e picada e o mel e deixar em repouso por 1/2 hora. Quando a mistura estiver bem suculenta, servir com germens de trigo, nozes modas e o creme de leite.
Neve com Morango 100 gramas de morangos mel 1 clara 100 g de morango bem limpos e passados em liquidificador. Adoar com mel. Bater uma clara em neve e misturar levemente com os morangos batidos. Colocar em unia travessa e enfeitar com morangos inteiros e polvilhar com nozes modas.
Prato Cru de Amoras 4 ou 5 colheres de sopa de flocos de aveia 1 copo de gua mel a gosto 500 gramas de amoras 2 ou 3 colheres de iogurte ou creme de leite, amndoa e noz ralada linhaa ou germens de trigo modo Deixar a aveia de molho durante 12 horas na gua. Misturar bem as amoras esmagadas, sem os grnulos, juntar-lhes mel com iogurte ou creme de leite, e servir finalmente o prato com amndoas, nozes, linhaa ou germens de trigo polvilhados. Podem tambm ser empregadas outras frutas de bagas.
Prato Cru de Ma maas mel amndoas modas 1 colher de suco de limo 1 gema de ovo germens de trigo ou flocos de milho Ralar as mas em ralo grosso e misturar mel, amndoas modas, 1 colher de suco de limo e uma gema de ovo batida. Pr tudo em travessa e servir com germens de trigo ou flocos de milho. 361 Salada de Mas e de Bananas mas bananas suco de limo mel nozes castanhas ou amndoas modas Cortar em partes iguais, mas e bananas, colocando-se em camadas alternadas em uma travessa funda. No meio de cada camada pr suco de limo misturado com mel. Deixar a salada em repouso por algum tempo, e servir com nozes, castanhas ou amndoas modas.
Salada de Mas e Laranja mas laranjas mel ou melado suco de ma germens de trigo noz Descascar as mas e as laranjas, cortar em rodelas, pr mel ou melado, colocando em camadas sobrepostas. Deixar repousar por algum tempo at a salada ficar bem embebida. Se no ficar bastante suculenta, juntar um pouco de suco de ma. Finalmente, polvilhar com uma colher de sopa de germens de trigo e de noz ralada.
Salada de Pera e Ma mas peras passas de uvas mel Depois de bem limpas, cortar as mas e peras em rodelas bem finas, misturando-se com um pouco de passas de uvas e mel. Deixar repousar um pouco, e para servir cobrir com creme de leite. 362 Salada Tropical Mangas abacates laranjas mamo bananas Mangas, abacates, laranjas, mamo, bananas, na proporo que se deseje, e mel a gosto. Cortam-se as frutas em fatias ou pedaos bastante pequenos, e prepara-se a salada uma hora antes de servir, para que o mel penetre bem. Querendo mais acentuado o gosto, espremer um pouco de suco de limo.
Sopa de Amoras 1 litro de suco de amoras 2 colheres de sopa de maizena ma po torrado Ferver o suco, engrossar com a maizena previamente dissolvida e deixar ferver. Ao servir juntar os pedaos de ma e comer com torradas.
Sopa de Ma 500 gramas de ma 1 1/2 litros de gua canela em pau mel 1 colher de sopa de maizena 1 copo de suco de fruta As mas cortadas aos pedaos so cozidas na gua com a canela. Passar depois por um coador, e cozinhar uma vez mais. Acrescentar a maizena com o suco e deixar ferver. Adoar com o mel e servir com torradas.
Sopa de Pera 150 gramas de pera 1/4 de litro de leite 1 colher de sopa de farinha canela cravo mel Descascar as peras, cortar em pedaos e cozinhar em pouca gua at amolecer. Ferver separadamente o leite, a canela e o cravo e misturar lentamente a farinha dissolvida em pouca gua e adoar com mel, ajuntando as peras cozidas e dar mais uma fervida. 363
Sopa de Semolina com Frutas 150 gramas de ameixas vermelhas 1/2 litro de leite mel baunilha 1 colher de sopa de semolina 1 ovo Tirar os caroos das ameixas e dar uma fervura com pouca gua. Ferver separadamente o leite com a baunilha, misturar lentamente a semolina e cozinhar at engrossar, ajuntar o mel e as ameixas cozidas, tambm a gema do ovo batida e finalmente a clara em neve. Servir bem geladinha.
Torta com Fruta Fresca 300 gramas de flocos de milho 50 gramas de germens de trigo 500 gramas de abacaxi mel creme de leite Colocar em uma forma de fundo falso untada, camadas alternadas de flocos e abacaxi picado adoado com mel. Na ltima camada, pr em cima creme de leite. Deixar ria geladeira durante 1 hora e servir.
Torta Variada 100 gramas de semente de linhaa moda 250 gramas de flocos de milho 100 gramas de nozes modas suco de 1 limo grande um pouco da casca ralada 30 gramas de passas de uva 20 gramas de tmaras picadas 30 gramas de banana seca picada 500 gramas de ma mel a gosto Misturar bem a semente de linhaa, os flocos, nozes e as frutas secas. Ralar em um raio grosso as maas descascadas, e temperar com mel, o suco e casca de limo. Em uma forma de fundo falso untada colocar, em cai-nadas alternadas, a mistura de flocos e a ma ralada. Deixar um pouco ria geladeira, mas servir no mesmo dia. 362
IV. Saladas
Saladas Cruas
Salada de Abobrinha e Aipo 100 gramas de abbora verde 100 gramas de aipo 1 colher de sopa de leo 10 gramas de nozes picadas 2 colheres de sopa de suco de limo 1 cebola salsa picada sal a gosto 1 dente de alho esmagado Ralar o aipo e a abbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar abbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaos de azeitonas pretas e salsa picada.
Salada de Agrio 1 mao de agrio 1 cebola 1 colher de sopa de leo 2 colheres de sopa de suco de limo sal Limpar e lavar bem o agrio, aproveitando para a salada s as folhas e pontas. Deixar de molho em gua de sal e vinagre para desinfetar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limo, cebola ralada, leo e sal deve ser colocado somente antes de servir.
Salada de Aipo aipo leo nata suco de limo sal Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com leo, nata, suco de limo e sal, ou ento, juntar maionese. 365
Salada Arco-ris 4 cenouras mdias 3 beterrabas mdias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de espinafre 2 cebolas mdias 1 pimento 3 tomates 4 rbanos 1 abacate pequeno Cortar as cebolas em fatias finas, juntar leo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rbano. Picar o espinafre, cortar o pimento e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimento e abacate. Servir o molho em tigela separada.
Salada de Azedas folhas de azedas leo ou nata sal espinafre Para esta salada tomar s as folhas brandas e novas, cortando-as depois de lavadas. Mistur-las com leo ou nata e um pouco de sal. Suprimir o suco de limo, porque a salada tem um sabor fortemente cido. prefervel juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou tambm espinafre.
Salada de Cenoura com Rabanete cenoura rabanete 3 colheres de sopa de requeijo leite 1 colher de sopa de leo suco de limo alcaparras cebolinha verde endro Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijo, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de leo, suco de
limo a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro. 366 Salada de Cenoura Crua 3 cenouras 1/2 ma 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de nozes picadas sal a gosto Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a ma e temperar com o suco de limo, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.
Salada de Chicria 1 p de chicria suco de limo leo sal marinho nata Cortar a chicria bem fininha, misturar com suco de limo, leo, sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de chicria refora os pratos de batatas, arroz e massas italianas.
Salada de Ervas do Campo 1 mao de dente-de-leo e serralha algumas folhas de agrio 1 cebola 1 colher de sopa de leo 2 colheres de sopa de suco de limo 1 pedacinho de alho 1 ovo cozido 1 pimento vermelho 1 sal a gosto Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada s as folhas e as pontas. Deixar de molho em gua de sal e vinagre durante 1 hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas no muito fino e temperar um pouco antes de servir com
um molho preparado com o suco de limo, a cebola bem picadinha, o leo, o alho, o sal e pimento e o ovo picados. 367 Salada de Espinafre 1 mao de espinafre bem tenro 1 gema de ovo 2 colheres de creme de leite sal a gosto Lavar bem o espinafre e deixar em gua de sal e vinagre durante 1 hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser enfeitado com tiras de tomate.
Salada de Pepino 1 ou 2 pepinos nata iogurte suco de limo sal especiarias vegetais Cortar os pepinos em rodelas finas ou ento em pedaos. No necessrio descasc-los, pois as rodelas at tm melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limo, um pouco de sal e especiarias vegetais. Quem no puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.
Salada de Rabanete 3 rabanetes 3 mas algumas avels ou nozes 1 colher de sopa de leo um pouco de leite ou nata 1 colher de sopa de limo sal a gosto Misturar o rabanete, j bem limpo e finamente cortado, com a ma ralada e algumas nozes modas. Juntar depois o leo, o leite, o sal e o suco de limo; a salada pode ser preparada com pedaos grandes de tomate. 368
Salada Tabule 1 xcara de trigo para quibe 1 p de alface ou folhas de repolho 1 cebola cebolinha verde 4 tomates 1/2 pepino 2 folhinhas de hortel leo sal e limo Pr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mos para sair toda a gua. Misturar tudo. Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas.
Salada de Tomate 250 gramas de tomate 1 cebola grande 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 2 colheres de iogurte um pouco de tempero sal Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas. Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima. Salpicar com a cebolinha verde. Quem no suportar a casca do tomate, despel-lo antes de usar.
Tomates Crus Recheados tomates ricota temperada azeitonas picadas nabo ralado nata hortel salsa flocos de trigo ou aveia polpa dos tomates cebola creme de amendoim abacate limo alho Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates. Reche-los com ricota temperada ou maionese (ver receita) e azeitonas picadas; ou
nabo ralado. temperado com nata, hortel e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limo, salsinha, pouco alho, cebola e azeitonas picadas. 369
Saladas Cozidas
Salada de Aspargos com Cogumelos 500 gramas de aspargos 125 gramas de cogumelos 125 gramas de cogumelos crus 125 gramas de cogumelos inteiros leo suco de limo pimento Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros, ficando 10 minutos em um molho de leo e suco de limo com um pouco de pimento. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina.
Salada de Beterraba 2 ou 3 beterrabas leo suco de limo sal a gosto Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar depois com leo, suco de limo e sal a gosto, deixando repousar durante algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de rabanete. Em vez de leo pode-se empregar nata. 370
Salada de Beterrabas e Batatas 2 xcaras de cubinhos de batatas cozidas frias 1 xcara de beterraba cozida 2 ovos duros picados 2 colheres de cebola picada salsa picada Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francs ou maionese. Servir em folha de alface.
Salada de Couve-Flor 1 couve-flor sal suco de limo 1 colher de leo cebola pimento vermelho Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos pequenos, lavar e cozinhar em gua temperada com sal, sem chegar a ficar branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limo, 1 colher de leo, cebola e pimento vermelho picados, e sal. Pode-se tambm temperar com maionese.
Salada de Couve-Flor e Tomate 1 couve-flor mdia 4 tomates molho francs (ver receita) folhas de alface Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca gua e sal, sem amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa j forrada de alface cortada, e, em volta, pr rodelas de tomate. Salpicar com molho frances. 371
Salada de Gro-de-Bico 2 xcaras de gro-de-bico cozido 2 ovos cozidos palmito tomate azeitonas folhas de alface cebola temperos verdes leo sal limo juntar ao gro-de-bico j frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com leo, limo e mais sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa picada.
Salada de Legumes 1/2 quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas 1 xcara de vagens cozidas picadas 2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas 1 alho porro, cortado fininho 1 cebola pequena ralada 1 pimento cortado em tirinhas finas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de suco de limo salsa batidinha tempero Misturar bem todos os legumes, temper-los com azeite, limo, sal e salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limo, 1 colher de ch de sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de pimento e cebola. Servir bem gelada.
Salada de Porros porros batatas leo limo Cozinhar em gua e sal porros e batatas. Temperar quentes ou frios, com leo e limo. 372 Salada de Porros com Creme de Leite talos grossos de porros azeite suco de limo 1 copo de creme de leite 3 a 4 colheres do azeite do refogado Limpar e lavar talos grossos de porros e refogar em um pouco de azeite e igual quantidade de gua. Cortar depois os talos em rodelas finas e deixar de molho durante 15 minutos em abundante suco de limo. Preparar em seguida os porros com 1 copo de creme de leite ou 3 a 4 colheres do azeite do refogado.
Salada Mista 6 cenouras novinhas talos de salso 2 beterrabas 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrio picados suco de limo leo sal a gosto Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrio picados, suco de limo, leo e sal a gosto. Quem gosta poder acrescentar pimento vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de Batatas.
Salada Russa 250 gramas de vagens 4 tomates 1 couve-flor pequena 1 p de alface 1 lata de aspargos ou palmito 3 cenouras Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em gua e sal. Cortar as vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor. Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina. Escorrer o aspargo ou palmito. Forrar uma travessa grande com alface e, por cima, colocar as outras verduras separadamente, j temperadas com molho francs (ver receita). 373 Salada Substanciosa 3 batatas mdias 250 gramas de vagem ou ervilha em gro 2 beterrabas 3 ovos cozidos 1 p de alface galhinhos de agrio maionese suco de limo cebola Cozinhar as batatas com casca, descasc-las e pic-las bem fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limo, sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar, pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com pouca gua e sal. Depois de fria, temperar com molho francs. Reservar. Cozinhar as beterrabas com a casca, mas no deixar amolecer demais. Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa picadinha, limo, leo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas, depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba. Por ltimo, alguns galhinhos de agrio ou folhinhas de alface. Enfeitar com azeitonas pretas e rodelas de cebola.
Salada Sria de Berinjelas 2 berinjelas grandes, inteiras limo sal 2 colheres de sopa de leo de oliva alho socado Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Ass-las inteiras, em um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando para assar por igual.) Quando a casca estiver bem pretinha, deixar esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras finas. Temperar com limo batido com o leo de oliva e o alho e o sal. 374
V. Molhos e Maioneses
Molhos
Molho Branco Propores Para Molho Branco (rende 1 xcara de molho): Molho ralo: 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de leo, 1 xcara de leite. (Para sopa, creme e molhos ralos). Molho mdio: 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de leo, 1 xcara de leite. (Para legumes e molhos mdios). Molho grosso: 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de leo, 1 xcara de leite. (Para molhos grossos). Misturar a farinha e o leo e bater no leite fervendo. Cozinhar at engrossar e mexer sempre. Temperar com sal e qualquer outro tempero se desejar.
Molho de Cominho (Para Ervas Suculentas) 2 a 3 colheres de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cebola finamente picada 1/2 litro de caldo 1/2 colherinha de gros de cominho sal A cebola e a farinha refogam-se no leo, adicionando o caldo e os gros de cominho, cozendo durante 20 minutos. Passar o molho por uma peneira e temperar com sal. Aquecer de novo. 375 Molho Cru 2 xcaras de tomates em cubinhos 1/2 xcara de pepino em cubinhos 1/4 de xcara de salsa picadinha 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/4 de xcara de pimento em cubinhos 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de suco de limo sal a gosto Misturar todos os ingredientes e conservar refrigerado at a hora de usar. No guardar de um dia para outro. E delicioso em croquetes de lentilha.
Molho de Cogumelos 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 colher de ch de sal Misturar tudo e levar ao fogo brando. Despejar, aos poucos, 1 xcara de leite frio e mexer sem parar at engrossar. Retirar do fogo. A parte, dourar 2 colheres de sopa de cebola ralada. Acrescentar 1 vidro pequeno de cogumelos picados (sem gua). Deixar refogar um pouco e juntar ao molho branco. Pode-se acrescentar parte ou toda a gua dos cogumelos.
Molho de Creme de Amendoim 4 colheres de sopa de creme de amendoim 2 xcaras de soro de leite ou gua suco de 1 limo sal a gosto Bater 4 colheres de sopa de creme de amendoim, com 2 xcaras de soro de leite ou gua, adicionar suco de 1 limo e sal a gosto. 376 Molho de Macarronada com Lentilhas 2 xcaras de lentilhas cozidas 1 garrafa ou mais de suco de tomate organo Pimento leo de oliva Misturar s lentlhas cozidas a garrafa de suco de tomate, fazendo um molho como os demais, para macarronada, mas s que este ao invs de ter a carne, ter a lentilha em substituio. Temperar com organo e pimento picadinho que dar um sabor especial. No colocar leo e, quando for servir, colocar no prato de cada pessoa um pouco de leo de oliva.
Molho de Nata - I 1 copo de nata azeda 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de leo 1/2 cebola todos os temperos verdes que tiver organo Mexer bem a nata com um garfo, juntando em seguida, aos pingos, o suco de limo e o leo. Misturar bem e juntar os temperos.
Molho de Nata - II 1 colher de sopa de farinha de trigo leite sal noz-moscada creme de leite Dourar ligeiramente 1 colher de farinha de trigo e ajuntar, pouco a pouco, leite. Mexer at que comece a ferver. Acrescentar sal e um pouquinho de noz-moscada. Deixar ferver durante 10 minutos e ajuntar ento creme de leite. Dar uma fervura antes de servir. 377 Molho de Nata -- III 1/2 xcara de nata azeda farinha de trigo caldo de batatas ou de outra verdura Cozinhar 1/2 xcara de nata azeda (coalhada), mexendo-a continuamente at se separar a gordura da albumina e esta tomar uma cor marrom-clara. Deitar suficiente farinha para absorver a gordura. Acrescentar caldo de batatas ou de outra verdura e terminar como na receita anterior.
Molho Francs 1/2 xcara de leo 1/2 ovo cozido 1/4 de colher de ch de acar 1 1/2 colheres de ch de cebola picada 1/2 lata de pur de tomate 1/4 de colher de ch de sal 1 1/2 colheres de ch de suco de limo Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater at ficar cremoso. (Este molho conserva-se bem na geladeira, tampado).
Molho Holands 1 xcara de nata ou leite 1 colherzinha de farinha 1 colher de leo 2 gemas de ovo 2 colheres de suco de limo sal a gosto Levar o leo ao fogo com a farinha e mexer bem. Deitar um pouco de nata ou leite, continuar a mexer at tomar consistncia uniforme. Pr o resto da nata ou leite para ferver; bater as gemas com suco de limo. Acrescentar um pouco de molho quente, e mexer sempre. Quando tudo estiver bem misturado, continuar a mexer sobre o fogo at ficar espesso, mas sem deixar ferver. Pr sal a gosto e, caso queira um molho mais saboroso, acrescentar mais leo, batendo o molho enquanto se acrescenta.
378 Molho de Tomate 1 xcara de polpa de tomate 2 colheres (rasas) de farinha levemente tostada 1/2 colherzinha de cebola 1 colher de azeite temperos verdes sal a gosto Pr o azeite, a cebola e os temperos verdes numa caarola ao fogo, e deixar cozinhar durante alguns minutos. juntar-lhe a farinha tostada, o tomate, e mexer bem, at ficar de consistncia uniforme. Fazer ferver, juntar-lhe sal a gosto e coar em uma peneira antes de servir.
Molho Reforado de Macarro cebola mdia picada dentes de alho picados tomates maduros picados folha de louro colher de sopa bem cheia de cheiro-verde picadinho colheres de sopa de leo sal a gosto 1/2 lata de Carne Vegetal 1 colher de sopa de extrato de tomate Refogar a cebola e o alho picados, e quando estiverem dourados, acrescentar os
tomates --- O leo, o louro, o extrato de tomate e o sal. Deixar cozinhar um pouco e, parte amassar a 1/2 lata de carne vegetal com um garfo. Jogar dentro do molho e deixar cozinhar. Acrescentar gua quente e ferver durante uns 5 minutos, Tirar do fogo e bater tudo no liquidificador, tornando a pr na panela para apurar. Quando estiver bem cremoso, acrescentar o cheiro verde e deixar ferver mais 3 minutos, mexendo sempre para no grudar. Tirar do fogo e despejar sobre o macarro, salpicando-o com queijo parmeso ralado. 379 Molho Tarto 1 1/4 de xcara de maionese cozida 3 colheres de sopa de pimento verde picadinho 1/3 de xcara de pepino em conserva 1/4 de colher de ch de pprica doce 1 ovo cozido picado 3 colheres de sopa de molho de tomate 2 colheres de sopa de azeitona verde picada Misturar bem todos os ingredientes, tendo o pepino bem es corrido e servir com salada d legumes, em croquetes ou com desejar.
Maioneses
Maionese 1 ovo mdio 1 batata mdia 1 cenoura 1 colher de sopa de suco de limo 1/2 cebola pequena 1/2 dente de alho sal a gosto e se desejar pimento e temperos verdes leo o necessrio para deixar a maionese cremosa e firme Bater todos os ingredientes no liquidificador e a seguir ir ajuntando o leo at o ponto desejado
Maionese Cozida 1/4 de xcara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leo vegetal 314 de xcara de gua 2 ovos crus 1/4 de colher de ch de pprica 1 1/2 colheres de ch de sal 1 1/2 xcaras de leo 3 colheres de sopa de suco de limo Numa panela pequena, misturar a farinha e a primeira quantidade de leo. Esquentar bem e adicionar a gua vagarosamente. Mexer at que esteja bem grosso e liso. Colocar os ovos, a pprica, o sal e a mistura cozida no liquidificador e bater bem. Juntar o leo, vagarosamente no comeo e bater sempre. Quando a metade estiver adicionada, acrescentar o suco de limo e ento continuar juntando, devagar, o leo restante. 380 Maionese com Gema Cozida 2 gemas de ovo cozidas leo sal suco de limo um pouquinho de acar 2 ou 3 colheres de sopa de temperos verdes, muito picados Desfazer as gemas e bater com o leo, acrescentando gota a gota a princpio para no fazer grumos. Misturar depois com os temperos verdes.
Maionese Pobre 2 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 cebola 1 dente de alho 2 xcaras de gua 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de suco de limo 2 colheres de sopa de creme de leite salsa e cebolinha verde picadas Em uma panela torrar um pouco a farinha, acrescentar o leo, a cebola e o alho. Misturar a gua, mexendo sempre. Cozinhar em fogo lento durante 5 minutos. Tirar
do fogo e deixar esfriar um pouco e ento acrescentar o suco de limo, e por fim, o creme de leite e os temperos verdes.
Maionese Sem Ovo 1 copo deleite 1 colher de sopa de maizena 1 cenoura mdia cozida 1 a 2 colheres de sopa de suco de limo 1/2 cebola 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa e leo Cozinhar o leite com a maizena e o sal, at engrossar. Depois de morno, bater este creme no liquidificador com o leo, limo, cebola, sal e a cenoura. Juntar ervas a gosto. Pode-se acrescentar a esta receita, 1/2 xcara de queijo Minas amassado, 1 colher de azeitonas pretas bem picadas, 1 colher de sopa de tomate e 1 colher de salsinha picadinha. 381 Maionese 1 copo de leite de soja leo de milho sal a gosto suco de limo um pouquinho de leo de oliva alho Pr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o leo aos poucos at engrossar (consistncia de um mingau mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limo, mexendo bem. Acrescentar, de acordo com o gosto, salsinha bem moda, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.
Maionese - Tomate 1/2 xcara de suco de tomate 1/2 xcara de maionese espessa 1 pitada de sal Misturar bem. A maionese de tomate deliciosa com qualquer salada de legumes, e especialmente com a de repolho ralado.
VI. Sopas e Massas Para Sopas

Sopas
Caldo de Verduras talos de agrido salsinha salso razes e talos de rcula folhas de beterraba e de cenoura tomates verduras picadas de toda espcie cebola 1 dente de alho cebolinha algumas folhas de louro Usar talos de agrio, de salsinha, de salso (bastante), razes e talos de rcula, folhas de beterraba e de cenoura, tomates, verduras picadas de toda espcie, bastante cebola, 1 dente de alho, cebolinha e algumas folhas de louro. Cobrir com gua e deixar ferver em fogo brando, bem tampado. Coar e usar somente o caldo. Usar como base para sopas e para cozinhar verduras. 382
Sopa de Abbora 1 pedao de abbora madura 3 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cebola mdia 1 dente de alho 1/2 litro de gua 1 tomate 1 colher de verduras variadas sal a gosto Dourar a cebola, o alho e a farinha. Acrescentar a gua e deixar ferver. juntar, se houver, um pouco de caldo de verduras. Acrescentar a abbora picada, o tomate sem casca e a verdura picada. Cozinhar at desmanchar. Passar tudo pelo liquidificador e temperar com sal.
Sopa de Batatas com Agrio 1 quilo de batatas 1 cebola ou alho sal a gosto 2 litros de gua ou caldo de verduras 3 colheres de sopa de azeite 1 prato fundo de folhas de agrio picadas Descascar as batatas, cortar em pedaos pequenos e cozer no caldo com a cebola e o azeite, batendo depois no liquidificador muito bem. Deixar o agrio dez minutos na sopa. Antes de condimentar com o sal, provar a sopa, qual tambm se pode juntar uma xcara de nata ou iogurte.
Sopa de Batatas com Creme de Leite 1/2 quilo de batatas 1 dente de alho 2 tomates 1 xcara de creme de leite sal Descascar as batatas, picar, cobrir com gua e cozinhar com o sal e o dente de alho at amolecer bem. Bater no liquidificador junto com os tomates sem casca. Levar novamente ao fogo e ao comear ferver, juntar lentamente o creme de leite. Depois de rpida fervura, a sopa estar pronta para ser servida. 383 Sopa de Caldo Verde 1/2 pilo de batata inglesa 1 mao de couve ou espinafre temperos e azeite a gosto 2 1/2 litros de gua Colocar numa panela gua, temperos e as batatas em cubos para cozinhar. Separadamente, picar a couve bem miudinha. Quando as batatas estiverem cozidas, passar tudo no liquidificador. Juntar a couve picada e deixar cozinhar at amaciar. Acrescentar o azeite.
Sopa de Cebola 2 colheres de sopa de leo 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de litro de gua ou caldo de verduras sal po torrado queijo ralado 1 dente de alho Dourar as cebolas cortadas em rodelas e o alho, acrescentando ento a farinha, o leo, a seguir a gua ou caldo de verduras, deixando ferver at que as cebolas estejam cozidas e a sopa fique cremosa. Juntar o po torrado e o queijo ralado.
Sopa de Cogumelos 2 xcaras de cogumelos 3 copas de caldo de verdura 1 copo de leite ou creme 1 colherzinha, de casca de limo ralada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de maizena sal a gosto Ferver o caldo, juntar os cogumelos e deixar ferver por alguns minutos. Bater no liquidificador. Voltar a ferver, Juntando o leite e a maizena dissolvida em leite frio, o alho, a casca de limo e o sal. Ao servir, juntar a salsa. 384 Sopa de Couve-Flor 1 couve-flor 1 1/4 litros de gua 3 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 gema 2 colheres de sopa de nata e um de noz-moscada Dividir a couve-flor em pequenas pores e cozer. Dourar a farinha e diluir com a gua da couve-flor. Juntar depois um pouco de noz-moscada e engrossar com a gema de ovo batida com a nata. Acrescentar finalmente a couve-flor.
Sopa Dourada 2 xcaras de cenouras picadas 1 cebola pequena picada 2 xcaras de rodelas finas de batatas 2 talos de aipo (se houver) 1 raminho de salsa 1 colher de sopa de leo 2 bolachas gua e sal 1 xcara de leite ou nata sal a gosto Pr as cenouras, a cebola, a salsa e o leo em uma panela, ajuntar 1/2 xcara de gua e cozinhar tapado at secar, mexendo a mido, para evitar que queime. Ajuntar gua, depois o aipo, as batatas, o sal, fervendo a fogo vivo at que as verduras estejam bem cozidas e desfeitas. Tirar a salsa e acrescentar as migalhas das bolachas, dando outra vez uma fervura. Acrescentar leite quente e bater no liquidificador.
Sopa de Ervas de Cheiro 1 1/2 litros de caldo de verduras ou gua 3 colheres de sopa de leo 4 colheres de sopa de farinha de trigo leite smola ou flocos de aveza sal temperos verdes Tostar ligeiramente a farinha. Acrescentar o lquido e o leo, e deixar cozer juntos; provar e juntar, querendo, um pouco de leite. Quando se serve que se polvilham na sopa os temperos verdes cortados numa mesa mida. 385
Sopa de Feijo Branco 300 gramas de feijo branco caldo de verdura 1 litro de leite 1/2 salso de bola 1 talo de salso sal 1 colher de sopa de leo de oliva Pr de molho 300 g de feijo branco na vspera. Cozinhar em caldo de verdura (ver receita), e passar na peneira. Juntar 1 litro de leite, 1/2 salso de bola ralado ou 1 talo de salso picadinho e deixar ferver por 10 minutos em fogo brando. Temperar com pouco sal e 1 colher de sopa de leo de oliva.
Sopa de Fub algumas batatas cebola leo 1 dente de alho amassado sal fub Cortar algumas batatas e cozinh-las em gua, em uma panela que sirva para fazer a sopa; uma vez cozidas as batatas, acrescentar cebola refogada, leo, 1 dente de alho amassado e sal; pr depois, pouco a pouco, o fub, revolvendo-o. Deixar ferver durante algum tempo e tirar do fogo. Convm que a sopa repouse uns dez minutos antes de ser servida.
Sopa de Milho Verde e Cambuquira 2 espigas de milho verde raladas 1 mao de brotos de abbora (cambuquira) 1 dente de alho 1 cebola 2 tomates 3 colheres de sopa de leo 1 litro de gua salsa picada sal a gosto Dourar o alho e a cebola. Acrescentar os tomates, a gua, o milho ralado, os brotos de abbora picados, o leo e o sal. Mexer constantemente para no fazer grumos. Ferver at que os brotos se desmanchem. Acrescentar salsa picada antes de servir.
386 Sopa de Lentilhas 1 xcara de lentilhas 2 cenouras picadas 1 nabo picado 2 xcaras de cebola picada 4 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de leo gua sal a gosto Lavar as lentilhas e p-las a cozinhar em gua fervente. Acrescentar as cenouras e os nabos, cozinhando tudo at ficar brando, e passar pelo liquidificador. Dourar as cebolas at tomarem cr marrom. Acrescentar a farinha, revolvendo-a constantemente. Verter sobre isso um pouco de sopa e deixar ferver. Acrescentar, sopa e deix-la cozinhar lentamente durante alguns minutos. Temperos a gosto.
Sopas e Massas Para Sopas

Sopa de Po 4 ou 5 fatias de po integral 1 litro de gua 3 colheres de sopa de leo sal a gosto 3 ou 4 colheres de sopa de ervas de cheiro finamente picadas 1 colher de sopa de aipo rbano ou cominho cru ralados O po integral cortado, torrado e modo cozido em gua. Depois adicionar o leo e sal, as ervas frescas e picadas e, a gosto, o aipo, o rbano e o cominho modo.
Sopa de Tomate 200 gramas de tomate 1 cebola mdia 1 colher de sopa de leo 1/2 litro de gua 2 colheres de sopa de farinha de centeio 1 dente e alho sal a gosto 1 colher de sopa de iogurte 1 colher de sopa de cebolinha verde. Cozinhar o tomate com a gua e passar pela peneira. Dourar a cebola, o alho e a farinha de centeio. Acrescentar o sal. Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo. Antes de servir, juntar o iogurte e a cebolinha verde. 387 Sopa de Verduras 2 a 3 cenouras 2 batatinhas 1 rabanete 1/2 couve-flor 6 vagens 250 gramas de ervilhas tortas 2 talos de salso 1 1/2 a 2 litros de gua levemente salgada alho ralado suco de limo cebolinha e salsinha picadas Picar e cozinhar 2 a 3 cenouras, 2 batatinhas, 1 rabanete, 1 /2 couve-flor, 6 vagens, 250 g de ervilhas tortas e 2 talos de salso, em 1 1/2 a 2 litros de gua levemente salgada, por aproximadamente 1/2 hora. Temperar com uma pitadinha de alho ralado, suco de limo, cebolinha e salsinha picadas. Se gostar, juntar um pouco de macarro integral ou triguilho pr-cozidos ou cevada pr-cozida, ou ainda arroz integral pr-cozido. Neste caso, deixar fora as batatinhas. Pode ser usado caldo de verduras em vez de gua.
Sopa Verde 1/4 de litro de caldo de verduras 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de semolina 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura 1 tomate umas folhas de salso 1 pedao de talo de porro 1 colher de sopa de azedas picadas 1 colher de sopa de queijo ralado manjerona sal a gosto Dourar a cebola, o alho e a semolina. Ajuntar a cenoura, o salso e os talos de porro picados e mexer mais um, pouco. Acrescentar o caldo de verduras e o sal, deixando ferver bem. Antes de servir ajuntar as azedas picadas, o queijo e a manjerona.
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Massas Para Sopas

Bolinhas de Po 2 Pezinhos brancos amanhecidos 2 colheres de sopa de leo 2 ovos 2 colheres de sopa de temperos verdes 1 colher de queijo ralado Colocar o po de molho em gua morna. Juntar o po espremido ao leo quente e mexer at que a massa se solte da panela. Tirar do fogo, juntar os ovos, o sal, os temperos verdes e o queijo ralado. Desta massa, com colherzinha, formar bolinhas que se colocam na sopa fervendo, cozinhando de 5 a 10 minutos.
Creme de Trigo 500 gramas de trigo em gro 1 litro de gua Pr de molho 500 g de trigo em gro por 12 a 24 horas em 1 litro de gua e depois cozinh-lo na mesma gua por 30 minutos. Pass-lo no liquidificador ainda quente, juntando mais um pouco de gua quente se necessrio. O creme pode ser misturado a leite ou sucos de frutas e verduras, e usado na alimentao de crianas e doentes.
Grumos de Ervas de Cheiro 2 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto 2 colheres de ervas de cheiro Bater as gemas at formar espuma, juntar as claras em neve, a farinha, o sal e as ervas de cheiro muito picadas. Misturar e jogar na sopa fervendo. Deixar cozinhar durante alguns minutos e retirar, partindo em pedaos pequenos. Juntar os pedaos de de novo sopa. 389 Omeleta de Temperos 1/8 de litro de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres de sopa de temperos verdes 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de queijo ralado sal a gosto Bater o leite, a farinha, o sal, o queijo at formar uma massa homognea. Finalmente misturar os temperos verdes. Da massa fazer uma omeleta na frigideira. Depois de fria, cortar em tirinhas finas e acrescentar sopa.
Pasta de Ervas de Cheiro 4 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ou 2 ovos sal 2 colheres de sopa de ervas de cheiro Bater todos os componentes at formar uma pasta suave. Misturar as ervas de cheiro, muito picadinhas e passar tudo em uma peneira de orifcios grandes. Revolver a pasta na sopa fervente, deixando cozer at chegar superfcie.
VII. Assados e Pratos de Forno

Abobrinhas Recheadas 1 lata de carne vegetal 2 ovos 2 colheres de sopa de cebola ralada ou picada 1 dente de alho triturado 1 colher de sopa de cheiro verde picado 1 pitada de manjerico picado tempero vegetal 1 xcara de caldo de verduras 1 colher de sopa de leo Cortar as abobrinhas pelo meio (de comprido), retirar as sementes com uma colher e esfregar um pouco de sal em cada metade. Rechear as abobrinhas, colocar uma ao lado da outra sobre um tabuleiro untado, no qual se derrama 1 xcara de caldo de verduras (levemente salgado) e 1 colher de sopa de leo. Assar aproximadamente 20 minutos no forno quente, regando de vez em quando com o caldo. 390
Alcachofras ao Forno 1 quilo de alcachofras tenras 250 gramas de tomate picado 4 dentes de alho picado 1 colher de sopa de queijo ralado para cada alcachofra cheiro verde picado 1 pitada de organo sal a gosto Cortar as alcachofras em metades e coloc-las deitadas em forma de assar. Fazer um refogado com o tomate, alho, cheiro verde, organo e sal, deixando-o cozinhar por um minuto, e em seguida, despejar por cima das alcachofras. Polvilhar como queijo. Ass-las at ficarem macias. Servir com molho de tomate.
Anel de Cenouras 2 xcaras de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos 1 colher de cebola ralada 3 ovos bem batidos 1 xcara de leite sal a gosto Misturar os ingredientes, despejar numa forma de anel, untada, e assar em forno moderado por uns 40 minutos. Desenformar e enfeitar com rodelas de cenoura se desejar.
Aspargos ao Forno - I Aquecer os aspargos em banho-maria na prpria lata ou vidro; arrum-los em um pirex, regar com leo, polvilhar com bastante queijo ralado e levar ao forno quente por uns minutos, para tostar o queijo. 391
Aspargos ao Forno - II 300 gramas de aspargos algumas colheres de leite 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo umas gotas de suco de limo sal 1 dente de alho umas azeitonas picadas Descascar bem o aspargo, cortar em pedacinhos e cozinhar em pouca gua at amolecer. Fazer uma massa bem batida do leite, ovo, farinha, leo e ajuntar o alho esmagado, as azeitonas picadas. e o sal. Colocar o aspargo em pirex untado e ajuntar essa massa, salpicando com salsa e levar ao forno. 391 Assado de Aipo 200 gramas de po preto 1/4 de litro de gua 200 gramas de aipo 2 ovos 2 cebolas 1 dente de alho temperos verdes 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de leo sal a gosto. Deixar o po de molho na gua, cozinhar o aipo, descasc-lo e passar pela mquina de moer. Ajuntar a cebola, o alho amassado, o queijo, os temperos verdes, o leo, as gemas e, no fim, as claras batidas em neve. Colocar em forma untada e salpicada com farinha de rosca e levar ao forno. Servir com Batatinhas ao Forno.
Assado de Berinjela 3 berinjelas mdias 2 xcaras de cubinhos de po integral 1 xcara de leite 2 ovos 1 colher de sopa de leo 1/2 xcara de molho de tomate 1 cebola picada gua sal Descascar as berinjelas e cort-las em fatias. Cozinh-las rapidamente em gua e
sal. Pr numa forma untada 2 xcaras de cubinhos de po integral e sobre elas as fatias de berinjelas escorridas. parte, fazer um creme de: 1 xcara de leite, 2 ovos, 1 colher de leo, 1/2 xcara de molho de tomate, 1 cebola picada, e despej-lo sobre as berinjelas, que devero ficar bem cobertas. Assar em forno bem quente por uns 30 a 40 minutos.
Assado de Castanhas e Aveia 1 xcara de castanha-do-par passada no liquidificador 2 xcaras de aveia 4 avos tempero a gosto Misturar, mexendo bem, todos os ingredientes. Untar a forma. Levar ao forno para assar. 392 Assado de Chuchu 4 chuchus 1 copo de leite 1 colher de sopa de maizena 1 gema 1 colher de sopa de leo sal coentro 1 cebola bastante salsinha 2 ovos Descascar os chuchus e parti-los em fatias, e cozinh-los em pouca gua e sal. Bater no liquidificador o leite, a maizena, a gema, o leo e os demais ingredientes. Bater as claras de 2 ovos em neve e acrescent-las ao creme, juntamente com as gemas restantes. Arrumar os chuchus cozidos num pirex untado, despejar o creme por cima e levar ao forno quente, at dourar por baixo e por cima.
Assado de Lentilhas e Cogumelos 2 xcaras de lentilhas cozidas 450 gramas de cogumelos secos ou 2 pacotes de cogumelos frescos 3 colheres de sopa de avels raladas 3 ovos 1 cebola mdia picada 1 sal 1/2 Pimento Deixar os cogumelos secos de molho, de vspera. Escorrer e picar a metade e guardar a gua. Amassar as lentilhas para formar pur. Misturar os cogumelos com as lentilhas; acrescentar as avels, a cebola, o pimento e, por ltimo, os ovos. Misturar bem a massa. Se ficar mole, dar o ponto com aveia, deixando mais cinco minutos para que esta absorva o lquido, e sobre a tbua de madeira previamente polvilhada com farinha, dar o formato desejado. Se a massa ficar mole, acrescentar farinha. Em forma untada levar ao forno, que dever estar bem aquecido. De vez em quando, regar o assado com leo. Assar durante 25 a 30 minutos. Servir com molho de tomate feito com a gua dos cogumelos. Se no quiser dar o formato indicado, fazer bolinhos. 393 Assado de Mandioca 1 quilo de mandioca descascada 3 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho picados 2 tomates picados azeitonas pretas ou verdes picadas cheiro verde bem picado sal organo pprica doce 1 copo de leite Cozinhar as mandiocas em pouca gua e sal, at que fiquem tenras e sequem . Deixar esfriar. Cort-las em pedacinhos e acrescentar os demais ingredientes, mexendo com as mos e apertando as mandiocas para soltar o amido. Quando o leite estiver cremoso, despejar a mistura numa forma untada com leo e levar ao forno previa mente aquecido. Este prato combina bem com sopas e saladas, em dias frios.
Assado de Nozes Passar pela mquina de moer: 1/2 xcara de salso 1/4 de xcara de salsa 1 xcara de nozes 1 cebola 1/2 xcara de pimento Acrescentar: 1 xcara de farinha de rosca 2 ovos batidos 2 xcaras de leite 3 colheres de sopa de leo 1 colher de ch de sal Misturar bem e levar a assar em forma untada. 394 Assado de Palmito 3 ovos 3 xcaras de farinha de trigo 5 tomates 1 xcara de leo 1 lata de palmito 20 azeitonas verdes 1 pires de queijo ralado temperos verdes 1 dente de alho 2 cebolas raladas farinha de rosca 1/2 xcara de germens de trigo sal a gosto Juntar as gemas, a farinha, os tomates sem pele picados, o leo, o palmito, as azeitonas picadas, o queijo ralado, os temperos verdes, o alho, a cebola ralada, os germens de trigo e o sal. Depois de bem misturados, acrescentar as claras em neve, envolvendo a massa. Despejar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhar farinha de rosca por cima e enfeitar com azeitonas pretas. Assar at dourar.
Assado Real 314 de xcara de arroz cozido 1/2 xcara de po ralado 1 xcara de nozes picadas 1 xcara de molho de tomate 1 ovo 2 colheres de sopa de leo 1 cebola picada 2 colheres de sopa de salsa picada e, sal a gosto 1 colherzinha de alho picado 2 xcaras de pur de batatas Dourar a cebola e o alho. Misturar todos os ingredientes, menos as batatas. Formar um po, colocar numa forma azeitada, tapar e levar ao forno por 20 minutos. Ento tirar do forno, cobrir com as batatas e salpicar com queijo ralado. Tornar a pr no forno por 15 minutos. Pode-se servir com molho de tomates.
Assado de Ricota -- I 250 gramas de ricota 3 colheres de sopa de creme de leite 2 ovos 100 gramas de flocos de milho ou po integral torrado e ralado cominho slvia 2 cebolas sal a gosto Bater bem a ricota, o creme de leite, os ovos e o po ralado. Ajuntar o cominho, a slvia, a cebola ralada e o sal. Colocar a mistura em forma untada e polvilhada com farinha de rosca; passar levemente por cima creme de leite e levar ao forno. 395
Assado de Ricota - II 1/4 de xcara de cebola picadinha, 1/2 xcara de aipo picadinho 2 colheres de sopa de leo 1 xcara de de castanha-do-par ralada 2 colheres de sopa de cebolinha verde 2 colheres de sopa de salsa picadinha 3 ovos 1/2 xcara de farinha de rosca 1 1/2 xcaras de ricota sal a gosto Misturar todos os ingredientes. Colocar em forma untada e levar a forno brando. Servir com molho de tomate.
Assado de Ricota e Nozes 2 xcaras de ricota 2 xcaras de po integral torrado e esmigalhado 112 xcara de nozes picadas 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de leo salsa picada tempero vegetal sal a gosto Misturar todos os ingredientes. Colocar em forma untada levar ao foi no at ficar dourado. Servir com molho de tomate.
Assado de Tomate 500 gramas de tomate 80 gramas de farinha integral 2 ovos 1 cebola 1 Pimento verde picado 100 gramas de azeitonas picadas 3 colheres de leo sal a gosto Bater bem a gema com o leo, juntar a cebola ralada, o pimento e azeitonas e a farinha integral. Misturar os tomates sem pele com o sal e juntar massa. Por ltimo bater as claras em neve e misturar bem lentamente. Assar em pirex untado, cuidando para no queimar.
396 Berinjelas ao Molho Branco 2 ou 3 berinjelas leo queijo ralado tomate mussarela Descascar 2 ou 3 berinjelas, cortar em tiras grossas e deixar de molho em gua de sal e umas gotas de limo. Escorrer. Em forma untada, arrumar uma camada de tiras de berinjela, salpicadas com leo e queijo ralado; sobre esta camada colocar algumas fatias de tomate e mussarela, cobertas de molho branco e polvilhadas com queijo ralado. E assim, sucessivamente, at terminar as tiras de berinjela. Levar ao forno quente para dourar.
Berinjelas com Mussarela 2 berinjelas 2 colheres de sopa de leo temperos verdes 1 dente d alho 1 cebola um pouco de molho de tomate organo sal a gosto Descascar e picar as berinjelas e refogar no leo, com a cebola, o alho e o sal. Deixar cozinhar at amolecer. Juntar o molho de tomate e os temperos verdes. Colocar a mistura em forma untada e cobrir com queijo mussarela. Polvilhar com organo e levar ao forno para derreter o queijo. Servir quente.
Berinjelas Recheadas - I berinjelas pur de batatas ovo cebola cheiro verde a gosto queijo Minas Lavar as berinjelas, cortar as pontas e partir ao meio (de comprido). . Remover as sementes e centros, esfregar com uma pitada de sal e rechear com uma massa de pur de batatas, 1 ovo, cebola e cheiro verde a gosto, e cobrir com tiras de queijo de Minas. Assar em tabuleiro untado. 397 Berinjelas Recheadas - II 5 berinjelas 1 xcara de cogumelos ou palmito 1/2 xcara de Po ralado 4 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas 2 colheres de salsa 2 ovos inteiros sal a gosto 2 dentes de alho Cortar as berinjelas e com uma colherinha tirar um pouco da polpa; picar esta bem, ajuntar a salsa e os cogumelos ou palmito postos de molho em gua quente por meia hora, escorridos e picados, o po ralado, a manteiga, a cebola, o sal e o alho picado. Aquecer esta mistura, e ajuntar as gemas. Rechear as berinjelas, e levar ao forno por 3/4 de hora.
Berinjelas Recheadas - III algumas berinjelas carne vegetal ou glten modo cebola picadinha sal alho tomate palmito ervilha azeitona ovos cozidos picados temperos verdes
Partir ao meio algumas berinjelas e cozinhar em gua e sal. Escorrer, tirar as sementes e um pouco do centro das berinjelas, aproveitando essa parte para o recheio, que se faz da seguinte maneira: Refogar em uma panela um pouco de carne vegetal ou glten modo com cebola picadinha, sal, alho e tomate. Juntar pedacinhos de palmito, ervilha, azeitona, ovos cozidos picados, temperos verdes. Misturar tudo com a parte retirada do centro das berinjelas e rechear as metades das, mesmas, arrumando-as em um pirex. Cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno por alguns minutos. 398 Berinjelas Recheadas - IV 2 berinjelas com casca 3/4 de xcara de carne vegetal 1 cebola mdia picada 3 colheres de sopa de leo 1 dente de alho amassado 1/4 de xcara de azeitonas pretas picadas 1/4 de xcara de queijo 2 tomates picados uma pitada de organo salsa picada sal a gosto Lavar bem as berinjelas e cort-las ao meio, ao comprido. Coloc-las numa panela grande com um pouquinho de gua e sal e deixar ferver por 10 minutos. Retir-las e deixar esfriar. Com uma colher, retirar quase todo o miolo. Refogar os temperos, inclusive as azeitonas e o organo. Acrescentar o miolo da berinjela bem picadinho, a carne vegetal e deixar cozinhar um pouco. Colocar este recheio nas cascas de berinjela, arrum-las num pirex, por umas rodelas de tomate em cima de cada pedao e polvilhar com queijo ralado. Assar em forno quente por uns 15 minutos.
Casadinhos de Berinjela berinjelas queijo mineiro ou mussarela farinha de trigo ovos farinha de rosca leo queijo ralado Cortar as berinjelas em rodelas e deixar de molho em gua com sal, durante algum tempo. Tirar depois da gua e enxugar com um guardanapo, unir as rodelas duas a duas, pondo entre elas uma fatia fina de queijo mineiro ou mussarela, passar em farinha de trigo, em ovos batidos, depois farinha de rosca. Salpicar com leo e levar ao forno. Servir polvilhados com queijo ralado ou cobertos com molho de tomate. 399 Bolo Salgado 2 copos de farinha de trigo 1 1/2 copos deleite cru 1/2 copo de queijo ralado 1/2 capo de leo 3 ovos inteiros 2 colheres de sopa de farinha de soja 1 colher de ch de sal Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Untar uma assadeira e polvilhar com farinha de rosca. Dividir a massa em duas partes. A primeira parte, colocar na assadeira e, sobre ela, o recheio. Colocar a segunda parte da massa. Levar ao forno para assar. Recheio: Fazer um molho com todos os temperos -- salsa, alho, leo e tomate. Depois de bem feitinho, juntar palmito, ervilha e pedaos de queijo mineiro.
Cebolas com Queijo cebolas leo molho branco migalhas de bolachas ou farinha de rosca queijo mineiro Cozinhar algumas cebolas e cort-las em quatro. Arrumar em forma untada, cobrir com fatias de queijo mineiro, depois com molho branco e depois polvilhar com migalhas de bolachas ou farinha de rosca. Levar ao forno e deixar dourar as migalhas.
400 Couve-flor Recheada 1 couve-flor 2 ovos 2 dentes de alho 1 colherzinha de sal 2 xcaras de miolo de po 1 cebola picada 1/2 xcara de nata fresca 1 colher de salsa Ferver a couve-flor em suficiente gua com sal, de modo a cozinhar sem desfazer-se. Tirar da gua e deixar esfriar. Bater bem os ovos, ajuntar a nata, o miolo de po, a cebola, a salsa, o alho e o sal. Deve formar uma massa bastante dura. Rechear com ela todas as cavidades que formam o tronco da couve-flor, at que fique toda lisinha; cobrir com essa massa ou po ralado, ou queijo ralado, e levar ao forno at ficar dourada. Servir em fatias com algum molho ou nata.
Creme de Cenouras 1 quilo de cenouras 1 copo de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo 5 ovos sal a gosto Cozinhar em gua e sal 1 quilo de cenouras e pass-las pelo espremedor. Juntar 1 copo de leite, 1 colher de farinha de trigo, 1 de leo, 5 ovos, sendo as claras em neve. Depois de tudo bem misturado, provar de sal e despejar em forma untada. Forno regular. Servir na prpria forma.
Empadinhas Vegetais 1 /4 de xcara de arroz cozido 1/4 de xcara de ervilhas cozidas 1/4 de xcara de cenouras cozidas 1 xcara de leite 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Preparar um molho com o leite, o leo, a farinha e a gema. Acrescentar os vegetais cozidos. Pr a mistura em forminhas. Colocar estas em uma forma grande com gua, e deixar assim ;ao forno at que o contedo esteja bem assado. 401
Espinafre ao Forno 150 gramas de espinafre 80 gramas: de po branco 2 ovos um pouco de leite 2 colheres de queijo ralado 1 dente de alho tempero 2 tomates sem pele sal a gosto Lavar bem as folhas e pontas do espinafre e refogar no leo e alho. Passar o espinafre pela mquina de moer ou picar bem fino. Amolecer o po no caldo do
espinafre, juntando 1 ou 2 colheres de leite. Amassar o po com garfo e juntar as gemas, o queijo, os temperos, os tomates picados e o sal. Acrescentar o espinafre. Juntar as claras batidas em neve e colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Passar por cima 1 colher de creme de leite e levar ao forno.
Espinafre com Flocos de Aveia 1/4 de litro de espinafre 6 colheres de sopa de flocos de aveia 1 litro de gua de coco do espinafre 1 gema de ovo 2 claras Cozer com bastante gua fervente, salgada, 1/4 de litro de espinafre. Diluir 6 colheres de sopa de flocos de aveia, pondo-as a cozinhar 10 minutos em 1 litro da gua de coco do espinafre. Misturar o espinafre com a aveia, acrescentando a seguir 1 gema de ovo, e por fim 2 claras em ponto de neve. Virar tudo isto em forma refratria e levar ao forno para dourar.
Mandioca com Nata 1 quilo de mandioca 1 1/2 xcaras de leite sal a gosto 1 dente de alho 4 colheres de sopa de nata Descascar a mandioca, cortar em pedaos e colocar numa assadeira ao forno, com pouca gua, sal e alho. Uma vez cozida e evaporada a gua, tirar, pr o leite e a nata, e tornar a pr em forno moderado at que doure ligeiramente, mas sem desfazer-se. 402
Mandioca com Ovos 2 ovos 1/2 quilo de mandioca 2 colheres de sopa de leite Sal a gosto 1 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de salsa 2 colheres de sopa de azeite Depois de cozinhar a mandioca em gua com sal, pr nutria assadeira com azeite, cebola e alho, e deixar dourar at que o alho e a cebola estejam no ponto. Bater bem os ovos com o leite e a salsa, ajuntar mandioca, e levar ao forno por 5 ou 10 minutos.
Ovos com Legumes 1/2 quilo de batatas 1 abobrinha 3 cebolas grandes 4 tomates 3 pimentes leo de oliva 1 lata pequena de palmito alguns ovos farinha de rosca queijo ralado creme de leite Cortar 1/2 quilo de batatas e uma aboborinha em rodelas finas, assim como 3 cebolas grandes, 4 tomates e 3 pimentes. Refogar tudo em leo de oliva, tampando a panela para que cozinhem em fogo brando. Depois de cozidos, juntar o contedo de 1 lata pequena de palmito, tambm cortado em rodelas. Temperar com sal. Despejar a mistura em um pirex, quebrar por cima dos legumes alguns ovos, polvilhar com farinha de rosca misturada com queijo ralado, espalhar por cima um pouquinho de creme de leite e levar ao forno por 8 a 10 minutos. Servir no prprio pirex. 403
Ovos em Forminhas 1 lata de ervilhas 1 colher de sopa de leo 1 colher de salsa picada 2 tomates maduros cortados em quadradinhos 1 dente de alho socado sal a gosto Abrir e escorrer a lata de ervilhas. Adicionar os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Distribuir em forminhas untadas. Uns 20 minutos antes de servir, quebrar 1 ovo em cada forminha. Salpicar sal e levar ao forno brando, cuidando para que as gemas no enduream muito. Pode servir nas prprias forminhas.
Peixe Vegetariano 4 ovos 2 colheres de sopa de nata 1/2 xcara de leite 1 colher de sopa de salsa 1/2 xcara de batatas amassadas 1/2 xcara de po branco posto de molho em leite 1 cebola 1 dente de alho sal a gosto Misturar as gemas e o sal com o po, e juntar o alho e a cebola picados. Machucar as batatas cozidas, e juntar. Bater com fora a massa antes de ajuntar os outros ingredientes e as claras batidas, e levar ao forno por uma hora, em uma forma azeitada.
Pimento Recheado arroz cozido (ou triguilho cozido) algumas castanhas picadas tomates cebola alho cheiro verde picado 1 ovo tempero vegetal pimentes 2 xcaras de molho de tomate Preparar uma massa firme de arroz cozido (ou triguilho cozido), algumas castanhas picadas, tomates, cebola, alho e cheiro verde picado, 1 ovo e tempero vegetal.
Cortar a parte superior dos pimentes, lav-los muito bem e esfreg-los com uma pitada de sal. Rechear os pimentes, enchendo-os bem, e coloc-los em forma refratria com 2 xcaras de molho de tomate. Assar em forno quente por 20 a 30 minutos e servir na prpria forma. 404 Pimento com Recheio Cremoso 7 pimentes de ponta arredondada Recheio: 1/2 lata de creme de leite 1 xcara de queijo ralado 1 gema 5 azeitonas pretas picadinhas 1 pitada de sal molho de tomate 1 cebola 6 tomates sal organo Retirar as tampas dos pimentes na parte do cabo e reserv-las Retirar toda a semente. Lav-los e secar bem. Recheio: Misturar os ingredientes do recheio. Rechear os pimentes, deixando 1/4 do pimento vazio. Colocar os pimentes em p um ao lado do outro, bem juntos em uma forma funda. Tampar os pimentes com a parte retirada. Molho: Bater no liquidificador os tomates e os temperos. Despejar com cuidado na forma em que esto os pimentes, sem deixar penetrar no recheio. Levar ao forno mdio por 20 minutos.
Porros com Molho 250 gramas de porros 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de iogurte 2 colheres de sopa de queijo ralado um pouco de noz-moscada Limpar e lavar os porros, cort-los um pouco grosso e cozinh-los em pouca gua, sem deixar amolecer muito. Tir-los e coloc-los em um pirex. Engrossar a gua com a farinha e temperar com o leo, iogurte, noz-moscada e sal a gosto. Derramar esta mistura sobre os porros, polvilhar com queijo e levar ao forno quente por alguns minutos. Servir com batatas ao forno.
405 Pudim de Cenouras 1 1/2 quilos de cenouras 3 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral sal ou tempero vegetal 1/2 xcara deleite de coco 1 cebola mdia ralada 1 colherzinha de organo Raspar as cenouras e cozinh-las inteiras em bem pouca gua e pouco sal, no deixando que fiquem cozidas demais. Ralar as cenouras, misturar os ovos batidos, o leite de coco, a farinha e os temperos. Despejar a massa em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Assar em fogo quente por 30 a 40 minutos. Servir com molho branco, acompanhado de hamburgers de carne vegetal ou croquetes.
Retngulos de Berinjela 2 berinjelas em fatias 4 xcaras de farinha de trigo integral 2 xcaras de leite 2 ovos sal Cozinhar 2 berinjelas em fatias em gua e sal por alguns minutos. Preparar uma massa semi-lquida de 4 xcaras de farinha de trigo integral, 2 xcaras de leite, 2 ovos, pouco sal. Untar uma assadeira e nela despejar a metade da massa. Cobrir com as fatias de berinjela bem escorridas e sobre estas a outra metade da massa. Assar em forno quente por uns 30 minutos. Cortar em retngulos, servir quente acompanhado de alguma verdura refogada ou compota de mas. 406
Tomates Recheados 12 tomates maduros 5 ovos duros 1 xcara de migalhas de po um pouco de salsa leo Lavar e enxugar os tomates. Cortar-lhes a parte superior. Esvazi-los com uma colherinha, deixando a polpa inteira; salgar o interior dos tomates, comprimindo-os para que soltem o suco. Pr o po de molho em leite. Tirar as sementes da polpa central, e misturar com as migalhas de po, juntamente com um pouco de salsa. Picar a mistura. Passar os ovos descascados por uma peneira, ajuntando s migalhas e misturando bem. Pr o leo afogo suave, deitando-lhe dentro a mistura, que deve ser mexida por uns 5, minutos. Tirar do fogo e deixar esfriar. Encher com ela os tomates, p-los em uma travessa refratria untada. Levar a forno brando por 1/2 hora, cuidando para que os tomates no fiquem escuros em cima.
Tomates Tostados 1 quilo de tomates cebolas picadas salsa cebolinha verde leo sal Descascar os tomates e cortar em dois. Tirar as sementes e temperar com sal. Colocar em assadeira untada e rechear com muita cebola picada, salsa e cebolinha. Espargir leo e assar por uns 10 minutos. 407
Torta de Agrio 2 xcaras de agrio (posto previamente de molho em gua com sal) 2 fatias de po posto de molho em leite 2 ovos 1 pitada de noz-moscada 2 colheres de sopa de leo 1/2 xcara de molho branco 2 colherinhas de salsa 2 colheres de sopa de queijo ralado Picar bem o agrio, ajuntar o po posto de molho, e as gemas batidas. Juntar os demais ingredientes e as claras batidas em ponto de neve. Pr tudo numa forma untada e levar ao forno por meia hora.
Torta de Milho Verde e Cenoura 1 1/2 xcaras de milho ralado 2 colheres de sopa de leo sal a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 dente de alho 1 1/2 xcaras de cenouras modas 1 colher de sopa de acar mascavo canela a gosto 1 xcara de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo ralado Misturar o milho com a cenoura. Derreter juntamente o leo, o acar, o sal, a canela e a farinha, e quando estiver espumoso, ajuntar o leite pouco a pouco, at que engrosse. Acrescentar as cenouras, o milho, o alho picado e os ovos bem batidos. Pr ao forno numa forma bem untada com azeite. 408
VIII. Tortas Salgadas e Sufls

Tortas Salgadas
Crosta Para Torta Salgada -- I 2 xcaras de farinha de trigo 120 gramas de ricota 4 colheres de sopa de creme de leite 1 ovo 1 colherinha de sal Separar 1/2 xcara de farinha, e misturar todos os outros ingredientes. Ajuntar aos poucos o resto da farinha massa at que fique boa para ser aberta com o rolo. Forrar com a massa uma forma untada e levar ao forno para assar levemente, pois com o recheio ser levada novamente ao forno.
Crosta Para Torta Salgada -- II 2 xcaras de farinha de trigo 1 ovo 4 colheres de sopa de leo 2 colheres de creme de leite 100 gramas de ricota 1 colherzinha de sal Proceder como na receita anterior.
Crosta Para Torta Salgada -- III 1 1/2 xcaras de flocos de milho bem esfarelado 1/2 xcara de po integral torrado ralado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leo 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de ricota 1 pitada de sal Ajuntar todos os ingredientes, amassar bem e apertar no fundo e nos lados de uma forma mdia de torta. Levar ao forno brando por apenas 8 minutos. 409
Crosta Para Torta Salgada - IV 1 xcara de farinha integral 1/2 xcara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de leo 4 colheres de sopa de ricota 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colherinha de sal Ajuntar todos os ingredientes, amassar bem e abrir um pouco com o rolo. Colocar na forma e apertar bem no fundo e um pouco dos lados. Levar ao forno e assar s levemente, pois com o recheio ir de novo ao forno.
Crosta Para Torta Salgada -- V 1/2 xcara de farinha integral 1/2 xcara de farinha de sola 1/2 xcara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de leo 4 colheres de sopa de ricota 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colherinha de sal Proceder como na receita anterior.
Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta I) 1/2 xcara de cebola picada 3 colheres de sopa de temperos verdes 3 colheres de sopa de leo 2 ovos batidos 1 xcara de palmito picado 1/2 xcara de ervilha em conserva sal a gosto Dourar a cebola. Juntar o leo, os temperos verdes e adicionar os ovos, mexendo at engrossar. Retirar do fogo e juntar o palmito, a ervilha e o sal.
Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta II) 1/2 xcara de cebola e temperos verdes picados 2 colheres de sopa de leo 3 ovos inteiros 3 claras 1 xcara de palmito, em lata, picado sal a gosto azeitonas verdes picadas Refogar a cebola e temperos verdes. Juntar os ovos inteiros e as claras. Misturar bem at que fiquem mexidos. Retirar do fogo, adicionar o palmito e o sal, misturando bem. 410 Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta III) 2 1/2 xcaras de cebolas em rodelas 3 colheres de sopa de leo 1 xcara de ricota 1/2 xcara de leite 1/2 xcara de nata ou creme de leite 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo sal a gosto Refogar as cebolas ate ficarem tenras. Pr o sal e o leo e cobrir a crosta. Misturar a farinha com o leite e cozinhar at engrossar. Retirar do fogo e juntar os ovos batidos, a ricota, o sal e a nata, misturando bem. Despejar sobre as cebolas e assar em forno moderado durante 30 minutos. Servir quente.
Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta IV) 1/2 p de escarola 1/2 cebola picada 2 colheres de sopa de leo de oliva 2 tomates em rodelas 1 colher de sopa de suco de limo sal a gosto latias de mussarela Cortar a escarola ou chicria bem fininho, juntar a cebola, o leo, sal e o limo e misturar bem. Pr esta mistura sobre a massa na forma; em seguida, colocar as rodelas de tomate e, por cima destas, a mussarela. Cobrir tudo com a outra metade da massa da crosta, pincelar com gema e assar.
Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta V) 1 1/2 xcaras de sola cozido e temperado 1 xcara de cenoura em rodelas grossas 2 xcaras de batatas em cubos grandes sal a gosto 1/2 colherzinha de manjerico colheres de sopa de farinha de trigo torrada colheres de sopa de leo 1 xcara de gua de batata e cenoura 1 / 4 de xcara de azeitonas picadas 1 chcara de cebola em rodelas grossas Cozinhar a cenoura e a cebola em 1 xcara de gua durante 10 minutos. Adicionar a batata, o sal, o manjerico e 1/2 xcara de gua fria. Em unia frigideira torrar a farinha, mexendo sempre e adicionar ento o leo. Escorrer a gua dos legumes e juntar gua suficiente para fazer 1 xcara de lquido. Aos poucos mexer este lquido na mistura de farinha. Quando estiver grosso misturar com os legumes, o soja e as azeitonas. Rechear a torta e assar. 411
Pastelo de Vegetais 2 xcaras grandes de farinha de trigo integral (ou 1 xcara de farinha integral e 1 xcara de farinha branca) 8 colheres de sopa de leo de soja 1 colher de sopa de mel 6 a 7 colheres de sopa de gua Recheio: 1 palmito cozido picado 1 cebola 1 pimento 1 talo de salso picados e refogados 1 xcara de cenoura cozida e picada 1 xcara de ervilhas verdes cozidas Misturar o leo e o mel com um garfo, bem batidos. Peneirar a farinha sobre a mistura e misturar com garfo. Juntar a gua e fazer uma massa lisa, a qual dever descansar por 1 hora no mnimo, mas pode ser conservada por vrios dias na geladeira. Abrir a massa com o rolo, bem fina, forrando com ela uma forma de 26 cm. Polvilhar grmen de trigo ou farinha de rosca sobre a massa e colocar em seguida o recheio de vegetais. Engrossar tudo com um pouco de farinha integral e temperar com salsinha picada. Cobrir o recheio com o resto da massa de pastelo. Fechar bem as bordas. Fazer alguns furos com o garfo e pincelar com gema de ovo. Assar no forno bem quente por 10 minutos. Em seguida, abaixar o fogo e assar mais 35 minutos.
Torta Sua de Cebola 2 xcaras de farinha de trigo integral 3 ovos 2 colheres de sopa de leo um pouco de sal 1/2 quilo de cebola 1 xcara de queijo-minas 1 copo de leite 2 colheres de sopa de cheiro verde 1 patada de noz-moscada 2 colheres de sopa de maizena Amassar a farinha, um ovo inteiro e uma gema, o leo e o sal. Estender no tabuleiro untado. Cobrir com a cebola picada. Misturar o queijo ralado, o leite, um ovo, o cheiro verde e os outros ingredientes. Despejar sobre as cebolas. Assar ri o forno por aproximadamente 30 minutos, usando a posio "cozer" nos primeiros 20 minutos.
412 Torta de Brcolos 1 mao de, brcolos 6 colheres de sopa de leo 4 ou 5 fatias de po integral ou no, levemente torradas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pitada de nz-moscada (optativo) Lavar muito bem os brcolos, em bastante gua e pr em um escorredor de macarro. Em uma panela, aquecer 3 colheres de leo e jogar dentro, primeiro os talos descascados e as folhas dos brcolos. Tampar e deixar cozinhar um pouco. Adicionar ento o restante da verdura, pr o sal e tampar. Acrescentar gua aos pouquinhos, medida que for secando para no queimar. Quando os brcolos estiverem bem cozidos, tirar o fogo e reservar. parte fazer um molho branco: pr as 3 colheres restantes do leo numa panela, aquecer um pouco em fogo brando, e jogar a farinha de trigo com a noz-moscada e uma colher de caf de sal. Misturar bem e acrescentar os 2 copos de Ieite , mexendo sempre para no fazer grumos. Quando levantar fervura jogar dentro os brcolos e deixar ferver por uns 8 minutos, em fogo brando, com paneIa destampada, mexendo de quando um vez. Se estiver muito seco, acrescentar mais leite, e se estiver muito molhado, deixar ferver mais tempo, para secar um pouco. Reservar. Untar uma forma com leo e arrumar as fatias de po, jogando por cima os brcolos com o molho branco. Pr por cima, se preferir, umas rodelas de tomate, salpicadas com sal e organo, e por fim, a mussarela. Levar ao forno previamente aquecido, e deixar por uns 15 minutos, ou at derreter a mussarela. Servir em seguida. Esse mesmo prato pode ser feito, substituindo-se os brcolos por couve-flor, chuchu, palmito ou espinafre. No caso de palmito, pode-se fazer antes um molho de tomates com azeitonas, deixado-se cozinhar assim um pouco, com o palmito picado. Depois, jogar tudo no molho branco e deixar cozinhar mais um pouco. 413
Sufl de Palmito 1 lata pequena de palmito 3 ovos 1 copo de leite 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de de salsa picadinha sal a gosto Dourar a farinha, e sempre mexendo adicionar o leite. Retirar do fogo, adicionar o leo, as gemas, uma de cada vez, e bater bem. Levar novamente ao fogo, juntar o palmito picadinho, o sal e a salsa, deixando no fogo at levantar fervura. Adicionar 2 colheres de queijo ralado e as claras em neve. Misturar bem e despejar em um pirex untado. Polvilhar com queijo ralado e assar em forno quente.
Sufl de Queijo 3 ovos 1 colher de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 1 lata de creme de leite sal a gosto Bater as claras em neve, acrescentando as gemas. Bater mais um pouco, juntar o leo, a farinha, o queijo e o sal. Por ltimo, misturar o creme de leite e despejar em forma refratria untada. Assar em forno quente por 20 minutos. Servir imediatamente.
Sufl de Queijo e Espinafre 1/4 de xcara de leo 1/4 de xcara de farinha de trigo 2 xcaras de leite fervente 1 mao de espinafre cozido e picado 1 xcara de queijo-minas ralado 2 ovos batidos 1/2 xcara de farinha de po sal a gosto Misturar o leo e a farinha no leite fervendo at engrossar. Adicionar os outros ingredientes, depois de retirada a panela do fogo, e espalhar em forma pirex untada. Assar em forno mdio at ficar firme e ligeiramente dourado (cerca de 30 minutos). servir imediatamente.
Sufl de Ricota 1 cebola grande picada 3 gemas batidas 4 xcaras de ricota 1 colher de sopa de leo sal ou tempero vegetal 2 colheres de sopa de temperos verdes 3 claras em ponto de neve Refogar 1 cebola grande picada, tirar do fogo e adicionar 3 gemas batidas, 4 xcaras de ricota, 1 colher de sopa de leo, sal ou tempero vegetal, e 2 colheres de sopa de temperos verdes. Bater 3 claras em ponto de neve, misturar, assar em forma untada e calor moderado por uns 30 minutos. Servir com molho de tomates.
Sufl de Vagens 1 quilo de vagens 3 colheres de sopa de salsa picada 1 dente de alho socado 4 colheres de sopa de de farinha de rosca (po preto torrado) 3 ovos colheres de sopa de queijo Minas ralado 1 cebola grande picadinha e cenouras picadas 1 colher de sopa de leo tempero vegetal Cozinhar as vagens e as cenouras picadas. Refogar a cebola e o alho na frigideira. Tirar do fogo e juntar a salsa, a vagem e a cenoura, o queijo ralado, a farinha de rosca e o tempero vegetal. Juntar os ovos batidos separadamente, misturar e despejar em pirex untado e polvilhado de farinha de rosca. Levar ao forno por 20 minutos.
Sufls
Sufl de Amendoim 2/3 de xcara de creme de amendoim 1 xcara de massa de tomate 2 xcaras de gua 1 cebola pequena ralada 1 xcara de Po torrado quebradio 3 ovos separados Sal a gosto Misture o creme de amendoim, a massa de tomate e a gua, at que fique cremoso. Acrescente a cebola, o po e o sal. Junte a seguir as gemas ligeiramente batidas e, por ltimo, as claras em neve. Asse em forma untada at dourar ou estar firme.
Sufl de Chuchu 1 quilo de chuchu cozido 1 cebola 3 colheres de sopa de leo alho temperos verdes 200 gramas de carne vegetal moda sal,, 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo pacote de queijo ralado 4 gemas 4 claras em neve Em uma panela misturar o leite, o leo, a farinha de trigo, as gemas e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Juntar o alho e cebola refogados, o chuchu cortado em fatias, os temperos verdes, o queijo, a carne vegetal, as claras em neve e misturar tudo. Colocar em forma refratria untada e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno para assar. Servir em seguida. 414
Sufl de Milho e Tomate 1 xcara de polpa de tomates 3 espigas de milho verde 1 xcara de migalhas de po fresco 1 colher de leo 2 ovos sal a gosto Acrescentar ao tomate o leo e p-lo a ferver. Pr sal a gosto e despejar lentamente a mistura sobre as gemas batidas, mexendo continuamente. Acrescentar o milho, as migalhas de po e mexer tudo, pondo sal a gosto. Bater as claras em ponto de neve, misturando com muito cuidado com o preparo anterior. Numa assadeira untada, pr tudo ao forno por uns trinta minutos, ou at que fique firme. Servir ento.
Sufl de Milho Verde 1/2 xcara de molho branco 4 colheres de sopa de farinha de rosca 1/2 xcara de queijo ralado 1/2 xcara de milho verde cozido e escorrido 3 ovos. Juntar o molho branco (ver receita), a farinha de rosca,o queijo e o milho. Acrescentar as gemas batidas, misturando bem e, por ltimo, as claras em neve envolvendo a mistura. Assar em forma untada dentro de uma assadeira rasa com gua quente. Forno brando, pr-aquecido, durante 45 a 60 minutos.
415 Continua em Captulo 19b - Receitas Culinrias
ERNST SCHNEIDER

PRTICA DA ARTE CULINRIA
Normas Fundamentais Para a Preparao de um Regime Sadio
Captulo 18
H um grande tesouro de bnos escondido nas plantas e oculto nas pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...
Conde de Stolberg, 1775 an die Natur ( Natureza) O princpio fundamental de toda a preparao culinria num regime diettico curativo o emprego exclusivo de alimentos em perfeitas condies e em todo o seu valor, porque s assim tm transcendncia vital. A segunda premissa, no menos importante, tanto para o regime cru como para o de coco, uma tcnica culinria de preservao do valor dos alimentos. Em pormenor, devem ser tidas em muita conta as seguintes normas: 1 . Em lugar de sal refinado, empregar sempre sal marinho. 2. Em lugar de farinha de trigo, utilizar na medida do possvel farinha integral. 3. Em lugar dos leos refinados, mais correntes no mercado, empregar, o mais possvel, leos vegetais obtidos a frio (de oliveira, de sementes de girassol, de milho). 4. Em lugar de acar refinado, consumir na medida do possvel mel, ou melado. O acar refinado s se deve considerar como meio conservador e como condimento. 5. Em lugar de gelatina de origem animal, utilizar agar-agar vegetal. Para 1 litro de lquido usamos 12 a 14 folhas de gelatina ou 6 a 8 g de agar-agar. 6. Tanto quanto possvel no se devem cozer os legumes, mas devem ser rapidamente refogados ou expostos ao vapor. 7. As saladas devem ser preparadas imediatamente antes de serem servidas, condimentando-as com limo em vez de vinagre.
8. Toda a fruta deve ser cuidadosamente lavada antes de ser consumida, de preferncia em gua corrente. 9. Cozer as batatas, na medida do possvel, com a casca. 10. Os pratos de cereais frescos so, ao lado do po integral e flocos de cereais, a melhor forma de ingerir cereais. 11. As conservas e os alimentos preparados sob qualquer forma s devem ser utilizados quando no for possvel obter outros alimentos frescos, pois so sempre produtos comestveis de segunda ordem. 12. No tomar nenhuma refeio que no seja acompanhada de qualquer alimento cru. 350 Fim do Captulo 18 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Doenas do Sistema Circulatrio
Captulo 8
No h nenhuma doena limitada a um s ponto. Todo o rgo um campo de atividades, cuja eficcia, em princpio, atinge todo o ser humano, em maior ou menor grau. No o estmago que tem fome, ou a garganta que tem sede, nem o crebro que est alegre ou triste, nem o corao ou os rins que esto doentes: o homem que est esfomeado ou sequioso, triste ou alegre, doente ou so.
Prof. Dr. Ferdinand Hoff
Doenas Cardacas
A Apoplexia -- Em todos os pases da esfera cultural do Ocidente se tornam cada vez mais ameaadoras as doenas do corao e da circulao. No para ns uma experincia estranha que um homem, que se julga na posse de todas as suas foras, de repente interrompe o seu trabalho e em poucos segundos seja arrebatado pelas garras da morte. A apoplexia cardaca a doena do nosso sculo. Temos de nos convencer de que s a prudncia e a forma de vida razovel evitaro falhas catastrficas das foras do corao ou da circulao, pois estas no se perdem fulminantemente, mas fazem-se anunciar muito antes pelos transtornos do metabolismo. Na clnica e mediante o estudo especial dos rgos circulatrios por anlises minuciosas e cuidadosas, podem descobrir-se as diferentes formas e localizaes das leses nas vlvulas, miocrdio, nervos do corao ou qualquer das muitas formas de doenas arteriais. Comuns, porm, a todas estas afeces so as alteraes no metabolismo, do mesmo modo que tambm as perturbaes metablicas se refletem com as correspondentes conseqncias nas veias, nas artrias e no corao. Em todo o caso, no devemos esquecer o metabolismo nos doentes circulatrios ou dbeis cardacos. Correlaes Entre o Metabolismo e a Circulao do Sangue -- Suponhamos que o miocrdio tenha ficado lesado por uma doena infecciosa aguda, uma angina de peito, uma escarlatina ou uma difteria, coisas que ocorrem diariamente. Uma leso do miocrdio enfraquece o seu funcionamento como bomba do corao, de modo que se produzem perturbaes na circulao, quando as exigncias, impostas ao corao para andar, correr, subir escadas ou trabalhar excedem a sua capacidade de rendimento. Os transtornos
circulatrios fazem-se notar pelas acumulaes de sangue e humores nos mais diversos rgos, como estmago, fgado, pulmo e rins. As pernas tambm podem inchar. A diminuio do ritmo da circulao tem alm disso como conseqncia notveis mudanas no metabolismo. Conduz ao encharcamento dos tecidos por sangue venoso, que leva resduos metablicos, cido carbnico, uria, cido lctico e muitos outros elementos que devem passar para os rgos de evacuao e para os pulmes, para sua depurao e renovao. A obstruo de tal eliminao prejudica a marcha do processo do metabolismo, isto , as funes das clulas. Com isto d-se o primeiro passo da sade para a doena. Convm acrescentar aqui que s a falta de movimento (profisses sedentrias) e a insuficincia metablica correspondente que levam a indesejveis perturbaes circulatrias, sendo isto muitas vezes o motivo das doenas dos rgos circulatrios. Onde quer que se produza, o estancamento do sangue leva dilatao vascular (especialmente nas veias) at as tornar permeveis, acumulao de cidos carbnicos e outros produtos do metabolismo at sua introduo nos tecidos, lesando-os ou provocando a sua degenerao ou, quando ainda se mantm intactas as funes defensivas, a uma inflamao como reao. Deste modo, o transtorno inicial circulatrio passa a dar origem s mais variadas enfermidades. As perturbaes circulatrias levam sempre a perturbaes do metabolismo e as doenas circulatrias trazem sempre consigo enfermidades metablicas. Regime Para Reforar o Corao -- Esto hoje de acordo os mdicos de todos os pases civilizados em que a melhor maneira de conseguir reforar o corao o regime de alimentao sem sal, mediante dietas na base de frutas, sucos de legumes, curas de leite azedo. Uma alimentao sem sal no sentido mais estrito praticamente impossvel, porque quase todos os alimentos contm os seus componentes de sdio e cloro. Entendemos, portanto, regime sem sal aquele em que o sal no se acrescenta aos alimentos. Mantendo-se rigorosamente este regime, a urina no expulsa mais de 1 g de sal por dia. Este regime curativo, como veremos, aplica-se tambm s doenas do sistema renal e tuberculose drmica e ssea e, em forma ainda mais rigorosa, no tratamento do cncer. 0 regime sem sal exerce fortssima influncia no metabolismo de sais lquidos. Conseguem-se assim efeitos sobre as glndulas de secreo interna (hipfise, diencfalo, cpsulas suprarenais) que regulam o metabolismo da gua e do sal, conseguindo-se influir na pele e nos rins, que constituem os rgos de eliminao da gua e do sal. O regime sem sal comum to conveniente para a sade que nas perturbaes leves ou no muito graves da circulao, com inchaos edematosos, se consegue em poucos dias, sem necessidade de medicamentos, considervel eliminao de sal e com esta o desaparecimento completo das acumulaes doentias de gua. E isto no nenhuma teoria, mas experincia prtica, comprovada repetidas vezes por famosos clnicos. O teor de gua dos tecidos corpreos depende do seu teor em sal, e a presena deste nos tecidos est relacionado com a ingesto de sal. Se reduzirmos o seu consumo ao limitado teor dos alimentos, pouco salgados, reduziremos o teor de sal dos tecidos rapidamente, com o que, ao mesmo tempo, a gua no poder ficar retida e por isso eliminada em grande quantidade.
Temos de considerar hoje grande falta de negligncia que no tratamento de doentes de circulao no se faa uso suficiente e correto do regime sem sal. Inclusive, ingerido complementariamente os conhecidssimos medicamentos para a circulao, baseados na digitalina, sementes de estrofanto, lrio dos vales, alguns cactos ou a adelfa, estes atuaro com tanta maior eficcia, quanto mais pobre em sal for a alimentao. Precisamente, neste caso, completam-se de modo felicssimo os medicamentos e o regime. Pauta Para a Realizao Prtica do Regime Sem Sal -- Como no coisa nada simples, deve-se proceder a uma exposio bastante minuciosa. Correntemente distingem-se o regime estrito e o suave. No regime estrito elimina-se diariamente at um mximo de 1 g na urina, ao passo que no suave de 2 a 3 g. Como j se disse atrs, no possvel nem prtico conseguir uma alimentao absolutamente sem sal, porque os tecidos orgnicos devem conservar determinado equilbrio fisiolgico entre sdio e cloro, os dois componentes do sal. Ambos servem para a conservao do equilbrio entre cidos e bases e, portanto, da tenso e da presso do tecido. Como os alimentos j mostram grandes diferenas quanto ao teor em sal natural, deve-se suprimir no regime sem sal todos os alimentos com um teor elevado ou mdio em sal. Para que cada leitor possa ter uma idia clara do teor de sal natural dos nossos principais alimentos, aqui apresentamos um quadro baseado nos dados do Prof. Doutor Heupke.
Teor de Sal Nos Principais Alimentos

Cem gramas de cada alimentos contm: 1. Frutos frescos e secos Frutos de bagas....................... 1 - 25 mg Fruta de semente ......................1- 41 mg Fruta de caroo...................... 1 - 100 mg Bananas .......................................200 mg Ameixas passadas....................... 21 mg Passas de Corinto........................ 90 mg Passas de Mlaga ......................100 mg Nozes ......................................2 - 100 mg 2. Verduras, legumes, saladas Batatas 45 mg Couve-flor .......................................48 mg Ervilhas verdes ..............................58 mg Cenouras .......................................61 mg Beterraba .......................................66 mg Espinafre ..................................... 210 mg Aspargos ....................................... 69 mg
Couve-nabia .................................94 mg Feijo branco ..................................93 mg Ervilhas secas ...............................100 mg Tomate .......................................... 110 mg Rabanete .......................................120 mg Salada .. ........................................200 mg 3. Gorduras Margarina sem sal ...................... 100 mg Azeite ........................................... 170 mg Manteiga sem sal ....................... 690 mg 4. Carnes e peixe Peixe do rio ................................... 80 mg Carne de porco .......................... 100 mg Carne de vaca ............................ 110 mg Carne de vitela ........................... 130 mg Peixe do mar .............................. 320 mg 5. Doces concentrados Mel ................................Vestgios Marmeladas ............... Vestgios 6. Produtos cereais Po sem sal ................ Quase nada Farinha ............................................ 4 mg Arroz ................................................ 6 mg Folhado ............................... 46 - 200 mg Macarro ...................................... 65 mg Maizena ........................................ 66 mg Flocos de aveia ......................... 103 mg 7. Ovos 1 gema de ovo ............................. 7,8 mg 1 ovo .............................................. 84 mg 8. Leite e derivados Requeijo com sal ...................... 2,5 mg Nata ............................................. 130 mg Leite integral ............................... 100 mg Leite desnatado ......................... 160 mg Queijo de creme sem sal .......... 200 mg Requeijo sem sal ......................250 mg Queijo semicremoso sem sal ....580 mg
Vendo este quadro, verificamos quais so os alimentos mais apropriados para se seguir um regime sem sal, considerando tolervel um teor de sal de at 200 mg em 100 g de substncia, isto : Sucos de frutas, fruta fresca e seca (exceto bananas), hortalias frescas e saladas (exceto espinafre e aipo), leos vegetais, margarina vegetal sem sal e manteiga sem sal (na menor quantidade possvel, porque tem elevado teor natural de sal), peixe do rio e carne, magra (at quantidade de albumina permitida), mel e marmelada, po sem sal, farinha integral, arroz, flocos de cereais, nozes e gros de trigo, coalhada, leite desnatado, leite integral, gema de ovo (sem clara, porque tem uns 90 mg de sal), nata (o requeijo, assim como todos os queijos compactos e duros tm muito sal), todas as especiarias, incluindo a cebola (mas no alcaparra, mostarda nem extrato de levedura). Naturalmente que se devem evitar em absoluto todas as conservas salgadas (chucrute, legumes cidos, pepinos salgados), conservas de peixe e peixe do mar. O Regime Sem Sal Deve Ser Saboroso -- O sortido de alimentos bastante variado para poder preparar alimentos saborosos, mesmo sem sal. Como bebidas temos infuses de ervas, sucos de frutas, leite de diversas formas e em quantidades moderadas, coalhada, leite desnatado, leite integral, iogurte. A escolha de sanduches pode fazer-se entre os de manteiga sem sal e com margarina vegetal. Mel e marmelada em quantidade limitada, mas suficiente; tambm em quantidade reduzida pode empregar-se o requeijo. As sopas de caldo de carne no so saborosas sem sal e, por isso, so substitudas por sopa de vegetais ou fruta com os correspondentes ingredientes, sempre que 257 Fim do Captulo 8 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Doenas do Aparelho Digestivo
Captulo 9
Conforme o que at agora sabemos, totalmente impossvel conseguir, por meios dietticos, melhoras nas enfermidades gastrintestinais, se no houver um abundante consumo de vitaminas no seu estado natural e de matrias minerais, tal como se apresentam nos produtos naturais.
Prof. Dr. Wilhelm Stepp
Crie Dentria
Origem e Formao das Cries -- A teoria da formao local da crie data dos ltimos vinte anos do sculo XlX, quando a bacteriologia comeou a imprimir o seu cunho em todas as investigaes e em todas as idias. Trata-se da chamada teoria qumico-parasitria da crie de Miller e que, infelizmente, continua a ser a nica aceita por muitos representantes da cincia. Diz esta teoria que a crie se produz assim: os resduos de alimentos que ficam entre os dentes (hidrocarbonatos) fermentam, produzindo cidos. Estes privam os dentes das substncias calcrias. O ponto enfraquecido fica exposto ao ataque das numerosas bactrias, sempre presentes na boca, que vo destruindo o dente. Se fosse esta a causa nica ou principal da crie, bastaria a cuidadosa limpeza diria dos dentes e da boca com pasta dental, escova de dentes e elixir para terminar em pouco tempo com a doena. Infelizmente, porm, no assim, porque a crie nem sequer pode ser contida por meios locais, tendo at aumentado consideravelmente no sculo passado, a despeito de todas as escovas e dentifrcios, at ao ponto de hoje nos encontrarmos perante o fato de apenas cinco por cento dos habitantes dos pases mais adiantados possurem uma dentadura completamente s. Outros investigadores, que tiveram tambm em conta os velhos, chegaram concluso de que em cada cem homens s h um que tem os dentes sos. H motivos de sobra para considerar o aparecimento de um foco local de crie como sintoma de uma leso que afeta todo o corpo, como conseqencia de uma profunda perturbao do metabolismo ou um mal geral. Um dos mais notveis conhecedores destes problemas, o Prof. Rebel, confirma que a questo discutida durante dezenas de anos: -- se o esmalte desenvolvido e duro continua a participar no metabolismo, isto , se apresenta fenmenos de intercmbio -- tem de ser respondida no sentido afirmativo, embora se trate de um metabolismo muito limitado. Mas um rgo que participa no metabolismo tambm
influenciado por este. Naturalmente, a influncia mxima no perodo de desenvolvimento, mas torna-se decisiva para a capacidade de resistncia contra a crie durante toda a vida. Por outro lado, no devemos ir to longe como' outros investigadores modernos e considerar que a crie s um processo interno, isto , dependente do metabolismo, pois conhecemos numerosas observaes e abundantes ensaios que tiveram lugar durante anos e que explicam as possibilidades de leso local na dor de dentes. Mas em ambos os casos existe uma clara relao com a alimentao. Uma alimentao indevida pode causar um dano local quando retida na cavidade bucal como tambm mais tarde, depois de absorvida pelo intestino, da mesma maneira que um alimento em todo o seu valor pode despertar foras de melhoria e de cura. Influncia da Alimentao -- Nos anos de alimentao escassa, durante a ltima grande guerra e rios tempos imediatamente posteriores, diminuiu em muitos pases europeus a freqncia da crie, especialmente entre as crianas at idade escolar. Naturalmente que se chega depressa concluso de que a alimentao da guerra tinha uma composio que aumentava a capacidade de resistncia crie. Estas observaes procedem da Alemanha, Sua, Noruega, Frana e Espanha. Ainda no se pode pormenorizar quais os componentes do regime que tero causado aquela resistncia, mas, na minha opinio, parece-me que foi essencial o uso do po escuro ou integral que, como se sabe, oferece um teor consideravelmente mais rico de albumina, vitaminas, minerais e oligoelementos. Investigando toda uma srie de ilhas nos mares do Sul, compararam-se grupos de indgenas que no tinham estado em contato com a civilizao nem sobretudo com alimentos importados, com outros indgenas que j tinham desfrutado os benefcios da civilizao e que haviam consumido, durante muito tempo, alimentos importados (especialmente farinha branca, acar e doces). Naqueles indgenas que viviam no estado natural, todos os seus dentes haviam crescido normalmente e mostravam uma grande imunidade contra a crie. Pelo contrrio, entre os outros em contato com a civilizao encontraram-se muitos dentes mal colocados e desvios de mandbulas. De cada mil dentes, trezentos estavam doentes. Tambm certo hoje que o acar refinado, desmineralizado, rene perfeitas condies para fomentar a crie dentria. O acar branco ataca primeiramente os dentes desde o exterior. Passa depois ao sangue e ao fgado, necessitando para a sua assimilao de grande quantidade de minerais e de vitaminas do grupo B. A escassez assim provocada influi na formao de hormnios e fermentos e, por conseguinte, nas suas funes de importncia vital. Como lgico, a causa no reside apenas no acar, que no passa de um simples fator desencadeante. Efeito das Deficincias de Flor e Magnsio -- A alimentao defeituosa no implica apenas a insuficincia de clcio, que se retira dos dentes ou se lhes no fornece, mas tambm, e sobretudo, a insuficincia de magnsio (marfim) e de flor (esmalte). O marfim oferece a mxima percentagem em magnsio (cerca de 4%) de todos os rgos do corpo, e o esmalte a mxima percentagem em flor (0,3-0,5%). E precisamente o flor que faz do esmalte a substncia mais dura nos corpos dos animais e dos homens. ao flor que os dentes devem a
sua forma precisa e terminada, no falando j de numerosas funes, umas conhecidas e outras ainda no bem conhecidas, desempenhadas pelo flor e pelo magnsio em,todo o corpo. Quantitativamente, encontra-se flor sobretudo nas ervas e cereais. Se considerarmos a nossa farinha pura, branqueada e tratada com a ajuda de uma levedura qumica, temos de comprovar, com tristeza que pouco contm de flor ou de qualquer outro mineral. praticamente s fcula pura e branca. O mesmo acontece com as nossas hortalias cozidas, desmineralizadas ou s dotadas com muito sal. Repetem-se, por conseguinte, os mesmos erros de nutrio com que tropeamos a cada passo que damos. Mas a verdade' que para a conservao dos nossos dentes temos necessidade de um po que contenha todos os elementos do trigo, de verduras que no sejam fervidas, devendo ser consumidas cruas na medida do possvel, e fruta que nos sirva de fonte de minerais. necessria uma dentadura s, porque os dentes cariados so causa de toda uma srie de enfermidades infecciosas e digestivas. Os dentes perdidos por crie so um sinal de alarme para fazermos uma reviso de todos os hbitos de vida, uma mudana definitiva, abandonando a alimentao antinatural e empobrecida. Normas de Aplicao Prtica -- 1. O consumo de acar natural (fruta, sucos, mel) recomendvel por causa dos seus materiais secundrios e de proteo. 2. O farelo e os grmens de cereais exercem, por causa do seu elevado teor em mineral, vitaminas e albumina, uma influncia protetora contra a crie. At onde for suportvel, devem introduzir-se na alimentao, por conseguinte, o po integral e os produtos integrais da moagem, especialmente para as crianas. 3. Por experincias com animais, sabemos que a deficincia de albumina, entre muitas outras coisas, leva a insuficincias no esmalte. Por isso, so precisos, todos' os dias, produtos lcteos de boa qualidade. 4. No perodo de desenvolvimento dos dentes (isto , desde o nascimento at aos sete anos de idade), a criana deve primeiramente ser alimentada com o leite materno, com alimentao melhorada para a me, e, a partir do terceiro e quarto ms, com sucos crus de verduras e de frutas como 269 alimento complementar e, mais tarde, com verduras cruas em suficiente quantidade. Como o grmen da formao da crie se encontra na infncia, no de esperar j na idade madura uma cura de tal enfermidade, nem mesmo com um regime permanente vegetariano de cem por cento, embora se possa limitar assim o seu desenvolvimento. O cuidado sistemtico dos dentes com uma pasta dentifrcia eficaz, a absteno de comer doces concentrados nos intervalos das refeies e o controle trimestral pelo dentista devem ser observados escrupulosamente.
Periodontose
Caractersticas e Causas - De cem homens de meia-idade, mais de oitenta sofrem de leses
nas gengivas e fraqueza nos dentes, s vezes com fenmenos inflamatrios nas mandbulas (periodontose) e formao de bolsas purulentas nos orifcios dentais (piorria almolar). Na realidade, a gengivite, com ou sem inflamao, est muito espalhada e situa-se mesma altura que a crie. No se pode fugir impresso de que a dentadura humana est condenada em propores cada vez maiores destruio, contra o que nada pode a sacrificada atuao dos dentistas, embora disponham de uma excelente e subtilssima tcnica. A hemorragia nas gengivas e a fraqueza dos dentes, cada vez mais pronunciada, so a introduo da rpida chegada, sem estorvos, da doena das gengivas que se chama Penodontose. Entre as causas figuram, com as de efeito puramente local e mecnico, como os desvios maxilares, com a sua conseqente mastigao defeituosa e as sobrecargas de determinadas partes da dentadura, as causas puramente internas, como a nutrio defeituosa e insuficiente e as inevitveis perturbaes no metabolismo. Como no caso da crie, temos de procurar distinguir na inflamao das gengivas entre a possvel origem externa e a interna. Ou ento ficarmos convencidos de que raramente h uma s causa a originar a periodontose. Os impressionantes resultados experimentais do investigador russo Speransky e do patlogo alemo Ricker, que do origem a um novo conceito da Medicina, levam concluso de que tambm nestas doenas, como em muitas outras, se trata no fundo de uma transformao no modo de reao do sistema nervoso central , obedecendo a uma excitao crnica enfermia (neurodistrofia). Este sistema nervoso transmite ento influncias patolgicas aos rgos e tecidos. Semelhante neurodisfrofia pode mesmo ser provocada por insuficincia de vitamina B, como conseqncia de um transtorno nutritivo. Papel das Avitaminoses -- Mdicos argentinos observaram numerosas crianas, tendo comprovado que quase todas apresentavam graves alteraes patolgicas na cavidade da boca. A maior parte eram inchaos ou inflamaes das gengivas, nos casos graves at mesmo pus entre a gengiva e os dentes, acabando estes por enfraquecer e, finalmente, por cair. Considerou-se a enfermidade como insuficincia de vitamina e seguiu-se depois o processo curativo com diversas vitaminas em vrios grupos de crianas. O primeiro grupo recebeu vitamina A, conhecida como vitamina de proteo para as clulas da pele e da mucosa, e vitamina C, cuja falta sempre considerada a causa de modificaes caractersticas nos dentes e nas mandbulas. No houve bons resultados. Mas desde que se completavam as duas vitaminas com tabletes de levedura de cerveja, que contm principalmente muitos fatores da vitamina B, conseguia-se rapidamente uma melhoria. Um segundo grupo de crianas s recebeu tabletes de levedura de cerveja. Nestas crianas iniciou-se j uma melhoria passados quatro a seis dias, registrando-se a cura total num prazo de dois a trs meses. Ao demonstrar a eficcia de cada fator do grupo de vitaminas B, estes fatores separadamente tornavam-se mais fracos do que em conjunto. Do que se disse podemos concluir a importncia da subministrao completa de vitaminas atravs da alimentao diria. Entre os fatores isolados do grupo de vitaminas B ressalta a especial eficcia do cido pantotnico nos tecidos da gengiva.
Hoje sabemos que o cido pantotnico insubstituvel no homem, tanto para a formao como para a conservao da funo normal dos tecidos. A sua falta leva o homem a transtornos metablicos que se refletem de modo especialmente prejudicial na pele e na mucosa, reduzindo a capacidade de resistncia contra as infeces. Por conseguinte, para evitar e curar as doenas dos dentes, faremos muito bem se s preferirmos aqueles alimentos que contm em maior quantidade cido pantotnico, como o consumo de cereais crus, germens de trigo e levedura. Outras experincias afirmam que tambm o clcio, a vitamina C e a vitamina D podem ser teis nas fases iniciais de doenas de dentes relacionadas com a hemorragia das gengivas e o enfraquecimento dos dentes. A ntima relao que existe entre as vitami271 nas D e C e o metabolismo dos minerais fazem com que consideremos o seu emprego perfeitamente justificado. Normas Gerais -- evidente que s se pode conseguir uma cura completa destas afeces mediante medicamentos em casos extraordinrios. Mas, em geral, s preciso a subministrao completa de matrias alimentcias e minerais, funcionais e ativas, tal como unicamente nos garantido num consumo natural e prudente de frutas, saladas, legumes, leite e produtos de cereal integral. Semelhante alimentao deve praticar-se j nas mulheres grvidas se se quiser evitar que os seus filhos venham a ter leses no sistema maxilodentrio, cujo efeito visvel se produzir em idade muito mais adiantada da sua vida.
Afeces do Estmago
Difuso da lcera Gstrica -- O nmero de gastrites ou de lceras de estmago entre os enfermos gstricos enorme, assim como o de operados por essas enfermidades. No princpio deste sculo a lcera gstrica era uma doena pouco freqente. Mas desde o princpio da ltima grande guerra aumentou para mais do dobro o nmero de ulcerosos rios pases desenvolvidos. Tendo pois em conta a grande extenso desta doena, que no deixa de ser perigosa, merece a pena estudar-lhe as causas e a possibilidade de as suprimir e, portanto, de lhe conseguir a cura. As inumerveis publicaes da literatura da especialidade mostram a dificuldade de todos os problemas relacionados com a lcera do estmago. Tem-se-lhe atribudo as mais variadas origens como, por exemplo, o comer muito depressa, ou demasiadamente quente, ou a congesto de pequenas ramificaes arteriais por um cogulo de sangue ou uma colnia de bacilos deslocados do foco de uma enfermidade, ou a m irrigao sangnea devida ao estreitamento dos vasos ou por arteriosclerose, sfilis ou tuberculose. Poderia continuar a lista dessas supostas causas. Depois de prolongada busca e de numerosas observaes, chegou-se s concluses que a seguir se apontam, embora ainda no se conheam todos os fatores.
Aparecimento das lceras do Estmago -- A lcera do estmago (e tambm a do duodeno) aparecem em determinados pontos e precisamente um pouco adiante ou atrs da curvatura menor do estmago, da curvatura maior ou pouco antes do msculo que separa o estmago do duodeno (piloro). So precisamente os pontos em que se produz suco gstrico em abundncia e que sob o ponto 272 de vista mecnico se encontram mais sobrecarregados. Mas estes pontos so os mais sobrecarregados em todos os homens e contudo nem todos eles sofrem de lcera gstrica. evidente que algo tem que sobrevir fadiga mecnica para que aparea uma lcera gstrica. Mas se apenas uma parte da humanidade que sofre de lcera gstrica deve ter ocorrido algo que provoque em tais doentes uma predisposio para a enfermidade. Com isto entramos no confusamente enunciado conceito da predisposio. Sabemos que esta pode ser congnita ou adquirida. A congnita limitase s pessoas de um determinado tipo fsico, corno no-lo prova um fato continuamente verificado. Os homens que sofrem de lcera de estmago no so quase nunca os de alimentao ao natural, os pcnicos, de abdmen e pescoo grossos, que gostam de tudo, que comem coisas muito quentes ou muito frias, e que seriam os primeiros suspeitos. So os leptossmicos (magros, de extremidade finas), leptossomoatlticos ou de constituio fsica atltica, homens de um sistema nervoso lbil (flutuante, dbil): so os nervosos, sempre inquietos, de temperamento mercurial. Fatores Anmicos -- As pessoas destas caractersticas sofrem muitas vezes por motivos insignificantes (excitao, m digesto, excesso de trabalho, vida agitada) minsculos espasmos das pequenas artrias, que s vezes persistem por bastante tempo. Por isso, entre outras coisas, a mucosa do estmago fica mal alimentada, incapacitada para a resistncia e facilmente vulnervel na parte mecanicamente mais fatigada. Logo que nesse ponto se forme uma pequena ferida, fica a descoberto ao ser atacada pelo suco gstrico que comea imediatamente a atuar sobre a parede do estmago propriamente dita, comeando a formao da tpica lcera gstrica. grande fadiga mecnica de determinados pontos gastrintestinais e predisposio congnita, unem-se outros fatores, os fatores impulsores. Entre estes figuram, naturalmente, a histria do paciente (duras provas na sua vida), o modo de vida (irregularidade, pressa, subalimentao), a profisso (esforo fsico ou graves responsabilidades) e as condies familiares e econmicas. A frase popular: A excitao causou-me dor de estmago, caracteriza acertadamente a grande influncia dos fatores anmico-nervosos. A maior parte das vezes so o enfado, a preocupao, a intranqilidade ou a insegurana econmica que atacam os nervos, o que em Medicina equivale a dizer que produzem um estado de tenso doentio nos centros nervosos do crebro que, por Sua vez, leva a falsas regulaes e especialmente a espasmos dos vasos, ficando assim perturbada a irrigao sangunea normal do tecido, provocando variaes de inflamao ou degenerao. Esta dependncia psicofisiolgica no pode ser hoje negada. A grande importncia da conduta anmica e do modo de reagir do chamado sistema nervoso vegetativo salienta-se grandemente segundo o critrio cientfico. Sob o ponto de vista cirrgico exige-se, para conseguir um
xito duradouro da operao da lcera de estmago, inclusve uma mudana consciente e completa do modo de vida, seguindo um critrio totalmente novo. A lcera do Estmago, Angina Gstrica -- Assim, pois, a lcera expresso e sintoma de irrigao sangunea insuficiente, provocada por uma falsa manobra do sistema nervoso central de regulao dos vasos. Tal como acontece no estmago e no intestino, essa perturbao, nervosa da irrigao sangunea pode produzir-se noutros rgos, como o corao, os pulmes ou os rgos cerebrais. A diferente localizao depende da debilidade congnita dos rgos ou das imperfeies por eles adquiridas. Muitas vezes se apresentam perturbaes da irrigao sangnea em vrios tecidos ou rgos como sintomas de uma perturbao geral. O Dr. Sigl sublinha que a lcera do estmago corresponde na sua origem e desenvolvimento s da angina de peito, doena esta produzida por irrigao insuficiente dos vasos cardacos. E, logicamente, prope para a lcera do estmago a denominao de angina gstrica. Conjunto de Causas da lcera de Estmago e Duodeno -- 1. A especial fadiga mecnica em determinados pontos do estmago e do duodeno. 2. Uma falsa regulao do sistema nervoso central, que pode voltar a produzir-se sob diferentes circunstncias (entre elas uma alimentao insuficiente). 3. Perturbaes da irrigao sangunea em diversas zonas de tecidos e rgos. 4. Localizao das perturbaes por influncias hereditrias e constituio fsica apropriada. A isso conduzem as perturbaes circulatrias na rea do estmago. 5. Nas perturbaes da irrigao sangunea dentro do estmago, o suco gstrico com maior teor de cidos digere o prprio estmago no ponto lesionado da mucosa formando-se assim a lcera. Efeitos da Hereditariedade e da Constituio -- Estes aspectos aspectos escapam, quase completamente, a toda a influncia pela nossa parte. Nisto consiste a grande misso do mdico assistente, que j de h 174 anos conhece a famlia na sua constituio fsica e nas suas predisposies. Pode, portanto, aconselhar os membros da famlia quanto alimentao, modos de viver e quanto profisso a escolher. infinitamente mais valioso evitar possveis enfermidades, venc-las, extirp-las antes que se desenvolvam, do que curar quando j se tenham produzido grandes leses. Efeito da Acidose -- O excesso de cidos no suco gstrico (ponto 5), extraordinariamente doloroso para alguns indivduos, no se pode neutralizar quimicamente, por exemplo com bicarbonato. A mucosa do estmago produz diariamente a determinada quantidade de cido clordrico sumamente importante para a digesto, em especial da albumina. O teor normal do suco gstrico em cido clordrico oscila entre 0,2 e 0,5%. O mecanismo de produo do cido clordrico nas paredes do estmago qualquer coisa que ainda no foi possvel averiguar
diretamente. Uma abundncia de suco gstrico registra-se, quase sempre, nas diversas variedades da gastrite e nas lceras do estmago e do duodeno. Menor quantidade de cidos produz em geral o cncer do estmago, e quase nenhum cido a anemia perniciosa, que hoje nos parece menos perigosa. Uma defeituosa composio do suco gstrico no s sintoma de uma leso local na parede do estmago, como tambm indcio de uma perturbao geral. O sangue carregado com um consumo excessivo de albumina, gordura e sal ou produtos cidos do metabolismo, no est equilibrado com os rgos de eliminao, apesar de estes aumentarem a sua atividade, e por isso procura escapes de urgncia e aumenta a eliminao de cidos do estmago. Quem alm disso possuir um sistema nervoso facilmente excitvel, que irritando-se ou em tenses nervosas permanentes reage contraindo os vasos, est predisposto para a digesto das paredes do seu prprio estmago, isto , para a formao de uma lcera gstrica. Indicaes Curativas Gerais -- Depois de comprovada esta dependncia torna-se evidente que em tais circunstncias se deve deixar de subministrar matrias que facilitem ao metabolismo produtos principalmente cidos, e que no basta tragar uma pastilha ou tomar uma colher de qualquer sal que atue como alcalino para absorver os cidos, o que s incita o estmago a produzir mais cidos na prxima vez. O estmago no um rgo isolado, mas que se encontra em ntimo contato com o conjunto do organismo e dele dependendo. Para conseguir um tratamento, cumpre ter em conta estas relaes. Os alimentos empregados razoavelmente devem servir de meio de cura. As perturbaes na irrigao sangunea (ponto 3) encontram-se estreitamente ligadas com a quebra de direo do sistema nervoso central (ponto 2). Ambos precisam de muito calor, muita tranqilidade (a princpio tem-se de ficar no leito rigorosamente) e descontrao, tanto fsica como espiritual. O equilbrio anmico do doente mesmo de momento a questo principal. O cismar em questes sem soluo deve chegar ao seu ponto final. O doente tem de confiar em homens que o compreendam, que lhe aplanem o seu talvez spero caminho pela vida. s quando cessam a inquietao interior e a pressa de todos os dias, que se pode produzir a distenso fsica e espiritual. Resumindo, as exigncias do tratamento so: calor, descanso fsico, distenso espiritual, regime de cura ou diettico que tonifique o estmago e o intestino. Regime de Cura do Estmago Fase I -- Dias 1 a 7: O regime deve efetuar-se do melhor modo possvel, comeando com um jejum rigoroso (ou pelo menos, s interrompido por infuses ou sucos), Na medida do possvel deve observar-se como mnimo um dia, se o estado geral do doente o permitir. A um dia de jejum, base de infuses ou de sucos, durante o qual s se consumir em cinco vezes infuso de hortel-pimenta' camomila ou ch preto ou suco de cenouras, devem seguir-se seis dias de sucos, papas de semente de linho, arroz, milho, trigo, aveia, cevada ou
centeio, temperadas com um pouco de gua do mar ou adoados com mel. Os sucos de fruta tomam-se muito diludos em gua na proporo de 1: 1 ou mesmo mais, para que no produzam a menor irritao. Se os mingaus de cereais forem bem suportados, passa-se imediatamente papa de bananas e leite, preparada com leite quente e banana frescas, podendo enriquecer-se com germens de trigo. Para a regulao digestiva aplicar irrigaes de camomila quente. Fase II - Dias 8 a 17: Completam-se e enriquecem-se os alimentos com pur de batata e manteiga fresca sem aquecer, gema de ovo, nata, flocos e germens de trigo. Tambm ameixas secas umedecidas ou leo de linho para regular as deposies. Fase III -- Dias 18 a 27: Completam-se os alimentos com vegetais refogados, verduras frescas raladas e eventualmente um pouco de carne fresca. Para regular as deposies, figos secos umedecidos ou fruta fresca. Se o doente suportar sem novidade as trs fases, passar paulatinamente para uma alimentao totalmente vegetariana, durante muito tempo. Alimentos Proibidos -- Enquanto durar a cura diettica deve-se suprimir em absoluto: 1. Toda a espcie de carnes (exceto vitela, galinha e pombo para a fase 111). 2. Toda a espcie de peixes. 276 3. Toda a espcie de salsichas e carnes defumadas. 4. Todas as gorduras quentes ou duras. 5. Todos os legumes secos, couves e rabanetes. 6. Todos os estimulantes (lcool, tabaco, etc.) e as bebidas que contenham cido carbnico. 7. Toda a bebida ou comida muito fria ou muito quente. Importa ter em conta que tudo se deve tomar lentamente e bem mastigado. Neste caso, mais do que em nenhum outro, se cumpre o dito de que uma boa mastigao equivale a meia digesto. A comida diria deve ser distribuda em cinco refeies: s 7, s 10, s 13, s 16 e s 19 horas. Numerosos medicamentos novos destes ltimos anos no tm conseguido desprestigiar o grande valor do velho e comprovado tratamento baseado no repouso, no calor e no regime para os pacientes de lceras do estmago ou do duodeno, nem sequer releg-lo para segundo plano.
Pncreas
Quando se fala no pncreas, a maior parte das pessoas pensam na secreo desta glndula, isto , na produo de insulina, o hormnio que se torna imprescindvel para a combusto das matrias aucaradas e cuja falta provoca o diabetes ou enfermidade do acar (diabetes mellitus). Como se sabe, a insulina s se segrega numa parte reduzida do pncreas, precisamente nas clulas insulares ou ou ilhotas de Langerhans, na parte posterior do tecido glandular. Muito pouca gente, porm, pensa na produo de pancreatina, outra funo sumamente importante desta glndula que, ao contrrio da insulina, no passa diretamente para o sangue mas que, acumulada em diminutos vasos, se vai introduzindo pelo canal pancretico at o duodeno, em unio com a blis. Ao passo que a saliva s ataca os hidrocarbonatos e o suco gstrico s consegue atomizar as matrias albuminosas, a pancreatina no s tem essas propriedades, mas tambm, alm disso, pode decompor o terceiro elemento portador de energia, isto , as matrias gordas. De acordo com to variadas funes, contm vrios fermentos, especialmente os de desintegrao das fculas (ou acares), albuminas e gorduras. Mas estes ltimos s so eficazes quando a blis intervm como excitante. Isto mostra a dificuldade da dissociao da gordura. Considerando, alm disso, que diariamente e em mdia uma glndula que pesa apenas 75 a 100 g segrega at um litro de sucos, ficamos assombrados perante tal capacidade de rendimento. Mas precisamente a enorme e polimrfica atividade 277 do pncreas faz-nos compreender que todo o transtorno dessas funes se repercute consideravelmente no metabolismo. Doenas Mais Freqentes -- Infelizmente, os nossos conhecimentos sobre as alteraes da secreo nas diversas enfermidades so muito incompletas. Contudo, conhecemos muito bem os quadros clnicos de algumas enfermidades. Quando se fecha a passagem da pancreatina para o intestino impede-se em alto grau a digesto das gorduras. Verifica-se ento ao microscpio a presena de grandes quantidades de gorduras sem decompor nas deposies, assim como fibras musculares e fculas sem digerir. A maior parte das vezes uma deformao (cncer) desta glndula o obstculo para a circulao de sucos. Outras vezes, com menos freqncia, pode tratar-se de clculos de clcio, de fosfatos ou de carbonatos. Quase sempre provoca-se assim uma inflamao que d origem a clicas, transtornos gastrintestinais e at acumulaes de bilis. Em ambos os casos, s se pode recorrer imediatamente ao tratamento mdico e muitas vezes interveno cirrgica. Menos preciso o quadro quando a secreo s diminui, mas continua a produzir-se. Nestes casos, efetua-se uma prova de funcionamento fazendo consumir uma grande quantidade de gordura ( 150 g de manteiga). Uma secreo reduzida no permite a digesto desse bloco de gordura. A capacidade insuficiente de rendimento fica, portanto, demonstrada por uma deposio de - manteiga lquida e amarelada que depressa endurece, tornando-se pastosa. As inflamaes crnicas, a esclerose, as infeces sifilticas, o alcoolismo, a hiperalimentao e outras causas podem ser motivo destas desordens orgnicas. No sabemos muito mais
coisas a este respeito. Mas, se queremos salvar a anomalia funcional, o melhor remdio , naturalmente, uma alimentao totalmente simples, frugal e pobre em gorduras, na base preferentemente de frutas e de vegetais (especialmente verduras finas, cruas). Temos tambm de citar a rara necrose pancretica aguda de desenvolvimento muito impressionante. Deve-se autodigesto do rgo por excesso de secreo da prpria glndula e produz-se geralmente nas pessoas obesas, de idade, que sofrem de doenas biliares depois de um excesso de comida. Uma dor rapidssima, cada vez maior, que chega sensao de esgotamento, coincidindo com flatulncias, pulso lento, vmitos, angstias e torpor -- tudo isto o primeiro sintoma deste mal. absolutamente necessrio recorrer imediatamente ao mdico.
Intestino
Absoro de Substncias Atravs do Intestino -- O funcionamento anmalo do intestino, especialmente a priso de ventre, um dos males mais espalhados e ao qual se presta menos ateno no nosso tempo. Contudo tanto mais importante quanto o intestino tem de cumprir uma grande funo no estado de sade e na capacidade de rendimento. O intestino significa para o homem o que a raiz para as plantas. A todos nos parece evidente que uma planta no se desenvolve se no tiver razes normais. O mesmo acontece nos homens. Assim como as plantas adquirem o seu vigor das riquezas da terra com a ajuda do seu sistema radicular, da mesma maneira as velosidades intestinais se introduzem na massa de substncias ingeridas. O intestino so, com a sua abundante velosidade que aumenta consideravelmente a sua superfcie interior, obtm de um bolo alimentar de composio natural e normal as energias necessrias para a s estruturao dos rgos e dos tecidos, para a renovao, do sangue e o desenvolvimento do organismo. A base inicial da alterao no funcionamento do intestino reside, portanto, numa alimentao antinatural e desequilibrada. Influi tanto na funo das bactrias intestinais (colibactrias) e na sua atividade, que podem chegar a produzir substncias txicas que ameacem a nossa sade. Em primeiro lugar, as paredes do intestino no podem permitir por si mesmas a introduo de txicos. Mas, larga, cedem as clulas das velosidades irritao permanente de produtos txicos do metabolismo e tornam-se permeveis. Fica assim desfeita a primeira barreira defensiva. Mas tambm,as restantes barreiras e filtros, constitudos pelos pulmes e pelo fgado, no podem resistir persistente sobrecarga da sua capacidade antitxica e ento essas matrias prejudiciais chegam ao sangue e, arrastadas por este, a todos os rgos. Conseqncias da Auto-intoxicao -- As conseqncias so inevitveis. Se a penetrao dos 279 txicos na circulao do sangue em grandes massas se verifica durante muito tempo, apresentam-se enfermidades agudas, como urticria, asma, febre do feno, reumatismo, alteraes cutneas e manifestaes txicas do sistema nervoso central, como dores de cabea, insnia e estados de excitao e transtorno mental. Todo o sistema de desintoxicao do corpo trabalha ento com atividade febril. Para isso, como se sabe por experincias, necessria uma grande quantidade de vitaminas. Mas se estas no forem fornecidas em
quantidade suficiente com os alimentos, a pobreza vitamnica pode motivar, por si mesma, maior intoxicao. Sabe-se que o consumo insuficiente de vitamina B tem dado lugar a alteraes da absoro, com o que certos txicos intestinais se introduzem no sangue e, por um desequilbrio do mesmo sistema nervoso, podem causar inflamaes articulares. Se, apesar de um abundante consumo de alimentao, a vitamina B1 se apresentar em quantidade insuficiente, ternos uma prova de que a funo intestinal anormal e de que se abriram as defensivas antitxicas. Est cientificamente demonstrado que h uma variedade de colibactrias que destroem imediatamente a vitamina C. A influncia no cultivo bacteriano intestinal de uma nutrio errada (ou de numerosos medicamentos, entre os quais as sulfamidas e os antibiticos impede as reaes construtivas de uma srie de importantes vitaminas, como so as oito seguintes: biotina, cido pantotnico, cido paraminobenzico, amida do cido flico, lactoflavina, cido flico, vitamina B12, e vitamina K2. certo que uma flora bacteriana intestinal normal essencial para a boa conservao da sade. Sintomas e Tratamento da Auto-intoxicao -- H sempre que pensar em auto-intoxicao do intestino quando se apresentam os seguintes sintomas gerais se no se descobrirem outras razes: rpido cansao, muitas vezes j de manh, dores de cabea, irritao, depresso, baixo rendimento, apatia para o trabalho, inapetncia, cor amarelada ou amarelo-plido do rosto e do corpo. Tal estado precisa de um tratamento grande e a fundo, se se quiser recuperar a capacidade de rendimento e a alegria de viver e evitar transtornos orgnicos incurveis. De nada serve neste caso o consumo de qualquer dos inumerveis laxantes. Um conhecido mdico ingls pde demonstrar que uma pessoa que sofre de priso de ventre crnica alberga no seu corpo 34 tipos distintos de toxinas, algumas das quais so mais ativas que o pior veneno de serpente. A cura diettica da priso de ventre crnica, quer na forma atnica quer na espasmdica, tem de satisfazer em termos gerais duas exigncias: 280 1. Evitar todo o txico intestinal. 2. Mudana para uma alimentao mais rica possvel em celulose. Segundo o Prof. Becher, todos os venenos do intestino procedem, em ltima anlise, da alimentao, e sobretudo da albumina na nutrio. Formam-se da albumina por desdobramento bacteriano. Por isso, para suprimir essa causa txica no intestino doente, deve-se prescindir dos alimentos crneos e submeter-se, como nas doenas hepticas e biliares, a um regime lactovegetariano. A noz, nas suas diversas formas de preparao, no s um complemento valioso como, sobretudo o doce de noz, um alimento melhor que a carne. A segunda exigncia, que consiste na mudana para um regime rico em resduos,
consegue-se melhor mediante o abundante consumo de alimentos frescos, legumes, saladas e produtos cereais, como papas de cereais frescos e po integral. Como natural, na preparao deste regime deve-se suprimir completamente o emprego de gorduras animais, substituindo-as por manteiga ou, melhor ainda, por leos prensados a frio (azeite de oliveira, semente de girassol, noz, germe de cereal, leo de linho, etc.). Se quisermos tornar mais eficaz o regime rico em matrias no digerveis, sem carne e lactovegetariano, tomar de manh em jejum cinco ou seis ameixas ou figos secos previamente colocados de molho e antes de cada refeio uma colher grande de leo de linho fresco. A atonia intestinal e a priso de ventre que no sejam resolvidas por estes remdios dietticos exigem tratamento clnico, pois devem obedecer a outras enfermidades primrias ou graves estados secundrios. Exemplo de Dieta cida (com 1.500 Calorias, Aproximadamente) -- A alimentao deve ser constituda principalmente por produtos derivados da fermentao do cido lctico, como so os leites azedos ou coalhados, o soro de leite, couve azeda e o seu suco, queijos com leo de linho ou de girassol. Este tipo de alimentao est na atualidade muito facilitado pelos produtos que se vendem no comrcio de regimes dietticos, de grande valor qualitativo, como couve fermentada, produtos lcteos de toda a espcie, sucos de tomate, de cenouras e chucrute. -- De manh: 100 g de suco de couve fermentada (como regra, todas as manhs) ou uma xcara de infuso de malvas com uma colherinha de suco de limo. -- Desjejum: 100 g de frutas cidas (laranja, groselha preta) ou a sua correspondente quantidade de suco. -- Almoo: 100 g de frutas (mas cidas raladas). 200 g de requeijo frito ou qualquer outro assado de vegetais. 200 g de couve fermentada, salada feita com, nata cida ou com feijes cidos. 50 g de 281 batatas descascadas. 10 g de leo de girassol. -- Lanche: 150 g de soro de leite, coalhada ou leite de amndoas e um biscoito de farinha integral. -- Jantar: 200 g de ch, 50 g de po integral ou tostado. 100 g de queijo; 10 g de manteiga; 200 g de salada; 100 g de compota com trs colheres de sopa de sementes de linho frescas descascadas, trs ameixas secas picadas e um figo. Preparam-se todos os elementos de manh, e mantm-se durante todo o dia numa xcara de gua.
Fgado
Doenas Hepticas e o seu Tratamento Geral -- Encontramos hoje freqentes alteraes nas vrias funes hepticas: secreo da bilis, defesa antiinfecciosa, funes antitxicas, regenerao do sangue, processos de formao e desintegrao no metabolismo de
protenas, acares ou gorduras. As possibilidades de perturbao do metabolismo do fgado, esse grande e complicado laboratrio do corpo humano, so to numerosos que provavelmente s as conhecemos numa pequena parte. No regime de cura das enfermidades hepticas, ocupa hoje lugar de destaque a alimentao ou plano diettico oportunos. Todas as doenas do fgado comeam com um metabolismo defeituoso e o melhor modo de influir nesta funo a alimentao. A maior parte dos atuais medicamentos de 'efeitos hepticos, assim como todos os processos de tratamentos tcnicos ainda muito apreciados, no renem condies para um regime de cura razovel e natural. A alimentao rica em hidrocarbonatos, considerada anteriormente e durante muito tempo como a mais eficaz, com consumo adicional de glicose e insulina, ficou quase totalmente olvidada. Tambm no se pode admitir a recomendada pelos norte-americanos, de quantidades extraordinariamente elevadas de protenas. Consideramos mais seguro o ponto de vista de que em todas as inflamaes hepticas agudas (isto , em todas as hepatites), o melhor resultado obtm-se seguindo estas normas bsicas: 1. Protenas suficientes. 2. Abundantes substncias aucaradas (hidrocarbonatos). 3. Pouca gordura. 4. Vitaminas abundantes. 5. Fermentos abundantes. 6. Lquidos abundantes. 7. Abundantes substncias ricas em celulose. 8. Adio nfima de sal. Em todas as doenas crnicas do fgado (hepatose), entre as quais figuram as leses celulares por bactrias e alimentos txicos ou excitantes (lcool), assim como as curas defeituosas depois de hepatites, isto , a atrofia do figado, temos de executar fundamentalmente as mesmas exigncias dietticas. As clulas hepticas necessitam, precisamente para a sua estruturao e funes prprias, de um srie de produtos valiosssimos, especialmente os de desintegrao da albumina com rico contedo de enxofre (aminocidos, meteonina e cistina). Como, porm, especialmente na cirrose heptica, h o perigo de hidropisia abdominal, necessrio manter muito reduzido o consumo de lquidos e evitar o mais possvel a adio de sal. Fundamentos do Regime Diettico Para o Fgado -- 1. Frutas e sucos de fruta, devido ao seu contedo em vitaminas, minerais e fermentos bem como ao seu contedo em acar fcil de absorver e aos efeitos estimulantes ao apetite, refrescantes diurticos. Ao mesmo tempo, a fruta cumpre a exigncia de abundante contribuio de celulose com o mnimo de sal comum.
Anteriormente, evitavam-se os regimes de fruta, e sobretudo os de fruta seca, para os doentes hepticos. Quando se aprendeu melhor o valor diettico da fruta fresca, passou esta ento a fazer parte de todo o regime heptico, sobretudo para enfermidades crnicas do fgado. Cumpre ter muito em conta as nossas consideraes sobre o consumo de bananas, uvas, cerejas e morangos. 2. Legumes e saladas. Cenouras, beterrabas e tomates, e tambm, eventualmente, rbano doce, amargo e encarnado. Em todo o caso, comear com sucos em primeiro lugar, e s depois com os legumes refogados e crus, finamente picados, seguindo-se finalmente as saladas, que j exigem algum esforo digestivo. Os legumes secos (feijo, lentilhas, ervilhas amarelas) contm muitas vezes, alm da sua flatulncia, material que se torna inassimilvel para o fgado doente; devem suprimir-se absolutamente do regime heptico. As batatas desempenham no regime heptico um papel essencial e justificado, sobretudo na forma de pur. Quer dizer, satisfazem na sua maior parte as exigncias que impusemos para um regime heptico, permitindo alm disso excelente combinao com o leite e a fruta. 3. O leite presta valiosos servios devido ao seu elevado teor de albumina, ao seu considervel contedo em vitaminas e, ao mesmo tempo, ao seu equilibrado teor de gordura. Alm disso, o leite fonte de lecitina, uma substncia 283 ativa para o sistema nervoso e o fgado, composta de cidos gordos, cidos fosfoglicricos e colina. Esta ltima substncia um dos fatores teis para o fgado, que impede o seu engorduramento e resolve as alteraes na funo de desintoxicao do fgado. Os produtos de leite azedo (leite coalhado, iogurte, assim como leite desnatado e o soro de manteiga so preferidos ao leite completo pelo seu sabor refrescante. Em todas as formas de ictercia e de doenas do fgado reconhece-se o valor curativo do leite. 4. Os produtos cereais so muito teis por causa do elevado contedo de hidrocarbonatos com as vitaminas B do grmen de cereais, de especial eficcia no fgado, e muitas outras matrias ativas, sobretudo no emprego de papas de cereais e grmens de trigo. Nos primeiros dias da hepatite aguda so convenientes os regimes de arroz s, arroz e banana, arroz e cenouras, e para a regenerao, mais tarde, papas de gros de trigo, bananas e leite e cereais integrais. 5. O mel muito importante, devido ao seu contedo de hidrocarbonatos e sobretudo de acar de fruta. J nas indicaes referentes ao mel, se disse que com o consumo de acar de fruta se conseguem melhores resulta_ dos curativos do que com o do acar de uva (glicose). Est demonstrado, precisamente, que o fgado lesado no se encontra j em condies de transformar a glicose em glicognio. O organis284
mo prefere, por todos os modos, efetuar essa funo imprescindvel com frutose, porque para isso utiliza uma cadeia de reaes totalmente distinta. O acar de fruta transformado at 39 % em glicognio num processo metablico que se efetua com rapidez dez vezes maior do que quando emprega glicose, com o que simultaneamente aumenta o aproveitamento dos demais tipos de acar, tornando menos necessria a formao de glicognio no fgado, descansando assim este rgo. O acar de frutas e sobretudo o mel constituem um importantssimo fator no tratamento diettico das doenas hepticas, quer sejam agudas quer sejam crnicas. 6. Ovos: Tambm so de apreciar na fase reconstrutiva, desde que, na medida do possvel, sejam consumidos crus. A clara bate-se em ponto de neve e a gema mistura-se na sopa ou no caldo. S como passagem nutrio normal que se consome, uma vez ou outra, um ovo passado por gua e finalmente uma omeleta, que se prepara com clara batida, qual se acrescenta, quando est em ponto de neve, a gema. Absorve-se, mediante um papel secante limpo, a maior parte da gordura frita para facilitar a digesto. Depois, muito conveniente o consumo de fruta em forma de compota de ma. 7. Gorduras: Na medida do possvel basta a gordura contida no leite. Se nos doentes muito magros se deseja um aumento de peso, complementa-se a gordura de leite com 30 g dirios, no mximo, de manteiga fresca, margarina vegetal da melhor qualidade ou azeite vegetal extrado a frio (de oliveira, semente de girassol, linho ou noz). O consumo de gorduras crneas deve ser absolutamente suprimido. 8. Carne: a carne, decerto, uma valiosa portadora de albulmina, mas contm por sua vez produtos da degradao metablica (guanidina e outros), que sobrecarregam o fgado. No regime heptico deve-se renunciar carne, assim como a todos os frios e defumados. 9. Devem proibir-se todos os excitantes, especialmente o lcool e o tabaco. 10. Devem preferir-se como bebidas, alm do leite e sucos de frutas, infuses de camomila, hortel-pimenta e celidnia. Normas Prticas Para um Regime de Cura -- O regime curativo dos doentes de fgado tem de compreender, portanto, os seguintes alimentos: 1. Frutas, sucos de frutas, legumes e os seus sucos. Cumpre ter em conta, principalmente, as bananas, uvas, cerejas, morangos, cenouras, beterrabas, batatas, abboras, tomates, rbanos doces, amargos e vermelhos. 2. Cereais e os seus produtos, principalmente arroz e flocos de aveia, assim como o mel. 3. Leite, produtos lcteos (qualquer tipo de coalhada e requeijo), ovos. 4. Azeite extrado a frio, manteiga, margarina vegetal. 5. Infuso de ervas. O regime tem de ser o apropriado para o estado do doente e a fase da enfermidade, isto , sob prvia prescrio do mdico. Deve ser assim, de maneira geral: 1. No estado agudo: infuses, sucos, sopa de smola, leite, sopa de leite com arroz ou flocos de aveia, pur de batatas.
2. Depois de uma melhoria e a partir da segunda semana: produtos cereais (em forma de papas frescas de cereal ou depois de breve coco). Fruta (fresca e cozida), guisados base de batatas com legumes ou fruta, mel, marmelada. 3. Depois de maior melhoria e a partir da terceira semana: poucos ovos (batidos crus ou passados por gua). A preparao deve ser sempre pobre em gorduras. 4. Durante muito tempo, regime completamente vegetariano com leite e requeijo.
Vias Biliares
Tratamento diettico das suas afeces -- j de h muito tempo que se conhece o tratamento diettico das doenas das vias biliares, sobretudo da vescula. De maneira geral, deve-se respeitar as seguintes diretrizes: 1 - 0 mnimo consumo possvel 285 de alimentos e estes em forma de hidrocarbonatos (arroz, flocos de aveia), pois so os que menos estimulam a secreo biliar. Dietas base de infuses e de sucos entre um e trs dias. Simultaneamente infuses de camomila todos os dias. 2. Vencidos os sintomas de inflamao, juntar sopa de arroz ou de flocos de aveia, um pouco de gordura (manteiga ou margarina vegetal), mas no albulmina. Todos os dias tambm infuso de camomila. 3. Produzida uma melhora, e sentindo-se maior apetite, juntar leite, adoado com mel ou condimentado com sal marinho. Alm disso, consumo abundante de azeite extrado a frio, combinado com pur de batatas, acrescentando frutas, legumes, vegetais crus finos, por exemplo cenouras e beterrabas (mas no congeladas), leites cidos, especialmente soro de manteiga e requeijo. Voltar s papas de cereal fresco e ao po integral. Este regime lactovegetariano observado durante bastante tempo provoca a melhora de todo o metabolismo, preparando assim a cura definitiva. Na temporada depois do tratamento, torna-se especialmente valioso o consumo de sucos frescos de cenouras, aipo, rbanos e beterraba. Fim do Captulo 9 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Doenas do Metabolismo
Captulo 10
Toda a planta e todo o animal que se afasta da Natureza para ser domesticado e converter-se em companhias do homem perde as suas caractersticas originrias. E isso mesmo acontece ao homem que abandona o bosque e o solo e passa a vida entre quatro paredes. Todo o ser vivo que abandona alegremente a sua comunho interior com a me Natureza sacrifica as suas caractersticas fundamentais e chega a conhecer a doena e a degenerao.
Dr. Balzli Fundamentos da Acumulao de Gordura -- No vamos falar aqui da obesidade causada evidentemente pela inatividade e superalimentao, isto , devida falta de movimentos e ao consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras e que, portanto, s se pode corrigir mediante mais trabalho corporal e mais parca alimentao. As nossas reflexes vo mais dirigidas para os numerosos enfermos que, apesar de realizarem forte exerccio fsico e comerem pouco, acumulam, contudo, quantidades molestas de gordura. As gorduras ingeridas com os alimentos passam momentaneamente sem transformao pelo estmago (como todos sabem, consumidas em grande quantidade tornam o estmago pesado), e s no duodeno que se transformam numa fina emulso sob a influncia da bilis e, alm disso, so saponificadas pela secreo pancretica, isto , desagregadas em glicerina e cidos gordos. Nesta forma podem os componentes atravessar as paredes do intestino, passadas as quais voltam a transformar-se em gordura e, mediante o sangue, a introduzir-se no fgado. Contudo, provavelmente uma parte da gordura, quando se apresenta em grande quantidade, atravessa sem transformaes as paredes do intestino. A gordura introduzida nos pequeninos lbulos hepticos segregada imediatamente pelas clulas exteriores em forma de gotas finssimas; seguidamente, as clulas centrais elaboram a gordura. Em muitas pessoas, as clulas hepticas j no dominam as gorduras, mas s a segregam sem a elaborar. Dessa maneira o fgado vai-se tornando cada vez mais gordo. Mais tarde, a acumulao de gorduras vai-se estendendo pelos tecidos adiposos subcutneos e nos msculos cardacos. Finalmente, o corao v dificultado o seu funcionamento e o fgado tambm no realiza bem o seu trabalho de combusto. Se no se interromper a reteno de gorduras, a irrigao sangunea dos rgos cada vez menor, e em todas as partes produzem-se alteraes metablicas,
acabando o doente por sofrer de qualquer das formas de doena grave do metabolismo. Vale, pois, a pena procurar uma mudana e vencer o mal. Em quase todos estes casos ficam afetadas nas suas funes as glndulas endcrinas, especialmente a tireide. Como o iodo se encontra de certo modo relacionado com a tireide, segue-se que as plantas que contm iodo so muito proveitosas. Se a uma planta com rico teor de iodo, como so as algas, se acrescentarem vegetais que depurem o sangue e promovam a digesto, obtm-se a chamada infuso de desjejum ou de desengordar, que poderemos preparar com 50 g de mil-em-ra288 ma e 20 g de rebentos de visco. Prepara-se assim uma coco, calculando uma colher grande de ervas por xcara de gua. A infuso vai-se tomando aos sorvos durante o dia, ou ento toma-se uma xcara de manh e outra ao meio-dia. Esta mistura muito boa para as senhoras que depois da idade crtica apresentam tendncia para engordar. Naturalmente, preciso respeitar determinado regime se se quiser obter um resultado perdurvel. Regime Adequado Para Perder Peso -- Pode recomendar-se o plano seguinte: Princpio diettico: procurar uma oscilao deficitria de energia, isto , aumentar o desgaste e restringir as assimilaes. A nutrio deve ser deficiente, no cobrindo o desgaste do corpo. Continuar na subalimentao at se conseguir a perda de peso conveniente. As quantidades mais reduzidas de alimentos consumidos podem lentamente converter-se em costume. 1 . No tomar diariamente mais de 20 g de gordura (incluindo a da preparao dos alimentos). Falando de gordura, apenas nos referimos manteiga e ao azeite extrado a frio. 2. Beber pouco. Ou ento meio litro de leite desnatado, uma xcara de infuso de desjejum. 3. Legumes e fruta, ilimitadamente. 4. Os alimentos portadores de hidrocarbonatos concentrados, tais como po, batata, arroz, smola, flocos de aveia, macarro, farinha branca, tudo isto se deve reduzir radicalmente. 5. Evitar as sopas por causa da necessria eliminao de lquidos. 6. Na medida do possvel, nada com sal, porque 1 grama de sal fixa uma quantidade de gua cem vezes maior. Os sais necessrios ficam garantidos pelo suficiente consumo de alimentos crus ou pelo consumo de gua do mar em jejum. 7. Um dia por semana, dieta de leite (regime Karell) na qual s permitido um litro de leite como alimento exclusivo ou dieta de fruta (aproximadamente 1.200 g crua ou cozida) ou dieta de arroz e compota de ma. Para isso cozem-se 250 g de arroz em gua, e sem sal nem acar tomam-se com 50 g de ma (sem acar). 8. As medidas complementares so: ginstica, passeios (sobretudo durante uma hora
tardinha), natao ou qualquer outro desporto aqutico. 289
Diabetes
Natureza da Doena -- Em termos gerais, o diabetes uma doena do metabolismo, na qual o organismo no est em condies de assimilar o acar da alimentao. No intestino transformam-se em glicose todas as espcies de fculas ingeridas com os alimentos. A glicose procedente do intestino j no se transforma no figado nem nos msculos dos diabticos em forma de glicognio, mas simplesmente eliminada pela urina. A presena de glicose na urina sintoma caracterstico da dita doena. Normalmente, o fgado acumula a glicose ingerida transformando-a em glicognio, que, por sua vez, segundo as necessidades do organismo, e por estmulo da adrenalina, decomposto de novo em glicose, sendo ento queimada pelos tecidos. Tambm os msculos contm uma boa reserva de glicognio, sempre disposio de qualquer esforo. A capacidade de transformao do fgado e dos msculos perde-se em grande parte no momento em que o pncreas perturbado pela reduo ou at mesmo pela supresso total da secreo de insulina. Sabe-se hoje que a perturbao tambm pode ser devida produo excessiva do contra-hormnio eucagina que, tal como a insulina, se origina tambm nos ilhus de Langerhans (denominao dos grupos de clulas de formao de hormnios no pncreas). Apresenta-se ento uma relativa insuficincia de insulina. Em ambos os casos, o organismo empobrece-se quanto ao glicognio, isto , quanto ao acar de reserva. Mas o que certo que nenhuma clula pode subsistir sem acar, pois o combustvel vital. E se o organismo no receber acares, forma-os das protenas e das gorduras. As irregularidades de assimilao e os esforos excessivos de compensao pelo organismo levam a um aumento da quantidade de glicose no sangue. A falta de acar influi tambm no metatabolismo da gordura, pois esta queimada no fogo dos hidrocarbonatos. Mas se no pode ser desintegrada na sua totalidade, ento os produtos intermedirios acumulam-se no sangue e aparecem finalmente na urina, como os denominados compostos acetnicos. Estes so cidos que, para a sua fixao e neutralizao, esgotam as reservas alcalinas, do sangue e acidulam, por conseguinte, o sangue (acidose). O hlito cheira a acetona. Alm disso, a acetona atua como narctico e causa do estado comatoso ou perda de conhecimento. O desaparecimento absoluto do acar no sangue e nos tecidos constitui um perigo mortal. Correlaes Hormonais -- Apresenta-se assim a reao em cadeia do funcionamento insufici290 ente do pncreas e da conseqente falta absoluta ou relativa de insulina. H tambm, infelizmente, outras causas do diabetes. S o fato da deficincia funcional do pncreas permite supor que nisso tomam parte outras glndulas de secreo interna que, quanto s suas
funes, dependem umas das outras, ou seja: cada qual influi na atividade das outras. Sabemos hoje que a pituitria (hipfise) como hormnio que produz, ultimamente descoberto, ACTH (hormnio adrenocorticotropo) estimula consideravelmente as supra-renais. Estas, por sua vez, segregam hormnios que denominados glicocorticides e que influem no metabolismo do acar. Mas tambm a tireide e as glndulas sexuais influem na regulao desse metabolismo. Na realidade, o diabetes uma doena de origem complexa, em que quase no deixa de intervir uma s glndula e na qual intervm um grande nmero de processos conhecidos e desconhecidos do sistema nervoso central. Temos, pois, de ver a origem principal numa combinao defeituosa das funes glandulares. Em todo o caso, podem predominar os sintomas de alterao funcional de uma glndula determinada. Distingue-se, portanto, entre o diabetes causado fundamentalmente por transtornos pancreticos e o diabete originado por alteraes da hipfise ou por influncia exclusiva do sistema nervoso central, o denominado diabetes neuroendcrimo. Estes diferentes tipos de diabetes so aqueles que o mdico procura analisar cuidadosamente, pois importa muito distingui-los para o tratamento correspondente. Causas Primrias do Diabetes -- 0 transtorno hormonal indica a existncia de um leso constitucional fisiolgica, que pode ser tanto hereditria como congnita ou adquirida no decurso da vida; por exemplo, devido a erros dietticos ao longo de muitos anos ou ao abuso de excitantes ou drogas. A este respeito devo recordar que o diabetes , sobretudo, uma doena de ricos. Na quarta parte dos casos de diabetes pode comprovar-se a herana ou o freqente aparecimento da enfermidade na famlia. A obesidade, a gota e a arteriosclerose desempenham um papel importante no conjunto de causas. Os filhos de diabticos podem, portanto, ter em si mesmos o germe da enfermidade. Cabe ao mdico de famlia impedir, mediante um acertado modo de viver, que a doena se declare, como tambm devem os pais confiar prontamente os filhos 291 aos cuidados do mdico e seguir escrupulosamente os conselhos deste a respeito da maneira de viver. Papel da Insulina no Diabetes -- 0 que ficou dito sobre a natureza desta doena deve bastar para fazer ver claramente que a presena de glicose na urina no o fundamental. As cifras de glicose eliminada so de pouca importncia, desde que no se conhea a quantidade global de glicose eliminada em vinte e quatro horas. No possvel cessar a eliminao mesmo mediante a privao de todos os alimentos com teor de glicose. Assim s se tem feito desaparecer temporariamente um dos sintomas, mas no se produziu qualquer melhoria na prpria doena. Segundo von Noorden, a limitao de hidrocarbonatos na nutrio equivale a jogar s escondidas com a eliminao da glicose. A glicose desaparece da urina, do sangue e dos tecidos, acrescentando assim deficincia de insulina um segundo transtorno metablico, a cetose. Por isso, houve quem pensasse que se podia suprir a insuficiente atividade do pncreas
mediante o consumo artificial da insulina. Far-se-iam assim descansar os rgos produtores de insulina, de modo que poderiam refazer-se Mas isso no sempre, nem sequer as mais das vezes, o acertado. Por outro lado, um grande repouso das clulas produtoras de insulina no pncreas no traz forosamente consigo uma recuperao, mas antes o ficarem prejudicadas pela inatividade, acontecendo-lhes o mesmo que se d com os msculos quando no se empregam. A poca em que se julgava ter-se encontrado a cura do diabetes na insulina j passou histria. Para todo o caso de diabetes grave deve conseguir-se no s a dose de insulina que convm ao paciente, mas tambm este deve, antes de mais nada, observar estritamente o regime. Este continua ainda a ser hoje o fator principal de todo o tratamento. Objetivo nico do regime deve ser que o diabtico assimile a maior quantidade possvel de hidratos de carbono, porque o acar lhe to necessrio como ao homem so. Para isso preciso o suficiente consumo. Todo o diabtico capaz de absorver at uma certa quantidade. O mdico deve procurar fazer com que o equilbrio do acar resulte positivo, isto , o consumo dos alimentos deve ser maior que a eliminao pela urina. Como este fenmeno varia de doente para doente, cada um tem de ser tratado de maneira diferente. imprescindvel o Regime Individual -- Do complicado curso da doena e da diversidade das suas manifestaes deduz-se que no se pode aconselhar um tratamento uniforme e sistemtico, mas que tem de ser estudado cuidadosamente pelo mdico para cada caso. Isto diz respeito especialmente ao regime, que deve, o mais das vezes, ser varia292 do, mantedo-se sempre o propsito de reduzir ao mximo o consumo de hidrocarbonatos. Para isso so de recomendar dias de salada, frutas e legumes, dias de legumes e ovo, dias de aveia, fruta e arroz, dias de soro de manteiga, dias de leite integral, dias de jejum e dias de batata. As mudanas destes dias de regime, assim como a ordem para as efetuar e as quantidades de alimentos, tudo isto deve ser prescrito pelo mdico. Os hidrocarbonatos melhor assimilados pelo organismo diabtico so os de aveia e os de bananas. O regime de aveia de salientar de modo especial. Como recordao de von Noorden, que foi o primeiro a experiment-lo, este tratamento tem o nome dele. Consiste em administrar ao doente entre 150 e 180 g de aveia por dia, na forma de sopa ou de papas, distribudos em vrias refeies. A aveia no deve ter sido branqueada, refinada nem descascada e ser preparada sem sal, acrescentando-lhe eventualmente um ovo. Outros Remdios Para o Diabetes -- As vitaminas presentes nos germens de trigo e na levedura, sobretudo fatores do grupo B e a vitamina E, constituem matrias ativas essenciais no metabolismo do acar para as clulas. Desempenham, portanto, no regime diabtico um papel infinitamente mais importante que os medicamentos. Trs a cinco colheres grandes de germens de trigo ou 15 a 20 g de levedura na alimentao diria favorecem poderosamente a ao da insulina. O emprego destes meios dietticos, permite muitas vezes a reduo da dose de insulina ou um consumo maior de hidrocarbonatos (po, batatas, frutas). Como o tratamento muscular influi consideravelmente no metabolismo do acar, o diabtico deve fazer todo o esforo corporal possvel ou sistemticos exerccios de ginstica, na medida do possvel. Desde h pouco tempo que h vrios remdios qumicos, s vezes melhor suportados por
alguns diabticos. Do resultados mais eficazes que a insulina e no foroso injet-los. A denominao qumica destes produtos apresentados em forma de comprimidos sulfanilrea. Atualmente, distinguimos dois tipos principais. O primeiro (BZ 55) figura entre as conhecidas sulfamidas antibacterianas e oferece-se sob diversos nomes. O segundo (D 860) no contm sulfonamidas e s tem pouca ou nenhuma eficcia contra as bactrias. Estes mtodos tambm no renem infelizmente condies para curar o diabetes. Servem, contudo, em determinado doente para substituir grandes quantidades de insulina. BZ 55 e D 860 atuam tanto melhor quanto mais idoso e mais gordo for o diabtico, e tanto pior quanto mais jovem e magro for. A couve, nas suas variedades, exerce um efeito de reduo do teor de acar no sangue. Deve ser, portanto, consumida com fre293 qncia pelos diabticos. O mesmo se pode dizer da couve cida, crua, ou com suco, que serve de ajuda ao cido lctico. Entre as plantas medicinais encontram-se matrias ativas do tipo da insulina, especialmente nas vagens secas do feijo, nas urtigas, na arruda. lgico, por conseguinte, obter delas uma infuso apropriada para os diabticos. Tambm se pode adquirir esta mistura nas farmcias e nos ervanrios. Como infuso simples, a mais apropriada a de vagens de feijo. Cozem-se 200 g das mesmas num litro de gua, at ficar reduzido a meio litro. Bebe-se esta infuso repartindo as tomadas durante o dia e por muito tempo. A infuso de arruda faz-se com uma colher pequena cheia de folhas e sementes da planta em 100 ml de gua. Bebe-se uma xcara, duas vezes por dia. A semente de linho triturada ou leo de linho extrado a frio pode tambm melhorar o metabolismo dos diabticos. Para isso, toma-se de uma a trs vezes por dia uma colherada. Cumpre insistir repetidamente em que nenhum diabtico procure curar-se a si mesmo. Todos os casos devem ser confiados ao mdico que, depois de investigar as condies metablicas do doente, estabelece as pertinentes disposies bsicas de todo o regime e dos demais aspectos do tratamento.
Reumatismo
Diversas Formas da Enfermidade -- Sob o nome de reumatismo inclumos hoje um grande nmero de quadros clnicos relacionados entre si, pois todos eles oferecem de maneira mais ou menos assinalada os sintomas principais do reumatismo, dores e inchaos. 0 reumatismo pode apresentar-se em estado agudo ou crnico; neste ltimo, as dores deslocam-se pelas articulaes, aparecem rpidas e caprichosamente nalguns pontos isolados do organismo provocando picadas. Mas no so apenas as dores, mas tambm as tumefaes, que se podem apresentar sob todas as formas e todos os graus de intensidade e persitir tenazmente ou desaparecer to rapidamente como chegaram, para voltarem a aparecer noutro ponto. As manifestaes fixam-se de preferncia na musculatura, nas articulaes ou nos nervos. Em poucos casos apresenta-se reumatismo do peritnio, pleura,
pericrdio, conjuntiva, meninge ou at mesmo do crebro. Conforme o tecido em que se apresenta a dor, assim se chama o reumatismo: muscular, articular, nervoso ou do orgo interno correspondente. Provavelmente a gota seja uma forma especial do reumatismo. Muitas vezes o reumatismo ner294 voso chamado nevralgia. Se atacar os nervos terminais da zona dos quadris, falamos de citica. Se as dores se produzirem nos grupos de msculos vizinhos do sacro, o mal chama-se lumbago. O reumatismo pode afetar os mais variados tecidos,' constituindo portanto uma doena geral. A medicina naturista tem mantido sempre o conceito deste carter geral do reumatismo. Origem e Causas das Afeces Reumticas -- At hoje ainda no se esclareceu cientificamente como se produz o transtorno dos rgos centrais nervosos, conhecido como causa inicial do reumatismo em todas as suas formas. Diz o Prof. Dr. Gudzent que o reumatismo em todas as suas formas agudas e crnicas tem de ser considerado como doena alrgica, isto , como reao de hipersensibilidade do organismo diante de qualquer substncia. O txico produzido pela reao orgnica de hipersensibilidade deve procurar-se na albumina e quase exclusivamente na albumina dos ovos da alimentao. Outros investigadores demonstraram entretanto que, alm da prejudicial albumina da alimentao, atuam como toxinas os produtos proticos de excreo das bactrias e de outros organismos vivos, podendo ser origem de mudanas e alteraes funcionais no sistema nervoso central, pelo que se deve insistir na destruio dos germes infecciosos de todo e qualquer tipo. Os focos spticos tm de ser procurados nos dentes, amgdalas, ouvidos, seios nasais, apndice, intestino, vescula, ovrios e na prstata. Por isso, uma infeco tuberculosa sofrida na meninice ou na juventude e depois curada tambm pode dar ocasio a uma mudana no sistema nervoso central e, portanto, formao ulterior de um reumatismo. As primeiras conseqncias das alteraes no sistema de regulao central so perturbaes na irrigao sangnea, em rgos e tecidos. Se esta anormalidade na irrigao tem lugar num msculo, tudo se reduz a inflamaes, dores e conseqente limitao de movimentos. Mas, se o transtorno se produz, por exemplo, nos msculos cardacos, produz-se ento o estado de reumatismo cardaco com todas as suas conseqncias para os vasos e a circulao. Se a perturbao da irrigao sangnea pelo reumatismo se localiza nas glndulas de secreo interna, por exemplo nas supra-renais, ento a enfermidade vai afetar a formao e secreo de 295 hormnios com carter grave. Precisamente, o desequilbrio com respeito aos hormnios supra-renais, dos quais hoje o mais conhecido a cortisona, provoca a enfermidade reumtica. Da mesma maneira, podem enfermar de reumatismo as glndulas sexuais. Tambm o fgado pode ficar afetado pelo desvio da irrigao sangnea, apresentando-se
ento o quadro clnico de hepatite reumtica que pode levar caquexia, se no for diagnosticada a tempo. Desde h muito que se conhecem transtornos reumticos graves na irrigao sangnea dos rins, e alteraes reumticas das protenas sangnea. Tambm se verificaram considerveis alteraes no contedo de fermentos dos tecidos e nas funes medulares. Tratamento Curativo do Reumatismo -- Quem tiver presente estes fatos talvez diga que intil dedicar-se algum descoberta de um s produto que possa qualificar-se de remdio para o reumatismo. Essa busca carece da menor possibilidade de xito, embora no processo enormemente complexo do reumatismo este ou aquele medicamento possa provocar uma aplacao ou uma melhora e, portanto, no se deva repelir de modo absoluto. Depois de um perodo de jejum ou de depurao apropriada s caractersticas pessoais do doente, realizar-se- um regime de sucos ou de alimentos crus. Depois de terminar esta cura, necessrio continuar, por muito tempo, uma alimentao base de um regime absolutamente vegetariano, interrompido por alguns dias de frutas e sucos. Tambm convm como continuao de regime, todos os processos estimulantes gerais e locais da irrigao sangnea dos tecidos e da sua limpeza, isto , tratamentos para a depurao do sangue, aplicao de calor, radiaes, banhos, massagens, frices e medicamentos. A alimentao , como causa e como remdio, de grande importncia no reumatismo. As infuses anti-reumticas, de aceitao to geral, tm hoje encontrado a sua justificao no quadro geral do tratamento. Esto em condies de estimular o metabolismo e o funcionamento das glndulas, reforar os rgos de secreo nas suas funes e aumentar a sua atividade antitxica, especialmente na pele e no fgado. Quem quiser preparar a infuso com plantas medicinais tomar 20 g de cada uma das seguintes ervas: flor de lpulo silvestre, flor de tlia, arruda, groselha e flor de sabugueiro; preparar com uma colher pequena desta mistura uma xcara de infuso, tomando duas xcaras por dia. Tambm se pode adquirir uma boa infuso anti-reumtica j preparada na farmcia ou no ervanrio. Naturalmente no se deve esperar desta infuso mais do que lgico, dentro do anteriormente exposto sobre a problemtica do reumatismo. Constitui, porm, com freqncia um fator til no plano 296 da cura do reumtico e no deve ficar esquecida, assim como o regime e os numerosos remdios fsicos, especialmente as fomentaes midas e prolongadas. Seria prefervel resolver tudo mediante uns comprimidos ou uma injeo a submeter-se com enorme esforo de vontade a um plano de dieta durante vrias semanas; no entanto, at hoje este o nico remdio curativo autntico, se se chegar a tempo. Remdios Sintomticos do Reumatismo -- Primeiro, foi antes de tudo o mais o cido saliclico e seus derivados qumicos e depois o piramidon que, s ou com outros calmantes, se empregava para combater as manifestaes reumticas. Tm, porm' efeitos secundrios prejudiciais. Despertou grande interesse o especfico irgapirina, em que se combinava o piramidon, de rpida eliminao, com a substncia de expulso mais lenta, a butazolidina.
Conseguia-se, assim, um efeito analgsico e antiinflamatrio mais prolongado. Apareceu depois a cortisona, um hormnio supra-renal que primeiro se louvou como um verdadeiro portento. Sabe-se hoje que s eficaz enquanto se consome e que, como efeito secundrio mais grave, possui o de se opor reao defensiva local do organismo contra as infeces. Deste modo defraudou-nos em muitos aspectos. Transformou-se em hidrocortisona. Presentemente, h outros derivados cortisnicos que so mais eficazes e com menos efeitos secundrios. So armas muito valiosas sob a direo do mdico. perfeitamente concebvel que quando se conhecerem melhor os fatores causadores se possa encontrar uma combinao de matrias ativas, que mantenha pelo menos o reumatismo a distncia, tanto mais que at agora conhecemos a favorvel eficcia das vitaminas C e E e os simples hormnios supra-renais, podendo empregar com mais conhecimento que nunca banhos e massagens. Contudo, no se vencer o reumatismo se no nos decidirmos a criar condies prvias naturais para uma provvel cura, e sobretudo para se evitar reumatismo; uma alimentao completa, prudente, pobre em sal e pobre em albumina (em mdia 1 g de albumina por quilo de peso do indivduo); consumo de sucos e de vegetais crus, fruta, legumes, saladas, produtos cereais integrais, leite, mel, leos extrados a frio e dias ou curas de jejum. 297 Fim do Captulo 10 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Doenas da Pele
Captulo 11
Quando se produziu a maravilha das maravilhas, quando o vulo materno deu fruto, quando com a chave de ouro o homem futuro se manifesta na sua primeira florao, o grmem em desenvolvimento fica depositado em trs capas sobrepostas, claramente perceptveis pelo microscpio, as trs envolturas germinais. Uma constituir a armadura do corpo, o esqueleto com a sua coluna, os seus tubos e cpsulas, o seu crnio e costelas; de outra formar-se- o corao, os vasos, as grandes glndulas e os rgos digestivos; da terceira surgir a couraa defensiva e os sentidos, o crebro e os nervos, a pele. Nisto encontraremos a soluo do enigma: o crebro e a pele esto dispostos e concebidos como um mesmo rgo.
Karl Ludwig Schleich A Pele Reflete o Estado do Organismo -- Todos os estmulos procedentes do interior e do exterior devem permanecer dentro dos limites da sua capacidade de adaptao para no se produzirem perturbaes funcionais e at mesmo leses orgnicas duradouras. Sabemos por experincia diria que entre as doenas da pele a imensa maioria tem sido causada por uma doena interna, perturbaes do metabolismo, alteraes nas glndulas hormonais, efeitos txicos provocados por uma priso de ventre crnica, focos de infeco nos dentes, amgdalas, seios nasais ou aparelho genital. Se a isto se acrescentar uma importante insuficincia de elementos curativos e nutritivos devido a uma alimentao insuficiente, mal combinada ou incompleta, pode produzir-se rapidamente o estado de hipersensibilidade da pele, a alergia. Qualquer estmulo exterior, alis perfeitamente incuo (por exemplo, usar roupa interior nova, elaborada com produtos qumicos ou tecidos de l) produz reaes alrgicas. As inumerveis relaes entre as doenas interiores e as da pele, conhecidas j na era naturalista da Medicina, mas que no critrio rigorosamente cientfico no tm sido exatamente compreendidas, obscureceram-se por completo, porque foram relegadas para o ltimo plano que os modernos conhecimentos alcanaram mediante os novos meios tcnicos, especialmente o microscpio. Depressa surgiu o conceito de que as doenas cutneas, quer fossem infecciosas ou no, procediam exclusivamente do exterior, e eram de natureza local, podendo aplicar-se-lhes remdios exteriores e locais. Uma impressionante srie de novas observaes e experincias tiveram influncia para que se modificasse a doutrina sobre
doenas da pele e que voltassem a ser consideradas, na sua maioria, como sintomas e efeitos de males internos. A estrutura anatmica da pele, com as suas numerosas capas celulares, glndulas sebceas e sudorparas, gnglios nervosos, pigmentos e outras foras qumicas, algo to maravilhoso que dela podemos deduzir a existncia de mltiplas e importantes funes. A Experincia dos Puericultores -- Os mdicos de crianas tm observado desde h muito tempo que mediante a limitao do consumo de sal na alimentao se pode influir na hidratao dos tecidos orgnicos. Consegu-se assim com uma alimentao pobre em sal drenar e curar as inflamaes purulentas da pele e da mucosa e, sobretudo, dos eczemas midos. Correlaes Entre a Alimentao e as Doenas da Pele -- Tambm nos adultos h estreitas relaes entre a pele s e a alimentao. Os numerosos efeitos sobre a pele, como o calor, frio, txicos, bactrias, fungos, parasitas e at 300 mesmo leses a que diria ou ocasionalmente nos encontramos expostos, dificilmente podem provocar doenas cutneas se a pele enquanto rgo estiver em normais e ss condies de defesa. H uma propenso interna para as enfermidades da pele que, sem dvida, depende do estado da alimentao. E, pois, importante que os doentes da pele de qualquer espcie ordenem a sua alimentao e, conforme a experincia, isso significa que deve ser: simples, parca, integral e pobre em sal. Toda a debilitao da nossa potncia vital implica para a pele uma reduo na capacidade defensiva. Os tecidos orgnicos debilitados mais cedo ou mais tarde vm a ser objeto de ataque e campo nutritivo de numerosos germes que no podemos afastar do nosso mundo imediato, por muito que desinfetemos a pele, em ltima anlise, so essenciais para o equilbrio biolgico. No homem no constituem um estmulo permanente para a conservao da sua capacidade defensiva. Num tecido normal, os germes purulentos no encontram condies favorveis de vida. Numerosas questes sobre as relaes entre as doenas da pele e o metabolismo, as funes da circulao, a atividade intestinal e heptica, a adio de vitaminas, minerais e fermentos, as funes das glndulas internas, assim como a vida nervosa e espiritual, ficam esclarecidas. O tratamento interno e externo, a higiene e o modo de vida, tambm devem dar a sua contribuio essencial no processo de cura. Funes Excretoras da Pele -- De fundamental importncia a capacidade de eliminao, pela pele, de gua assim como de txicos do metabolismo, toxinas bacterianas, sais, cidos e outros elementos introduzidos em excesso que o organismo deve expulsar. O corpo utiliza esta autntica funo de escoamento da pele quando no pode desfazer-se das matrias residuais. Estas se depositam e desintoxicam na pele, como primeiro passo. O cheiro que muitas pessoas deitam d-nos uma boa prova disto. Tambm nos indica que o corpo se encontra numa difcil luta e que precisa de ajuda imediata para evitar as enfermidades, e especialmente as da pele. Essa ajuda s pode consistir em que apoiemos a pele na sua funo, escovando-a a seco,
lavando-a, aplicando-lhe fomentaes quentes e tomando banhos. S assim se consegue que uma grande parte dos materiais de refugo sejam expulsos. Se alm disso interrompermos a sua contnua afluncia at aos tecidos cutneos, mediante dias de sucos ou frutas, alimentao menos abundante ou alguns dias de jejum rigoroso, a pele eliminar depressa todas as matrias de refugo e recuperar o seu funcionamento normal e a sua cura saudvel. Afeces Freqentes da Pele e a sua Origem -- De h muito 301 tempo que se vm conhecendo numerosos defeitos nutritivos como causa inicial destes males, como, por exemplo, a cor amarela das crianas de peito, no caso de excesso alimentar de suco de cenouras ou de, papas. Mas mais grave a presena excessiva de sal nos alimentos, pois aumenta a predisposio da pele para a inflamao e aumenta a sua facilidade de secreo de lquidos, ao mesmo tempo que diminui a sua capacidade de defesa. Investigaram-se os sintomas cutneos da insuficincia da vitamina A. Basta recordar a queratinizao das glndulas capilares, o aparecimento de parasitas, as inflamaes cutneas purulentas, a queda dos plos, a formao de pequenas manchas, a incapacidade de transpirao da pele e tantas outras manifestaes. Enfermidades cutneas tpicas (como a pelagra) so conseqncia da insuficincia em diversos fatores do grupo vitamnico B. Tambm se manifesta no estado cutneo a falta de vitamina F. Da mesma sorte, os alimentos e medicamentos txicos se relacionam estreitamente com a pele. A maioria das pessoas tm sofrido essa conseqncia depois de terem comido mariscos, peixe, carne de porco, caa, queijo velho, cogumelos. E at mesmo frutas, bagas ou sementes germinadas podem produzir em pouco tempo alteraes cutneas. Entre as matrias que por consumo excessivo exercem efeitos txicos na pele no se deve passar por alto o cido rico. Antes de mais, so formadores de cido rico a carne, os caldos de carne, o peixe, o caf, o ch, o cacau, o chocolate e os legumes secos. O cido rico provoca a gota e eczemas. Se, ao mesmo tempo, se consumirem alimentos ricos em sal, torna-se impossvel a eliminao de cido rico, ao passo que um regime de alimentos pobres em sal, depois de um aumento temporrio do sofrimento, favorece a eliminao e serve, portanto, para a cura. s de h pouco tempo a esta parte que se conhece melhor a funo da colesterina, um elemento procedente da alimentao. Tal qual ocorre com o sal, o excesso da colesterina prejudica a pele e os vasos sanguneos; na maior parte dos casos de doenas da pele comprova-se um notvel aumento de teor de colesterina no plasma sanguneo. Para os doentes da pele por causa da nutrio, deve prescindir-se em absoluto dos alimentos ricos em colesterina acima citados, at que a presena deste elemento no plasma sanguneo tenha descido para o nvel normal (de 140 a 200%). tambm importante para a pele o consumo dirio de uma quantidade mnima de clcio: de 0,5 a 1 g para os adultos. Quem tiver sofrido de irritaes cutneas, comicho e urticria deve ter experimentado o benfico efeito de algumas injees intravenosas de clcio que rapidamente reduzem o calor, a tumefao
302 e forte comicho das irritaes cutneas. Fatores Hereditrios H doenas da pele, sobretudo eczemas, de que so responsveis os pais ou outros antepassados mais afastados. O antigo adgio de que os pecados dos pais recaem nos descendentes at terceira ou quarta gerao unia verdade que encontramos nas doenas cutneas. Quem sofrer de tais doenas ou de tais debilidades constitucionais na sua vida no deve voltar-se contra os seus ascendentes, s porque aparentemente tem de suportar uma carga injusta. Cada gerao vive no meio ambiente do seu tempo e filha deste e das suas imperfeies. Influncia das Doenas Internas -- No s a insuficincia ou o excesso na nutrio, nem a constituio fisica congnita ou obtida no decurso da vida, que provocam enfermidades da pele, mas tambm numerosas enfermidades internas. Conhecemos 'muitas relaes entre as doenas cutneas e as dos rgos, isto , estmago, figado, pncreas, intestino delgado e, mais ainda, intestino grosso. Sobretudo a priso de ventre crnica deve salientar-se como fonte de auto-intoxicao e de numerosas reaes patognicas da pele. Com freqncia no se pode curar uma molesta enfermidade cutnea sem se recuperar o funcionamento normal dos intestinos. Influem igual e consideravelmente na origem e desenvolvimento das doenas cutneas o sistema nervoso e os estados anmicos, de modo que o seu papel deve ser tomado muito a srio quando se decide qualquer processo de cura. Regime de Cura Para as Doenas Cutneas -- O anteriormente exposto demonstrou que a base para o tratamento das doenas da pele um regime alimentar apropriado, caracterizado por: 1. Pobreza em sal. 2. Pobreza em protenas animais. 3. Falta de gordura animal. 4. Riqueza em vitaminas e fermentos. 5. Riqueza em minerais bsicos, sobretudo clcio. No importa apenas ter em conta um fator isolado da alimentao, por exemplo o sal, como acontece com tanta freqncia. O regime deve conter sempre alimentos crus nas suas diversas formas: por exemplo, dietas rigorosas de sucos de frutas e hortalias, alimento; exclusivamente vegetarianos e a combinao destes com leite e produtos lcteos. Um regime curativo estrito, traado segundo as ltimas experincias, inclusive para as doenas crnicas da pele, analisado minuciosamente no captulo sobre as afeces nervosas, quando se trata do regime de Evens, em que desempenham um papel de destaque
os gros de cereal germinados. Nesta forma de dieta provou-se a normalizao 303 de funes vitais perturbadas, como a renovao do crescimento do plo depois da sua queda durante muito tempo, o escurecimento do cabelo em pessoas anteriormente encanecidas, o incremento do vigor sexual e a regulao dos transtornos na menstruao. Outras experincias na diettica de doenas cutneas ho de produzir decerto magnficos resultados. Para o tratamento de doenas da pele podemos empregar a infuso mista de espcies lenhosas: 50 g de guaiaco (Lignum Guaiaci), 30 g de gatunha (Radix ononidis), 10 g de alcauz (Radix liquirtiae), e 10 g de pau de aafro (Lignum sassafras). Calculam-se duas colheres grandes desta mistura para trs xcaras de gua, deixando-se ferver at se reduzir para duas xcaras. De manh, para desjejuar, bebem-se de uma a duas xcaras de infuso quente. Como j se disse no princpio deste livro, por uma grande srie de costumes e de mudanas introduzidas pela nossa civilizao, abandonou-se, muito mais que qualquer outro rgo, o da pele, maltratando-a e afastando-a de todos os estmulos normais, naturais e higinicos, como a luz, o ar, o sol e as alteraes climatolgicas. Por isso, para as pertinazes doenas da pele muitas vezes torna-se absolutamente necessrio, alm dos regimes curativos e das combinaes de plantas medicinais, uma mudana de clima. Geralmente so preferveis os climas martimos e de altitude. Com muita freqncia se consegue curar uma molesta doena cutnea sofrida durante anos s com o fazer atuar de modo regular e acertado todos os fatores de ordem natural. As chamadas alteraes por hipersensibilidade da pele, as alergias, tm a sua causa bsica definitiva no sistema nervoso. So muitas vezes os alimentos que provocam a reao. Fala-se ento de alergias da alimentao, como vermelhido ou urticria depois de se haver comido peixe, mariscos, carne de porco, morangos ou outros alimentos. Idnticas ou parecidas reaes podem produzir-se em contato com muitos outros elementos do nosso meio ambiente, como, por exemplo, a asma provocada pelo p do colcho de penas, a febre-do-feno pelo plen da erva, a priso de ventre depois de se consumirem determinados alimentos, os eczemas por inumerveis produtos do mundo exterior ou do metabolismo. Uma autntica cura das doenas alrgicas s possvel com um prolongado e estrito regime de alimentos crus. 304 Fim do Captulo 11 de A Cura e a Sade Pelos Alimentos verso eletrnica pelo Projeto Periferia
ERNST SCHNEIDER

Doenas do Sistema Nervoso
Captulo 12
At onde nos dado ver, h foras na Natureza que nos impelem para a sade, para o pleno desenvolvimento e maturidade, e isto tanto no que diz respeito ao homem como aos animais. Quando verificamos que um homem nos seus melhores anos de rendimento decai e adoece, podemos concluir com absoluta segurana que foi vencido por algum poder estranho Natureza e inimigo desta.
Dr. Bernard Detmar O Sono o Melhor Alimento Para os Nervos -- Desde os tempos mais remotos a humanidade conhece o enorme benefcio de um sono reparador e, desde aquelas longnquas eras, os mdicos se tm preocupado, no decorrer dos sculos, no sentido de que os seus doentes desfrutem desse benefcio, pois constitui uma premissa iniludvel para a sua sade. Por isso, no pode ser motivo de surpresa o fato de os soporferos constiturem um elemento essencial da farmacopia mdica, assim como da medicina popular, em muitas e diversas formas. Mas precisamente a diversidade de remdios de tantos reclames deve causar-nos reparos. De fato, quanto maior for a abundncia de remdios, em maior grau surge a suspeita de que nenhum deles na realidade satisfatrio. Sono Natural e Narcose -- Em princpio, os nicos meios seguros para fazer dormir os pacientes foram o pio e, um pouco mais tarde, a morfina, extrada daquele. Por isso se considerou um valioso enriquecimento da farmacopia a descoberta, em 1869, do hidrato de cloral, que permitia ao mdico prescindir em muitos casos da morfina, que implicava o perigo nada desprezvel de provocar a habituao. A imensa maioria dos sonferos derivam de um reduzido nmero de combinaes qumicas que provocam o complexo efeito narctico, ou seja, que o seu principal resultado a paralisao do crebro com perda do conhecimento. A seguir, tem lugar a paralisao das regies mais profundas do crebro. E esse desaparecimento do estado de conscincia considerou-se durante algum tempo como sono, mesmo quando o grande fiisilogo GoItz demonstrou com o seu co sem crebro que este animal, ainda depois de lhe haver sido extirpado cirurgicamente aquele rgo, dormia exatamente como quando ainda o possua. Mas presentemente ps-se de parte tanto o investigador como as suas experincias. Ensaios mais modernos e inspirados sobretudo por investigadores alemes tm demonstrado
que o sono no tem relao com a narcose nem superficial nem fundamentalmente. Embora o sintoma mais notvel do sono seja a perda de conhecimento, a verdade que no se interrompe de todo a atividade cerebral durante' o sono, como o provam os sonhos e a capacidade de concentrao durante o mesmo sono. Mediante numerosas experincias chegamos ao estado atual da investigao e s idias modernas acerca do fenmeno do sono. Este o estado de excitao do centro parassimptico do sono. Daqui se conclui que o estado de sono, visto sob o ponto de vista biolgico, de natureza ativa e de nenhum modo uma paralisao do crebro e das regies cerebrais mais profundas (como a que produzida pelos soporferos). No decurso do sono devem recuperar-se as energias consumidas durante o dia, pois, se 306 no for assim, o sono por si s no nos daria fora para retomar as atividades. Durante o sono desenrolam-se poderosos e eficazes processos de recuperao, e precisamente essa nova acumulao de energia absolutamente necessria, o que no sono produzido por soporferos falta por completo, pois estes, tal como os narcticos, exercem uma ao paralisadora no crebro e, o que no menos importante, em todo o metabolismo. No dispomos na realidade de nenhum soporfero, pois no conhecemos ainda nenhuma matria capaz de provocar o sono fisiolgico, influindo diretamente no centro do sono, e tambm ainda no sabemos de que modo ou mediante que matria orgnica se produz a alterao rtmica do estado de excitao nos centros do sono e da viglia. Tratamento da Insnia -- A insnia e apenas um sintoma e no uma doena. Se pudssemos tratar a insnia com um autntico sonfero faramos desaparecer um sintoma, mas no atacaramos a doena na sua raiz. Embora no disponhamos desse autntico sonfero, abusa-se monstruosamente dos chamados soporferos qumicos, que antes deviam chamar-se hipnticos ou narcticos e que, em parte, so de venda livre. No menosprezamos produtos realmente valiosos da qumica sinttica e que, nas mos do mdico, podem prestar, em certos casos, servios considerveis. Mas preciso denunciar claramente o consumo sem entraves de qualquer soporfero perante o menor indcio de insnia. Quando esta autntica, a descoberta da sua causa e o mtodo da sua cura tm de confiar-se ao mdico, para que o corpo recupere por si mesmo um sono reparador. Se o mdico, no princpio, recorre a um soporfero, est no seu pleno direito. S quando a insnia devida a esforo intelectual excessivo, ao nervosismo ou neurastenia, etc., pode ser oportuno o emprego de um narctico ligeiro, j que a iniciao do sono se favorece mediante a falta de percepo da maioria das excitaes procedentes do mundo exterior. Todo o mdico receitar alguns dos chamados soporferos de efeito limitado, mas rpido. Mas tambm nestes casos podem bastar medidas naturais como, por exemplo, supresso das excitaes e dos excitantes, exerccio fsico, alimentao s e parca, suprimindo, pelo menos momentaneamente, a carne, os queijos duros e os ovos, variao nas distraes durante as horas livres, coisas que o homem supercivilizado e ansioso de prazer no procura fazer, alegando a suposta falta de tempo. 0 Grmen de Trigo, Remdio Para os Nervos -- Os germens de trigo, alm das tantas vezes
repetidas vitaminas e minerais, contm um grupo de matrias que o Prof. KoIlath localizou e que 307 chamou auxonas. So o material para o crescimento, multiplicao celular e regenerao nos organismos animais, que hoje despertam grande interesse. Se as auxonas faltarem, fica muito afetado o metabolismo. Se tambm faltar a vitamina B1 o metabolismo cessa absolutamente. As conseqncias sero a velhice prematura e a morte. Se, faltando as auxonas, persistir o consumo de vitamina B1, chega-se descalcificao, vida vegetativa ou mesotrofia (seminutrio), como tecnicamente expressada. A presena deste material em quantidade suficiente leva, por outro lado, a uma convalescena e renovao rpida de clulas e tecidos, isto , conservao da juventude e da sade. Como essa reparao se consegue principalmente durante o sono, este na sua forma natural a condio precisa para que a alimentao acertada possa ter efeitos autenticamente curativos. De h muito tempo que se vendem germens puros de trigo em embalagens que os conservam frescos nos ervanrios. O emprego culinrio muito simples. Polvilham-se, em bebidas frias ou quentes, tais como sucos de frutas, leite e cacau e batem-se, pouco a pouco, antes do seu consumo, tambm em sopas ou legumes, sempre depois da coco. Sobretudo os alimentos lcteos e farinceos podem ser melhorados em sabor e qualidade mediante germens de trigo. Para pudins e pratos de farinha e smola, empregam-se os germens de trigo pelos seus efeitos gelatinosos. So imprescindveis na preparao de alimentos crus, aproveitando-se especialmente nos leites fermentados, substituindo o acar. Na pastelaria, o uso de germens em partes iguais d um sabor grato, parecido com o da noz. Os germens de trigo devem ser parte normal da nossa alimentao diria, como alimentos profilticos, especialmente nos casos de esgotamento e doenas dos nervos. Reconstituintes Naturais Para a Fraqueza do Sistema Nervoso -- Ao chegarmos aqui, cumpre insistir, mais uma vez, nas especiais propriedades dietticas da levedura, do leite e do mel para todas as pessoas que sofrem de debilidade ou de doenas do sistema nervoso. Muitos destes doentes tm comprovado a capacidade curativa destes alimentos simples e naturais, quando, impondo-se tambm uma vontade firme e decidida, tomaram diariamente meio litro de leite, algumas colheres pequenas de levedura seca e de mel misturados, durante algum tempo ou com carter permanente, em vez dos excitantes ou drogas consumidos em quantidade excessiva. As caractersticas especiais destes alimentos j foram enunciadas na primeira parte deste livro. 0 Regime de Evers Para Doentes Nervosos (Especialmente na Esclerose Mltipla) -Numero308 sas descobertas e observaes inspiraram ao Dr. Evers a idia de que uma grave doena nervosa, a esclerose mltipla, que comea com deformaes inflamatrias na medula e no crebro, seguidas de degenerescncia do tecido nervoso, apenas o ltimo termo de uma alimentao defeituosa durante anos, como a que forosamente traz consigo a
desnaturalizao dos alimentos. Apresenta, portanto, um regime curativo, no qual se suprime na medida do possvel toda a desnaturalizao; deste modo tm-se conseguido xitos evidentes em casos leves ou pouco graves de esclerose mltipla, debatidos apaixonadamente nos Congressos Mdicos e discutidos tambm noutras Clnicas. Apesar de intensos trabalhos de investigao em todos os pases civilizados, a verdade porm que se tem chegado sempre ao resultado desanimador de que os tratamentos da esclerose mltipla esto destinados a malograrem-se sempre. Por isso, possvel que os bons resultados at agora alcanados pelo regime de Evers constituam um prometedor comeo, que d um novo incentivo ao estudo dos problemas relacionados com esta doena. O regime assenta em idias simples e claras que so, decerto, convenientes para toda a gente. 1. Os frutos, as razes e o leite desempenham o papel fundamental, pois o homem toma-os apreciando-lhes perfeitamente o sabor, sem qualquer preparao nem amadurecimento. 2. Deixar os alimentos no modo mais natural possvel. 3. Quanto menos se modificar um alimento para ter bom paladar, tanto mais valioso ser para o homem. A dificuldade assenta em que o regime e o paladar nem sempre se harmonizam. Mas a culpa no do regime que se adapta completamente natureza humana, e, sim, do nosso paladar. que este tem-se vindo habituando mal no homem moderno com a equivocada alimentao nas ltimas dcadas. E agora difcil renunciar aos alimentos cozidos, assados, fervidos e carregados de especiarias. O Dr. Evers mostra como aqueles povos que tm sabido manter-se fiis alimentao dos seus predecessores no registram, ainda hoje, nem um s caso de esclerose mltipla, ao passo que onde a alimentao refinada surge a esclerose e tanto mais freqente quanto maior o refinamento. Nos Estados Unidos essa doena constitui j um agudo problema social. Alimentos Utilizados no Regime de Evers - Segundo a prescrio do Dr. Evers so permitidos os seguintes alimentos: fruta crua, razes cruas, leite cru, manteiga, flocos de aveia crus, po integral, ovos crus e mel. Entre as frutas figuram: mas, peras, ameixas, avels, nozes, sementes de girassol, feijo verde tenro, cerejas, uvas, pssegos, groselhas, framboesas, amoras, laran309 jas, bananas, amndoas, castanhas-dopar, flocos. amendoins, tomates, cereais (gros de trigo e de centeio germinados) e frutos secos (tmaras, figos, uvas passas). Entre as razes contam-se, principalmente, as cenouras e o nabo. Depois de haver observado durante dez anos o efeito deste regime em mais de 2.500 doentes, julga o Dr. Evers (cujos doentes foram cuidadosamente observados por vrios professores
universitrios) poder afirmar o seguinte: piora o estado de um doente com esclerose mltipla, apesar de todos os meios curativos, e finalmente o doente fica incapacitado para andar e tem de se manter no leito; e se, depois de aplicar um regime alimentar em igualdade das restantes condies (cada qual submete-se a um tratamento em sua casa, vivendo como dantes) e lentamente ao fim de alguns anos, o doente aprende a andar de novo, e finalmente fica plenamente capacitado para o trabalho, est justificada a concluso de que as melhoras se encontram em relao causal com o regime alimentar prescrito. A condenao, anteriormente implacvel, desta enfermidade, com o seu qualificativo de incurvel, deve desaparecer. A esclerose mltipla de hoje curvel (segundo o Dr. Evers). Para os alimentos autorizados, acima mencionados, o Dr. Evers prope as seguintes quantidades dirias: 1. Gros germinados, 50-250 g. 2. Po integral, 125 g (no mais). 3. Flocos de aveia,, 70 g (no mais). 4. Fruta e razes, 500 g (ou mais). 5. Leite, um litro. 6. Manteiga, 30 g (ou mais). 7. Ovos, um (ou mais). 8. Nozes, 50-100 g (ou mais). um fator decisivo para a quantidade consumida o apetite do doente (trs refeies por dia). Se se chegar a sentir repugnncia por estes alimentos, ento observar um dia de jejum rigoroso, bebendo-se apenas gua pura. Devem preferir-se os alimentos prprios da estao, e quanto mais frescos melhor. S a aplicao rigorosa durante muitos anos do regime que pode obter xito. A mudana total da alimentao exige do mdico e do doente grande confiana mtua, e no doente, inflexvel vontade de se curar. O regime nunca pode prejudicar. Depois da cura, voltar-se- paulatinamente a misturar com os alimentos crus outros cozidos ou assados. Mas os frutos, as razes, o leite e os produtos lcteos devem continuar a ser os alimentos principais. A Alimentao no Tratamento e Profilaxia da Paralisia Infantil -- No tratamento da paralisia infantil (poliomielite), conforme as experincias obtidas durante os ltimos anos, volta-se a dar grande importncia alimentao. Em todas as doenas infecciosas produz-se durante a fase aguda maior 310 consumo de protenas, gorduras, vitaminas e fermentos. Isto exige tambm a paralisia infantil, expressando-se tal fato com a perda considervel de peso durante as primeiras trs a seis semanas. A perda de substncia orgnica e de grande importncia para a capacidade defensiva nesta grave doena. As substncias defensivas esto geralmente unidas com um
ncleo protenico e devem estar representadas na alimentao diria. Verifica-se realmente nos trs primeiros dias, nos doentes de paralisia infantil, um crescente aumento de protenas no sangue. Parece que a infeco levanta obstculos formao de matrias protenicas celulares e de hemoglobina. A insuficincia de vitamina B1 (aneurina) e de vitamina B2 (lactoflavina) assume grande importncia. O mdico mexicano Dr. Castaeda deu boas informaes acerca do bom resultado conseguido com o emprego de vitamina C e de vitamina B12; o tratamento aplaca imediatamente as dores e os espasmos musculares. Alm disso, a vitamina B12 faz com que a recuperao da funo muscular seja mais rpida. Isto uma indicao de que a melhor profilaxia contra a paralisia infantil consiste numa alimentao que contenha tambm as citadas vitaminas em quantidade suficiente. Com respeito profilaxia simples e natural, so muito de ter em conta as experincias que mostram o efeito preventivo do alho. Quando aparece a epidemia, deve empregar-se abundantemente este velho remdio da medicina popular. Conseguiram-se bons resultados com o consumo de um regime complementar que contm todos os alimentos importantes: protenas, gorduras, hidrocarbonatos, minerais e vitaminas. Acrescenta-se ao regime para estes efeitos uma bebida que uma emulso de gorduras, albumina, ovos, xarope de cereais e leite. Este regime acrescenta-se s refeies correntes. Uma colher pequena ou grande de doce de noz ou de amndoa misturada com uma colher pequena de mel puro numa xcara de ch, dada a beber lentamente aos goles, torna-se para os doentes de paralisia infantil um alimento energtico em que figuram todas as matrias nutritivas e funcionais necessrias para o tratamento diettico. Uma ou outra vez, toma-se metade da quantidade de doce de noz ou de amndoa completando-o com a gema de um ovo. A Alimentao dos Psicopatas -- A vitamina 136 e o cido glutmico, bem conhecidos como elementos essenciais na formao de protenas, conseguem efeitos curativos nos doentes mentais (psicopatas) pela sua funo desintoxicadora no metabolismo cerebral. Conhecem-se atualmente experincias muito a favor da existncia de um metabolismo defeituoso, inclusive na esquizofrenia. O Dr. Roland Fischer (da Se311 o de Investigaes de Psiquiatria do Departamento de Sade do Canad), pde observar em animais sintomas de intoxicao com injeo de soro de esquizofrnicos. Sabe-se, alm disso, que a vitamina B6 e o cido glutmico desintoxicam produtos metablicos intermdios do metabolismo enceflico, como, por exemplo, o amonaco, e podem melhorar ou at mesmo curar o brusco e considervel aparecimento da fadiga, a indeciso, as desordens na sensibilidade, a amnsia e a depresso. Se considerarmos, porm, que estas importantes matrias funcionais s se consomem mediante uma alimentao realmente completa e natural, no nos deve ser penoso adotar decididamente tal mtodo de alimentao. 312
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A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 2

A CURA E A SADE PELOS ALIMENTOS

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Figos secos Tmaras secas

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Nsperas (Ameixa Amarela)

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A Azeitona e o seu Azeite

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A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 2

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A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 2

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A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 2

Faia (Landes da)

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Abric-do-Par (Mammea americana)

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A Cura e a Sade Pelos Alimentos -- Captulo 3

A CURA E A SADE PELOS ALIMENTOS

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1. Hortalias de Folha, Talo e Gema (Olho ou Gomo) Alcachofras

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