RECEITAS DO 5 SENTIDOS

Costeletas de borrego com molho moscatel

Ingredientes: 6 costeletas de borrego 2 dl de moscatel 3 dentes de alho 1 colher de manteiga Sal, pimenta de moinho 1 limo 1 haste de alecrim 1colher de mel 1. Execuo 2. Marinar as costeletas em sumo de limo, alho picado, sal e pimenta 3. Fazer o molho levando 1 colher de manteiga ao lume com 1 dente de alho esmagado, deixar alourar e refrescar com o moscatel, deixa-se evaporar o lcool e adiciona-se o mel e o alecrim e reserva-se. 4. Grelham-se as costeletas a meio termo para no ficarem secas e servem-se com o molho por cima. 5. Acompanhar com arroz branco e legumes salteados e batata pala

NACO DE PORCO PRETO COM CROCANTE DE CHOURIO E ROSTI DE BATATA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1 lombinho de porco preto 1 dl de porto c/ brandy 50g de bom chourio Tomilho Sal e pimenta de moinho Caldo de carne Manteiga e azeite

Execuo: 1. Temperam-se os lombinhos com sal e pimenta e selam-se na manteiga com o azeite, reservam-se 2. Pela-se e corta-se o chourio em tiras finas e aloura-se na gordura dos lombinhos at ficarem crocantes e juntam-se aos lombinhos 3. Junta-se gordura escaldante o porto c/ brandy e deixa-se flambejar, adiciona-se o caldo de carne e ferve at espessar acrescenta-se o tomilho.

ROSTI de BATATA Ingredientes: 30 g de azeitonas descaroadas 2 batatas

1 ovo 1dl de natas Sal e pimenta Execuo: Ralam-se as batatas, picam-se as azeitonas e juntam-se s natas batidas com o ovo temperam-se e fritam-se em manteiga e azeite de ambos os lados at dourar e cozer no interior

TORNEDS COM GAMBAS ( Bife TERRAMAR )

Ingredientes: 1 Torned de 160/180g 5 camares 60/40 5 dentes de alho 1 colher de mostarda Molho ingls qb Manteiga e azeite qb Natas 125 ml EXECUO: 1. 2. 3. 4. 5. Selam-se os torneds temperados de sal e pimenta num fio de azeite. Fritam-se os camares descascados mas c/rabo e cabea na manteiga A meio da fritura dos camares juntam-se os dentes de alho picadinhos Retiram-se com cuidado para no os partir No molho dos camares acrescenta-se a mostarda e o molho ingls e as natas 6. Deixa-se espessar o molho, mas no deixar ferver muito para no talhar as natas. Serve-se colocando o torned na parte inferior do prato, com o molho a napar a carne e enfeita-se com os camares com as cabeas para baixo a guarnio legumes salteados, arroz branco .

MAIGRET DE PATO COM LARANJA

Ingredientes: 1 peito de pato 3 dentes de alho 1 cebola Raiz de gengibre 4 sementes de cardamomo 4 colheres de azeite 1 dl de sumo de laranja 1 colher de ketchup 1 colher de mel Pimento em p 1 laranja Sal e pimenta Margarina 1 dl de caldo de carne EXECUO: 1. Leva-se ao lume a cebola e o alho picados com 1 colher de gengibre ralado em 2 colheres de azeite 2. Salteia-se durante 5 m e juntam-se as sementes de cardamomo descascadas e esmagadas e adiciona-se o sumo de laranja, o ketchup e o mel 3. Tempera-se com 1 colher de pimento e sal e deixa-se ferver 5m e deixa-se em infuso 4. Fazem-se uns golpes na pele do pato e levam-se a alourar 5m de cada lado 5. Temperam-se com sal e pimenta e reservam-se 6. Descasca-se a laranja e corta-se a casca em juliana fina 7. Levam-se ao lume numa frigideira com margarina e azeite e alouram-se 8. Na frigideira onde alourmos os peitos de pato, escorre-se a gordura e deita-se o caldo e a infuso 9. Leva-se ao lume e deixa-se ferver 10m, depois ca-se 10. Serve-se os peitos de pato com o molho e as rodelas de laranja guarnecido com arroz branco com queijo.

SOPA RIBEIRINHA Ingredientes: 750g de peixe 250g de camaro 3 batatas mdias 150g de miolo de amijoa ou berbigo 2 cebolas 5 dentes de alho 1 folha de louro 3 tomates maduros 2dl de azeite Coentros e hortel EXECUO: 1. 2. 3. 4. Aloura-se a cebola, alhos e louro em azeite Introduz-se o tomate limpo de peles e grainhas Ferve um pouco e acrescenta-se o caldo de peixe e as batatas Quando a batata tiver cozida tritura-se e volta ao lume para cozer o cotovelinho, a meio da cozedura da massa introduz-se o camaro e as amijoas e coze mais 5 m. 5. Rectifica-se os temperos e acrescentam-se os coentros 6. A hortel servida no prato

SALMO GRELHADO C/ MOLHO DE ALCAPARRAS Ingredientes: 1 colher de manteiga 2 colheres de azeite 1 cebola mdia ralada 3 dentes de alho 100g de alcaparras 0,5 dl de caldo de peixe 1 colher de farinha diluda chvena de vinho branco suave Sal e pimenta

EXECUO: 1. Refogar a cebola e o alho na manteiga e no azeite 2. Adicionar as alcaparras lavadas e escorridas por 2m, mexendo para libertarem a fragrncia e flameja-se com o vinho 3. Adiciona-se a farinha diluda e mexe-se at formar um creme leve e fino 4. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha 5. Serve-se sobre o peixe com uns pingos de limo e salsa Pode substituir-se a farinha por espessante Roux Molho meunier Ingredientes: 2 colheres bem cheias de manteiga gelada 1 limo em sumo EXECUAO: 1. Coloca-se a manteiga gelada numa frigideira a derreter 2. Quando tiver derretida acrescenta-se o sumo de limo e bate-se bem at obter consistncia, aquece-se antes de servir

AORDA DE MARISCO NO PO Ingredientes: 1 Po tipo alentejano Agua de cozer o marisco q.b embalagem de miolo de sapateira 6 gambas 40/60 150g de miolo de camaro 100g de miolo de amijoa 100g de miolo de mexilho 2 bocas de sapateira 2 ovos 1 molho de coentros 5 dentes de alho 1/5 dl de azeite 2 colheres de manteiga Sal, pimenta e pipi-piri

EXECUO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Corta-se a tampa do po com muito cuidado para no descolar totalmente Retira-se todo o miolo de forma a aproveita-lo para fazer a aorda Pincela-se a carcaa com alho e azeite e vai ao forno a torrar Fritam-se os mariscos no alho, azeite e manteiga, excepto o camaro inteiro que coze, parte; com as bocas de sapateira Adiciona-se ao refogado o po esfarelado e a gua de cozinhar os camares e parte do molho de coentros Bate-se o po at obter uma pasta pouco hmida Deixa-se ferver um pouco, acrescenta-se o resto dos coentros e rectificam-se os temperos. Batem-se os ovos e acrescentam-se fora do lume para no talharem. Recheia-se o po com a aorda e decora-se com os camares e as bocas de sapateira marteladas. Deve ficar bum pouco picante.

LAGUEIRADA DE BACALHAU Ingredientes: 1 posta de bacalhau do lombo (+- 200g) 3 batatas mdias assadas na prata 150g de legumes cozidos (cenoura, grelos, couve portuguesa) 5 dentes de alho encamisados de bom azeite Coentros, cebola, alho picado, q.b. EXECUO: 1. Marca-se o bacalhau na grelha, untado com azeite 2. Assam-se as batatas envoltas em azeite e um pouso se sal 3. O bacalhau acaba de cozer no forno antes de servir 4. Prepara-se o molho aioli 5. Na hora de servir, e com as batatas bem quentes, faz-se um movimento rpido de contraco entre os dois plos da batata de forma que esta rebente sem desfazer 6. Retira-se a espinha do centro do bacalhau e damos-lhe um ar de desmanchado, colocam-se as batatas dentro da prata aberta regadas com aioli e os legumes cozidos ao lado. 7. Rega-se o bacalhau com azeite fervente com os alhos com camisa

SALADA 5 SENTIDOS Ingredientes: Misto de alfaces 4 fatias de queijo Chvre 2 laranjas 100g de nozes 4 fatias de tomate 2 colheres de mel Vinagrette de citrinos q.bb

EXECUO: 1. Dispem-se as fatias de queijo sobre as rodelas de tomate e vo ao forno a gratinar polvilhadas de orgos 2. No centro do prato de servio colocam-se as alfaces, as nozes, as passas e gomos de laranja sem pele 3. As fatias de tomate gratinadas dispem-se volta do prato, ainda quentes e regam-se com as colheres de mel 4. A mistura do centro rega-se com uma vinagrette de citrinos e serve-se de imediato

Vinagrette de citrinos: Emulsionam-se azeite, vinagre balsmico, sumo de laranja, limo, mel e noz num liquidificador e serve-se

MILHO FRITO Ingredientes: 3 l de gua 1kg de farinha de milho branco 1dl de azeite 150g de caldo verde 6 dentes de alho Orgos q.b.

EXECUO: 1. 2. 3. 4. 5. Numa panela colocam-se os alhos picados, o azeite, e o caldo verde Deixa-se fritar um pouco e acrescenta-se 2l de gua No outro litro restante dilui-se a farinha e mistura-se panela Vai-se mexendo sempre para no criar grumos Assim que comear a ferver baixa-se o lume para o mnimo, pe-se o sal e as malaguetas e os orgos e deixa-se cozinhar 1 hora. 6. Tem de ficar bem consistente, se for preciso deixa-se a cozer um pouco mais 7. Depois de cozido deitado em tabuleiros com 3cm de altura e vai arrefecer no frigorfico. 8. Depois de bem gelado cortam-se cubos e fritam-se em leo abundante.

PATS Pat da casa Ingredientes: 1kg de gro cozido ( tambm de pode fazer com castanhas) 1 cebola 3 alhos 2 colheres de gengibre ralado 125dl de natas 1 colher de mostarda EXECUO; 1. Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola 2. Introduz-se o gro e deixa-se refogar para ganhar sabor 3. Introduz-se as natas e a mostarda e continua a ferver 4. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o gengibre e passa-se pela varinha mgica e pelo passe-vite 5. Vai ao frigorfico para solidificar

Pat de Atum Ingredientes, Atum de lata escorrido, maionese, ketchup, mostarda. Emulsionam-se os ingredientes, salpicam-se com uns borrifos de whisky e vai ao frigorifico

Pat de sardinha Ingredientes: Sardinhas enlatadas em tomate, gemas de ovo cozido, maionese, ketchup, sal e pimenta. Tritura-se as sardinhas com as gemas de ovos, emulsionam-se na maionese e no ketchup, tempera-se e vai para o frio

SOBREMESAS Pudim Abade de Priscos Ingredientes: 15 gemas de ovos 0,5kg de acar 1l de gua 50g de toucinho de presunto 1 clice de Porto 1 pau de canela Raspa de limo (opcional) EXECUO: 1. Corta-se o toucinho em tiras muito finas 2. Coloca-se um tacho ao lume com o acar e as tiras de toucinho at atingir os 103C ou ponto de fio fraco 3. Retira-se do lume e deixa-se amornar 4. Entretanto batem-se as gemas com o Porto e incorporam-se na calda de acar, de onde j retirmos o pau de canela e o toucinho 5. Introduz-se a mistura numa forma canelada e caramelizada com tampa, e coze em banho-maria, no forno em lume forte por aproximadamente 50m. 6. Desenforma-se bem frio

Baba de Moa Ingredientes; 250g de accar 300ml de leite de coco 10 gamas de ovos 2 cravinhos 1 pau de canela Coco ralado EXECUO: 1. Ferve-se o leite de coco com o acar at fazer ponto de fio fraco, com o cravinho e o pau de canela 2. Retiram-se as especiarias e adiciona-se as gemas lentamente para no cozerem 3. Vai ao lume branco e mexe-se com vigor at ficar um creme no muito espesso. 4. Coloca-se em tacinhas e polvilha-se com canela ou coco ralado.

CREME BRULL Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2,5dl de natas Leite suficiente para completar 1l de lquido 100g de acar 10 gemas 1 limo (raspa) 1 colher de amido 1 pau de canela 1colher de manteiga Acar para caramelizar EXECUO: 1. Colocam-se ao lume os leites e as natas com um pouco de sal, a manteiga e a raspa de limo com o pau de canela e deixa-se levantar fervura. 2. Ca-se e mistura-se o acar as gemas e o amido, previamente batidos. 3. Volta ao lume em fogo muito lento at espessar, mexendo sempre para no criar grumos e as gemas no cozerem 4. Deita-se o creme em taas baixas e leva-se ao frio 5. Na hora de servir, salpica-se com acar e queima-se com o maarico de forma a criar uma placa de caramelo

ARROZ DOCE Ingredientes: 200g de arroz carolino l de agua limo (casca) 50g de manteiga Sal 3 paus de canela 1,5l de leite 400g de acar 1 lata de leite condensado 2ooml de natas 10 gemas limo (raspa) EXECUO: 1. Coloca-se o arroz a cozer na agua temperada se sal, manteiga, casca de limo, pau de canela, at consumir toda a gua e ficar bem cozido. 2. Retiram-se as cascas de limo e os paus de canela e introduz-se o leite fervente para no quebrar a fervura 3. Deixa-se cozer mais alguns minutos e acrescenta-se o acar e o leite condensado e continua a ferver em lume brando 4. Batem-se as gemas com as natas e a raspa do limo e introduz-se no preparado fora do lume para no cozer as gemas 5. Volta a fogo lento e mexe-se, vertiginosamente, de forma a cozer as gemas sem as talhar 6. Serve-se frio e polvilhado de canela