FUNDAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CURSO DE QUMICA AMBIENTAL QUMICA ANALTICA INSTRUMENTAL PROFESSOR Msc.

Welington Francisco Walmria Lima da Costa, 2010110869

Discusso do caso: PREOCUPAO COM A COMPOSIO DA VELHA CACHACINHA DE FINAL DA TARDE A maioria das cachaas produzidas no Brasil so destiladas por um processo simples de batelada em reator feito de cobre, fator esse que influencia diretamente no ndice de contaminao por cobre, uma vez que a presena de cobre nesse tipo de bebida geralmente justificada pela falha de higienizao do alambique durante as paradas, sendo o cobre o principal contaminante inorgnico encontrado em cachaas. O cobre, quando no corpo humano, pode vir a provocar intoxicaes agudas (distrbios gastrointestinais, dores de cabea, anemia hemoltica, falhas renais e hepticas) ou intoxicaes crnicas (distrbio nervoso associado cirrose heptica em funo do acmulo de cobre no fgado). Outro contaminante, desta vez orgnico, bastante encontrado em cachaa, o metanol, que oriundo da degradao de pectina que fica acumulada sobre as paredes da panela e da coluna de destilao de alambiques mal higienizados. O metanol presente nas cachaas oxidado a cido frmico e posteriormente a CO2, provocando acidose grave (diminuio do pH sangneo), cegueira, afeta sistema respiratrio, podendo levar ao coma e morte. Outro contaminante que vem sendo bastante estudado nas cachaas brasileiras o carbamato de etila, composto que pode ter como percussores ons cianetos oriundos da decomposio trmica ou enzimtica de glicosdeos cianogenicos, ou ainda da reao entre o etanol e precursores nitrogenados, tais como uria, fosfato de carbamida e etc. O carbamato de etila altamente carcinognico e geralmente est presente em concentraes muito superiores

ao limite de 150 microgramas por litro. Alm destes, h ainda outros contaminantes que so encontrados em menores quantidades, tais como o 2propenal, o 2-butanol, 1-butanol, chumbo e o arsnio. Esses so tambm resultantes da m higienizao das panelas e colunas de destilao, ou ainda, para os metais pesados, pode ser oriundo da cana,em virtude da contaminao do solo por eles. A Instruo Normativa n 13, de 29 de junho de 2005 define os padres de controle de cachaa, definindo valores mximos para todos os possveis contaminantes de cachaas e aguardentes produzidas no Brasil. De acordo com a mesma, o limite para metanol de at 20mg/100ml, para carbamato de etila de at 150 micro gramas por litro, para cobre de at 5mg/L. Para todos os contaminantes, existem tcnicas que permitem analisar e quantificar-los. Por exemplo, uma maneira simples de se detectar cobre em bebidas por meio da filtrao da cachaa em algodo: se o algodo ficar azul, indicio da presena de cobre na cachaa. Por sua vez, um mtodo analtico mais preciso e eficaz de determinao e quantificao de cobre em cachaa por espectroscopia de absoro atmica, em comprimento de onda 324,8nm, aproximadamente, pois onde o cobre apresenta o maior valor de absorbncia. Para carbamato de etila e metanol utiliza-se, comumente, mtodo analtico de cromatogrfica de gs de araste, ou cromatografia gasosa, variando apenas o detector, sendo para o primeiro espectrmetro de massas e para o segundo detector por ionizao em chama. No se tem conhecimento de uma metodologia exata para controlar o surgimento de contaminantes, uma vez que a formao dos mesmos no processo ainda um fator obscuro, apesar de se ter idia da maneira que cada um surge. O que se indica para os responsveis pelo processo de fabricao uma assepsia maior do alambique entre uma produo e outra, uma vez que a maioria dos contaminantes, como cobre e metanol, por exemplo, so oriundos da mal assepsia do mesmo. O cobre atua como catalisador na formao de vrios outros contaminantes, como por exemplo o carbamato de etila. A fiscalizao feita em alambiques registrados pelo Mistrio da Agricultura, por tcnicos treinados para tal, porm ainda h no Brasil um alto

ndice de alambiques no registrados, estando ai o maior risco. importante o registro do alambique para que possa haver a fiscalizao, e assim um incentivo maior a realizao de testes de qualidade aps o trmino da produo; e para que haja at mesmo uma insero do produto dentro das normas previstas pela Instruo Normativa. A anlise de qualidade e composio da cachaa importante principalmente porque evita excesso de substancias que podem vir a acarretar danos sade do consumidor, tais como cobre, metanol e carbamato de metila, cujos riscos j foram citados acima. Alm de que, algumas outras substncias presentes, quando em excesso ou baixa concentrao, podem alterar significativamente o sabor da cachaa; um exemplo o prprio cobre, que um dos responsveis pelo sabor da cachaa, porm em altas concentraes prejudicial a sade do consumidor. Na minha viso, como Qumica Ambiental, alm de controlar os teores das substancias presentes, os responsveis por alambiques deveriam fornecer os dados das anlises no rotulo do produto, uma vez que isso geraria maior segurana ao consumidor no momento da aquisio do produto.

Narrativa do Processo de Elaborao da Discusso do Caso Para elaborao da discusso, primeiramente buscou-se conhecer o processo de produo de cachaa, quais parmetros so analisados para determinao da qualidade da mesma, quais as maneiras de se analisar cada parmetro, quais os possveis contaminantes, quais os riscos que cada contaminante pode oferecer e maneiras de se diminuir a concentrao de contaminantes. Buscou-se como referencia bibliogrfica principalmente artigos cientficos e teses sobre o assunto, disponveis em meio eletrnico, porm tambm se utilizou de referencia o site do Ministrio da Agricultura, que define as normas para produo de bebidas alcolicas no Brasil, entre outros. Teve-se como auxilio na resoluo a discusso do assunto com os colegas de classe e com o professor ministrante da disciplina de Analise Instrumental, porm tudo de maneira informal.

Buscou-se fazer conhecer os principais riscos da cachaa, quais maneiras de analisarem-se os contaminantes causadores do risco, qual a importncia da analise qumica do produto da destilao, instruir o consumo de cachaa oriunda apenas de alambiques registrados, entre outros tpicos. No momento da parte final, que foi escrita da resoluo, tomaram-se como base os tpicos anotados previamente no momento da pesquisa inicial, e expandiu-se de acordo com o conhecimento adquirido no decorrer do estudo.