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Microbiologia dos Alimentos

Prof Esp.Gerusa A. Ferreira

PLANO DE ENSINO

G1 Introduo Microbiologia dos alimentos Importncia do Controle de qualidade na Indstria de alimentos Mtodos em analises de alimentos Preparo de meios de Cultura

Contedo Programtico
Analise de Coliformes Totais em alimentos Analise de Coliformes Fecais em alimentos Analise de Estafilococos em alimentos

Contedo Programtico

- G2 Analise de Salmonella sp em alimentos Analise de Clostridium em alimentos Analise de Antibiograma Destruio Trmica em Microrganismos Preservao de microrganismos Tcnicas atuais em analise microbiolgica de alimentos

Avaliao
O primeiro grupo de avaliao G1 ser composta: Prova Terica-Prtica - 7,0. Relatrios de aulas prticas Peso 3,0. O segundo grupo de avaliao G2 ser composta: Prova Terica-Prtica - 7,0. Relatrios de aulas prticas Peso 3,0.

Relatrios
- Regras

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IMPORTNCIA DA ANLISE DE ALIMENTOS Indstrias Universidades e Institutos de pesquisa rgos Governamentais

Microbiologia dos Alimentos


CLASSIFICAO DA ANLISE DE ALIMENTOS Controle de qualidade de rotina Fiscalizao Pesquisa

Microbiologia dos Alimentos


MTODO DE ANLISE ESCOLHA DO MTODO ANALTICO

Microbiologia dos Alimentos


Importncia do Laboratrio O que analisar em uma Indstria? - Matria-prima - Equipamentos - Processo - Produto Final

Microbiologia dos Alimentos


Amostras - Quantidade - Integridade Freqncia Leis / Mtodos Oficiais / Parmetros Inspeo SIP SIF

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Materiais

Vidrarias Equipamentos Acessrios

MEIOS DE CULTURA
PREPARO DE MEIOS DE CULTIVO DESIDRATADOS Meios Solidificados

Procedimento para o preparo


A tcnica empregada para reidratar os meios desidratados tem decisiva importncia na obteno de um meio de boa qualidade. De maneira geral, convm: Dissolver o meio (quantidade especificada pelo fabricante e conforme a necessidade de uso), apenas numa parte do volume total de gua destilada; Homogeneizar, evitando a formao de bolhas e de espuma; Adicionar o restante da gua destilada, lavando as paredes do recipiente;

Procedimento para o preparo


Dissolver o meio por aquecimento em banhomaria ou local adequado, sob constante agitao, de maneira a evitar a ebulio do meio de cultivo e/ou seu super-aquecimento. O meio apresenta-se completamente dissolvido quando est translcido e/ou quando as partculas de gar ou demais nutrientes no mais estiverem aderidas s paredes do recipiente;

Procedimento para o preparo


Resfriar sem permitir solidificao; Acondicionar corretamente em frascos e levar esterilizao em autoclave . Resfriar a aproximadamente 45oC e dispensar de maneira assptica nos recipientes apropriados ao uso.

Caldos meios lquidos

Procedimento para o preparo


Dissolver o meio (quantidade especificada pelo fabricante e conforme a necessidade de uso), apenas numa parte do volume total de gua destilada; Homogeneizar, evitando a formao de bolhas e de espuma; Adicionar o restante da gua destilada, lavando as paredes do frasco Acondicionar corretamente em frascos e levar esterilizao em autoclave.

Armazenamento dos meios de cultivo Os meios aps esterilizao devem ser resfriados temperatura ambiente e armazenados em geladeira, preferencialmente dentro de sacos plsticos para diminuir a desidratao. Podem ser conservados por 15 dias no refrigerador.

Obrigada!!!!!!!!!!!