Embrapa Conservaçao de Alimentos

Abobrinha
Em dose dupla
A abobrinha um fruto colhido ainda verde, pertencente famlia Cucurbitaceae, assim como a melancia, o melo, o pepino e a moranga. Quando deixado na planta, o fruto se desenvolve at formar a abbora madura. Originou-se no continente americano, do Peru at sul dos EUA. um fruto de fcil digesto, rico em niacina, alm de ser fonte de vitaminas do complexo B. Possui poucas calorias. COMO COMPRAR
Os melhores preos de abobrinha italiana so encontrados de julho a dezembro e de abobrinha menina de setembro a janeiro. Dois tipos de abobrinha so mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoo e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoo. As cores vo do verde bem claro, quase branco, at verde mdio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que no deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho. Os frutos so muito sensveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apert-los ou danific-los com as unhas, e compre-os por ltimo evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho. Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As abobrinhas devem ter no mximo 20 cm de cumprimento. Quando menores so mais tenras e saborosas. Quando j picada e embalada em filme de plstico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste ateno no prazo de validade e no compre se houver formao de lquido amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto est comeando a se deteriorar.
COMO CONSERVAR
Prefira comprar somente a quantidade necessria para consumir logo, pois a abobrinha se estraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo. Quando em condio natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, por at 2 dias, sendo que na poca seca do ano este tempo pode ser ainda menor. Na geladeira, podem ser conservadas por no mximo 5 dias. Coloque os frutos sem lav-los dentro de saquinhos de plstico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lav-los antes de guardar, no se esquea de sec-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver formao de gotculas de gua dentro da embalagem, recomenda-se perfur-la com um garfo. Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os pedaos sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador at que enduream. Em seguida, coloque os pedaos congelados em sacos ou vasilhas de plstico rgido e retorne-os ao congelador.
COMO CONSUMIR
No h necessidade de descascar os frutos para utiliz-los. Pequenos ferimentos na casca,
sem apodrecimento, no comprometem sua utilizao. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante. Os frutos so consumidos com as sementes quando estas esto bem pequenas e macias. A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou azeite, cozida em saladas frias, com sufl, frita milanesa, recheada com outras hortalias, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Tambm pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e pasteles. No h necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva quando mais consistente. Tambm no preciso acrescentar gua a no ser em sopas e caldos, pois a prpria gua da abobrinha suficiente para cozinh-la. Quando a abobrinha est bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada ou com pats base de ricota, maionese ou requeijo cremoso. Para descongelar, coloque-a em gua fervente ou descongele durante o preparo do prato, conforme a receita.
DICAS
Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservaro por mais tempo. Incremente o sabor do macarro acrescentado pequenos pedaos de abobrinha cozida ao molho. Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde, azeite, limo, vinagre, gergelim, manjerico.
Receitas
Bolo de Abobrinha
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar mascavo 1 xcara (ch) de amendoim torrado e triturado 2/3 xcara (ch) de leo de cozinha 2 xcaras (ch) de abobrinha tipo italiana ou menina ralada 1 1/2 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres rasas (ch) de casca de limo 4 ovos Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o trigo, o acar, o amendoim e o fermento; Em outra vasilha, bata os ovos, junte o leo, a abobrinha e a casca de limo e mexa bem; Despeje esta mistura sobre a primeira e mexa at ficar uma massa homognea; Coloque para assar em forma para bolo ingls (21,5 x 15,5 cm), untada e polvilhada com farinha de trigo; Asse por uma hora em forno pr-aquecido em temperatura mdia (175 C); Aps assado deixe esfriar na frma, antes de desenformar e servir. Tempo de preparo e cozimento: 1h30min Rendimento: 2 bolos Sugesto: o amendoim pode ser substitudo por castanha ou nozes.
Abobrinha Bolonhesa
Ingredientes 2 abobrinhas tipo italiana ou menina, de tamanho mdio cortada em fatias no sentido do comprimento 200 g de carne de boi moda 100g de lombo de porco modo 100g de lingia calabresa cortada em pedacinhos ou desmanchada 1 xcara (ch) de tomate bem maduro, sem pele e sem semente cortado em pedacinhos ou 1 lata de molho de tomate 1/4 xcara (ch) de manjerico picado 4colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 1/2 xcaras (ch) de leite fervido 1/2 xcara de parmeso ralado 1 cebola 1/2 xcara (ch) de vinho tinto seco 4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino gosto Modo de fazer Numa panela, frite a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo por 5minutos, retire e reserve; Aumente o fogo e na mesma panela, acrescente mais 2 colheres de azeite e frite as carnes e a lingia; Depois que as carnes estiverem fritas, junte o vinho tinto e deixe evaporar, Acrescente os tomates ou o molho de tomate, o manjerico e tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o molho ficar grosso; Cozinhe as fatias de abobrinha em gua e sal, at ficarem macias, mas consistentes, escorra e reserve; Faa um creme com leite e farinha: numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha misturando bem, acrescente sal e pimenta e por ltimo junte o leite devagar e mexa sem parar; aps colocar todo o leite continue mexendo at o creme ferver e engrossar; Unte uma forma refratria e alterne: uma camada de abobrinhas, uma de creme, outra de carne, at terminar os ingredientes, cubra com queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido em temperatura moderada (180) por 10 minutos. Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 hora Sugesto: Se quiser pode servir sem levar ao forno.
Pizza de Abobrinha
Ingredientes 1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento, cozida em gua e sal e escorrida numa peneira 2 tomates bem maduros, sem sementes, triturados no liqidificador ou processador ou molho de tomate 200 g de queijo mussarela ou prato 2 ovos cozidos e cortados em rodelas 1/2 pimento vermelho, sem sementes, cortado em rodelas 1/4 de cebola pequena cortada em rodelas 2colheres (sopa) de azeitona 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (ch) de organo Azeite para regar Modo de fazer Unte uma frma de pizza de tamanho mdio (26 cm de dimetro); Forre essa frma com as fatias de abobrinha, de forma que tampe todo o fundo. Por cima espalhe o tomate triturado ou molho de tomate; Cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de ovos, de pimento, de cebola e as azeitonas. Salpique o organo eo queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia/alta (200C), at que o queijo derreta. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Rendimento: 4 pores grandes Sugesto: pode acrescentar presunto ou lingia calabreza cortada fininha
Os melhores meses para compra (*)italiana (**) menina

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Agrio
Amargo que d gosto

O agrio originrio do sudeste da sia, e vem sendo utilizado h vrios sculos na Europa, principalmente por gregos e romanos, que apreciavam banquetes ricos em especiarias e saladas picantes. O agrio de terra seca uma hortalia tipo folha, rica em vitamina C e em sais minerais. O agrio mais rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos so ricos em iodo. uma brssica, assim como a couve, o repolho e o brcoli. Alm deste, existe outro tipo de agrio, chamado agrio dgua. Como esse tipo raro no mercado brasileiro, no ser tratado nesta cartilha. COMO COMPRAR
Os melhores preos do agrio ocorrem de julho a novembro. Escolha maos com folhas frescas, de cor verde escura, sem reas amareladas ou pontos escurecidos. Os talos devem estar firmes e quebradios. Escolha os maos com cuidado, pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. A presena de flores e pequenos frutos verdes no prejudica a qualidade do agrio para consumo. O agrio pode ser encontrado j lavado, higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plstico, acompanhado ou no de outras hortalias folhosas. Antes de comprar, verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. Descarte aqueles que apresentarem lquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras.
COMO CONSERVAR
O agrio uma hortalia de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessrio para consumo imediato. Em condio ambiente, pode ser mantido por no mximo um dia, se colocado em local fresco, com os talos imersos em uma vasilha com gua. Em geladeira, pode ser conservado por at 3 dias, se embalado em saco plstico para alimento ou vasilha tampada. Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente, duram por mais tempo que as folhas.
COMO CONSUMIR
O agrio pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortalias como alface, rcula e chicria e em sucos com diversas frutas. Tambm pode ser usado para incrementar sanduches, panquecas, rabadas, rocambole, pes, molhos, sopas e purs. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de sufls e bolinhos. As folhas temperadas com limo, sal e azeite so um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne. Experimente! Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em gua corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. Coloque as folhas verdes e talos finos em soluo de gua sanitria por 30 minutos (1 colher de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada) ou use produtos prprios para higienizao de saladas, disponveis nos supermercados. Enxague as folhas com gua filtrada, em seguida.
DICAS
* Faa saladas sofisticadas acrescentando agrio, nozes, maas fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos. * O xarope de agrio com mel muito usado na medicina popular e na indstria farmacutica para curar a tosse.
* Temperos utilizados com agrio: cebola, alho, azeite, limo, pimenta, salsa, cebolinha verde.
Receitas
Receita de Sanduche
Ingredientes: * 10 fatias de po de frma * 2 xcaras (ch) de ricota amassada * 2 xcaras (ch) de agrio picado * 3 colheres (sopa) de suco de limo * 1 colher (ch) de sal * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde * 2 colheres (sopa) de maionese * 1 colher (sopa) de creme de leite * 2 colheres (sopa) de passas sem sementes Modo de fazer: * Reserve as fatias de po; * Junte os demais ingredientes em uma vasilha e misture at formar uma pasta homognea; * Passe esta pasta em uma fatia de po e cubra-a com outra e sirva; Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 5 sanduches Sugesto: utilize queijo tipo minas no lugar da ricotaSuco de
Agrio com Abacaxi

Ingredientes: * 1/2 mao de agrio * 1 abacaxi * 1 litro de gua gelada * acar a gosto Modo de fazer: * Bata todos os ingredientes no liqidificador; * Coe e sirva gelado. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 1 litro Sugesto: substitua o abacaxi por frutas como laranja e maracuj.
Salada enriquecida com Agrio

Ingredientes: * 1/2 xcara de agrio picado para o molho da salada * 1/2 mao agrio lavado e com as folhas inteiras separadas para compor a salada * 1 colher (sopa) de suco de limo * 1 xcara (ch) de maionese * 1 colher (ch) de sal * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde * 1 batata grande cozida e cortada em cubinhos * 1/2 xcara de ma cortada em cubinhos * 2 cenouras mdias cortadas em cubinhos * 1 xcara (ch) de vagem cozida cortada fininha * 1/4 xcara (ch) de cebola picada * 2 colheres (sopa) de passas Modo de fazer: * Bata rapidamente no liqidificador o agrio picado, o limo, o sal, a cebola e a maionese; misture o cheiro-verde e reserve; * Numa vasilha, misture as batatas, as cenouras, as passas, a vagem e a ma, acrescente o molho e misture; * Forre uma tigela com as folhas de agrio, acrescente a mistura com o molho; * Sirva gelado. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 pores Sugesto: substitua metade da quantidade de maionese por iogurte natural.
Os melhores meses para compra

Alface
Rainha das saladas
A alface constitui uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e de vitaminas, especialmente a vitamina A. Juntamente com o tomate, a hortalia preferida para as saladas devido ao seu sabor agradvel e refrescante e facilidade de preparo. Originria da Europa e da sia, a alface pertence famlia Asteracea, como a alcachofra, o almeiro e a chicria ou escarola. conhecida desde 500 anos antes de Cristo. COMO COMPRAR
A alface pode ter a folha lisa ou crespa, com ou sem formao de cabea. Tambm existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem recortadas. A alface tipo americana possui as folhas mais crocantes e forma cabea. Quaisquer das alfaces citadas acima podem ser cultivadas no solo ou em soluo nutritiva (mistura de gua e nutrientes). A alface cultivada em soluo nutritiva, chamada alface hidropnica. As folhas da alface devem apresentar aspecto de produto fresco, ou seja, devem ser brilhantes, firmes, sem reas escuras. Ao escolher a alface, deve-se evitar amass-la ou quebrar as folhas, selecionando-a com cuidado, pelo seu aspecto. Em respeito aos outros consumidores, deve-se evitar pegar em todas as unidades expostas na banca. A alface tambm pode ser comercializada j picada e embalada. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a adequada conservao. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas, amarelecidas, com pontos escuros e mela, principalmente nas bordas.
COMO CONSERVAR
A alface uma das hortalias que se estraga mais rapidamente. Fora da geladeira deve ser mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco de plstico aberto, em local bem fresco, por at 1 dia. Quando conservada em geladeira, deve ser mantida em saco de plstico ou em uma vasilha de plstico tampada, retirando-se as folhas de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condio, a alface pode ser mantida por trs a quatro dias. Quando j picada, deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha de plstico tampada, por dois a trs dias. A alface de hidroponia deve ser conservada com as razes; assim durar por mais tempo. A alface no tolera congelamento.
COMO CONSUMIR
Deve-se lavar as folhas uma por uma em gua corrente, e depois deix-las de molho em soluo de gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com gua filtrada. Ao contrrio do que muitos pensam, a gua sanitria ou vinagre no retiram os resduos de agrotxicos ou de pesticidas, mas eliminam microorganismos que podem estar nas folhas e causar doenas.
DICAS
* A alface roxa muito saborosa e consumida da mesma maneira que a alface verde. A alface americana mais crocante, e indicada para o preparo de sanduches por ser mais resistente ao calor do hambrguer ou do bife. * As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) so mais ricas em vitamina A . * A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim as sobras de alface podero ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos.
Receitas
Molho para salada de alface (Cortesia de: Leonardo de Brito Giordano)

Ingredientes: * 4 dentes de alho amassados; * 1 xcara (caf) de vinagre; * Suco de 1 limo; * 1 colher (sopa) de azeite de oliva; * 1 colher (sopa) de mostarda em pasta; * Sal e organo a gosto. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e servir.
Trouxinha de alface
Ingredientes: * 04 folhas de alface grande, lavadas * 01 xcara (ch) de arroz cozido * 01 xcara (ch) de carne moda temperada e refogada * 01 xcara (ch) de milho cozido ( ou palmito, ou ervilha) * 01 colher (sopa) de azeitonas picadas * 02 colheres de margarina Modo de fazer: Misture o arroz, a carne moda e as azeitonas e reserve. Coloque a margarina numa frigideira, leve ao fogo e deixe derreter, tire a frigideira do fogo, passe uma por uma as folhas de alface na margarina, simplesmente para murchar a folha levemente. Cuidado para no deixar a alface por muito tempo, pois murchar demais. Abra cada folha de alface e coloque o recheio, junte as pontas da folha e prenda com palito de dente. Rendimento: 04 pores Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugesto: sirva acompanhado de arroz.
Sanduche de alface
Ingredientes * p de alface lavado e picada * copo de iogurte natural * xcara de queijo minas cortado em cubinhos finos * 01 tomate pequeno, sem semente cortado em cubinhos * 01 colher de sopa de cebolinha verde picada * Limo, sal, organo e pimenta a gosto * 08 fatias de po integral Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e recheie as fatias de po. Rendimento: 04 pores Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugesto: o iogurte pode ser substitudo por requeijo cremoso.

Batata
Alimento para a humanidade A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa na verdade originria da regio dos Andes, na Amrica, onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. A batata s foi introduzida Na Europa no sculo 16. uma hortalia do tipo tubrculo, pertencente famlia Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jil e pimento. a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz e trigo. A batata pobre em gordura e rica em carboidratos. fonte importante de fsforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos bsicos. COMO COMPRAR A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. Entretanto, no Brasil, a preferncia por tubrculos de casca e polpa amarelas. Em regies do Rio Grande do Sul e Santa Catarina tambm se consome batata de casca rosada e polpa creme. Compre somente a quantidade necessria para o consumo de 1 a 2 semanas, de modo a ter sempre produto fresco em casa. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca lisa, sem defeitos e de timo aspecto externo, entretanto pequenos defeitos na casca no comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados quando a batata descascada. Evite comprar tubrculos brotados porque estes tm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva. poca de melhores preos de setembro a fevereiro. COMO CONSERVAR A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por at 2 semanas, quando mantida em local fresco, arejado e escuro. importante deixar os tubrculos ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento. A parte verde pode conter a substncia solanina que txica. Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sob temperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada. A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um pur, envolva-o em filme de plstico e congele-as. Ou ento, lave as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaos em gua fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com gua e gelo. Escorra a gua, acondicione os pedaos em filme de plstico e congele.
COMO CONSUMIR A batata uma hortalia muito verstil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarro. As maneiras bsicas de preparo da batata so a batata cozida, assada e frita. A forma de preparo mais popular, a batata-frita, no a mais saudvel, em funo da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. Enquanto uma poro de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da batata preparando-a tambm como salada, sopa, pur, po, bolo salgado e cozido. Para cozinhar, lave bem os tubrculos, coloque-os em uma panela com gua fervente e sal, e deixe ao fogo somente pelo tempo necessrio para que fiquem macios. A casca da batata comestvel e quando o cozimento feito com casca a perda de nutrientes menor. Neste caso, lave bem as batatas em gua corrente antes de cozinh-las. Descasque-as ainda quentes; se estiverem frias, mergulhe-as em gua para facilitar a retirada da casca. Para assar as batatas inteiras e com casca, em forno gs ou eltrico, faa furos na casca com um garfo, passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora. Para reduzir o tempo necessrio para ass-las deve se fazer um pr-cozimento por 5 minutos em gua fervente antes de levar ao forno. Para fritar corte a batata no formato desejado, lave, seque bem e frite em leo quente at que estejam douradas e macias. A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. Para evitar o escurecimento deixe-a dentro de gua at o preparo do prato. DICAS No preciso descascar as batatas antes de pass-las pelo espremedor; a casca fica retida no utenslio, enquanto a polpa passa com facilidade. Faa pequenas bolinhas com as sobras do pur de batata, polvilhe com farinha de rosca e frite como croquetes. Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vo absorver o excesso de sal durante o cozimento. Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem quentes. Receitas
Rocambole de batata inglesa Ingredientes: Massa:
*1 1/2 xcara (ch) de leite *1/2 xcara (ch) de batata cozida e espremida *1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo *3 ovos *1/2 xcara (ch) de azeite ou leo *1/2 xcara (ch) de cebolinha verde *1/2 xcara (ch) de cebola picada *sal e pimenta gosto *organo Recheio: *200g de batata descascada, cortada em pedacinhos e cozida em gua e sal *1 cebola pequena ralada *1/2 pimento vermelho picadinho *2 dentes de alho amassados *100g de presunto picado *1/2 xcara (ch) de requeijo cremoso *1 colher (sopa) de salsa fresca picada *sal e pimenta do reino moda na hora a gosto Modo de fazer: Recheio: Misture todos os ingredientes; Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceo do queijo e do organo e bata at obter uma mistura homognea e mole; Coloque a massa numa forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo, salpique um pouco de organo e leve para assar em forno pr-aquecido em temperatura alta (220 C); Aps assada, deixe a massa esfriar um pouco, retire com cuidado do tabuleiro, coloque sobre um pano mido, espalhe o recheio sobre a massa e com o auxlio do pano mido enrole o rocambole; Salpique o queijo ralado e um pouco de organo sobre o rocambole e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva de preferncia quente. Rendimento: 10 pores Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugesto: o requeijo pode ser substitudo por creme de leite sem soro ou mussarela picada. Salada fria de Batata *500g de batata, descascada, cortada em cubos e cozida no ponto macio e consistente *1 xcara (ch) de ervilha *1 xcara (ch) de milho verde *1/4 xcara (ch) de pimento vermelho *1/2 xcara (ch) de cebola ralada *1/2 xcara (ch) de cheiro-verde picado *1/2 xcara (ch) de maionese *1/2 xcara (ch) de iogurte natural *2 colheres (sopa) de vinagre ou limo *1 colher (sopa) de mostarda *1 colher (sopa) de sal *1 colher (ch) de pimenta do reino Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, coloque numa travessa, tampe com filme plstico e leve a geladeira at a hora de servir. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Rendimento: 6 pores Sugesto: acrescente ovos de codorna cozidos e sirva com carne assada Batata ralada ao forno Ingredientes: *1/2 kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso *1 1/3 xcara (ch) de leite *1 dente de alho amassado *1 cebola mdia ralada *1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado *sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe levantar fervura mexendo sempre.; Retire do fogo e coloque a mistura numa forma refratria bem untada; Polvilhe com o queijo e leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdiaalta (220C) por 20 minutos ou at a massa ficar dourada; Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Rendimento: 4 pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. Sugesto: a metade do leite pode ser substituda por creme de leite. Os melhores meses para compra
Batata-Doce
Doce energia
A batata-doce um alimento de alto valor energtico, ou seja, rico em carboidratos. Tambm fornece quantidades razoveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce uma raiz da famlia Convolvulcea, originria da Amrica Tropical. As razes e ramas tambm
so utilizadas na alimentao animal. Na indstria, a batata-doce matria prima para fabricao de lcool, amido, pes e doces. COMO COMPRAR
Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Razes de polpa creme, amarela ou roxa so mais ricas em vitamina A do que as razes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar razes com incio de brotao, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto no alterada e a parte atacada eliminada no descascamento. Quando os danos so internos, a broca causa sabor amargo caracterstico, cheiro alterado e polpa escura.
COMO CONSERVAR
As razes podem ser conservadas por um longo, perodo de tempo em condio natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, no aconselhvel colocar as razes em saco de plstico pois a brotao ser acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as razes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras aps o cozimento. Por isso, a batata-doce s deve ser mantida em geladeira por curtos perodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plstico para evitar ressecamento.
COMO CONSUMIR
As razes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pes e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida tambm com casca. Neste caso, deve-se lavar as razes antes, em gua corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da gua, pois as razes tm uma liga que gruda nas mos. Alm disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente. A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as razes at que fiquem macias, descasc-las e amass-las formando um pur. Pode-se acrescentar 1 colher (ch) de margarina para cada 1/2 kg de pur. Deve-se acondicionar o pur em vasilha de plstico rgido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por at 6 meses.
DICAS
* A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-ndia, noz-moscada, mel, melado e acar mascavo. * Para assar batatas-doces em forno domstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou at que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.
Receitas
Croquete de batata-doce
(Fonte: Vida e Sade, setembro de 1977) Ingredientes:
* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada; * 1 xcara (ch) de cheiro verde picado; * 1 colher (sopa) de azeite de oliva; * 2 ovos; * 1 colher (ch) de noz-moscada; * Sal e pimenta a gosto; * leo para fritar; * Farinha de trigo para empanar; * Farinha de rosca para empanar. Modo de fazer: l Aquea o azeite e refogue o cheiro verde; l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem; l Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca; l Frite os croquetes em leo quente. Aps fritar, coloque-os sobre papel absorvente. Obs: A massa mole. Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos Sugesto: pode-se acrescentar carne moda, frango e/ou queijo.
Batata-doce glaada
(Fonte: Emater-DF) Ingredientes * 6 batatas-doces mdias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas; * 1/2 xcara (ch) de manteiga ou margarina; * 1/2 xcara (ch) de melado; * 1/2 xcara (ch) de acar mascavo. Modo de fazer: l Ligue o forno em temperatura moderada; l Arrume as batatas em recipiente refratrio; l Numa panela, mistureo acar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente; l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqentemente com a calda, por 20 minutos ou at que estejam bem glaadas (com aparncia lustrosa). Rendimento: oito pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestes: Ideal para o caf da manh (servir com a calda).
Batata-doce ao forno
Ingredientes: * 1 kg de batata-doce cozida e amassada; * 3 gemas; * 3 claras em neve; * 200 g de mussarela cortada em fatias; * queijo ralado para polvilhar; * sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por ltimo acrescente as claras e misture levemente; l Coloque numa forma refratria a metade da massa de batata, em seguida faa uma camada de mussarela e por ltimo acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado; l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia por 30 minutos. Rendimento: 06 pores. Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugestes: Pode misturar na massa de batata carne moda ou frango.

* Berinjela
Fonte de clcio, ferro e fsforo

Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela uma das hortalias mais apreciadas no mundo inteiro. Contm clcio, ferro e fsforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5. A berinjela um fruto originrio da China e da ndia, tendo sido cultivado na sia desde a Antigidade. Pertence ao mesmo grupo do pimento, do jil, do tomate e da batata. COMO COMPRAR
Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou rajada; so delicados e se amassam com facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem apert-los e sem jog-los sobre a banca. Os frutos devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas ou reas amassadas. Para a berinjela comum, escolha os frutos entre 180 e 250g, com 17 a 20 cm de comprimento. Os de berinjela japonesa so mais compridos e mais finos. Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e quando colhidos aps o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes.
COMO CONSERVAR
Em condio ambiente, a durabilidade dos frutos limitada a dois dias, a partir de quando comeam a murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por at duas semanas, dentro de saco plstico. Se houver formao de gotculas de gua dentro do saco plstico, fure o plstico com um garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pednculo) at o consumo. A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque-a em gua fervente por 2-4 minutos, ou no vapor por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em gua com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a gua, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plsticos, tirando todo o ar com uma bombinha de vcuo. Pode ser mantida assim no congelador por at 8 meses. Descongele em gua fervente com sal, ou se for usar para fritura, descongele em temperatura ambiente.
COMO CONSUMIR
A berinjela uma hortalia muito verstil. Pode ser consumida frita milanesa, ao forno, ensopada, com molho branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os frutos em gua corrente, retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. Depois de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente, por isto aps esta operao devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com gua. Para cozinh-las no vapor salpique sal antes.
DICAS
* Os seguintes temperos podem ser usados: organo, slvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde, pimenta, sal e azeite de oliva. * A berinjela um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos.
Receitas
Salada de Berinjela
Ingredientes: * 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos * 1 tomate grande, picado em pedaos pequenos * 1/2 xcara de ch de azeitona * 1/2 xcara de ch de cebola picada * 2 colheres (sopa) de azeite * 1/2 colher (sopa) de acar * 1 colher (ch) de organo * 1 colher (sopa) de vinagre * 1/2 colher (sopa) de molho ingls * 1/4 xcara (ch) de gua * sal e pimenta a gosto Modo de fazer: * Coloque o azeite em uma panela mdia, frite a cebola at dour-la, retire do fogo. * Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. * Tampe e leve ao fogo para amaciar a berinjela, mexendo de vez em quando. * Quando a berinjela estiver macia e al dente, retire e coloque em uma saladeira. Rendimento: 6 pores. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. Sugesto: sirva fria.
Pasta de Berinjela
Ingredientes: * 02 berinjelas mdias, descascadas, cortadas em cubinhos * 1/2 xcara (ch) de cebola picada * 02 colheres (sopa) de suco de limo * 2 dentes de alho amassados * 3 colheres (sopa) de azeite * 1/4 de pimento picado bem mido * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde * sal e pimenta gosto Modo de fazer * Ferva a berinjela at cozinh-la bem, escorra e reserve * Frite a cebola e o alho no azeite, em seguida junte o pimento e a berinjela e misture. Amasse a polpa com garfo, formando um pur. * Acrescente o limo, o sal e a pimenta e refogue bem. * Por ltimo, acrescente o cheiro verde e misture tudo. Retire do fogo. Rendimento: 2 1/2 xcaras de ch. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugesto: ideal para servir com pes, biscoitos salgados e torradas. O sabor fica melhor com mais pimenta.
Berinjela Recheada
Ingredientes: * 2 berinjelas grandes * 1 lata de sardinha desfiada * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde picada * 1/4 xcara (ch) de azeitona picada * 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca * Queijo ralado (a gosto) * Azeite (a gosto) * 1 dente de alho picadinho * 1/2 xcara de cebola picada Modo de fazer: * Lave a berinjela, no descasque e retire a parte do cabo, corte a no sentido do comprimento; * Coloque a berinjela na gua com a polpa voltada para baixo e deixe ferver por 2 minutos; * Depois de cozida, deixe esfriar, retire a polpa com a ajuda de uma colher, deixe uma borda perto da casca e reserve; * Corte a polpa e junte a sardinha, o cheiro verde, a cebola, o alho, a azeitona, a farinha de rosca, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem e recheie a casca de berinjela; * Salpique o queijo e regue com azeite;
* Unte uma forma, coloque as berinjelas e leve ao fogo pr-aquecido em temperatura mdia pro 10 minutos. Rendimentos: 10 pores Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugesto: * Substituir a sardinha por frango ou atum * Pode dispensar o cozimento da berinjela, retire a polpa dela crua, corte; faa o recheio e leve ao forno por 1 hora que o tempo de cozimento no forno.

* Beterraba
Rica em ferro A Beterraba uma raiz tuberosa, originria da Europa, pertencente famlia Quenopodicea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem trs tipos de beterraba: a beterraba aucareira, usada para produo de acar, a beterraba forrageira, usada para alimentao animal e aquela cujas razes so consumidas como hortalia, sendo a mais conhecida no Brasil. A beterraba rica em acares. Destaca-se como uma das hortalias mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. COMO COMPRAR Embora produza melhor em pocas de clima ameno, a beterraba cultivada durante todo o ano. Os preos mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As razes devem ser firmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, sem sinais de brotao e com o mnimo de cortia (tecido escuro) no ombro. As razes de maior valor comercial tm 200-300g e dimetro entre 8 e 10 cm. Entretando, razes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes e tenras. Razes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. A beterraba tambm pode ser comercializada j picada ou ralada, embalada em sacos de plstico ou bandejas recobertas por filmes de plstico. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao, pois quando mantido em condio ambiente deteriora-se rapidamente. COMO CONSERVAR
Quando em condio natural, a beterraba se conserva por at uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por at 15 dias, embalada em saco de plstico perfurado.Quando guardadas j descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade ser reduzida a trs ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plstico. Para congelamento escolha razes pequenas. Cozinhe-as inteiras at que fiquem macias. Em seguida, coloque-as em vasilha com gua e gelo at que esfriem completamente. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de plstico, retire o ar com uma bombinha de vcuo e feche o saco. No congelador pode ser mantida por at 8 meses.A beterraba ralada no deve ser congelada, pois perde cor e sabor. COMO CONSUMIR A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso no preciso descasc-la mas somente rasp-la com uma faca. Tambm pode ser consumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e sufls. Deve-se evitar cozinh-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira, at que se descongele. As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos. DICAS * Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na gua. * A presena de anis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condies de temperatura alta. * Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da ndia, limo, laranja, alho, salsa e cebola. Receitas Bolo de Beterraba Ingredientes * 4 claras de ovo batidas em neve * 4 gemas de ovo * 4 colheres (sopa) de margarina * 1 1/2 xcara de acar * 2 xcaras de farinha de trigo * 1 xcara de maisena * 1 colher (sopa) de fermento em p * 1 beterraba grande * 1 xcara (ch) de gua Modo de fazer Descasque a beterraba, corte em pedaos, junte a gua e bata no liqidificador. Bata as gemas, a margarina e o acar at obter um creme esbranquiado. Acrescente a farinha, a maisena e o fermento peneirados juntos e misture bem. Bata as claras em neve, e acrescente mistura anterior batendo sempre. Acrescente o suco de beterraba e mexa.
Por ltimo, acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente. Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno mdio pr-aquecido para assar. Rendimento: Na forma redonda, tamanho mdio, com buraco no meio rende 10 fatias grandes Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos. Sugesto: o bolo pode ser coberto com glac ou chocolate. Suco de Beterraba, Cenoura, Laranja Ingredientes * 01 dzia de laranjas * 02 beterrabas grandes * 02 cenouras grandes * Acar e gelo a gosto Modo de fazer Descascar a cenoura e a beterraba e pique em cubinhos Extraia o suco de laranja Junte o suco, a cenoura e a beterraba e o acar e bata tudo no liqidificador Coe e sirva gelado Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 05 copos 200 ml Sugesto: pode usar junto com a beterraba, tomate e limo Pat de Beterraba Ingredientes * 2 beterrabas cozidas e descascadas * 2 colheres (sopa) de suco de limo * 1 colher (caf) de noz moscada * 1 xcara (ch) de cheiro verde picado * 1 dente de alho * 1/2 copo de requeijo cremoso * Sal e pimenta do reino a gosto Modo de faze Bata todos os singredientes no liqidificador, coloque em tigelas pequenas ou xcaras. Cubra com filme de plstico e conserve em geladeira. Rendimento: 2 xcaras de ch Tempo de preparo: 20 minutos.
Sugesto: O requeijo pode ser substitudo por iogurte natural. Sirva com pes, torradas e biscoitos salgados. Os melhores meses para compra
Brcoli
Pouca caloria, muita vitamina

O brcoli uma hortalia de inflorescncia, originria da regio do Mediterrneo, pertencente famlia Brassiccea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrio. O brcoli uma hortalia com poucas calorias, sendo recomendvel em regimes de emagrecimento. Possui considervel teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-comum. Tambm fonte de fsforo, ferro,clcio e fibras. Os teores de clcio so prximos ao do espinagre, com a vantagem de serem mais digestveis no caso do brcoli. COMO COMPRAR
H dois tipos de brcoli no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabea nica O de cabea nica pode apresentar botes com colorao superior arroxeada, e comercializado em unidades, como a couve-flor, semipreparado ( limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele deve apresentar cabeas de cor verde escura, firmes, compactas, com granulao fina e sem sinais de murcha. J o brcoli tipo ramoso comercializado em maos, que incluem os talos e as folhas, alm dos botes florais, ou semi preparado. As inflorescncias do brcoli tipo ramoso devem ter colorao verde-escura, com os botes totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. Botes j abertos em flor com colorao amarela ou branca indicam que o produto est passado e portanto ter durabilidade muito curta. O produto semipreparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Observe se os botes esto verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela. O brcoli uma hortalia sensvel ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maos e as cabeas com cuidado para no danificar os que sero adquiridos por outros consumidores.
COMO CONSERVAR
O brcoli uma das hortalias de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condio ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira domstica, pode ser mantido por at 4 dias, dentro de saco de plstico perfurado. O brcoli de cabea nica o tipo mais indicado para congelamento. Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: aps descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes e deix-los de molho em gua e limo por meia hora. Em seguida, mergulh-los em gua fervente por 2 minutos e depois coloc-los imediatamente em uma vasilha com gua e cubos de gelo, at que se esfrie. Quando frio, o brcoli deve ser bem seco, colocado em saco de plstico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vcuo, e levado ao freezer.
COMO CONSUMIR
O brcoli pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, sufls, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca gua, pelo menor tempo possvel. O cozimento em excesso leva perda de nutrientes e prejudica a textura. O descongelamento rpido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.
DICAS
* Apesar da inflorescncia ser a parte mais nutritiva as folhas e talos tambm podem ser consumidas. * * Para uniformizar o cozimento do talo e dos botes florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.
Receitas
Bolo Salgado de Brocoli
Ingredientes: Massa *2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo *1/2 xcara (ch) de amido de milho *2 xcaras (ch) de leite *1 xcara (ch) de azeite *1 xcara (ch) de brocoli *3 ovos *1 colher (sopa) de fermento em p *1 colher (sopa) de sal *2 colheres (sopa) de queijo ralado *1 dente de alho *3 gros de pimenta do reino Recheio *1/2 cabea de cebola mdia *1/2 mao de brocoli, lavado e picado *2 colheres de azeite *sal a gosto Modo de fazer: Massa Coloque no liquidificador: leite, leo, ovos, brocoli, sal, pimenta e alho e bata bem; Em seguida, junte a farinha de trigo, o amido de milho, o queijo e o fermento e bata at a massa ficar bem misturada e mole; Recheio *Doure a cebola no azeite, em seguida, acrescente o brocoli, o sal e refogue bem. Montagem *Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e polvilhe com a farinha. Coloque 3/4 de massa no tabuleiro, salpique o recheio e cubra com o restante da massa. *Leve para assar em forno pr-aquecido em temperatura alta por 25 minutos ou at o bolo ficar dourado. Rendimento: 15 pores Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugesto: pode acrescentar carne no recheio.
Talharim com Brcoli

(Cortesia: Maria Jos Ferreira de Matos) Ingredientes: *4 colheres (sopa) de azeite *2 dentes de alho picados *8 tomates bem maduros cortados em cubos *1 mao de brcoli cozido e picado *1/2 xcara (ch) de cheiro verde *1/2 xcara (ch) de cebola picada *sal e pimenta a gosto Modo de fazer: Cozinhe o talharim em gua fervente com sal e leo; depois de cozido, escorra-o
parte, frite o alho e a cebola no azeite, junte os tomates e deixe refogar bem, at formar um molho. Acrescente o brcoli e misture bem. Adicione o cheiro verde, a pimenta e o sal. Junte o molho ao macarro escorrido. Se desejar, polvilhe com queijo ralado. Sirva a seguir: Rendimento: 6 pores. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. Sugesto: pode-se trocar o tomate pela mistura de 1/2 lata de creme de leite e 1/2 copo de requeijo cremoso.
Receita de Brcoli ao forno

(Fonte: Vida e Sade, outubro de 1996) Ingredientes: *1/2 mao de brcoli *2 ovos batidos *2 colheres (sopa) de margarina *1/4 xcara de farinha de rosca *2 colheres (sopa) de queijo ralado *sal a gosto Modo de fazer Cozinhe ligeiramente o brcoli (cerca de 2 minutos), escorra, pique e coloque-o em uma vasilha prpria para ir ao forno e reserve. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte aos ingredientes restantes, com exceo do queijo ralado. Espalhe sobre o brcoli. Em seguida, polvilhe com queijo ralado. Asse em forno moderado por cerca de 15 minutos no forno comum ou 3 minutos no microondas. Rendimento: 2 pores. Tempo total de preparo e cozimento: 15 minutos quando se usa microondas e 25 minutos quando se usa forno comum. Sugesto: o queijo ralado pode ser substitudo por mussarela.

Cebola
Reala o sabor dos alimentos

A cebola a hortalia condimentar mais difundida no mundo. Apesar de sua pequena importncia nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, apresenta propriedades teraputicas comprovadas, como a proteo contra algumas infeces do aparelho digestivo, diminuio do nvel de glicose no sangue e proteo contra a arteriosclerose.
um bulbo, provavelmente originrio da sia Central, tendo sido cultivado na ndia e China desde tempos remotos, sendo muito apreciado na Grcia, Roma e Egito antigos. uma Alicea, assim como o alho, a cebolinha e o alho porr. COMO COMPRAR
As maiores ofertas, e portanto os menores preos, ocorrem de agosto a fevereiro. A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pra. Quanto cor, os bulbos so amarelos, brancos ou roxos. Escolha os bulbos com cuidado, sem apert-los ou jog-los na banca de exposio. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoo seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, reas amolecidas e mofo.
COMO CONSERVAR
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigerao. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado. As cebolas de sabor mais suave, ou seja menos picante, apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes, conservam-se por maior perodo. As cebolas roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas. A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plstico ou em vasilha de plstico tampada, por at um dia. A vasilha a ser usada deve ter o tamanho certo para a quantidade a ser conservada; quando se utilizar filme de plstico, este deve ficar bem aderido cebola picada. Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em rodelas, coloque as pores sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador. Quando as pores estiverem congeladas, acondicione-as em recipiente de plstico rgido ou em saco de plstico do qual se retira a maior quantidade possvel de ar. Nesta condio a cebola pode ser conservada por at 6 meses. Outra maneira de conservar a cebola consiste em tritur-la, transformando-a em pasta e adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta pode ser mantida em condio ambiente por at 25 dias.
COMO CONSUMIR
A cebola usada principalmente como condimento, realando o sabor dos alimentos. Entretanto, tambm pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas, pats, pes, biscoitos, ou frita milanesa. A cebola assada com casca, no espeto, um excelente acompanhamento para churrasco. A cebola congelada somente adequada para uso em pratos cozidos ou assados. Para descongelar, coloque-a em gua fervente com sal, ou diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.
DICAS
* Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da ndia, noz moscada. * Para no lacrimejar quando estiver picando cebola, coloque um pedao de po na ponta da faca. * Para tirar o cheiro de cebola das mos, esfregue-as com suco de limo e enxague com gua.
Receitas
Salada de cebola
Ingredientes: *2 cebolas cortadas em rodelas
*Vinagre ou suco de limo *Sal e azeite gosto Modo de fazer: Coloque a cebola em gua fervente de modo a cobr-la totalmente com a gua, deixe por 5 minutos; Escorra a gua quente, lave com gua fria; Tempere com vinagre ou limo, sal e azeite. Rendimento: 4 pores Tempero de preparo e cozimento: 15 minutos Sugesto: servir acompanhado de carne assada.
Cebola milanesa
Ingredientes: *3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas e separadas formando anis *Margarida para fritar *1/2 xcara (ch) de farinha de trigo *1/2 xcara (ch) de farinha de rosca *1 ovo batido *1/4 xcara (ch) de leite *sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer Misture o sal, a pimenta do reino e a farinha de trigo e passe as cebolas nesta mistura; Misture o leite com o ovo batido, banhe as cebolas e em seguida passe na farinha de rosca; Frite em margarina quente at que fiquem douradas, coloque sobre papel absorvente e sirva em seguida. Rendimento: 6 pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. Sugesto: Se quiser pode assar ao invs de fritar e s untar um tabuleiro e levar ao forno.
Pastis de cebola
Ingredientes: Recheio *250g de cebola cortada em cubinhos *1 colher (sopa) de manteiga sem sal *1/2 lata de creme de leite com soro *1 pacote de sopa de cebola *50g de queijo prato ralado *sal, regano, pimenta e cheiro verde a gosto Massa *300 g de farinha de trigo *120 g de manteiga *1/2 xcara de ch de leite frio *2 colheres rasas (sopa) de creme de leite *1/3 xcara (ch) de parmeso ralado *1 ovo batido *1 colher (sopa) de fermento em p *1 colher (caf) de sal *1 clara (para passar na borda do pastel) *1 gema batida com 1 fio de leo Modo de fazer: Recheio Refogue a cebola na manteiga at dourar; Retire do fogo; Junte o creme de leite, a sopa de cebola, os temperos, misture bem e leve novamente ao fogo at cozinhar e desprender da panela; Retire do fogo, junte o queijo prato ralado e misture. Massa Misture todos os ingredientes e amasse at obter uma massa lisa e homognea; Deixe descansar na geladeira por 20 minutos; Abra a massa com um rolo, corte a massa para pastis, coloque o recheio e passe a clara na borda da ma massa; Feche os pastis e aperte as bordas com o dedo ou garfo para no abrir enquanto estiver assando;
Pincele os pastis com a gema de ovo; Leve para assar por 15 minutos Rendimentos: 50 pasteizinhos. Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Sugestes: misture uma xcara de ch de queijo parmeso ralado, 2 a 3 pitadas de organo e espalhe sobre os pastis antes de ass-los.

Cenoura
Uma das campes de vitamina A

A cenoura uma hortalia de elevado valor nutritivo, sendo provavelmente uma das melhores fontes de vitamina A. Tambm fornece clcio, sdio e potssio. uma raiz originria da Europa e da sia, pertencente famlia Apiacea, assim como o coentro, o aipo ou salso, a salsa, o funcho e a mandioquinha salsa. COMO COMPRAR
Embora produza melhor em reas de clima ameno, existem cenouras adaptadas ao clima quente. Apesar da oferta ser praticamente constante durante o ano, os preos mais baixos ocorrem de julho a outubro. As razes devem ser firmes e com cor laranja intensa, sem pigmentao verde ou roxa na parte superior (ombro), com comprimento e dimetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm. Razes maiores tm menor qualidade pois so mais fibrosas e menos saborosas. A cenoura pode ser comercializada j picada ou ralada, embalada em sacos de plstico ou bandejas recobertas por filme plstico. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao, pois quando mantido em condio ambiente, murcha rapidamente e pode entrar em processo de fermentao.
COMO CONSERVAR
A cenoura pode ser conservada por at 15 dias se mantida em geladeira, dentro de saco plstico prprio para alimentos. Se houver formao de gotculas de gua dentro da embalagem recomenda-se perfur-la com um garfo. Quando em condio natural, as razes devem ser mantidas em local fresco e sombreado. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira, devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente. Quando guardadas j descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade ser bem menor, devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plstico. Para congelar, mergulhe as cenouras em gua fervente por 5 minutos, se inteiras, ou por 2 minutos se picadas. Ou ento, aquea-as no forno de microondas por 5 minutos, se inteiras, ou por 4 minutos, se picadas. Em seguida, coloque-as numa vasilha com gua e gelo at que esfriem completamente. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plstico,retirando todo o ar com uma bombinha de vcuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por at 12 meses.
COMO CONSUMIR
Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, po, pur, sufl, creme, doce ou suco. Ao preparar a cenoura, no preciso descasc-las; basta raspar a superfcie com uma faca. Ao cozinh-la, utilize apenas o tempo necessrio para deix-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes. Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rpido, direto ao fogo.
DICAS
* As reas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposio das razes ao sol durante o cultivo. A substncia que d a cor verde no txica, somente torna a cenoura mais amarga. * As cenouras se conservaro por mais tempo se mantidas sem as folhas. Evite fazer suco de cenoura com frutas ctricas (laranja, limo e tangerina) porque o cido ctrico, presente em boa quanitdade nessas frutas, destri a vitamina A.
Receitas
Bombom de Cenoura, Nozes e Coco

(Fonte: Vida e Sade, maro de 1997) Ingredientes: n 500 g de acar mascavo n 500 g de cenoura ralada crua n 2 xcaras de gua. n 100 g de coco ralado n 100 g de nozes modas n 50 g de coco para passar os docinhos Modo de fazer: l Leve ao fogo o acar com a gua e a cenoura ralada; deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes modas. l Mexa com uma colher de pau at soltar do fundo da panela. l Despeje em um prato untado com margarina sem sal, deixe esfriar e leve geladeira para firmar de um dia para o outro. l Retire da geladeira e faa bolinhas; em seguida, passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel. Rendimento: 100 unidades Tempo de preparo: 60 minutos. Sugesto: o doce de cenoura pode ser feito com leite condensado e amendoim.
Suco de Cenoura com Maracuj

Ingrediente: n 3 cenouras mdias n 4 maracujs mdios n 2 litros de agua n acar e gelo a gosto Modo de fazer; Descasque a cenoura e pique-a em cubinhos l Coloque a polpa (com sementes) do maracuj no liquidificador com a cenoura picada e o acar. Acrescente a gua aos poucos l Liquidifique, coe e sirva gelado.
Rendimento: 10 copos de 200 mil Tempo de preparo: 10 minutos.
Creme de Cenoura
Ingredientes n 01 xcara de ch de cenoura cozida (amassada) n 1/2 xcara de ch de creme de leite sem soro n 02 xcaras de caldo de carne n 01 colher de ch de margarina n 1/4 xcara de ch de cheiro verde n 01 colher de caf de noz-moscada n 01 dente de alho amassado Modo de fazer l Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o creme de leite e o cheiro verde, deixando ferver por 2 minutos. l Ao ferver, desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e salpique com o cheiro verde picado. Tempo de Preparo: 15 minutos Rendimento: 02 pores Sugesto: pode acrescentar queijo de minas, cortado em cubos.

Chuchu
Sabor suave da Amrica Central

O chuchu uma hortalia fruto, originrio da Amrica Central e ilhas vizinhas. J era conhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortalias cultivadas na poca. Atualmente, est entre as dez hortalias mais consumidas no Brasil. uma hortalia de sabor suave, fcil digestibilidade, rica em fibras e pobre em calorias. Destaca-se como fonte de potssio e fornece vitaminas A e C. O chuchu uma Cucurbitcea, assim como o pepino, as abboras, o melo e a melancia. COMO COMPRAR
H uma grande diversidade de frutos quanto forma, tamanho e cor. Os frutos podem ser arredondados ou terem a forma de pra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, com a cor variando de branco a verde bem escuro. No mercado h preferncia pelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto grado) e 7 a 10 cm (fruto mido). Frutos passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga comeando a se abrir. O chuchu um fruto muito sensvel, que se machuca com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada. Portanto, escolha os frutos com cuidado, evitando causar ferimentos. O chuchu tambm pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, j descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plstico. Certifique-se de que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao, pois quando mantido em condio ambiente, estraga-se rapidamente. Os melhores preos de chuchu ocorrem entre os meses de junho a outubro.
COMO CONSERVAR
Os frutos podem ser mantidos em condio ambiente, por 3 a 5 dias depois de colhidos, a partir de quando comeam a murchar. Podem ser conservados por maior tempo, 6 a 8 dias, na parte de baixo da geladeira, embalados em saco de plstico. O produto j descascado e picado conserva-se por at 3 dias aps seu preparo, desde que mantido embalado em vasilha tampada ou em saco de plstico, na gaveta inferior da geladeira.
COMO CONSUMIR
Os frutos no so consumidos crus. Devem ser cozidos e podem ser servidos na forma de refogados, cremes, sopas, sufls, bolo, ou salada fria. Para consumo como refogado ou salada, prefira os frutos mais novos, menores e com casca brilhante. Quando os frutos esto maduros, com a parte de baixo se abrindo, so excelentes para a elaborao de sufls, pois so mais consistentes e tm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou aps o cozimento. Quando os frutos esto bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.
DICAS
* Tambm podem ser consumidas as folhas, brotos e razes da planta. Os brotos refogados so ricos em vitaminas B, C e sais minerais como clcio, fsforo e ferro. * Corte e descasque os frutos crus sob gua corrente pois estes tm uma liga que gruda nas mos.
Receitas
Doce de Chuchu com Banana

(Fonte Empaer-MS) Ingredientes * 8 bananas nanicas picadas em pedaos pequenos * 3 chuchus mdios picados em pedaos pequenos * acar em peso igual soma dos pesos da banana e do chuchu descascados. Modo de fazer l Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve ao fogo baixo, fazendo um cozimento lento (o chuchu libera bastante gua); l Mexa com uma colher de pau de vez em quando, retirando a espuma que forma sobre o doce; l Quando a gua secar, mexa o doce, at aparecer o fundo da panela; l Coloque numa vasilha de vidro ou vidros de conserva. Rendimento: + ou - 12 pores Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Sugesto: pode usar batata doce no lugar da banana
Chuchu Refogado
Ingredientes * 3 chuchus mdios com casca, lavados e cortados tipo batidinho * 1 dente de alho amassado * sal, pimenta a gosto * 1/2 cebola mdia cortada em cubinhos * 1/2 xcara de cheiro verde picado * 6 colheres de sopa de farinha de trigo * 3 colheres (sopa) de leo Modo de fazer l Aquea o leo e doure a cebola e o alho; l Junte o chuchu, o sal e a pimenta e refogue bem, tampe a panela e deixe o chuchu cozinhar at ficar macio (al dente); l Quando o chuchu estiver macio, acrescente o cheiro verde, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. Rendimento: 6 pores Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugesto: sirva com arroz branco, feijo, carne moda e salada de tomate e alface
Sufl de Chuchu
Ingredientes * 8 chuchus grandes sem casca * 1 colher (sopa) de margarina * 3 colheres (sopa) de farinha de trigo * 2 xcaras (ch) de leite * 4 gemas * 4 claras batidas em neve * 1 colher (sopa) de fermento qumico em p * 6 colheres (sopa) de queijo ralado minas meia cura * 1 cebola pequena ralada
* sal e pimenta a gosto. Modo de fazer l Cozinhe o chuchu na gua e sal at ficar mole; l Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem at escorrer toda gua; reserve; l Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Mexa sempre at esta mistura ficar torrada, tendo o cuidado de no deixar queimar. Acrescente o leite sem parar de mexer, at formar um mingau grosso; l Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta, o queijo ralado, as gemas, o fermento e o chuchu, misture bem. Por ltimo junte as claras em neve, mexa lentamente; l Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. Leve para assar em forno pr-aquecido, em temperatura alta. Sirva quente.Rendimento: 4 pores Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugesto: Se no tiver forma prpria para sufl pode assar em forma pequena retangular

Couve
Muito alm da feijoada

A couve de folha ou couve comum muito rica em nutrientes, especialmente clcio, ferro, vitaminas A,C, K e B5. escassa em calorias, mas satisfaz muito bem a sensao de apetite, portanto, pode ser aproveitada em regimes para obesos. uma hortalia originada da costa do Mediterrneo e pertence famlia das Brssicas, assim como o repolho, o brcolis, a couve-flor e o rabanete. COMO COMPRAR
A couve colhida durante todo o ano, mas como favorecida por clima ameno os menores preos ocorrem de junho a outubro. No Brasil, somente so plantadas couves de folhas lisas, sendo as do grupo manteiga as mais comuns. Essas possuem folhas verde-claro, tenras, lisas ou pouco onduladas, com peciolo e nervura verde-clara. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas escuras ou amarelas, sem sinais de murcha e com os talos firmes. As folhas de couve so comercializadas na forma de mao. Deve-se escolher o mao com cuidado, pelo seu aspecto, evitando quebr-lo ou machuc-lo, para no danificar aqueles que sero comprados por outros consumidores. A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada, ou seja, j picada e embalada. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao. Evite comprar este produto
quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros, principalmente nas bordas, e cheiro alterado.
COMO CONSERVAR
A couve uma hortalia que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo rapidamente. Em condio ambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com gua ou dentro de saco de plstico aberto, em local bem fresco, por at um dia. Quando conservada em geladeira, inteira ou picada, deve ser mantida em saco de plstico fechado ou em vasilha de plstico tampada, conservando-se por at uma semana, quando inteira ou por trs dias, quando picada. A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plstico do qual deve se retirar a maior quantidade possvel de ar.
COMO CONSUMIR
A couve pode ser consumida crua, na elaborao de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos. Lave as folhas uma por uma em gua corrente. Se for consumir as folhas cruas necessrio deix-las de molho em soluo de gua sanitria por 30 minutos na proporo de 1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada. Em seguida, enxge-as com gua filtrada. A soluo de gua sanitria no dever ser reutilizada. A gua sanitria ou o vinagre no retiram resduos de agrotxicos, mas so importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenas. A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparao de cozidos. Deve-se cozinh-la preferencialmente no vapor, utilizando-se uma panela prpria ou ainda uma peneira sobre a panela com gua fervente, colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deix-la muito tempo no fogo, pois fica escura e com o sabor ruim. Quando congelada, a couve no se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada somente em pratos cozidos. O descongelamento feito ao fogo, durante o processo de preparo.
DICAS
*Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduche, com po tipo francs. *Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas * A couve para congelamento deve ser picada e no rasgada.
Receitas
Suco de Couve com Limo
IngreIngredientes: *3 limes com casca bem lavados *2 folhas de couve bem lavadas *1 litro de gua *Acar e gelo a gosto Modo de fazer: *Bata todos os ingredientes no liqidificador. Passe por uma peneira. *Sirva gelado. Rendimento: 5 copos de 200 ml. Tempo de preparo: 10 minutos Sugesto: o limo pode ser substitudo por caju, abacaxi ou laranja.
Farofa mineira
Ingredientes *1 mao de couve *200 g de lingia de porco picada em pedaos pequenos *2 ovos cozidos e picados *Cheiro verde gosto *1 cebola mdia picada *3 colheres (sopa) de toucinho defumado picado ou bacon *Farinha de milho na quantidade desejada para deixar a farofa mais mida ou mais seca Modo de fazer *Frite o toucinho defumado, junte a cebola, deixe dourar e reserve; *Frite a lingia e reserve; *Refogue a couve; junte o toucinho, a lingia, o cheiro verde e misture e tempere a gosto. *Acrescente a quantidade de farinha necessria. Por ltimo, coloque os ovos picados, misturando-os com cuidado. Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 30 minutos Sugesto: a farinha de milho pode ser substituda tota*ou em parte por farinha de mandioca.
Salada de Couve
Ingredientes: *100 g de couve lavada e picada fininha *2 tomates cortados em cubinhos
*1/2 xcara de cebola cortada em cubinhos *1/2 dente de alho amassado ou picado *suco de limo, azeite e sa*a gosto Modo de fazer *Coloque a couve, o tomate e a cebola numa vasilha e misture; *Em outra vasilha, junte o alho, o sal, o suco de limo, o azeite e misture at dissolver o sal, jogue sobre os vegetais e misture bem. Rendimento: 04 pores Tempo de preparo: 13 minutos Sugesto: Pode misturar outros vegetais

Couve-Flor
Descubra este sabor

A couve-flor, hortalia delicada e tenra, constitui saborosa iguaria quando bem preparada. Tambm uma hortalia importante do ponto de vista nutricional pois rica em clcio e fsforo e fonte de folato e vitamina C. Alm disso, livre de gorduras e colesterol, e tem teores bem baixos de sdio e calorias. Originria da sia Menor, foi levada para a Europa no sculo 16. uma hortalia do tipo inflorescncia (conjunto de flores) que pertence famlia Brassicaceae assim como o repolho, o brcoli, a couve comum. COMO COMPRAR
Escolha cabeas compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras. Se envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a cabea fica dividida, murcha e com pontos escuros. A couve-flor uma das hortalias mais sensveis ao manuseio. Escolha as cabeas com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente. Compre a couve flor por ltimo, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho. A couve flor fresca tambm pode ser encontrada na forma minimamente processada, j limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em gndola refrigerada, para adequada conservao. Evite comprar este tipo de
produto quando ele estiver com pontos escuros e com lquido no fundo da embalagem.
COMO CONSERVAR
A couve-flor se estraga rapidamente por isto compre somente a quantidade necessria ao consumo para utilizao imediata. Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plstico perfurado. Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas no lave a cabea. Quando guardada j picada, sua durabilidade ainda menor. Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em gua e sal (1/4 xcara de sal para 1 litro de gua ). Em seguida, escorra, cozinhe em gua fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em gua gelada at esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plstico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vcuo.
COMO CONSUMIR
A couve-flor uma hortalia de fcil digesto, cujo consumo indicado para pessoas de todas as idades. O preparo bsico consiste na remoo das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira. Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faa um corte em forma de cruz nas partes mais grossas. Cuidado para no cozinhar demais: espere a gua ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessrio para deix-la macia mas consistente, cerca de 5 10 minutos se picada ou 15 20 minutos se inteira. Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em gua e sal e em seguida coloque em uma vasilha com gua fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicao da receita. Para descongelar a couve-flor, coloque-a em gua fervente com sal.
DICAS
* Para deixar a couve-flor branquinha aps o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limo ou suco de limo na gua de cozimento. * 1 cabea mdia de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 4 pores. * Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor. * Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, pprica, cravo da ndia, noz moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.
Receitas
Torta de couve-flor
Ingredientes: * 4 ovos * 2 xcaraS (ch) de farinha de trigo * 1 cebola picadinha ou ralada * 1 xcara (ch) de leite * xcara (ch) de azeite * 1 xcara (ch) de cebolinha e salsa picados * 4 tomates maduros sem pele e sementes cortados em pedaos * 1 couve-flor de tamanho mdio, bem lavada e picada miudinha inclusive os talos * 1 xcara (ch) de queijo ralado * pimento verde picadinho * sal e pimenta do reino a gosto * 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer Bata no liquidificador: o leite, os ovos, o azeite, os tomates, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta; Em uma vasilha misture a couve-flor, a cebola, o cheiroverde, o pimento, o sal e a pimenta e junte massa; Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220 C); Asse por 50 minutos ou at que a massa fique dourada por cima. Rendimento: 16 pedaos Tempo de preparo e cozimento: 1:10 h Sugesto: acrescente presunto picado ou carne moda
Couve-flor gratinada
Ingredientes: * 1 couve-flor inteira, tamanho mdio, bem lavada * xcara (ch) de queijo parmeso ralado * xcara (ch) de cebolinha verde picada * xcara (ch) de cebola ralada * xcara (ch) de farinha de rosca * 1 xcara (ch) de maionese * sal e pimenta do reino a gosto * 1 colher (ch) de organo (opcional) Modo de fazer: Cozinhe a couve-flor inteira com gua e sal, com a parte das flores voltada para o fundo da panela; Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e a maionese; Em outra vasilha misture o queijo, o organo, a farinha de rosca e a pimenta do reino; Coloque a couve-flor inteira numa frma refratria, cubra-a com a mistura de maionese cebolinha e cebola; Salpique com a mistura de queijo ralado, organo e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 04 pores Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Sugesto: sirva acompanhado de pur de batata e peixe frito ou assado.
Couve-flor e brcolos ao molho

Ingredientes * 500g de couve-flor picadinha * 300g de brcolis picadinho * sal a gosto Para o creme: * 1 cebola mdia cortada em pedacinhos * xcara de margarina * 5 colheres (sopa) de farinha de trigo * 2 xcaras de leite * 1 colher (sopa) de suco de limo * sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Cozinhe as flores de couve-flor e brcolos em gua e sal por 10 minutos ou at ficarem macias porm consistentes; escorra e reserve; Prepare o creme: refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem, at dourar. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer; Deixe cozinhar at engrossar e ferver; Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e caldo do limo; Arrume a couve-flor e o brcolis numa travessa e cubra com o molho; Sirva quente. Rendimento: 08 pores Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Sugesto: acrescentar 1 colher (caf) de noz-moscada no molho.

Pepino
Ideal para dias quentes

O pepino uma Cucurbitcea assim como as abboras, o chuchu, a melancia e o melo. Originrio da ndia, tem sido cultivado desde a Antiguidade na sia, frica e Europa. Foi trazido para a Amrica por Cristvo Colombo.O pepino contm pequena quantidade de vitaminas A, C, B1, B2, e de sais minerais. uma hortalia refrescante, ideal para consumo em dias quentes. COMO COMPRAR
Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de trs tipos: 1) pepino do tipo Aodai, com frutos verde-escuros e casca lisa; 2) pepino do tipo caipira, com frutos verde-claros, estrias brancas e casca lisa; 3) pepino do tipo japons, com frutos verde-escuros brilhantes, mais finos e alongados que os anteriores, com reentrncias na casca. Para a produo de picles, a indstria utiliza variedade prprias para conserva. Escolha os frutos com cuidado para no danific-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e reduzem sua durabilidde. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. Frutos muito grandes, que j iniciaram o amadurecimento somente so recomendados para consumo na forma refogada. Frutos muito pequenos so saborosos mas murcham mais rapidamente. O pepino pode ser comercializado j picado, embalado em sacos de plstico ou bandejas recobertas por filme de plstico. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservao, pois quando os frutos esto descascados e picados, sua durabilidade menor. Os menores preos de pepino ocorrem de outubro a janeiro.
COMO CONSERVAR
O pepino se estraga rapidamente se mantido em condio ambiente. Em geladeira, dentro de sacos de plstico perfurado, pode ser conservado por at uma semana sem grandes alteraes na cor, sabor e aparncia. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira. Frutos consumidos crus devem ser lavados em gua corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de gua filtrada e 1 colher de sopa de gua sanitria. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxague em seguida em gua filtrada.
COMO CONSUMIR
Os pepinos so consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas tambm podem ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias. Tambm excelente para incrementar sanduches de carne ou frango, juntamente com tomate e alface. O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca, pois a casca de difcil digestibilidade.
DICAS
* Temperos que combinam com o pepino: vinagre, pimenta, limo, sal, azeite, organo * Para facilitar a digesto do pepino, recomenda-se mastig-lo bem. * O pepino batido no liquidificador com gua e mel serve para as mos ressecadas por detergente.
Receitas
SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA

Ingredientes: * 3 pepinos mdios cortados em fatias finas * 150g de queijo minas fresco cortado em cubo * 1 tomate sem semente cortado em cubos * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada * 1 colher (sopa) de azeite * vinagre branco, sal, organo e pimenta gosto Modo de Fazer: * Junte o pepino, o queijo, a cebolinha e o tomate numa tigela: * Em seguida misture numa xcara o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o organo e distribua sobre as hortalias Rendimento: 6 pores. Tempo de preparo: 20 minutos Sugesto: este prato acompanha qualquer tipo de carne.
PEPINO REFOGADO
Ingredientes: * 2 pepino grandes cortados em fatias no muito finas e sem sementes * 2 colheres (sopa) de azeite * 1 colher (sopa) de cheiro verde picado * sal e pimenta gosto Modo de Fazer: * Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo, junte o pepino, o sal e a pimenta e refogue; * Deixe cozinhar at que fique macios e consistentes; * Desligue o fogo; * Acrescente o cheiro verde e misture. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 minutos Sugesto: pode-se acrescentar outros temperos
SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes: * 2 pepinos mdios cortados em fatias finas * 1/2 copo de iogurte natural * 1 colher de sopa de cebolinha verde picada * Limo, sal, organo e pimenta gosto Modo de Fazer: * Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado. Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 15 minutos Sugesto: o iogurte pode se substitudo por creme de leite azedo.

Pimento Fonte de vitaminas O pimento uma das hortalias mais ricas em vitamina C e quando maduro excelente fonte de vitamina A. Tambm fonte de clcio, fsforo e ferro. Possui poucas calorias. um fruto originrio do sul do Mxico e Amrica Central, pertencente famlia das Solanceas como a batata, o tomate, o jil, a berinjela e as pimentas. COMO COMPRAR
O pimento uma planta de vero, atualmente produzido tambm no inverno com o uso de cultivo em estufa. A maior oferta, e portanto, os melhores preos, ocorrem durante os meses de setembro a janeiro. H trs tipos bsicos de pimento quanto ao formato: quadrado, retangular e cnico. Com relao a colorao, os frutos so verdes quando imaturos, tornando-se vermelhos, amarelos ou alaranjados quando maduros, dependendo da variedade. Os pimentes roxo e creme formam a exceo deste padro, pois apresentam esta cor desde o incio de sua formao. Os frutos devem apresentar-se limpos, firmes e com casca brilhante, o que indica que esto frescos. Os frutos colhidos muito novos so pequenos, tm cor verde-plida e murcham mais rapidamente. Deve-se dar preferncia aos frutos cujos talos foram cortados rentes. Ao escolher os frutos deve-se manipul-los com cuidado, sem apertlos ou quebr-los, para no danificar os que sero adquiridos por outros consumidores. COMO CONSERVAR Os frutos podem ser conservados em condio natural, em local fresco, por 2 a 4 dias. Em geladeira domstica podem ser mantidos por mais de uma semana, quando embalados em sacos plsticos perfurados e colocados na parte inferior. O amadurecimento acelerado quando os frutos so mantidos em condies naturais. COMO CONSUMIR Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros, crus em saladas, como condimento no preparo de molhos, assados ou cozidos na elaborao de diversos tipos de pratos. Quando consumido cozido de digesto mais fcil do que quando cru. Os frutos maduros de algumas cultivares so utilizados para a produo de pprika (pimento em p). Quando o pimento consumido cru, fundamental higieniz-lo bem antes do consumo para eliminar microorganismos que possam estar na casca e causar doenas. Aps lavagem em gua corrente, os frutos devem ser deixados de molho por 30 minutos em soluo de gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua fervida). Em seguida, devem ser enxagados com gua filtrada. Vale lembrar que a soluo de gua sanitria ou de vinagre no elimina resduos de pesticidas ou agrotxicos. DICAS * Para retirar a pele do pimento coloque-o em gua fervente por cerca de 1 minuto ou at romper a pele. * Para preparar pimentes recheados, cozinhe-os previamente em gua fervente por 35 minutos. Receitas
Pasta de Pimento Vermelho Ingredientes * 1/4 de xcara (ch) de iogurte natural; * 1/2 xcara de maionese * 2 pimentes vermelhos picados * 1 colher (ch) de molho ingls * sal e molho de pimenta a gosto * 1/4 xcara (ch) de cheiro verde picado Modo de fazer *Coloque na jarra do processador a maionese, o molho ingls, o molho de pimenta, o pimento e o iogurte e bata at obter uma mistura homognea. *Junte o cheiro verde e misture. *Leve geladeira at a hora de servir. Rendimento: 1 1/2 xcara de ch Tempo de preparo: 10 minutos. Sugesto: sirva com pes, biscoitos e torradas. Pimentes Refogados Ingredientes: * 03 pimentes verdes grandes cortados em tiras * 02 colheres de sopa de azeite de oliva *01 dente de alho amassado *01 colher de ch de manjerona *Sal a gosto Modo de fazer *Coloque o azeite em uma frigideira, frite o alho em fogo mdio, em seguida acrescente o restante dos ingredientes e deixe no fogo, mexendo de vez em quanto, at amaciar os pimentes. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 04 pores
Sugesto: Servir com carne assada. Salada de Pimento Ingredientes * 2 fatias de po de forma sem casca e cortadas em cubinhos * 1/2 xcara (ch) de nozes picadas * 2 colheres (sopa) de azeite * 2 colheres (sopa) de suco de limo * 1/2 cebola mdia picada * 1/2 pimento vermelho mdio, sem sementes, picado * sal e pimenta do reino gosto. Modo de fazer *Torre os cubinhos de po de forma em forno pr-aquecido temperatura mdia. Numa tigela, junte os cubinhos de po, as nozes, a cebola, o pimento e misture. Em uma vasilha pequena, junte o azeite, o suco de limo, o sal e misture. Despeje sobre a salada e misture bem. Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 12 minutos Sugesto: sirva com acompanhamento de carne assada Os melhores meses para compra
Quiabo
O caipira que veio da frica

O quiabo uma hortalia pertencente famlia Malvcea. Pode ter sido originrio da frica ou da sia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O fruto do quiabeiro uma boa fonte de vitaminas, em especial as vitaminas A, C e B1, alm de fornecer clcio. COMO COMPRAR
O quiabo uma hortalia de clima quente, com a maior oferta e os menores preos ocorrendo de janeiro a maio. Para verificar a qualidade dos quiabos no preciso quebr-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Frutos acima de 12 cm e com colorao verde esbranquiada (plida) tendem a ser fibrosos e duros. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente.
COMO CONSERVAR
Aps a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho, fibroso e escurece em seguida. O quiabo no tolera temperaturas muito baixas por longo perodo de tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de sacos de plstico. Nesta condio, ele pode ser conservado por at uma semana. Para congelar os frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados em saco de plstico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vcuo. Para congelar frutos inteiros, recomendvel lav-los, sec-los, e em seguida deixlos por 2 a 3 minutos em gua fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos e, quando estes estiverem frios, coloc-los em saco de plstico, retirando todo o ar com bombinha de vcuo. Aps, deve-se lacrar o saco e levar ao congelador.
COMO CONSUMIR
O quiabo uma hortalia de fcil preparo. No preciso descasc-lo; somente remova as pontas. Geralmente consumido cozido, refogado ou frito, porm, tambm pode ser consumido cru, quando os frutos so pequenos (menores que 5 cm de comprimento), tenros e recm-colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos tpicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de porco, o quiabo tambm saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimento e cheiro verde. O descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior da geladeira ou rpido, direto ao fogo, durante o preparo do prato.
DICAS
* Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado d baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os, esfreque-os com caldo de limo. Aps 15 minutos lave-os, corte as pontas e cabos e cozinhe-os. * O suco de limo no deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o gosto dos frutos.
Receitas
Quiabo milanesa
Ingredientes * 1/2 kg de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada * 2 ovos * molho de pimenta vontade * 1 colher (ch) de alho e sal * 1 colher (sopa) de molho ingls * Fub para polvilhar * leo para fritar Modo de fazer l Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os
l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais ingredientes com exceo do fub. l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fub, cobrindo-os completamente. l Frite em leo quente. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugesto: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos ovos batidos.
Quiabo ao Molho de Curry

Ingredientes * 1/2 kg de quiabo * 1 cebola picada * 3 colheres (sopa) de manteiga * 1 pimento vermelho e 1 verde cortado em tiras * 1 a 2 colheres (ch) de curry * sal a gosto * 1 xcara de creme de leite Modo de fazer * Lave os quiabos, seque-os e corte as pontas l Ferva os quiabos por 3 minutos em gua com sal, escorra e passe em gua fria. l Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentes e o quiabo e frite rapidamente. l Polvilhe com o curry e misture. l Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugesto: sirva acompanhado de carne assada.
Quiabo refogado
Ingredientes: * 1/2 kg de quiabo * 2 colheres (sopa) de leo * 1 cebola mdia cortada em rodelas * sal e pimenta a gosto * 1 dente de alho amassado Modo de preparar * Lave os quiabos e enxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve. * Coloque o leo numa panela, frite a cebola e o alho at dourar. * Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, at os quiabos ficarem macios. Se for necessrio, acrescente um pouquinho de gua, apenas para no ressecar. Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 04 pores Sugesto: pode acompanhar frango cozido e angu ou carne seca.

Repolho
Uma tradio milenar O repolho uma hortalia de cabea formada pela sobreposio de folhas. Destaca-se como fonte de vitamina C. Tambm fornece vitaminas B1, B2, E e K, alm de sais minerais, sobretudo clcio e fsforo. uma das hortalias de uso mais antigo, desde cerca de 2000 anos antes de Cristo. originria da Europa Mediterrnea e sia Menor. O repolho uma Brssicacea, assim como a couve, o brcolis, a couve-flor, a couvechinesa e o rabanete. COMO COMPRAR Atualmente o repolho produzido durante todo o ano, entretanto, os preos mais baixos ocorrem de agosto a janeiro. O repolho pode apresentar folhas lisas de cor verde ou roxa, ou folhas crespas de cor verde. As cabeas devem ser firmes, compactas e sem rachaduras. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfuraes. Entre as cabeas de mesmo tamanho escolha as mais pesadas. Ao escolher as cabeas, manusei-as com cuidado. Apesar de parecer resistente, o repolho machuca-se com facilidade, escurecendo e apodrecendo mais rapidamente nos locais danificados. O repolho pode ser comercializado j picado e embalado. fundamental que esse produto esteja exposto em gndolas refrigeradas, para garantir sua adequada conservao. Verifique a data de validade e no compre se o produto estiver murcho, com postos escuros, principalmente nas bordas, e cheiro desagradvel. COMO CONSERVAR Quando mantido em condio ambiente, conserva-se por menos de uma semana, murchando primeiramente as folhas externas. Sob refrigerao pode ser mantido por vrias semanas, desde que colocado dentro de sacos de plstico. Quando picado, deve obrigatoriamente ser mantido embalado ou em vasilha tampada na geladeira, conservando-se por at cinco dias. Para congelar o repolho, retire as folhas externas caso estas estejam murchas ou danificadas. Corte o repolho em 4 partes, ou em tiras finas. Acondicione-o em saco de plstico, retire o ar de dentro da embalagem com uma
bombinha de vcuo e leve ao congelador. COMO CONSUMIR O repolho pode ser consumido cru em saladas, cozido em gua ou leite ou fermentado (chucrute). Quando consumidas cruas, as folhas devem ser lavadas uma por uma em gua corrente e deixadas de molho em soluo de gua sanitria por 30 minutos, na proporo de 1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua filtrada. Em seguida, devem ser enxaguadas com gua filtrada. Este procedimento importante para eliminar grande parte dos microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenas. A gua sanitria ou o vinagre, no remove resduos de agrotxicos. O repolho deve ser cozido somente pelo tempo suficiente para tornar as folhas macias. Com tempo de cozimento prolongado, ocorrem alteraes da cor, do sabor e das propriedades nutritivas. Deve-se cozinhar preferencialmente no vapor. Para descongelar, coloque-o em gua fervente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato. DICAS * As folhas internas do repolho so mais ricas em vitamina C do que as folhas externas. * O cheiro desagradvel do repolho pode ser eliminando quando se cozinha as folhas em panela destampada. * Ao cozinhar o repolho roxo, acrescente algumas gotas de vinagre para evitar que as folhas fiquem azuladas. Receitas
Salada de repolho roxo cozido Ingredientes: * 1 cabea pequena de repolho roxo lavada e cortada em tiras finas; * 1 colher (sopa) de vinagre; * 2 colheres (sopa) de leo; * 1 cebola pequena picada em cubos; * 1 colher (ch) de cravo em p; * 1 colher (sopa) de mel; * sal a gosto. Modo de fazer * Aquea o leo em uma panela aberta e frite a cebola; * Refogue o repolho temperado com sal e vinagre. * Retire do fogo, misture o cravo, o mel e misture bem. Rendimento: 6 pores Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos
Sugesto: acompanha carne assada de porco ou de pato Salada de repolho com molho de maionese Ingredientes: Para a salada: * 1 repolho mdio cortado em tiras finas * 1 pimento verde mdio cortado em tiras finas; * 1 cenoura mdia ralada; * 1 cebola pequena picada; * 1 beterraba mdia mdia ralada Para o molho: * 1/2 xcara (ch) de maionese: * 1 colher (sopa) de leite; * 1 colher (sopa) de suco de limo; * 1/2 colher (ch) de acar; * sal e pimenta-do-reino a gosto; * 1/2 colher (ch) de pprika; Modo de fazer * Misture todos os ingredientes de salada e reserve, deixando na geladeira at a hora de servir; * Misture todos os ingredientes do molho e reserve, deixando na geladeira at a hora de servir; * Sirva o molho separado da salada, assim as sobras de salada podero ser reaproveitadas na prxima refeio. Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 8 minutos Sugesto: pode-se substituir a maionese por creme de leite azedo ou iogurte natural. Falso Siri Ingredientes: * 500 g de repolho * 2 colheres (sopa) de azeite * 100g de manteiga ou margarina * 2 tomates sem pele e sem sementes, picados * 100g de coco ralado * azeitonas picadas a gosto * 2 cebolas picadas * 2 pimentes vermelhos picados * 2 dentes de alho * 5 ovos * cheiro verde gosto * 2 pacotes de 50g de queijo parmeso ralado Modo de fazer * Corte o repolho bem fininho. Escalde o repolho em gua e sal. Coloque para escorrer em escorredor de macarro. Reserve; * Coloque a manteiga ou margarina e o azeite para esquentar em uma panela. Acrescente a cebola e o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente o repolho; * Acrescente os tomates, pimentes, 50g do queijo ralado, o coco ralado e misture bem; * Adicione sal e pimenta gosto; * Deixe no fogo at ficar bem sequinho; por ltimo, acrescente o cheiro verde;
* Bata as claras em neve, e acrescente as gemas uma a uma; * Despeje o refogado em um pirex untado; por cima despeje os ovos batidos; * Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por mais ou menos 30 minutos. Sirva quente. Rendimento: 10 pores Tempo de prepar: 50 minutos.

Tomate
Popular no mundo todo O tomate est entre as hortalias mais consumidas no mundo, sendo uma fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potssio e magnsio. um fruto originrio dos pases andinos, desde o norte do Chile at a Colmbia. Pertence famlia das Solanceas, como o pimento, o jil, a berinjela e a batata. COMO COMPRAR A maior oferta de tomate, e os menores preos, ocorrem no perodo de julho a outubro. No mercado so encontrados vrios tipos de tomate: Santa Cruz , Caqui, Cereja e Saladinha. O tomate denominado longa vida tem maior conservao ps-colheita. No mercado, tem a mesma aparncia dos outros, mas quando bem maduro e vermelho ele se mantm firme por mais tempo. Em alguns mercados tambm se encontra tomate Cereja e do grupo Santa Cruz de cor amarela. A cor, a firmeza e a sanidade so as caractersticas mais importantes na hora da compra. Os frutos devem estar de vez (mudando de verde para maduro) quando se pretende conserv-los em casa por mais
tempo. Quando totalmente vermelhos servem para consumo imediato ou para molho. Evite comprar os frutos totalmente verdes (eles podem no amadurecer), com furos, com manchas ou ferimentos. Ao escolher os frutos deve-se evitar apert-los ou joglos na banca para no estrag-los. COMO CONSERVAR Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. Tomates vermelhos se estragam rapidamente por isso, se no forem consumidos logo, devem ser colocados na geladeira, na parte inferior, dentro de sacos de plstico perfurados. Tomates de vez devem ser mantidos em ambiente natural at o completo amadurecimento. O tomate cru (inteiro ou picado) no deve ser congelado. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento. COMO CONSUMIR O tomate pode ser consumido em saladas, purs, molhos, doces, gelias ou sucos. Prefira tomates maduros ou de vez, pois o tomate verde no tem valor nutritivo adequado. Os tomates tipo Caqui so mais indicados para salada. Para preparo de molho, pur e gelia prefira os tomates Santa Cruz ou Saladinha que apresentam maior rendimento. O tomate Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas. Quando o tomate consumido cru, principalmente com casca, fundamental higieniz-lo bem antes do consumo. Aps lavagem em gua corrente os frutos so deixados de molho em gua filtrada com gua sanitria (1 colher de sopa de gua sanitria para 1 litro de gua por 30 minutos). Em seguida, devem ser enxaguados com gua filtrada. Deixar os tomates de molho na gua com gua sanitria ou com vinagre no elimina os resduos de pesticidas ou agrotxicos mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenas. DICAS * Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. Mantenha-o a certa distncia para no queim-lo e v virando o fruto lentamente at comear a soltar a casca. * Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em gua fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficar mais firme e mais fcil de ser cortado. Receitas
Receita de Gelia de Tomate Ingredientes: * 1 quilo de tomate maduro * 1/2 kg de acar * Caldo de 1/2 limo
Modo de fazer: * Lave bem os tomates; * Pique-os, bata-os no liquidificador e passe em peneira fina; * Elimine a parte retida na peneira e coloque a parte peneirada em uma panela, acrescente o caldo de limo e o acar; * Deixe ferver, em fogo brando, mexendo de vez em quando para no grudar na panela, at obter a consistncia cremosa de gelia. Rendimento: 720g. Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos Sugesto: Sirva com pes, biscoitos e torradas ou como cobertura de bolo. Farofa Crua de Tomate Ingredientes: * 500g de tomate maduro picado em cubos; * 180g de cenoura ralada em palitos; * 1 xcara (ch) de milho verde; * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde; * 1/2 xcara (ch) de azeitona picada; * 1 ovo cozido e picado; * 1 xcara (ch) de farinha de mandioca; * 1 xcara (ch) de farinha de milho; * sal e pimenta gosto; * 2 colheres (sopa) de suco de limo; * 2 colheres (sopa) de azeite; * 1 colher (sopa) de leo; Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, coloque numa travessa e sirva. Rendimento: 6 pores Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugesto: A quantidade de farinha pode ser reduzida quando se quer a farofa mais mida, ou aumentada para farofa mais seca. Bolo Salgado de Tomate Ingredientes * 6 tomates cortados em cubinhos sem pele e sem sementes; * 1/2 xcara (ch) de cheiro verde; * 1 cebola mdia cortada em cubinhos; * 1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas; * 3 ovos inteiros; * 1/2 xcara (ch) de azeite; * 1 xcara (ch) de leite; * 1/2 xcara (ch) de queijo ralado; * 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo; * 2 dentes de alho amassados; * 1 colher (sopa) de fermento em p;
* Sal e pimenta gosto; Modo de fazer * Coloque numa vasilha o tomate, o cheiro verde, a cebola, a azeitona, o alho, o sal, a pimenta, os ovos, o leo e misture bem; * Acrescente a farinha de trigo, o fermento em p peneirado e o queijo ralado. Misture at formar uma massa dura; * Junte o leite at obter uma papa grossa; * Coloque numa forma redonda com furo no meio, untada e polvilhada com farinha de trigo; * Leve para o forno pr-aquecido em temperatura alta. Tempo de Preparo e Cozimento: 2h Rendimento 14 pedaos Sugesto: pode-se enriquecer com milho verde ou outros vegetais.
Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra

Mandioquinha-salsa
Popular no mundo todo A mandioquinha-salsa, tambm conhecida por batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela uma hortalia rica em fsforo, vitamina A e niacina, sendo tambm uma importante fonte de energia em funo do seu alto teor de carboidratos. Devido a fcil digestibilidade de seu amido, amplamente recomendada para alimentao infantil, de pessoas idosas e convalescentes. uma raiz tuberosa originria dos pases andinos (Equador-Peru), introduzida no Brasil no incio deste sculo, provavelmente a partir da Colmbia. Pertence famlia Apicea, como a cenoura, a salsa, o coentro, o anis, o salso ou aipo e o funcho. COMO COMPRAR
A mandioquinha-salsa produzida durante todo o ano, entretanto a safra se concentra no perodo mais frio, quando os preos so mais acessveis. As razes frescas, recm colhidas, devem apresentar cor amarelo-intensa. Algumas cultivares produzem razes brancas, porm estas no so comuns no mercado brasileiro. Evite comprar razes cortadas, com ferimentos, reas amolecidas ou manchas escuras, que podem apodrecer mais rapidamente. O tamanho das razes no muito importante, mas deve-se evitar aquelas com tamanho superior a 25cm, que podem ser fibrosas por terem sido colhidas de plantas velhas. COMO CONSERVAR As razes se deterioram muito rapidamente, chegando a apodrecer em 24 horas em temperatura ambiente. Razes frescas se conservam por at cinco dias, quando embaladas em saco de plstico e mantidas em geladeira domstica. Em condio ambiente, deve-se evitar embalar as razes com plstico. A mandioquinha-salsa crua pode ser congelada. As razes devem ser lavadas, secas com papel absorvente e colocadas em saco de plstico, do qual se retira todo o ar com um bombinha de vcuo. COMO CONSUMIR Tradicionalmente consumida como sopa, papinha para alimentao de bebs e ensopados, a mandioquinha-salsa muito saborosa quando utilizada na elaborao de pes, canjas, nhoque, sufls, biscoitos, bolos ou em saladas frias e maionese. Tambm substitui a batata na forma de chip ou palha. As razes congeladas no se prestam para a elaborao de frituras, devendo ser utilizadas no preparo de pratos cozidos. Para a retirada da casca, as razes so raspadas com uma faca sob gua corrente, imediatamente aps tir-las do congelador. O descongelamento feito diretamente ao fogo, durante o preparo do prato. DICAS * Experimente fazer pur de mandioquinha; faa como o pur de batata, somente substitua a batata por mandioquinha. * A mandioquinha um alimento recomendado para atletas e profissionais com alto gasto energtico. * Pessoas em regime de emagrecimento devem consumi-la com moderao, pois possui muita caloria Receitas Receita de Nhoque de Mandioquinha-salsa Ingredientes: 1/2 kg de mandioquinha-salsa 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 ovo inteiro e 1 gema 1 colher (sopa) de margarina a temperatura ambiente sal gosto Modo de fazer: Descasque e cozinhe as razes, de preferncia no vapor. Amasse-as bem como para a preparao de pur.
Adicione o ovo, a gema, farinha de trigo, o sal e a margarina e amasse bem. Se necessrio, adicione mais um pouco de farinha, de modo a poder enrolar a massa. Enrole a massa em tiras de aproximadamente 1 cm de diametro, cortando-a depois em pedaos de 2 a 3 cm de comprimento. Mergulhe os nhoques em gua fervente com um pouco de leo. Retire-os com uma escumadeira quando boiarem na gua; neste ponto estaro cozidos Deixe escorrer bem e coloque-os em uma vasilha refratria. Cubra com molho de tomate ou molho com carne moda gosto, polvilhe com queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 4 pores Tempo total de preparo e cozimento: 60 minutos Sugesto: pode ser servido com molho branco Sopa Creme Ingredientes: . 1 kg de mandioquinha-salsa . 4 colheres (sopa) de cebola picada . 1 colher (sopa) de salsinha (ou coentro) picada . 4 colheres (sopa) de leo ou 100g de bacon picado . 1/2 xcara de queijo ralado . sal, pimenta, cominho e colorau Modo de fazer: . Descasque e cozinhe as mandioquinhas-salsas em bastante gua com sal. . Bata as razes no liquidificar com a gua de cozimento suficiente pra obter consistncia de creme. . Refogue a cebola, a salsinha (ou coentro) em leo ou bacon e tempere com sal, pimenta, colorau e cominho. . Acrescente o creme de mandioquinha-salsa, deixe levantar fervura. . Sirva com queijo ralado. Rendimento: 8 pores Tempo total de preparo e cozimento: 25 minutos Sugesto: pode-se complementar com carne moda Bom bocado de Mandioquinha IIngredientes . 1 lata de leite condensado . 1 xcara (ch) de leite de coco . 6 ovos . 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina . 1/2 kg de mandioquinha crua, ralada no ralo fino. Modo de fazer: . Misture bem todos os ingredientes. . Unte forminhas de empada e polvilhe levemente com acar. . Leve ao forno por 40 minutos . Deixe esfriar bem antes de desenformar. Rendimento: 30 unidades Tempo total de preparo e cozimento: 60 minutos Sugesto: o leite de coco pode ser substitudo por leite de vaca com 1/2 xcara de ch de coco ralado fresco ou hidratado.
Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra


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