50 ANOS DE DELCIAS

50 ANOS PIRAQU

PIRAQU NA CULINRIA, VOC NO PARASO.

Em 1950, o Rio de Janeiro tinha 2.407.800 habitantes e ainda era o Distrito Federal. No dia 30 de setembro, numa rea perfeita de 15 mil m2 da Conselheiro Galvo, nmero 418, em Madureira, nascia a Piraqu, at hoje uma empresa genuinamente nacional. Seu primeiro forno era simplesmente o melhor da poca, de produo contnua: Vicars, vindo da meca dos fabricantes de biscoitos, Inglaterra. De l para c, a Piraqu acumulou evoluo industrial e sucesso comercial. E incontveis motivos para festejar seu primeiro cinqentenrio da nica maneira que sabe: dando gua na boca dos brasileiros. A partir das prximas pginas, voc vai poder comemorar deliciosamente os 50 anos da Piraqu. Este livro rene receitas dos mais renomados chefs do pas: a seleo brasileira de forno e fogo. Nossos convidados so: Alfio Russo, Andrea Fasano, Angelo Neroni, Carla Pernambuco, Claude Troisgros, Danio Braga, Flvia Quaresma, Jos Hugo Celidnio, Laurent Suaudeau, Maria Thereza Weiss. Logo adiante voc vai conhecer melhor todos eles, por meio de um perfil. De cada chef brilha ao mximo o talento individual. O resultado, aprovado pela Piraqu com gula e admirao, uma coletnea de 50 saborosas e criativas receitas. A cada ano corresponde uma festa para o seu paladar. E a qualidade dos produtos Piraqu tambm se sobressaiu: suas caractersticas atenderam s exigncias de todos os chefs. Claro, receitas assinadas merecem ingredientes de uma grande marca. Palmas para as nossas massas, biscoitos e margarinas!

Alis, estas receitas so apenas alguns exemplos da versatilidade da Piraqu na cozinha. Com criatividade, todos os produtos Piraqu podem render pratos maravilhosos. Neste livro, contemplam-se desde receitas simples e rpidas para fazer a qualquer hora at receitas mais elaboradas. De uma forma ou de outra, voc pode montar cardpios que iro agradar e surpreender a famlia e os amigos. Ao todo, selecionamos 10 entradas, 25 pratos principais e 15 sobremesas. Um banquete desse nvel e dessa variedade s ocorre a cada 50 anos! Alm disso, os chefs escolhidos nos honraram aceitando o nosso convite. Para a Piraqu, uma homenagem e tanto. Por isso nos orgulhamos muito deste livro. Toda vez que folhear este livro em busca de alguma receita, voc no vai lembrar apenas da tradio dos produtos Piraqu, na mesa brasileira h mais de meio sculo. Tambm vai notar o quanto a Piraqu continua se renovando, aprimorando a sua qualidade, lanando produtos, cada vez mais presente no dia-a-dia da nossa gente. Ontem, hoje e sempre. Agora, mos obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental e comece por onde seu apetite preferir. A Piraqu tem certeza de que, por conta do nosso jubileu de ouro, voc vai ter uma experincia de dar gua na boca.

Bom proveito. PIRAQU 50 ANOS

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NOSSOS ILUSTRES CONVIDADOS

Alfio Russo Gourmet, engenheiro qumico e engenheiro de alimentos h mais de 50 anos, o italiano Alfio Russo brilha tanto como chef quanto empresrio. autor de trs livros e vrios projetos de indstrias alimentcias pelo mundo e pelo Brasil afora, sendo responsvel, tambm, pela instalao da primeira fbrica de suco de laranja do pas, em 1958. Seu curriculum acumula a produo de queijo mascarpone, de sobremesas congeladas e muito sucesso com seu talento culinrio.

Filardi, Andrea criou um padro inovador no ramo. Com irrepreensvel qualidade na concepo, nos menus e nos servios, Andrea Fasano a prova viva da vocao familiar. Capaz de criar eventos memorveis para 20 ou 4.000 pessoas, seu talento vai da logstica infra-estrutura, at a atmosfera pretendida pelos clientes. Por isso seu nome certeza de atendimento diferenciado e de ganho de valor agregado.

e admiradores internacionais, com trajetria de prmios e sucesso na Europa, no Rio, em Nova Iorque e Miami.

Andrea Fasano Quando se fala em festas, Andrea Fasano Gastronomia e Andrea Fasano Eventos so duas das melhores referncias nacionais. Associada a Patrcia
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Claude Troisgros O chef francs Claude Troisgros herdeiro, por parte de pai e tio, da reinveno da Nouvelle Cuisine. J famoso na Frana, descobriu o Brasil em 1979. 22 anos e trs bem-sucedidos restaurantes depois, Troisgros um dos principais chefs "brasileiros". Aqui, Troisgros expandiu seu imenso talento, incorporando criativamente os sabores da nossa terra. Sua paixo pelo pas levou-o a constituir uma famlia brasileirssima. A gastronomia de Claude Troisgros acumula fama

Angelo Neroni No Brasil desde 1973, o chef italiano Angelo Neroni um dos mais srios divulgadores da culinria do seu pas. Prestigiado por notveis e colunveis, personalidades cariocas, suas receitas preservam a arte e ampliam a fama da famosa gastronomia mediterrnea. Sempre inspirado, Angelo Neroni assina a coluna Sapori d'Italia, no Comunit Italiana, que ensina pratos tpicos de vrias regies da ptria de Da Vinci.

Carla Pernambuco A gacha Carla Pernambuco conquistou seu lugar ao sol na praia mais disputada: a gastronomia paulistana. Dona de um tempero e um charme capazes de circular naturalmente pelas cozinhas brasileira, asitica e californiana, Carlota, como mais conhecida, abandonou as artes cnicas e o jornalismo pela culinria, e os gourmets agradecem at hoje. O sucesso das suas receitas causa filas na porta do seu restaurante e elogios constantes na mdia.

50 ANOS PIRAQU

Danio Braga Danio Braga adotou o Brasil em 1978 e a partir da passou a fazer a combinao perfeita dos ingredientes da vida nacional com os da culinria italiana. Seu curriculum profissional, extenso, vai da cozinha consultoria, de empresrio a membro de vrias associaes mundiais gastronmicas. Premiado e reconhecido nacional e internacionalmente, ostenta o ttulo de cozinheiro preferido do Poder, atendendo a polticos e celebridades h muitos anos.

jornalismo e teatro. Mas a gastronomia se imps e, depois de 3 anos nas melhores escolas da Frana, diplomada pela Cordon Bleu, ainda buscou experincia na cozinha de outros pases. De volta ao Rio, Flvia Quaresma virou sinnimo de estilo. Em tudo que faz, e faz muito, promove cada vez mais a gastronomia carioca.

bon vivant, Celidnio no pra de criar e de abrir frentes para seu imenso talento.

Flvia Quaresma A histria da chef Flvia Quaresma , como qualquer prato seu, deliciosa. Mesmo com um dom natural para a culinria desde a adolescncia, ela ainda tentou medicina,

Jos Hugo Celidnio Chef e jornalista culinrio, Jos Hugo Celidnio, paulista de Agudos, carioca por eleio, pode ser considerado, pelo estilo, o primeiro chef brasileiro. Antes dele, a gastronomia no tinha nem charme nem tanto sabor; depois dele, ficou chique ir para a cozinha e ser dono de restaurante. Discpulo e amigo de Georges Blanc, Alain Chapel, Pierre Troisgros e Bernard Loisean, Celidnio um inovador de mo cheia: graas a ele, os menus incorporaram o carpaccio, as sobremesas de maracuj, a caipirinha de lima-da-prsia e at o molho de pitanga. Embora

Laurent Suaudeau Na opinio de seu mestre Paul Bocuse, a trajetria do francs Laurent Suaudeau brilhante. Sintetiza o talento inato de um dos maiores chefs internacionais da atualidade. Sua paixo pela cozinha de tradio o destaca e ainda oferece espao para a originalidade: Laurent Suaudeau sabe, como ningum, integrar produtos brasileiros sua cozinha. Sua influncia to grande que hoje ele impe uma marca registrada do seu trabalho perpetuado por jovens chefs brasileiros. Seus mritos so tantos que as honrarias parecem poucas.

Maria Thereza Weiss O talento de Maria Thereza Weiss ultrapassa a mesa de refeies: em 50 anos de intensa e variada atividade, escreveu seis livros, mantm colunas em jornais, colaborou com revistas e programas de televiso. Ganhou prestgio por seus cursos de culinria no Brasil e no Exterior, tornou-se consultora de empresas e tambm conselheira gastronmica do Senac. Enfim, Maria Thereza ensinou o pas a valorizar a boa comida, alm de elevar a cozinha brasileira condio de verdadeira arte. Para Maria Thereza, a cozinha deve ser considerada o Laboratrio da Famlia, a fonte de tudo aquilo que d sade e prazer s pessoas.

NDICE

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50 ANOS PIRAQU

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Entradas e Acompanhamentos Rocambole de Salmo Defumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .11 Carpaccio con Insalata di Rucula e Repetisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .13 Canap de Salmo com Creme de Wasabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .14 Farofa de Biscoitos Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .16 Pasta e Fagiuoli (sopa de feijo com massa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .18 Quiche de Camaro com Perfumes Exticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .20 Salada de Lentilhas e Padre-Nosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .22 Salada de Parafuso com Salmo e Hadoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .24 Spaghetti com Lagosta, Caviar e Nir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .26 Tomates Recheados Siciliana (pomodori ripieni alla siciliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .28 Pratos Principais Bacalhau Sculo XXI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .32 Farfalle com Bacalhau e Brcolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .34 Fusilli alla Marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .36 Fusilli ao Funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . . .38 Fusilli com Rabada, Pancetta e Alecrim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .41 Linguine al Limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .42 Linguine al Vero Pesto Genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .44 Linguine com Camares e Molho ao Licor de Anis (tagliatelline con gamberi allanisette) . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .46 Linguine con Uni (ourios-do-mar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .49 Macaroni com Queijo Fontina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .50 Macarro Padre-Nosso com Ervilhas e Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .52 Nidi allo Zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .55 Nidi com Molho Cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .56 Penne al Carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .58 Penne alla Gilio Csare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .61 Penne ao Bacalhau em Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Penne ao Mascarpone e Rcula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .64 Penne com Creme de Atum e Alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .66 Rigatoni ai Quattro Formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .68 Rigatoni alla Igi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .71 Spaghetti ai Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .72 Spaghetti alla Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .74 Spaghetti ao Molho de Ptalas de Rosas (spaghetti al sugo di ptali di rose) . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .76 Spaghetti com Biscoito ao Gergelim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Jos Hugo Celidnio . . . . . . .77 Spaghetti de Filet Mignon com Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Claude Troisgros . . . . . . . . . .79 Sobremesas Biscoito de Leite e Coco com Creme de Maracuj e Chocolate Branco . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .82 Bolo de Mas e Canela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .84 Cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .85 Cheesecake Marmorizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Flvia Quaresma . . . . . . . . . . .87 Crumble de Mangas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carla Pernambuco . . . . . . . . .88 Emulso de Bacuri com Baunilha e Biscoitos Wafers de Morango Piraqu . . . . . . . . . . . . . .Laurent . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Frutti Flamb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Angelo Neroni . . . . . . . . . . . .92 Pav de Nozes com Biscoitos Wafers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .94 Pudim de Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . . .95 Pudim de Natal Piraqu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . . .97 Royal de Amndoas e Banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . . .98 Sobremesa de Vero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Maria Thereza Weiss . . . . . . .100 Tiramis com Biscoito Leite Maltado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Alfio Russo . . . . . . . . . . . . .101 Torta de Ricota de Bfala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Danio Braga . . . . . . . . . . . . .102 Torta Mousse de Chocolate Preto com Roladinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Andrea Fasano . . . . . . . . . . .104
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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 50 ANOS PIRAQU

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQU

ROCAMBOLE DE SALMO DEFUMADO CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 1 pacote de biscoito gua e Sal Piraqu 228 g de salmo defumado em fatias 85 g de cream cheese 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de sopa de suco de limo fresco 2 colheres de ch de cebola vermelha processada 1 colher de ch de dill 1 colher de sopa de alcaparras picadas 3 colheres de ch de salsinha picada Modo de preparo Misturar o cream cheese com a maionese, o suco de limo, a cebola, o dill e as alcaparras. Colocar fatias de salmo defumado em cima de um filme plstico, formando um retngulo. Espalhe a mistura de cream cheese em cima do salmo e polvilhe com a salsinha. Enrolar como rocambole e deixar na geladeira com o filme plstico em volta at gelar bem. Retirar da geladeira, eliminar o filme plstico e fatiar bem fino (mais ou menos 1/2 centmetro). Colocar em um biscoito gua e Sal Piraqu e servir. Rendimento 24 pores

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQU

CARPACCIO CON INSALATA DI RUCULA E REPETISCO JOS HUGO CELIDNIO

Ingredientes 4 colheres de sopa de biscoitos Repetisco Piraqu 4 pores de carpaccio (cerca de 8 fatias por pessoa) 4 colheres de parmeso de tima qualidade, ralado grosso na hora Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite extravirgem a gosto Rcula temperada com vinagrete de vinagre balsmico, a gosto Modo de preparo Lavar e picar grosseiramente a rcula. Fazer um molho vinagrete com o azeite extravirgem, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsmico. Temperar a salada e dividir em 4 pratos. Dispor as fatias de carpaccio nos 4 pratos, sobre a salada de rcula, formando o desenho tradicional, cada fatia sobrepondo-se um pouco a outra. Se as fatias estiverem congeladas, aguardar 2 minutos para temperar com o sal e a pimenta-do-reino moda na hora. Polvilhar cada prato com uma mistura de parmeso e biscoitos Repetisco Piraqu levemente amassados sem moer, tudo bem distribudo sobre as fatias de carpaccio. Rendimento 4 pores

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CANAP DE SALMO COM CREME DE WASABI FLVIA QUARESMA

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 8 biscoitos gua Gergelim Piraqu 80 g de creme de wasabi 150 g de salmo defumado em fatias 48 lminas de pepino-japons Aneto para decorar Para o creme de wasabi 220 g de cream cheese 3 g de gengibre fresco picado q. s. sal e pimenta 5 g de wasabi em pasta Suco de limo Modo de preparo Cortar os biscoitos gua Gergelim Piraqu ao meio, na parte pontilhada. Colocar, com o auxlio de um saco de confeitar, um pouquinho de creme de wasabi. Cobrir com uma fatia de salmo defumado. Fazer uma pequenina decorao com o creme de wasabi, 3 lminas de pepino e um galhinho de aneto. Rendimento 16 canaps

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FAROFA DE BISCOITOS PIRAQU MARIA THEREZA WEISS

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu 250 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu 100 g de bacon em fatias e picadinho 1 colher de sopa de leo de milho 300 g de frutas sortidas cristalizadas ou glaadas 100 g de damascos cortados em pequenos pedaos 100 g de uvas passas sem sementes 100 g de ameixas pretas picadas 100 g de tomates secos, cortados em quatro partes 6 ovos cozidos, bem duros 1 clice de conhaque 1 clice de vinho do Porto ou Moscatel 1 cebola grande ralada ou picadinha 2 dentes de alho bem socados 1 colher de sobremesa rasa de pimenta-calabresa 1 xcara de cheiros-verdes picadinhos 1 colher de caf de pimenta-do-reino moda na hora (opcional) 4 a 6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 4 a 6 colheres de sopa de queijo provolone ralado Sal Modo de preparo 1 Etapa Em um pequeno recipiente de plstico, colocar as passas inteiras, ameixas e os tomates secos. Regar com as bebidas, tampar e levar geladeira at o dia seguinte. De vez em quando, mexer a fim de que a bebida fique bem impregnada. Raspar o excesso de acar das frutas cristalizadas ou glaadas (empregar, de preferncia, laranja, abacaxi, figos, pssegos, cerejas). Cortar a metade dos biscoitos em pedacinhos e passar pelo processador de alimentos ou liqidificador. Moer at virar uma farinha no muito fina, como se fosse a de rosca. Picar o restante dos biscoitos em pedacinhos mnimos, colocar em um saco plstico e amassar com o rolo ou soquete, a fim de formar uma farinha bem mais grossa. Colocar as duas farinhas num prato bem misturadas.

2 Etapa Como fazer a farofa Levar ao fogo uma frigideira grande ou outra panela baixa com a margarina Piraqu e o leo para esquentar. Assim que derreter, deitar o bacon e fritar at dourar. Adicionar o alho e a cebola e, mexendo sempre, tornar a refogar muito bem. Temperar em seguida com a pimenta-calabresa e sal a gosto. Depois de bem refogados, acrescentar as frutas cristalizadas, o damasco, as demais frutas e os tomates que esto com a bebida. Refogar um pouco mais at que a bebida evapore. Feito isso, comece a mexer rapidamente e v juntando a farinha de biscoito. Faa isso at obter o ponto de farofa mida e solta. Acrescentar por ltimo os ovos picadinhos, os cheiros-verdes e os queijos, misturar bem e retirar do fogo. Provar os temperos e servir em seguida como acompanhamento de aves, lombinho de porco, perna de porco ou de vitelo ou outras carnes assadas. Esta deliciosa farofa Piraqu fica bem at mesmo como acompanhamento do presunto tender e do peru assado, preparados para as festas de fim de ano. Dicas Se houver sobra de farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu, basta guard-la em vasilhame limpo e hermeticamente fechado, para us-la em outras vezes. Com a farinha de biscoito gua Gergelim Piraqu , pode-se preparar ainda as mais diferentes farofas, como a tradicional brasileira e outras, com ovos, lingias, camares, frutos do mar, etc. Rendimento 8 a 10 pores

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PASTA E FAGIUOLI (SOPA DE FEIJO COM MASSA) JOS HUGO CELIDNIO

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 1 xcara de Padre-Nosso Ovos Piraqu 1 xcara de feijo-manteiga ou outra variedade de sua preferncia 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de cebola picada 1 colher de sobremesa de toucinho defumado, bem picado 1 pitada de bicarbonato Sal a gosto Pimenta-do-reino Modo de preparo Colocar o feijo de molho, por cerca de 12 horas, em bastante gua, com a pitada de bicarbonato. Escorrer essa gua e cozinhar o feijo em outra gua. Numa panela, refogar a cebola e o toucinho no azeite. Juntar ento a metade do feijo, passado na peneira ou num processador, outra metade com os feijes inteiros. Refogar mais um pouco para pegar gosto e molhar com o lquido do cozimento dos feijes. Temperar com sal. Cozinhar o Padre-Nosso Ovos Piraqu por cerca de 7 minutos, em bastante gua fervente com sal. Escorrer e juntar sopa. Colocar a sopa bem quente numa sopeira, adicionar um pouco de pimenta-do-reino moda na hora e regar com um fio de azeite em cruz. Notas Como opo, voc poder juntar um pouco de alho e/ou salsa picada, no momento que tiver refogado o toucinho e a cebola. Mas cuidado para no deixar o alho queimar. Em Veneza muitas vezes se usa Fagiuoli em vez de Fagioli e, em Veneto, Fasiai.

Rendimento 4 pores
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QUICHE DE CAMARO COM PERFUMES EXTICOS FLVIA QUARESMA

Ingredientes Para a massa 200 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 2 ovos 400 g de farinha de trigo Sal a gosto 1 gema de ovo para pincelar a massa Para o recheio 4 colheres de sopa de azeite 40 g de cebola picadinha 4 dentes de alho 20 g de gengibre picado 200 g de abbora em cubinhos 400 ml de gua 400 ml de leite-de-coco Capim-limo a gosto (erva-cidreira) 16 unidades de camaro Sal e pimenta Mistura para o quiche 4 ovos 2 gemas 200 ml de creme de leite fresco Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
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Modo de preparo Massa Misturar os ovos com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu e os incorpore farinha peneirada com o sal. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Abrir a massa e forrar as frmas de quiche. Pincelar a borda com a gema e levar ao forno a 180C por 5 minutos, para pr-assar. Recheio Refogar a cebola com o gengibre e o alho. Adicionar a abbora. Acrescentar a gua e o leite-de-coco, capim-limo, sal e pimenta. Cozinhar por 10 minutos. Numa frigideira, passar os camares no azeite. Temperar com sal e pimenta e adicionar mistura anterior.

Quiche Misturar todos os ingredientes.

Montagem Dispor o recheio no fundo da massa pr-assada. Cobrir com a mistura para quiche. Levar ao forno a 180C por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento 4 quiches de 10 cm de dimetro e 2 cm de altura

ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

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SALADA DE LENTILHAS E PADRE-NOSSO MARIA THEREZA WEISS

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

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Ingredientes 300 g de massa Padre-Nosso Ovos Piraqu 500 g de lentilhas novas e claras 2 tabletes de caldo concentrado de galinha ou carne Azeite 100 g de salaminho 300 g de mozzarella de bfala em bolinhas 200 g de presunto cru, cortado em fatias 1 a 2 mangas haden maduras ao ponto 1 xcara de aipo picadinho (s a parte branca) 2 colheres de sopa de salsa picadinha 1 folha de louro Pimenta-do-reino moda na hora 1 amarrado de salsa, organo fresco ou manjerico e cebolinha 1 cebola roxa picadinha Molho maionese em quantidade necessria Sal Fondor Para o molho de tomate seco 6 a 8 tomates secos, conservados em azeite 3/4 de xcara de ch de azeite extravirgem 1 xcara de caf de vinagre balsmico 1 colher de sopa de cebola picadinha 10 a 12 folhinhas de manjerico Fondor 1 dente de alho socado Tabasco 1 colher de sobremesa rasa de organo seco Sal 1 copinho de iogurte de morango

Modo de preparo 1 Etapa Salada Cozinhar as lentilhas al dente em bastante gua temperada, com um fio de azeite e um tablete de caldo concentrado de galinha ou de carne, o louro e o amarrado de cheiros-verdes. Depois escorrer e deixar esfriar. Cozinhar a massa em bastante gua fervente, temperada com um tablete de caldo concentrado e um fio de azeite. Estando a massa al dente, retirar do fogo, escorrer e deixar esfriar. Numa saladeira grande, misturar cuidadosamente a lentilha com a massa, a cebola, o aipo, o salaminho e o presunto cortados em pedaos regulares. Temperar com fondor e pimenta, se gostar. Provar e adicionar sal, se necessrio. V misturando e juntando molho maionese em quantidade necessria, apenas para ligar os ingredientes. Por ltimo, juntar a manga em cubinhos, a salsa e as bolinhas de mozzarella inteiras ou cortadas ao meio. Conservar na geladeira enquanto prepara o molho. 2 Etapa Molho de tomate seco Bater no liqidificador ou processador de alimentos os tomates secos picadinhos, a cebola, o alho e o vinagre balsmico. Assim que ficar cremoso, adicionar o iogurte, o manjerico, o organo e, por ltimo, o azeite. Ao ficar homogneo, o molho estar no ponto, basta apenas provar e temperar a gosto, com sal, fondor e tabasco. 3 Etapa Retire a salada da geladeira e, mexendo com o maior cuidado, v adicionando o molho de tomate seco aos poucos. Apenas o necessrio para acabar de temperar um pouco mais a salada. O restante do molho servido parte numa molheira. Arrumar a salada numa travessa e enfeitar a gosto, com tomatinhos-cereja, folhas de alface-americana, endvias, radicchio. Conservar na geladeira at o momento de servir. Guarnecer, se desejar, com uma linda flor comestvel: rosa, nastrcio ou capuchinha. Na falta destas flores, pode-se ainda completar a decorao com uma flor de pimento vermelho ou tomate e galhinhos de salsa-crespa.

Rendimento 8 a 10 pores
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SALADA DE PARAFUSO COM SALMO E HADOQUE MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes 500 g de Fusilli Grandur Piraqu 250 g de salmo defumado em fatias 250 g de hadoque levemente aferventado em leite 1 xcara de talos de aipo limpos e picadinhos 1 vidro pequeno de tomate seco, conservado em azeite 1 ma verde cortada em cubinhos 1 pra cortada em cubinhos 1 xcara de nozes partidas (corte cada metade ao meio) 1 vidro grande de molho maionese 1 copo de iogurte de morango 4 bolas grandes de mozzarella de bfala bem frescas 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon, com sementinhas 4 colheres de sopa de ketchup 1 clice pequeno de vinagre balsmico Pimenta-do-reino moda na hora Boa poro de folhinhas de manjerico e salsa picadinhas leo de milho Alface-americana, rcula ou radicchio, endvias Cebolinha-francesa Raminhos de endro, nir, hortel ou salsa-crespa Tomatinhos-cereja Sal Fondor

Modo de preparo 1 Etapa Molho Misturar muito bem a maionese com a mostarda, o iogurte, o ketchup e o vinagre. Bater no liqidificador ou no processador de alimentos, at obter molho perfeito. Provar e temperar a gosto com fondor, sal e pimenta. 2 Etapa Cozinhar ao dente a massa escolhida em bastante gua fervente, temperada com sal e um fio de leo de milho. Estando cozida, escorra bem e deite numa saladeira grande. Deixar amornar e adicionar o hadoque cortado em lascas, assim como o salmo, porm deste separe duas a trs fatias para o enfeite da salada. Adicionar ainda a pra, a ma, os tomates secos escorridos e cortados em pedaos regulares, o aipo, a mozzarella em fatias ou cubos e finalmente os cheiros-verdes. Provar e temperar com fondor, pimenta e sal a gosto. Misture com cuidado e v adicionando o molho aos poucos e apenas o suficiente para ligar levemente os ingredientes. Conservar a salada na geladeira. Restante do molho servido parte para que cada um se sirva vontade.

3 Etapa Como arrumar a salada Forrar uma travessa de maneira decorativa com folhas de alface, rcula ou radicchio e endvias. Colocar a salada e, no centro da mesma, forme uma espcie de rosa com o salmo reservado, cortado em tiras. Enfeitar a flor de salmo com cebolinha-francesa ou galhinhos de endro ou de nir. volta da salada, colocar tomatinhos-cereja. Tambm pode se usar nesta guarnio salsa-crespa ou galhinhos de hortel. Rendimento 8 a 10 pores

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

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SPAGHETTI COM LAGOSTA, CAVIAR E NIR CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 1 pacote de Spaghetti Grandur Piraqu 2 colheres de sopa de azeite 1 mao de nir (cebolinha-japonesa) 1 cauda de lagosta limpa e crua, cortada em pedaos Para o molho 200 ml de champagne seco 1 envelope de aafro 100 ml de creme de leite fresco Para guarnecer 1 mao de aspargos verdes 30 g de ovas de salmo

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

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Modo de preparo Cozinhar al dente as pontas dos aspargos e refrescar em gua gelada. Reservar. Retire as pontas dos talos do nir e corte-os em 3 pedaos. Aquecer o azeite e nele refogar o nir e os pedaos de lagosta. Junte sal e pimenta-do-reino moda na hora. Numa panelinha, aquecer ligeiramente o champagne, nele dissolver o aafro, misturar o creme de leite e aquecer. Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente e delicadamente acrescentar o molho e a lagosta refogada. Montagem Sobre o prato de servio, disponha as pontas de aspargos formando uma estrela. Disponha a massa no centro e cubra ligeiramente as pontas, regue com o molho e salpique as ovas de salmo. Rendimento 4 a 6 pores

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TOMATES RECHEADOS SICILIANA (POMODORI RIPIENI ALLA SICILIANA) ALFIO RUSSO

Ingredientes 8 biscoitos Cream Cracker Piraqu 1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu, reduzido farinha aromatizada (ver preparo e ingredientes a seguir) 6 tomates mdios, maduros e firmes 1/2 copo de vinho branco seco 50 ml de leo de milho Sal a gosto Para a farinha de biscoito Piraqu aromatizada 1 pacote de biscoito gua Gergelim Piraqu 100 ml de leo de milho 3 ou 4 dentes de alho 1 cebola mdia 50 g de queijo parmeso ralado 1 colher de folhas de salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Cortar uma tampa na parte superior dos tomates (aproximadamente 1 cm), retirar as sementes, deixando a polpa das paredes intacta. Polvilhar com um pouco de sal e colocar para escorrer, de cabea para baixo, por meia hora. Farinha aromatizada No processador de alimentos ou liqidificador, colocar o leo de milho, o alho e a cebola em pedaos. Bater bem. Reservar. Reduzir os biscoitos gua Gergelim Piraqu farinha, condimentar com o creme de alho obtido, regular o sal e a pimenta, juntar a salsinha picada e o queijo ralado. Reservar. Montagem Encher os tomates com a farinha aromatizada e coloc-los em p, bem juntos, em uma vasilha refratria. Bater o vinho com o azeite e despejar por cima. Juntar 1/2 copo de gua e levar ao forno, preaquecido a 200C, at dourar bem por cima. Servir sobre biscoitos Cream Cracker Piraqu. Comentrio Estes tomates podero ser servidos frios ou quentes, como entrada ou como acompanhamento de carnes, aves, etc. Rendimento 6 pores

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

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PRATOS PRINCIPAIS 50 ANOS PIRAQU

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BACALHAU SCULO XXI MARIA THEREZA WEISS

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PRATOS PRINCIPAIS

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Ingredientes Para o bacalhau 750 g de lombo de bacalhau j dessalgado, aferventado, limpo e desfeito em lasquinhas 1 copo de requeijo cremoso 1 litro de leite de vaca 4 gemas 7 colheres de sopa cheias de farinha de trigo 1 lata de creme de leite gelado sem o soro 100 g de queijo gruyre ralado na hora, na parte do ralador para legumes 100 g de queijo parmeso ralado 1 cenoura grande, 1 batata-baroa do mesmo tamanho, 1 pedao de nabo (longo) equivalente aos outros legumes, todos ralados em lasquinhas, na parte do ralador destinado a esse fim 1 clice pequeno de suco puro de gengibre (facultativo) 1 xcara de caf de leo de milho ou azeite de oliva extravirgem 200 g de Margarina Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu 1 cebola grande (de preferncia roxa) ralada 1 dente de alho socado 1 colher de ch de pimenta-calabresa socada 2 pimentes vermelhos, sem pele e sem semente, picadinhos Pimenta-do-reino moda na hora Noz-moscada ralada na hora 2 colheres de sopa de coentro picadinho 2 colheres de sopa de salsa picadinha Sal Para a cobertura 1 1/2 xcara de farinha feita com biscoitos gua Gergelim, Cream Craker ou gua e Sal Piraqu. 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 8 a 10 azeitonas pretas e bem grandes 1 colher de sopa de Margarina Cremosa 1/2 pacote de coco ralado

Modo de preparo 1 Etapa Preparo do creme de queijo Dissolver as gemas no requeijo com meio copo de leite e reservar. Dourar a farinha de trigo em 100 g de Margarina Cremosa ou Light Piraqu e, mexendo sempre, adicionar bem devagar o restante do leite. Mexer sem parar em fogo brando at obter um creme espesso e cozido. Afaste a panela do fogo e, continuando a misturar, adicione o requeijo com as gemas e o leite dissolvidos. Tornar a levar ao fogo brando e, sem parar de mexer, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. To logo o creme comece a ferver, deite o creme de leite, o queijo parmeso e o gruyre ralados, misture bem, prove e retire do fogo. Reservar em lugar quente ou melhor, em banho-maria, at comear a fazer o bacalhau. 2 Etapa Preparo do bacalhau Levar ao fogo uma panela grande com o restante da Margarina Piraqu e o leo de milho para aquecer. Juntar a cebola e o alho, fritar bem e adicionar os legumes ralados, previamente espremidos em um pano para retirar o excesso de lquido. Deite ainda o pimento e o suco de gengibre extrado na hora. Refogue muito bem, junte o bacalhau, a pimenta-calabresa, torne a refogar, prove o sal e demais temperos. Sempre mexendo, adicione aos poucos o creme de queijo. Mexer por mais alguns minutos e, estando o creme e o peixe bem incorporados, juntar os cheiros-verdes, provar novamente e retirar do fogo. Arrumar num refratrio grande e reservar em lugar quente.

3 Etapa Cobertura Misturar bem a farinha de biscoitos Piraqu com o coco ralado e o queijo parmeso, e espalhar esta espcie de farofa sobre o bacalhau de forma a cobri-lo totalmente. Salpicar com a Margarina Piraqu e enfeitar com as azeitonas inteiras. Levar ao forno quente para aquecer e gratinar levemente a farofa. Sirva em seguida e acompanhe com arroz branco feito na hora e com uma boa salada de folhas temperadas com molho vinagrete. Dica Esta farofa pode ser feita com qualquer biscoito de sal Piraqu. Exemplos: gua Gergelim, gua e Sal Light, Cream Cracker, Cream Cracker Integral. Rendimento 10 pores

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FARFALLE COM BACALHAU E BRCOLIS ANDREA FASANO

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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 200 g de Farfalle Grandur Piraqu 100 g de bacalhau limpo e hidratado 50 g de azeitonas sem caroo 50 g de brcolis cozidos 2 colheres de sopa de azeite Salsa a gosto Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Limpeza do bacalhau: para limpar e hidratar o bacalhau, retire todas as espinhas e deixe de molho em gua fria, na geladeira, por um ou dois dias. Para retirar bem o sal, troque a gua a cada 3 horas aproximadamente. Ferva 2 litros de gua numa panela grande. Quando atingir o ponto de fervura, cozinhe o Farfalle Grandur Piraqu por 7 a 9 minutos, at ficar al dente. Enquanto o macarro cozinha, refogue o bacalhau, j escorrido, no azeite e adicione os brcolis. Corrija o sal se for necessrio e adicione pimenta a gosto. Ponha o bacalhau sobre a massa j escorrida e decore com as azeitonas e a salsinha picada. Rendimento 2 pessoas

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FUSILLI ALLA MARINARA ANGELO NERONI

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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 200 g de Fusilli Grandur Piraqu 1 kg de lagostins 1 pimento vermelho cortado em iscas pontiagudas 1 talo de aipo fatiado 1 cebola fatiada fina em meia-lua 1 colher de alcaparras 1 dzia de azeitonas verdes 2 alcachofras cortadas em quatro 1 xcara de picles 1 molho de salsa picado grosso Suco de 2 limes Pimenta-do-reino a gosto Pimenta-calabresa a gosto Sal a gosto 1 xcara de azeite extravirgem

Modo de preparo Cozinhar os lagostins com casca em gua e sal por 5 minutos. Retirar e descascar. Na mesma gua, cozinhar o Fusilli Grandur Piraqu al dente. Escorrer, esfriar na gua e colocar um pouco de leo para no grudar. Juntar com todos os ingredientes, temperar primeiro com limo, sal e as pimentas. Deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Por fim, temperar com azeite. Comentrio Escolhi este prato por sua praticidade. Mesmo no tendo todos os ingredientes, fcil satisfazer uma visita inesperada de paladar refinado, improvisando com os ingredientes disponveis na sua geladeira. Rendimento 4 pores

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FUSILLI AO FUNGHI ANDREA FASANO

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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 200 g de Fusilli Grandur Piraqu 30 g de funghi secos 300 ml de caldo de carne 30 g de cogumelo shitake 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de cebola picada 1 colher de ch de alho picado 30 ml de vinho branco seco 100 g de molho roti Sal e pimenta a gosto Salsa picada a gosto Para o molho roti 100 g de manteiga 500 g de msculo sem gordura, cortado em cubos pequenos 2 cebolas em rodelas 1 alho-por em rodelas (somente a parte branca) 2 cenouras em rodelas 100 g de farinha de trigo 1 tomate 1 talo de aipo 4 folhas de louro 4 cravos-da-ndia 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 xcara de ch de vinho branco seco 3 litros de gua

Modo de preparo Lavar bem os funghi com gua corrente para tirar o excesso de terra e cozinhar no caldo de carne at ficarem macios, por mais ou menos 20 minutos. Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de gua. Quando a gua ferver, cozinhe os Fusilli Grandur Piraqu por 8 a 10 minutos, at ficar al dente. Enquanto o macarro estiver cozinhando, refogue o shitake cortado juliana (em tirinhas) com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho e, por ltimo, o vinho branco. Adicionar o molho roti e os funghi secos picados, j preparados, misturar bem e jogar sobre a massa previamente escorrida. Enfeitar com a salsinha e servir em seguida. Molho roti Esquentar a manteiga numa panela grande e fritar bem a carne, at que fique tostada. Juntar a cenoura, o alho-por, as cebolas e aos poucos a farinha de trigo. Deixar refogar at que a farinha fique bem tostada. Acrescentar, ento, o tomate, o aipo, o louro, os cravos, o extrato de tomate, o vinho e por fim a gua. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, a partir do momento que comear a ferver. Retirar do fogo e passar por uma peneira. Retornar o caldo obtido para o fogo at conseguir um molho espesso e consistente. Nota No um molho bsico, mas pode melhorar muito o sabor de vrios pratos. Rendimento 2 pores
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PRATOS PRINCIPAIS

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FUSILLI COM RABADA, PANCETTA E ALECRIM FLVIA QUARESMA

Ingredientes 500 g de Fusilli Grandur Piraqu 2 kg de rabada 200 g de pancetta ou toucinho defumado 50 ml de azeite 1 cenoura picada 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 funcho picado (erva-doce) 2 litros de caldo de frango 50 g de manteiga com sal 100 g de parmeso 1 galho de alecrim picadinho Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Numa panela com gua bem gelada, colocar as peas de rabada e levar ao fogo. Quando comear a ferver, tirar do fogo, escorrer. Reservar. Cortar o toucinho em cubinhos. Pass-los na frigideira com 25 ml de azeite, at que fiquem corados e crocantes. Acrescentar a cenoura, a cebola, o alho e o funcho. Quando comearem a tomar cor, adicionar os pedacinhos de rabada e cobrir com o caldo. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e diminuir o fogo para que cozinhe delicadamente por aproximadamente 2 horas. Quando a carne estiver bem macia, retirar os ossos, voltar a carne na panela e deixar reduzir um pouco. Cozinhar o Fusilli Grandur Piraqu al dente. Numa panela, misturar o azeite restante com a manteiga, o queijo, o alecrim e o molho da rabada. Mexer rapidamente at que fique com uma consistncia cremosa. Acrescentar os pedacinhos de rabada e misturar tudo com a massa. Rendimento 4 pores
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LINGUINE AL LIMONE JOS HUGO CELIDNIO

Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraqu 300 g de presunto cozido magro, sem ser fatiado 1 colher de sopa de manteiga 400 ml de creme de leite fresco 70 g de parmeso ralado e um pouco mais para servir mesa 1 limo (de preferncia o siciliano) Sal e pimenta-do-reino a gosto

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PRATOS PRINCIPAIS

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Modo de preparo Picar o presunto em minicubos com cerca de 1/2 centmetro de lado. Ralar a casca do limo. A preferncia pelo siciliano, de casca amarela, que mais suave e bastante perfumado. Porm, na falta, pode ser usado o comum. Numa panela (de tamanho suficiente para depois caber a massa cozida), refogar os cubinhos de presunto na manteiga, sem deixar tostar. Acrescentar o creme de leite, o parmeso e as raspas de limo. Deixe cozinhando em fogo baixo at que o queijo fique completamente dissolvido no creme. Enquanto isso, cozinhe o Linguine Grandur Piraqu em bastante gua com sal. Escorrer e juntar ao molho na panela, misturar bem. Prove, corrija o sal e tempere com a pimenta-do-reino. Nota Em vez de pimenta-do-reino, voc poder juntar uma pitada de noz-moscada, que dar um toque muito especial. Rendimento 4 a 6 pores

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LINGUINE AL VERO PESTO GENOVESE DANIO BRAGA

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PRATOS PRINCIPAIS

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Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraqu 80 ml de azeite extravirgem italiano 20 g de alho picado 50 g de pinoli (snubber) 1 molho de manjerico fresco de folhas gradas 50 g de queijo parmeso italiano ralado 50 g de queijo pecorino ralado 100 g de vagens pequenas 100 g de batatas lavadas e descascadas Sal e pimenta a gosto Modo de preparo O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liqidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinoli, as folhas (somente) lavadas e secas do manjerico e por ltimo os dois tipos de queijo. Liqidificar sem demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromtica do manjerico. Obtenha um creme homogneo e cremoso. Separe. Picar de forma minscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com o Linguine Grandur Piraqu em gua salgada (1 litro de gua para cada 100 g de massa) at ficarem al dente tanto a massa quanto os legumes. Escorrer a massa com os legumes e juntar a frio o molho pesto. Misturar bem e servir imediatamente. Se ficar muito seco, colocar um pouco da gua de coco da massa para aumentar a liqidez do molho pesto. Observao Nunca esquentar o molho! Rendimento 4 pores
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LINGUINE COM CAMARES E MOLHO AO LICOR DE ANIS (TAGLIATELLINE CON GAMBERI ALLANISETTE) ALFIO RUSSO

Ingredientes 500 g de Linguine Grandur Piraqu 8 ou 12 camares grados, fervidos em gua e sal 70 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 20 ml de leo de milho 1 cebola mdia ralada 1 dente de alho amassado 30 ml de vinho branco seco 1 dose de licor de anis (Anisette, Sambuca ou similar) 200 g de creme de leite 4 tomates no muito maduros Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto

Modo de preparo Colocar em uma frigideira 40 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu, o leo de milho, a cebola e o alho at dourar. Juntar os camares descascados (reservar as caudas e as cabeas para enfeitar posteriormente), refogar por 3 minutos, juntar o vinho e deixar evaporar. Flambar com licor de anis e adicionar o creme de leite. Reduzir e regular o sal e a pimenta. Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu al dente em abundante gua com sal. Escorrer e refogar, rapidamente, com o restante da margarina. Temperar com o molho. Se o molho estiver muito espesso, afinar com um pouco da gua do cozimento da massa. Pelar a frio os tomates, tirar as sementes e cortar juliana. Colocar a massa no centro dos pratos e, de um lado, nas bordas, 2 camares com as respectivas cabeas e caudas recolocadas e, de outro lado, um pouco de tomate juliana. Comentrios Servir em pratos quentes. Como voc dever usar talheres normais para enrolar o macarro, no sirva os camares inteiros com a casca. Seria difcil com-los sem os talheres apropriados para peixe. Vinho: Corvo de Salaparuta branco ou Sauvignon Blanc. Rendimento 4 pores

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LINGUINE CON UNI (OURIOS-DO-MAR) CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 400 g de Linguine Grandur Piraqu 40 ourios-do-mar frescos 4 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo-de-moa pequena picada 1/2 xcara de caldo de peixe Sal a gosto 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional) Modo de preparo Abrir os ourios e remover as ovas. Cozinhar o Linguine Grandur Piraqu em gua salgada at que fique al dente. Enquanto isso, aquecer o azeite em uma panela e fritar levemente o alho e a pimenta, mas sem dourar. Coloque o caldo de peixe e as ovas. Reserve. Escorrer a massa, misturar com as ovas o alho e a pimenta e colocar no prato em que vai servir. Por cima, coloque a salsinha. Rendimento 4 pores

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MACARONI COM QUEIJO FONTINA CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 1 pacote de massa tubular, Dente Ovos Piraqu ou Penne Grandur Piraqu 1 colher de sopa de azeite 1 cebola mdia fatiada finamente 1 dente de alho bem picado 4 pimentes amarelos e/ou vermelhos, limpos e cortados em tiras bem finas 2 abobrinhas pequenas cortadas em finas rodelas, e as rodelas em tiras finas Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ramos de alecrim fresco 4 grandes folhas de slvia fresca 1 folha de louro 1 1/2 xcara de leite 1 1/4 xcara de queijo fontina italiano ralado

Modo de preparo Preaquecer o forno a 300C. Aquecer o azeite em uma frigideira grande e adicionar as cebolas. Fritar por 2 minutos. Adicionar, ento, o alho e fritar, por 1 minuto, mexendo sempre. Aumentar o fogo e adicionar os pimentes. Fritar, mexendo por 2 minutos. Adicionar a abobrinha, mexendo por 2 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar. Cozinhar o Dente Ovos Piraqu ou Penne Grandur Piraqu em uma panela grande, com gua salgada fervente, por 4 minutos. Escorrer e enxaguar com gua fria. Aquecer a manteiga em uma panela mdia at que fique escurecida, tomando cuidado para no queim-la. Acrescentar a farinha, o alecrim, a slvia e o louro e mexer por 2 minutos. Adicionar vagarosamente o leite e cozinhar por 4 a 5 minutos ou at que engrosse. Coar o molho, temperar com sal e pimenta e deixar esfriar um pouco. Retornar a massa panela grande e misturar com o molho. Adicionar os vegetais e 1 xcara de queijo fontina ralado e misturar completamente. Levar a massa a uma assadeira de servir, cobrir com o queijo restante e gratinar por 20 minutos ou at que a massa esteja dourada em cima. Rendimento 4 a 6 pores

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MACARRO PADRE-NOSSO COM ERVILHAS E MASCARPONE ALFIO RUSSO

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Ingredientes 500 g de Padre-Nosso Ovos Piraqu 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 1 cebola mdia ralada 300 g de ervilhas importadas, em conserva 1/2 copo de vinho branco seco 200 g de mascarpone Pimenta-do-reino branca a gosto Sal a gosto Modo de preparo Refogar a cebola com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu Juntar as ervilhas escorridas e o vinho, deixar evaporar e tirar do fogo. Adicionar o mascarpone, regular o sal e a pimenta. Reservar. Cozinhar al dente o Padre-Nosso Ovos Piraqu em muita gua salgada, escorrer e condimentar com o molho reservado. Servir com colher de sopa.

Comentrio Vinho: Bardolino ou Valpolicella Rendimento 4 pores

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NIDI ALLO ZAFFERANO ANGELO NERONI

Ingredientes 500 g de Nidi Grandur Piraqu 2 kg de lagostins 1 xcara de azeite extravirgem 1 talo de alho-por cortado em fatias 1 xcara de ervilhas frescas 1/2 taa de vinho branco Bechamel de peixe (preparar o bechamel de modo tradicional, trocando o leite pelo caldo de peixe ou de lagostins) 1 envelope de aafro 1 molho de salsa Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Colocar o azeite na frigideira, dourar o alho-por. Em seguida, colocar a ervilha, os lagostins sem casca e cozinhar rapidamente no fogo forte. Temperar com metade da salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar o bechamel de peixe e refogar por uns 5 minutos no fogo brando. Colocar o aafro e mexer, deixando a colorao ficar uniforme. Cozinhar o Nidi Grandur Piraqu al dente, juntar o molho e, por fim, condimentar com o restante da salsa picada. Comentrio Este prato, ainda que muito simples, poder dar um toque refinado e elegante em determinadas situaes. Rendimento 4 pores

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NIDI COM MOLHO CREMOSO MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes 500 g de Nidi Grandur Piraqu 1 peito grande de frango, temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto, cozido em bastante gua, com uma cenoura amarrada a um talo de aipo, 1 alho-por, vrios cheiros-verdes, 1 folha de louro, ramos de endro ou dill 500 g de camares mdios, limpos, temperados, cozidos com o mnimo de gua e escorridos 250 g de fatias de peito de peru defumado 150 g de presunto ou salaminho em cubinhos 1 vidro de ervilhas pequenas 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 2 copos de leite de vaca 4 gemas 4 colheres de sopa de leo de milho 2 colheres de sopa de molho maionese 1 latinha pequena de tomates pelati ou a mesma medida de puro pur de tomates 1 cebola roxa grande batidinha 2 dentes de alho socados 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 noz-moscada ralada na hora 1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na hora Queijo parmeso ralado Sal Boa poro de salsa, dill, manjerico, cebolinha-francesa picadinhos Para a cobertura 1 xcara de biscoitos gua Gergelim Piraqu bem picadinhos ou ligeiramente batidos no liqidificador 3/4 de xcara de queijo parmeso ralado Azeitonas grandes pretas ou verdes 1 colher de sopa de Margarina Cremosa Piraqu
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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

Modo de preparo 1 Etapa Preparao dos ingredientes Depois de cozido o peito, retirar do fogo (despreze a cenoura com os cheiros-verdes). Escorrer o caldo, medir meio litro deste, coar e deixar esfriar. Retirar as peles e os ossos e cortar a carne do peito com as mos, em pedaos regulares, porm no muito finos. Reservar. Cortar as fatias de peru defumado em lascas e escorrer bem a gua das ervilhas. 2 Etapa Creme especial Misturar o leite de vaca com 2 copos do caldo do cozimento do peito de frango; juntar as gemas e a farinha, misturar bem e passar na peneira. Colocar numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre com colher de pau at cozinhar. Isto feito, junte o creme de leite, o molho maionese, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misture bem e retire do fogo, prove o sal, junte queijo parmeso a gosto, torne a misturar e conserve em banho-maria. 3 Etapa Faa um bom refogado com o leo de milho, a cebola, o alho e o tomate, adicione em seguida o frango, o camaro, o peru, o presunto em cubinhos e as ervilhas. Refogue bem, porm no mexa demais, a fim de que a carne de ave no desfie. Tempere com bastante cheiro-verde, prove o sal e a pimenta e retire do fogo.

4 Etapa Maneira de arrumar o prato Cozinhar o Nidi Grandur Piraqu al dente, em bastante gua fervente com sal e um fio de azeite. Ao cozinhar, procurar desfazer cada ninho com o auxlio de um garfo longo. Estando a massa Piraqu cozida al dente, escorrer bem, colocar num refratrio e misturar cuidadosamente com o creme especial. 5 Etapa Cobertura de biscoito Misture a farinha de biscoito Piraqu com o queijo e cubra totalmente a massa. Enfeite com as azeitonas que podem, ou no, ser recheadas, salpique com Margarina Cremosa Piraqu e leve ao forno quente para esquentar e gratinar levemente. Servir em seguida com uma deliciosa e colorida salada. Rendimento 6 a 8 pores
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PENNE AL CARCIOFI JOS HUGO CELIDNIO

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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 1 pacote de 500 g de Penne Grandur Piraqu 12 coraes de alcachofra 3 colheres de azeite extravirgem 2 colheres de sopa de cebola bem picada 1 dente de alho picadinho 1/3 de copo de vinho branco seco 3 colheres de sopa de queijo parmeso 1 colher de sopa de salsa picadinha Sal a gosto Modo de preparo Cozinhe bem os pedaos de alcachofra e divida cada um em quatro pedaos. Faa um refogado com bastante cebola, alho e azeite. Coloque a alcachofra em pedaos e refogue um pouco, acrescentando, ao final, 1/3 de copo de vinho branco seco. Temperar com um pouco de sal. Cozinhar o Penne Grandur Piraqu em bastante gua com sal. Retire al dente e escorra. Por ltimo, misturar bem o molho com a massa Piraqu e acrescentar o parmeso e um pouco de salsa picada. Provar e corrigir o sal, se necessrio. Rendimento 6 pores
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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

PENNE ALLA GILIO CSARE DANIO BRAGA

Ingredientes 400 g de Penne Grandur Piraqu 100 g de champignons-paris, cortados em lminas 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 100 g de presunto cru tipo Parma, cortado em tiras finas 100 ml de vinho branco seco 150 ml de creme de leite fresco 100 g de ervilhas frescas e descascadas 50 ml de caldo de galinha 50 g de queijo parmeso italiano Sal Modo de preparo Refogar os champignons e o presunto com a margarina at ficarem dourados, colocar o vinho branco, deixar evaporar, juntar o creme de leite e por ltimo as ervilhas. Deixar reduzir at ficar um molho espesso e cremoso. Separar. Colocar a massa para cozinhar em gua previamente salgada at ficar al dente, escorrer, juntar o molho com a massa, amalgamar e colocar o caldo de galinha para aumentar a cremosidade. Servir bem quente, pulverizando com queijo parmeso. Rendimento 4 pores

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PENNE AO BACALHAU EM COMPOTA LAURENT

Ingredientes 200 g de Penne Grandur Piraqu 50 g de lminas de bacalhau salgado, j escaldado 1/2 pimento vermelho sem pele 1/2 pimento amarelo sem pele 5 g de gengibre 50 g de acar 1 limo-siciliano 3 unidades de azeitonas verdes mdias 3 unidades de azeitonas pretas mdias 5 g de alho picado 1/4 de litro de azeite 5 g de alcaparras pequenas 5 ml de suco de limo 5 g de salsa picada 5 g de manjerico-roxo Sal e pimenta

Modo de preparo Assar os pimentes durante 10 minutos, no forno a 200C. Em seguida, enrolar em filme plstico e deixar at esfriar. Tirar a pele, cortar julienne (tiras) e reservar. Cortar em tiras finas o gengibre e cozinhar durante 10 minutos em 1/2 litro de gua com acar. Cortar pela metade o limo e extrair o suco. Tirar o miolo de cada metade. Escaldar 5 vezes as cascas do limo em gua. A cada vez, deixar ferver durante 10 minutos. Cortar as cascas em tiras finas e juntar com as tiras do gengibre. Cozinhar tudo junto por 30 minutos. Cortar as azeitonas em rodelas e escald-las uma vez. Saltear o alho picado numa frigideira com pouco azeite. Juntar as tiras de pimentes com as de limo e de gengibre. Saltear o conjunto durante 2 minutos. Colocar essa mistura numa vasilha funda. Misturar as rodelas de azeitonas, alcaparras, salsa, manjerico e o suco de limo. Temperar com sal e pimenta e misturar o restante do azeite. Cozinhar o Penne Grandur Piraqu na gua e sal, tomando cuidado para deixar al dente. Aps cozida, colocar a massa em quatro pratos e polvilhar com as lminas de bacalhau. Por fim, espalhar delicadamente a compota por cima e servir quente. Rendimento 4 pessoas

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PENNE AO MASCARPONE E RCULA ALFIO RUSSO

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50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 500 g de Penne Grandur Piraqu 1 molho (mao) de rcula 1 colher de leo de milho 250 g de mascarpone 50 g de queijo parmeso ralado Sal a gosto Modo de preparo Refogar rapidamente metade da rcula (folhas) no leo de milho, adicionar o mascarpone e reservar. Cozinhar o Penne Grandur Piraqu, al dente, em muita gua e sal, escorrer e juntar ao refogado de folhas de rcula. Levar ao fogo por poucos minutos, colocar nos pratos ou em uma travessa e servir com o restante das folhas de rcula por cima e com parmeso ralado. Comentrios Esta receita foi executada no encontro de gourmets promovido pela Piraqu, em Itaipava, e inspirada em uma aula do mestre Jos Hugo Celidnio. Vinho: branco dos castelos romanos. Rendimento 4 pores

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PENNE COM CREME DE ATUM E ALCAPARRAS MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes 500 g de Penne Grandur Piraqu 2 latinhas de atum conservado em azeite 3/4 de litro de leite de vaca 1 garrafinha de leite-de-coco 4 gemas 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho 2 colheres de sopa de molho maionese 1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon com sementes 100 g de queijo gruyre ralado na hora 100 g de queijo parmeso ralado 1 vidro pequeno de alcaparras bem escorridas 1 colher de sopa rasa de Margarina Cremosa Piraqu 1/4 de noz-moscada ralada na hora ou a gosto 1 colher de caf rasa de pimenta-do-reino moda na hora 2 litros de caldo de peixe ou de galinha, preparado com 2 tabletes de caldo concentrado 1 dente de alho inteiro leo de milho 2 colheres de sopa de ketchup Salsa e manjerico a gosto Sal

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50 ANOS PIRAQU

Modo de preparo 1 Etapa Levar o caldo ao fogo e, assim que ferver, prove o sal e junte um fio de leo de milho. Deitar a massa Penne Piraqu, mexer para soltar e deixar cozinhar al dente por 8 a 10 minutos. Feito isso, escorrer e reservar. 2 Etapa Assim que comear a preparar a massa Piraqu, faa rapidamente o creme de atum da seguinte maneira: misturar o leite de vaca com o leite-de-coco, as gemas, a farinha e passar pela peneira. Colocar numa panela e levar ao fogo brando. Mexer sempre com colher de pau at obter creme cozido e de boa consistncia. Acrescentar ento a maionese, o ketchup, a mostarda e as alcaparras. Misturar bem e temperar com noz-moscada, pimenta e sal a gosto. Deixar ferver um pouco mais e juntar o atum partido em lascas, com boa poro de salsa e manjerico picadinhos. Assim que levantar nova fervura, retirar do fogo, adicionar os dois queijos ralados e misturar bem.

3 Etapa Estando cozida a massa Piraqu, escorra e arrume numa travessa funda, previamente aquecida e esfregada com um dente de alho (para dar maior sabor). Espalhar por cima da massa o creme fervente e servir em seguida. Se quiser, polvilhe ainda com um pouco mais de queijo parmeso ralado. Acompanhe com uma bela salada de tomates-cereja, rcula, alface, radicchio, endvias. Se gostar, tempere a guarnio com molho vinagrete simples ou outro de sua preferncia.

Rendimento 8 pores

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RIGATONI AI QUATTRO FORMAGGI DANIO BRAGA

Ingredientes 400 g de Rigatoni Grandur Piraqu 1/2 queijo bresse-bleu ou gorgonzola 1/2 queijo brie 100 g de queijo parmeso ralado 100 g de queijo emmental ou tipo suo 100 ml de vinho branco seco 200 ml de creme de leite fresco Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Cortar os queijos em pedaos pequenos, coloc-los numa frigideira antiaderente, adicionar o vinho branco e derreter os queijos. Quando derretidos, juntar o creme de leite e deixar reduzir at ficar homogneo. Ferver em uma panela gua salgada e cozinhar o Rigatoni Grandur Piraqu. Escorrer quase totalmente a gua de coco e juntar a massa no molho de queijo pronto, misturar e servir bem quente. Rendimento 4 pores

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RIGATONI ALLA IGI JOS HUGO CELIDNIO

Ingredientes 400 g de Rigatoni Grandur Piraqu 2 colheres de sopa de azeite 120 g de pancetta ou de toucinho defumado magro, picado em cubinhos 2 1/2 xcaras do molho bsico de tomate Pimenta-cayena em p ou Tabasco a gosto 2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados 4 colheres de sopa de creme de leite fresco Sal a gosto Queijo parmeso ralado a gosto Modo de preparo Coloque no fogo uma panela com no mnimo 3 litros de gua e uma colher de sopa de sal bem cheia para ferver. Numa panelinha ou frigideira, dourar um pouco os cubinhos de toucinho no azeite. Junte o molho de tomate e uma pitada de pimenta (ou Tabasco) e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo. Acrescentar os pedacinhos de tomate e o creme de leite. Depois de 2 minutos, prove e corrija o sal e a pimenta. Enquanto estiver preparando o molho, cozinhar o Rigatoni Grandur Piraqu, seguindo as instrues constantes no pacote quanto ao tempo de cozimento. Escorrer, colocar numa travessa bonita, que dever estar aquecida, e adicionar o molho, misturando bem e polvilhando com o parmeso ralado. Levar a travessa mesa e uma vasilhinha com mais parmeso, ao lado. Comentrio Esta pasta simples, barata, fcil e muito gostosa. Por isso, no economize no parmeso: compre do melhor. O clculo de 100 g de massa por pessoa para uma poro generosa, quase como prato nico. Rendimento 4 pores

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SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE ANGELO NERONI

Ingredientes 250 g de Spaghetti Grandur Piraqu 200 g de lulas 200 g de camares pequenos 20 unidades de vngoles 4 unidades de coquilles 2 unidades de lagostins frescos 4 unidades de mexilhes frescos 2 dentes de alho fatiados 1/2 copo de vinho branco 1 molho de salsa 6 tomates maduros 1/2 xcara de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Na frigideira, dourar o alho no azeite e em seguida colocar as lulas e refogar no fogo alto durante uns 5 minutos. Colocar tambm os camares e dourar por uns 2 minutos. A seguir colocar o vinho branco e deixar evaporar o lcool por 1 minuto. Colocar metade da salsa picada, mexer rapidamente e colocar os tomates picados, vngoles, mexilhes, camares, lagostins e deixar ferver ao fogo brando por uns 10 minutos. Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente, escorrer, misturar com o molho e servir com o restante da salsa picada. Observao No colocar queijo parmeso. Comentrio Este prato impressiona muito pelo seu visual e, ainda, por ser altamente nutritivo, pois rene muita protena e carboidrato, podendo ser usado tranqilamente como prato principal. Rendimento 2 pessoas

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SPAGHETTI ALLA CAPRESE ANGELO NERONI

Ingredientes 500 g de Spaghetti Grandur Piraqu 10 tomates maduros 1 xcara de azeite de oliva extravirgem 4 dentes de alho 200 g de mussarela de bfala 1 ramo de manjerico Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Fazer um pequeno corte em X nas extremidades das partes lisas do tomates, emergi-los em gua fervente por cerca de 30 segundos e em seguida pass-los na gua fria. Por fim, retirar a pele e o talo, cortando em 4 gomos. Colocar numa frigideira o azeite e o alho cortado em fatias. Quando o alho estiver dourado, colocar os fils de tomates, 2 xcaras de gua quente e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar refogar durante uns 8 a 10 minutos em fogo brando. Mexer com cuidado, sem quebrar os fils de tomate. O molho tem que resultar vermelho e amalgamado, sem resduos de azeite. Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu al dente e misturar ao molho. Colocar a mussarela e temperar com manjerico em abundncia, picando-os com as mos. Comentrio Este prato a traduo literria da to famosa cozinha mediterrnea. uma especialidade de extrema leveza! Rendimento 4 pores

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SPAGHETTI AO MOLHO DE PTALAS DE ROSAS (SPAGHETTI AL SUGO DI PTALI DI ROSE) ALFIO RUSSO

Ingredientes 500 g de Spaghetti Grandur Piraqu 12 a 16 camares mdios 8 rosas frescas (cor-de-rosas) para 4 pessoas ou 10 para seis pessoas 50 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 10 ml de leo de milho 2 dentes de alho picadinhos Um pouco de pimenta-malagueta picada, a gosto 1 dose de conhaque 400 g de creme de leite 100 ml de caldo de galinha 50 g de queijo parmeso ralado Sal a gosto

Modo de preparo Reservar 4 ou 6 rosas inteiras, conforme o nmero de pores. Desfolhar as rosas e reservar algumas ptalas para enfeitar. As restantes sero refogadas em uma frigideira, com a Margarina Cozinha e Mesa Piraqu, o leo de milho, o alho e a pimenta-malagueta. Depois de alguns minutos, adicionar o conhaque e flambar. Misturar, fora do fogo, o creme de leite e os camares descascados previamente aferventados em gua e sal. Verificar a consistncia, adicionando, mais ou menos, caldo de galinha. Ajustar o sal e reservar quente. Cozinhar os Spaghetti Grandur Piraqu em muita gua com sal e escorrer al dente. Condimentar com o molho j pronto e levar ao fogo por 1 ou 2 minutos, em uma frigideira, misturando. Antes de usar o molho, separar alguns camares para enfeitar. Servir em pratos quentes. Polvilhar por cima o queijo ralado e algumas ptalas de rosa. Enfeitar com camares e uma rosa colocada lateralmente. Comentrios Se os spaghetti depois de temperados se apresentarem muito compactos, adicionar um pouco de caldo de galinha. Vinho: Corvo di Salaparuta bianco secco. Rendimento 4 a 6 pores

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SPAGHETTI COM BISCOITO AO GERGELIM JOS HUGO CELIDNIO

Ingredientes 400 g de Spaghetti Grandur Piraqu 3/4 de xcara de azeite de boa qualidade 2 dentes de alho grados, apenas descascados, sem picar ou amassar 1 pitada de pimenta-calabresa seca em p ou em flocos 1 xcara de biscoito gua Gergelim Piraqu, esfarelado com a mo 3 colheres de sopa de parmeso de boa qualidade Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar o Spaghetti Grandur Piraqu em bastante gua com sal, respeitando o tempo de cozimento recomendado no pacote, para ficar al dente. Enquanto a massa estiver cozinhando, coloque numa panela o azeite e leve ao fogo. Junte os dentes de alho que apenas serviro para perfumar o azeite. Quando ficarem dourados e o azeite j estiver exalando o perfume do alho, retire e descarte o alho. Junte a pimenta e em seguida a massa escorrida. Misture e polvilhe com o biscoito gua Gergelim Piraqu esfarelado e o parmeso ralado. Prove e corrija o sal, se necessrio. Servir imediatamente. Rendimento 4 pores
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PRATOS PRINCIPAIS

50 ANOS PIRAQU

SPAGHETTI DE FILET MIGNON COM LARANJA CLAUDE TROISGROS

Ingredientes 500 g de Spaghetti Grandur Piraqu Suco de 5 laranjas 500 ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de cebola picada 300 g de champignons-paris 80 g de manteiga 600 g de filet mignon em 2 escalopines 150 ml de molho de vinho tinto Sal e pimenta-do-reino a gosto Tomilho fresco a gosto Para enfeitar (a gosto) 18 gomos de laranja 125 g de julienne de bresola Pele de laranja-confite 24 gros de pimenta-verde

Modo de preparo Molho Reduzir o suco de laranja . Acrescentar 500 ml de creme de leite fresco e reduzir metade da quantidade. Temperar com sal e pimenta. Spaghetti Puxar 3 colheres de cebola picada na manteiga, mais os champignons-paris fatiados. Juntar o Spaghetti Grandur Piraqu cozido al dente e temperar com sal e pimenta. Deglacer com molho de laranja. Temperar com tomilho fresco picado. Filet mignon Temperar 12 escalopines (600 g) e fritar na manteiga. Cortar em julienne e juntar o molho de vinho tinto. Toques finais Colocar a pasta no prato fundo. Dispor o fil no meio com julienne de bresola e pele de laranja-confite. Finalizar com 18 gomos de laranja, 24 gros de pimenta-verde e ramo de tomilho. Rendimento 6 pessoas
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SOBREMESAS 50 ANOS PIRAQU

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BISCOITO DE LEITE E COCO COM CREME DE MARACUJ E CHOCOLATE BRANCO FLVIA QUARESMA

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50 ANOS PIRAQU

Ingredientes 18 unidades de biscoito Leite e Coco Piraqu Lascas de chocolate branco Juliana de coco (deixando um pouco da parte marrom) Folha de hortel para decorar Creme de maracuj 250 ml de suco de maracuj 100 ml de creme de leite 4 gemas 80 g de acar 16 g de maizena 16 g de farinha de trigo

Modo de preparo Ferver o suco com o creme de leite. Misturar as gemas com o acar e acrescentar a maizena e a farinha de trigo peneirada. Deitar o suco com o maracuj e o creme de leite fervente sobre a mistura de gemas, peneirar e voltar ao fogo. Deixar ferver, mexendo constantemente. Retirar do fogo, passar o creme para um outro recipiente e cobrir o creme com filme plstico. Montagem Sobre um biscoito Leite e Coco Piraqu coloque, com o auxlio de um saco de confeitar, um pouco de creme de maracuj. Decore com lascas de chocolate branco, juliana de coco e folha de hortel. Rendimento 6 pores

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BOLO DE MAS E CANELA CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 120 g de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 1 xcara de ch de acar mascavo 3 ovos 1 colher de sopa de canela 1 colher de sopa de casca de limo 1 colher de caf de noz-moscada 3 mas picadinhas (ou bananas) 1 xcara de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de aveia em flocos finos 1 xcara de passas sem semente Modo de preparo Bater a Margarina Piraqu com o acar mascavo. Juntar os ovos um a um e bater bem. Juntar a canela, o limo e a noz-moscada. Desligar a batedeira e acrescentar a ma, a farinha, o fermento, a aveia e as passas. Levar ao forno, por 30 minutos em frma untada com margarina e farinha de trigo peneirada. Rendimento 6 pores

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CHEESECAKE CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes Para a base 3 pacotes de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate 1/2 xcara de nozes 200 g de manteiga Para a massa de cheesecake 660 g de cream-cheese 1 copo de iogurte 1 lata de leite condensado Raspa de 1 limo 2 colheres de sopa de suco de limo 6 folhas de gelatina 3 colheres de sopa de gua

Modo de preparo Base Num processador, triture o biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate com as nozes. Transfira para uma tigela e junte a manteiga amolecida. Untar 12 forminhas de metal com fundo falso e colocar sobre uma assadeira. Reservar. Cheesecake Coloque o cream-cheese, o iogurte, o leite condensado, as raspas de limo e o suco numa tigela de batedeira e bata com a raquete at obter um creme liso. Hidrate a gelatina. Retire o excesso de gua e derreta em banho-maria. Junte a gelatina ao creme. Encha as forminhas. Gelar por, no mnimo, 3 horas. Rendimento 12 pores

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CHEESECAKE MARMORIZADO FLVIA QUARESMA

Ingredientes Crosta de chocolate 1 1/2 xcara de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate, picado 6 colheres de sopa de Margarina Cozinha e Mesa Piraqu 1/4 de xcara de acar Mistura para cheesecake 810 g de cream-cheese 135 g de acar 1 colher de ch de essncia de baunilha 2 ovos 1 colher de sobremesa de maizena 180 g de creme de leite 30 g de chocolate amargo

Modo de preparo Crosta de chocolate Misturar todos os ingredientes num processador. Espalhar a massa somente no fundo de uma frma com abertura lateral e fundo mvel, muito bem untada com margarina sem sal. Mistura para cheesecake Bater bem o cream-cheese com o acar at ficar bem volumoso. Acrescentar os ovos misturados com a essncia de baunilha. Adicionar a maizena e, por ltimo, o creme de leite. Separar 80 g dessa mistura e acrescentar 30 g de chocolate amargo derretido. Colocar a mistura para cheesecake na frma com a crosta de chocolate. Por ltimo, colocar a mistura para cheesecake com chocolate, fazendo traos para parecer marmorizado. Levar ao forno a 140C por aproximadamente 30 a 40 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro at esfriar. Aps esfriar totalmente, deixar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Rendimento 6 pores

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CRUMBLE DE MANGAS CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes 2 pacotes de biscoito Leite e Coco Piraqu 1/2 xcara de amndoas modas, sem casca 200 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos 2 mangas maduras e firmes, descascadas, cortadas em cubinhos Modo de preparo Misture os ingredientes secos e, com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga e amasse rapidamente at formar um farelo. Disponha 12 frmas de metal com fundo falso (7 cm) em assadeira untada. No fundo de cada frma, ponha 2 colheres de sopa da massa, uma camada de manga e, finalmente, 2 colheres de massa. Levar ao forno preaquecido, moderado (180C), at assar e dourar. Servir morno. Rendimento 12 pores

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SOBREMESAS SOBREMESAS

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CREME DE BACURI COM BAUNILHA E BISCOITOS WAFERS DE MORANGO PIRAQU LAURENT

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Wafers Piraqu sabor morango Raspas de chocolate preto e branco Creme de bacuri 1/2 litro de polpa de bacuri 250 g de acar 1/2 litro de gua 2 unidades de fava de baunilha fresca 2 folhas de gelatina Creme de chocolate branco 1 litro de creme de leite 150 g de acar 150 g de chocolate branco

Modo de preparo Creme de bacuri Misturar o acar com a gua, a baunilha fresca cortada ao meio e a polpa de bacuri Ferver durante 15 minutos Misturar com 2 folhas de gelatina ainda morno Passar na peneira fina e reservar Creme de chocolate branco Ferver o creme de leite com o acar durante 5 minutos Derreter no creme morno o chocolate branco Peneirar e deixar resfriar Mistura Misturar, na mesma proporo, o creme de bacuri com o creme de chocolate Colocar os biscoitos cortados em cubos com uma faca de serra, somente na metade do creme A outra metade ser colocada em um sifo e reservada na geladeira O creme com os biscoitos, ir em xcaras consomm (enchidas pela metade) e reservado na geladeira durante 6 horas

Apresentao Ao tirar da geladeira, colocar o creme do sifo, em emulso, por cima do creme de bacuri Colocar raspas de chocolates preto e branco por cima Servir gelado Rendimento 6 pores
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FRUTTI FLAMB ANGELO NERONI

Ingredientes (a gosto) 8 biscoitos Wafers Piraqu quebradios 100 g de manteiga 1 xcara de acar 100 ml de suco de laranja 1 colher de suco de limo 16 morangos 1/2 manga 2 bananas 4 fatias de abacaxi Gran Marnier 20 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo Colocar em uma frigideira o acar e a manteiga e deixar caramelar. Em seguida, encorpar com o suco de limo e o da laranja. Colocar as frutas e deixar em leve cozimento nessa calda. Colocar o Gran Marnier e deixar durante alguns minutos e ento flamblar com conhaque. No final, pulverizar com biscoitos Wafers Piraqu quebradios, a gosto. Comentrio Acho este prato o modo mais simples de sofisticar um pouco as frutas! Rendimento 4 pores

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PAV DE NOZES COM BISCOITOS WAFERS MARIA THEREZA WEISS

Modo de preparo 1 Etapa Creme de nozes Bata bem na batedeira, ou no processador de alimentos, as gemas at dobrarem de volume e perderem o cheiro caracterstico. Sempre batendo, v adicionando a margarina at que fique incorporada s gemas. Feito isso e sem parar de bater, v adicionando aos poucos 3/4 das nozes raladas (reserve o restante) e o acar de confeiteiro, at que o creme adquira boa consistncia. Levar geladeira para endurecer um pouco. 2 Etapa Calda de chocolate Levar uma panela ao fogo com a gua, o acar e o chocolate. Deixar ferver at engrossar um pouco e adicionar o licor. Ferver por apenas mais 2 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. 3 Etapa Maneira de arrumar o pav Coloque no centro de um prato um aro grande e alto (de frma de fundo removvel) e forre dentro do aro com uma camada de biscoitos Wafers Piraqu dos trs sabores, passados rapidamente na calda de chocolate. Espalhe sobre esses uma camada do creme de nozes. Coloque nova camada de biscoitos passados na calda (bem de leve e escorridos) e outra camada do creme de nozes. Cubra com uma camada de biscoito, envolva com papel filme e leve geladeira. Guarde o restante do creme de nozes para posteriormente enfeitar. Quando o pav estiver bem firme e gelado, retire com cuidado o aro e cubra o pav totalmente, inclusive as laterais, com o restante do creme. Caso esse no seja suficiente, termine com creme chantilly. Polvilhe com o restante das nozes raladas e enfeite com as metades reservadas para esse fim. Conservar na geladeira at a hora de servir. Alis esta sobremesa, sempre que for servida, deve em seguida ser mantida na geladeira. Caso prefira, poder fazer este pav, sem prejuzo algum, com biscoitos Maria ou Maizena Piraqu. Dica Para facilitar, na falta do aro removvel, arrume o pav da mesma forma em refratrio grande e alto. Rendimento 10 a 12 pores

Ingredientes Para o pav 2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor chocolate 2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor doce-de-leite 2 pacotes de biscoitos Wafers Piraqu sabor morango 10 nozes inteiras, descascadas e abertas ao meio, para a decorao. Para o creme de nozes do pav 6 gemas 500 g de Margarina Light, Cozinha e Mesa ou Cremosa Piraqu 500 g de nozes raladas Acar de confeiteiro na quantidade necessria Para a calda 1 copo de gua 1 xcara rasa de acar 10 colheres de sopa de chocolate em p ou Nescau 2 clices de licor de cacau

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50 ANOS PIRAQU

PUDIM DE MASCARPONE ALFIO RUSSO

Ingredientes 250 g de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate 2 doses de licor Gran Marnier 4 ovos 100 g de acar de confeiteiro 400 g de mascarpone 100 g de chocolate para cobertura em pedacinhos 1 colher de cacau em p 12 cerejas ao marasquino Modo de preparo Adicionar ao licor um copo e meio de gua, molhar os biscoitos Recheado Piraqu e forrar um pirex com os biscoitos. Bater as gemas de ovos com o acar at ficarem brancas e as claras em neve, misturar ao mascarpone e ao chocolate em pedacinhos. Com esse creme, encher o pirex, previamente forrado com os biscoitos, pulverizar com o cacau e enfeitar com as cerejas. Comentrio Vinho: Champagne Met Chandon Brut Rendimento 4 pores
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50 ANOS PIRAQU

PUDIM DE NATAL PIRAQU MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraqu 200 g de frutas cristalizadas ou glaadas: abacaxi, cereja, figo e laranja 10 ovos 8 a 10 colheres de sopa de acar 1 colher de ch rasa de canela em p 1 colher de ch cheia de amido de milho 1 vidro pequeno de leite-de-coco 1 copo de leite de vaca 100 g de uvas passas sem semente

Modo de preparo 1 Etapa Raspe todo o acar excedente das frutas, depois corte-as em pedacinhos e reserve. 2 Etapa Pique todos os biscoitos em pequenos pedaos. Bata os ovos inteiros e, sempre batendo, v adicionando aos poucos o acar, a canela e o amido de milho dissolvidos em leite-de-coco e leite de vaca. Passar a mistura duas vezes em peneira fina, juntar as frutas, inclusive as passas. Por ltimo, adicionar os biscoitos. Misture muito bem e deite em uma frma lisa de canudo e bem caramelada. Assar em banho-maria e em forno moderado. Desenformar depois de frio e enfeitar a gosto. Dicas Se quiser, substitua o acar por uma lata de leite condensado. Nesse caso, poder dispensar o amido de milho. Tambm as frutas cristalizadas podem ser substitudas por pedacinhos de tmaras, damascos e ameixas-pretas picadas. Poder ainda perfumar o pudim no s com canela como tambm com uma pitada de noz-moscada ralada e de cravo-da-ndia modo, que daro ao pudim aquele charme caracterstico dos doces de fim de ano. Rendimento 8 a 10 pores
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ROYAL DE AMNDOAS E BANANA DANIO BRAGA

Ingredientes 100 g de biscoito Maizena Piraqu 300 g de banana-prata 150 g de uvas passas 20 g de canela em p 100 g de farinha de trigo 300 g de acar de confeiteiro 100 g de amndoas sem casca 150 g de manteiga derretida 6 claras em neve Modo de preparo Cortar as bananas em cubinhos e misturar com as passas e a canela. Reservar. Misturar no processador a farinha com o acar, as amndoas e o biscoito Maizena Piraqu. Acrescentar a manteiga derretida e ainda morna. Misturar as claras em neve na massa de biscoito. Acrescentar por ltimo, delicadamente, as bananas com as passas e a canela. Despejar em frmas individuais e assar no forno temperatura moderada (de 120 a 130C), at dourar. Observao Desejando, esta sobremesa pode ser servida com um bom sorvete de creme. Rendimento 4 pores
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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQU

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SOBREMESA DE VERO MARIA THEREZA WEISS

Ingredientes 1 pacote de biscoitos Maria ou Maizena Piraqu 2 mas com casca, cortadas em cubinhos 1 pra madura ao ponto, descascada e cortada em cubinhos 1 manga sem fibras, madura ao ponto e cortada em cubos 1 xcara de abacaxi em cubinhos e bem escorrido 1 xcara de melo ou mamo papaia cortado em cubos 1 banana-prata grande, cortada em rodelas finas 100 g de uvas passas 1 clice de vinho do Porto ou Marsala 1/2 kg de sorvete de morango ou de creme com ameixa Creme chantilly para enfeitar Acar a gosto

Modo de preparo 1 Etapa Salada de frutas Coloque numa saladeira todas as frutas, inclusive as passas. Junte o vinho e adoce a gosto. Cortar os biscoitos em pequenos pedaos e forrar com esses o fundo de um refratrio grande e alto (ns usamos oval, por exemplo). Com cuidado, cubra os biscoitos com a salada de frutas. Amassar bem o sorvete com o garfo e espalhar cuidadosamente sobre as frutas. Comprima um pouco com ajuda de papel-alumnio ou filme plstico e leve ao congelador para que o sorvete volte ao ponto primitivo. 2 Etapa hora de servir, retire do congelador e enfeite toda a superfcie do doce, de maneira que cubra totalmente com pequenos suspiros de chantilly. Se quiser uma sobremesa mais atraente, faa sobre o chantilly um arranjo com moranguinhos e folhinhas de hortel. Rendimento 8 a 10 pores

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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQU

TIRAMIS COM BISCOITO LEITE MALTADO ALFIO RUSSO

Ingredientes Para uma torta de 32 cm (altura de 6 cm): 1,1 kg de mascarpone 16 gemas de ovos 350 g de acar 600 g de chocolate cobertura meio amargo 600 g de biscoito Leite Maltado Piraqu 200 ml de caf ralo 2 doses de licor de amaretto 100 ml de leite

Modo de preparo Ralar o chocolate e dissolver, a quente, no leite. Adicionar 400 g de biscoito Leite Maltado Piraqu, previamente reduzido farinha. Misturar bem para formar uma pasta elstica e homognea. Com essa pasta, forrar o fundo e a parede de uma frma de bolo desmontvel, de 22 cm de dimetro. Reservar. Bater as gemas com o acar at ficarem espumosas. Adicionar o mascarpone e continuar a bater por 5 minutos. Com esse composto, encher metade da frma, colocar por cima uma camada de biscoitos Leite Maltado Piraqu, molhados na mistura caf-licor. Pulverizar um pouco de cacau e depois completar com o restante do creme. Finalizar pulverizando cacau e levar ao congelador. Servir descongelado e frio. Comentrio Vinho: Prosecco. Rendimento 10 pores

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TORTA DE RICOTA DE BFALA DANIO BRAGA

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SOBREMESAS

50 ANOS PIRAQU

Ingredientes Base 200 g de biscoito Recheado Piraqu sabor chocolate, esfarelado 150 g de manteiga derretida Recheio 250 g de cream-cheese 125 g de ricota de bfala 100 g de acar (para verso diet: 14 g de adoante em p) 300 g de creme de leite 3 ovos 24 g de farinha de trigo Calda de raspas Casca ralada de 1/2 laranja 20 ml de suco de limo 100 ml de suco de laranja 50 g acar

Modo de preparo Base da torta Misturar a farinha de biscoito Recheado Piraqu com a manteiga, moldar numa frma de bolo para posterior assamento, pressionando ligeiramente com os dedos para ficar homogneo. Recheio Bater o cream-cheese, a ricota e o acar. Juntar os ovos um a um e depois colocar os demais ingredientes. Despejar na frma de bolo sobre a massa prensada e levar ao forno a 160C durante 40 minutos. Calda Cortar em tiras (julienne) as cascas das laranjas, deixando o menos possivel da pelcula branca da casca. Levar ao fogo em uma pequena frigideira para retirar o excesso de amargor, duas vezes se for necessrio (experimentar). Quando prontas as raspas, colocar na frigideira a calda da laranja, o limo, juntar o acar e deixar ferver. Quando ferver, juntar as cascas das laranjas (j branjidas) e deixar reduzir ao ponto de xarope. Servir com a sobremesa, colocando por baixo e no centro do prato. Rendimento 10 pores
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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO COM ROLADINHOS ANDREA FASANO

Ingredientes 400 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite 3 g de gelatina em folha incolor 400 g de creme chantilly Biscoito Roladinho Goiaba Piraqu para decorar. Modo de preparo Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o chantilly e misture a gelatina dissolvida. Por ltimo, acrescentar o chocolate amargo. Decore a lateral de uma frma de aro, coberta com filme plstico, com biscoito Roladinho Goiaba Piraqu. Despejar dentro o creme de chocolate e levar geladeira por algumas horas antes de desenformar. Rendimento 6 a 8 pores

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SOBREMESAS

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CRDITOS
Concepo e Projeto Grfico Made in Brasil Design Fotografia Ricardo de Vicq de Cumptich Fotos pgs. 106 e 107 - Ma Sitibaldi Produo Culinria Tanya Volpe Produo Fotogrfica Ftima Leite Retoque de Imagem Enzo Jaune Ilustrao Iran Estdio Fotolito e Impresso Grfica Pancrom

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